Nghiên cứu sản xuất nước uống chức năng từ rong mơ
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.71 MB, 115 trang )
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG CHỨC NĂNG
TỪ RONG MƠ
Ngành:
CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn : Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Sinh viên thực hiện
MSSV: 1151110161
: Nguyễn Như Huỳnh
Lớp: 11DSH02
TP. Hồ Chí Minh, 2015
ỜI C M ĐO N
T i in c
n
t i nghiên c
t i Nghiên c
h ng
t nước
ng ch c n ng t
d t i t ực ti p thực hiện, dưới ự hướng dẫn c
Ngọc M i. T t cả c c
v
ản
ch p
iệ ,
iệ c
T i h n t n chị t ch nhiệ
t
ả t nh
t
c ng t nh nghiên c
ng
Thạc ĩ T ần Thị
t ng ồ n t t nghiệp
n
t ước nh t ường v hội ồng v
Th nh ph Hồ Chí Minh, ng
t ước
.
ực
th ng n
Sinh viên thực hiện
Ng
h ch
ễn Như H ỳnh
nn .
n
ỜI CẢM ƠN
Để h n th nh ồ n t t nghiệp n , e
in ch n th nh cả
n B n gi
t ường Đại học C ng nghệ Tp. Hồ Chí Minh c ng c c thầ c t ng h
hiệ
M i
t ường v C ng Nghệ Sinh Học - t ường Đại học C ng nghệ Tp. Hồ Chí Minh.
Th nh ph Hồ Chí Minh ã tận t
c
ản,
n n
e
hi ước v
Đ c iệt, e
óng ể e
chỉ dạ v t
thực hiện
n ạt ch e
t i cũng như
những i n th c
h nh t ng
ý gi ch
ời.
in g i ời cả
n ch n th nh
ã tận t nh hướng dẫn v gi p
e
t ng
n Thạc ĩ T ần Thị Ngọc M i - người
t
t nh học tập cũng như thực
hiện ồ n t t nghiệp.
E
in c
n Thầ H ỳnh V n Th nh, Thầ Ng ễn T ng Dũng tổ thí nghiệ
h
C ng nghệ Sinh Học - Thực Phẩ
i
iện ch e
E
t ng
t nh thực hiện
in ch n th nh c
i
n gi
iện th ận ợi ch e
t ng
này.D
ã c gắng nhi ,
những
i ót. R t
inh nghiệ
E
ng
ý
in ch n th nh cả
– M i T ường ã tận t nh gi p
t i.
nh v t t cả ạn è ã ộng viện gi p
v tạ
t
t nh thực hiện
t i v h n th nh ồ n
ng, t ng
t nh thực hiện
t i vẫn hó t nh hỏi
ý thầ c v c c ạn nhận
ch
v tạ
t nh học tập v
t v góp ý ể e
việc
có thể rút
n .
n!
Tp. Hồ Chí Minh, th ng n
Sinh viên
Ng ễn Như H ỳnh
MỤC ỤC
MỤC LỤC .............................................................................................................................. i
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ...................................................................................... v
DANH MỤC CÁC BẢNG .................................................................................................. vi
DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ .............................................................. viii
MỞ ĐẦU ............................................................................................................................... 1
1.
Tính c p thi t c
t i .......................................................................................... 1
2.
T nh h nh nghiên c
.............................................................................................. 2
. Nghiên c
ng i nước.......................................................................................... 2
. Nghiên c
t ng nước .......................................................................................... 4
3.
Mục ích nghiên c
............................................................................................... 5
4.
Nhiệ
.............................................................................................. 6
5.
Đ i tượng v phạ
vụ nghiên c
vi nghiên c
.......................................................................... 6
. Đ i tượng ................................................................................................................ 6
. Đị
iể
thực hiện .................................................................................................. 6
6.
Phư ng ph p nghiên c
......................................................................................... 6
7.
K t
t i ..................................................................................... 7
ả ạt ược c
Chư ng : TỔNG QUAN ..................................................................................................... 8
1.1
Tổng
nv
1.1.1
Ph n
1.1.2
H nh dạng
1.1.3
C
ng
[4][8] .................................................................................. 8
ại thực vật ............................................................................................. 8
ng
........................................................................................... 8
tạ .............................................................................................................. 9
i
1.1.4
Th nh phần hó học c
1.1.5
C ng nghệ
1.2
Tổng
ng
th h ạch
.................................................................. 14
ng iển [4] ......................................................... 22
n v c c ng ên iệ phụ ....................................................................... 24
1.2.1
Cúc hoa vàng[10] ........................................................................................... 24
1.2.2
Nước ............................................................................................................... 26
1.2.3
Ch t tạ ngọt (Đường
1.2.4
Acid citric ....................................................................................................... 27
1.3
Tổng
n v nước
cch
ng ph ch
e) ................................................................. 26
ẵn h ng cồn [ ][ ][ ] ................................. 27
1.3.1
Định nghĩ ...................................................................................................... 27
1.3.2
Yê cầ ch t ượng ......................................................................................... 29
1.4
Một
ản phẩ
v
ồ
ng ản
1.4.1
Sản
t
nh t ng
1.4.2
Sản
t ột
1.4.3
Sản
t
1.4.4
Sản
t ồ hộp nước
tt
ng (N i) c
ng iển[4][9] .................................... 29
nhật ản ............................................... 29
ng ............................................................................................ 30
nh
t
ng ................................................................................. 30
ng ch t ượng c
t
ng iển v c c phụ gi
h c
30
1.4.5
Ch
i nt
1.4.6
Ch
i nt
t i ọc ......................................................................................... 31
ng hò t n t
ng iển .......................................................... 32
Chư ng : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......................................... 33
2.1
Thời gi n v
ị
iể ............................................................................................ 33
2.2
Ng ên vật iệ thí nghiệ ................................................................................... 33
2.2.1
Ng ên iệ .................................................................................................... 33
2.2.2
Thi t ị, dụng cụ v h
2.2.3
H
ch t ......................................................................... 34
ch t .......................................................................................................... 34
ii
2.2.4
C c phư ng ph p ph n tích ............................................................................ 35
2.2.5
S
2.2.6
Thí nghiệ
: Khả
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên iệ ...................................... 37
2.2.7
Thí nghiệ
: Khả
t tỷ ệ ng ên iệ hỗn hợp: nước ............................. 39
2.2.8
Thí nghiệ
3: Khả
t nhiệt ộ v thời gi n t ích
2.2.9
Thí nghiệ
4: Khả
t tỷ ệ ph i t ộn ường ............................................... 43
ồ
t í thí nghiệ ................................................................................... 35
2.2.10
Thí nghiệ
2.2.11
Q
: Khả
t nh nghiên c
t i ư ........................ 41
t ch
ộ tiệt t ng ................................................... 45
ản
t nước
ng ch c n ng
ng
................. 47
Chư ng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ......................................................................... 52
K t
3.1
ả thí nghiệ
hả
3.1.1
K t
ả
3.1.2
K t
ảh
ượng p
iệ
54
ả thí nghiệ
hả
3.2
K t
3.2.1
K t
ả
nh gi cả
nh gi cả
ng ên iệ : d ng
3.2.2
K t
mơi
58
3.3
K t
n thí nghiệ
phen
hả
thí nghiệ
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên iệ 52
hả
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên iệ hỗn hợp : d ng
n thí nghiệ
hả
i ..... 56
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên
i ............................................................................................... 56
ảh
ượng p
ả thí nghiệ
hả
thí nghiệ
hả
t tỷ ệ ng
t nhiệt ộ v thời gi n t ích
60
3.3.2
K t
t ích
t i ư ............................................................................................................... 65
ả thí nghiệ
ượng p
hả
phen
hả
t i ư ........................ 60
t iư
ảh
n thí nghiệ
ên iệ : d ng
K t
K t
nh gi cả
phen
3.3.1
3.4
ả
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên iệ ...................................... 52
thí nghiệ
t nhiệt ộ v thời gi n t ích
hả
t nhiệt ộ v thời gi n
t tỷ ệ ph i t ộn ường .............................................. 68
iii
3.4.1
K t
ả
3.4.2
K t
ảh
ượng p
ả thí nghiệ
hả
3.5
K t
3.5.1
K t
ả
3.5.2
K t
ảh
nh gi cả
n thí nghiệ
t ch
nh gi cả
thí nghiệ
h
phen
t tỷ ệ ph i t ộn ường ........ 68
hả
t tỷ ệ ph i t ộn ường . 69
ộ tiệt t ng ...................................................... 71
n thí nghiệ
ượng p
t tính h ng
phen
hả
hả
thí nghiệ
t ch
hả
ộ tiệt t ng ................ 71
t ch
ộ tiệt t ng ......... 72
ằng phư ng ph p DPPH ...................................... 74
3.6
Khả
3.7
Đ nh gi ch t ượng ản phẩ .............................................................................. 74
3.7.1
Chỉ tiê cả
n ........................................................................................... 74
3.7.2
Chỉ tiê h
3.7.3
Chỉ tiê vi inh ............................................................................................... 75
ý ................................................................................................ 74
Chư ng 4: : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ........................................................................ 76
4.1
K t
ận ................................................................................................................. 76
4.2
Đ nghị .................................................................................................................. 76
4.3
S
ồ ản
t nước
ng ch c n ng
ng
h n chỉnh.................................. 76
TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................................. 78
PHỤ LỤC A ........................................................................................................................ 79
PHỤ LỤC B ........................................................................................................................ 90
PHỤ LỤC C ........................................................................................................................ 96
PHỤ LỤC D ...................................................................................................................... 101
iv
D NH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
ANOVA: Ph n tích phư ng
i (An
i Of V i nce).
TCVN: Tiê ch ẩn Việt N
v
D NH MỤC CÁC BẢNG
Bảng . Ng ồn ợi, ản ượng th h ạch v ti
n ng ản
Bảng . Diện tích c c v ng có thể
i t ồng
hải Việt N
h ạch n
t
ng iển ....................... 3
ng iển ở
ột
tỉnh d ên
......................................................................................................................... 5
Bảng . Th nh phần hó học c
Bảng . C ch h ạt ộng c
Bảng 3. K t
ả
ng
....................................................................... 14
c c ch t h ng
h
n thí nghiệ
hả
nh gi cả
Bảng 3. K t quả ph n tích ANOVA h
(Shi v N g chi,
) ............ 21
t tỷ ệ ph i t ộn ng
ên iệ .... 52
ượng polyphenol thí nghiệm khảo sát tỷ lệ
ph i trộn nguyên liệu .......................................................................................................... 54
Bảng 3.3 Bảng ANOVA
hả
t
ả
í
iệ h
ượng p
phen
tổng thí nghiệ
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên iệ .................................................................................... 54
Bảng 3.4 K t
ả cả
n thí nghiệ
hả
t tỷ ệ ng ên iệ : d ng
Bảng 3. K t
ả ph n tích ANOVA ảnh hưởng c
d ng
i
nh
i ................ 56
ượng
polyphenol ........................................................................................................................... 58
Bảng 3. Bảng ANOVA thí nghiệ
Bảng 3. K t
ả cả
n thí nghiệ
Bảng 3.8 Bảng ANOVA thí nghiệ
Bảng 3.9 Ảnh hưởng c
t tỷ ệ ng ên iệ : d ng
hả
hả
Ảnh hưởng c
Bảng 3.
Bảng
Bảng 3.
K t
nhiệt ộ
ả cả
i ..................... 58
t nhiệt ộ v thời gi n t ích
t nhiệt ộ v thời gi n t ích
t thời gi n
Bảng 3.
t
hả
nh
nh
ượng p
ượng p
n thí nghiệ
hả
ả ph n tích ANOVA hưởng c
t i ư ..... 60
t i ư .......... 65
phen ............................. 65
phen ....................................... 66
t tỷ ệ ph i t ộn ường ................. 68
h
ượng ường
nh
ượng
polyphenol ........................................................................................................................... 69
Bảng 3. 3 Bảng ANOVA h
ượng p
phen
thí nghiê
hả
t tỷ ệ ph i t ộn
ường................................................................................................................................... 69
Bảng 3. 4 K t
ả cả
Bảng 3.
ả ph n tích ANOVA ảnh hưởng c
K t
n thí nghiệ
hả
t ch
ộ tiệt t ng ................................. 71
thời gi n tiệt t ng
nh
ượng
polyphenol ........................................................................................................................... 72
Bảng 3.
Bảng ANOVA thí nghiệ
hả
t ch
vi
ộ tiệt t ng ....................................... 72
Bảng 3.17 K t quả
nh gi cảm quan ch t ượng sản phẩm trong 2 tuần bảo quản (370C)
............................................................................................................................................. 73
Bảng 3. 8 Ph n tích h ạt tính h ng
Bảng 3. 9 Chỉ tiê h
ýc
h
.................................................................... 74
ản phẩ ............................................................................ 75
vii
D NH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ
H nh . H nh dạng
H nh . C c iể
ng
ĩ
................................................................................................ 9
c
ng
............................................................................ 10
Hình 1.3 Các kiểu nhánh chính của rong biển ................................................................... 10
H nh .4 C c iể
c
H nh . C c iể ph
H nh . C c iể
ng
c
c
H nh . Hợp ch t p
...................................................................................... 11
ng
................................................................................. 12
ng
..................................................................................... 12
phen ............................................................................................ 19
Hình 1.8 Cúc hoa vàng ....................................................................................................... 24
H nh .9 C
tạ c
ường
cch
e............................................................................. 26
Hình 1.10 Bánh tráng N i Nhật Bản ................................................................................. 29
H nh .
Nước
H nh .
T
ng
t i ọc
ng iển S nn c
ng iển c
C ng t Y n
Kh nh H ........................ 31
C ng t H ng Ph t ................................................... 32
H nh . R ng
............................................................................................................... 33
H nh .4 S
ồ
t í thí nghiệ ........................................................................................ 36
H nh . S
ồ
t í thí nghiệ
hả
t tỷ ệ ph i t ộn .................................................. 38
H nh . S
ồ
t í thí nghiệ
hả
t tỷ ệ ng ên iệ : d ng
H nh . S
ồ hả
H nh .8 S
ồ thí nghiệ
H nh .9 S
ồ thí nghiệ
H nh .
S
H nh 3. Biể
t thời gi n v nhiệt ộ t ích
t i ư ............................................ 42
ph i t ộn ường....................................................................... 44
hả
ồ nghiên c
ồh
i ........................... 40
t ch
ản
ượng p
ộ tiệt t ng ........................................................ 46
t nước
phen
ng ch c n ng
thí nghiệ
hả
ng
.............................. 48
t tỷ ệ ph i t ộn ng ên iệ
............................................................................................................................................. 55
H nh 3. S
ồh
ượng p
phen
thí nghiệ
hả
t tỷ ệ ng ên iệ : d ng
i
............................................................................................................................................. 59
Hình 3.3 S
ồh
ượng p
phen
thí nghiệ
hả
t nhiệt ộ v thời gi n t ích
t i ư ................................................................................................................................... 67
H nh 3.4 H
ượng p
H nh 3. Biể
ồh
phen
ượng p
thí nghiệ
phen
hả
thí nghiệ
viii
t tỷ ệ ph i t ộn ường .................... 70
hả
t ch
ộ tiệt t ng ............... 73
H nh 4. S
ồ
t nh ản
t nước
ng ch c n ng
ix
ng
h n chỉnh ................ 77
MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
R ng iển
Ở Việt N
ó họ
hiện n
ng
t ng
ại thực vật iển
ã ph t hiện
gần
t phổ i n v ch
nh c
ý gi có v i t ò
c c tỉnh d ên hải
ng
n như ột
, t ng d n gi n
ại
i n T ng
c
như những ản phẩ
Nước
c hỏe, phòng v chữ
t t
nh, t nh n
ng ch c n ng ược ch
ng giải nhiệt
,t
i nt
cịn có t c dụng hỗ t ợ i
c ng
thư.T
ản
nhiên, c c ản phẩ
tị
t nước
dụng c
nước
ng, n
ý gi .
p ng nh cầ ng
nước
ng t ng ên iệ thiên nhiên
ệnh
cịn có gi t ị dinh dư ng c
í
,t
ng
diệp,
h n…
h ng những
t ị.L ại
ng n
ột
ại nước
c ng c p ch c thể
n... nhi
nước
ng t
ại vit
ng iển chỉ ược
i n h ng ược ch ẩn hó v ch t ượng v
ả vệ inh. V vậ , v n
tiê d ng v
ginic chi t
in nhó
ột v i hợp ch t có gi t ị inh học như f c id n ng n ng
người d n ch
ả
c, n
ở ộng
ột ượng ng ên t vi ượng cần thi t như i d, c ci, c
A, B, C, E…v
ng
ng tư i/vụ. Trong các
th
th nh phần dinh dư ng
người tiê d ng. Những ản phẩ
h ng những t t ch
t n
dược d ng ể
Ở nước t , thị t ường nước giải h t ng
c ng c
8.
nh t. Sản ượng
ỹ phẩ , người t thường d ng e
ng
c ng c p nhi
ng iển có ích thước ớn, t ng
ản ượng tự nhiên c
ng nh dệt, thực phẩ , dược phẩ ,
tt
i
n t ọng t ng c ng nghiệp.
t
phải nghiên c
ng iển ch c n ng v
ả
ả vệ inh v
có gi t ị dinh dư ng c . Nghiên c
th
c ng nghiệp ản
t
nở
ng
ường d
h ng n t n, ại h ng
ột c ng th c t t nh t
n t n ch
c hỏe người
th nh c ng ẽ gi p n ng c
gi
inh vật có gi t ị inh t th p cũng như góp phần ph t t iển n n
t nước
ng ch c n ng t ng nước.
1
X t ph t t v n
Phẩ
t ên, ược ự ồng ý c
h
Công Nghệ Sinh Học - Thực
- M i T ường t ường Đại học C ng Nghệ th nh ph Hồ Chí Minh, với ự hướng
dẫn c
c T ần Thị Ngọc M i, e
nước
ng ch c n ng t
ng
ã
ng ý thực hiện
t i: Nghiên c
ản
t
.
2. Tình hình nghiên cứu
2.1 Nghiên cứu ngoài nước
R ng iển ã ược
Trung Q
n
c.
n
ch . Th
T ng H
n
h
ng n . T ng
dụng v
ười n
F c id n G c c
gần
ột
ại th
iễn dịch. Ng
T ng Q
c c p ph p ản
Tại Nhật Bản,
phẩ
thực phẩ
cường hệ
i
n
ch c n ng c
iễn dịch, giả
t ị ệnh n n ng
The
ch ộng
, chính
n T ng Q
n
t iệ
với tên thư ng phẩ
có hả n ng diệt vi
ại th
cn
HIV, t ng
ã ược chính ph
dụng.
dụng
th c n t th
ỷ th V, c
in
ã e
t v c p ph p ch c c ản
Nhật ược ổ
ng thê
th nh phần f c id n ể t ng
, giả
, … v t ở th nh thực phẩ
hỗ t ợ
cả ng thư.
hằng n
c
tổ ch c FAO,
ng iển ng
h n t ên th giới v t ng vòng 3 n
ng iển ã t ng ên 4 ần ạt gần
t iệ t n tư i/n
nhờ h i th c tự nhiên, cịn ại h n 9 %
c ng nghiệp chính t
3
ãi h n
v dược phẩ
ch e te
iệ c ng
dụng nhi
n
ón
th nh phần c
c ã chi phí
ng n
c tự nhiên n
ã ược
ột
Tần Th ỷ H ng vị h ng
inh ược ó chính
ư v
ản ý thực phẩ
c
i n th nh
t ước c ng ng ên, nhưng
c t ị AIDS t
tv
t ước c ng ng ên ở
ới ch ng
th ng
ng n
tt
n
(FGC). L ại th
cường hệ
n
ng iển ã ược ch
c t ường inh
học hiện ại
USD ể ph t t iển
c
t ớ , h ảng
t ước c ng ng ên,
ý d nh ch v
ầ tiên c
dụng t
ng iển
2
t ở ại
e, C
ản ượng
, t ng ó chỉ h ảng
nhờ c nh t c. C c ản phẩ
Ag , Ag
c ng ược ư
p
% à
chh ide
geen n v A gin te. Ch ng
ược
phẩ
dụng ộng ãi t ng c ng nghiệp thực phẩ
ch c n ng, ồ
t ng
ng, ản
ỹ phẩ , nh
h
t i , ch
v
ể
ch t phụ gi th c n, thực
i n thịt, c hộp, ản
t ữ v
nh ẹ ,
dược , t ng c c ng nh c ng nghiệp, dệt
, c ng
nghệ inh học …
C cp
cch ide t
ng n
phẩ , c ng nghệ inh học v
ược
học. Ng i
dụng ộng ãi t ng c ng nghiệp thực
t ng c ng nghiệp ch
i n ph c hợp
ng iển t cũng có thể th nhận c c th nh phần có c c gi t ị h c nh
f c id n,
in
in tự d , p
phen , c c hợp ch t ch
Ng ồn ợi
t ng h n
ượng
ng n
ch
ở ch
ph n t th p như
i d, c c vit
in v
tập t ng ở c c nước ch
% h i ượng
ng n
ng n
n v những ch t ch ển h
ng ng ên iệ
ản
Sản ượng v ng ồn ợi
nnit , c c cid
cid
.
 v Bắc Mỹ. C n d tập
t A gin te, t ng hi ó h i
Á chỉ h ảng %. The FAO ước tính
ược h i th c dọc ờ Đại T
như:
ỗi n
t ên th giới,
Dư ng ể cả Biển Đen v Đị T ng Hải.
ng iển t ên th giới ược thể hiện t ên ảng
:
Bảng 0.1 Nguồn lợi, sản lượng thu hoạch và tiềm năng sản xuất rong biển
(Đ n vị: .
Kh vực
R ng Đỏ
Sản
T
Bắc Đại T
Đ ng Bắc Đại T
T ng t
T ng t
t
Sản
h ạch
h ạch
dư ng
ng Đại T
Ng ồn ợi
ượng th
dư ng
Đại T
Rong Nâu
ượng th
Bắc Cực
dư ng
dư ng
Đị T ng Hải v Biển Đen
3
t n)
Ng ồn ợi
-
-
-
-
35
100
6
500
72
150
223
2.000
-
10
1
1.000
10
50
1
150
50
1.000
1
50
T
n
Đại T
Đ ng n
T
dư ng
23
100
75
2.000
7
100
13
100
4
120
5
150
3
100
10
500
545
650
822
1.500
-
10
-
1.500
Th i B nh dư ng
20
100
1
50
ng Th i B nh
7
50
153
3.500
1
20
1
100
30
100
1
1.500
-
-
-
-
807
2.660
1.315
14.600
Đại T
dư ng
Ấn Độ dư ng
Đ ng Ấn Độ dư ng
T
ắc Th i B nh dư ng
Đ ng ắc Th i B nh dư ng
T ng t
t
T ng t
dư ng
T
n
Th i B nh dư ng
Đ ng n
N
Th i B nh dư ng
Cực
Tổng cộng
2.2 Nghiên cứu trong nước
Việt N
có ng ồn ợi
nghiên c
gần
Bắc 3
i (c c nghiên c
c
ng iển
1998). T ng ó có c c
),
i
t Q ảng B nh t ở
i ược t
i tượng
ng Đ ng (H pne ),
R ng M ph n
tập t ng ch
dạng v ph ng ph . The c c
, ở nước t có h ảng 94
t Đ Nẵng t ở v ),
(S g
t
dọc the
ng iển, ph n
),
th
n t ọng
ng M t (P
i nN
ở cả
:
ng C
h z )v
ờ iển nước t , ở
ở v ng iển
có 484
ả
i n
i (c c nghiên
i n (Nguyễn Hữu Dinh,
(G ci
i ),
ng B n (Ente
i n T ng v
ở c c tỉnh: Q ảng B nh, Q ảng T ị, Th
t
ng M
ph ).
i nN
Thiên H , Q ảng N
ng
,
Đ Nẵng, Q ảng Ngãi, B nh Định, Ph Yên, Kh nh H , Ninh Th ận, B nh Th ận,
Vũng T , Kiên Gi ng v c c ả : Lý S n, Ph Q ý, Ph Q
4
c,
ần
ả T ường S .
Ở c c tỉnh phí Bắc,
ng M có ở c c tỉnh: Q ảng Ninh, Hải Phòng, v
ột
ả
như C T , C t B …
Diện tích
ng M ở v ng iển Q ảng N
ượng h ảng 8
t n
40.000m2, t ữ ượng
iển có diện tích
ng tư i. Diện tích
ng h ảng h n
ng M
th c ược hằng n
h ảng
các tỉnh d ên hải
i n t ng
ọc c
t n/n
t n
8.
,tữ
ng M ở tỉnh B nh Định h ảng h n
. V ng iển Kh nh H
nh t h ảng .
.
2
Đ Nẵng h ảng 9 .
2
.
ng tư i. Sản ượng
t n
v ng
, t ữ ượng có thể h i
ng M t ng
nh c
ng tư i/vụ .
Bảng 0.2 Diện tích các vùng có thể quy hoạch nuôi trồng rong biển ở một số tỉnh
duyên hải Việt Nam
(Đ n vị: .
V ng
h ạch
Diện tích c c v ng
R ng C
cư c
h ạch có thể n
i t ồng
R ng Sụn
B nh Định
1.140
610
Phú Yên
1.750
2.580
Khánh Hoà
5.050
8.160
Ninh Th ận
390
2.030
B nh Th ận
Chư
B Rị – Vũng T
Tổng cộng
h ạch
t n)
Chư
h ạch
4.500
6.140
1.824
19.520
3. Mục đích nghiên cứu
Tận dụng ng ồn ng ên iệ phổ i n nhưng chư
ng
c có th nh phần dinh dư ng c .
Đ dạng hó
ản phẩ .
5
ược h i th c v
dụng
4. Nhiệm vụ nghiên cứu
Lự chọn ng ên iệ
nước
Khả
ổ
ng nhằ
ng ch c n ng t
tc c
t ng gi t ị cả
n ch nghiên c
ng
t nh, t ích
, ph i t ộn, tiệt t ng nhằ
ư
ột c ng th c
t iư .
Đ nh gi ch t ượng ản phẩ : cả
n, hó ý, vi inh
5. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
5.1 Đối tượng
-
R ng
ược th h i t v ng iển Ninh Th ận.
-
B ng c c ược
tại TPHCM.
5.2 Địa điểm thực hiện
Phịng thí nghiệ
c
Kh
C ng Nghệ Sinh Học - Thực Phẩ
- M i T ường,
t ường Đại học C ng Nghệ th nh ph Hồ Chí Minh.
6. Phương pháp nghiên cứu
Xác ịnh pH bằng máy o pH
Xác ịnh nồng ộ ch t khô bằng khúc xạ k (Brix k )
X c ịnh h
ượng p
phen
tổng ằng phư ng ph p F in _ Ci c te
X c ịnh h ạt tính h ng
h
S
í th ng ê v ph n tích ANOVA ằng phần
iệ thí nghiệ
ược
ằng phư ng ph p DPPH
Statgraphics Centurion XV và Excell 2007
Đ nh gi cả
n ằng phư ng ph p ch
79
6
iể
ch t ượng the TCVN 3
-
7. Kết quả đạt được của đề tài
T
ược tỷ ệ ph i t ộn thích hợp giữ c c ng ên iệ v tỷ ệ ph i t ộn c
ng ên iệ v d ng
Tạ
ản phẩ
nước
i.
ng
ng
ch c n ng có gi t ị cả
ượng dinh dư ng ch c n ng cao.
7
nt tv h
Chương 1: TỔNG QU N
1.1 Tổng quan về rong mơ [4][8]
1.1.1 Phân loại thực vật
Giới: Chromalveolata
Ngành: Phacophyta –
ng n
(
ột
ch ghi
Heterokontophyta)
Lớp: Phaeophyceae – rong nâu
Bộ: Fucales –
ng
i ngự
Họ: Sargassaceae –
Chi: Sargassum –
Tên h
ng
ng
học: Sargassum
Tên gọi h c: Hải tả ,
Mã Vĩ,
Ng i
1.1.2 Hình dạng rong mơ
R ng
S g
i
S g
ce e
nhi
ộ
ọc d i
ột v i
t i , ch n
hi ị óng c
ạnh. T ng i
v
n ên
t
c
g e) th ộc họ
có dạng t ụ gần t òn,
gồ
ột ch n
,
ng the c c t i inh dục (n ãn, ph n). N i
i h c có th n h nh
v
n
t i hí h nh cầ gi p c
dòng chả
ớn (
ng t i nổi t ng nước. Th n c
n n , có hi
ph n nh nh v
ột gi ng tả
c cn n
ng th ng nhờ ó ộ
ể
v
nh
nhằ
iện tự nhiên c c
gần ờ, v
c c ạn
t nước ch ng vẫn ti p tục
ờ...
8
i
dễ d ng
giữ ch c
ng
nh h
ng
t
nh
ột ộ c
ột
ng d i
i
ọc
ng hợp. N i
hỏi ị c
ph t t iển dưới
c c ãi
ột
nt in i
ực th
c ội. Nhưng
ng, inh ản v tính, v
ồi t i dạt
R ng d i ngắn t
v i chục c
iv t
nv i
th
th ộc v
t ụ, ần
ng gồ
i. Chi
ột t ục chính
cũng th
2.2a: đĩa bám
t ngắn,
ổi t
v
nhờ ĩ
h
óng iển thường
thường d i t ên dưới
t
i
2.2b: trục chính
2.2e: lá
vật
hệ
nh
t
.
d i nhánh rong h c nh
i ích thước n
v
i t ường, thường g p d i t
thường chắc h n ễ v
nhổ ược ĩ
Th n
iện
h n. Ch ng
th ng ễ ò ph n nh nh. Đĩ
ng h n
i
v
c c chi,
iện
ng, t
i v t ng c ng
n i ph n
2.2c: nhánh chính
ột
.
2.2d: nhánh bên
2.2g: nhánh thụ
2.2f; phao
c , h nh
2.2h: đế
Hình 1.1 Hình dạng rong mơ
1.1.3 Cấu tạo
C
ớn v t ng
n dạng ĩ
n
c
ng
i t ường óng
.R ng
h c san hô nhờ gi
h vững chắc ể có thể chị
ạnh. H nh dạng c
ng ở nước iển,
ở g c, chư có ễ, th n,
ng i ch t diệp ục cịn có ch t
tạ
phụ
c
ược th n
nn
n . R ng
có
ớn,
v
n
v t ng t
cũng
ch t dinh dư ng (dinh dư ng tự dư ng). Ng i inh ản v tính,
inh ản hữ tính ( t hợp giữ tinh t ng v n ãn cầ ).
9
h
i n ổi t dạng ễ ò
ng th nh t ng
. R ng
ng
ng hợp v tự
ng
còn
1.2a: Đĩa bám dạng rễ bò
1.2d: Đĩa bám dạng đĩa mỏng có chi thuỳ
1.2b: Đĩa bám mỏng, trịn
1.2e: Hai hay nhiều gốc rong chung đĩa bám mỏng
1.2c: Đĩa bám hình nón dày
Hình 1.2 Các kiểu đĩa bám của rong mơ
Mỗi
ng chỉ có
ột t ục chính, thường có h nh t ụ, ần
t ục chính, t ục chính ph t t iển
ẽ ng ng t ng t ưởng v ph n
c
d i nh t ịnh h c nh
c c nh nh chính. Đ
c ch
t
ầ
ỗi
ọc
i,
c iệt ch c c
ó
i
họ Sargassaceae.
C c nh nh chính
c
n chi
i. C
ng th
ổi t
t ịn h
cũng có
t ịnh chi
i
d ic
i. C c nh nh ên
ọc h i ên t ng
ọc c ng
ột
ng. S
ọc ch ng
ượng c c nh nh chính c
nh c c nhánh chính theo cách
t ph ng, thường
ọc hướng ên t ên nhưng
ng (S. serra-tifolium,S. tortile…).
1.3a: Nhánh chính hình trụ
1.3c: Nhánh chính hình ba cạnh
1.3b: Nhánh chính dẹp
Hình 1.3 Các kiểu nhánh chính của rong biển
10
ột
H nh dạng c
ột
i
ng
cũng có những th
ng ã t ưởng th nh. Ng i
ổi the
có những th
ổi
t ớn giữ c c
ổi giữ phần g c v phần ngọn, giữ
,
i hi ch ng t còn nhận th
i. T ng c ng
ng cịn n n v
ch ng có những th
i t ường.
1.4a: Lá phân nhánh hình lơng chim
1.4b: Lá xẻ sâu
1.4d: Mép lá có chia đơi hay mâm nhỏ
1.4e: Mép lá có răng cưa mịn
1.4c: Mép lá có răng cưa nhọn, xẻ sâu
1.4f: Mép lá nguyên
Hình 1.4 Các kiểu lá của rong mơ
Sự hiện diện c
th ng ph
ph
ph
giữ ch
có h c nh
h
t i hí
ng nổi
v
có
ột tính ch t
ng t ng
t
họ Sargassaceae. Hệ
i t ường iển. H nh dạng , vị t í, c
n hệ ật thi t với .
11
c ắc c
tạ
1.5a: Gần cuống lá phình lên thành phao
1.5e: Lá cịn lại mũi ở đầu phao
1.5b: Giữa lá phình lên thành phao
1.5f: Cọng phao là một lá nhỏ
1.5g:Xung quanh phao có tai hoặc gai
1.5c: Chóp lá phình lên thành phao
1.5d: Lá chỉ cịn cánh nhỏ bao quanh phao
1.5h: Phao trơn nhẵn
Hình 1.5 Các kiểu phao của rong mơ
Khi rong t ưởng th nh
ch
.Đ
ọc
c c nh nh h nh t ụ ngắn, t ên ó có
ực thường có dạng h nh t ụ h
thường ngắn h n
h nh ắp, có ,
ực, hẹp h c có h nh 3 cạnh v có g i nh t
1.6a: Đế mọc xung quanh một trục
1.6c: Các chùm đế dày với phao lá
ng c c
i hi có g i. Đ c i
ở phần chót
.
1.6b: Đế mọc cơ độc ở nách là
1.6d: Đế phân nhánh nhiều, dẹp hay ba cạnh
Hình 1.6 Các kiểu đế của rong mơ
12
R ng
t ng
t ng t ưởng chi
ột h c
nhi
ng, t th
ng i vỏ gồ
ích thước nhỏ h n. T ên
ng gọi
ổ
ng h
Đĩ
c
t
ngọn
những t
phẫ th c dọc ĩ
ột n
nằ
có h nh t
gi c.
ớn, gần t òn, ở giữ
t , ph , nh nh, t th
có những h c ch
i Polycystum các lơng này
ng
ng nhi
n
có c c vịng t ng t ưởng the
t v cộng ự ( 98 ), ở t ường hợp c
t ng t ưởng ng với
n
t õ.
ch ng ở c c
thời gi n. The N
n
ở ngọn nh nh. T
h ệt (cryptostomata). Ở
h d i v t ng nước t ng
nhi
ột t
ở ngọn. Phẫ th c ng ng ch th
Cắt ng ng c c nh nh
những t
d i nhờ
ch th
ng
S. confusum,
c c vòng t ng t ưởng h ng n
,
ng
ỗi vịng
.
1.1.4 Sinh sản của rong mơ
Đ
c c
i
ng
n ích thước t i
thụ, ngắn, có
có c
(v
ng c
ực v c
c c th ng 3
c i iêng (c
n th ng ), c c nh nh ẽ
n inh ản h nh t ụ, dẹp h
( ecept c e), t ng ó c c ộ phận inh gi
(c ncept c e).T ng h ệt ực ẽ ch
t
ẹ gi
có h i
ic
t
ẽ ph n t n giả
ộng ược. C
c i ch
ực. T ng h ệt c i chỉ có v i
th
ằng
nhi
nhiễ
n ãn cầ
R ng
t
ọc
có h nh
nhi
gi
nh nh
cạnh gọi
t ph t t iển t ng ổ gọi
inh h ệt
t phòng, v t ng gi
t phòng
ể h nh th nh c c tinh t ng h nh ầ dục
c i có h nh
ắt thường. Mỗi n ãn cầ ở t ng
i với c c gi
h c g c). Khi t ng t ưởng
cạnh có
t t , ường ính
ột gi
ng v h i ngắn h n
n
µ , có thể nhìn
t phịng c i. Sự thụ tinh chỉ ả
ã ược phóng thích, hợp t ph t t iển i n ng
có h i c ch inh ản: inh ản hữ tính v
ó.
inh ản dinh dư ng.
a) Sinh sản hữu tính:
L c ch inh ản ch
i có
ực v
c
c i t ên h i c
t t cả c c
h c nh
13
i ể tạ th nh c c ãi
(c
h c g c),
ột
ng. Đ
c c
h c có
ực
