du an kinh doanh nha hang huong viet

NHÀ HÀNG HƯƠNG VIỆT
( Phục vụ các món ăn dân tộc việt nam )
1/ lý do chọn kinh doanh nhà hàng
_Đây là lĩnh vực kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận cao.
_Có địa điểm kinh doanh thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố, thuộc khu
đơng dân cư.
_thành viên có am hiểu và đã học qua về ngành quản lý khách sạn-nhà hàng
tại trường nghiệp vụ du lịch sài gòn-tp.hồ chí minh.
_khả năng hiểu biết về ẩm thực 3 vùng miền bắc, trung, nam.
_Với tốc độ phát triển như ngày nay, cùng với khách sạn, nhà hàng là một
trong những lĩnh vực kinh doanh “hot”. Các quán ăn đang được mở ra ngày
càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Họ không chỉ
muốn ăn ngon mà cịn muốn được ngồi trong một khơng gian thống đẹp,
được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã
trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các thành phố.
_Với mong muốn được kinh doanh trong ngành phục vụ và đem lại sức khỏe
và hạnh phúc đến cho mọi người. nhà hàng hương việt ra đời là tâm huyết
của người sáng lập.
2/ Miêu tả hoạt động kinh doanh
Slogan của nhà hàng hương việt nhằm hướng đến : “ đồ ăn chất lượng và sự
phục vụ tốt “ nhằm thỏa mãn sự hài lòng của khách hàng.

1


Cuộc sống hiện đại với những xô bồ trong guồng quay hối hả của nó. Đơi
khi đã khiến cho con người ta quên mất những giá trị văn hóa xa xưa của
dân tộc. đến với nhà hàng hương việt, thực khách sẽ bỏ lại đằng sau
những lo toan, những bận rộn của cuộc sống thường ngày lắng mình
trong những món ăn thuần việt. nhà hàng hương việt đem đến cho bất kỳ
ai đặt chân đến là cảm giác nhẹ nhàng, thoáng mát, cùng khúc nhạc du

dương tạo cảm giác than quen, gần gũi như chính ngơi nhà của mình.
3/ Thị trường mục tiêu
**Phân đoạn thị trường: Nhà hàng hương việt mang phong cách đặc thù
phục vụ các món ăn dân tộc việt nam.
**Đối tượng khách hàng:
Khách hàng yêu thích sự sang trọng, khơng thích bon chen, u thích ẩm
thực các món ăn việt nam.
Khách hàng có một cơng việc ổn định, Nhân viên văn phịng, cơng ty, cơ
quan, sum họp gia đình….
4/ địa điểm: 64 trần quang diệu _ thành phố quy nhơn. địa điểm kinh doanh
thuận lợi ngay trung tâm thành phố, giao thông thuận lợi, thuộc khu
đông dân cư, các văn phịng cơng ty, các ngân hàng… thuận tiện cho
việc dừng chân của khách hàng

2


**cách bố trí và sắp đặt
_Với diện tích nhà sẵn có của thành viên, doanh nghiệp thuê lại và đầu tư
xây dựng trên diện tích đất 200m2. nhà hàng hương việt được xây dựng
bốn tầng
tầng 1 được xây dựng, thiết kế hợp lý dành cho khu chế biến, bếp, khu trữ
hàng, và là nơi đỗ xe an toàn cho khách.
Tầng 2,3 được xây dựng khu dành cho khách hàng.( bao gồm khu vệ sinh,
reception..) mỗi tầng sẽ được bố trí 20 bàn.Thống kê cho thấy 40 đến
50% khách hàng tới theo đơi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20%
đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác
nhau, nhà hàng sử dụng dùng bàn linh hoạt cho 2 người, 4 người. Dùng
loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này linh hoạt
hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.

Sự thông ghép giữa các tầng được xây dựng theo mơ hình giếng trời, sử
dụng rịng rọc kéo được thông với khu chế biến, bếp. để đáp ứng sự phục
vụ đồ ăn và thức uống một cách nhanh và hiệu quả nhất.
_Nhà hàng hương việt có thể đáp ứng những nhu cầu khác nhau của khách
hàng như những bữa cơm văn phòng độc lập, bữa tiệc sum họp gia
đình…
Thiết kế của nhà hàng hương việt đó là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện
đại. sử dụng đồ gỗ làm chủ đạo trong nội thất của nhà hàng. Với gam
màu chủ đạo nâu vàng, khiến cho không gian của nhà hàng sang trọng,
trang nhã nhưng không hề gị bó.
3


4


5/ kinh doanh nhà hàng
_Sự độc đáo của nhà hàng hương việt là thực đơn mới lạ, mang phong
cách riêng so với các nhà hàng trong thành phố quy nhơn. Nhà hàng sử
dụng thực đơn trên sự tổng hợp những món ăn đặc sản và các loại mắm
vùng miền bắc, trung, nam việt nam.
_nguồn hàng thực phẩm được nhà hàng đặt mua tại các chợ lớn, các chủ
đầu nậu hải sản trong thành phố , các sản phẩm thịt, gia cầm, rau, củ,
quả…được vệ sinh kiểm dịch chặt chẽ, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm theo quy định. nhà hàng hương việt cam kết khơng có thực
phẩm kém chất lượng.
_nguồn thực phẩm tươi sống được dự trữ vào kho đông lạnh của nhà
hàng. Đảm bảo nhiệt độ tươi sống
_các loại thức uống được nhà hàng đặt mua tại các nhà phân phối nước
giải khát trong thành phố.

*** thực đơn nhà hàng
_Ẩm thực miền Bắc:
Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt. chủ yếu sử
dụng nước mắm lỗng, mắm tơm. Sử dụng nhiều món rau và các loại
thủy sản nước ngọt. món ăn tiêu biểu:
Nem cua bể

35.000/ 2 người

Nem hải sản

35.000/ 2 người

Thịt đông

40.000/ 2 người

Nộm da heo

25.000/ 2 người
5


Ốc hương vườn xào sa tế

50.000/ 2 người

Ốc nấu chuối xanh

40.000/ 2 người

Cá chép om xì dầu

60.000/ 2 người

Chả ốc tây hồ

40.000/ 2 người

Chả rươi chiên giòn

40.000/ 2 người

Chả mực hạ long

40.000/ 2 người

Chả cá lã vọng

40.000/ 2 người

Cá lóc hấp bầu

60.000/ 2 người

Cá lóc nướng trui

60.000/ 2 người

Canh thiên lý cua đồng

30.000/ 2 người

Canh rau đay mồng tơi

20.000/ 2 người

Canh măng ninh chân giò

35.000/ 2 người

Canh riêu cua

30.000/ 2 người

Vịt nấu măng (kèm bún)

60.000/ 2 người

Vịt om sấu

60.000/ 2 người

Miến gà

30.000/ 2 người

Tinh dầu cà cuống

15.000/ 2 người

Rau húng Láng.

15.000/ 2 người

Ngủ quả luộc

25.000/ 2 người

Cà pháo-mắm tôm

15.000/ 2 người

Tương bần

10.000/ 2 người

Cơm trắng-gạo dẻo

15.000/ 2 người

6


_Ẩm thực miền trung
Ẩm thực miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua
hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam,
màu sắc được phối trộn phong phú. Gần biển nên hải sản phong phú. món
ăn tiêu biểu:
Gỏi sứa

30.000/ 2 người

Gỏi mực

40.000/ 2 người

Ốc hương nướng

50.000/ 2 người

Cua rang muối

50-70.000/ 2 người

Cua rang me

50-70.000/ 2 người

Mực bao nướng mía

50.000/ 2 người

Mực chiên muối ớt

50.000/ 2 người

Mực nhồi trứng vịt muối

60.000/ 2 người

Tôm rang me

60-80.000/ 2 người

Tôm rang muối

60-80.000/ 2 người

Tôm sú hấp dừa

60-80.000/ 2 người

Gà chiên mắm

40.000/ 2 người

Gà hấp hành( to-nhỏ )

170-220/ con

Gà tiềm ( to-nhỏ )

170-220/ con

Vịt tiềm ( to-nhỏ )

100-150/ con

Lẫu ghẹ

200.000/ lẫu

Lẫu hải sản

180.000/ lẫu

Lẫu gà lá giang

180.000/ lẫu

Mắm ruột kho thịt

25.000/ 2 người

Mắm trứng cá thu

25.000/ 2 người
7


Mắm cua đồng

25.000/ 2 người

Mắm tôm chua

25.000/ 2 người

Mắm ruốt

15.000/ 2 người

Rau lang luộc

15.000/ 2 người

Rau muống xào tỏi

15.000/ 2 người

Cà muối

10.000/ 2 người

Cơm trắng-gạo dẻo

15.000/ 2 người

_Ẩm thực miền nam
Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung
Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia thêm đường và
hay sử dụng sữa dừa. món ăn tiêu biểu:
Chả giị

40.000/ 2 người

Đậu phụ tỳ bà

20.000/ 2 người

Gỏi đu đủ

25.000/ 2 người

Gỏi khơ bị

25.000/ 2 người

Bị lửa hồng

70.000/ 2 người

Bò lụi tỏi

70.000/ 2 người

Bò tơ củ chi

70.000/ 2 người

Gà xé phay

170-220/ con

Gà xối mỡ

170-220/ con

Gỏi gà trộn môn ngọt

40.000/ 2 người

Vịt xiêm tiết canh

100-150/ con

Lẫu mắm miệt vườn nam bộ

180.000/ lẫu

Lẫu cá diêu hồng

180.000/ lẫu
8


Lẫu cá kèo

180.000/ lẫu

Cari gà_bánh mì

70.000/ 2 người

Canh chua cá bớp

30.000/ 2 người

Canh chua thịt

30.000/ 2 người

Canh chua cá bông lau

30.000/ 2 người

Mắm cá sặc

15.000/ 2 người

Mắm bị hóc

15.000/ 2 người

Mắm ba khía

15.000/ 2 người

Dưa giá, kiệu muối

10.000/ 2 người

Cơm trắng-gạo dẻo

15.000/ 2 người

_các món tráng miệng
Trái cây ( bưởi, cam, nho, táo, quýt…. Linh động theo mùa)
_ đồ uống

Bia các loại ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đỏ, tiger….)
Nước ngọt các loại ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá xị…)
Nước suối các loại ( lavie, life, aquafina, ….)
Thực đơn phong phú mang đậm hương vị dân tộc. vệ sinh an toàn thực
phẩm được đặt lên hàng đầu khi kinh doanh nhà hàng. từ những món ăn
dân dã như cà muối, cà pháo, tương bần, đậu phụ tỳ bà, canh cua đồng,
các loại mắm…từ những nguyên liệu đơn giản thuần việt. thực khách
được thưởng thức một bát cơm dẻo với cà muối giòn tan, canh cua ngọt
thơm nồng. với mong muốn đem lại sức khỏe và hạnh phúc đến mọi
9


người. nhà hàng hương việt nhu người chủ nhà mến khách, ln thể hiện
tấm chân tình với mọi khách hàng khi tìm đến.
***nhân viên nhà hàng
_Bếp trưởng và đầu bếp: 3 đầu bếp, 2 người làm toàn thời gian và 1-bán
thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới
lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao
điểm, cuối tuần, ngày lể…
_ nhân viên phục vụ: 14 người được thay phiên ca và sắp xếp linh hoạt. nhân
viên phục vụ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, họ cần phải
tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục
vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh. Đối với bất kì nhân viên nào
cũng cần biết triết lý của nhà hàng cũng như hình ảnh mà nhà hàng hương
việt muốn xây dựng là người chủ nhà mến khách, đem lại sự hài lòng nhất
cho khách hàng để cùng nhau phấn đấu.
_quản lý: 3 người. được thay phiên ca và sắp xếp linh hoạt. quản lý phải đã
từng quản lý một hay nhiều nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung
cấp thực phẩm.
6/Chiến lược bán hàng và Marketing

Sử dụng phương pháp marketing truyền miệng. đây là phương pháp quảng
cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm
Khi khai trương nhà hàng hương việt sẽ gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới
những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà nhà hàng nhắm tới. Đăng
kí tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo
10


trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn
đặc trưng của nhà hàng trên tạp chí….

nh tiếng.

11