Đề tài Phân tích chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ và sản xuất Ngọc Minh (Nhà hàng Hải Long)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI
KHOA VĂN HÓA DU LỊCH

Phân tích chiến lược kinh doanh của doanh
nghiệp: Cơng ty TNHH Thương mại dịch vụ
và sản xuất Ngọc Minh (Nhà hàng Hải Long)
Số 36D Trần Thái - Cầu Giấy - Hà Nội.
Gv: Ths. Nguyễn Đức Hoa Cương
Nhóm sinh viên: khóa 16 (Danh sách đi kèm
trang tiếp)

Hà Nội, tháng 12 năm 2011


Danh sách sinh viên trong nhóm:
1

Nhóm 14

Trần Thị Hương Hậu

16a

2

Phạm Văn Đoàn

16a

3

Nguyễn Thị Yến Nhi

16a

4

Lưu Thị Kiều Trang

16a

5

Dương Thị Thu Trang

16b

6

Nguyễn Thế Cao

16b

7

Nguyễn Thị Hồng

16b

8

Trịnh Thị Trang

16b

9

Hoàng Thị Lan

16b

10

Vũ Thị Ngần

16c

11

Nguyễn Thị Ánh

16c

Nhà hàng Hải Long – K16

0973.863.333

0973.315.388

2

Mục lục:

Nhà hàng Hải Long – K16

3


Phần 1: Giới thiệu chung về doanh nghiệp:
1.1. Thông tin chung:
Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ và sản xuất Ngọc Minh
Lĩnh vực nghiên cứu: Mảng kinh doanh dịch vụ ăn uống - Nhà hàng Hải Long.

Địa chỉ : Số 36D Trần Thái Tông - Nguyễn Phong Sắc kéo dài - Phường Dịch
Vọng Hậu - Cầu Giấy - Hà Nội.
Điện thoại :

04.3795 1888
04.3768 5588

Hotline:
Email:

01693 55 55 58


Website: www.nhahanghailong.com.

1.2. Các ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh:
Nhà hàng là một tổ hợp dịch vụ giải trí gồm các dịch vụ nhà hàng, nhà hàng

tiệc cưới, karaoke gia đình cơng nghệ số, cafe bóng đá ca nhạc.
Là một trung tâm dịch vụ cưới hỏi, hội nghị, ăn uống, vui chơi giải trí lớn của
quận Cầu Giấy với sức chứa lên đến 2.500 thực khách cùng một bữa.

Nhà hàng Hải Long – K16

4


Hải Long là địa điểm lý tưởng cho các cơ quan, tổ chức kinh tế xã hội, cũng
như những ai mong muốn có được ngày vui trọng đại thật hồn hảo mà ấm cúng,
mỗi tầng của tòa nhà đều được bài trí mang một phong cách riêng đều tốt lên
được một khơng gian sang trọng, có những nét đặc trưng.

1.3. Hệ thống cơ sở vật chất:
Với hệ thống cơ sở được thiết kế mang phong cách Châu Âu hiện đại gồm 9
tầng tổng diện tích mặt sàn lên đến 800m2 với bãi xe rộng, giao thông thuận lợi,
trang thiết bị phục vụ đầu tư chuẩn mực, mang đẳng cấp Quốc Tế.
Tiền sảnh tầng 1: Nơi đón tiếp khách và phục vụ Bar – café.
Tầng 2,3,5,6: Chuyên tổ chức sự kiện (Hội nghị, Hội thảo, Tiệc cưới, sinh
nhật, liên hoan…). Mỗi tầng là một khơng gian rộng lớn được bài trí ấn tượng với
trang thiết bị hiện đại.
Tầng 4: Không gian ẩm thực với các món ăn mang hương vị của nhiều vùng
miền khác nhau nhưng độc đáo và đặc sắc nhất là các món ăn “kiểu Hải Long”
được chế biến theo công thức riêng của nhà hàng. Với không gian phòng ăn lớn,
rộng rãi nhiều phòng VIP sang trọng sẽ là lựa chọn thích hợp cho những buổi liên
hoan Cơng ty, cho những buổi tiếp khách, hay những phòng riêng ấm cúng, tao
nhã.
Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống: bàn ăn, ghế, dao, muỗng, nĩa, ly, tách, chén,
bát, máy điều hòa, chậu hoa, cây cảnh, đèn chiếu sang, máy vi tính, tivi, điện thoại,

Nhà hàng Hải Long – K16

5


máy pha chế, máy say sinh tố, rèm che, khăn bàn, khăn trang trí, gạt tàn thuốc, lọ
hoa, tủ lạnh, và một số dụng cụ khác.
Tầng 7 và 8: Là nơi bố trí Karaoke gia đình cơng nghệ số với các trang thiết
bị hiện đại như âm ly, loa lớn, loa nhỏ, máy chiếu, đầu đĩa, tivi, quạt đứng, quạt
trần, máy điều hịa, máy tính được thiết kế với 22 phòng hát lớn nhỏ sức chứa các
phòng từ 10 người đến 50 người mang nhiều phong cách ấn tượng cùng với hệ
thống âm thanh vi tính chọn bài với cơng nghệ số hiện đại nhất hiện nay với hơn
9000 bài hát bằng 3 thứ tiếng Việt – Anh – Trung.
1.4. Nguồn nhân lực:
Nguồn nhân lực với đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ, năng động, chuyên nghiệp.
“HaiLong Restaurant” luôn mang đến cho quý khách những dịch vụ tốt nhất.
1.5. Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng:

Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Nhà hàng Hải Long – K16

6


Ban Giám đốc: Chịu trách nhiệm tổ chức và điều hành nhà hàng trong khuôn
khổ nguồn vốn theo yêu cầu và đồng thời có nhiệm vụ là quan hệ khách hàng tiềm
năng, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh
doanh.
Phịng Kế Tốn: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm kiếm vốn và

nguồn vốn nhà hàng. Có các chức năng: lập chứng từ để chứng minh tính
hợp lý của việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng
từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh và tính tốn riêng cho
từng loại dịch vụ nhằm xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn
nhà hàng. Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm. Phân
tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc.
Bộ phận nhân sự: Thực hiện nhiệm vụ về công tác tổ chức bộ phận, ban hành
các thể chế quản lý, điều hành quy chế làm việc, kỷ luật. Bộ phận nhân sự
chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động trong nhà hàng, tuyển dụng lao động
khi các bộ phận trong nhà hàng có nhu cầu bổ sung thêm nguồn nhân lực.
Bộ phận tổ chức kinh doanh: Thực hiện phụ trách mảng cơng tác
của phịng kinh doanh, tiếp thị, nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh
tranh; làm công tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh.
Bộ phận lễ tân: Có chức năng như chiếc cầu nối giữa khách với các
dịch vụ trong nhà hàng, có nhiệm vụ tổ chức đón tiếp, làm thủ tục đăng
ký và thnh toán cho khách; kết hợp với các bộ phận dịch vụ khác có liên quan để
đáp ứng các yêu cầu của khách.
Bộ phận kĩ thuật: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các trang thiết bị và sửa
chữa các công cụ khi các bộ phận khác có yêu cầu. Thực hiện các khâu trang trí
Nhà hàng Hải Long – K16

7


sân khấu,âm thanh cho hội trường để phục vụ cho các hội nghị, hội thảo
do khách hàng hợp đồng.
Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm chế biến các món ăn theo thực đơn
do khách yêu cầu hoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống, thực hiện các tiêu
chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bộ phận dịch vụ bổ sung: Phục vụ khi khách có yêu cầu, chịu trách

nhiệm về chất lượng trước Giám đốc khách sạn.
Bộ phận bảo vệ: Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự trong nhà hàng cũng
như bảo vệ tính mạng, tài sản của khách.
1.6. Những cơng nghệ chính sử dụng trong kinh doanh:
- Cơng cụ hiện đại như điều hịa, tủ lạnh, hệ thống loa, âm ly, hệ thống cách âm, hệ
thống các loại máy phục vụ cho việc chế biến và bảo quản món ăn, hệ thống âm
thanh vi tính chọn bài với công nghệ số hiện đại nhất hiện nay….
- Máy tính và phần mềm máy tính.
- Phần mềm quản lý nhà hàng.
- Internet,truyền hình, báo trí…
1.7. Kết quả kinh doanh chính trong năm 2010:
• Lượng khách: 124.200 lượt khách.
• Thành phần khách:
- Nội địa : 113.540 lượt khách.
Nhà hàng Hải Long – K16

8


- Quốc tế: 10.660 lượt khách.
• Doanh thu và cơ cấu doanh thu:
Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ năm 2010 đạt khoảng hơn 20 tỷ
đồng; lũy kế đạt 91,8 tỷ đồng. Lợi nhuận sau thuế đạt 1,61 tỷ đồng.
Trong đó, doanh thu trong việc ăn uống đạt hơn 13 tỷ đồng và trong lĩnh vực vui
chơi giải trí đạt mức hơn 7 tỷ đồng.
• Chi phí sản xuất kinh doanh: gần 16 tỷ đồng.
• Chi phí nhân công: gần 4 tỷ.
1.8. Điểm mạnh và điểm yếu của Nhà hàng trong các lĩnh vực kinh doanh:
 Điểm mạnh :
- Đem lại niềm tin cho khách hàng bởi xây dựng được thương hiệu tốt.“HaiLong

Restaurant” luôn mang đến cho quý khách những dịch vụ tốt nhất.
- Quan hệ bền vững với các nhà cung cấp : Nhà hàng luôn được các nhà cung cấp
tin tưởng,giao hàng đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý.Nhà hàng đảm bảo thanh
toán cho các nhà cung cấp đúng thời hạn.Vì thế,các nhà cung cấp luôn đáp ứng
được yêu cầu của nhà hàng về chất lượng hàng thực phẩm,cũng như hàng hoá cho
nhà hàng.
- Đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ được đào tạo chuyên nghiệp,phục vụ chu đáo,năng
động.Đem lại sự hài lòng và niềm tin tới khách hàng.
- Có quy mơ rộng tồ nhà 9 tầng tổng diện tích mặt sàn lên đến 800m2 với bãi xe
rộng, giao thông thuận lợi.

Nhà hàng Hải Long – K16

9


- Trang thiết bị phục vụ đầu tư chuẩn mực, mang đẳng cấp Quốc Tế.
- Các món ăn mang hương vị của nhiều vùng miền khác nhau nhưng độc đáo và
đặc sắc nhất là các món ăn “kiểu Hải Long” được chế biến theo công thức riêng
của nhà hàng.Khách hàng sẽ nhớ tới đặc điểm riêng đôc đáo này của nhà hàng và
giới thiệu cho bạn bè của mình cùng thưởng thức. Đó cũng là một phần giúp nhà
hàng tìm kiếm được khách hàng mới, khách hàng tiềm năng.

 Điểm yếu :
- Khâu maketting yếu dẫn đến chưa tạo được thông điệp hiệu quả tới người tiêu
dùng.
- Năng lực cạnh tranh quốc tế chưa cao.
- Bộ máy quản lý còn nhiều yếu kém do trình độ chun mơn chưa được phát huy
hết khả năng.
- Chưa truyền tải được các thế mạnh tới khách hàng.

 Cơ hội :
- Sự phát triển của khối nhà hàng trong cả nước luôn đi liền với sự phát triển của
nền kinh tế.
- Việc Việt Nam gia nhập các tổ chức kinh tế khu vực và thế giới sẽ mở ra nhiều
cơ hội cho sự phát triển cho nhà hàng.

Nhà hàng Hải Long – K16

10


 Thách thức :
- Cạnh tranh thu hút khách hàng ngày càng gay gắt giữa các nhà hàng trong nội
thành Hà Nội.
- Tình hình kinh tế trong nước hết sức khó khăn như: lạm phát, giá cả tăng cao…
- Sản phẩm dịch vụ chưa đáp ứng hết được nhu cầu của khách hàng.

Phần 2: Phân tích mơi trường kinh doanh
2.1. Ảnh hưởng của môi trường tự nhiên đối với kinh doanh của nhà hàng Hải
Long .
Tổ hợp dịch vụ giải trí Hải Long nằm đường Trần Thái Tơng (Nguyễn
Phong Sắc Kéo Dài cũ). Toà Nhà được thiết kế mang phong cách Châu Âu hiện
đại là trung tâm dịch vụ đa chức năng với quy mơ tồ nhà 9 tầng tổng diện tích
mặt sàn lên đến 800m 2 với bãi xe rộng, giao thông thuận lợi, trang thiết bị phục vụ
đầu tư chuẩn mực, mang đẳng cấp Quốc Tế.
Có thể nói tổ hợp dịch vụ giải trí Hải Long là một trung tâm Dịch vụ cưới
hỏi, hội nghị, ăn uống, vui chơi giải trí lớn của quận Cầu Giấy với sức chứa lên
đến 2.500 thực khách cùng một bữa. Hải Long là địa điểm lý tưởng cho các cơ
quan, tổ chức kinh tế xã hội, cũng như những ai mong muốn có được ngày vui

trọng đại thật hồn hảo mà ấm cúng, mỗi tầng của tịa nhà đều được bài trí mang
một phong cách riêng đều tốt lên được một khơng gian sang trọng, có những nét
đặc trưng mà khơng phải trung tâm tiệc cưới, hội nghị nào cũng có được.
Với đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ, năng động, chuyên nghiệp. “HaiLong
Restaurant” luôn mang đến cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất.

Nhà hàng Hải Long – K16

11


2.2. Ảnh hưởng của mơi trường pháp lý và chính trị.
• Ảnh hưởng của mơi trưởng chính trị
Việt Nam có Đảng lãnh đạo theo đường lối phát triển xã hội theo định
hướng xã hội chủ nghĩa, tất cả vì dân, do dân, lấy dân làm gôc , với khẩu hiệu : “
dân giàu nước mạnh, xã hội công bằng dân chủ văn minh”. Để đạt được mục đích
trên Đảng đã cho phép chủ nghĩa tư bản phát triển trong long chủ nghĩa xã hội. Vì
vậy nhà hàng Hải Long với chủ đầu tư là một doanh nghiệp tư nhân đã và đang
được nhà nước bảo vệ và khuyến khích phát triển. Không ai , không một tổ chức
xã hội nào được phép cản trở hoạt động kinh doanh của nhà hàng này.
Ngày 11-1-2007, Việt Nam trở thành thành viên 150 của tổ chức Thương
mại thế giới (WTO). Ba năm qua, trên con đường hội nhập quốc tế, nước ta đã
tham gia đầy đủ các định chế kinh tế toàn cầu, mở rộng thị trường hàng hóa dịch
vụ, đầu tư quốc tế, đổi mới mạnh mẽ hơn và đồng bộ hơn các thể chế, đồng thời,
cải tiến nền hành chính quốc gia theo hướng hiện đại. Chính vì thế , sự xuất hiện
một tổ hợp dịch vụ lớn như nhà hàng Hải Long là một điều đáng kể và nhờ Việt
Nam gia nhập WTO mà con đường cung cấp dịch vụ của nhà hàng sẽ có nhiều cơ
hội được mở rộng ra hơn nữa với thế giới .
• Ảnh hưởng của môi trường pháp lý
Sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp trong kinh doanh phụ thuộc

phần lớn vào doanh nghiệp có am hiểu các chính sách, các luật lệ của hay
khơng. Cho dù doanh nghiệp đóng ở đâu cũng bị ảnh hưởng của hệ thống luật
pháp và các chính sách của quận đó
Sự hoạt động kinh doanh nhà hàng Hải Long phụ thuộc trực tiếp vào hai hệ
thống quản lý :

Nhà hàng Hải Long – K16

12


-

Các tổ chức hữu quan : ủy ban nhân dân phường,quận Cầu Giấy, thành phố

Hà Nội.
- Các cơ quan quản lý trực tiếp như ngân hàng tài chính, mơi trường .
Hệ thống trên phải có văn bản quy định hợp lý , chặt chẽ nhưng mềm dẻo ,điều này
phụ thuộc vào trình độ, kiến thức của người soạn thảo và ký duyệt phát hành văn
bản đồng thời phụ thuộc vào các phương pháp thực hiện của người thực hiện văn
bản đó .
VD :
Cơng an phường Cầu Giấy có trách nhiệm bảo vệ, giữ gìn an ninh tuyệt đối cho
nhà hàng Hải Long , nếu có bất cứ điều gì ảnh hưởng đến nhà hàng thì cơng an
phường sẽ bảo vệ quyền lợi cho nhà hàng.
Nhà hàng Hải Long có giấy phép đăng ký kinh doanh những mặt hàng, dịch vụ
được cấp phép : dịch vụ ăn uống, dịch vụ karaoke, dịch vụ giải trí khác….và phải
chịu những hình thức áp dụng các loại thuế của nhà nước cũng như những hình
thức kiểm tra định kỳ và mức độ kiểm tra của cơ quan nhà nước.
Luật lệ của các chính phủ đưa ra cũng nhằm bảo vệ quyền lợi của xã hội. Các luật

lệ này một mặt duy trì cạnh tranh, mặt khác lại bảo vệ quyền lợi của người tiêu
dùng. Những luật lệ như vậy không những làm tăng chi phí kinh doanh của các
cơng ty mà cịn làm ảnh hưởng đến chiến lược marketing của nhà hàng Hải Long :
- Chiến lược kinh doanh của một công ty cũng có thể bị ảnh hưởng nhiều bởi mơi
trường pháp luật nhà nước : Cấm kinh doanh những mặt hàng quý hiếm nằm trong
sách đỏ, cấm sử dụng những loại đồ ăn gây hại cho khách hàng.

Nhà hàng Hải Long – K16

13


- Chiến lược quảng cáo của nhà hàng cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi quy định về trật tự
an ninh của phường cấm che băng rôn quảng cáo hay những biển bảng quảng cáo
quá to gây cản trở tầm nhìn.
- Nếu luật pháp giữ mãi không đổi, các nhà làm luật sẽ nhanh chóng bị thất
nghiệp. Vì vậy, ln có những luật mới ra đời, có những thay đổi trong luật cũ và
những văn bản dưới luật giải thích mới cho luật hiện hành. Những thay đổi này có
thể gây khơng ít khó khăn cho nhà hàng.
Những luật mới thường đưa ra những trở ngại và thách thức mới. Những nhà
kinh doanh ln phải sẵn sàng đối phó với những thử thách mới, cơ hội mới khi có
luật mới ban hành cùng với những thay đổi thường xuyên và nhanh chóng trong
các tiêu chuẩn về kinh tế – xã hội, và các tiêu chuẩn về pháp luật. Một thị trường
đã bị đóng có thể đột nhiên được mở cửa v.v… do sự thay đổi của luật pháp. Chính
vì thế nhà hàng Hải Long luôn phải cập nhập những thông tin mới nhất về những
quy định, thể chế của nhà nước đối với kinh doanh nhà hàng, dịch vụ.
2.3. Ảnh hưởng của môi trường kinh tế.
Việt Nam là nền kinh tế lớn thứ 6 ở Đông Nam Á và lớn thứ 59 trên thế giới
trong các nền kinh tế thành viên của Quỹ Tiền tệ Quốc tế xét theo quy mô tổng sản
phẩm nội địa danh nghĩa năm 2009 và đứng thứ 128 xét theo tổng sản phẩm nội

địa danh nghĩa bình quân đầu người. Đây là nền kinh tế hỗn hợp, phụ thuộc cao
vào xuất khẩu và đầu tư trực tiếp nước ngoài. Đảng Cộng sản Việt Nam chủ trương
xây dựng ở Việt Nam một hệ thống kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ
nghĩa.
Theo Chủ tịch Ngân hàng Phát triển châu Á ADB, thách thức số 1 của Việt
Nam là thiếu hụt hạ tầng cơ sở. Tổng đầu tư cho cơ sở hạ tầng của Việt Nam trong
Nhà hàng Hải Long – K16

14


những năm gần đây (tính từ năm nào) giữ ở mức 10% GDP, cao hơn nhiều so với
tiêu chuẩn quốc tế, trong đó các tài trợ từ nguồn vốn quốc tế chiếm 40% tổng mức
đầu tư. Nhưng cơ sở hạ tầng của Việt Nam đang thiếu và đang trở nên quá tải.
Cơ sở hạ tầng là một trong những trở ngại lớn nhất của phát triển kinh tế tại
Việt Nam. Cơ sở hạ tầng Việt Nam bị đánh giá là yếu kém, thiếu thốn. Việc nâng
cấp hạ tầng vật chất của Việt Nam vẫn cịn nhiều thiếu sót và trậm trễ. Nhất là
trong việc phát triển cơ sở hạ tầng trọng yếu, như các tuyến đường liên tỉnh, cầu…
Những hạn chế về cơ sở hạ tầng tại Việt Nam theo đánh giá bởi các nhà đầu tư
nước ngoài sẽ đe doạ các dự án FDI đối với xuất khẩu và sản xuất. Chừng nào Việt
Nam còn chưa cải thiện hạ tầng và cơ sở hậu cần thì Việt Nam cịn tụt hậu.
Chính vì thế, sự xuất hiện của nhà hàng Hải Long là một điều đáng được
khích lệ. Và trong thời đại hiện nay khi con người bắt đầu hướng tới “ăn ngon mặc
đẹp” thì nhà hàng Hải Long là một sự đầu tư đúng đắn.
2.4. Ảnh hưởng của môi trường văn hóa – xã hội
•

Về mơi trường văn hóa- xã hội ở địa phương và tại đất nước
Cho đến nay, trong khoa học xã hội Việt Nam, gần như chưa có một nghiên

cứu nào thật tồn diện và đủ sâu sắc để xác định và đánh giá thực trạng tồn bộ
mơi trường văn hóa ở Việt Nam giai đoạn hiện nay. Những tác phẩm, bài viết đã
công bố thường khơng có trách nhiệm phải đi tới một kết luận bài bản về hệ thống
mơi trường văn hóa hiện có, nên những gì đã nói thường khơng tránh khỏi những
phân tích cảm nhận, những đánh giá cục bộ, hoặc những phác thảo có phần chủ
quan khi nhân tiện bàn đến những vấn đề văn hóa - xã hội. Trong tình trạng chung
như vậy, bài viết này cũng chưa vượt ra ngồi khn khổ của những hạn chế vừa

Nhà hàng Hải Long – K16

15


nêu.
Trên cơ sở nghiên cứu và chứng kiến sự phát triển của đời sống văn hóa - xã hội
đất nước những năm gần đây, Ở bình diện chung nhất, trong bối cảnh tồn cầu hóa,
kinh tế thị trường và hội nhập quốc tế, chưa bao giờ mơi trường văn hóa ở Việt
Nam lại phong phú, phức tạp và có nhiều tiềm ẩn như hiện nay. Đó là hệ thơng
những hiện tượng và quan hệ văn hóa - xã hội đa dạng, đa chiều và năng động, đủ
đê nuôi dưỡng mọi ý tưởng tốt đẹp khích lệ mọi lợi thế trong phát kiến, sáng tạo,
nhưng cũng đủ thách thức và cám dỗ khiên cho bất cứ cá nhân, gia đình, cộng
đồng nào cũng cũng phải cảnh giác trước nguy cơ lạc lối hoặc sai lầm. Có thể giải
chi tiết hơn về nhận định này như sau:
•

Về phương diện tư tưởng - lý luận

Trong khi khẳng định giá trị của chủ nghĩa Mác - Lênin, tư tưởng Hồ Chí
Minh, ở Việt Nam, luận thuyết của M.Weber về văn hóa đóng vai trị là nhân tố
quyết định từ bề sâu cấu trúc xã hội, lý luận của A. Toffler về các làn sóng văn

minh, quan điểm UNDP và của T. de Chardin về con người là trung tâm của sự
phát triển kinh tế xã hội, quan điểm của K.Popper về xã hội mở, quan điểm của
S.Huntington về sự đụng độ của các nền văn minh, lý thuyết của M.Mohamad về
vai trò của các giá trị Châu Á trong sự phát triển xã hội hiện đại, quan niệm của
T.Friedman về thế giới phẳng và tồn cầu hóa... khơng xa lạ đối với giới nghiên
cứu nói riêng và trí thức nói chung. Một vài lý thuyết trước kia bị e ngại, thậm chí
đơi khi bị cố tình lãng qn, nay đã có thể tìm được vị trí của mình trong đời sống
tinh thần xã hội. Những hiện tượng mới trong lý luận thế giới, như quan điểm về
kinh tế tri thức, các quan niệm về tồn cầu hóa, quan điểm về phát triển con người
và bộ công cụ HDI, về môi trường và phát triển bền vững, về vốn con người và
Nhà hàng Hải Long – K16

16


vốn xã hội... đã nhanh chóng được phổ biến, tiếp thu và nghiên cứu ứng dụng ở
Việt Nam. Một số tác phẩm được coi là "hiện tượng” đối với thế giới như cuốn Hồi
ký. Nhìn lại quá khứ, tấn thảm kịch và bài học về Việt Nam của R.Mcnamara
(1995), Thế giới phẳng của T.Friedman (2006), hay một số ấn phẩm có giá trị của
Ngân hàng thế giới, của UNDP, của UNESCO... được xuất bản bằng tiếng Việt
gần như đồng thời (trong cùng một năm) với bản gốc. Chúng tôi muốn nói rằng,
đây là một hiện tượng mới của đời sống tinh thần xã hội ở Việt Nam, mà không
phải ở đâu cũng cập nhật được như thế. Bên cạnh việc phổ cập các chương trình
truyền hình quốc tế, các thơng tin trên mạng Internet, các sản phẩm nghe nhìn từ
các phương tiện truyền thông đại chúng khác, việc đa dạng hóa, cập nhật hóa các
thơng tin trong đời sống lý luận có ý nghĩa đặc biệt đối với mơi trường văn hóa nói
chung.
Dĩ nhiên, vẫn có những vùng cấm và dịng thơng tin khơng phải lúc nào
cũng thơng suốt như nó phải thế. Điều này có lý do khách quan của nó. Điều đáng
ngại hơn nằm ở chỗ khác: mơi trường văn hóa về lĩnh vực này tuy phong phú, da

dạng, đa chiều nhưng mới chỉ ở trình độ hạn chế. Tất cả các lý thuyết kể trên đều
chưa được xã hội biết đến một cách sâu sắc. Ngay ở các Trường Đại học và các
viện nghiên cứu cũng rất hiếm những chuyên gia thực sự tầm cỡ hay những trung
tâm có uy tín về các lý thuyết, quan điểm nói trên. Đây là điều cịn non yếu, bất
cập của khu vực lý luận, làm ảnh hưởng đến trình độ của đời sống tinh thần xã hội
và trình độ của mơi trường văn hóa nói chung.

Nhà hàng Hải Long – K16

17


Với doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng như Hải Long, đó có thể là sự sống
cịn, là đối mặt với phá sản. Về mặt khách quan, trong khủng hoảng, suy thối
kinh tế, khơng có miễn dịch hay ngoại lệ nào cho sự phá sản của doanh nghiệp,
dù lớn hay nhỏ. Tình hình ở Mỹ đầu năm và ở Việt Nam cuối năm 2011 đã cho
ta thấy rõ điều này. Cho dù vậy, qua suy thoái sẽ đến thời kỳ phục hồi và phát
triển. Trong khó khăn thử thách, chúng ta đã và sẽ tìm thấy được những giải
pháp, lối ra thật kỳ diệu, mà chỉ khi khó khăn mới thấy và cảm nhận trọn vẹn.

Lửa thử vàng, gian nan thử sức. Cái khó ló cái khơn. Truyền thống của dân
tộc ta xưa nay là vậy. Ý thức được, lường trước được khó khăn chung và nghiên
cứu, đánh giá, dự báo cụ thể thị trường... là điều kiện cần để doanh nghiệp kinh
doanh nhà hàng có thể tái cấu trúc doanh nghiệp, với việc hoạch định chiến lược,
hướng đi, chậm nhưng vững chắc, trong thời kỳ khủng hoảng tài chính tồn cầu.
Nhà Hàng Hải Long cần phải có hướng đi riêng, xây dựng một nền tảng
vững chắc cho mình. Bên cạnh đó, hồn cảnh đang địi hỏi phải có những liên kết,
liên doanh, hợp tác của các doanh nghiệp theo chiều ngang, chiều dọc, để tạo nên
lợi thế trong cạnh tranh.
Cơ hội vẫn mở trong thách thức đối với những doanh nghiệp có quyết tâm

và bản lĩnh. Cơ hội vẫn mở cho doanh nghiệp Việt Nam khi nhu cầu hàng hóa thiết
yếu trên thế giới vẫn ở mức cao. Đa phần nhà hàng Hải Long chuyên kinh doanh
các mặt hàng hải sản bổ, re, và hơn nữa là nơi lịch sự sang trọng chuyên tổ chức
các buổi hội thảo, hội nghị uqan trọng của các doanh nghiệp lớn, cũng như là nơi
tổ chức tiệc cưới lý tưởng cho các dôi vào mùa cưới, đáp ứng được mọi xu hướng
của xã hội . Đó là cơ hội, là thế mạnh của nhà hàng Hải Long .

Nhà hàng Hải Long – K16

18


Nguồn khách nước ngoài như Mỹ, châu Âu, Nhật... dù có ít do vị trí địa lý
và mơi trường tự nhiên không được thuận lợi nhưng nếu đẩy mạnh xúc tiến, quảng
bá để khai thác các thị trường tiềm năng như các nước Châu Phi và Trung Đơng...
thì sẽ mang lại hiệu quả.
Trong và sau suy thoái, Doanh nghiệp cần đẩy mạnh quảng bá hình ảnh của
nhà hàng rộng rãi sẽ gia tăng với cả thị trường truyền thống và thị trường mới.
Cơ hội lớn để doanh nghiệp có thể tranh thủ nhận chuyển giao nhiều công
nghệ hiện đại phục vụ hoạt động sản xuất kinh doanh, nâng cao chất lượng ngành
dịch vụ... cũng xuất hiện . Bên cạnh đó, cơ hội lớn vẫn là thị trường nội địa. Một
thị trường hơn 86 triệu dân trong một nền kinh tế năng động như Việt Nam đang
có sức hấp dẫn, là thị trường rất quan trọng đối với một doanh nghiệp trong nước
như nhà hàng Hải Long.
Điều quan trọng là trong khó khăn phải tự tin,tích lũy kinh nghiệm để vượt
qua. Đảng, Quốc hội, Chính phủ đã có định hướng, giải pháp kịp thời, theo dõi sát
sao tình hình và đưa ra nhiều gói giải pháp để hỗ trợ doanh nghiệp. Sự vận động
đang diễn ra rất nhanh trong thời hội nhập.

Nhà hàng Hải Long – K16

19


Phần 3: Phân tích chiến lược Marketing- mix của Nhà hàng Hải Long
Tập hợp bốn biến số chính (sản phẩm, giá, phân phối và hỗ trợ bán hàng)
cấu thành kế hoạch marketing của doanh nghiệp được gọi là marketing hỗn hợp
(marketing mix). Bốn yếu tố của marketing mix tác động tương hỗ, quyết định về
yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của ba yếu tố còn lại.
Bốn "P" của MARKETING MIX:
Sản phẩm (Product): Quản lý các yếu tố của sản phẩm bao gồm lập kế hoạch và
phát triển đúng những mặt hàng/dịch vụ mà công ty sẽ đưa ra thị trường.
Giá (Pricing): Xác định đúng cơ sở giá cho các sản phẩm.
Phân phối (Placement): Chọn lựa và quản lý các kênh thương mại để sản phẩm
chiếm lĩnh được thị trường mục tiêu đúng thời điểm và phát triển hệ thống logistic
và vận chuyển sản phẩm.
Xúc tiến bán hàng (Promotion): Giới thiệu và thuyết phục thị trường dùng sản
phẩm của doanh nghiệp.

Nhà hàng Hải Long – K16

20


Marketing mix

Sản phẩm: Bar,
karaoke, nhà hàng
với đồ ăn Âu- Á, tổ
chức event, hội

nghị, hội thảo...

Phân phối: Tận hưởng
dịch vụ trực tiếp

Thị trường mục tiêu: Khách hàng
cao cấp

Gía cả:- Phí dịch vụ
-Sản phẩm.
-Thanh tốn bằng
các loại thẻ tín dụng

Xúc tiến: Quảng cáo
qua internet, các
phương tiện truyền
thơng,chiến lược PR
chăm sóc khách
hàng,bán hàng trực
tiếp

Marketing- mix có một vai trị rât quan trọng nhằm kết nối hoạt động sản
xuất với thị trường, giúp doanh nghiệp biết lấy thị trường- nhu cầu của khách hàng
làm chỗ dựa vững chắc nhất cho mọi quyết định kinh doanh của mình. Nó cịn tạo
khách hàng cho doanh nghiệp, giống như sản xuất tạo ra sản phẩm. Nó là một yếu
Nhà hàng Hải Long – K16

21

tố tất yếu mà nếu doanh nghiệp không thấu hiểu sẽ không tồn tại và phát triển
được.
Nhận thức được vai trị quan trọng đó, Tổ hợp dịch vụ Nhà hàng Hải Long
đã đưa ra chiến lược Mar keting- mix khá phù hợp nhằm tập hợp các yếu tố trên thị
trường mà doanh nghiệp kiểm soát được đồng thời sử dụng yếu tố này như là công
cụ tác động vào mong muốn của khách hàng trên thị trường mục tiêu để biến các
mong muốn đó thành cầu thị trường về sản phẩm của doanh nghiệp mình.
3.1. Thực trạng và đánh giá về hoạt động phát triển sản phẩm, dịch vụ của
Nhà hàng Hải Long.
3.1.1. Một số chương trình khuyến mại tại nhà hàng Hải Long.
 “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long”
Thời gian khuyến mại:
T ừ 01/04 – 30/05/2010
Đối Tượng khuyến mại
Là Những Khách hàng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Hải Long với số lượng mâm
Từ…. đến….. (theo các cơng ty du lịch thơng báo thì đi Sapa, Hạ Long mức giá đi
2 ngày là khoảng 3.000.000 - 5.000.000đ cho 2 người)
Mục đích ý nghĩa chương trình:
- Thu hút khách hàng tiệc cưới.
Nội Dung Và Kế Hoạch Triển Khai:
- “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long” được hình thành t ừ 5% trên tổng hoá
đơn tiệc cưới của khách hàng đặt tại nhà hàng.
- Nhà hàng Hải Long kết hợp với các cơng ty du lịch tìm những gói du lịch thích
hợp với số tiền khách hàng được hưởng từ “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải
Long”. Với Những khách hàng khơng có đủ điền kiện tham dự chương trình và đủ
điều kiện nhưng không tham gia được “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long”
Nhà hàng Hải Long – K16

22

thì sẽ nhận được thẻ giảm giá 10% trên tổng hoá đơn thanh toán khi đến sử dụng
tất cả các dịch vụ Tại Tổ Hợp Dịch Vụ Giải trí Hải Long.

 CHÀO HÈ

CÙNG CHƯƠNG TRÌNH BIA SỐNG DUY NHẤT TẠI

VIỆT NAM
Bia Sống “Đại dương thứ 5” được sản xuất theo cơng nghệ truyền thống
lên men chìm, sử dụng các nguồn nguyên liệu tốt nhất Châu Âu với hệ thống
sử lý nước đặc biệt cùng hàng loạt các loại bí quyết và đặc thù về cơng nghệ,
vì vậy nó có mùi vị đặc biệt khác thường và có thể nói là độc nhất vô nhị đây
là loại đồ uống Thời Thượng và đẳng cấp dành cho các Quý Ông, Quý Bà
Giải thoát cơn khát Mùa hè.
Với mong muốn đêm lại sự độc đáo và hấp dẫn HaiLong Restaurant mang đến
cho khách hàng của mình chương trình “ Bia Sống vào hè” Tháng 5 mở đầu cho
những ngày hè sôi động. HaiLong Restaurant trân trọng gửi tới quý khách
Chương trình khuyến mại Đặc Biệt.

1- Uống bia Sống tại nhà hàng Hải Long (Uống 3 Tặng 1)
2- Giảm giá 50% giờ hát từ 12h00 – 18h00 Tất cả các ngày trong tuần kể thứ 7,
CN và các ngày lễ tết.
3- Tặng thẻ ưu đãi giảm giá 20% trên tổng giờ hát áp dụng cho tất cả các giờ .
4-Tặng thẻ ưu đãi giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán về dịch vụ nhà hàng
sử dụng tại tầng 4.
5- Tặng thẻ trị giá 2.000.000 vnđ tiền thuê hội trường cho qúy khách hàng có nhu
cầu tổ chức hội nghị hội thảo… cần thuê 1 tầng riêng.
Nhà hàng Hải Long – K16

23


6- Mùa cưới 2010 nhà hàng Hải Long tặng “Tuần Trăng Mật” cho các Tân Lang
Tân Nương tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Hải Long, và còn nhiều khuyến mại mùa
cưới 2010 nữa tại nhà hàng Hải Long

 Thẻ giảm giá của nhà hàng.

Nhà Hàng Hải Long

Quý Khách được giảm giá 5%
trên tổng hóa đơn thanh tốn khi đến
Nhà Hàng Hải Long
Tổ Hợp Giải Trí 10 Tầng Hải Long: (Nhà hàng,
Phịng Trà, Ca Nhạc, Karaoke Gia Đình Cơng Nghệ Số)
Đ/c: 36D Trần Thái Tông (Nguyễn Phong Sắc Kéo dài cũ Sau
UBND Phường Dịch Vọng Hậu) - Cầu Giấy - Hà Nội
ĐT: 04. 3768 5588 – 3795 1666 Hot line (Mr Hiếu): 0123 381
1986

Nhà hàng Hải Long – K16

24


 Chương trình tri ân khách hàng mừng sinh nhật Hải Long tròn một tuổi.
Áp Dụng Với Khách Hàng Đến Nhà Hàng Sử Dụng Dịch Vụ Nhà hàng
Theo đó, khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng tại Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí
Hải Long trong thời gian tri ân khách hàng khi đến sử dụng dịch vụ nhà hàng lần 1

Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí Hải Long sẽ nhận được 1 phiếu quà tặng là 1 crai rượu
vang chilê (Với hoá đơn từ 1.500.000 trở lên) cho lần sử dụng dịch vụ nhà hàng
tiếp theo.
Lần Thứ 3, khi khách hàng đến ăn tại nhà hàng trong thời gian tri ân khách
hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán (Áp dụng Tại Tầng 4).
Lần 4 khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ nhà hàng trong thời gian tri ân
khách hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán (Áp dụng tại Tầng
4) và được tặng thẻ giảm giá 50% giờ hát trong thời gian tri ân khách hàng
Đến ăn lần thứ 5 tại nhà hàng trong thời gian tri ân khách hàng khách hàng
sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh tốn và nhận thẻ ưu đãi miễn phí
100% giờ hát (sử dụng 1 lần trong thời gian tri ân khách hàng, không sử dụng cùng
ngày lần đến ăn thứ 5), nhận được thẻ VIP sử dụng tất cả các dịch vụ Của Tổ Hợp
Dịch Vụ Giải Trí Hải Long.
 Karaoke Gia Đình
Lần đầu khi đến sử dụng dịch vụ Karaoke Gia Đình Hải Long khách hàng sẽ
nhận được phiếu quà tặng là 1 giỏ quà thập cẩm (với hoá đơn từ 1.000.000 trở lên)
cho lần sử dụng dịch vụ Karaoke Hải Long tiếp theo trong thời gian tri ân khách
hàng.
Lần 3 khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ Karaoke trong thời gian tri ân
khách hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán.
Nhà hàng Hải Long – K16

25