van hoc

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span> • Câu hỏi: Tại sao phải giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm? • Trả lời: + Tránh cho thực phẩm khỏi bị nhiễm độc + Tránh cho cơ thể con người khỏi bị nhiễm chất độc, tránh mác bệnh hoạc nguy cơ dẫn đền tử vong.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1.Thịt, cá. 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi. 3. Đạu hạt khô, gạo. II.Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1.Thịt, cá..

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Hãy tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thit, cá? ( Quan sát hình 3.17 SGK ).

<span class='text_page_counter'>(6)</span> 15 % ® ¹m c h Ê t. 0% 7 50. níc. Giàu chất đạm cung cÊp vitaminA,B,C. 10-15% chÊt bÐo vit am i. nB. ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng,. vµ t ¾ Êt s ho h C tp phè. phèt pho. H×nh 3.17/58/sgk. b)C¸ Trong thịt cá có các chất dinh dưỡng nào ?. a)ThÞt.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Bảo Bảo quản quản như chấtbảo thế dinh dưỡng để chất đảm bảo góp chất phần dinh làm Vì-sao phải quản dinh dưỡng Giữ thịt cá ởnào nhiệt độđểthích hợp. tăng giá dưỡng trịđể dinh trong thực phẩm thực ? vào. phẩm trong thịt cácủa ? bâu - không ruồidưỡng bâu, bọ.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1.Thịt, cá. Có những cách bảo quản thịt cá nào ?. Thịt, cá ướp lạnh. Cá xong khói. Cá đóng gói.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Đóng hộp. Thịt đóng gói. Thịt muối công nghiệp.

<span class='text_page_counter'>(10)</span>

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Bỏ vào tủ lạnh. Không cho ruồi, bọ bâu vào. Phơi khô.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Theo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không ? tại sao ?.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1.Thịt, cá. - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi. - Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói … 2. Rau,.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN. I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :. 1. Thịt cá : - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi. - Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng : Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói …. 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Em hãy kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tuoi mà em biết?.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Các loại quả.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta phải làm gì?.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> Rửa sạch trước khi cắt thái và khi ăn. Nên gọt vỏ trước khi ăn đối với các loại củ quả ăn sống.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Bảo quản rau củ quà bằng cánh nào?. Bảo quản trong tủ lạnh. Để nơi khô ráo không ẩm ướt.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Hầm bảo quản.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> • - Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo. • - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn..

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN. I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến : 1. Thịt cá : 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :. Để bảo quản chất dinh dưỡng rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần phải làm gì ? -Để rau, củ, quả, đậu hạt tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh cần : + Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo + Rau củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN. I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến : 1. Thịt cá : 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : 3. Đậu hạt khô, gạo :.

<span class='text_page_counter'>(25)</span> 3. Đậu, hạt khô. Đậu nành. Kể tên các loại hạt khô mà em biết. Hạt tiêu.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> Đậu đen. Hạt sen.

<span class='text_page_counter'>(27)</span> Thóc. Gạo.

<span class='text_page_counter'>(28)</span> Hạt ngô phơi khô. Treo, phơi tỏi.

<span class='text_page_counter'>(29)</span> Các loại hạt khô. Gạo.

<span class='text_page_counter'>(30)</span> Em hãy nêu cách bảo quản hạt khô, gạo mà em biết?.

<span class='text_page_counter'>(31)</span> Phơi khô cho vào bao. Để nơi khô ráo. Phơi thật khô.

<span class='text_page_counter'>(32)</span> Đóng hộp.

<span class='text_page_counter'>(33)</span> Có thể dùng những loại hộp dự trữ thực phẩm chuyên dụng được thiết kế đặc biệt với những chiếc vòng cao su xung quanh nắp nhằm đảm bảo độ kín hơi, bảo quản những loại hộp, lọ đựng gạo ở nơi khô mát, thoáng gió, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp vì những yếu tố này có thể làm cho gạo bị giảm sút chất lượng, mất đi hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng. Túi giấy. Thùng làm bằng kim loại. bao.

<span class='text_page_counter'>(34)</span> Gạo được bảo quản trong kho nơi khô ráo, thoáng.

<span class='text_page_counter'>(35)</span> Hộp bảo quản đồ khô với nắp đậy thông minh.

<span class='text_page_counter'>(36)</span> Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩm.

<span class='text_page_counter'>(37)</span> Có nên vo gạo quá trắng trước khi nấu cơm không ? vì sao?. Không nên vì sẽ mất sinh tố B.

<span class='text_page_counter'>(38)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN. I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến : 1. Thịt cá : 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : 3. Đậu hạt khô, gạo : Cho biết các cách bảo quản đậu hạt khô, gạo ? - Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt … - Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tố B.

<span class='text_page_counter'>(39)</span> Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN. I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến : 1. Thịt cá : 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi : 3. Đậu hạt khô, gạo : - Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt … - Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tốB.

<span class='text_page_counter'>(40)</span> Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thÞt,c¸ vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm. 1.ThÞt. 2.C¸. ChÊt dinh dìng. BiÖn ph¸p b¶o qu¶n. -Chất đạm -ChÊt bÐo -vitaminB -ChÊt s¾t -Phètpho. -Kh«ng ng©m, röa thÞt sau khi c¾t, th¸i. -Bảo quản ở nhiệt độ thÝch hîp. -Không để ruồi nhặng b©u vµo.. - vitaminA,B,C - ChÊt bÐo - ChÊt kho¸ng - Phètpho. -Kh«ng ng©m, röa c¸ sau khi c¾t, th¸i -Bảo quản ở nhiệt độ thÝch hîp. -Không để ruồi nhặng b©u vµo..

<span class='text_page_counter'>(41)</span> Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm ChÊt dinh dìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n 2.Rau,cñ -vitaminA -Kh«ng nªn c¾t th¸I tr qu¶,®Ëu h¹t t - vitaminB íc khi röa. ¬I(H3.18) -Không để rau khô - vitaminC hÐo -(…) -(…). 3.§Ëu h¹t kh«,g¹o. -ChÊt bÐo -Chất đờng bột -C¸c lo¹i vitamin -(…) -. -Ph¬I kh« tríc khi cÊt gi÷ -Cho vµo lä hoÆc tói nilon bäc kÝn. -(…).

<span class='text_page_counter'>(42)</span> Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dỡng đối víi mçi lo¹i thùc phÈm cã trong b¶ng sau b»ng c¸ch ghÐp mçi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để đợc đáp án đúng. Tªn thùc phÈm C¸ch b¶o qu¶n 1. ThÞt,c¸. a.Ph¶I ph¬I kh« tríc khi cÊt gi÷.. 2.Rau xanh. b.kh«ng ng©m, röa sau khi c¾t, th¸i.. 3.C¸c lo¹i cñ, qu¶. c.Ph¶I ng©m níc s¹ch , gät vá tríc khi ¨n. 4.§Ëu h¹t kh«. d.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột gi¸n mß vµo. 5.G¹o. e.Röa s¹ch nhÑ nhµng chØ nªn c¾t th¸I sau khi rửa và không đợc để khô héo.. §¸p ¸n: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d.

<span class='text_page_counter'>(43)</span> Híng dÉn vÒ nhµ 1. Hoµn thµnh vë bµi tËp 2. Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk 3. §oc phÇn ‘cã thÓ em cha biÕt” 4. ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk.

<span class='text_page_counter'>(44)</span>

<span class='text_page_counter'>(45)</span>