Rau xao hoac hap tot hon rau luoc

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Rau xào hoặc hấp tốt hơn rau luộc?

<b>Ăn rau chiên xào hoặc nấu bằng lị vi sóng tận dụng được tối</b>
<b>đa chất chống oxy hoá. Luộc, nấu súp hoặc nấu bằng nồi áp lực</b>
<b>làm hao hụt nhiều nhất những hoạt chất này.</b>

Các nhà khoa học trường Đại học Murcia và trường Đại học
Complutense (Tây Ban Nha) đã nghiên cứu về giá trị bổ dưỡng của
rau quả qua những cách nấu khác nhau.

Kết quả được phổ biến trên Tạp chí The Journal of Food Science
đã cho biết, ăn rau chiên xào hoặc nấu bằng nồi microwave tận
dụng được tối đa chất chống oxy hoá; Luộc, nấu súp hoặc nấu
bằng nồi áp lực làm hao hụt nhiều nhất những hoạt chất này.

Tương đồng với kết quả trên, nghiên cứu của các nhà khoa học
trường Đại học Warwick, Anh quốc cũng cho biết, cách ăn rau
truyền thống của nhiều dân tộc là luộc hoặc nấu súp làm mất rất
nhiều chất chống oxy hoá.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<i>Rau xào giữ được nhiều chất chống oxy hóa hơn.</i>

Glucosinolates là những hoạt chất chống oxy hố trong những lồi
thực vật này có tác dụng chống ung thư rất mạnh bao gồm các loại
ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, ung thư bàng quang, dạ dày.
Kết quả cho thấy, tỷ lệ hao hụt những hoạt chất trên trong các loại
Cải tương ứng như sau: Cải bắp 65%; Cải caulilower 75%; Cải
brussel 58%; Bông cải xanh 77%.

Trong khi đó, những cách nấu bằng cách hấp cách thuỷ từ 1 đến 20
phút, nấu microwave trong vòng 3 phút hoặc chiên xào trong vịng

5 phút đều khơng làm hao hụt những hoạt chất chống oxy hoá
trong các loại rau này.

Nghiên cứu cũng cho biết, việc tồn trữ trong các tủ lạnh gia đình từ
1 – 7 ngày khơng làm giảm những hoạt chất bổ ích. Tuy nhiên, nếu
giữ rau ở nhiệt độ quá thấp trong những ngăn lạnh công nghiệp
(có thể đến -85oC) thì tỷ lệ hao hụt glucosinate khoảng 33%.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Nói chung, nấu chín có thể hao hụt một lượng sinh tố nhất định
nhưng vẫn bảo đảm được đủ những hoạt chất chống oxy hố cần
thiết miễn là khơng nấu bằng nồi áp lực hoặc hầm, luộc quá lâu.

</div>

<!--links-->
Thành phần dinh dưỡng trong rau luộc

• 31
• 1
• 4