Bai 18 T47 CN6 cac phuong phapt4 hay tuyet

<span class='text_page_counter'>(1)</span>TIẾT 47:. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T4).

<span class='text_page_counter'>(2)</span> TIẾT: 47. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a) Rán (chiên):.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> TIẾT: 47 CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM:. 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: a)Rán(chiên): Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Tiết: 47.. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: a/ Rán:.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 4) 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. PHƯƠNG PHÁP. KHÁI NIỆM. QUY TRÌNH. YÊU CẦU. -Làm sạch nguyên -Giòn, xốp, ráo Là làm chín thực liệu.. phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun RÁN (CHIÊN) lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm.. mỡ, chín kỹ -Cắt thái phù hợp. không cháy. -Tẩm ướp gia vị. -Thơm, ngon, -Cho nguyên liệu vừa miệng. vào chất béo lúc đang nóng già. -Rán vàng đều, chín kỹ.. -Có lớp màu vàng nâu bao quanh.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Tiết: 47. Các phương pháp làm chín thực phẩm:. 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a/ Rán:. * Quy trình và kĩ thuật SGK. Món tôm rế rán.

<span class='text_page_counter'>(7)</span>

<span class='text_page_counter'>(8)</span> Rán trứng. Rán chả ram. Rán tôm. Rán bánh.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Tiết: 47.. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:. b) Rang.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Tiết: 47. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:. b) Rang: Là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để chín từ ngoài vào trong..

<span class='text_page_counter'>(11)</span> TIẾT: 47. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo b/ Rang..

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 4) 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. PHƯƠNG PHÁP. RANG. KHÁI NIỆM Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.. QUY TRÌNH -Làm sạch nguyên. liệu ĐV hoặc TV. -Cho vào chảo lượng rất ớt chất béo (hoặc không có chất béo), cho nguyên liệu vào, đảo đều liên tục, chín vàng -Trình bày món ăn. YÊU CẦU. -Món rang phải khô, săn chắc -Mùi thơm -Màu sắc hấp dẫn.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Tiết: 47. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo b/ Rang:. - Quy trình và kĩ thuật : sgk.. Bánh ngô.

<span class='text_page_counter'>(14)</span>

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Tôm rang. Cơm rang. Lạc rang.

<span class='text_page_counter'>(16)</span>

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Tiết: 47. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4/ phương pháp làm chín thưc phẩm trong chất béo. c/ Xào:.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> Tiết: 47. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo c/ Xào: Là đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng chất béo vừa phải - Quy trìnhvà kĩ thuật: Món Dưa Cải Xào.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 2) 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. PHƯƠNG PHÁP. KHÁI NIỆM. QUY TRÌNH --Làm. XÀO. YÊU CẦU. sạch -Thực phẩm Là đảo qua nguyên liệu, cắt ĐV chín mềm, đảo lại thực thái, tẩm ướp không dai -Thực phẩm phẩm trong gia vị -Cho vào chảo TV chín tới chảo với -Còn lại ít lượng ít chất lượng mở nước, hơi sệt, hoặc dầu vừa béo,cho nguyên vị vừa ăn liệu vào, xào -Giữ được màu phải tươi của TV. chín ..

<span class='text_page_counter'>(20)</span>

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Miến xào. Rau xào. Đậu xào. Sườn xào chua ngọt.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Tiết: 47.. Các phương pháp làm chín thực phẩm: 5. TỔNG KẾT:. ĐỌC GHI NHỚ SGK.. Món thịt lợn nướng.

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Bài tập 1. Điền từ thích hơp vào chỗ chấm để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm: Rán a)………là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ. Rang b)………..là làm chín thực phẩm trong rất ít hoặc không có chất béo Xào c)………là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,có sự kết hơp, giữa động vật và thực vật,đun lửa to..

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Bài tập 2: Dựa vào bảng sau để nêu sự khác nhau giữa rán, rang và xào:. So sánh. Rán. Rang. Xào. Lượng chất béo. Khá nhiều. Rất ít hoặc không có. Vừa phải. Đủ làm chín Đủ làm chín thực phẩm thực phẩm. Trong thời gian ngắn. Đun lửa vừa. Đun lửa to. Thời gian Lửa (nhiệt) Ví dụ. Cá rán, gà rán,….. Đun lửa vừa. Tép rang,đậu Đậu xào,Sườn phộng rang,cơm xào chua ngọt, rau muống xào,.. rang,…..

<span class='text_page_counter'>(25)</span> Bài tập 3: Điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho mỗi loại thực phẩm trong bảng dưới đây: Loại thực phẩm. Cách chế biến phù hợp. 1. Chả cá. Rán. 2. Trứng vịt lộn. Luộc Luộc, hấp, nướng. 3.Khoai lang nguyên củ 4. Bánh bông lan 5. Đậu phộng. Nướng. 6. Xôi. Rang, luộc Hấp. 7. Tôm tẩm bột. Rán. 8. Rau muống. Luộc, xào.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> Tiết: 47.. Các phương pháp làm chín thực phẩm -Về nhà học bài và làm câu hỏi 1, 2, 3. SGK. -Đọc Thuộc ghi nhớ SGK..

<span class='text_page_counter'>(27)</span>

<span class='text_page_counter'>(28)</span>