Tài liệu Ăn nhiều rau tốt cho xương ppt

Ăn nhiều rau tốt cho xương

Công trình nghiên cứu hợp tác giữa Viện nghiên
cứu y khoa Garvan (Australia) và ĐH Y Phạm
Ngọc Thạch, TPHCM công bố trên tạp chí Loãng
xương quốc tế (Osteoporosis Internationnal) vào
tuần trước khẳng định: Chế độ ăn uống nhiều rau
quả rất tốt cho xương.

Ăn chay, ăn mặn: Xương khỏe như nhau

Công trình nghiên cứu được GS Nguyễn Văn Tuấn
và BS Hồ Phạm Thục Lan thực hiện. Khi so sánh sức
khoẻ của xương giữa một nhóm gồm 105 nữ tu sĩ
Phật giáo hiện đang tu tại 20 chùa ở TPHCM và 105
người ăn mặn có cùng độ tuổi sinh sống tại TPHCM,
các chuyên gia đã đưa ra một kết quả ngạc nhiên:
Người ăn chay có mật độ xương như người ăn mặn.

BS Thục Lan cho biết: Sở dĩ công trình nghiên cứu
chỉ lựa chọn các tu sĩ ở Việt Nam, chứ không thêm ở
phương Tây vì các tu sĩ ở trong nước có chế độ ăn
chay thuần tuý trong một thời gian rất dài. Còn các tu
sĩ ở các nước phương Tây trong chế độ ăn chay có
sử dụng cả trứng, hoặc hải sản. Vì vậy, kết quả sẽ
không chính xác.

Theo GS Nguyễn Văn Tuấn, với một người bình
thường, lượng canxi cần thiết cho cơ thể là
1.000mg/ngày. Nhưng lượng canxi mà các tu sĩ trong
nhóm nghiên cứu chỉ dung nạp khoảng 370mg/ngày.

Đồng thời, lượng đạm các tu sĩ ăn cũng ít hơn người
bình thường, chỉ khoảng 35g mỗi ngày trong khi
người bình thường là 65g.

Cũng theo GS Tuấn, sức khoẻ xương ở người ăn
chay, nhất là người ăn chay thuần tuý như tu sĩ Phật
giáo từng là mối quan tâm của giới y khoa thế giới.
Bởi vì họ ăn ít lượng đạm và canxi so với cộng đồng
người ăn mặn. Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu đã chỉ
ra, mặc dù các tu sĩ ăn chay có lượng đạm và can xi
thấp, nhưng mật độ xương trong cơ thể họ hoàn toàn
chẳng khác gì so với người ăn thực phẩm nhiều chất
đạm động vật.

Mặc dù trong nghiên cứu, GS Nguyễn Văn Tuấn và
BS Thục Lan không kêu gọi mọi người ăn chay,
nhưng họ khẳng định một chế độ ăn uống với nhiều
rau quả có tác dụng tích cực đến sức khoẻ của
xương. Tuy nhiên, họ cũng lưu ý rằng nghiên cứu này
chưa đo lường nồng độ vitamin D - một yếu tố quan
trọng cho việc duy trì sức khoẻ của xương.


Ăn nhiều rau rất tốt cho sức khỏe.

Hàm lượng canxi trong rau dền cao hơn 2 lần
lòng đỏ trứng

Theo Bảng thành phần Dinh dưỡng thực phẩm Việt
Nam (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), trong 100g thực

phẩm ăn được thì rau dền cơm có hàm lượng canxi
cao gấp hơn 2 lần so với lòng đỏ trứng gà, vịt; cao
gần gấp 3 lần so với cá khô, sữa bò tươi, sữa chua
và cá chạch. Cụ thể: Rau dền cơm có hàm lượng
canxi trong 100g là 341mg trong khi lòng đỏ trứng gà
chỉ có 134mg và lòng đỏ trứng vịt là 146mg; Cá khô
(cá chim, thu, nụ, dé) chỉ có hàm lượng 120mg.
Tương tự, sữa bò tươi, sữa chua và cá chạch cũng
đều có hàm lượng 120mg.

Những loại rau được xếp vào loại nhiều canxi trên
100g thực phẩm ăn được còn có cần tây: 325mg; rau
răm: 316mg; cần ta: 310mg; rau dền đỏ, dền trắng:
288mg; lá lốt: 260mg; rau kinh giới 246mg.

Những loại rau thông dụng như rau đay, rau muống,
rau mồng tơi, rau bí, rau ngót thì đứng đầu là rau đay:
182 mg; rau mồng tơi 176mg; rau ngót 169mg, còn lại
rau muống và rau bí đều có hàm lượng là
100mg/100g thực phẩm ăn được.

Theo BS Minh Hương, Giám đốc Trung tâm Tư vấn
sức khoẻ Minh Hương (Ba Đình, Hà Nội), chất
khoáng và canxi trong rau quả có tác dụng giúp hạn
chế tác hại của muối ăn và các thực phẩm giàu natri
khác đối với xương. Chất natri khi phối hợp với
protein sẽ làm gia tăng sự bài tiết canxi qua nước
tiểu, ảnh hưởng xấu đến xương. Nó cũng làm thúc
đẩy sự mất các chất khoáng. Vì vậy, chế độ ăn nhiều
rau quả sẽ có khả năng chống lại những ảnh hưởng

trên.