Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1

Chương 4: Kết luận và kiến nghò.
Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
4.1 Kết luận.
Dựa trên kết quả thu được, các thông số được đề nghò cho các công đoạn đã khảo
sát cho quá trình sản xuất chocolate như sau:
 Quá trình kiềm hóa:
 Nhiệt độ kiềm hóa: 80
o
C.
 Thời gian kiềm hóa: 1h.
 Lượng dung dòch kiềm hóa sử dụng: 100ml/kg.
 Nồng độ dung dòch kiềm hóa: 10%.
 Quá trình rang:
 Nhiệt độ rang: 220
o
C.
 Thời gian rang:1h.
 Quá trình xử lý nhiệt:
 Nhiệt độ: 60
o
C.
 Hàm lượng lecithin: 0.1%.
 Thời gian xử lý nhiệt: 9h.
4.2 Kiến nghò.
Do hạn chế về thời gian, trong quá trình nghiên cứu có những những vấn đề chưa
được chúng tôi giải quyết, vì vậy, cần có những nghiên cứu tiếp theo. Chúng tôi xin đề
nghò những vấn đề như sau:
62
Chương 4: Kết luận và kiến nghò.
 Khảo sát sự biến đổi của cấu tử hương trong quá trình xử lý nhiệt.
 Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của chocolate trong quá trình bảo quản.

 Đánh giá ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan của sản
phẩm.
63