Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3

PHỤ LỤC
1. Đường chuẩn của phương pháp Prussian Blue.
Bảng 1: Độ hấp thu của mẫu chuẩn.
Nồng độ
10ppm 40ppm 70ppm 100ppm
Độ hấp thu
0.172 0.658 1.139 1.706
y = 0.0169x
R2 = 0.9989
0
0.4
0.8
1.2
1.6
2
0 20 40 60 80 100 120
Nồng độ(ppm)
Độ hấp thu

Hình 1: Đồà thò đường chuẩn của phương pháp Prussian Blue
Đường chuẩn thu được là: y= 0.0169x Có R
2
= 0.9989.
Với x: là nồng độ (ppm).
y: là độ hấp thu.
2. Đồ thò đường chuẩn caffeine.
Bảng 2: Diện tích peak thu được theo nồng độ caffeine.
65
Nồng độ mẫu chuẩn 10ppm 20ppm 30ppm 40ppm
Diện tích peak 252863 505151 793923 1012899
Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppm

Diện tích peak 1285534 1540751 1821723 2333895
y = 25801x
R
2
= 0.9994
0
500000
1000000
1500000
2000000
0 20 40 60 80
Nồng độ (ppm)
Diện tích peak
Hình 2: Đồ thò biểu diễn đường chuẩn caffeine.
Phương trình đường chuẩn: y = 25801x với R
2
= 0.9994
Với x: là nồng độ caffein (ppm).
Y: là diện tích peak.
3. Đồ thò biểu diễn độ cứng của chocolate.
66
-11
-10
-9
-8
-7
-6
-5
-4
-3

-2
-1
0
1
-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
Load (N)
Extension (mm)
L2
Mau so
1
2
3
-11
-10
-9
-8
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
Load (N)
Extension (mm)
L1
Mau so

1
2
3
67
L
o
-11
-10
-9
-8
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
Load (N)
Extension (mm)
L2
Mau so
1
2
3
-9
-8
-7

-6
-5
-4
-3
-2
-1
0
1
-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
Load (N)
Extension (mm)
L3
Mau so
1
2
3
68