Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 5

TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]
[1]

Mai Hữu Khiêm
.
.
Giáo trình hóa keo
Giáo trình hóa keo
.
. NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ
Chí Minh, Đại học Bách khoa, 1999
[2] Nguyễn Ngọc Lành. Sinh lý con người. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1999
[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất
thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994
[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội,
2002.
[5]
[5] Ali. A, J. Selamat, Y.B. Che Man, A.M. Suria. Effect of storage temperature
on texture, polymorphic structure, Bloom formation and sensory atributes of
filled dark chocolate. International Journal of food engineering.Vol 72, 491-497
(2001).
[6] Belitz H.-D. - W.Grosch – P.Schieberle. Food Chemistry. Publisher Spinger.
[7]
[7] BECKETT S.T., Yorkreco, Nestec, York. Industrial Chocolate Maufacture
and Use. Blackie & Academic & Professional.
[8] Dhonsi. D, A.G.F. Stapley. The effect of shear rate, temperature, sugar and
emulsifier on the tempering of cocoa butter. International Journal of food
engineering. Vol 77, 936-942 (2006).
[9] Franke. K & H – D. Tscheuschner. Modelling of the continoun High Shear
rate Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering.

Vol 14, 103-115(1991).
[10] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate
conching using a recipro cating multihole extruder. International Journal of food
engineering. Vol 59, 137-142 (2003).
[11] Millqvist – Fureby Anna, and Paul Smith. In-situ lecithination of dairy
powders in Pray-drying for confectionary applications. International Journal of
food engineering. vol 21, 920-927 (2007).
[12] Nazaruddin. R, LK. Seng, O. Hassan, M. Said. Effect of pulp
preconditioning on the content of polyphenols in cocoa beans (Theobroma cocoa)
during fermentation. International Journal of food engineering. Vol 24, 87-94
(2006).
[13] Schantz Birgit, Harald Rohm. Influence of lecithin – PGPR blends on the
rhelogical properties of chocolate. International Journal of food engineering. Vol
38, 41-45 (2005).
[14] TIMMS. RALPH E.. Confectionary Fats Handbook, Properties, Production
and application. The Oily Press.
64