Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 7

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

TĨM TẮT LUẬN VĂN

Trong cơng nghệ sản xuất chocolate, q trình xử lý nhiệt đóng vai trị quan trọng trong sự hình thành nên hương vị và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm hiểu và nghiên cứu về quá trình này là rất cần thiết.

Kết quả nghiên cứu chúng tôi thu được như sau:

 Lựa chọn thơng số thích hợp cho q trình kiềm hóa:

<small></small> Nhiệt độ kiềm hóa: 80<small>o</small>C.

<small></small> Thời gian kiềm hóa: 1h.

<small></small> Lượng dung dịch kiềm hóa sử dụng: 100ml/kg (dung dịch Na<small>2</small>CO<small>3 </small>10%)

 Lựa chọn thơng số thích hợp cho quá trình rang:

<small></small> Nhiệt độ rang: 220<small>o</small>C.

<small></small> Thời gian rang:1h.

 Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến q trình xử lý nhiệt và lựa chọn các thơng số phù hợp cho quá trình:

<small></small> Nhiệt độ: 60<small>o</small>C.

<small></small> Hàm lượng lecithin: 0.1%.

<small></small> Thơi gian xử lý nhiệt: 9h.

iii

</div>