Tài liệu Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (năm 2021)

1/15
MỤC LỤC

TÊN ĐỀ TÀI:
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non”
Nội dung
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3. Phạm vi & Thời gian thực hiện:
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ (NỘI DUNG SKKN)
1. Cơ sở lí luận
2. Thực trạng của vấn đề
3. Các biện pháp thực hiện
Biện pháp 1: Nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ.
Biện pháp 2: Phối kết hợp với nhà trường xây dựng thực đơn
phong phú đa dạng thực phẩm.
Biện pháp 3: Chế biến món ăn phù hợp với trẻ.
Biện pháp 4: Phối hợp với các bộ phận trong nhà trường và
phụ huynh học sinh trong công tác nâng cao chất lượng bữa ăn
cho trẻ
Biện pháp 5: Chấp hành tốt nội quy, quy chế của ngành và nhà
trường.
PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
1. Kết luận
a. Kết quả đạt được
b. Bài học kinh nghiệm
2. Khuyến nghị

Trang

2
2
2
2
3
3
3
4
5
6
7
10

12
13
13
13
14
15


2/15
I. ĐẶT VẤN ĐỀ

1. Lý do chọn đề tài
Việc chăm sóc, ni dưỡng cho trẻ đúng cách ngay từ ban đầu có ý nghĩa
vơ cùng quan trọng, quyết định lâu dài đến tương lai của trẻ, trẻ em là hạnh phúc
của mỗi gia đình, là mầm non tương lai của đất nước.
Nói đến q trình chăm trẻ có được một cơ thể tốt, một sức khỏe tốt thì đó
mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cơ giáo; nhất là các cơ

ni như chúng tơi, địi hỏi các cơ ni phải có trình độ chun mơn, u nghề
có tâm huyết u nghề, mến trẻ và ln phải tìm tịi, học hỏi các kinh nghiệm về
chế biến món ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ của mình tại trường.
Để trẻ phát triển tốt về thể chất đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối hài
hòa, hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon
giúp trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất của mình, giúp trẻ tăng cường sức khỏe
giúp cho trẻ tham gia các hoạt động ở trường hay ở nhà một cách tốt nhất.
Thực tế ở trường mầm non tôi đang công tác tôi nhận thấy hiện nay trẻ
do được nuông chiều, bao bọc quá nên dẫn đến lười ăn, không biết ăn rau, không
biết ăn nhiều loại thực phẩm Là một cô nuôi trong trường mầm non đã được
đào tạo ghề nấu ăn tại trường lớp, bằng lý thuyết và thực hành tơi vận dụng
tay nghề và kinh nghiệm của mình vào thực tế trong bếp ăn của nhà trường
một cách linh hoạt làm sao để đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và
giúp trẻ hứng thú trong bữa ăn, để trẻ ngày một tăng cân, giảm lệ suy dinh
dưỡng, thấp cịi, điều này khơng dễ nó ln địi hỏi ta phải có những sáng
kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các bé một cách khoa học nhất điều đó đã
thúc đẩy tơi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho
trẻ trong trường mầm non”.
2. Mục đích nghiên cứu
Để tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn giúp trẻ ăm ngon miệng,
phát triển khỏe mạnh, hài hòa cân đối cả về thể chất lẫn tinh thần, nâng cao chất
lượng nuôi dưỡng trong nhà trường.
3. Phạm vi và thời gian thực hiện đề tài:
Đề tài được thực hiện từ tháng 9 năm 2020 đến tháng 3 năm 2021
Phạm vi nghiên cứu được áp dụng tại trường mầm non mà tôi công tác.


3/15
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận

Trẻ em là những chủ nhân tương lai của đất nước, mọi trẻ sinh ra đều có
quyền được chăm sóc, ni dưỡng, sinh trưởng và phát triển.
Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng, ăn uống là một nhu cầu
khơng thể thiếu được của mỗi con người, nấu ăn là một cơng việc hết sức quen
thuộc của mỗi gia đình và trường mầm non.
Thực hiện theo công văn số 442/PGD-ĐT-GDMN, ngày 25 tháng 9 năm
2020 về việc hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ năm học 2020 – 2021 của cấp học
mầm non huyện Phúc Thọ có đưa ra một số nhiệm vụ cụ thể đối với việc nâng
cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, xây dựng chế độ ăn, khẩu phần ăn cân đối
và đa dạng các món ăn cho trẻ mầm non. Vậy nấu ăn như thế nào để đầy đủ các
chất dinh dưỡng cho trẻ đặc biệt là trẻ ở lứa tuổi mầm non cơ thể trẻ đang trong
thời gian phát triển mạnh và hoàn thiện dần. Cơ thể trẻ còn non yếu dễ bị phát
triển lệch lạc và mất cân đối. Trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu như được chăm
sóc chế độ dinh dưỡng hợp lý và khoa học.
Vì vậy cơng tác ni dưỡng trường mầm non là một việc hết sức quan
trọng, thông qua các món ăn mà các bé có thể cảm nhận được tình u của các
cơ dành cho bé.
Mục tiêu giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất và tình cảm,
trí tuệ, thẩm mỹ. Do vậy việc tăng cường sức khỏe cho trẻ là việc làm thiêng
liêng cao cả là trách nhiệm của gia đình và xã hội và đặc biệt là đội ngũ giáo
viên, nhân viên mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc và giáo dục trẻ giúp trẻ
lớn lên và trở thành những con người mạnh về thể chất, đẹp về tâm hồn, cao về
trí tuệ. Trẻ em hơm nay là nguồn nhân lực của ngày mai, yếu tố quyết định sự cơ
bản của sự phát triển của đất nước.
2. Thực trạng vấn đề:
- Trường mầm non tôi đang công tác năm học 2020-2021 đã tiếp nhận trẻ
độ tuổi từ 24 đến 72 tháng tuổi.
Tổng số học sinh toàn trường là 370 trẻ với 15 nhóm lớp trong đó:
+ Trẻ nhà trẻ 95 học sinh/ 4 lớp.
+ Trẻ mẫu giáo 275 học sinh/ 11 lớp

a. Thuận lợi:
Trường mầm non chúng tôi luôn nhận được sự quan tâm của Đảng ủy HĐND - UBND xã, Phòng giáo dục và Đào tạo huyện Phúc Thọ, Ban giám hiệu
nhà trường đã tạo điều kiện về mọi mặt cho việc chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục
trẻ.


4/15
Nhà trường có khơng gian rộng, mơi trường xanh, sạch, đẹp. Bếp ăn được
đầu tư và xây dựng theo quy trình bếp ăn 1 chiều, thuận lợi cho việc giao nhận
và chế biến món ăn.
Được sự tin tưởng và ủng hộ nhiệt tình của phụ huynh học sinh, đặc biệt là ý
thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường về cơng tác chăm sóc, ni dạy trẻ.
Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tịi học hỏi các
kinh nghiệm trong thực tiễn, có trình độ chuyên môn vững vàng.
Dây chuyền tổ nuôi làm việc đều tay, có ý thức trách nhiệm trong cơng
việc được giao.
Nhân viên ni đã được phịng giáo dục cho đi tập huấn mỗi năm 1 lần
nghe bồi dưỡng về vấn đề an toàn thực phẩm và được khám sức khỏe định kỳ,
100% các cô nuôi đều được cấp giấy chứng nhận tập huấn và được trang bị rất
tốt về kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm.
b. Khó khăn.
- Về phía bản thân cũng như một số cơ ni cịn hạn chế trong cách chế
biến một số món ăn cho trẻ
- Phụ huynh chưa hiểu hết tầm quan trọng của chất lượng và dinh dưỡng
trong bữa ăn hàng ngày của trẻ
- Một số trẻ do được nuông chiều, bao bọc quá nên dẫn đến lười ăn,
không biết ăn rau, không biết ăn nhiều loại thực phẩm.
c. Số liệu điều tra trước khi thực hiện:
Bảng khảo sát, điểu tra trong tháng 9/2020 tại 15 lớp với tổng số trẻ là 370 như
sau:

Stt
Nội dung khảo sát
Số trẻ
Tỉ lệ %
1

Trẻ có cân nặng bình thường

360/370

97%

2

Số trẻ có chiều cao bình thường

362/370

97.8%

3

Trẻ SDD thể nhẹ cân

10/370

2.7%

4

Trẻ SDD thể thấp còi

8/370

2.16%

5

Trẻ ăn ngon miệng, hết xuất

250/370

67.6%

3. Các biện pháp thực hiện:
Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho
con người phát triển duy trì sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người chúng
ta bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ có kết quả như mong đợi. Để làm tốt
cơng tác chăm sóc phù hợp ở trong gia đình chúng ta đặc biệt là ở trường mầm non, tôi
đã mạnh dạn đưa ra một số kinh nghiệm trong chế biến bón ăn như sau:


5/15
Biện pháp 1. Nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ:
Đối với mỗi chúng ta để làm tốt công việc của mình thì cần phải học hỏi để
nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, chính vì vậy bằng nhiều cách và nhiều
biện pháp tôi đã nghiên cứu và học hỏi kinh nghiệm để làm sao chế biến những
món ăn ngon nhất, tạo được sự hứng thú về màu sắc, sự hấp dẫn về mùi vị để thu
hút trẻ như học qua sách báo, tạp trí, qua bạn bè đồng nghiệp, qua mang internet:
- Qua sách báo: Tơi tìm và nghiên cứu một số cuốn sách hay như cuốn: Cách

chế biến món ăn cho trẻ mầm non, Giáo trình dinh dưỡng trẻ em hay món ăn ngon
bổ não, ích trí ….. những cuốn sách đó khơng chỉ chỉ cho tơi cách chế biến những
món ăn ngon mà cịn cho tơi những kiến thức về dinh dưỡng, khẩu phần, biết được
những thực phẩm có thể kết hợp được với nhau, thực phẩm không kết hợp được
với nhau
- Qua mạng internet: Tôi thường vào một số trang như: món ăn ngon cho
trẻ mầm non, dinh dưỡng hay cho bé, …. Sau đó tôi nấu thử nghiệm nhiều lần ở
nhà để mọi người tham khảo và đóng góp ý kiến để tơi có thể tự tin áp dụng
những gì mình học hỏi được vào thực tế cơng việc của mình.
Ví dụ món phụ chiều: Súp tôm rau củ; cháo thập cẩm (Thịt gà, đậu xanh,
lạc nhân, bí đỏ) và các món rau củ quả xào…

Sách tham khảo
Ngồi việc tham khảo tài liệu, tơi còn học hỏi kinh nghiệm từ đồng
nghiệp, hàng tháng tổ nuôi chúng tôi sinh hoạt chuyên môn 2 tuần/1 lần họp
rút kinh nghiệm trong công việc và cùng nhau đưa ra những món ăn mới.
Chúng tơi cùng nhau xây dựng một tập thể bếp đoàn kết, chia sẻ và sáng tạo
trong công việc.


6/15
* Biện pháp 2: Phối kết hợp với nhà trường xây dựng thực đơn phong
phú đa dạng thực phẩm.
Nhận thức tầm quan trọng trong cơng tác chăm sóc dinh dưỡng trẻ,
cùng với tinh thần trách nhiệm cao tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của các
cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ khơng để có biện pháp hợp lý tham
mưu với Ban giám hiệu, với tổ nuôi xây dựng thực đơn tốt hơn. Đồng thời đề
xuất BGH, tổ nuôi xây dựng thực đơn theo ngày, tuần và phù hợp theo mùa, cân
đối về dinh dưỡng. Mùa hè nên ăn những đồ mát như: chè, hoa quả, rau, đậu
phụ …. Mùa đông nên ăn đồ ấm như: xơi. Cân đối dinh dưỡng ở bữa chính và

bữa phụ trong ngày đều phù hợp với lượng calo theo quy định. Đầu năm học
thực đơn của trường tơi cịn chưa phong phú đa dạng, chưa có món xào, chưa bổ
sung tráng miệng …. Nhưng tôi đã tham mưu với BGH, tổ ni bổ sung thêm
món xào, món tráng miệng nên thực đơn trường tôi hiên giờ rất phong phú và đa
dạng.
Sau đây là thực đơn của bé được áp dụng trong trường
Thực đơn mùa Đơng của trẻ tuần chẵn
Thứ
Bữa chính
Bữa phụ
ngày
Nhà trẻ
Mẫu giáo
Nhà trẻ
Mẫu giáo
Thứ - Cơm tẻ, thịt - Cơm tẻ, thịt Sữa chua - Bánh bao nhân thịt
2
lợn, thịt bị xào trứng đảo bơng
uống men - Sữa chua uống men
thập cẩm
- Canh rau cải sống Nuti sống Nuti
- Canh rau cải xanh nấu thịt
xanh nấu thịt ngao
ngao
- Món xào: Rau
- Tráng miệng: bắp cải
Bưởi
- Tráng miệng:
Bưởi
Thứ - Cơm tẻ, thịt cá - Cơm tẻ, thịt cá Chuối

- Cháo khoai tây, cà
3
sốt cà chua
sốt cà chua
tiêu
rốt, thịt nạc, tôm
- Canh rau mùng - Canh rau mùng
- Chuối tiêu
tơi nấu thịt
tơi nấu thịt
- Tráng miệng: - Tráng miệng:
Dưa hấu
Dưa hấu
Thứ - Cơm tẻ, thịt - Cơm tẻ, thịt Sữa bột
- Xơi ngơ, dừa
4
lợn, kho tàu.
lợn, thịt bị xào chillax
- Sữa bột chillax
- Canh rau ngót thập cẩm.


7/15
nấu tôm, thịt
nạc.
- Tráng miệng:
Bưởi
Thứ - Cơm tẻ, thịt
5
lợn, thịt bị xào

thập cẩm.
- Canh bí xanh
nấu tơm, thịt
nạc.
- Tráng miệng:
Chuối tiêu
- Cơm tẻ, thịt
Thứ nhân nem
6
- Canh rau bắp
cải nấu thịt
- Tráng miệng:
Dưa hấu

- Canh rau ngót
nấu tơm, thịt
nạc.
- Tráng miệng:
Bưởi
- Cơm tẻ, thịt Sữa chua
lợn kho tàu.
- Canh bí xanh
nấu tơm, thịt
nạc.
- Món xào: su
hào xào
- Tráng miệng:
Chuối tiêu
- Cơm tẻ, thịt - Sữa bột
đậu sốt cà chua

chillax
- Canh rau bắp
cải nấu thịt
- Tráng miệng:
Dưa hấu

- Cháo lươn, thịt lợn
- Sữa chua

- Mỳ gạo canh thịt
lợn, thịt bò
- Sữa bột chillax

Khi xây dựng thực đơn chúng tôi cũng lưu ý phối hợp các thực phẩm, các
chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng các chất bổ sung lẫn nhau để nâng
cao giá trị dinh dưỡng của món ăn và cũng cần xây dựng thực đơn phù hợp với
độ tuổi. Thực đơn của bé cần đủ những chất: đạm, chất béo, bột đường,
vitamin……
=> Sau khi áp dụng biện pháp trên tôi được BGH nhà trường ủng hộ nhiệt
tình trong cơng tác ni dưỡng, ln tạo điều kiện để chị em trong tổ ni chúng
tơi hồn thành tốt nhiệm vụ, trẻ được thay đổi thục đơn, món ăn phong phú, đa
dạng tạo được sự hấp dẫn với trẻ, trẻ ăn ngon miệng và hết xuất.
Biện pháp 3. Chế biến món ăn phù hợp với trẻ:
Chế biến món ăn phù hợp với trẻ là khâu quyết định một bữa ăn ngon, để
trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, thay đổi
thường xuyên cách chế biến. Đối với lứa tuổi mầm non khi chế biến phải được
xay nhỏ khi nấu phải nấu nhừ cho trẻ dễ hấp thụ và tiêu hóa tốt.
Khi chế biến thức ăn tôi thường phối hợp các loai rau củ quả có màu sắc
đẹp để gây sự cuốn hút của trẻ, tạo cho trẻ có cảm giác thèm ăn.

8/15
Ví dụ như khi chế biến món thịt bị hầm củ quả thì tơi có kết hợp với cà
chua, cà rốt…để khi ra thành phẩm sẽ có màu vàng của cà rốt, màu đỏ của cà
chua rất bắt mắt trẻ.

Màu sắc bắt mắt của món thịt bị hầm củ quả
Trước khi chế biến tôi luôn tẩm ướp thức ăn trong khoảng thời gian từ 1015 phút
Để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ phịng tình trạng thiếu máu trong
khi chế biến tôi giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng nước mắm giàu chất
dinh dưỡng, phối hợp thêm một số loại rau củ quả chứa nhiều vitamin để cơ thể
trẻ dễ hấp thụ phòng được các bệnh khi chuyển mùa.
Các loại rau củ quả có nhiều vitamin c như rau mồng tơi, cà chua, bí ngơ...
tăng lượng thức ăn giàu canxi giúp cho trẻ phát triển chiều cao đó là kết hợp với
việc uống sữa.
Khi chế biến món ăn cho trẻ tôi luôn lưu ý kết hợp các thực phẩm không
được kị nhau nếu phối hợp không đúng các thực phẩm thì sẽ xảy ra các phản
ứng khơng tốt cho cơ thể trẻ, làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng và gây ra
ngộ độc thực phẩm, cũng như gây bệnh cho cơ thể
VD: Cà chua kị với khoai tây; Tôm, cua kị với vitamin C nên không nấu
tôm, cua với các loại rau củ quả có chứa vitamin C vì nó làm chuyển hóa các
chất trong các thực phẩm đó sẽ rất độc hại nếu như ăn vào.
- Một số món ăn nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ mầm non.
VD1: Canh bí đỏ nấu đỗ con thịt lợn
* Nguyên liệu:
+ Bí đỏ
+ Đỗ con
+ Thịt lợn

9/15
+ Nước dùng
+ Các loại gia vị (bột canh, dầu ăn, nước mắm…)
* Sơ chế nguyên liệu:
+ Bí đỏ gọt vỏ rửa sạch để ráo nước
+ Đỗ con ngâm nở.
+ Thị lợn rửa sạch để ráo nước.
* Cách chế biến:
+ Cho bí đỏ vào cối xay nhỏ.
+ Thịt lợn cho vào cối xay nhỏ.
Nước dùng cho vào xoong đun sôi, cho đỗ con đã ngâm nở vào ninh. Cho
dầu nóng già cho thịt vào đảo săn cung với gia vị sau đó cho tiếp bí vào xào rồi
đổ các ngun liệu trên vào xoong nước dùng đang ninh cùng đỗ con cho nhỏ
lửa om khi các nguyên liệu chín nhừ là được khi bắc ra nêm lại gia vị xem vừa
chưa.
* Kết quả: Bí đỏ đỗ con chín nhừ, mùi vị thơm ngon. Trẻ ăn thấy ngon
miệng và hết xuất.
VD2: Trứng vịt thịt lợn mộc nhĩ đảo bông.
* Nguyên liêu:
+ Trứng vịt.
+ Thịt lợn.
+ Cà chua.
+ Mộc nhĩ.
+ Cà rốt, hành tây, hành lá.
+ Gia vị các loại (Bột canh, nước mắm
* Sơ chế nguyên liệu:
+ Trứng vịt rửa sạch để ráo nước.
+ Thịt lợn rủa sạch để ráo nước, cho vào cối xay nhỏ.
+ Cà chua rửa sạch cho vòa cối xay nhỏ.
+ Mộc nhĩ ngâm nở rủa sạch để ráo nứa cho vào cối xay nhỏ.

+ Cà rốt hành tây làm sạch cho vào cối xay nhỏ.
+ Hành lá làm sạch thái nhỏ.
* Cách chế biến:
- Cho dầu vào xoong khi dầu nóng già cho cà chua, mộc nhĩ, cà rốt, hành
tây vào đảo khi nóng già cho tiếp trứng vào đảo đun nhỏ lửa khi trứng chín có
độ bơng cho gia vị vào.
- Cho dầu vào chảo khi dầu nóng già cho thịt vào xào săn khi thịt chín cho


10/15
gia vị vào nêm vừa cho thịt vào xoong trứng đảo đều nhỏ lửa và cho tiếp hành
hoa vào là song khi bắc ra nêm lại gia vị xem đã vừa chưa.
* Kết quả: Màu sắc hấp dẫn mùi vị đặc trưng của món ăn, màu sắc biến
đổi tự nhiên, màu vàng của cà rốt, màu đen của mộc nhĩ. Trẻ rất vui thích với
màu sắc của món ăn và ăn ngon miệng.
=> Sau khi áp dụng biện pháp này bản thân tơi đã có nhiều kinh nghiệm
cho mình trong việc chế biến các món ăn, biết phối hợp những thực phẩm để tạo
ra màu sắc và mùi vị hấp dẫn trẻ, trẻ ăn ngon miệng và hết xuất.
Biện pháp 4. Phối hợp với các bộ phận trong nhà trường và phụ
huynh học sinh trong công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
* Đối với Ban giám hiệu: Tham mưu với BGH ký hợp đồng thực
phẩm với những nhà cung ứng tin cậy, giám sát từ việc giao nhận thực phẩm
đến việc sơ chế và chế biến xem có đúng quy trình hay khơng, trong q
trình đó có đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng, nhận thực phẩm
có tươi ngon khơng? Tơi cịn tham mưu với BGH đầu tư kinh phí tổ chức
các ngày hội, lễ, hội thi để nhân viên ni dưỡng có thể thể hiện khả năng
nấu ăn của mình như: Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi, thi nữ công gia chánh,
thi chế biến các món ăn giỏi … qua đó BGH sẽ đánh giá, nhận xét để chúng
tôi rút kinh nghiệm cho bản thân, làm tốt cơng việc của mình hơn, đưa chất
lượng ni dưỡng của nhà trường ngày càng đi lên.

Món ăn trong ngày hội thi
* Đối với nhân viên y tế: Giám sát trong việc giao nhận thực phẩm,
công tác vệ sinh, cân đo và theo dõi biểu đồ tăng trưởng của trẻ để biết được
trẻ nào suy dinh dưỡng qua đó thơng báo với chúng tơi để có biện pháp và
chế độ dinh dưỡng phù hợp cho những cháu đó.
* Đối với kế tốn: Phối hợp trong việc xây dựng thực đơn, cân đối sao
cho thực đơn phù hợp với số tiền của trẻ mà vẫn đảm bảo được lượng dinh


11/15
dưỡng cần thiết cho trẻ. Phối hợp trong việc tính khẩu phần ăn của trẻ sao
cho cân đối với các lượng dinh dưỡng cần thiết cho một ngày của trẻ như:
Đảm bảo đủ lượng calo, Cân đối các chất P (protêin) - L (Lipid) - G (Glucid) Vitamin và muối khống.
* Đối với giáo viên:
Cá nhân tơi ln phối hợp giáo viên trên lớp tun truyền về cơng tác
chăm sóc ni dưỡng trẻ, giáo dục trẻ bằng nhiều hình thức như: Tổ chức cho
trẻ chơi “ Bé tập làm nội trợ’, xây dựng góc học tập tranh ảnh, đặc biệt là khâu
chế biến tại bếp nhà trường, cho trẻ các lớp thăm quan nhà bếp vào tháng 9 đầu
năm học. Tôi giới thiệu cho trẻ hiểu thêm về việc làm hằng ngày của tổ nuôi và
động viên trẻ ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng, dán bảng theo dõi sức khoẻ của trẻ
hàng tháng ở cửa lớp. Để phụ huynh khi đón con theo dõi được sức khỏe của
con mình tạo cho phụ huynh yên tâm khi đưa con tới trường. Việc phối giáo
viên trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ là một việc làm cần thiết, từ đó chúng ta
tìm ra cách chế biến phù hợp để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất. Ngồi ra tơi cịn
cùng giáo viên tổ chức giờ ăn cho trẻ, qua đây tơi cũng được chăm sóc cho trẻ,
xem trẻ ăn có ngon miệng không. Để giờ ăn đạt hiệu quả cao tơi cùng giáo viên
trên lớp giới thiệu món ăn của ngày hơm nay tên là gì và món ăn hơm nay được
phối hợp như thế nào có ý nghĩa như thế nào bên cạnh đó tơi cùng giáo viên cịn
động viên trẻ ăn hết xuất, tham kham khảo ý kiến các cháu “Hơm nay các con ăn

món này có ngon miệng khơng?” từ đó tổ ni cùng điều chỉnh cách chế biến
món ăn tạo cho trẻ cảm giác ăn ngon, hết suất mà vẫn mang lại chất lượng dinh
dưỡng cho trẻ.
* Đối với nhân viên nuôi dưỡng: Tôi phối kết hợp với tổ nuôi từ việc xây
dựng thực đơn, giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến và chia ăn…. chúng tơi có
kế hoạch phân cơng nhiệm vụ cụ thể từ đầu năm để tránh công việc chồng chéo
lên nhau, mọi người cùng đều tay xoay việc và trong tất cả các khâu chúng tôi
đều lưu ý để thục hiện cho tốt, đặc biệt là khâu giao nhận thực phẩm và khâu sơ
chế chúng tôi luôn chú trọng về công tác vệ sinh khơng để ngộ độc thực phẩm
xảy ra.
Ví dụ như: Khi nhận thực phẩm chúng tôi kiểm tra thực phẩm, nhất
quyết không nhận thực phẩm quá hạn, rau củ quả héo úa và các loại thịt
nhập vào phải tươi ngon, đó là điều kiện cần thiết cho bữa ăn của trẻ được
an toàn. Đối với cá và hải sản, chọn mua thực phẩm còn tươi, sống, đang bơi
trong nước, thân cá rắn chắc, đàn hồi, vảy cá óng ánh bám chặt vào thân cá ko
có dịch và mùi hơi, mang cá có mầu hồng ….


12/15
* Đối với Phụ huynh học sinh:
Tôi gặp và trao đổi trực tiếp với phụ huynh xem ở nhà trẻ ăn uống như thế
nào, tôi chia sẻ cho phụ huynh những kinh nghiệm chế biến những món ăn ngon
cho trẻ, mời phụ huynh giao nhận thực phẩm để biết quy trình giao nhận của nhà
trường nghiêm ngặt như thế nào, mời phụ huynh thăm quan khu bếp, tham dự
hội thi nhân viên ni dưỡng giỏi để thấy được q trình chế biến ra một bữa ăn
cho các con thì cần phải như thế nào để vừa đảm bảo ATVSTP lại vừa đủ lượng
đủ chất cho trẻ. Ngồi ra cịn mời phụ huynh dự giờ ăn của trẻ để phụ huynh
thấy yên tâm khi gửi gắm con em mình.

Phối kết hợp với nhà trường trong việc giao nhận thực phẩm

Biện pháp 5: Chấp hành tốt nội quy, quy chế của ngành và nhà trường:
Đầu năm học nhà trường đã bồi dưỡng, tập huấn cho 100% cán bộ, giáo
viên, nhân viên về quy chế chuyên môn, những điều giáo viên, nhân viên không
được làm, chuẩn nghề nghiệp giáo viên mầm non trong đó quan tâm đến nội
dung phẩm chất chính trị, đạo đức, lối sống. Mỗi giáo viên, nhân viên trong nhà
trường cần thực hiện tốt nội quy, quy chế. Nội quy, quy chế chính là hành lang
pháp lý để đội ngũ nhân viên chúng tơi theo đó thực hiện. Nghiêm chỉnh chấp
hành những quy định của nhà trường để ra, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm,


13/15
an tồn trong lao động. Để có những bữa ăn cho trẻ cơm ngon, canh ngọt, chất
lượng bữa ăn được đảm bảo, thì nhân viên chúng tơi phải thực hiện nấu và chia
ăn đúng giờ, đầy đủ bảo hộ lao động, không bớt xén khẩu phần ăn của trẻ. Đồ
dùng nhà bếp được sắp xếp gọn gàng, khoa học. Thực hiện tốt nội quy phòng
cháy, chữa cháy. Xây dựng bếp ăn tập thể theo khẩu hiệu “Đổi mới, Kỷ cương,
Tình thương và Trách nhiệm”.
III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
1. Kết luận
Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non là một trong những vấn đề
hết sức cần thiết và cấp bách. Vì chất lượng bữa ăn hợp lý, khoa học giúp cho trẻ
em nâng cao sức khỏe, phòng tránh bệnh tật và đem lai niềm vui cho gia đình
nói riêng và cho tồn xã hội nói chung. Vì gia đình tốt thì xã hội mới tốt.
a. Kết quả đạt được
* Đối với cô nuôi:
- Được phụ huynh tin yêu, tín nhiệm, được ban giám hiệu ln ủng hộ
giúp đỡ nhân viên nuôi dưỡng chúng tôi cảm thấy tự tin hơn, sáng tạo hơn và
trong cơng việc có trách nhiệm hơn. Năm học 2020- 2021 tơi có tham dự hội thi
nhân viên nuôi dưỡng giỏi và đạt giải nhất cấp huyện. Đó là một thành quả
chứng minh cho sự nỗ lực không ngừng của bản thân trong việc thực hiện nhiệm

vụ ni dưỡng của mình.
Qua một thời gian áp dụng những biện pháp trên, cùng với sự chỉ đạo của
Ban giám hiệu nhà trường, sự góp ý của các bạn đồng nghiệp trong trường qua
các buổi dự giờ. Tôi đã thu hoạch được những kết quả như sau:
* Đối với trẻ:
- Chất lượng bữa ăn của trẻ đã được ban giám hiệu, đội ngũ nhân viên,
phụ huynh trong nhà trường ln quan tâm, kiểm tra, giám sát chặt chẽ, vì vậy
đến cuối năm học tỷ lệ các cháu suy dinh dưỡng và dư cân giảm đáng kể. Đảm
bảo dinh dưỡng cho trẻ cân đối và hợp lý giúp trẻ phát triển tồn diện về thể chất
lẫn trí tuệ.
- Được chăm sóc ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng nên trẻ khỏe mạnh,
nhanh nhẹn trong các hoạt động vì thế trẻ ít bị mắc bệnh.


14/15

Trẻ đang chơi vận động rất vui vẻ và khỏe mạnh
* Bảng khảo sát sau khi thực hiện: Tôi tiến hành khảo sát trên 370 cháu toàn
trường.
Đầu năm
Cuối năm
So sánh
Stt Nội dung khảo sát Số trẻ
Tỉ lệ
Số
Tỉ
Tăng
Giảm
|%
trẻ

lệ %
Số trẻ có cân nặng
9 trẻ =
1
360/370 97.3% 369 99.73%
bình thường
2.43%
Số trẻ có chiều cao
7 trẻ =
2
362/370 97.83% 369 99.73%
bình thường
1.9%
Trẻ SDD thể nhẹ
9 trẻ =
3
10/370
2.7%
1
0.27%
cân
2.43%
Trẻ SDD thể thấp
7 trẻ =
4
8/370
2.16%
1
0.27%
còi

1.89%
Trẻ ăn ngon miệng,
100 trẻ
5
250/370 67.6% 350 94.6%
hết xuất
= 27%
* Đối với phụ huynh:
- Thực đơn và tài chính cơng khai, được lên bếp nhận và kiểm tra thực
phẩm nên phụ huynh đều theo dõi được sự cải tiến món ăn của trẻ. Từ đó phụ
huynh rất yên tâm và tin tưởng khi con mình có một cơ thể khỏe mạnh đến
trường. Niềm tin của phụ huynh chính là động lực lớn nhất cho cô nuôi chúng
tôi cống hiến cho sự nghiệp giáo dục, sự nghiệp trồng người.
b. Bài học kinh nghiệm
Qua thời gian nghiên cứu tôi đã rút ra một số kinh nghiệm sau:
- Muốn có một bữa ăn ngon thì người nấu ăn phải biết chọn nguyên liệu và
cách nấu sao cho khơng bị mất chất và làm đúng quy trình kỹ thuật


15/15
- Luôn luôn giữ vệ sinh trong va ngoai bếp sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm
- Trau dồi học hỏi về chuyên môn, nghiệp vụ kinh nghiệm của đồng nghiệp
để chun mơn của mình được vững vàng hơn.
- Hàng tháng họp rút kinh nghiệm đề ra phương hướng tháng tới, định kì
hàng tháng tham gia dự họp cùng BGH kiểm điểm rút kinh nghệm những vấn đề
đã làm được và chưa làm được, thơng qua đó có kế hoạch thực hiện tốt hơn.
- Phối hợp cùng giáo viên phụ trách thường xuyên trao đổi với phụ huynh
những vấn đề liên quan đến sức khỏe của trẻ, đồng thời hướng dẫn họ cách
chăm sóc, vệ sinh ăn uống, phòng trừ dịch bệnh khi xảy ra.

- Thực hiện đúng quy trình kĩ thuật chế biến món ăn và tạo cho trẻ có một
khơng khí thoải mái trước khi ăn.
- Các món ăn phải thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng tăng sự tiêu
hóa hấp thụ giúp trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng.
2. Khuyến nghị
* Đối với nhà trường
- Nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộc thi nấu ăn, nhân viên nuôi
dưỡng giỏi để các cô nuôi được thể hiện sự sáng tạo và kinh nghiệm trong việc
chế biến món ăn cho trẻ
* Đối với Phòng giáo dục
- Thường xuyên mở lớp bồi dưỡng cho nhân viên nấu ăn đồng thời cung
cấp tài liệu để nhân viên tham khảo qua đó chúng tơi tìm hiểu thêm kiến thức về
ni dưỡng. Từ đó nâng cao tay nghề để phục vụ cho trẻ có được những bữa ăn
ngon mỗi ngày và đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Hàng năm mở thêm nhiều chuyên đề chế biến món ăn mới cho trẻ trong
trường mầm non để nhân viên nuôi dưỡng chúng tôi được đi học tập kinh
nghiệm lẫn nhau.
Trên đây là một số kinh nghiệm nhỏ bé của tơi trong q trình thực hiện
đề tài “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường
mầm non”. Tôi rất mong được sự góp ý từ các cấp lãnh đạo, đồng nghiệp và các
bạn ở trường khác để tơi có thêm nhiều kinh nghiệm trong công tác nuôi dưỡng
trẻ ở trường mầm non.
Tơi xin cam đoan đây là sáng kiến do mình viết, không sao chép nội
dung của người khác. Nếu sai tơi xin chịu trách nhiệm hồn tồn.
Tơi xin trân trọng cảm ơn./.
Ngày 25 tháng 3 năm 2021