Các phương pháp trích mùi hương từ hợp chất thiên nhiên

SEMINAR

CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH MÙI HƯƠNG TỪ HỢP
CHẤT THIÊN NHIÊN.

Báo cáo viên: Th.S. Huỳnh Thu Hạnh


TỔNG QUAN
1. Khái niệm
Hợp chất thiên nhiên là các sản phẩm hữu cơ
của các quá trình trao đổi chất trong cơ thể
sống. Ngành hóa học nghiên cứu tính chất và
cấu trúc của các hợp chất thiên nhiên được
gọi là hóa học các hợp chất thiên nhiên
- Thế kỷ 19: Một trong những cơng trình có giá trị là ‘’qui tắc isopren’’ về
cấu tạo của tecpenoit (Wallch, 1887)
- Thế kỷ 20:Xác định cấu trúc hợp chất thiên nhiên có sự tiến bộ vượt bậc
nhờ các kỹ thuật hiện đại, các phương pháp phổ biến.


2. PHÂN LOẠI CÁC HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN

Dựa vào tính thiết yếu đối động thực vật: người ta chia thành 2 nhóm
và dẫn xuất
của chúng

các lipit

cacbonhidrat

- Chất trao đổi sơ cấp
- Chất trao đổi thứ cấp
ankaloit
tecpenoit

protein
axit nucleic

steroit


Các nhóm chức cơ bản trong hợp chất thiên nhiên
Ancol

OH
Citronellol

Methol

OH

Geraniol

Geraniol


Ancol
CH2OH

Axetat benzyl

Ancol benzilic

CH2CH2OH

Axetat benzyl

OCH3

CH2OH
Ancol phenyl etylic

Ancol anisic


Este

O
C3H7

C
OC 2H5

Axetat isoamyl

Isovalerianat isoamyl

Butylrat etyl


Este

CH2

COOC2H5

CH2

COOCHCH2CH3
CH3

Phenyl axetate etyl

Phenyl axetate isobutyl

COOCH3

COOH
OH

Acid salicilic

OH

Salicilate metyl

Nonylen cacbonat etyl


Andehyd

CHO
citral

OCH3

CHO
Andehit anilic

Citronellat


CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH MÙI HƯƠNG TỪ
HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN.
Có thể sử dụng một trong các biện pháp: Ép quả, chưng cất trích ly.
I. Ép cơ khí:
Phương pháp này sử dụng đối với một số hợp
chất giàu tinh dầu như cam, chanh
Tiến trình: dùng máy ép trục hoặc ép vít, ép cả
quả cho ra một hỗn hợp gồm mảnh tế bào và
tinh dầu ở dạng huyền phù.
Ðun nóng hỗn hợp đến 70® 80°C, cho vào
hỗn hợp 10% dung dịch gelatin 30%, 20%
dung dịch tanin 10%. Ðể yên tế bào quả và
các dạng kheo khác đông tụ lắng xuống. Ly
tâm tách riêng tinh dầu.


Tải bản FULL (18 trang): />Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net

II. Chưng cất:

Phương pháp này được thực hiện đối với
các loại tinh dầu xả, bạc hà...Phương pháp này
được tiến hành dựa trên sự khuếch tán và bay
hơi của hợp chất thơm khi tiếp xúc với hơi
nước. Phương pháp chưng cất thường được tiến
hành với 4 dạng chủ yếu:
1. Chưng cất trực tiếp:
- Tiến trình: nguyên liệu và nước được cho vào
cùng một thiết bị đun đến sôi nước bay hơi và
lôi cuốn tinh dầu. Hơi nước sẽ được ngưng tụ
rơi vào bình lắng. Tách nước lấy ra tinh dầu.
Lượng tinh dầu không tốt dễ bị biến tính, khó
điều chỉnh các thơng số kỹ thuật.


2. Chưng cách thủy:

Nguyên liệu và nước được ngăn cách nhau bởi
một vỉ nồi hơi nước tạo thành sẽ đi qua lớp
vỉ ,đi vào lớp ngun liệu, qua đó lơi cuốn theo
tinh dầu đi ra thiết bị ngưng tụ.
Ưu điểm: nguyên liệu bớt bị cháy
khét do không tiếp xúc trực tiếp với
nồi đốt.
Nhược điểm: Hiệu suất thấp.
3. Chưng cất lôi cuốn hơi nước:
Cách chưng này hơi nước được tạo
thành từ nồi nấu nước riêng.
4261875