Bai 20 Thuc hanh Tron hon hop Nom rau muong

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span>

<span class='text_page_counter'>(3)</span> I/ Nguyên liệu:. ? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống được làm từ những nguyên liệu nào?.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> 2 bó rau muống. 50g thịt nạc. 100g tôm. 1 thìa súp đường. 5 củ hành khô. ½ bát giấm.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> 1 quả chanh. Rau thơm. 2 thìa súp nước mắm. Tỏi, ớt. 50 g lạc rang giã nhỏ.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị. ? Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm mấy giai đoạn? Đó là những giai đoạn nào?  Quy trình thực hiện chia làm 3 giai đoạn: + Giai đoạn 1: Chuẩn bị. + Giai đoạn 2: Chế biến. + Giai đoạn 3: Trình bày..

<span class='text_page_counter'>(7)</span> I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị. ? Rau muống được sơ chế thế nào? => Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước..

<span class='text_page_counter'>(8)</span> I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị. ? Thịt và tôm được sơ chế thế nào? => Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị. Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm..

<span class='text_page_counter'>(9)</span> I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị. ? Hành khô và rau thơm ta xử lí thế nào? - Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng. - Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ..

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1). I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm.. * Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: + Giai đoạn chế biến trải qua các khâu nào? + Trình bày cách thực hiện các khâu đó? => Giai đoạn chế biến trải qua 2 khâu: + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm..

<span class='text_page_counter'>(11)</span> * Giai đoạn 2: Chế biến * Làm nước trộn nộm: - Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt. - Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát. - Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm) * Trộn nộm: - Vớt rau muống, vẩy ráo nước. - Vớt hành, để ráo. - Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm..

<span class='text_page_counter'>(12)</span> I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày.. ? Khâu trình bày ta có thể trình bày thế nào? => Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều..

<span class='text_page_counter'>(13)</span> ? Món trộn hỗn hợp nộm rau muống ngon phải đạt những yêu cầu gì? I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cách thực hiện: Học SGK/94. => Rau muống phải giòn, ráo nước. Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Màu sắc của rau muống phải tươi, thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Rửa sạch, tỉa hoa, ngâm nước..

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Một số mẫu hoa tỉa từ ớt.

<span class='text_page_counter'>(16)</span>

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Một số kiểu trình bày tiêu biểu:.

<span class='text_page_counter'>(18)</span>

<span class='text_page_counter'>(19)</span>

<span class='text_page_counter'>(20)</span>

<span class='text_page_counter'>(21)</span> I/ Nguyên liệu: (SGK/93) II/ Quy trình thực hiện: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến + Làm nước trộn nộm. + Trộn nộm. - Giai đoạn 3: Trình bày. => Cách thực hiện: Học SGK/94. * Tùy theo từng địa phương có thể thay đổi nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác nhưng cùng thể loại chế biến.. ? Ngoài rau muống, ta có thể dùng nguyên liệu nào khác để trộn nộm? => Có thể sử dụng đu đủ, su hào, bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài …..

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Cà rốt. Su hào. Đu đủ, cà rốt bào. Bắp cải.

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Bắp chuối. Bưởi. Xoài.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Gỏi bưởi. Gỏi xoài.

<span class='text_page_counter'>(25)</span> Gỏi bắp chuối. Gỏi bắp cải.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> A Nguyên liệu 1- Rau muống. B. Cách sơ chế A- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng.. 2- Hành khô. B- nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước. 3- Thịt. C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ.. 4- Rau thơm. D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm.. 5- Tôm. E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị..

<span class='text_page_counter'>(27)</span> Hãy chọn gia vị thích hợp cho món trộn hỗn hợp nộm rau muống? a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi d) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏi.

<span class='text_page_counter'>(28)</span>

<span class='text_page_counter'>(29)</span>

<span class='text_page_counter'>(30)</span> - Học bài. - Chuẩn bị tiết sau: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống(T2). - Mỗi tổ chuẩn bị các dụng cụ: đĩa, găng tay, đũa, 1 cái bát lớn, thìa súp, hộp đựng. - Nguyên liệu: chuẩn bị nguyên liệu như trong SGK/ 93, các nguyên liệu cần sơ chế trước tại nhà..

<span class='text_page_counter'>(31)</span>