Ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh trong xu thế hội nhập

ẨM THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRONG XU THẾ HỘI NHẬP
Trần Tấn Đạt
Viện Khoa học Xã hội và Nhân văn, Trường Đại học Cơng nghệ TP. Hồ Chí Minh
GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thu

TÓM TẮT
Bài viết này đề cập đến sự giao thoa ẩm thực giữa Thành phố Hồ Chí Minh và các quốc gia
khác trên thế giới. Trong bài viết, chúng tơi tập trung trình bày về các ngun nhân dẫn đến
sự hịa hợp ẩm thực của Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng. Trong xu
thế hội nhập và phát triển, sự giao lưu này đã giúp bản đồ ẩm thực thành phố ngày càng trở
nên phong phú và đa dạng, đáp ứng được nhu cầu của du khách. Song song với những ảnh
hưởng tích cực, sự xuất hiện rầm rộ của những trào lưu ẩm thực hiện đại cũng mang đến
những tác động tiêu cực, ảnh hưởng đến các giá trị văn hóa truyền thống.
Từ khoá: ẩm thực, hội nhập, giao lưu văn hoá, tác động tích cực, tác động tiêu cực.

1 ĐẶT VẤN ĐỀ
Thành phố Hồ Chí Minh nằm ở ngã tư quốc tế giữa các con đường hàng hải từ Bắc xuống
Nam, từ Ðông sang Tây, là tâm điểm của khu vực Đông Nam Á và là cửa ngõ giao thương
với quốc tế. Với hệ thống cảng và sân bay lớn nhất cả nước, cùng với vị trí địa lý tự nhiên
thuận lợi, Thành phố Hồ Chí Minh là một thành phố sôi động bậc nhất ở Việt Nam sớm mở
cửa giao lưu với các quốc gia trong khu vực và thế giới. Vì vậy, xu thế hội nhập là một quá
trình tất yếu. Với sự phát triển của kinh tế thị trường, sự hội nhập quốc tế ngoài việc đem lại
rất nhiều lợi ích thì cũng đặt ra nhiều thách thức như làm gia tăng nguy cơ xói mịn bản sắc
dân tộc trước sự “xâm lăng” của văn hóa nước ngồi.
Trên lĩnh vực ẩm thực, có thể thấy Thành phố Hồ Chí Minh là nơi hội tụ đầy đủ tất cả các
món ăn đặc trưng của các vùng miền và các quốc gia khác trên thế giới. Những món ăn
ngoại quốc khi du nhập vào thành phố đã được biến tấu phù hợp với khẩu vị của người Việt
và tạo ra những trào lưu ẩm thực cực kì thú vị. Hiện nay, phần lớn các cơng trình nghiên
cứu chỉ tập trung chuyên sâu nghiên cứu về ẩm thực của các vùng miền để phục vụ cho việc
phát triển du lịch, mà chưa thực sự tập trung phân tích những tác động tích cực và tiêu cực

của các trào lưu ẩm thực hiện đại đến văn hóa ẩm thực của thành phố. Vì vậy, tìm hiểu về
“Ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh trong xu thế hội nhập” là để thấy rằng song song với việc
tiếp thu tinh hoa ẩm thực từ thế giới, chúng ta cũng cần phải trân trọng gìn giữ bản sắc văn
hóa ẩm thực của nước nhà, lấy nó làm gốc để hội nhập.

2669


2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
2.1 Sự du nhập các trào lưu ẩm thực hiện đại từ các nước đến Thành phố Hồ Chí Minh
2.1.1 Các quốc gia ở châu Á
Tại Thành phố Hồ Chí Minh khơng khó để tìm thấy các món ăn đến từ châu Á như Hàn
Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan... Do có mối quan hệ lâu đời, ẩm thực Trung Hoa đã
gắn bó với người Việt từ rất sớm. Ở Thành phố Hồ Chí Minh, khơng ai xa lạ với những món
như phá lấu, sủi cảo, vịt quay Bắc Kinh… Với ẩm thực Nhật Bản, người Việt lần đầu làm
quen với trào lưu ăn các loại hải sản tươi sống nguyên vị, không qua chế biến. Người Hàn
mang đến thành phố những tiệm thịt nướng và những quán mì cay hấp dẫn theo một phong
cách mới lạ. Những món ăn của xứ lạnh giàu năng lượng đã được tiếp nhận nồng hậu ngay
trên vùng đất nhiệt đới, quanh năm nắng gió, vốn dĩ chỉ hợp với các loại thực phẩm mang
tính giải nhiệt.
Về thức uống, không thể không nhắc đến một trào lưu sinh sau nở muộn nhưng lại nhanh
chóng bén rễ và phát triển ồ ạt, đó là trà sữa Đài Loan. Loại thức uống này nhanh chóng
chiếm được cảm tình của giới trẻ và hiện đang trở thành một thức uống phổ biến, bất chấp
giá thành đắt đỏ và khuyến cáo của các chuyên gia về vấn đề sức khỏe.
1.2 Các quốc gia Âu, Mỹ
So với các quốc gia ở châu Á, các món ăn đến từ bên kia địa cầu xuất hiện muộn hơn
nhưng cũng phát triển nhanh không kém. Trong thời kỳ Pháp thuộc, người dân Nam Bộ đã
sớm tiếp cận với những món ăn đến từ nước Pháp, và món bánh mì quen thuộc của người
Pháp đã được người Việt biến tấu thành một trong những món ăn đường phố hấp dẫn. Đến
từ Italia là hai món ăn khơng hề xa lạ đối với bất kỳ thị dân nào: pizza và mỳ ống spaghetti.

Đặc biệt, các quốc gia công nghiệp Âu Mỹ đã mang đến thành phố trào lưu thức ăn nhanh,
một trong những trào lưu ẩm thực được giới trẻ ưa chuộng nhất hiện nay. Chuỗi các cửa
hàng bán đồ ăn nhanh như KFC, McDonald, Pizza Hut… nằm ở các vị trí đẹp trong thành
phố ln thu hút rất đông thực khách.
1.3 Nguyên nhân dẫn đến sự du nhập ẩm thực từ các nước đến TP. Hồ Chí Minh
2.1.1 Sự cải cách và hội nhập quốc tế của Việt Nam
Kể từ Đại hội VI (năm 1986) cho đến nay, Việt Nam đã tiến hành cải cách và mở cửa hội
nhập kinh tế với nhiều nước trên thế giới. Sau khi lệnh cấm vận được gỡ bỏ, Việt Nam đã
nhanh chóng trở thành một điểm đến sáng giá cho các nhà đầu tư nước ngồi. Thành phố
Hồ Chí Minh trở thành một điểm đến hấp dẫn với khí hậu ơn hòa, cơ sở hạ tầng tốt và nguồn
nhân lực dồi dào. Nhiều cơng ty, xí nghiệp đến từ Mỹ, Âu, Á…được thành lập, kéo theo một
lượng lớn các chuyên gia nước ngoài sang Việt Nam sinh sống, mang theo cả gia đình và
văn hóa của nước mình sang. Đây là nguồn khách hàng đầu tiên cho những quán ăn mang
phong vị ngoại quốc, vốn ban đầu mở ra là để phục vụ cho khách nước ngồi. Trong q
trình giao lưu và tiếp biến, những giá trị văn hóa ẩm thực ngoại nhập nhanh chóng được

2670


truyền bá, biết đến sâu rộng, khiến cho ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh trở nên rất phong
phú và đa dạng, thu hút cả dân bản địa.
2.1.2 Tâm lý ưa chuộng cái mới của cư dân Nam Bộ
Cư dân Nam Bộ vốn mang tâm lý cởi mở, phóng khống, thường đi đầu trong việc thích nghi
và tiếp thu cái mới. Điều đó đã tạo thành tiền đề cho sự phát triển của thành phố, giúp thành
phố Hồ Chí Minh trở thành đầu tàu kinh tế cho cả đất nước. Những trào lưu ẩm thực mới
nhanh chóng được người thành phố thích thú dung nạp và tiếp nhận. Mặt khác, với đầu óc
sáng tạo, ham học hỏi và khám phá, họ đã nhanh nhạy biến tấu những món ăn xa lạ từ
nước ngồi thành những món gần gũi, phù hợp với khẩu vị của người Việt.
2.1.3 Sự tương đồng về văn hóa
Sự tương đồng về văn hóa cũng là một trong những nhân tố quan trọng giúp cho việc truyền

bá văn hóa ẩm thực được thuận lợi và thành cơng. Các quốc gia ở Đông Á như Trung Quốc,
Hàn Quốc, Nhật Bản có rất nhiều nét tương đồng với văn hóa Việt: đều sử dụng cơm trắng;
rau, cá là các thực phẩm chính; chú trọng đến việc cân bằng âm dương và bồi bổ cơ thể từ
bên trong. Ngay cả khẩu vị cũng có nhiều sự tương đồng, đều thích các món ăn lên men vì
nó tốt cho sức khỏe.
Với cơ sở vật chất tốt hơn các vùng miền khác, cư dân Thành phố Hồ Chí Minh có điều kiện
thưởng thức nhiều loại hình văn hóa giải trí ngoại nhập như hội họa, điện ảnh, âm nhạc…
Theo chân điện ảnh và âm nhạc, các trào lưu ẩm thực ngoại nhập cũng nhanh chóng được
người thành phố tiếp nhận và dung nạp.
2.1.4 Khoa học – Công nghệ phát triển, con người chú trọng về sức khỏe bản thân
Y học, khoa học – cơng nghệ ngày một hiện đại hơn thì cư dân thành phố cũng ngày càng
chú trọng đến sức khỏe hơn. Họ có xu hướng chọn các sản phẩm sạch đã được cấp
chứng nhận an tồn và quy trình chế biến sạch sẽ. Họ hướng đến các sản phẩm sẽ giúp
bảo vệ môi trường và các loại rau củ hữu cơ khơng phun thuốc hóa học, tăng trưởng và ăn
uống đúng mùa để đảm bảo an tồn. Để phịng tránh những căn bệnh nguy hiểm như tiểu
đường, đột qụy, máu nhiễm mỡ…, họ đặc biệt quan tâm tính tốn lượng calo nạp vào cơ
thể sao cho tốt nhất cho sức khỏe. Vì vậy, xu hướng tiêu thụ thực phẩm lành mạnh theo
kiểu healthy eating, eat clean, low cab… của phương Tây đã được cư dân thành phố tiếp
thu nhanh chóng.
3.3 Tác động của ẩm thực các nước đến văn hóa ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh
3.3.1 Ảnh hưởng tích cực
3.3.1.1 Khuynh hướng quốc tế hóa về tập qn và khẩu vị ăn uống
Thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều món ăn mang hương vị riêng biệt, độc đáo của nhiều
địa phương, nhiều quốc gia trên thế giới. Mỗi món ăn của từng địa phương khi đến Thành
phố Hồ Chí Minh được biến hóa để phù hợp với điều kiện thời tiết, khí hậu, thổ nhưỡng và
thói quen của cư dân tại đây, tạo nên những bản sắc riêng, không lẫn ở bất kỳ nơi đâu. Tập

2671

quán và khẩu vị ăn uống của người dân thành phố vì vậy mà cũng trở nên đa dạng, từ cách
ăn cho đến món ăn, đến nguyên liệu và gia vị chế biến. Các bữa ăn công việc với những
xuất cơm hộp ăn nhanh, thức ăn đóng gói tiện lợi trong siêu thị, đồ uống đóng chai… ngày
càng phổ biến với thị dân, phù hợp với cuộc sống bận rộn.
3.3.1.2 Đa dạng hóa về kỹ năng chế biến, nguyên liệu, gia vị
Nam Bộ được thiên nhiên ưu đãi với rất nhiều loại rau củ quả dễ trồng, dễ có, đặc biệt là các
loại rau gia vị. Mang nặng dấu ấn của “ẩm thực khẩn hoang”, ẩm thực Nam Bộ cũng không
chế biến quá cầu kỳ mà chủ yếu là luộc, hấp, nướng trui để giữ được hương vị tự nhiên.
Việc tiếp thu các trào lưu ẩm thực nước ngoài giúp cư dân thành phố đa dạng hóa về kỹ
năng chế biến, cách phối trộn nguyên liệu, gia vị. Sữa, bơ, phomat, các loại thực phẩm đóng
hộp, các loại rau gia vị được sấy khô…đã trở nên quen thuộc với thị dân và dần xuất hiện
khá nhiều trong bữa ăn thường ngày.
3.3.1.3 Đáp ứng được yêu cầu của cuộc sống hiện đại
Sự bùng nổ của các phương tiện thông tin giải trí đã làm cho nhu cầu của cư dân thành phố
ngày càng phong phú và đa dạng, trong đó có nhu cầu về ẩm thực. Những trào lưu ẩm thực
hiện đại đã đáp ứng được điều đó. Thị dân bây giờ khơng chỉ biết về những món ăn truyền
thống mà cịn có thể thưởng thức được tất cả những tinh hoa ẩm thực đến từ khắp nơi trên
thế giới. Điều đó giúp các dân tộc sẽ trở nên gần gũi, gắn bó với nhau nhiều hơn, tạo tiền đề
cho sự hợp tác phát triển kinh tế trong tương lai.
Thành phố Hồ Chí Minh vốn nổi tiếng trong cả nước về tốc độ sống nhanh, gấp gáp. Xu
hướng công nghiệp đã khiến cư dân thành phố khơng có nhiều thời gian cho những bữa ăn
quần tụ gia đình theo kiểu truyền thống. Vì vậy, xu hướng thức ăn nhanh dễ dàng được giới
trẻ thành phố tiếp nhận.
3.3.1.4 Góp phần tạo nên sức hấp dẫn cho ngành du lịch thành phố
Sự đa dạng về ẩm thực và văn hóa đem lại rất nhiều lợi thế cho Thành phố Hồ Chí Minh
trong việc kích cầu du lịch. Trên bản đồ du lịch thế giới, ẩm thực Việt được đánh giá cao
bởi sự tươi mới của nguyên liệu và sử dụng nhiều rau củ, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, các
món ăn đường phố Việt Nam trở thành một trong những yếu tố hấp dẫn thu hút rất nhiều
thực khách. Thông qua các hội chợ ẩm thực, ngành du lịch đã khéo léo quảng bá được
rất nhiều món ăn Việt ra với thế giới. Điều đó góp phần tạo nên sức hấp dẫn cho ngành du

lịch, không chỉ giúp phát triển kinh tế cho thành phố nói riêng mà cịn phát triển kinh tế cho
cả nước nói chung.
3.3.2 Ảnh hưởng tiêu cực
3.3.2.1 Ảnh hưởng đến sức khỏe
Đã có rất nhiều khuyến cáo của các chuyên gia về ảnh hưởng xấu của các trào lưu ẩm thực
hiện đại đến sức khỏe con người. Các thể loại mì cay dễ gây bệnh cho đường tiêu hóa. Các
loại đồ ăn nhanh rất nhiều dầu mỡ, dễ gây nên nhiều bệnh nguy hiểm như béo phì, máu
nhiễm mỡ từ đó tắc mạch máu dễ gây đột quỵ. Các món ăn này cũng ít có rau xanh và

2672


khơng có đủ các chất dinh dưỡng cần thiết giúp duy trì hoạt động cơ thể, gây nên dậy thì
sớm ở trẻ em. Trà sữa quá nhiều đường và chất béo, không tốt cho cơ thể…
3.3.2.2 Ảnh hưởng đến văn hóa ứng xử trong ăn uống
Người Việt Nam vốn coi trọng phép tắc, lễ nghĩa trong ăn uống. Với ngưòi Việt, ăn uống là
những cách thế, hình thức… thể hiện phép tắc, luân lý, cách xử thế của con người trong xã
hội. Ăn khơng chỉ để no mà cịn để biểu lộ tình cảm, vừa thể hiện sự xã giao lịch thiệp, vừa
thể hiện mối quan tâm tới người cùng ăn. Vì vậy, bữa ăn Việt ln thể hiện tính cơng đồng
và tính mực thước rất rõ nét. Thơng qua bữa ăn, người lớn chỉ dạy cho con cháu những
phép tắc, cách thức ứng xử phù hợp. Nghệ thuật bếp núc của người Việt cũng gắn bó với
tình cảm con người một cách mật thiết.
Nền ẩm thực ngoại nhập mang theo tư duy cởi mở, xem ẩm thực chỉ đơn thuần là thỏa mãn
nhu cầu của dạ dày, ít chú trọng đến những tiểu tiết ứng xử như trong văn hóa Việt. Một bộ
phận giới trẻ hiện nay thiếu hẳn sự lịch thiệp cần có trong ăn uống, do khơng có đủ sự chỉ
dạy cần thiết. Các bữa ăn cơng việc cũng khó tạo được sự gắn kết mật thiết như trong các
bữa ăn truyền thống.
3.3.2.3 Sự phai nhạt của văn hóa ẩm thực truyền thống
Là nước nơng nghiệp, cơ cấu bữa ăn truyền thống của người Việt từ xưa là cơm-rau-cá-thịt,
với thực vật đứng đầu bảng. Các món ăn khi chế biến được chú ý phối trộn theo nguyên tắc

cân bằng âm dương để giữ gìn sức khỏe. Điều này hiện nay ít được cư dân thành phố chú
trọng. Tháp thức ăn của cư dân Thành phố Hồ Chí Minh đang có xu hướng mất cân bằng
khi thịt cá ngày càng ê hề và rau củ quả đang dần thu hẹp trong bữa cơm gia đình. Nước
chè vốn là thứ thức uống truyền thống rất tốt cho sức khỏe giờ hầu như đã lui về vị trí khiêm
tốn, khơng được ưa chuộng ở thành phố. Một số món ăn cổ truyền đang có xu hướng dần
biến mất, chỉ cịn xuất hiện trong những dịp lễ hội truyền thống. Với tâm lý sính ngoại, một
bộ phận người Việt hiện nay ở thành phố cũng đang có xu hướng sử dụng thực phẩm ngoại
nhập, từ trái cây, rau củ quả đến các loại thức uống. Thực phẩm đông lạnh và đồ hộp cũng
đang soán chỗ trong những bữa ăn Việt vốn chuộng sự tươi mới của thực phẩm.
3.3.2.4 Tạo cho giới trẻ tư duy sai lệch về ẩm thực truyền thống
Các món ăn của người Việt thường chú trọng đến sự tinh tế. Sự xuất hiện rầm rộ của trào
lưu ẩm thực “siêu to khổng lồ” mang tính khoe mẽ hồn toàn khác xa với các giá trị truyền
thống. Sự sẵn có của các nhà hàng, quán xá với mức giá bình dân đã khiến một phần lớn
giới trẻ ngày nay xa lạ với việc nội trợ và cũng không tha thiết lắm với các bữa cơm gia đình.
Ảnh hưởng bởi tâm lý sùng ngoại, có một bộ phận giới trẻ có tư duy sai lệch rằng ẩm thực
Việt Nam thua kém với các nền ẩm thực khác trên thế giới.

4 KẾT LUẬN
Sự đa dạng ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh giúp đáp ứng được nhu cầu của du khách
khi đến thành phố, đồng thời là một điểm sáng giúp thành phố thu hút khách du lịch. Tuy
nhiên, đứng trước những tác động tiêu cực do quá trình giao lưu, tiếp biến văn hóa mang lại,
các cấp chính quyền cũng như mỗi người dân thành phố cần có những giải pháp khả thi để

2673


bảo tồn được những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống. Đồng thời cũng giúp cho ẩm thực
thành phố tạo được tiếng vang trên bản đồ ẩm thực thế giới.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Sách
[1]

Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB. Giáo dục, Hà Nội.

[2]

Trần Ngọc Thêm (2006), Tìm về bản sắc văn hố Việt Nam, NXB. Tổng hợp, TP.HCM.

[3]

Phan Cẩm Thượng (2012), Văn minh vật chất của người Việt, NXB. Tri thức, Hà Nội.

[4]

Hồ Sĩ Vịnh (2008) Giao lưu văn hố thời hội nhập, NXB. Chính trị Quốc gia, Hà Nội.

Tài liệu trực tuyến
[5]

Nguyễn Nguyệt Cầm (2008), Văn hóa ẩm thực, />
[6]

Phan Tơn Tịnh Hải (2017), Ẩm thực Việt Nam trong xu thế hội nhập,
/>
[7]

Nguyễn Quốc Sửu (2018), Cải cách hành chính ở Việt Nam hướng tới hội nhập quốc
tế và cộng đồng Asean, />
[8]

Lê Văn Vũ (2015), Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Đồng bằng sông Cửu Long trong phát
triển du lịch, />
2674