quản trị kinh doanh nhà hàng THIẾT KẾ TIỆC đón NĂM MỚI

THIẾT KẾ TIỆC ĐĨN NĂM
MỚI
Nhà hàng Marina – DMT Group

Mơn: Quản trị kinh doanh nhà hàng


NHÀ HÀNG MARINA

I.

II.
Cơ hội thị trường

Giới thiệu nhà hàng

III.

IV.
Chính sách marketing

Thị trường mục tiêu

mix
V.
Chính sách phịng chống rủi ro


I. Giới thiệu
về nhà hàng

Nhà hàng Marina – DMT Group

-.Tên nhà hàng: Marina
-.Địa điểm: Tầng 3,4,5 du thuyền Happy Yacht, đường Trần Hưng Đạo, quận Sơn Trà, Đà Nẵng.
-.Số điện thoại: 070 2424 899 – 0905 893 383
-.Fanpage: NhahangMarinaDaNang
-.Website: dmtmarina.vn


Nhà hàng Marina – DMT Group

-.Đặc trưng kinh doanh:
Nhà hàng Marina có thể phục vụ các bữa ăn bình thường hay tổ chức đa dạng các loại tiệc khác nhau, đáp ứng mọi nhu cầu
khách hàng hàng, từ tiệc điểm tâm, tiệc liên hoan, tiệc Buffet đến tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi,... Tất cả đều được phục vụ một
cách chu đáo và tận tình.
Nhà hàng chun về những món ăn mang đậm đà hương vị của người dân miền Trung. Ngoài ra, thực đơn là sự kết hợp hài
hoà giữa hải sản tươi sống và phong cách chế biến món ăn kiểu Trung Hoa, đây chính là điểm nhấn thực sự độc đáo và khác
biệt mà nhà hàng muốn gửi đến thực khách.


Nhà hàng Marina – DMT Group

-.Đặc điểm kiến trúc: Nhà hàng Marina với thiết kế mới lạ, nằm trên 1 chiếc du thuyền, sang trọng và
hiện đại với tầm nhìn tuyệt đẹp hướng ra sông Hàn.

-.Qui mô: sức chứa lên tới hơn 300 chỗ.
-.Cấp hạng: 4 sao
-.Là nhà hàng độc lập
-.Khách hàng mục tiêu: khách hàng có thu nhập khá trở lên

Nhà hàng Marina – DMT Group
Lực lượng lao động:

-.
-.
-.
-.
-.
-.
-.
-.
-.
-.
-.
-.

1 quản lí
1 bếp trưởng, 1 bếp phó
6 nhân viên bếp
2 phụ bếp
2 tạp vụ
1 trưởng bộ phận bar
3 nhân viên bar
1 trưởng bộ phận bàn
16 nhân viên phục vụ bàn, trong đó có 7 nhân viên part time
2 lễ tân
2 bảo vệ
2 thu ngân

II
Cơ hội thị trường


1. Nghiên cứu thị trường

-

Trình diễn pháo hoa đón năm mới ở Đà Nẵng là sự kiện tương đối lớn, thu hút rất
nhiều người dân mỗi năm

-

Nhu cầu về địa điểm ăn uống và thưởng thức pháo hoa vào dịp đón năm mới của

khách hàng trong và ngồi nước tăng cao. Cầu nhiều hơn cung.

=> Nhà hàng quyết định tổ chức buổi tiệc xem pháo hoa đón năm mới nhằm thỏa mãn
nhu cầu của thực khách địa phương. Ngoài ra, quảng bá hình ảnh của nhà hàng đến
các khách hàng tiềm năng, một nhà hàng sang trọng, giá cả hợp lí, chất lượng phục vụ
tuyệt hảo.


2. So sánh năng lực của nhà

- Với sức chứa hơn 300 chỗ ngồi, vị trí trên cao thuận lợi.
-> Phù hợp để tổ chức một bữa tiệc
- Nhà hàng Marina với thiết kế sang trọng và hiện đại còn gây ấn tượng nhờ tầm nhìn tuyệt đẹp hướng ra sông Hàn, nơi diễn ra cuộc thi

pháo hoa.
-> Địa điểm xem pháo hoa lí tưởng


3. Đặc điểm tiệc:

3.1.Chủ đề tiệc: NEW YEAR NEAR YOU

3.2.Mục tiêu tổ chức tiệc: Đem đến một bữa tiệc cuối năm hồnh tráng, ấm cúng cùng gia
đình, giúp khách hàng được phục vụ một cách chu đáo, chuyên nghiệp và thưởng thức màn
trình diễn pháo hoa một cách trọn vẹn. Tiệc không đặt nặng về lợi nhuận, mà chủ yếu nhằm
quảng bá hình ảnh nhà hàng

3.3.Loại tiệc:

-Theo hình thức tổ chức tiệc: Tiệc ngồi

-Theo sự chủ động của nhà hàng trong việc thiết kế: Tiệc chủ động


III. THỊ TRƯỜNG
MỤC TIÊU


III. THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU
1. Phân đoạn thị trường:

-Theo độ tuổi: thanh niên và trung niên
-Theo dân số- xã hội: phân theo tình trạng hơn nhân:

•

Chưa kết hơn

•

Đã kết hơn: phân theo quy mơ gia đình 

     _Gia đình có con chưa trưởng thành
     _Gia đình có con đã trưởng thành      
 _Gia đình từ 2 thế hệ trở lên
-Theo thu nhập: thấp, trung bình, cao

2. Lựa chọn đoạn thị trường mục tiêu:

Nhà hàng chọn khách hàng mục tiêu là những gia đình từ 2-3 thế hệ có thu nhập khá trở lên.


III. THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

3. Khách hàng mục tiêu:

3.1. Đặc điểm khách hàng mục tiêu

-

Những gia đình có thu nhập khá trở lên có xu hướng đi chơi, đi ăn vào những dịp nghỉ lễ, đặc biệt là những dịp Tết.

-

Những gia đình này thường chọn những nơi có kiến trúc sang chảnh, view đẹp và chất lượng phục vụ cao.

-

Thích được quây quần bên người thân vào những dịp đặc biệt

-

Khả năng chi trả: 500-900k/ bữa ăn/người

3.2. Hành vi mua của khách hàng

-

Có khả năng chi trả cao, có nhu cầu đối với sản phẩm của nhà hàng, mong muốn một mức chất lượng cao và những trải
nghiệm tốt nhất.


IV.Chính sách marketing mix


1. Kịch bản chương trình tiệc
Thời gian

Hoạt động

 

 

 

 

Nội dung cơng việc

- Nhân viên đón tiếp khách và hướng dẫn khách vào quầy

Người phụ trách

Người tham gia

 

 

 

 

-Nhân viên đón khách

Nhắc nhở khách hàng có con

 

-Lễ tân

lễ tân để check in. Sau đó nhân viên sẽ hướng dẫn khách
 

 
20h00

Bắt đầu đón khách

lên tầng 4 và 5 để dự tiệc

nhỏ nên chú ý quan sát vì số

Trưởng bộ phận

- Bộ phận âm thanh mở nhạc nhẹ để tạo khơng khí cho
buổi tiệc

 

 

Sau khi khách hàng đã ổn định chỗ ngồi, nhân viên sẽ

20h15-20h30

Mời trái cây

Ghi chú

lượng khách đông

-Bộ phận âm thanh

Bàn

 

 

 

phục vụ trái cây ( cam Mỹ, thanh long, nho ) miễn phí

 

 

cho khách hàng theo hình thức đẩy xe đến từng bàn

-Nhân viên bắt đầu bưng từng món ăn theo thực đơn sẵn

Trưởng bộ phận

Nhân viên phục

bàn

vụ

 

-Bộ phận bar

có và phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu khách
20h30 - 22h00

Dùng món

hàng
- MC mời các khách tham dự góp vui vài bài hát

Trưởng bộ phận
bàn

-Bộ phận bếp
-Nhân viên phục vụ
-MC

Mỗi bàn một dĩa

 


1. Kịch bản chương trình tiệc
Thời gian

Hoạt động

 

 

 

 

 

 

Nội dung cơng việc

Người phụ trách

Người tham gia

Ghi chú

 

 

 

- Nhân viên phục vụ món tráng miệng cho khách hàng thưởng thức.

 

-Nhân viên phục vụ

 

- Văn nghệ chào mừng ( 2 tiết mục ), MC tun bố lí do, khai mạc

 

-MC chương trình

 

Quản lý nhà hàng

-Quản lý

 

-Đoàn văn nghệ

 

sự kiện
 

 

22h00 - 22h30

Khai mạc sự kiện

- Quản lý nhà hàng thay mặt phát biểu cảm nghĩ và gửi lời cảm ơn
đến các khách hàng.

 
 
 
 

 

 

- Chương trình quay sổ xố may mắn dịp đầu năm:

 

 

 

 

MC nhắn khách hàng cuối

 
 

 

+ 1 Giải nhất : 1 Smart Tivi TCL + 1 Giải nhì : 1 lị vi sóng SANAKY

22h30-23h00

Quay xổ số may mắn

+ 1 Giải ba : 1 bộ ly tách cao cấp Minh Long
+ 5 Giải khuyến khích : 5 voucher giảm 20% cho lần ăn tiếp theo tại
nhà hàng

 
Quản lý nhà hàng

chương trình đến quầy lễ
-MC chương trình
 

tân để nhận giải thưởng


1. Kịch bản chương trình tiệc
Thời gian

Hoạt động

Nội dung cơng việc

Người phụ trách

 

 

MC giới thiệu trò chơi và mời 6 cặp người chơi lên

 

 

 

tham gia. Mỗi cặp sẽ giới thiệu đơi nét về bản thân

 

 

 

Trị chơi gồm 3 vịng:

 

 

 

+Vịng 1: trò chơi hiểu biết

 

 

+Vòng 2: trò chơi hiểu ý.

 

+Vòng 3: trò chơi ăn ý.

Quản lý nhà hàng

23h00-

Chơi trò chơi

23h50

ăn ý”

“ Cuộc đua

Người tham gia
 

Ghi chú
 

 
 

*Giải thưởng cặp chiến thắng: 4 vé xem phim CGV

MC chương trình
 

-6 đội chơi tham gia sẽ nhận được voucher giảm giá
20% của nhà hàng

  23h50 –

- MC giao lưu, đếm ngược thời khắc pháo hoa, cùng

  Quản lý nhà

  MC chương

 

nhâm nhi rượu vang và thưởng thức pháo hoa dịp
00h20

Giao lưu

 

hàng

đầu năm mới

- MC tuyên bố bế mạc chương trình và dành lời cảm

trình

 

-MC chương trình

 Quản lý nhà hàng

-Nhân viên phục vụ

ơn, lời chúc đến các thực khách đã tham gia
 

00h30

Bế mạc chương trình
- Nhân viên dọn dẹp vê sinh

 


2. Sản phẩm tiệc

2.1. Thực đơn bao gồm:
- Súp bí đỏ
- Cá hồi sốt kem
- Cơm chiên trái thơm
- Hàu nướng mỡ hành
- Canh hải sản
- Gà nướng nguyên con
- Bánh Crepes
- Rượu vang Pháp Arsius Bordeaux, nước trái cây các loại, nước suối,
coca cola

2.3. Thẻ cơng thức chế biến chuẩn:
a. Súp bí đỏ:
-Số thẻ 001

-Loại món ăn: món khai vị

-Giá vốn món ăn: 1.752.000 VNĐ

-Khẩu phần: 2 người/tô

-Khẩu phần thu hoạch: 100 tô

-Giá vốn cho một khẩu phần: 17.520 VNĐ

-Giá bán: 50.000 VNĐ/tô

-Tỉ lệ giá vốn trên giá bán món ăn:35 %

-Cách thức chế biến: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Nướng bí đỏ
Bước 3: Xào bí đỏ
Bước 4: Xay và nấu súp bí đỏ
Bước 5: Thành phẩm


2.3. Thẻ cơng thức chế biến chuẩn:
a. Súp bí đỏ:

STT

Ngun vật liệu

Định lượng

Giá thành đơn vị

Tổng giá thành (VNĐ)

(VNĐ)

1

Bí đỏ tròn

50kg

8.000/kg

400.000

2

Rau ngò tây

1kg

25.000/kg

25.000

3

Cần tây

5kg

7.000/kg

35.000

4

Rosemary

1kg

350.000/kg

350.000

5

Lá thyme

1kg

350.000/kg

350.000

6

Hành tây

10kg

20.000/kg

200.000

7

Bơ Tường An

5kg

50.000/800g

312.000

8

Sữa tươi

8l

10.000/l

80.000

Tổng

 

 

 

1.752.000


2.3. Thẻ công thức chế biến chuẩn:
b.Cá hồi sốt kem:

- Số thẻ 002
- Loại món ăn: món duy trì sự hưng phấn và làm giã rượu
- Giá vốn món ăn: 10.589.500 VNĐ
- Khẩu phần: 4 lát/2 người/đĩa
- Khẩu phần thu hoạch: 100 đĩa
- Giá vốn cho một khẩu phần: 105.895VNĐ
- Giá bán: 230.000 VNĐ/đĩa
-Tỉ lệ giá vốn trên giá bán món ăn: 46%
-Cách chế biến:
B1: Sơ chế cá hồi
B2: Sơ chế rau củ
B3: Làm sốt kem
B4: Áp chảo cá hồi
B5: Xào rau củ

B6: Hồn thiện và trình bày


2.3. Thẻ công thức chế biến chuẩn:
b.Cá hồi sốt kem:


c. Hàu nướng mỡ hành:
- Số thẻ 003
- Loại món ăn: món duy trì sự hưng phấn và làm giã rượu
- Giá vốn món ăn: 2.892.750VNĐ
- Khẩu phần: 6 con/2 người/đĩa
- Khẩu phần thu hoạch: 100 đĩa
- Giá vốn cho một khẩu phần: 28.927VNĐ
- Giá bán: 80.000 VNĐ/đĩa
- Tỉ lệ giá vốn trên giá bán món ăn: 36.1%
-Cách bước thực hiện:
B1: Sơ chế hàu
B2:Sơ chế nguyên liệu khác
B3: Nướng hàu
B4: Hồn thành trang trí


c. Hàu nướng mỡ hành:

STT

Nguyên vật liệu

Định lượng

Giá thành (VNĐ)

Tổng giá thành (VNĐ)

1

Hàu sữa

50kg (~600 con)

45.000/kg

2.250.000

2

Lạc

6kg

45.000/kg

270.000

3

Hành lá

3kg

25.000/kg

75.000

4

Hành tím

5kg

30.000/kg

150.000

5

Mỡ lợn

5kg

40.000/kg

200.000

6

Bơ Tường An

1,5kg

50.000/800gram

93.750

7

Rau răm

500g

18.000/kg

9.000

8

Gia vị: muối, tiêu, hạt

2kg

12.500/kg

25.000

 

 

2.892.750

nêm
Tổng