Bai 27 Cac yeu to anh huong den sinh truong cua vi sinh vat

HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA
VI SINH VẬT
- TỔ 3-


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
2


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Các yếu tố
lí học
Nhiệt độ

Ảnh hưởng
- Nhiệt độ ảnh hưởng lớn
đến tốc độ của các phản ứng
sinh hóa trong tế bào
- Nhiệt độ cao làm biến tính
các loại protein, axit nucleic.
 Mỗi VSV sinh trưởng tốt
trong một khoảng nhiệt độ
nhất định

Ứng dụng

Nhiệt độ sinh trưởng của các nhóm VSV
0

15

Ưa
lạnh

20

30

Ưa ấm

40

55

65

Ưa
nhiệt

100

75

°C

Ưa siêu
nhiệt

+ VSV ưa lạnh: Sống ở Nam cực (t0 <150C).
+ VSV ưa ấm: Sống ở đất nước, kí sinh (t0: 20 - 400C)
+ VSV ưa nhiệt: Nấm, tảo (t°: 55°C – 650C)
+ VSV ưa siêu nhiệt: Vi khuẩn đặc biệt (t°: 75°C – 1000C)


Vì sao có thể giữ thức
ăn tương đối lâu trong
tủ lạnh ?

Vì tủ lạnh có
nhiệt độ thấp
làm ức chế hoạt
động của vi sinh
vật.


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Các yếu tố
lí học
Nhiệt độ

Ảnh hưởng
- Nhiệt độ ảnh hưởng lớn
đến tốc độ của các phản ứng
sinh hóa trong tế bào
- Nhiệt độ cao làm biến tính

các loại protein, axit nucleic.
 Mỗi VSV sinh trưởng tốt
trong một khoảng nhiệt độ
nhất định

Ứng dụng
- Dùng nhiệt độ cao
để thanh trùng (Đun
sơi nước uống, nấu
chín thức ăn,..)
- Dùng nhiệt độ thấp
để kìm hãm sự sinh
trưởng của VSV
(khử trùng dụng cụ y
tế, bảo quản thức ăn
trong tủ lạnh,…)


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Các yếu tố
lí học
Độ ẩm

Ảnh hưởng

Ứng dụng

- Nước là dung mơi của các
chất khống dinh dưỡng.
- Nước là yếu tố hoá học

tham gia vào các quá trình
thuỷ phân các chất.

- Khống chế sự
sinh trưởng của
từng nhóm VSV
(Tạo độ ẩm phù hợp
cho các VSV có ích
phát triển, phơi sấy
khô nông thủy sản
để bảo quản,…)

Ưởng


Vì sao thức ăn chứa
nhiều nước rất dễ bị
nhiễm khuẩn?

Vì vi khuẩn địi hỏi
có độ ẩm cao, thức
ăn chứa nhiều nước
là môi trường tốt
cho sự phát triển
của vi khuẩn.


Thang pH
Axit

1



-

6 Trung 8 9

tính

Kiềm

Dựa vào độ pH của mơi trường có thể chia
VSV thành ba nhóm chính :
- VSV ưa axit
- VSV ưa kiềm
- VSV ưa pH trung tính

11


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Các yếu tố
lí học
pH

Ảnh hưởng
- Ảnh hưởng đến tính
thấm của màng, hoạt
động chuyển hố vật

chất trong tế bào, hoạt
tính enzim, sự hình
thành ATP …

Ứng dụng
- Muối chua rau
quả, làm thịt
chua, sữa chua…


Vì sao trong sữa
chua hầu như
khơng chứa vi
khuẩn gây bệnh?

Sữa chua có độ pH
thấp nên các vi sinh
vật có hại trong sữa
không sống được trong
môi trường pH thấp
nên trong sữa chua
hầu như khơng có vi
sinh vật gây bệnh.


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Các yếu tố
lí học
Ánh sáng

Ảnh hưởng
- Vi khuẩn quang hợp cần năng
lượng ảnh sáng để quang hợp
- Tác động đến sinh sản, tổng hợp
sắc tố, chuyển động hướng sáng,..
- Làm biến tính axit nucleic, ion
hóa protein đột biến, gây chết vsv

Ứng dụng
- Bức xạ ánh
sáng có thể hoặc
ức chế VSV (tia
tử ngoại, các tia
Rowghen,tia
Gamma, tia vũ
trụ,…)


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Các yếu tố
lí học

Ảnh hưởng

VSV trong môi trường ưu
trương (nhiều đường, muối)
-> Nước trong tế bào VSV
(do sự chênh
bị rút ra ngoài -> co nguyên
lệch nồng độ

của 1 chất giữa sinh -> không phân chia
được.
2 bên MSC
Áp suất
thẩm thấu

gây nên)

Ứng dụng
Bảo quản thức
phẩm, sản xuất
nước mắm, muối
thịt, làm mứt, ngâm
đường hoa quả...


Cảm ơn cô và các
bạn đã lắng nghe