thảo luận nhom TMU kế hoạch kinh doanh cửa hàng kem tự chọn icu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP KINH DOANH


VẤN ĐỀ THẢO LUẬN
KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG
KEM TỰ CHỌN IcU

Nhóm thực hiện

: 02

Giảng viên hướng dẫn : ThS. Đào Thị Phương Mai
Lớp học phần

: 2183CEMG3111

Hà Nội,2021

1


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................................ 1
I.GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH ....................................................................................... 2
1. Tên dự án : Quán kem tự chọn IcU .............................................................................................. 2
2. Cơ sở hình thành ý tưởng .............................................................................................................. 2
II.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH .................................................................................................. 4
1.

2.

Nghiên cứu thị trường ............................................................................................................... 4
1.1.

Tìm hiểu khách hàng ........................................................................................................... 4

1.2.

Đối thủ cạnh tranh .............................................................................................................. 4

Kế hoạch marketing ................................................................................................................... 6
2.1.

Sản phẩm và giá cả ............................................................................................................. 6

2.2.

Địa điểm .............................................................................................................................. 7

2.3.

Truyền thông ....................................................................................................................... 8

3.

Kế hoạch bán hàng .................................................................................................................. 10

4.

Kế hoạch sản xuất, vận hành .................................................................................................. 11

5.

6.

4.1.

Kế hoạch lấy hàng............................................................................................................. 11

4.2.

Quá trình sản xuất............................................................................................................. 11

4.3.

Kế hoạch mua trang thiết bị và nguyên vật liệu................................................................ 15

4.4.

Kế hoạch bố trí mặt bằng.................................................................................................. 18

4.5.

Kế hoạch đảm bảo chất lượng .......................................................................................... 18

Kế hoạch quản lý nhân sự ....................................................................................................... 19
5.1.

Nhu cầu về nhân sự ........................................................................................................... 19

5.2.

Kế hoạch đào tạo .............................................................................................................. 21

5.3.

Chính sách đãi ngộ ........................................................................................................... 21

Kế hoạch tài chính ................................................................................................................... 22
6.1.

Vốn khởi sự và nguồn vốn ................................................................................................ 22

6.2.

Chi phí, doanh thu và dịng tiền ........................................................................................ 22

III. MƠ HÌNH CANVAS TINH GỌN .............................................................................................. 25

2


LỜI MỞ ĐẦU
Giữa thời đại của những cơng dân tồn cầu và nền kinh tế tri thức phát triển
kinh tế, nhu cầu về ăn uống ngày càng được cải thiện.Vấn đề ăn uống khơng chỉ cịn
là ăn no mặc ấm mà hướng tới ăn ngon mặc đẹp, ngồi ra cịn thể hiện nhân cách và
gu thẩm mỹ của mỗi người. Theo dọc bước tiến của thời đại công nghệ, vấn đề này
càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Xưa nay ăn mặc luôn là hai nhu cầu thiết yếu
của cuộc sống. Nếu như mặc là để bảo vệ cơ thể, làm đẹp bản thân thì ăn là để duy trì

sự sống, nâng cao sức khỏe. Khi cuộc sống cải thiện thì nhu cầu ăn uống càng được
nâng cao. Mỗi năm, số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống mở mới ngày càng nhiều dẫn
tới thị trường ngày càng mở rộng, người tiêu dùng ngày càng khó tính hơn trong việc
móc hầu bao để ăn uống. Ngồi những u cầu cơ bản như ăn no, ăn ngon, thì chất
lượng dịch vụ, trải nghiệm không gian cũng phải tương xứng.
Đối với thế hệ trẻ, là những đối tượng nhạy bén với loại hình dịch vụ ăn uống,
họ nhanh chóng thích ứng với nhiều xu hướng, trường phái, phịng cách, món ăn khác
nhau. Ẩm thực ln đóng vai trị quan trọng trong đời sống con người. Nhu cầu dầu
tiên trong tháp Maslow chính là nhu cầu sinh lý, tức là các nhu cầu về ăn uống, nhu
cầu cơ bản để con người tồn tại và cần được thỏa mãn trước tiên. Đó là lý do mà nhóm
chọn ngành ăn uống là ngành kinh doanh.
Kem vốn dĩ là món ăn ln được yêu thích bất kể là nắng hay mưa, lượng
khách hàng chủ yếu là người đi làm hoặc những bạn học sinh, sinh viên. Những người
mang trong mình sự năng động, thích tự do, đam mê sáng tạo. Tuy nhiên theo khảo
sát, có bộ phận lớn người tiêu dùng khơng thích một số thành phần trong kem, họ
muốn được thưởng thức nhiều hơn hương vị kem trong ly kem của mình. Nắm bắt
được những cơ hội và tiềm năng và tâm lý khách hàng , nhóm 2 đã thảo luận và đưa ra
ý tưởng Kinh doanh quán kem tự chọn IcU. Sự độc đáo khi khách hàng đến với IcU
đó là khách hàng sẽ là người tự tạo menu cho chính mình. Thêm vào đó, khơng gian
sẽ được thiết kế một cách gần gũi nhất và thay đổi theo từng mùa lễ hội nhằm tạo cảm
giác thật nhất cho khách hàng khi thưởng thức kem tại quán.
Khi bắt đầu thực hiện dự án này, nhóm 2 có rất nhiều lợi thế vì đều là những
người trẻ nên rất am hiểu khách hàng và có sự sáng tạo, đam mê của tuổi trẻ. Cùng với
nhu cầu ngày càng cao của người dân, trong khi trên địa bàn thành phố hiện nay có ít
loại hình kem tự chọn, nên khơng thể nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Đây
chính là cơ hội mà nhóm 2 sẽ nắm bắt.

1

I.GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH
1. Tên dự án : Quán kem tự chọn IcU
2. Cơ sở hình thành ý tưởng
Từ rất lâu trên thế giới, ngay từ thời trung cổ, những nhà trọ và quán ăn, quán rượu
đã là thứ không thể thiếu ở bất kỳ thị trấn nào. Ngành F&B thực sự phát triển từ đầu
thế kỉ 19 khi Nicholas Appert phát minh ra đồ họp và Louis Pasteur phát minh ra
“Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng). Tại Việt Nam, tính tới thời điểm hiện tại thì
khắp cả nước có 540,000 cửa hàng ăn uống, con số này vẫn tăng lên chóng mặt theo
từng ngày.
Trong mọi thời đại, con người luôn mong muốn được thoản mãn nhu cầu cả về vật
chất lẫn tinh thần . Trong thời đại hiện nay, nhu cầu về tính an tồn, sạch sẽ, tính thẩm
mỹ, tính tiện dụng, tính độc đáo của sản phẩm cũng ngày càng tăng cao. Hàng ngày báo
đài thường nói đến các loại đồ ăn làm từ đường hóa học, sử dụng các chất làm trắng ,
phẩm màu hóa học, chất phụ gia bị cấm rất nhiều khiến cho không ít người tiêu dùng
hoang mang, e ngại và đặt rất nhiều câu hỏi khi sử dụng một loại sản phẩm nào đó. Nắm
được tâm lý và xu hướng đó cùng với niềm đam mê sáng tạo của bản thân đây là cơ hội
tốt để IcU có ý tưởng và hy vọng sẽ kinh doanh được các sản phẩm với nguyên liệu có
nguồn gốc cụ thể, quy trình đảm bảo, hình thức độc đáo, bắt mắt, thân thiện với khách
hàng, giúp khách hàng thỏa mãn cả về chất lượng và hình thức.
Nền kinh tế ngày càng gây nhiều khó khăn, thị trường hàng hóa biến động mạnh, giá
cả leo thang, nguồn nguyên liệu cạn kiệt, đặc biệt là trong giai đoạn dịch COVID-19
hiện nay càng gây trở ngại cho việc kinh doanh, có hàng nghìn doanh nghiệp bị giải thể
do khơng thể hoạt động bởi dịch COVID-19. CGV là một trong số rạp chiếu phim có
sức ảnh hưởng lớn trên thị trường Việt, nhưng giám đốc nội dung ơng Nguyễn Hồng
Hải lo sợ rằng: “ Rạp phim sẽ phá sản nếu đầu năm 2022 mới được mở cửa”. Đây là
một trong những hố sâu mà dịch bệnh COVID-19 gây ra. Tuy nhiên, khi vượt qua được
đại dịch COVID-19, cơ hội mở ra cho các doanh nghiệp rất lớn.
IcU dự định kinh doanh vào thời điểm giữa tháng 4 đến tháng 5 năm 2021, đây là thời
điểm dịch COVID-19 được dự báo ở mức độ bình ổn, tỉ lệ người được tiêm Vaxin cao,
nhịp sống đã dẫn trở lại. Cơ hội thị trường mở rộng cho IcU.

Với sự nhạy bén, khéo léo, khả năng giao tiếp, tự lập trong cuộc sống cùng sự
tỉ mỉ, sáng tạo nhưng có chút thận trọng trong công việc kết hợp với sức trẻ nhiệt
huyết và tinh thần quyết tâm hiện có, IcU tin rằng bản thân mình có thể đảm nhiệm
những trọng trách và nhiệm vụ quan trọng trong việc quản lý cửa hàng. Cũng là một
2


sinh viên ngành kinh tế, sẽ không ngừng quan sát, học hỏi và tích lũy những kiến
thức, kinh nghiệm học được để kỹ năng chuyên môn cùng với niềm đam mê sẽ là hai
mảnh ghép kết hợp hài hòa và tuyệt vời nhất và là tiền đề để tạo nên một dự án kinh
doanh thành công.
Kinh doanh tại: 519 Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội
Với diện tích 120m2, kinh phí 30 triệu/tháng mặt đường lớn Âu Cơ. Mặt bằng
kinh doanh tầng 1 của tòa nhà căn hộ dịch vụ, vị trí trung tâm, đường sá thuận tiện đi
lại, kết nối với nhiều trục đường chính như Lạc Long Qn, Võ Chí Cơng, và các khi
đơ thị lớn như Ngoại Giao Đoàn, Ciputra. Mặt bằng ban đầu đã được chỉnh chu để
phục vụ mục đích kinh doanh café, được lắp đặt sẵn hệ thống mạng internet tốc độ
cao.Có hầm để xe rộng rãi. Đây là địa điểm hợp lý để nhóm triển khai hoạt động kinh
doanh.

Hình 1: Một góc nhỏ tại qn IcU
Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể
Số vốn đầu tư nhóm dự định triển khai dự án nằm trong khoảng 350 triệu đồng.
Chủ đầu tư gồm 3 người, cũng là thành viên trong dự án kinh doanh, có đủ khả năng
và năng lực để điều hành, và chi trả cho việc đầu tư dự án.

3


II.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

1. Nghiên cứu thị trường
1.1. Tìm hiểu khách hàng
Ai là khách hàng?
- Độ tuổi: từ 6 trở lên mọi giới tính, tập
trung chủ yếu từ 16 đến 27 tuồi
- Chủ yếu là học sinh, sinh viên, người
đi làm
- Thu nhập với mức trung bình, tự chủ
tài chính
- Đặc điểm: trẻ tuổi, năng động; nhu cầu
ăn uống cao; thích trải nghiệm sự mới
mẻ; thích khơng gian đẹp; thường xuyên
cùng bạn bè, đồng nghiệp, người thân đi
ăn, trò truyện

Vấn đề của khách hàng
- Chất lượng, hương vị kem chưa vừa ý
- Muốn thưởng thức nhiều hương vị kem
- Cây kem chưa phù hợp với giá
- Thời gian đợi phục vụ lâu
- Thái độ nhân viên, chất lượng vệ sinh
qn khơng đảm bảo

Hành vi
Khách hàng sẽ có nhu cầu tìm đến:
- Các loại kem mang hương vị mới lạ,
trải nghiệm hình thức “ tự phục vụ” mới
lạ.
- An tồn, sạch sẽ và đảm bảo được mọi
quy chế trong an tồn vệ sinh thực phẩm

- Chọn những nơi uy tín, sạch sẽ thống
mát, có dịch vụ chăm sóc khách hàng
tốt, nhân viên qn nhiệt tình, bán và
thanh tốn hàng hóa một cách dễ dàng
- Những quán kem có giá cả phải chăng
nhưng vẫn đảm bảo mọi yêu cầu của bản
thân khách hàng

Mục đích
- Thỏa mãn được sở thích ăn kem của
chính bản thân khách hàng
- Giải tỏa cái nóng mùa hè
- Tụ tập bạn bè sau những ngày học tập
và làm việc
- Đảm bảo sức khỏe, không chưa nhiều
chất phụ gia
- Khám phá những hương vị kem mới lạ
- Rút ngắn thời gian đợi chờ

Bảng 1.1: Chân dung khách hàng mục tiêu
1.2. Đối thủ cạnh tranh
Tên đối thủ

Kem hoa hồng – Goofoo
Gelato

Phương diện

4

Kem Tràng Tiền


Địa chỉ

Giá

Chất lượng

Độ có sẵn

Vận chuyển

Nhân viên

Điểm mạnh

Điểm yếu

Số 210 Hoàng Quốc Việt,
Cầu Giấy, Hà Nội

35 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm,
Hà Nội

-Kem tự chọn: 25.000/100gr
-Kem kèm topping:
15.000-129.000
-Đồ uống: 15.000 – 45.000

Đa dạng sản phẩm với giá từ
5000 - 60000đ

Chân thật tự nhiên, đa dạng
về chủng loại và phù hợp với
mọi đối tượng, mọi lứa tuổi,
kem được làm từ hoa quả
tươi ở Việt Nam

Đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm, đa dạng hương vị
sản phẩm phù hợp với mọi
lứa tuổi

Một thương hiệu kem nổi Là 1 thương hiệu kem nổi
tiếng đã được khách hàng tiếng với lịch sử hơn 60 năm
công nhận trong nhiều năm hình thành ( 1958 )
qua
Vận chuyển nhanh, khách ở
Hà Nội có thể nhận kem trực
tiếp trong ngày

Vận chuyển nhanh chóng

Nhẹ nhàng, niềm nở, sẵn
sàng giúp đỡ khách hàng

Thân thiện, nhiệt tình

Đa dạng về mùi vị, đảm bảo

được chất lượng kem, quy
các đóng gói đa dạng, vận
chuyển nhanh, decor quán
khá đẹp

Chất lượng được đảm bảo,đa
dạng các sản phẩm với giá
thành rẻ, bỏ ra số vốn lớn để
thay đổi diện mạo quán

Dịch vụ phục vụ khá chậm
và lâu, vị kem đa dạng
nhưng có một số vị khách
chê bị ngấy

Thiếu chỗ ngồi tầng 1, phải
xếp hàng lâu do quán luôn
đông khách
- 1 số ý kiến cho rằng sản
phẩm khơng cịn giữ được
hương vị xưa

5


Uy tín

Học hỏi từ quán

với các vị kem được làm từ

được ví như 1 nét văn hóa
100% hoa quả tươi đã đưa uy của người dân Hà Nội, có hệ
tín của Goofoo Gelato nổi
thống đại lí ở hơn 30 tỉnh
tiếng trên cả nước với chuỗi thành
70 nhà hàng nhượng quyền
Để được khách hàng chấp
nhận sản phẩm thì bên trong
sản phẩm đó phải có sự khác
biệt. Trong khó khăn, đừng
tự tạo thêm áp lực cho bản
thân mà phải cố gắng động
viên chính mình. Kiên trì,
khơng vì gặp một vài nhà
đầu tư họ không đồng ý mà
cảm thấy buồn, phải gặp
hàng trăm người mới có một
người sẵn sàng đồng hành
cùng

Bảng 1.2: Đối thủ cạnh tranh
2. Kế hoạch marketing
2.1. Sản phẩm và giá cả

6

Ln đề cao chất lượng của
sản phẩm để duy trì lịng tin
của khách hàng, bên cạnh đó
là biết thay đổi diện mạo

quán để phù hợp với thời đại


Hình 2.1: Các sản phẩm khác của của IcU
Ngồi món chính là kem tự chọn, IcU có mở rộng 6 sản phẩm kinh doanh, với giá
thành ở mức trung bình từ 15k đến 100k. Tất cả các sản phẩm của quán đều phù hợp
sử dụng trong các thời tiết. Mùa đơng đến, có thể sử dụng các sản phẩm như kem
nóng và kem xơi.
- Sản phẩm cốt lõi: Thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng
- Sản phẩm cụ thể: Kem tự chọn là loại hình thức tương đối mới lạ, khách hàng
được tự trang trí cho ly kem của bản thân. Các món ăn khác với giá cả phải chăng, phù
hợp cho mọi lứa tuổi, cũng như thời tiết.
- Sản phẩm gia tăng: Tặng sticker free trang trí đi kèm ly kem tự chọn. In sticker,
ảnh size nhỏ ( 6x8; 9x12 ) và móc khóa mica theo yêu cầu của khách hàng tại quán,
với những hóa đơn trên 200.000 đồng. Khách hàng gửi ảnh muốn in qua Zalo của
quán. Trong thời gian chờ, khách hàng sẽ trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại quán. Ngoài
ra tại quán, sẽ có một góc riêng để trưng bày những khoảnh khắc đẹp của khách hàng,
Khách hàng có thể dán ảnh của cá nhân, hay nhóm để lưu giữ lại nhiều khoảnh khắc
đẹp.
2.2. Địa điểm
Nhóm cân nhắc lựa chọn giữa 2 địa điểm là quận Đống Đa và Tây Hồ. Sau khi
phân tích và đánh giá thị trường. Đã đưa ra được bảng so sánh sau:

7


Tiêu chuẩn
Diện tích mặt bằng
( 50m2 – 60m2)
Có khả năng tiếp

cận
Giá thuê mặt bằng
Tính pháp lý
Gần khách hàng
mục tiêu
Khu vực để xe
Gần địa điểm nhập
nguyên liệu
Tổng điểm

Trọng
số
0,1

Tây Hồ
Điểm Điểm * Trọng
Số
9
0,9

0,25

8,5

2,125

8

2

0,15
0,1
0,2

8
8
9

1,2
0,8
1,8

8
8
9

1,2
0,8
1,8

0,1
0,1

10
8,5

1
0,85

7

8

0,7
0,8

1

60

8,675

56

8,1

Điểm
8

Cầu Giấy
Điểm *
Trọng Số
0,8

Bảng 2.1: Phương pháp thang điểm
Dựa vào kết quả khảo sát thị trường trên,nhóm đã lựa chọn Quận Tây Hồ là địa
điểm hợp lý để kinh doanh. Sau q trình tìm hiểu và tìm kiếm ngồi thực tế cũng như
trên các trang mạng xã hội, nhóm đã tìm được địa điểm kinh doanh hợp lý, nằm tại 519
Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội Với những tiêu chí đặt ra, đây
là vị trí phù hợp với mơ hình kinh doanh của doanh nghiệp, thuận lợi gần trung tâm. Sẽ
dễ dàng hơn trong quá trình nhập nguyên liệu, sản xuất và chế biến sản phẩm. Một điểm

cộng nữa là giảm được chi phí vận chuyển cả trong nhập nguyên vật liệu lẫn ship hàng
cũng như giảm thiểu thời gian mức độ quảng bá đến khách hàng vì ở đây gần với những
khách hàng mục tiêu. Nhận biết được tiểm năng phát triển của mặt hàng cũng như với
tốc độ phát triển của kinh tế xã hội ngày nay thì đây lại càng là địa điểm thuận lợi để
phát triển trong tương lại. Lượng khách hàng tiềm năng xung quanh ngày càng tăng và
đi kèm theo đó là những nhu cầu ăn uống và đặc biệt hơn nữa là tạo nên những món
quà đặc biệt mang đến cả giá trị vật chất lẫn tinh thần với nhiều màu ý nghĩa.
2.3. Truyền thông
a) Xây dựng chiến lược truyền thơng 0đ.
Tận dụng bao bì sản phẩm, qn sẽ design bao bì, cốc, ốc quế đựng kem phải thật
bắt mắt. Khiến khách hàng phải dùng điện thoại để check-in, chụp ảnh với sản phẩm.

8


Trang trí các sản phẩm với vẻ ngồi bắt mắt, thu hút sự tò mò và thèm ăn của khách
hàng.
b) Quảng bá quán kem IcU trên các trang web ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống
- Đăng ký quán kem trên google maps, thực hiện marketing seeding 5 sao cho quán ăn
trên địa điểm, PR cho quán bằng những hình ảnh đẹp, nhân viên thân thiện, các hình
ảnh khơng gian quán, các câu đánh giá hay.
- Quảng cáo trên các mạng xã hội kết hợp với các nền tảng của Digital Marketing
+ Quảng cáo qua Facebook
Lập một page của quán kem IcU trên Facebook: thực hiện và mua các dịch vụ
quảng cáo Facebook như tăng lượt tương tác, tăng lượt tiếp cận các bài viết, chạy
quảng cáo,…Khuyến khích và vận động khách hàng check-in để tăng lượt tương tác.
Ví dụ: khách hàng check-in, like fanpage tại quán, khách sẽ được giảm 10% tổng bill
thanh toán.
+ Quảng cáo trên Instargram
Lập 1 account IG để đăng các ảnh đẹp của kem và các chương trình khuyến

mãi. Design concept của các picture phải đẹp mặt, gọn gàng, tối giản, gây cảm giác
thèm ăn, kích thích tị mị của thực khách đến qn.
+ Quảng cáo trên Tiktok
-Thuê, tặng các KOLs “làng” có sức ảnh hưởng trong khu vực để review sản phẩm,
dịch vụ cửa hàng
- Quảng cáo bằng tờ rơi
- Tạo thiện cảm vớ khách hàng để có ấn tượng tốt, từ đó giới thiệu thêm những khách
hàng khác
Tên
Đăng ký trên gg map

Facebook, instagram,
tiktok
Phát tờ rơi

Kinh phí( triệu đồng)
-Miễn phí đăng ký
Kêu gọi nhân viên quán
thực hiện seeding

Ghi chú
thực hiện marketing
seeding 5 sao cho quán ăn
trên địa điểm, PR cho
quán bằng những hình ảnh
đẹp, nhân viên thân thiện,
các hình ảnh khơng gian
qn, các câu đánh giá
hay.

37

Chạy Ads, thuê KOLs

3

Nhận diện thương hiệu và
tăng tương tác

9


Tổng

40
Bảng 2.2: Ngân sách dự tính cho kế hoạch truyền thông

5
Đăng ký
gg
Facebook,
instagram,
tiktok

6

7

8

9

10

X

X
( Tự
X
( Tự phát
X
( Thuê
phát
( Thuê
triển
(chạy
KOLs + triển
KOLs + fanpage)
Ads)
Chạy
fanpage)
chạy
Ads)
Ads)
Phát tờ rơi
X
Bảng 2.3: Thời gian triển khai các kế hoạch truyền thơng

( Tự
phát

triển
fanpage)

Tháng
5
6
7
8
9
10
Tổng
Ngân
24
0
13
0
3
0
40
sách
Bảng 2.4: Dự tính phân bổ ngân sách cho kế hoạch truyền thông
3. Kế hoạch bán hàng
Cửa hàng đưa ra mục tiêu số lượng sản phẩm bán ra trung bình trong 1 ngày với
lượng khách trung bình khoảng 150 người. Doanh thu tối thiểu ở khoảng 2,3 đến 2,5
triệu / ngày.
Chương trính bán hàng cụ thể:
 Tháng 5 : “ Tưng bừng khai trương IcU ”
Ưu đãi:
+ 50 khách hàng đầu tiên đến quán sẽ nhận được móc khóa mang thương hiệu IcU độc
quyền của quán

+Tưng bừng khai trường quán kem IcU ngày 5/5, hóa đơn trên 99k chọn 1 sản phẩm
của qn.
+Chương trình tham gia vịng quay may mắn, tham gia ngay để nhận nhiều phần quà
hấp dẫn như: móc khóa, 1 chiếc kem ốc quế, voucher giảm giá 20% từ lần ăn sau, gấu
bông nhỏ với hóa đơn trên 50k
+ Đối tượng : khách hàng đã like, follow các trang mạng xã hội hội của quán (
Facebook, Instagram,... ) ; like và share bài viết khai trương của quán ở chế động công
khai kèm hastag #IcU_vutrukem_anlamlem .
 Tháng 6: “ Chào mừng tết thiếu nhi”
+ Ưu đãi: trong 2 ngày 1/6 và 2/6 sẽ có chương trình “giảm giá kem theo chiều cao” ví
dụ như đối với nam từ 1m55 đến 1m6 giảm 3% và giảm dần xuống, đối với nữ từ 1m5
đến 1m55 giảm 3% và giảm dần xuống
10


+ Đối tượng : Những khách hàng là nam có chiều cao từ 1m6 đổ xuống khách hàng là
nữ có chiều cao từ 1m55 đổ xuống
Nam
Nữ
Giảm
1m55-1m60
1m50-1m55
3%
1m50-1m55
1m45-1m50
5%
1m45-1m50
1m40-1m45
8%
1m40-1m45

1m35-1m40
10%
1m35-1m40
1m30-1m35
12%
<1m35
<1m30
15%
Bảng 3.1: Quy định giảm giá
 Tháng 7: “Cuộc thi ảnh ngày hè”
+ Diễn ra từ 1/7 đến 20/7 tham gia chụp ảnh tại cửa hàng. Khách hàng muốn tham gia
sẽ phải đăng ký trên link mà cửa hàng có đăng trên page và ảnh được chụp tại cửa
hàng. Ảnh của khách hàng tham gia chương trình sẽ được đăng lên page với hình thức
tính điểm: 1like hoặc 1 cảm xúc = 1 điểm , 1 share = 2 điểm và 3 bài đăng người
nhiều điểm nhất sẽ nhận được phần quà từ cửa hàng (mọi hành vi buff like hay share
nếu bị phát hiện thì bài đó sẽ bị loại trực tiếp)
+ Phần thường:
 Giải nhất: 500.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20% + 1 móc khóa có logo
của cửa hàng
 Giải nhì: 300.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20%+ 1 móc khóa có logo
của cửa hàng
 Giải ba: 150.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20% + 1 móc khóa có chứa
logo của cửa hàng
 Tháng 9: “Chào mừng năm học mới”
+ Ưu đãi: diễn ra trong một tuần từ 3/9 đến 5/9 tất cả các mặt hàng trong cửa hàng sẽ
giảm giá 5%
+ Đối tượng: tất cả các khách hàng đến quán từ ngày 3/9 đến 5/9
 Địa điểm tổ chức: được tổ chức tại quán kem Icu
Tháng
5

6
7
8
9
10
Ngân sách
3
3
1,5
0
2
0
( triệu đồng)
Bảng 3.2: Ngân sách thực hiện chương trình bán hàng

Tổng
9,5

4. Kế hoạch sản xuất, vận hành
4.1. Kế hoạch lấy hàng
- Đối với kem tự chọn và các loại topping nhập hàng theo thời gian 2 ngày 1 lần.
- Đối với các nguyên liệu vật liệu nhập theo thời gian 1 tháng 1 lần. Riêng trứng
gà nhập theo thời gian 2 ngày 1 lần.
4.2. Quá trình sản xuất
4.2.1 Quy trình sản xuất cà phê trứng

11


Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Trứng: Tách lòng đỏ bỏ lòng trắng
- Café
- Đường cát
- Sữa đặc
Bước 2: Pha cà phê
Cho một lượng cà phê đã chuẩn bị vào phin, dùng trụ phin ép nhẹ, cho lên trên
ly, rót 1 chút nước sôi vào lần 1 cho cà phê được nở ra, sau đó thêm nước nhiều hơn 1
chút so với lần 1, đợi cho nước chảy hết qua cà phê và xuống ly thì ta thu được 1
lượng nước cà phê.
Bước 3: Đánh đều lòng đỏ trứng
Tách trứng lấy lòng đỏ bỏ đi phần lòng trắng cho vào ca nhỏ, cho đường cát
vào. Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh bơng trứng trong vịng 4-7 phút thì ta thu
được hỗn hợp trứng sánh mịn. Cho vào chén đổ nước sơi phía ngồi cho kem trứng
được ấm và ngon hơn.
Bước 4: Kết hợp
Tráng ly thủy tinh bằng nước sôi cho ly nóng. Rót sữa đặc vừa phải vào ly thủy
tinh, dùng muỗng rót từ từ phần cà phê vào từ từ để được 2 tầng, cho phần trứng đã
đánh bơng vào thì ta được 3 tầng.

12


4.2.2 Quy trình sản xuất kem xơi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-Gạo nếp
-Nước cốt dừa
-Lá dứa
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-Lá dứa rửa sạch
-Ngâm gạo nếp khoảng 9 giờ

Bước 3: Làm kem
Như quy trình kem tự chọn
Bước 4: Làm xơi
-Lá dừa đem xay và lọc lấy nướcĐem gạo vo lại rồi trộn với nước cốt dừa và nước lá
dứa để tạo ra màu tự nhiên. Tiếp theo, cho gạo vào xửng hấp rồi bắc nồi lên bếp nấu
xôi đến khi chín thì nhấc xuống và để nguội

4.2.3 Quy trình sản xuất bánh trứng gà non
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
13


Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-Đập trứng trộn cùng đường và sữa đặc, nước hòa tan
- Rây bột nở, bột mì, banking powder, và tinh bột sắn vào một bát, trộn đều lên
Bước 3: Làm hỗn hợp bánh
-Đổ bát trứng vào trong âu bột và trộn đều
- Ủ lạnh 1 giờ đồng hồ sau đó để trong phịng ấm
Bước 4: Nướng bánh
-Phết một lớp dầu mỏng vào hai mặt khuôn
- Đợi khn nóng rồi từ từ đổ hỗn hợp bột bánh vào.
-Đậy nắp kín, khi bánh trào ra ngồi, để 1-2 phút rồi tắt máy.

4.2.3 Quy trình làm kem nóng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
14


-

Trứng đánh kem
Socola, Matcha, Cà phê
Kẹo marshmallow
Bánh quế
Kẹo bi màu
Ốc quế

Bước 2: Pha socola, matcha, cà phê
-

Pha socola, matcha, cà phê với nước đựng vào các bình
Tráng 1 lớp socola bên trong chiếc ốc quế rồi trang trí quanh miệng bằng kẹo
bi màu
Rót 1 lớp socola, matcha hay cà phê ( tùy theo hương vị khách chọn ) vào dưới
đáy

Bước 3: Thành phẩm
-

Rót phần trứng đánh kem đã chuẩn bị.
Trang trí bằng những viên kẹo marshmallow và bánh quế lên trên.

4.3. Kế hoạch mua trang thiết bị và nguyên vật liệu
Đơn vị
tính

Số lượng

Khay đựng kem

Khay

30

1

Muỗng múc kem

Cái

2

0,1

Cân điện tử + máy tính
tiền

Cái

1

10

Trang thiết bị

Thành tiền
( triệu đồng)

15

Nhà cung
cấp

Đức Phát Ice
Cream


Tủ trưng bày kem

Cái

1

40

Khay đựng Topping

Cái

15

1

Đĩa nhựa

Cái

15

0,1

Tủ lạnh

Cái

1

14

Máy đánh trứng

Máy

2

0,2

Xửng hấp

Cái

1

0,1

Máy làm bánh trứng gà
non

Máy

3

2

Ấm điện siêu tốc

Cái

1

0,1
1,4

Khác
Tổng

70

Bảng 4.1 : Kế hoạch mua các trang thiết bị

16

Công ty
TNHH thiết
bị điện nước
Hà Nội


Ngun liệu

Đơn
Giá tiền
Số lượng 1
vị tính
tháng
(nghìn đồng)

Tổng tiền 1
tháng

Nhà cung cấp

( triệu đồng)
Trứng

Vỉ 30
quả

45

15

0,675

Cà phê

túi

65

10

0,65

Sữa đặc

lon

15

4

0,06

Đường

Bao

400

1

0,4

Bột mì

Bao

420

1

0,42

Bột nở

Hộp

60

5

0,3

Dầu ăn

Can

85

1

0,085

Bột vani

Gói

6

4

0,024

Kem

kg

100

150

15

Topping

kg

60

15

4

Siro

chai

30

4

0,12

Ly giấy dựng
kem

ly

0,1

2000

0,2

Muỗng ăn
kem

Chiếc

0,1

2000

0,2

20

5

0,1

Nước cốt dừa Lon
Gạo nếp

Kg

30

45

1,35

Lá dứa tươi

Kg

40

2

0,08

Socola

Gói
100g

25

10

0,25

Matcha

Gói
30g

70

5

0,35

30

5

0,15

Gói
Kẹo
marshmallow 120g

17

Barker Land

Đức Phát Ice

Cream

Barker Land


Bánh quế

Gói
50c

20

6

0,12

Kẹo bi màu

Hộp
500g

45

4

0,18

Ốc quế

Hộp

10c

15

30

0,45

Tổng (làm trịn)

25

Bảng 4.2: Kế hoạch mua ngun vật liệu
4.4. Kế hoạch bố trí mặt bằng

Hình 4.1: Bố trí mặt bằng
Cơ sở kinh doanh có diện tích tổng thể 120m2. Chiều dài 20m, chiều rộng 6m. Được
chia làm 4 khu.
-

Khu A: Quầy thu ngân, quầy để kem, quầy pha chế
Khu B: Khu vực ăn uống
Khu C: Nhà kho chứa nghuyên liệu
Khu D: Khu vực NVS
4.5. Kế hoạch đảm bảo chất lượng
18


- Đối với nguyên liệu nhập ngắn hạn: Kem được Bảo quản trong tủ đông lạnh 24/24,
trứng được để ở vị trí khơ ráo

- Đối với ngun liệu nhập dài hạn: Được bảo quản trong kho sạch sẽ, đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm. Đậy nắp sau khi sử dụng. Mọi quy trình dược quản lý nghiêm
ngặt.
Tồn bộ ngun liệu được nhập ở các địa điểm uy tín, có kinh nghiệm lâu năm, đảm
bảo an toàn thực phẩm.
-Đối với Kem và Topping: Nhập tại cửa hàng Goofoo Gelato, cửa hàng có bề dày kinh
nghiệm với hệ thống chuỗi cửa hàng đạt tới con số 70 đã có mặt tại nhiều tỉnh thành
trên khắ cả nước như: Lạng Sơn, Yên Bái, Hà Nội, Nam ĐỊnh, …
- Các nguyên liệu được nhập tại Barker Land
-Quá trình sản xuất, các dụng cụ cũng như các trang thiết bị đều được khử trùng vệ
sinh sạch sẽ. Nhân viên được hướng dẫn một cách tỉ mỉ và chu đáo, chuẩn từng bước,
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
5. Kế hoạch quản lý nhân sự
5.1. Nhu cầu về nhân sự
Vị trí CV

Mơ tả CV

Các yêu cầu

Quản lý
kinh
doanh

Giám sát, đôn đốc nhân viên làm việc,
giải quyết, xử lý các tình huống liên
quan đến vấn đề hoạt động trong cửa
hàng.
Cùng với nhân viên marketing đưa ra
các chiến dịch

Cùng nhân viên tài chính kế tốn các
khoản thu, chi định kì
Trả lương nhân viên

Giới tính: Nữ
Kỹ năng giao tiếp tốt
Kỹ năng làm việc nhóm tốt
Nhạy bén trong các tình
huống
Kỹ năng lãnh đạo
Am hiểu về marketing

Nhân viên
phục vụ

3 ca:
Làm tối thiểu 6 ca/ tuần
Đón khách, hướng dẫn, giải đáp câu
hỏi của khách
Phục vụ đồ ăn tại bàn

Giới tính: Nam, Nữ
Có đam mê, hiểu biết về
kem để tiện tư vấn
Hịa đồng, vui vẻ, am hiểu
đối tượng khách hàng

19

Số

lượng
1

6


Dọn dẹp bàn sạch sẽ trước khi khách
đến và sau khi khách rời đi
Hỗ trợ công việc khác theo sự sắp xếp
của quản lý cửa hàng
Quản lí thu chi, hàng hóa nhập, tồn
Thu ngân quầy tính tiền
Thanh tốn cho khách hàng
Kiểm tra, quản lí các cơng cụ trong
khu vực thu ngân
Hỗ trợ công việc khác theo sự sắp xếp
của quản lý cửa hàng
Sắp xếp điều động nhân viên thực
hiện công việc được giao.
Phân tích thị trường và nghiên cứu
Quản lý
marketing hoạt động của đối thủ
Khảo sát và tìm hiểu về những nhu
cầu của khách hàng cũng như sự quan
tâm của khách hàng
Tổ chức, thực hiện, quản lý và báo cáo
các chiến dịch quảng cáo và truyền
thông trên các kênh marketing
Viết các bài quảng cáo PR trên các
kênh marketing

Hỗ trợ công việc khác theo sự sắp xếp
của quản lý cửa hàng
Quản lý
tài chính

Nhiệt tình, siêng năng và
trung thực trong cơng việc
Có kĩ năng làm việc nhóm

Giới tính: Nam
1
Trung thực, siêng năng, cẩn
thận, có trách nhiệm với
cơng việc

Giới tính: Nam
Có kinh nghiệm sử dụng
các công cụ Marketing
Khả năng chỉnh sửa ảnh tốt
Kỹ năng tổ chức và quản lý
thời gian tốt
Tư duy phân tích tốt
Sáng tạo, linh hoạt

Bảng 5.1: Bảng nhu cầu nhân sự

Hình 5.1: Cơ cấu thành viên của IcU
20

1

Cơng việc được quản lý theo lịch trình như sau:
Cơng việc
Người quản lý
Thời gian
Phạm
Vũ
Thanh
Hoa
+
6-7h sáng
Nhập hàng theo lịch
Nguyễn Bá Hưởng
trình cụ thể
Nguyễn Bá Hưởng
8h đến 13h
Ca1
13h đến 18h
Ca 2: ( 2 người 1 ca)
18h đến 23h
Ca 3:
Đỗ Anh Đức + Phạm
Linh động thời gian
Gặp nhà cung cấp +
Hoạt động truyền thông Vũ Thanh Hoa
Bảng 5.2 : Bảng phân bố công việc
5.2. Kế hoạch đào tạo
Chức vụ
Kinh nghiệm

Quản lý kinh -Được học hỏi kinh
nghiệm kinh doanh của gia
doanh
đình từ nhỏ
-Có các kiến thức nền tảng
về kinh doanh
Quản lý
Marketing

-Có kinh nghiệm chụp,
chỉnh sửa ảnh
- Được trau dồi kĩ năng
thông qua các hoạt động
CLB truyền thơng
- Có các kiến thức nền
tảng về kinh doanh

Quản lý tài
chính

-Có kiến thức về kế tốn,
Chủ động training kĩ năng, kiến
cẩn thận
thức.
- Có các kiến thức nền
Có lộ trình phát triển kiến thức
tảng về kinh doanh
riêng
Từng làm part –time cho
Đào tạo trong 1-2 ngày đầu làm

các quán trà chanh, cafe
việc
Bảng 5.3: Kế hoạch đào tạo

Nhân viên

-

Kế hoạch đào tạo
Học hỏi từ các đối tác kinh doanh
Có lộ trình phát triển kiến thức
riêng

Chủ động training kĩ năng, kiến
thức.
Tham gia các buổi Workshop để
mở rộng và học hỏi kiến thức

5.3. Chính sách đãi ngộ
Nhân viên phục vụ với tiền lương 15k/h.

Thưởng
-

Thưởng theo năng lực làm việc thông qua xếp hạng tháng. Định kì 6 tháng/ lần.
Mức thưởng = 50% tháng lương

Phúc lợi

21

-

Hỗ trợ tiền ăn ca 1 và ca 3. Với mức 25,000/ suất / người
Nghỉ phép tối đa 3ca/ tháng

Còn lại các chủ đầu tư, vì mới vào hoạt động kinh doanh, lấy công làm lãi nên hiện
trong những tháng đầu chưa quy định mức tiền lương cụ thể. Số tiền lãi sẽ để xoay
vịng duy trì hoạt động kinh doanh và các chi phí phát sinh. Sau vài tháng đầu mức
lương cụ thể của mỗi nhà đầu tư được tính bằng: trích khoảng 50% lợi nhuận để chia
tiền lương theo % mức độ đóng góp tiền đầu
6. Kế hoạch tài chính
6.1. Vốn khởi sự và nguồn vốn
6.1.1 Vốn khởi sự
Dự án Quán kem tự chọn IcU ước lượng nguồn vốn đầu tư là 350 triệu đồng.
Với 3 thành viên đầu tư với tỉ lệ 3:2:2 Trong đó chủ doanh nghiệp Phạm Vũ Thanh
Hoa đầu tư số vốn 150 triệu đồng, Đỗ Anh Đức và Nguyễn Bá Hưởng đầu tư vốn tức
100 triệu đồng.
6.1.2 Nguồn vốn
Cả 3 chủ đầu tư đều đủ cam kết đủ khả năng chi trả cho nguồn vốn. Nguồn vốn
của mỗi nhà đầu tư được huy động từ: tiền cá nhân, từ bố mẹ và người thân.
6.2. Chi phí, doanh thu và dịng tiền
6.2.1 Chi phí
Đơn vị: Triệu đồng
Thành tiền

STT Khoản chi

( Triệu đồng)

Thuế môn bài
1

Giấy phép kinh
doanh

2

3

Nguyên vật liệu +
Trang thiết bị
Chi phí trang trí cửa
hàng
Tổng

Ghi chú

1

Nghị định số 22/2020/NĐ-CP

0,1

Theo thông tư 85/2019/TT-BTC

95

Bảng 4.1 + 4.2

15

Mua vật dụng tự decor quán

111,1

Bảng 6.1: Ước tính chi phí đầu tư ban đầu
22


Đơn vị: Triệu đồng
Khoản
Tháng 0
chi
Đầu tư ban đầu
Thuê nhà 180
(6 tháng)
Mua
95
ngun
liệu trang
thiết bị
Thuế
1
Trang trí 15
Chi phí hàng tháng
Mua
ngun
vật liệu

Lương
Truyền
thơng
CT bán
hàng
Điện
nước +
mạng
Tổng
291,1
Bangr6.

Tháng 5

Tháng 6

Tháng 7

Tháng 8

Tháng 9

Tháng 10

3

23

23

23

23

23

16,5
24

16,5
0

16,5
13

16,5
0

16,5
3

16,5
0

3

3

1,5

0

2

0

12

9

14

10

12

11

58,5

51,5

53

49,5

56,5

50,5

6.2.2 Doanh thu
Đơn vị: triệu đồng
Chỉ tiêu

Kem
TC

Bánh
trứng

Thời gian
Tháng
5

Tháng
6

Tháng
7

Tháng
8

Tháng
9

Tháng
10

Số

lượng(kg)

200

230

250

230

230

230

Đơn giá

0,22

0,22

0,22

0,22

0,22

0,22

Doanh
thu (1)

44

50,6

55

50,6

50,6

50,6

Số lượng

900

800

850

780

780

780

Đơn giá

0,015

0,015

0,015

0,015

0,015

0,015

23