WHO giảm tiêu thụ muối ở người bệnh cao huyết áp

Ngày tim mạchthế giới 2014: Giảm tiêu thụ muối


Ngày tim mạch thế giới được tổ chức ngày 29 tháng 9, WHO kêu gọi các nước phải có hành động về việc lạm dụng muối bằng cách thực hiện khuyến nghị giảm
lượng tiêu thụ muối từ đó có thể giảm số lượng người mắc bệnh tim và đột quỵ.
Mục tiêu: Giảm 30% lượng tiêu thụ muối đến năm 2025
Các bệnh không lây nhiễm, bao gồm bệnh tim và đột quỵ là 2 nguyên nhân hàng đầu dẫn đến tử vong trong thế kỷ 21. WHO đang hỗ trợ Chính phủ các nước
thực hiện “Kế hoạch hành động toàn cầu giảm các bệnh khơng lây nhiễm” bao gồm chín mục tiêu tồn cầu, một trong số đó là mục tiêu giảm 30% lượng tiêu thụ
muối đến năm 2025.
“Nếu mục tiêu giảm 30% lượng tiêu thụ muối trên toàn cầu vào 2025 được thực hiện, hàng triệu người trên thế giới có thể được cứu khỏi bệnh tim, đột quỵ và
các bệnh liên quan khác”, tiến sĩ Oleg Chestnov, Trợ lý Tổng giám đốc WHO về bệnh không lây nhiễm và sức khoẻ tâm thần.
Các nguồn chính của muối đến từ sodium glutamate và natri clorua, và được sử dụng như một gia vị phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Ở nhiều quốc gia, 80%
lượng muối ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chế biến như bánh mì, pho mát, nước sốt đóng chai, thịt ướp muối và các đồ ăn sẵn.


Gia tăng nguy cơ mắc cao huyết áp, bệnh tim và đột quỵ.
Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn (hoặc đóng góp) mắc cao huyết áp và làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Trung bình, một người tiêu thụ khoảng 10 gram muối mỗi ngày. Đây là con số gấp đôi mức khuyến cáo của WHO, từ tất cả các nguồn bao gồm thực phẩm chế
biến, thức ăn làm sẵn và thực phẩm được chuẩn bị tại nhà.
"Muối ở trong hầu hết mọi thứ chúng ta ăn, mức độ cao của muối được tìm thấy trong hầu hết các thực phẩm chế biến và chuẩn bị sẵn, và chúng tacũng cho nhiều
muối khi nấu ăn tại nhà” Tiến sĩ Chestnov cho biết.
Tiến sĩ Chestnov nói rằng việc giảm lượng muối ăn là một trong những cách hiệu quả nhất cho các quốc gia để cải thiện sức khỏe toàn dân , và kêu gọi ngành
công nghiệp thực phẩm làm việc chặt chẽ với WHO và chính phủ các quốc gia để từng bước giảm mức độ muối trong các sản phẩm thực phẩm.
Chiến lược để giảm tiêu thụ muối
•

Các quy định, chính sách để đảm bảo rằng các nhà sản xuất thực phẩm và các nhà bán lẻ giảm mức độ muối trong các sản phẩm thực phẩm và nước giải khát;

•

thỏa thuận với các ngành công nghiệp để đảm bảo rằng các nhà sản xuất và nhà bán lẻ làm cho thực phẩm lành mạnh (với ít muối) và giá cả phải chăng;

•

bồi dưỡng môi trường ăn uống lành mạnh ( thúc đẩy giảm muối) ở nơi công cộng như trường học, bệnh viện, nơi làm việc và tổ chức cơng cộng;

•

ghi nhãn thực phẩm rõ ràng cho người tiêu dùng có thể dễ dàng hiểu được mức độ muối trong các sản phẩm;

•

thực hiện các khuyến nghị của WHO về việc tiếp thị của các loại thực phẩm và đồ uống không cồn cho trẻ em.

Chiến lược cho các cá nhân và gia đình để giảm lượng muối ăn bao gồm:
•

đọc nhãn thực phẩm khi mua thực phẩm chế biến sẵn để kiểm tra nồng độ muối;

•

yêu cầu các sản phẩm với ít muối khi mua thực phẩm chế biến;

•

loại bỏ lọ rắc muối và nước sốt đóng chai từ bàn ăn;

•

hạn chế lượng muối được thêm vào trong nấu ăn với tổng lượng tối đa chỉ năm thìa café muối trong một ngày;

•

hạn chế tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm có hàm lượng muối cao;

Thơng tin chính
• Tiêu thụ muối cao (> 2 gram / ngày, tương đương với 5 g muối / ngày) và khơng đủ lượng kali (ít hơn 3,5 gram / ngày) góp phần vào mắc bệnh huyết áp cao
và làm tăng nguy cơ bệnh tim và đột quỵ.


•

Hầu hết mọi người tiêu thụ quá nhiều muối trung bình 9-12 gram mỗi ngày, hoặc khoảng hai lần mức tối đa được khuyến cáo tiêu thụ.

•

Tiêu thụ muối ăn ít hơn 5 gam mỗi ngày cho người lớn giúp giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và nhồi máu cơ tim mạch vành.

•

Các nước thành viên của WHO đã đồng ý giảm lượng tiêu thụ muối tồn cầu đến 30% vào năm 2025.

• Giảm lượng muối ăn đã được xác định là một trong những biện pháp tiết kiệm chi phí trong phần lớn các nước để cải thiện sức khỏe dân số. Các biện pháp
giảm muối sẽ tạo ra thêm một năm của cuộc sống lành mạnh.
•

Ước tính có khoảng 2,5 triệu trường hợp tử vong có thể ngăn ngừa mỗi năm nếu tiêu thụ muối trên toàn cầu đã giảm xuống mức đề nghị.

Bối cảnh
Quy trình sản xuất thức ăn nhanh cùng đơ thị hóa đang nhanh chóng thay đổi lối sống và chế độ ăn uống.Có nhiều thực phẩm chế biến ngày càng trở nên sẵn có
với giá cả phải chăng hơn.Nhiều người trên thế giới đang tiêu thụ nhiều thực phẩm có nhiều chất béo bão hịa, đường và muối.

Đồng thời, với chế độ ăn uống thay đổi, người ta tiêu thụ rau củ quả và chất xơ ngày càng ít hơn (như ngũ cốc nguyên hạt), đó là những thành phần quan trọng
của một chế độ ăn uống lành mạnh. Trái cây và rau quả chứa kali, góp phần làm giảm huyết áp.
Muối trong chế độ ăn uống có thể đến từ thực phẩm chế biến (ví dụ như bữa ăn sáng gồm thịt chế biến như thịt xông khói, giăm bơng, xúc xích, phơ mai, các loại
thực phẩm ăn nhẹ mặn, và mì ăn liền) hoặc họ tiêu thụ thường xuyên ( bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc chế biến). Muối cũng được thêm vào thực phẩm trong
quá trình nấu ăn hoặc tại bàn ( lọnước tương, nước mắm và muối ăn tại bàn).
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đang định dạng lại công thức nấu ăn để giảm hàm lượng muối trong các sản phẩm và người tiêu dùng nên đọc nhãn thực phẩm và
lựa chọn sản phẩm có hàm lượng natri thấp.
Những lời khuyên giúp giảm lượng tiêu thụ muối ăn
•

Đối với người lớn: WHO khuyến cáo rằng người lớn tiêu thụ ít hơn 5g (chỉ dưới một muỗng cà phê) muối mỗi ngày.

• Tất cả muối được tiêu thụ nên là muối iốt hoặc được bổ sung với i-ốt, đó là điều cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh của não ở thai nhi và trẻ nhỏ và tối ưu
hóa chức năng tâm thần của người dân nói chung.



Những thơng tin về Muối và Kali
• Muối là một chất dinh dưỡng thiết yếu cần thiết cho việc duy trì thể tích huyết tương, cân bằng acid, việc truyền các xung động thần kinh và chức năng tế bào
bình thường.
•

Lượng muối dư thừa trong cơ thể sẽ dẫn đến nguyên nhân cao huyết áp.

•

Chế độ tiêu thụ muối trong ăn uống phụ thuộc vào bối cảnh văn hóa và thói quen ăn uống của dân.

• Muối được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như sữa, thịt và động vật có vỏ. Nó thường được tìm thấy nhiều trong thực phẩm chế biến
như bánh mì, thịt chế biến và thức ăn nhanh, cũng như trong gia vị (ví dụ như đậu nành, nước mắm).

•

Muối cũng được chứa trong bột ngọt, được sử dụng như một thực phẩm phụ gia ở nhiều nơi trên thế giới.

•

Kali là một chất dinh dưỡng thiết yếu cần thiết cho bảo dưỡng tổng thể tích dịch cơ thể, cân bằng acid và điện giải.

•

Kali thường được tìm thấy trong nhiều loại thức ăn chưa tinh chế, đặc biệt là các loại trái cây và rau quả.

•

Tăng lượng kali làm giảm huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương ở người lớn.

Làm thế nào để giảm lượng tiêu thụ muối trong chế độ ăn hàng ngày?
Các chính sách và chiến lược của Chính phủ nên tạo ra mơi trường cho phép người dân tiêu thụ một lượng đầy đủ các loại thực phẩm an toàn và bổ dưỡng tạo nên
một chế độ ăn uống lành mạnh. Cải thiện thói quen ăn uống là một xã hội cũng như trách nhiệm cá nhân.Nó địi hỏi một dựa trên dân số, đa ngành, và cách tiếp
cận văn hóa có liên quan.
• chính sách của chính phủ - bao gồm cả chính sách tài chính phù hợp để đảm bảo các nhà sản xuất thực phẩm và các nhà bán lẻ sản xuất thức ăn lành mạnh
hoặc làm cho sản phẩm tốt cho sức khỏe.
•

nâng cao nhận thức của người tiêu dùng thơng qua tiếp thị xã hội, vận động nâng cao nhận thức về sự cần thiết để giảm tiêu thụ muối ăn;

• tạo ra một mơi trường thuận lợi cho giảm muối trong nước thơng qua chính sách liên can và thúc đẩy các "thực phẩm lành mạnh" ở các trường học, nơi làm
việc, cộng đồng và thành phố;
• theo dõi lượng muối được tiêu thụ trên tổng dân số, nguồn muối trong chế độ ăn uống và tiêu dùng kiến thức, thái độ và hành vi liên quan đến muối để thơng
báo quyết định chính sách.

Hành động của WHO


Hướng dẫn của WHO về muối và kali cung cấp các ngưỡng ăn uống lành mạnh.Các hướng dẫn cũng phác thảo các biện pháp để cải thiện chế độ ăn uống và ngăn
chặn bệnh không lây nhiễm ở người lớn và trẻ em.
“Chiến lược toàn cầu về chế độ ăn, hoạt động thể chất và sức khỏe” đã được thông qua vào năm 2004 do Đại hội đồng Y tế Thế giới (WHA). Nó kêu gọi các
chính phủ, WHO, đối tác quốc tế, khu vực tư nhân và xã hội dân sự hành động ở cấp độ toàn cầu, khu vực và địa phương để hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh và
hoạt động thể chất.
Năm 2010, WHO xác nhận một tập hợp các kiến nghị về việc tiếp thị của các loại thực phẩm và đồ uống không cồn cho trẻ em.Những quốc gia này hướng dẫn
trong việc thiết kế các chính sách mới và tăng cường những cải hiện có để giảm thiểu tác động đối với trẻ em của việc tiếp thị thực phẩm không lành mạnh.WHO
cũng đang giúp phát triển một mơ hình hồ sơ dinh dưỡng mà các nước có thể sử dụng như một công cụ để thực hiện các khuyến nghị tiếp thị.
Trong năm 2011, các nhà lãnh đạo thế giới cam kết giảm tiếp xúc của người dân vào chế độ ăn không lành mạnh.Các cam kết đã được thực hiện thơng qua một
Tun bố chính trị của Hội nghị cấp cao của Đại hội đồng Liên hợp quốc về phòng chống bệnh không lây nhiễm.
Trong năm 2013, WHA đồng ý thực hiện 9 mục tiêu tự nguyện toàn cầu để ngăn chặn và kiểm sốt các bệnh khơng lây nhiễm, trong đó bao gồm ngăn chặn một
sự gia tăng bệnh tiểu đường và béo phì và giảm tương đối 30% lượng muối tiêu thụ đến năm 2025. Kế hoạch
“Hành động tồn vì sự Phịng ngừa và kiểm sốt các bệnh không lây 2013-2020” hướng dẫn và đưa ra một danh sách các lựa chọn chính sách đối với các nước
thành viên, WHO và các cơ quan khác của Liên Hợp Quốc để đạt được các mục tiêu.
Cũng trong năm 2012, WHA thơng qua sáu mục tiêu dinh dưỡng tồn cầu, bao gồm cả việc giảm thiểu tỉ lệ suy dinh dưỡng cũng như thừa cân ở trẻ em, cải thiện
cho con bú và giảm thiếu máu và trọng lượng sơ sinh thấp.
Với nhiều quốc gia đang nhận thấy một sự gia tăng nhanh chóng trong tỉ lệ béo phì ở trẻ sơ sinh và trẻ em, WHO tháng 5 năm 2014 thành lập một Ủy ban về trẻ
em béo phì. Ủy ban sẽ lập một báo cáo cho năm 2015 nêu rõ phương pháp tiếp cận và những hành động có thể sẽ là hiệu quả nhất trong bối cảnh khác nhau trên
thế giới.
Ngày 02/10/2014
Tổ chức Y tế thế giới (WHO)