Tài liệu Đậu xanh - thực phẩm của tương lai pptx

Đậu xanh - thực phẩm của tương lai


Các nghiên cứu khoa học ngày càng đưa ra
nhiều kết quả cho thấy tác dụng tích cực của đậu
xanh đối với sức khỏe con người. Do đó, ngày
nay đậu xanh được mệnh danh là “Thực phẩm
của tương lai”.

Hạt đậu xanh kỳ diệu

Theo y học hiện đại, đậu xanh có thành phần dinh
dưỡng rất cao. Bên cạnh thành phần chính là protid,
tinh bột, chất béo và chất xơ, đậu xanh chứa rất
nhiều vitamin như vitamin E, B1, B2, B3, B6, C, tiền
vitamin A, vitamin K, acid folic; và các khoáng tố gồm
Ca, Mg, K, Na, Zn, Fe, Cu, …

Đậu xanh còn là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan.
Chất này đi qua đường tiêu hóa, lấy đi những chất
béo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi hấp thụ,
nhất là cholesterol. Do đó, ăn cháo đậu xanh thường
xuyên giúp người béo kiềm chế sự thèm ăn và giảm
lượng chất béo nguy hiểm cho cơ thể. Đồng thời đậu
xanh giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữa
ăn nên rất tốt cho người bệnh tiểu đường.

Các chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Kentucky ở
Lexington (Mỹ) và là tác giả của chương trình "Magic
Bean" – hạt đậu xanh kỳ diệu đã thực hiện rất nhiều
nghiên cứu về lợi ích của đậu xanh. Kết quả ghi nhận

là nếu ăn một chén cháo đậu xanh nấu chín mỗi ngày
có thể hạ thấp 20% lượng cholesterol trong 3 tuần,
nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp giảm 40%.
Chất xơ trong đậu xanh còn có khả năng loại bỏ các
độc tố trong cơ thể, do đó giúp ngăn ngừa chứng ung
thư ruột kết.

Ngoài ra, vỏ đậu xanh có chứa nhiều hoạt chất thuộc
nhóm flavonoid, có tác dụng ức chế sự tăng trưởng
của các tế bào ung thư đặc biệt là làm giảm nguy cơ
ung thư vú và tuyến tiền liệt. Nghiên cứu cho thấy
phụ nữ gốc Tây Ban Nha tỷ lệ ung thư vú chỉ bằng ½
so với phụ nữ da trắng do thường sử dụng đậu xanh
trong chế độ ăn hàng ngày.

Theo Đông y, đậu xanh vị ngọt, hơi tanh, tính hàn,
không độc, bổ nguyên khí, thanh nhiệt mát gan, giải
được trăm thứ độc, có thể làm sạch mát nước tiểu,
chữa lở loét, làm sáng mắt, nhuận họng, hạ huyết áp,
mát buồng mật, bổ dạ dày, hết đi tả, thích hợp với các
bệnh nhân say nắng, miệng khát, người nóng, thấp
nhiệt, ung nhọt, viêm tuyến má, đậu mùa, nhìn mọi
vật không rõ.

Đậu xanh là loại thức ăn nhiều kali, ít natri. Người
thường xuyên ăn đậu xanh và chế phẩm của nó
huyết áp của họ sẽ thấp. Trong đậu xanh còn có
thành phần hạ huyết mỡ hữu hiệu, nó còn giúp cho
cơ thể phòng chống chứng xơ cứng động mạch và
bệnh cao huyết áp, đồng thời có công hiệu bảo vệ

gan và giải độc.
Đậu xanh trong đời sống hàng ngày

Trong đời sống hàng ngày, đậu xanh được sử dụng
rộng rãi và phổ biến với nhiều cách chế biến khác
nhau như hấp, làm bánh, nấu chè, xôi, sữa, … thích
hợp cho cả ăn chay lẫn ăn mặn.

Người Ấn Độ sử dụng đậu xanh như một thành phần
chính trong khẩu phần ăn hàng ngày. Người Trung
Quốc và Việt Nam thường ăn điểm tâm bằng các loại
cháo, như cháo thịt, cháo cá nhưng trong đó thông
dụng nhất là cháo đậu xanh, bởi tính nhẹ nhàng
thanh sạch và tác dụng giải độc cho cơ thể.

Để dễ tiêu hóa và tốt cho dạ dày, mỗi ngày có thể sử
dụng khoảng 50-100g đậu xanh nấu nhừ ở dạng
cháo. Có thể thay đổi khẩu vị bằng cách ăn với
đường, muối hoặc nấu với thịt và rau củ quả đều tốt
cho sức khỏe.