Bai 48 Che bien san pham cay cong nghiep va lam san

Giáo viên: Trần Thị Dương
Tổ:

Sinh - Hóa - KTNN


Tit34: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản

Ch biến
sản
phẩm
cây công
nghiệp
và lâm
sản

Chế biến
sản phẩm
cây công
nghiệp

Một số sản
phẩm chế
biến từ lâm
sản


Tit34: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I.Ch biến sản phẩm cây công nghiệp

1.Chế biến chè:






Tit34: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I.Ch biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
-Chế biến chè đen
-Chế biến chè đỏ
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè xanh


Tit34: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I.Ch biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:

chè tươi

chè xanh

chè đỏ

chè vàng


Chè đen: Chè non để héo, vò và diệt men


Tit34: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I.Ch biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:


Bước 1: Nguyên liệu: Búp chè xanh


Bước 2:

Làm héo: - Để trong bóng râm 4-6 h
- Để trong phịng nóng hoặc dùng máy để làm héo


Saodụng:
chè trong
+ Đìnhthiết
chỉ hoạt
bị thùng
động của
quay

các ở
Bước 3: Diệt men -- Tác
enzim
chè.
2200Ctrong
trong
4-10 phút, hấp hơi nóng
+ Làm
chèchạy
héo, mềm
hoặc cho khí
nóng
qua dễ vò


Tác bằng
dụng: máy
+ Làm( máy
cánh chè
xoăn lại dùng) 2
vò chuyên
Bước 4: Vò chè: --Vò
+ Giảm
vị chát của chè
lần, mỗi lần
30-45bớt
phút


Bước 5: Làm khô - Sấy chè

- Sao chè ở 95 - 1050C trong 30 - 40
ph, độ ẩm 4-6%.


Bước 6
Phân loại, đóng gói

Bước 7
Sử dụng


Tit34: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I.Ch biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
2.Chế biến cà phê


Cà phê Chè

Cà phê Mít


I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+