Một số đóng góp đối với quy trình phục vụ bufet tại nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTE

Mục lục
Phần mở đầu.................................................................................................................. 1
Chương I: Khái quát về DANANG RIVERSIDE HOTEL và bộ phận nhà hàng..........2
1.1Giới thiệu sơ lược về DANANG RIVERSIDE HOTEL...........................................2
1.1.1Lịch sử hình thành và phát triển.............................................................................3
1.1.2Quy mơ và vị trí.....................................................................................................5
1.1.3Các lĩnh vực kinh doanh của DANANG RIVERSIDE HOTEL............................6
1.2Giới thiệu bộ phận nhà hàng của DANANG RIVERSIDE HOTEL.......................12
1.2.1Các outlet của nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL..................................12
1.2.2Cơ cấu tổ chức của nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL..........................21
1.2.3 Đội ngũ lao động và các ca làm việc của bộ phận nhà bộ phận nhà hàng
DANANG RIVERSIDE HOTEL................................................................................23
1.2.4Trang thiết bị, các biểu mẫu. sổ sách, phần mềm sử dụng của bộ phận nhà hàng
DANANG RIVERSIDE HOTEL................................................................................27
1.2.4.1Trang thiết bị.....................................................................................................27
1.2.4.2 Các loại sổ sách...............................................................................................28
1.2.4.3 Biểu mẫu.........................................................................................................29
1.2.4.4Phần mềm được sử dụng...................................................................................30
Chương II: Tìm hiểu về quy trình phục vụ buffet của nhà hàng DANANG
RIVERSIDE HOTEL..................................................................................................31
2.1 Quy trình phục vụ bufet theo lý thuyết..................................................................31
2.2 Phục vụ buffet tại nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL..............................32
2.2.1 Thực đơn sử dụng ở buffet tại nhà hàng DANANGRIVERSIDE HOTEL.........32
2.2.2 Quy trình phục vụ...............................................................................................33
2.3 Các trường hợp thường xuyên xảy ra khi trong quá trình phục vụ buffet tại nhà
hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL........................................................................35
2.4 Nhận xét................................................................................................................. 35
Chương III: Y kiến đóng góp.......................................................................................38
3.1 Một số ý kiến đóng góp chung đối với đơn vị........................................................38
3.2. Một số đóng góp đối với quy trình phục vụ bufet tại nhà hàng DANANG
RIVERSIDE HOTEL..................................................................................................38

Phần kết luận...............................................................................................................40
TÀI LIỆU THAM KHẢO...........................................................................................41


Phần mở đầu
Khách sạn DANANG RIVERSIDE một trong những khách sạn 4 sao đạt
tiêu chuẩn quốc tế.Qua nhiều năm hoạt động,kinh doanh khách sạn gặt hái nhiều
năm thành công và có nhiều kinh nghiệm nên em chọn
DANANG RIVERSIDE thực tập để được học hỏi ,tìm hiểu những gì em cịn
chưa biết.Đây chính là cơ hội để chúng em có điều kiện tiếp xúc thực tế ,so sánh
được sự khác nhau giữa lý thuyết được học và thực tiễn công việc.Trong đó ,em
may mắn được thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn DaNang
Riverside .Em đã học hỏi rất nhiều kinh nghiệm từ các anh chị trong khách
sạn .Điều đó giúp em rất nhiều trong việc hiểu biết về cơng việc của bộ phận
nhà hàng,có cái nhìn tổng qt về bộ phận nói riêng và hoạt động của khách sạn
nói chung.
Trong kỳ thực tập này em chọn dề tài tìm hiểu “ Quy trình phục vụ buffet của
bộ phận nhà hàng tại khách sạn DaNang Riverside.Đây là điều quan trọng đối
với khách hàng khi thưởng thức món ăn ở đây và cách phục vụ như thế nào là
tốt nhất.Đây chính điều mà em đã học hỏi được trong suốt thời gian qua.
Qua đợt thực tập này em xin chân thành cảm ơn Ban Giam Đốc đã tạo điều
kiện cho em thực tập trong thời gian vừa qua.Em tiếp nhận được kiến thức bổ
ích từ thực tế và góp phần quan trọng trong việc nâng cao kiến thức.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến anh quản lý nhà hàng đã hướng dẫn
tận tình và chia sẽ nhiều kinh nghiệm trong kỳ thực tập này.
Ngoài ra em xin gửi lời cảm ơn đến các anh/chị ở bộ phận nhà hàng đã giúp
đỡ và giải đáp em những thắc mắc trong quá trình em thực tập .
Em xin chân thành cảm ơn cô hướng dẫn Trần Thị Kim Chi đã hết lịng giúp
đỡ , hướng dẫn em hồn thành báo cáo trong thời gian em thực tập tại đơn vị.

1


Chương I: Khái quát về DANANG RIVERSIDE
HOTEL và bộ phận nhà hàng
1.1

Giới thiệu sơ lược về DANANG RIVERSIDE HOTEL

Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao với 14 tầng gồm
107 phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi cao cấp, sang trọng. Nội thất ấm
cúng,trang nhã, cùng các dịch vụ phong phú, chất lượng cao sẵn sàng phục vụ
quý khách. Với 14 căn hộ cao cấp vô cùng sang trọng với đầy đủ các tiện nghi
hiện đại và 87 phòng ngủ cho thuê dài hạn va ngắn hạn. Ngồi ra khách sạn có
phịng hội thảo đáp ứng nhu cầu hội nghị từ 50 khách đến 500 khách với các
trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại. Các nhà hàng phục vụ ẩm thực, đặc
biệt, các nhà hàng có sức chứa tới 1200 khách ln sẵn sang phục vụ quý khách
các món ăn Âu, Á, các loại tiệc, tiệc cưới, các món ăn đặc sản hấp dẫn. Tầng cao
nhất là vị trí lý tưởng tổ chức các chương trình ẩm thực, vui chơi, và thưởng
thức cảnh đẹp thành phố Đà Nẵng cùng lễ hội pháo hoa tổ chức vào ngày 27 và
28 tháng 3 hằng năm. Đặc biệt, khách sạn có nhiều vị trí đẹp cho khách lựa
chọn, phịng nhìn ra hướng sơng Hàn và ngắm tồn thành phố Đà Nẵng, phịng
nhìn ra biển, dãy núi Sơn Trà, cụm Ngũ Hành Sơn. Để đem đến cho khách một
kì nghỉ thoải mái Danang Riverside hotel đã đầu tư xây dựng 2 toà nhà chức
năng với các dụch vụ như: Spa, beauty salon, thể dục thẩm mỹ, giữ trẻ.
Với mong muốn mang lại cho khách cảm giác nghỉ ngơi thoải mái sau những
giờ làm việc mệt mỏi, căng thẳng, hệ thống các phịng được bố trí theo phong
cách rất ấn tượng với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại cùng hệ thống thông tin
liên lạc đạt tiêu chuẩn quốc tế, bên cạnh đó cịn mở thêm các dịch vụ Spa.
Tour,,,nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng. Chính vì mạnh dạn đầu tư cũng

như nâng cấp các trang thiết bị khách sạn đã trở thành nơi dừng chân lý tưởng
cho nhiều du khách khi đến thành phố đà nẵng.

2


Hình 1.1 Khái quát về khách sạn DANANG RIVERSIDE HOTEL
1.1.1

Lịch sử hình thành và phát triển

DaNang Riverside hotel đi vào hoạt động năm 2006,thuộc công ty TNHH Du
lịch-Dịch vụ và thương mại TNL.Cơng ty có vốn đầu tư 100% là của tư. Ý nghĩa
thành lập Danang Riverside được lấy ý tưởng của ơng Nguyễn Đình Chiến và
ơng được biết đến như là ông chủ của khách sạn. Khách sạn Danang Riverside
trước đây thuộc sở hữu của một kiều người Hà Lan về sau được bán cho tập
đoàn kinh tế ViNasin. Khách sạn chính thức đi vào hoạt động từ ngày 1 tháng 1
năm 2008 kể từ ngày đổi chủ. Ngày 22 tháng 11 năm 2009, khách sạn Đà Nẵng
Riverside thuộc CƠNG TY CỔ PHẦN XÂY LẮP DầU KHÍ MIỀN TRUNG
(MIEN TRUNG PETROLEUM CONSTRUCTION JOINT STOCK
COMPANY)–PVC-MT KHÁCH SẠN ĐÀ NẴNG RIVERSIDE THUỘC
CÔNG TY CỔ nhân PHẦN XÂY LẮP MIỀN TRUNG ( DN CHUYỂN ĐỔI
TỪ CÔNG TY TNHH MỘT THANH VIÊN XÂY LẮP DẦU KHÍ MIỀN
TRUNG). Tên giao dịch: MIỀN TRUNG PETROLEUM CONTRUCTION
JOINT STOCK COMPANY. Tên viêt tắt: PVC-MT. Địa chỉ trụ sở chính: tầng 1
tịa nhà EVN- Land Central, số 78 A Duy Tân, Quận Hải Châu, thành phố Đà
Nẵng. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý và kinh doanh. Cơ cấu tổ chức của khách
sạn DaNang Riverside như sau: Ban kiểm sốt Giám đốc cơng ty Giám đốc điều
3

hành Trưởng phịng Sell-Marketing Kế tốn trưởng Trưởng phịng hành chính
nhân sự Trưởng phịng IT Chủ tịch hội đồng thành viên Trưởng bộ phận nhà
hàng Trưởng bộ phận buồng Trưởng bộ phận lễ tân Trưởng tổ bảo vệ Trưởng bộ
phận vụ bs Trưởng bộ phận bảo trì nv Sell Nv kế toán nv nv nv Marketing
Trưởng ca Nv buồng Lễ tân viên Nhân viên quan hệ khách hàng Nv giặt là
Trưởng ca Nv nv bếp nv nv Trưởng bộ phận bếp nv nv tạp vụ Chú thích: Quan
hệ chức năng Quan hệ trực tuyến.
Tên công ty: Công ty Cổ phần Vĩnh Thiện
Địa chỉ: Khách sạn Đà Nẵng Riverside, Lô A30 đường Trần Hưng
Đạo, Quận Sơn Trà, TP.Đà Nẵng
SĐT: (84)(0236) 3946666
FAX: (84)(0236) 3946310
Email:
Webside:

Hình 1.1.1 Tổng quan về khách sạn
Trước đây , khách sạn thuộc sở hữu của một Việt Kiều người Hà Lan về sau
bán cho tập đoàn Vinasin . Khách sạn chính thức đi vào hoạt động từ ngày 1
tháng 1 năm 2008 kể từ ngày đổi chủ.
Thời điểm mới xây dựng khách sạn chỉ đơn thuần là dịch vụ phịng nghỉ với
14 tầng và 107 phịng,trong đó có 14 phịng căn hộ ở tầng 12 – 14, và 6 phòng
VIP ở tầng 11 của khách sạn. Nhận thấy khách du lịch ngày càng cao cùng với
xu thế phát triển các dịch vụ khác đến năm 2015 ban quản trị và giám đốc khách
sạn đã tiến hành đầu tư xây dựng nhà hàng có sức chứa trên 500 chỗ ngồi với
nội thất hiện đại , và bên cạnh đó cịn mở thêm các dịch vụ spa, tour,…nhằm đáp
ứng nhu cầu tối đa của khách hàng.

4

1.1.2

Quy mơ và vị trí

Khách sạn Danang Riverside nằm ở vị trí trung tâm thành phố Đà Nẵng, tọa
lạc bên đầu cầu Rồng, đối diện sông Hàn thơ mộng, xinh đẹp, cách sân bay quốc
tế Đà Nẵng 02km, đi bộ ra biển Mỹ Khê chỉ 05 phút và đặc biệt là chỉ cách phố
cổ Hội An 20km, ngoài ra khách sạn rất gần các trung tâm mua sắm lớn như
Vincom, Lotte, Big C... tiện lợi cho quý khách thỏa sức mua sắm.

Hình 1.1.2 Quy mơ và vị trí của khách sạn
Dun dáng bên bờ sơng Hàn, Danang Riverside hotel có hơn 100 phịng tiện
nghi hiện đại với tầm nhìn tuyệt đẹp bao trọn sông núi và biển cả Đà Nẵng,từ
bán đảo Sơn Trà đến Ngũ Hành Sơn, từ trung tâm thành phố về cảng Tiên Sa.
Chỉ cách sân bay, ga tàu và trung tâm thành phố chưa tới 10 phút đi taxi, Danang
Riverside hotel là nơi dừng chân lý tưởng của doanh nhân và du khách muốn tận
hưởng từng nhịp thở của thành phố trẻ trung và đẹp xinh bên biển- bên sông này.
, Danang Riverside hotelhuwas hẹn kỳ nghỉ khó qn và hành trình tuyệt diệu
viên ngọc Miền Trung.
5


Đến với khách sạn của chúng tôi Quý khách sẽ có những ấn tượng khó qn
khơng chỉ bởi vẻ đẹp kiến trúc mà cịn bởi sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo của đội
ngũ nhân viên chuyên nghiệp.
Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn bốn sao. Khách sạn có tổng cộng
127 phịng, trong
đó có 36 phịng Superior, 72 phịng Deluxe City and River, 06 phòng
Premium Suite, 13 phòng căn hộ, tất cả các phịng đều rộng rãi, có diện tích từ

28m2– 65m2 và được trang bị đầy đủ các tiện nghi hiện đại.
Hiện tại, khách sạn Danang Riverside có hệ thống nhà hàng nằm trong khu
ẩm thực DFC và 06 phịng hội thảo, đa dạng về kích thước có thể đón số lượng
khách lên đến 800 khách, rất tiện lợi và phù hợp cho các chương trình hội nghị,
hội thảo cũng như các buổi tiệc chiêu đãi, sự kiện hoặc tiệc cưới.
Bữa sáng miễn phí với thực đơn buffet phong phú, thay đổi theo ngày trong
không gian nhà hàng Orchid sang trọng. Khách sạn tự hào đáp ứng được mọi
nhu cầu của những khách hàng khó tính nhất.
Tại đây, Q khách sẽ tìm được những món ăn ưa thích trong bất kỳ thời
điểm hay sự kiện nào.
Tại Danang Riverside, Quý khách sẽ được tận hưởng những phút giây thư
giãn thoải mái khi ngồi thưởng thức những tách cà phê tại nhà hàng Tiamo
Lounge được thiết kế đẹp mắt bên bờ sơng Hàn trong xanh với Cá chép hóa
Rồng, Cầu tình yêu thơ mộng. Đồng thời vào mỗi tối thứ bảy, chủ nhật hàng
tuần, từ khách sạn quý khách sẽ được ngắm nhìn cầu Rồng phun lửa, phun nước
và ln được đội ngũ nhân viên của chúng tôi phục vụ tận tình, chu đáo, mang
đến cho Quý khách các dịch vụ hạng nhất.Nếu quý khách cần thư giãn, xin hãy
ghé thăm phịng chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp của khách sạn. Với dịch vụ Spa,
nail, phòng tập thể dục, và một bể bơi ngồi trời sẽ mang đến sự hài lịng và thư
giãn tốt nhất cho quý khách.
1.1.3

Các lĩnh vực kinh doanh của DANANG RIVERSIDE HOTEL

a. Dịch vụ lưu trú
Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận lưu trú đóng vai trò quan trọng trong
hoạt động kinh doanh khách sạn. Bởi lẽ doanh thu từ hoạt động buồng ngủ
chiếm tỷ trọng rất lớn trong tổng doanh thu. Để phân tích và đánh giá cơ sở vật
chất kỹ thuật lưu trú trong khách sạn người ta thường dùng các chỉ tiêu như: số
lượng buồng, số lượng giường. Ngồi ra, ta có thể bổ sung một số chỉ tiêu như:

diện tích sử dụng, trang thiết bị.
6


Danang Riverside Hotel gồm 87 phòng ngủ, 14 căn hộ cao cấp và 6 phịng
Suite vơ cùng san trọng với đầy đủ cá tiện nghi đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao.
Giá phòng của khách sạn:
+ Loại phòng:
STANDARD: 900.000 ( Single), 1.100.000 ( Double)
SUPRIOR: 1.100.000 ( Single). 1.300.000 ( Double)
DELUXE: 1.300.000 ( Single). 1.500.000 ( Double)
SUITE( VIP) : 2.100.000
APARTMENT: 2.100.000
EXTRA BED: 300.000
+ giá phòng bao gồm: ăn sáng tự chọn, cà phê, nước suối và trái cây tron
phịng, miễn phí wifi và internet, thuế VAT, 5% phí dịch vụ.

Hình 1.1.3.1 STANDARD
DULUXE

Hình 1.1.3.3 SUPERIOR

Hình 1.1.3.2

Hình 1.1.3.4 SUITE

7


b.

Dịch vụ ăn uống

Hệ thống nhà hàng bao gồm 2 nhà hàng lớn : nhà hàng Cơm Việt ở
tầng 1, nhà hàng buffet ơ tầng 2 cùng với nhà hàng Sun-flower tầng 3, 2
phòng hội nghị Daisy và Mimosa với sức chứa của mỗi nhà hàng là 300
khách, thực đơn phong phú từ các món Âu, Á đến Việt Nam. Nhà hàng
được phục vụ bởi đội ngũ đầu bếp chyên nghiệp tài hoa,,,đã và đang đáp
ứng nhu cầu ăn uống, cũng như nhu cầu tìm hiểu về ẩm thực Việt Nam
của du khách.
Ngồi ra, nhà hàng cịn có quầy bar hiện đại, một phong coffee yên
tĩnh, và không gian mở trên sân thượng của tịa nhà có thể phục vụ đa
dạng nh cầu ăn uống của du khách.
Nhằm đáp ứng nhu cầu tổ chức hội thảo, hội nghị ngày càng cao của
khách hàng trong nước, khách sạn đã xây dựng 2 phịng họp chất lượng
cao.

Hình 1.1.3.5 Nhà hàng Cơm Việt

8


Hình 1.1.3.6 Nhà hàng buffet

Hình 1.1.3.7 Hội thảo, hội nghị

9


Hình 1.1.3.8 Hội thảo, hội nghị

Khách có thể truy cập Internet khơng dây miễn phí tại các khu vực chung,
ngồi ra cịn có điểm truy cập Internet nằm ngay trong khách sạn.
Các dịch vụ, tiện nghi phục vụ nhu cầu công việc, hội nghị tại khách sạn 4
sao này bao gồm trung tâm dịch vụ văn phòng phục vụ 24 giờ, phòng họp nhỏ
và các dịch vụ hành chánh, thư ký.

Hình 1.1.3.8 Hội nghị tiệc cưới

10


Hình 1.1.3.9 Hội nghị cấp cao
Khách sạn phù hợp cho các doanh nhân hoặc khách đi công tác đến Đà
Nẵng.Tại khách sạn khách có thể lựa chọn dùng bữa tại quầy bar bên hồ bơi,
quầy bar/sảnh chờ hay tiệm/cửa hàng đồ ăn nhanh.

Hình 1.1.3.10 Tủ trưng bày của quầy bar

11


Nhân viên sẵn sàng hỗ trợ tư vấn du lịch/vé, dịch vụ cưới và dịch vụ ẩm thực
cho các sự kiện. Các tiện ích, dịch vụ khác bao gồm nhân viên nói được nhiều
thứ tiếng, trang thiết bị giặt ủi và báo miễn phí ở sảnh.
Dịch vụ xe đưa đón miễn phí dành cho khách bao gồm xe đón khách từ sân
bay đến khách sạn trong thời gian giới hạn và xe đưa đón trong khu vực.
Chỗ đậu xe cho khách có giới hạn và phục vụ miễn phí theo chính sách “đến
trước, được phục vụ trước”.
Đây là khách sạn khơng khói thuốc.

Khách sạn nằm trong lịng thành phố- gần núi-gần biển với tầm nhìn độc đáo,
khơng gian mở, DANAANG RIVERSIDE HOTEL là điểm đến kì thú khơng thể bỏ
qua trong các chuyến du lịch ….
1.2 Giới thiệu bộ phận nhà hàng của DANANG RIVERSIDE
HOTEL
1.2.1
Các outlet của nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL

*Nhà hàng buffet

Hình 1.2.1Nhà hàng buffet
Buffet là cách ăn tự chọn theo suất và trả tiền trọn gói. Thực khách
thoải mái lựa chọn đồ ăn trong số các món ăn đã được bày sẵn và cũng
tự phục vụ.
Nhà hàng sẽ tính tiền theo đầu người mà khơng phân biệt bạn ăn
nhiều hay ít, hay thậm chí là khơng ăn. Đối với trẻ em, mỗi nhà hàng
12


thường có cách tính tiền khác nhau như tính nữa giá suất, giảm phần
trăm hoặc miễn phí cho trẻ nhỏ.

Hình 1.2.2 Nhà hàng buffet
Khách sạn Đà Nẵng Riverside Hotel là nơi mang lại cho bạn bữa tiệc buffet
sáng ngon, hấp dẫn và đẹp mắt trong một không gian hiện đại với lối kiến trúc
độc đáo, đẳng cấp. Đặc biệt tiệc buffet cịn được thay đổi hàng ngày với nhiều
món ăn luân phiên khác nhau đảm bảo sẽ mang đến cho bạn nhiều bất ngờ thú
vị.

Hinh 1.2.3 Nhà hàng buffet

13


Hình 1.2.4 Nhà hàng buffet
* Nhà Hàng Cơm Việt
Vào những thời điểm mùa du lịch, hoạt động giải trí – ăn uống của du khách
tại Đà Nẵng trở nên tấp nập hơn hẳn. Trong số đó, nhà hàng Cơm Việt vẫn là
một địa chỉ ẩm thực nổi tiếng không thể thiếu trong sổ tay những nhà hàng ăn
ngon – giá cả hợp lý – hợp vệ sinh của du khách tại Đà Nẵng.
Nằm tại trung tâm thành phố và gần với hệ thống khách sạn, do đó từ một
góc đường, khách dừng chân có thể cảm nhận được sự sung túc, náo nhiệt của
thực khách ghé qua nhà hàng Cơm Việt cùng sự chào đón nhiệt tình, niềm nở
của đội ngũ nhân viên phục vụ tại đây. Với dịch vụ ẩm thực cho khách đoàn
nhắm đến đối tượng khách du lịch, lữ hành trong và ngồi nước cùng thực đơn
món ăn Hải sản – Đặc sản độc đáo tươi ngon, hợp khẩu vị trên từng hương vị
của thực khách và đặc biệt hơn là vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được ưu tiên
hàng đầu.
Quý công ty – đơn vị tổ chức cho khách đồn có thể tham khảo dưới đây các
thực đơn – set menu với món ăn phong phú với giá cả hợp lý tại nhà hàng.

14


Hình 1.2.5 Nhà hàng Cơm Việt

Hình 1.2.5 Nhà hàng Cơm Việt

15

Hình 1.2.6 Nhà hàng Cơm Việt
Nhà hàng buffet & Restaurant Cơm Việt nằm trong cụm ẩm thực Danang
Food center, là nhà hàng đầu tiên tại Đà Nẵng kết hợp hài hòa, độc đáo nguyên
liệu trong nước và quốc tế để tạo ra các món ăn đặc trưng của bốn nền ẩm thực
Á Đông nổi tiếng: Việt Nam – Nhật Bản – Thái Lan – Hàn Quốc trong một
khoảng không gian mới mẻ, lịch sự.
Nhà hàng thuộc khách sạn Đà Nẵng Riverside được xây dựng kế bên khách
sạn, đây là một vị trí rất đẹp khách có thể đến nhà hàng vừa ăn vừa ngắm cảnh
song Hàn thơ mộng. Đặc biệt vào các tối thứ bả y và chủ nhật khách đến đây sẽ
được ngắm nhìn cầu Rồng “ phun lửa”, một hoạt đồng mà rất nhiều du khách
được xem khi đến với Đà Nẵng. Đây là một điều kiện lí tưởng và có sức hấp dẫn
đối với du khách trong và ngoài nước.
* Coffee & Pub
Riverside Coffee & Pub là quán coffee nằm ở tầng cao trệt và tầng 2 của
khách sạn, và nằm ngay cạnh chân cầu Rồng, ngồi ở đây bạn sẽ ngắm trọn
vẹn cầu Rồng rất nổi tiếng của Đà Nẵng. Cùng với đó là view tồn cảnh dịng
sơng Hàn thơ mộng. Qn được thiết kế ấn tượng, với không gian sang trọng và
khá yên tĩnh rất thích hợp để thư giãn và tận hưởng vẻ đẹp lung linh của Đà
Nẵng.
16


Hình 1.2.7 Coffee

Hình 1.2.8 Quầy bar

17


Hình 1.2.9 Coffee

* Phịng GYM

Hình 1.2.10 Phịng GYM
Đà Nẵng Riverside Hotel bổ sung thêm phòng tập GYM ở tầng trệt của
khách sạn. Với trang thiết bị hiện đại cùng với phịng ốc sang trọng, đẳng cấp,
chúng tơi ln muốn cung cấp những dịch vụ tốt nhất và tiện nghi nhất cho quý
khách khi đến với Đà Nẵng Riverside Hotel.
* Riverside Spa
Là một trong những Spa mang đến dịch vụ chất lượng. Với đội ngũ nhân
viên kinh nghiệm, thân thiện và nhiệt tình. Sẽ mang đến cho bạn một trải
nghiệm tuyệt vời nhất. Spa với thiết bị hiện đại, nhiều dịch vụ chăm sóc tốt hồn
hảo cho phái đẹp. Những dịch vụ có thể kể đến tại Spa này đó là Giảm béo vùng
18


mặt; Nâng cơ mặt; Giảm vùng nọng cằm và Tạo hình V-line. Hãy cùng trải
nghiệm những dịch vụ làm đẹp tiện lợi ngay tại Riverside Spa.

Hình 1.2.11 Spa
* Hồ Bơi
Hồ bơi khách sạn Danang Riverside là sự lựa chọn tốt nhất cho các bậc phụ
huynh khi muốn con mình tham gia các trò chơi vận động, giúp các bé rèn luyện
sức khỏe và năng động hơn. Bể bơi được chia thành hai khu vực trẻ em và người
lớn, khu gửi đồ, tắm tráng rộng rãi. Hoạt náo viên nhiệt tình, hướng dẫn các trị
chơi vui nhộn và chăm sóc các bé.Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, túc trực
trong suốt thời gian, đảm bảo an toàn cho mọi người. Thưởng thức các món ăn
nhanh và nước uống giải nhiệt hấp dẫn.

Hình 1.2.12 Hồ bơi
19

* Nhà Hàng Tiệc Cưới, Hội Nghị…

Hình 1.2.13 Hội nghị cao cấp, VIP
Khách sạn Đà Nẵng Riverside Hotel là nơi lý tưởng để các cơng ty, đồn thể
tổ chức các hội nghị, hội thảo, triển lãm trong nước hay quốc tế, với nhiều
phòng chức năng và đầy đủ trang thiết bị hội họp hiện đại nhất mang lại sự đẳng
cấp cho các hội thảo.Ngồi ra cịn có tổ chức tiệc cưới hỏi với sức chứa hơn 400
khách, mỗi góc của ballroom được thiết kế rất tinh xảo, hiện đại, dễ dàng set up
theo mọi nhu cầu đặc biệt của Quý khách, đáp ứng được cho những hội thảo đòi
hỏi sự chuyên nghiệp, đẳng cấp và mang tính bảo mật cao nhất.

Hình 1.2.14 Hội nghị, tiệc cưới
20


1.2.2

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL
Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng
Trưởng bộ phận nhà
hàng

Phó bộ phận nhà
hàng
Bộ phận bếp

BếpNhân
trưởng

viên phục

Bộ phận kế tốn thu
ngân

Bếp phó

Nhân viên
kế tốn

Quản lý nhà hàng

Nhân
viên bar

Tạp vụ

vụ

Đầu bếp

Nhân
viên sơ
chế

Tạp vụ

Hình 1.2.1.1Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Giám đốc nhà hàng : có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám
sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi

giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân
viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường.
Trưởng bộ phận nhà hàng : Là người chịu trách nhiệm chung về toàn bộ
hoạt động kinh doanh của nhà hàng Asiana ( Maru ) . Là người đặt ra tiêu chuẩn
phục vụ và huấn luyện nhân viên trong nhà hàng, việc huấn luyện nhân viên có
thể được thực hiện trong hoặc ngồi giờ làm việc. Là người có thể lập bảng
chấm cơng, danh sách nghĩ lễ, giờ giấc làm việc và ngày nghỉ cuối tuần.
21


Phó bộ phận nhà hàng : là người phụ giúp cho trưởng bộ phận trong công
tác điều hành kinh doanh và chịu trách nhiệm trực tiếp các mảng công tác do
trưởng bộ phận phân công và ủy nhiệm. Là người giám sát. Đảm nhiệm việc
huấn luyện nhân viên và phân công công việc hay thay mặt trưởng bộ phận
quyết định tất cả mọi thứ thuộc thẩm quyền để nhà hàng hoạt động có năng suất
và trơi chảy.
Quản lý nhà hàng : Có trách nhiệm quản lý tồn bộ hoạt động kinh doanh
của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao
động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá
trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
Kế toán thu ngân : Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà
hàng
Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong Bp bếp ; Quản
lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc; Chịu trách nhiệm
kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.; Chế biến các món ăn
khi có u cầu.
Bếp phó : Hỗ trợ bếp trưởng các cơng việc liên quan trong bp Bếp ; Tham
gia trực tiếp chế biến món ăn ; đào tạo hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu.
Nhân viên sơ chế / nhân viên bếp : Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn
bị các vật dụng chế biến phù hợp; Bảo quản thực phẩm đúng quy định; thực hiện

công việc khác theo sự phân công.
Nhân viên phục vụ : Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các cơng việc
chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách; phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ,
lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách ; thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và
tiến hành set up lại ; phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành
nhiệm vụ.
Nhân viên bar : Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách
; bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc; đảm bảo vệ
sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar ; kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại
khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar; lập các báo cáo liên quan theo
quy định; hỗ trợ các bp khác hoàn thành nhiệm vụ; thực hiện các công việc khác
theo phân công.
Tạp vụ : Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ
nhà hàng; lau dọn, rửa chén ; thực hiện các công việc khác theo phân công.
22


1.2.3 Đội ngũ lao động và các ca làm việc của bộ phận nhà bộ
phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL
 Cơ cấu lao động phân theo độ tuổi và đội ngũ lao động
Theo độ tuổi

Số lượng nhân viên

Tỷ lệ (%)

Từ 18-25

65

67,71 %

Từ 26- 30

14

14,59 %

Từ 31- 35

9

9,375 %

Từ 36-40

5

5,20 %

Từ 41-45

3

3,125 %

Tổng

96

100 %
( Nguồn: Phòng nhân sự )

Đội ngũ nhân viên nhà hàng đa phần ở độ tuổi lao động trẻ từ 18- 25 tuổi
chiếm tỷ lệ cao nhất với độ tuổi trẻ trung năng động, có khả năng tiếp thu thu
nhanh và nhiệt tình trong cơng việc thường hoạt động ở bộ phận phục vụ thu
ngân, quầy bar, hotess. Điều này rất thuận lợi đối với nhà hàng.
Chức vụ

Số lượng

Nam

Quản lý

1

Phó QL

Nữ

Học vấn

Ngoại ngữ

1

Đại học

Tiếng anh

1

1

Đại học

Tiếng anh

Trưởng Bar 1

1

Đại học

Tiếng anh

Trưởng bếp 1

1

Đại học

Tiếng anh

Giám sát

4

2

2

3ĐH, 1 CĐ

Tiếng anh

Pha chế

4

2

2

2CĐ,2TC

Tiếng anh

Nhà hàng

12

4

8

5ĐH, 5CĐ

Tiếng anh

Bếp

12

6

6

10CĐ, 2ĐH Tiếng anh

Hình 1.2.3.1 Đội ngũ lao động của bộ phận nhà hàng
 Tổ chức ca làm việc

23


Hình 1.2.3.2 Lịch làm việc của nhân viên
Vì tính chất đặc thù của dịch vụ ẩm thực là đáp ứng nhu cầu ăn uống của
thực khách theo khung giờ sinh học : sáng , trưa , tối, nên chia làm 2 ca làm việc
:
o
o

Ca 1 : ( Ca sáng) A8 Từ 5:30 đến 14:00
Ca 2 : A10 Từ 6h00 đến 14h30

o

Ca 3 : ( Ca chiều ) B6 Từ 13:30 đến 22:00

. Vào ca
Nhân viên vào ca thực hiện công tác chấm công tại cổng bảo vệ hoặc
quầy thu ngân, khơng đeo khẩu trang, đội nón bảo hiểm khi vào bên trong
khách sạn. Chỉnh trang đồng phục, trang điểm nhẹ (đối với nhân viên nữ) và
soi gương ít nhất 01 lần trước khi ra khu vực khách nhằm đảm bảo đã thực
hiện tốt những điều nêu trong nội quy.
• Bước vào nhà hàng liền gạt bỏ những điều phiền muộn, bực bội, cãi vã ở
bên ngồi. Ln giữ trạng thái tinh thần thoải mái, tươi cười khi chào đón khách.
Chuẩn bị đầu giờ.
-Ca A8: 5h30_14h00 Từ 4-6 nhân viên
• Nhân viên kiểm tra một lượt quanh khu vực mình làm việc (sàn nhà, đèn,
quạt), báo cáo Quản Lý nếu phát hiện hư hại, điều bất thường.
• Kiểm tra bàn ghế: bàn ghế sắp xếp phải ngay ngắn, đúng vị trí, những bàn
ghế có dấu hiệu bị hư hỏng phải báo cáo để thay thế.
24