BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET của NHÀ HÀNG VENICE tại KHÁCH sạn PARACEL
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.91 MB, 55 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH
---------------------------
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CỦA NHÀ HÀNG
VENICE TẠI KHÁCH SẠN PARACEL
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD
: NGUYỄN HOÀNG BẢO TRÂM
SVTH
: LƯƠNG THỊ ÁNH TUYẾT
MSSV
: 2220727430
Đà Nẵng, Tháng 3 Năm 2020
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................1
CHƯƠNG I : KHÁT QUÁT CHUNG VỀ KHÁCH SẠN PARACEL.........3
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Paracel .............................3
1.2. Một số thông tin của khách sạn Paracel..................................................................5
1.3.Cơ cấu bộ máy tổ chức..................................................................................................6
1.3.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức......................................................................................................6
1.3.2 . Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận .....................................................................7
1.4. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của đơn vị thực tập.............................................8
1.4.2. Dịch vụ ăn uống............................................................................................................12
1.4.3. Dịch vụ bổ sung............................................................................................................12
CHƯƠNG II : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CỦA NHÀ HÀNG VENICE TẠI
KHÁCH SẠN PARACEL.............................................................................................16
2.1. Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng..................................................................16
2.1.1. Chức năng , nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng đối với khách sạn...........................16
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng ......................................................................17
2.1.3. Lao động tại bộ phận nhà hàng..................................................................................19
2.1.4. Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng..........................................................................21
2.2. Báo cáo kết quả thực tập của bộ phận nhà hàng ...............................................24
2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện...............................................................................................24
2.2.2 Thành công và hạn chế khi thực tập...........................................................................25
2.3. Thực trạng quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng Venice tại khách sạn..26
2.3.1. Quy trình phục vụ Buffet ............................................................................................26
2.3.2. Thực trạng quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng Venice tại khách sạn Paracel
...................................................................................................................................................28
2.3.2.1. Đánh giá quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Venice....................28
2.3.2.2. Các nhân tố ảnh hưởng......................................................................30
2.3.2.3. Ưu điểm..............................................................................................36
2.3.2.4. Nhược điểm........................................................................................36
CHƯƠNG 3 : GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC
VỤ BUFFET CỦA NHÀ HÀNG VENICE TẠI KHÁCH SẠN PARACEL
...................................................................................................................................................38
3.1. Định hướng phát triển của bộ phận nhà hàng ...................................................38
3.2. Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình ..................................................................38
3.2.1. Quy trình phục vụ ........................................................................................................38
3.2.2. Hồn thiện về lao động của bộ phận nhà hàng Venice............................................39
3.2.3. Hoàn thiện về cơ sở vật chất........................................................................................42
3.2.4. Việc giám sát quản lý....................................................................................................43
3.2.5. Mối quan hệ giữa các bộ phận....................................................................................44
KIẾN NGHỊ & KẾT LUẬN.........................................................................................46
TÀI LIỆU THAM KHẢO
\
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Bảng thông tin về các loại phòng của khách sạn Paracel......................................9
Bảng 2.1. Cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng theo độ tuổi , giới tính , trình độ ngoại ngữ
, trình độ học vấn..................................................................................................................20
Bảng 2.2. Tình trạng cơ sở vật chất tại nhà hàng Venice của khách sạn Paracel.................22
Bảng 2.3. Những nhiệm vụ và yêu cầu công việc tại nhà hàng Venice...............................24
Bảng 3.1. Các trang thiết bị cần mua tại bộ phận nhà hàng Venice.....................................42
DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH , SƠ ĐỒ
Hình 1.1 . Khu vực tiền sảnh của khách sạn Paracel
Hình 1.2 . Hình ảnh phịng tập gym- fitness & yoga
Hình 1.3. Hình ánh hồ bơi của khách sạn
Hình 1.4. Hình ảnh phịng chiếu phim của khách sạn
Hình 1.5. Hình ảnh phịng spa của khách sạn.
Hình 2.1. Khu vực ăn Buffet thuộc nhà hàng The Venice tại khách sạn Paracel
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Paracel
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng trong khách sạn Paracel
Sơ đồ 2.2. Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Venice
Sơ đồ 2.3. Bố cục và sơ đồ mặt bằng của bộ phận nhà hàng
1
LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch đã và đang là một nhu cầu thiết yếu của con người, là một ngành kinh tế tổng
hợp, có vị trí quan trọng đối với sự phát triển kinh tế, chính trị, xã hội và góp phần mang
lại một nguồn thu ngân sách quốc gia. Trong những năm qua, Việt Nam đang trên đà phát
triển, lượng khách quốc tế đến cũng như khách nội địa ngày càng tăng. Lượng khách quốc
tế đến Việt Nam năm 2019 đã lên đến 18 triệu lượt người, tăng 16,2% so với cùng kỳ năm
ngoái. Tổng số thu từ khách du lịch năm 2019 cũng lên đến 726.000 tỷ đồng.
Riêng đối với Đà Nẵng, là một thành phố lớn nhất miền Trung với nhiều danh lam
thắng cảnh đẹp, nổi tiếng như: Ngũ Hành Sơn, bán đảo Sơn Trà, Bà Nà và đặc biệt hơn “
Bãi biển Mỹ Khê đã lọt vào top 6 bãi biển quyến rũ nhất hành tinh do tạp chí danh tiếng
Forbes của Mỹ bình chọn năm 2013 ”. Ngồi ra, Đà Nẵng cịn là trung tâm của con đường
di sản là Huế, Phố Cổ Hội An và Thánh Địa Mỹ Sơn, đó là lí do tại sao Đà Nẵng đã được
bình chọn là địa điểm du lịch mới hấp dẫn nhất hành tinh do Tripadvisor công bố năm
2015.
Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, trong năm 2019, tổng lượt khách đến tham quan, du lịch
Đà Nẵng ước đạt 8.692.421 lượt, tăng 13,4% so với cùng kỳ năm 2018, đạt 106,1% kế
hoạch; trong đó, khách quốc tế ước đạt 3.522.928 lượt, tăng 22,5% so với cùng kỳ 2018,
khách nội địa ước đạt 5.169.493 lượt, tăng 8% so với cùng kỳ 2018.Tổng thu du lịch ước
đạt 30.973 tỷ đồng, tăng 16,7% so với cùng kỳ năm 2018, đạt 113% kế hoạch.
.Lượng khách đến từ 14 thị trường khác nhau, theo thứ tự bao gồm Hàn Quốc, Trung
Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Thái Lan, Malaysia, Úc, Đài Loan, Anh, Canada, Singapore,
Pháp, Đức và Hong Kong.
Đứng trước thách thức lớn về nhu cầu của du khách thì khách sạn ngồi phục vụ cơ
sở lưu trú thì cịn phải có nhiều dịch vụ kèm theo, có chất lượng phục vụ tốt nhất để phù
hợp với từng kiểu khách và đảm bảo nhu cầu ngày càng tăng cao của du khách.
2
Trong thời gian thực tập tại Paracel Đà Nẵng, tôi nhận thấy số lượng khách du lịch
đến đây nhiều nhất là khách Hàn Quốc, đặc biệt là khách đi theo đồn, tiếp theo đó là
khách Trung Quốc , Thái Lan và một số khách đến từ châu Âu. Tuy nhiên để tạo sự hài
lịng cho khách hàng, khách sạn ngồi việc cung cấp cơ sở lưu trú thì cần phải nâng cao
chất lượng phục vụ, quan trọng nhất là chất lượng phục vụ tại nhà hàng, việc này sẽ thúc
đẩy sự hài lòng, sự quảng bá niềm tin và sự tin cậy của khách hàng.
Sau quá trình thực tập và quan sát mọi hoạt động của nhà hàng, tôi nhận thấy cần
phải có những giải pháp nhằm khắc phục những điểm yếu và nâng cao chất lượng phục vụ
một cách tốt nhất. Vì vậy, tơi đã lựa chọn đề tài “ Thực trang quy trình phục vụ buffet tại
nhà hàng The Venice ở khách sạn Paracel ” với mục đích cải thiện các điểm yếu và chăm
sóc khách tốt hơn.
Kết cấu chuyên đề :
Kết cấu chuyên đề gồm 3 chương :
● Chương 1 : Khái quát chung về khách sạn Paracel
● Chương 2 : Thực trang quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng The Venice ở khách
sạn Paracel
● Chương 3 : Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng
Venice ở khách sạn Paracel
3
CHƯƠNG I : KHÁT QUÁT CHUNG VỀ KHÁCH SẠN PARACEL
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Paracel :
Được thành lập vào năm 2016 PARACEL là khách sạn dát vàng 24k đầu tiên tại Đà
Nẵng với cơ sở vật chất được đầu tư bậc 5 sao, với 19 tầng, dịch vụ Spa & Massage, hồ
bơi được thiết kế độc đáo, khu vui chơi giải trí về đêm tại hệ thống Bar & Coffee và nhà
hàng chuyên nghiệp, sang trọng.
Khách sạn được đưa vào hoạt động cuối năm 2016, với sức chứa khoảng 400 khách,
với chất lượng phục vụ 4*+ , và cơ sở vật chất như khách sạn 5*. Trong ba năm thành lập
và phát triển khách sạn là nơi tổ chức nhiều sự kiện lớn và tiếp nhận nhiều đoàn khách du
lịch trong nước và quốc tế.
Ngày17/08/2017 tại khách sạn Paracel Đà Nẵng, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và
Quỹ Nhi đồng Liên Hiệp Quốc (UNICEF) đã tổ chức chương trình họp báo với chủ đề
“Cái ôm đầu tiên: Hướng tới 4 triệu trẻ sơ sinh tiếp theo.” Chương trình có sự tham gia của
đại diện ngành y tế của 8 nước có gánh nặng cao nhất về tử vong sơ sinh và hàng trăm
phóng viên trong nước và quốc tế tham dự.
Từ ngày 07 đến 09/09/2017, tại Trung tâm Triển lãm và Hội nghị Sài Gòn đã diễn ra
Hội chợ Du lịch quốc tế TP Hồ Chí Minh lần thứ 13 năm 2017 (ITE HCMC) do Sở Du lịch
TP Hồ Chí Minh tổ chức. Tham gia cùng 300 gian hàng đến từ 40 quốc gia trên thế giới,
Paracel Danang Hotel đã giới thiệu một hình ảnh khách sạn sang trọng, đẳng cấp tại thành
phố biển Đà Nẵng xinh đẹp đến với bạn bè du lịch trong nước và quốc tế.
30/09/2117 Tại khách sạn Paracel Đà Nẵng, Bệnh viện đa khoa Gia Đình phối hợp
với Bệnh viện quốc tế BNH Thái Lan tổ chức chương trình đào tạo miễn phí sơ cấp cứu và
hồi sức tim phổi cho các học viên đến từ các khách sạn/resort tham gia phục vụ Tuần lễ cấp
cao APEC 2017 tại TP Đà Nẵng
4
Chương trình đào tạo miễn phí sơ cấp cứu ban đầu cho các khách sạn, resort là một
hoạt động đặc biệt của Bệnh viện đa khoa Gia Đình nhằm chung sức cùng TP Đà Nẵng
phục vụ APEC. Chương trình tập huấn kéo dài 2 ngày 29 đến 30/9.
Tham gia cùng gian hàng thuộc 3 tỉnh Quảng Nam – Đà Nẵng – Thừa Thiên Huế
tại Hội chợ Du lịch quốc tế ITE 2017, Paracel Danang Hotel cũng đã giới thiệu đến các du
khách trong nước và quốc tế về hình ảnh một khách sạn dát vàng với đầy đủ những dịch
vụ, tiện nghi đẳng cấp, sang trọng cùng nhiều gói dịch vụ ưu đãi hỗ trợ cho du khách tại
chương trình: Bán voucher nghỉ dưỡng; bán voucher massage; tư vấn các địa điểm du lịch
Đà Nẵng…
Sau quá trình tìm hiểu về Paracel Danang Hotel, nhiều du khách cũng dành lời khen
ngợi cho cơng trình khách sạn dát vàng 24k đầu tiên tại thành phố biển Đà Nẵng với những
dịch vụ chuyên nghiệp, đẳng cấp.
Paracel DaNang Hotel liên tiếp được chọn làm nơi tổ chức các sự kiện quốc tế :
Trong 3 ngày từ 14 đến 16/11/2017 tại khách sạn Paracel Đà Nẵng, Tổ chức Y tế
Thế giới (WHO) đã tổ chức chương trình tập huấn cho các lãnh đạo và tình nguyện viên về
tác hại của rượu trong tầng lớp thanh thiếu niên. Chương trình có sự tham gia của nhiều đại
diện đến từ các nước trên thế giới.
Được biết, đây là lần thứ 2 WHO lựa chọn Paracel Danang Hotel làm nơi tổ chức các
chương trình, hội nghị quốc tế quan trọng sau thành cơng của chương trình họp báo quốc
tế với chủ đề “Cái ôm đầu tiên” vào ngày 17/08/2017.
Với sức chứa phòng hội nghị gần 200 khách, cùng nhiều trang thiết bị âm thanh hiện
đại và đội ngũ nhân viên hỗ trợ tận tình, chuyên nghiệp, Paracel Danang Hotel đã chiếm
trọn tình cảm của các du khách trong nước và quốc tế khi đến tham gia hội nghị tại khách
sạn.
5
Cùng với việc được lựa chọn làm nơi tổ chức các chương trình hội nghị quốc tế quan
trọng WHO trong thời gian gần đây, một lần nữa Paracel Danang Hotel được xem như một
địa chỉ đỏ uy tín về hoạt động tổ chức sự kiện, hội nghị tại thành phố Đà Nẵng.
Trong năm 2018 có nhiều cơng ty đã lựa chọn Paracel hotel để tổ chức hội nghị và ra
mắt sản phẩm mới như downy, toyoto, ..
1.2. Một số thông tin của khách sạn Paracel:
- Tên đầy đủ của công ty : Công ty TNHH thương mại và dịch vụ Thủy Thanh
- Tên đơn vị: Khách sạn Paracel Đà Nẵng
- Giám đốc: Phan Thị Thanh
- Địa chỉ: 204 Võ Nguyên Giáp- Sơn Trà- Đà Nẵng
- Điện thoại: 0931 121 115 - 0931 121 137
- Website: www.Paracelhotel.com.vn
- Email:
- Logo :
- Thuận lợi về vị trí :
● Vị trí ngay trung tâm bãi biển Đà Nẵng
● Sân Bay quốc tế Đà Nẵng 3,6 km
● Phố cổ Hội An cách 29 km
● Cầu Rồng cách 2 km
● Bà Nà Hill Cách 40 Km
● Núi thần tài cách 35 km
6
(Nguồn: Bộ phận Sales & Marketing khách sạn Paracel,18/02/2020)
Hình 1.1 . Khu vực tiền sảnh của khách sạn Paracel
1.3.Cơ cấu bộ máy tổ chức
1.3.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức
Giám đốc khách sạn
Trợ lí giám đốc
Bộ
phận
lễ tân
Bộ
phận
buồng
phịng
Bộ
phận
F&B
Bộ
phận
bếp
Bộ
phận
kế
tốn
Bộ
phận
kỹ
thuật
Bộ
phận
Sales
&
Mark
eting
( Nguồn : Bộ phận nhân sự khách sạn Paracel, 18/02/2020)
Bộ
phận
an
ninh
7
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Paracel
1.3.2 . Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận :
● Giám đốc:
Chức năng : Giám sát tất cả các hoạt động của nhà hàng, chịu trách nhiệm điều hành
tài chính và xác định bảng giá các dịch vụ cho nhà hàng.
Nhiệm vụ : Tuyển dụng và tổ chức công việc cho nhân viên, triển khai tốt kế hoạch
công việc cho nhân viên.
● Trợ lý Giám đốc:
Chức năng : Tổ chức đội ngũ nhân viên, thiết lập quy trình, trình tự phục vụ nhà
hàng với các tiêu chuẩn đề ra.
Nhiệm vụ : Thực hiện việc kiểm tra chất lượng phục vụ thường xuyên và định kỳ.
Phối hợp với phòng tổ chức tuyển chọn nhân sự cho bộ phận.
● Bộ phận Lễ tân:
Chức năng: Giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng.
Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng, hướng dẫn khách làm
thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách,...
● Bộ phận Buồng phòng:
Chức năng: Chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn.
Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng phịng cho khách, đảm bảo ln ở chế độ sẵn sàng đón
khách, vệ sinh buồng phịng, kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng,...
● Bộ phận F&B:
Là một trong những bộ phận mang lại doanh thu cho khách sạn.
Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia
ra làm 2 bộ phận nhỏ:
Bộ phận Bar
Bộ phận nhà hàng
8
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, tính tốn chi phí tại bộ
phận.
Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,
lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn, phục vụ ăn uống cho nhân
viên khách sạn, cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ
chức tiệc theo yêu cầu của khách.
● Bộ phận Bếp:
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách.
Nhiệm vụ: Sáng tạo, lên thực đơn mới, nâng cao chất lượng món ăn để tìm kiếm
khách hàng mới. Đảm bảo thời gian và hương vị món ăn ln ổn định.
● Bộ phận Sales & Marketing:
Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận, mở rộng thị trường, thu hút
khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh,...
● Bộ phận Kế toán:
Chức năng: Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ,... của khách sạn.
Nhiệm vụ: Lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn
khách sạn.
1.4. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của đơn vị thực tập:
Khách sạn có tất cả 165 phòng ngủ được thiết kế theo phong cách tân cổ điển, độc
đáo và tiện nghi, dịch vụ đẳng cấp. Khách sạn có 5 loại phịng chính phục vụ cho những
nhu cầu khác nhau của quý khách gồm phòng Silver, Saphire, Premier Platium, Diamond
và Golden Royal. Phòng được trải thảm với tông màu nhẹ nhàng, giường ngủ bằng gỗ
nguyên khối cùng trang trí hoa văn tinh tế sẽ mang đến cho quý khách một giấc ngủ ngon
và những giấc mơ thật đẹp.
9
Bảng 1.1. Bảng thơng tin về các loại phịng của khách sạn Paracel.
ĐVT : Việt Nam Đồng
Loại Phòng
Sliver Room
Số Lượng
Twin: 78
Tiện ích
Phịng tắm, Áo chồng
King: 26
tắm,Dép
Giá phịng
2.990.000
Bồn tắm/ vịi hoa sen
Phịng khơng hút thuốc
Bàn làm việc
Dụng cụ pha trà và cà phê
Mini Bar
Két an tồn
Máy sấy tóc
Bàn ghế, Gương trang
điểm
Tủ lạnh
Điều hịa nhiệt độ
Wifi miễn phí
Truyền hình cáp
Saphire Room
Twin:6
Điện thoại bàn
Phịng tắm, Áo chồng
King:20
tắm, dép
Bồn tắm/ vịi hoa sen
Phịng khơng hút thuốc
Bàn làm việc
Dụng cụ pha trà và cà phê
Mini Bar
3.190.000
10
Két an tồn
Máy sấy tóc
Bàn ghế, Gương trang
điểm
Tủ lạnh
Điều hịa nhiệt độ
Wifi miễn phí
Truyền hình cáp
Điện thoại bàn
Platium Room
Twin:20
Phịng tắm, Áo chồng
King:10
tắm,Dép
3.490.000
Bồn tắm/ vịi hoa sen
Phịng khơng hút thuốc
Bàn làm việc
Dụng cụ pha trà và cà phê
Mini Bar
Két an toàn
Máy sấy tóc
Bàn ghế, Gương trang
điểmTủ lạnh
Điều hịa nhiệt độ
Wifi miễn phí
Truyền hình cáp
Điện thoại bàn
Diamond Room
Twin : 3
Phịng tắm, Áo chồng
tắm,Dép
Bồn tắm/ vịi hoa sen
10.790.000
11
Phịng khơng hút thuốc
Bàn làm việc
Dụng cụ pha trà và cà phê
Mini Bar
Két an tồn
Máy sấy tóc
Bàn ghế, Gương trang
điểm
Tủ lạnh
Điều hịa nhiệt độ
Wifi miễn phí
Truyền hình cáp
Golden Royal
Twin : 2
Điện thoại bàn
Queen Size Beds
Từ
Phòng sang trọng nhất 13.000.000
được dát vàng 24k
Phịng tắm, Áo chồng
tắm,Dép
Bồn tắm/ vịi hoa sen
Phịng khơng hút thuốc
Bàn làm việc
Dụng cụ pha trà và cà phê
Mini Bar
Két an tồn
Máy sấy tóc
Bàn ghế, Gương trang
điểm
Tủ lạnh
12
Điều hịa nhiệt độ
Wifi miễn phí
Truyền hình cáp
Điện thoại bàn.
( Nguồn : Bộ phận nhân sự khách sạn Paracel ,19/02/2020)
1.4.2. Dịch vụ ăn uống :
NHÀ HÀNG VENICE:
- Vị trí : Tọa lạc tại tầng 02 Paracel Hotel Đà Nẵng
- Sức chứa : 250 khách
- Thời gian phục vụ : 6.00 A.M – 22.00 P.M
● Không gian rộng rãi , đẳng cấp:
● Được thiết kế theo phong cách cổ điển, đậm chất Châu Âu của Vịnh Venice độc
đáo và tiện nghi. Nhà hàng thường xuyên được chọn làm nơi tổ chức các hoạt động tiệc ăn
uống, buffet sang trọng dành cho các đoàn đại biểu, khách thăm quan khi đến với thành
phố biển Đà Nẵng.
● Với không gian được thiết kế rộng rãi, tiện nghi, nhà hàng The Venice có sức chứa
lên đến 250 khách. Khơng gian nhà hàng cịn phù hợp cho việc tổ chức các hoạt động
Gala, chương trình tổng kết...
● Buffet sáng được phục vụ hàng ngày với những đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm
● Phục vụ nhiều món ăn đa dạng theo phong cách Á và Âu.
1.4.3. Dịch vụ bổ sung
GYM- FITNESS & YOGA :
Thời gian hoạt động: 5.30 A.M – 9.00 P.M
Trang bị đa dạng nhiều loại máy rèn luyện sức khỏe hiện đại, máy đo lường sức
khỏe. Quý khách sẽ có thời gian tập luyện và duy trì thói quen sức khỏe tốt hơn bên cạnh
13
Huấn luận viên có nhiều năm kinh nghiệm sẽ hướng dẫn tư vấn cho Quý khách thực hiện
những bài tập hữu ích.
(Nguồn: Bộ phận Sales & Marketing kahsch sạn Paracel, 18/02/2020)
Hình 1.2 . Hình ảnh phịng tập gym- fitness & yoga
HỒ BƠI :
Tầng 19 phục vụ thức ăn nhẹ, nước uống các lọai theo yêu cầu của khách khi sử
dụng hồ bơi làn nước trong xanh, mát rượi.
Khu vực hồ bơi trong khách sạn là nơi quý khách có thể thỏa thích bơi lội và thưởng
thức các món thức uống hấp dẫn tại quầy bar trong khơng gian thống đãng
(Nguồn: Bộ phận Sales & Marketing khách sạn Paracel , 18/02/2020)
Hình 1.3. Hình ánh hồ bơi của khách sạn
14
PHỊNG CHIẾU PHIM :
Khu vực chiếu phim giải trí tại tầng 3 với hệ thống phòng chiếu phim 2D hiện đại
cùng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ giúp Quý khách thưởng thức trọn vẹn
những bộ phim nổi tiếng trên màn bạc như đang xem phim ở những rạp phim lớn trên thế
giới.
(Nguồn: Bộ phận Sales & Marketing khách sạn , 18/02/2020)
Hình 1.4. Hình ảnh phịng chiếu phim của khách sạn
DỊCH VỤ SPA :
Thòi gian hoạt động : 9 A.M – Midnight
THE DOSHA SPA & MASSAGE hứa hẹn sẽ mang đến cho Quý khách những gói
chăm sóc sắc đẹp toàn diện theo phong cách rất riêng của người Nhật.
THE DOSHA SPA & MASSAGE Khách sạn Paracel Đà Nẵng lấy cảm hứng thiết kế
từ phong cách của người Nhật, có lối sống mộc mạc, gần gũi với thiên nhiên, đặc biệt có
những gói chăm sóc sức khỏe và trị liệu từ thảo mộc được bào chế từ công thức truyền
thống pha lẫn hiện đại của người Nhật, nhằm mang lại cho Quý khách những gói dịch vụ
sức khỏe chất lượng và khác biệt tại tầng 18
15
(Nguồn: Bộ phận Sales & Marketing khách sạn Paracel, 18/02/2020)
Hình 1.5. Hình ảnh phịng spa của khách sạn.
Bên cạnh đó cịn có một số dịch vụ khác :
Miễn phí:
+ Dịch vụ đưa đón từ sân bay quốc té Đà Nẵng
+ Thức uống và khăn lạnh khi khách làm thủ tục nhận phòng
+ Hoa và nước trái cây tươi mời khách trong phịng
+ Truy cập internet khơng dây tốc độ cao trong tồn khách sạn
+ Dịch vụ thương mại văn phịng và dịch vụ Hội họp hành chính
+ Thiết kế các tour lữ hành, điều hành du lịch
+ Thu đổi ngoại tệ
+ Dịch vụ trơng em bé
+ Sử sụng xe đạp
Tính phí :
+ Cho th phịng họp ( 1 phịng lớn & 1 phòng VIP): Tầng 3
+ Dịch vụ làm đẹp và Mát Xa thư giãn: Tầng 18
+ Kopi Lounge ( Cà phê bar): Tầng 19
16
CHƯƠNG II : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CỦA NHÀ HÀNG VENICE TẠI
KHÁCH SẠN PARACEL
2.1. Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng:
2.1.1. Chức năng , nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng đối với khách sạn:
Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận
buồng phòng. Đây là bộ phận đảm nhiệm các vấn đề liên quan đến ăn uống tại khách sạn.
Bộ phận này cũng chia làm nhiều bộ phận và chức vụ như: bộ phận bếp, bộ phận quầy bar,
bộ phận phục vụ.
Chức năng :
- Mang lại doanh thu cho khách sạn
- Cung cấp các dịch vụ liên quan đến ăn uống cho khách hàng.
- Tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
- Phối hợp chặt chẽ với với các bộ phận khác trong khách sạn.
Nhiệm vụ :
- Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống ( chế biến, lưu thông , tổ chức phục vụ..).
- Phục vụ, cung cấp đồ ăn đến khách hàng và nhân viên tại khách sạn.
- Thanh tốn các chi phí trong q trình sử dụng dịch vụ ăn uống.
- Tổ chức và cung cấp các dịch vụ bổ sung ( tổ chức tiêc, buffet,…)
17
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng :
Trưởng bộ phận
nhà hàng( Quản lí
nhà hàng )
Trưởng bộ phận
bếp ( Bếp trưởng)
Tổ trưởng.
Bếp phó
Nhân viên lễ tân
Nhân viên phục
vụ
Nhân viên phụ
bếp
Nhân viên tạp vụ
( Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Paracel,18/02/2020)
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng trong khách sạn Paracel
Chức năng , nhiệm vụ của từng vị trí tại bộ phận nhà hàng :
●Trưởng bộ phận nhà hàng :
- Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên.
- Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên.
- Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhân viên phục vụ.
- Giải quyết những khiếu nại, các thắc mắc của khách hàng và nhân viên
- Kết hợp với trưởng bộ phận bếp để lên thực đơn cho khách hàng ( khách đoàn, đặt
tiệc ,…)
● Trưởng bộ phận bếp:
- Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp
- Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc
- Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào
18
- Chế biến các món ăn khi có yêu cầu
● Tổ trưởng nhà hàng :
- Chuẩn bị công việc vào ca ( cùng các nhân viên chuẩn bị công việc vào ca )
- Phân công nhân viên thực hiện công việc chuẩn bị
- Kiểm tra công việc trước giờ phục vụ
- Thực hiện công việc kết thúc ca và báo cáo ( báo cáo công việc hàng ngày vào cuối
buổi trưởng bộ phận nhà hàng và các công việc đột xuất khác )
● Bếp phó :
- Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận Bếp
- Tham gia trực tiếp chế biến món ăn
- Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu
● Nhân viên lễ tân :
- Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng
- Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách
hàng
- Ln có tác phong làm việc chun nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với
khách hàng
- Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo
lại với giám sát, quản lý nhà hàng.
- Nắm rõ menu nhà hàng , kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ
của nhà hàng vào đầu mỗi ca
- Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
● Nhân viên phục vụ :
- Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ
khách.
- Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách
19
- Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại
- Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
● Nhân viên phụ bếp :
- Hỗ trợ nhân viên bếp chính , đầu bếp
- Giữ gìn vệ sinh và bảo quản máy móc trang thiết bị nhà bếp
- Thực hiện các công việc khác ( kiểm tra hệ thống ga , đèn , quạt, lò nướng ,….)
● Nhân viên tạp vụ :
- Làm vệ sinh , rửa bát đĩa , công cụ dụng cụ nhà bếp
- Sử sụng và bảo quản các công cụ dùng trong công việc
- Hỗ trợ bếp trong việc sơ chế, nhặt rau ,… cho bếp
2.1.3. Lao động tại bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel, 18/02/2020)
Hình 2.1. Khu vực ăn Buffet thuộc nhà hàng The Venice tại khách sạn Paracel
20
Bảng 2.1. Cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng theo độ tuổi , giới tính , trình độ
ngoại ngữ , trình độ học vấn
ĐVT : Người
Chức
Số
Phần
vụ
lượng
trăm
(%)
Giới
Nam
tính
Nữ
Độ tuổi
Trình độ
(<30,30
ngoại ngữ
Tiếng Khác
Số
Phần
Số
Phần
Số
Phần
Anh
lượ
trăm
lượng
trăm
lượng
trăm
40,>40)
Đại học
Trình độ học vấn
Cao đẳng
Khác
ng
Quản lí
Tổ
trưởng
Nv lễ
tân
Nv
1
2
7,7%
15,3
1
1
0
1
30-40
30-40
1
2
1
1
1
1
20%
20%
-
-
-
-
2
%
15,3
0
2
<30
2
-
1
20%
1
25%
-
-
4
%
30.8
2
2
<30
4
-
2
40%
2
50%
-
-
phục
%
vụ
Bếp
1
7,7%
1
0
30-40
-
-
-
-
1
25%
-
-
trưởng
Bếp
1
7,7%
0
1
30-40
-
-
-
-
-
-
1
33,3
1
%
33,3
1
%
33.3
3
%
100
phó
Nv tạp
vụ
Nv phụ
bếp
Tổng
1
1
14
7,7%
7,7%
100
0
1
6
1
0
7
>40
<30
-
-
9
-
-
2
-
-
5
%
-
-
100
%
-
-
4
-
-
100
%
( Nguồn : Bộ phận nhân sự khách sạn Paracel,19/02/2020)
Qua bảng số liêu thống kê ta thấy tổng số nhân viên của bộ phận nhà hàng khá ít so
với mặt bằng chung của nhà hàng. Bên cạnh đó, trình độ tiếng anh của nhân viên tại bộ
phận cũng chưa tốt lắm. Về ngơn ngữ khtrình độ ngoại ngữ ,nhân viên tại nhà hàng chỉ có
2 người có thêm một ngơn ngữ khác như vậy cũng 1 phần gây khó khăn trong việc giao
tiếp với khách nếu khách khơng thể nói tiếng Anh. Số lượng nhân viên tốt ngiệp đại học ( 4
người ) ít hơn nhiều so với số lượng nhân viên tốt nghiệp cao đẳng và phần còn lại ( 7
%
