BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH sạn CÔNG đoàn

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ
HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN
THANH BÌNH
CHUN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD : ĐINH THỊ MỸ LỆ
SVTH :

TRẦN THỊ HÂN

MSSV :

24207205742

Đà Nẵng, Tháng 05 Năm 2022


2

MỤC LỤC


3

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1: Danh mục sản phẩm buồng phịng của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
Bảng 1.2: Danh mục các trang thiết bị tại khu vực buồng phòng
Bảng 1.3: Danh mục các trang thiết bị tại khu vực lễ tân
Bảng 1.4: Danh mục các trang thiết bị, dụng cụ tại khu vực ăn uống
Bảng 2.1: Danh mục các trang thiết bị, dụng cụ tại khu vực ăn uống
Bảng 2.4. Cơ cấu lao động nhà hàng tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình
Bảng 2.2: Mơ tả nhật ký thực tập tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình


4

DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn cơng đồn Thanh Bình
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng khách sạn cơng đồn Thanh Bình
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng khách sạn cơng đồn Thanh Bình


5

LỜI MỞ ĐẦU
Trong tình hình phát triển chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ở Việt
Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt: là giai đoạn cuối của sự hình thành và là
giai đoạn đầu của sự phát triển, những nhận thức trong mỗi người dân ngày càng tăng lên
đáng kể. Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy ăn uống
nghỉ dưỡng là điều kiện khơng thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng trực
thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho lượng khách cư trú ngay tại khách sạn cũng như khách
du lịch. Dù ở bất cứ vai trị nào thì nhà hàng trong khách sạn ln giữ vị trí quan trọng, bởi
vì ăn uống cịn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước
hay xa hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền văn hóa
khác nhau. Ẩm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốc

gia, đồng thời ẩm thực cũng phần nào tôn lên vẻ đẹp của nền văn hóa đất Việt. Với ưu thế
là một thành phố đầy năng động và sáng tạo, Thành phố Đà Nẵng là một trung tâm tập
trung nhiều địa điểm du lịch thú vị, thu hút sự chú ý của nhiều lượt khách du lịch đến viếng
thăm. Khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng cũng
như số lượng món ăn là điều vơ cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách
và thế là loại hình tiệc Buffet đã được khách sạn tổ chức thực hiện đưa vào phục vụ. Tiệc
Buffet là loại tiệc có nhiều ưu điểm và tiên lợi trong tổ chức và cho lãi suất cao. Mà mục
đích của việc kinh doanh dù là ăn uống hay các loại hình khác đều là lợi nhuận. Vì thế, tiệc
Buffet hiện nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá nhiều, đem đến một phần
doanh thu không nhỏ. Đó là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ đầy tiềm năng và đã mang
về cho khách sạn lượng doanh thu đáng kể.
Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình thực tập tại khách sạn cơng đồn
Thanh Bình, được trực tiếp học tập và quan sát tôi nhận thấy chất lượng phục vụ cũng như
cách sắp xếp quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu tố quan trọng hàng đầu tạo nên một bữa
tiệc mà có thể làm hài lịng cũng như thu hút khách tìm đến. Chính vì vậy mà tơi đã chọn


6
đề tài : “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC
VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN
THANH BÌNH” để làm báo cáo tốt nghiệp.
KẾT CẤU:
Chương 1: Khái quát về khách sạn công đồn Thanh Bình
Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng tại
nhà hàng thuộc khách sạn cơng đồn Thanh Bình
Chương 3: Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng của bộ phận nhà
hàng tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình


7

CHƯƠNG 1. KHÁI QT VỀ KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN
THANH BÌNH
1.1 Một số thơng tin chung của khách sạn cơng đồn Thanh Bình
1.1.1

Vị trí quy mơ
a. Vị trí
Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình tọa lạc trên vịnh biển Thanh Bình, ngay trung tâm
thành phố, gần ngã 3 đường Ơng Ích Khiêm và Nguyễn Tất Thành một trong những tuyến
đường đẹp nhất TP Đà Nẵng. Từ khách sạn chỉ cần 10 phút lái xe là đến Sân bay Quốc Tế
Đà Nẵng, bãi biển Mỹ Khê, 5 phút lái xe là đến ga Đà Nẵng, Cầu Thuận Phước, Cầu Quay
Sông Hàn và 3 phút lái xe là đến trung tâm mua sắm lớn của Đà Nẵng như: Chợ Cồn, Siêu
Thị Bigc,…
b. Quy mô
Với diện tích gần 5000m2, trong đó diện tích sân vườn là 2000m2, hệ thống điều hòa
trung tâm tại tiền sảnh 500m2, tổng 139 phòng, tiện nghi sang trọng với hệ điều hịa, nước
nóng lạnh, bồn tắm, tivi truyền hình cáp, điện thoại quốc tế, wifi, minibar,…. Có thang
máy, đủ tiện nghi, loại phòng và giá phòng đa dạng tạo cho khách tùy ý lựa chọn.
Do nhu cầu du lịch ngày càng tăng nên khách sạn không ngừng đầu tư và xây dựng
thêm cơ sở vật chất kĩ thuật, nângcao chất lượng phục vụ đã thu hút một lượng khách du
lịch lớn không chỉ trong nước màquốc tế. Đặc biệt vào năm 2005 khách sạn đầu tư xây
dựng khu nhà nghỉ 4 tầng ( nay là khu A3 của khách sạn ) với đầy đủ tiện nghi. Việc mở
rộng quy mô, nâng cao chất lượng dịch vụ và trang thiết bị hiện đại tạo điều kiện cho
khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao.
Các dịch vụ bổ sung cũng hết sức đa dạng và phong phú: 3 nhà hàng với sức chứa
600 khách, phục vụ chuyên nghiệp các món Á, Âu, cho đến những món truyền thống Việt
Nam theo từng vùng miền,…. 4 hội trường với sức chứa 500 khách, được trang bị hệ thống
âm thanh ánh sang, thiết bị hội nghị hiện đại.

8
Bar café được bố trí ngay tại sảnh, trong một khơng gian thống rộng và sang trọng
được làm nơi phục vụ các loại nước uống phong phú như: rượu, cocktail, nước ép trái cây,
bia tươi, các loại món ăn nhẹ.
Ngồi ra khách sạn còn cung cấp các loại dịch vụ: massager, souvenir, dịch vụ máy
bay, vé tàu, open tour ( Bà Nà, Hội An, Cù Lao Chàm, Thánh Địa Mỹ Sơn,…) City tour,
vận chuyển khách, cho thuê xe, đưa đón khách….
1.1.2

Thông tin liên lạc logo
Tên khách sạn : Khách Sạn Cơng Đồn Thanh Bình

Logo:
Hạng : 3 sao
Địa chỉ : 02 Ông Ích Khiêm – Quận Hải Châu – Thành Phố Đà Nẵng
Điện thoại : (0236) 3829139 _ (0236) 3519128 _3825857
Fax : 0511 3531 539 _3838444
Website : http:/ww.congdoanthanhbinhhotel.com.vn
Email :
1.1.3. Tầm nhìn, sứ mệnh
Tầm nhìn:
CODATOURS là khách sạn du lịch với dịch vụ hàng đầu của Việt Nam, là sự lựa
chọn cao nhất của khách hàng.
Sứ mệnh:
Luôn tạo ra chuỗi giá trị gia tăng cho các sản phẩm du lịch dịch vụ đa dạng, khép
kín, thỏa mãn sự hài lịng của khách hàng bằng cách kết hợp ưu thế mạnh về kinh nghiệm
trong lĩnh vực du lịch, dịch vụ, sự chuyên nghiệp và uy tín của nguồn nhân lực với mạng
lưới khách sạn, nhà hàng, hội trường, lữ hành, xe vận chuyển có chất lượng đáng tin cậy.

9
1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn cơng đồn Thanh

Bình
1.2.1 Lịch sử hình thành
Khách sạn du lịch nguyên là cư xá của sĩ quan ngụy Sài Gòn, năm 1975 Khách sạn
được bộ đội biên phòng tiếp quản. Cho đến tháng 6-1978, Khách sạn được Liên hiệp Cơng
Đồn tỉnh Quảng Nam Đà Nẵng cũ ( tức Liên đoàn Lao động TP Đà Nẵng ) bàn giao tiếp
quản để đưa vào sử dụng cho mục đích làm nơi nghỉ dưỡng cho cán bộ công nhân viên
chức và người lao động và tên gọi lúc bấy giờ là: Nhà nghỉ dưỡng sức Cơng Đồn Thanh
Bình. Đến cuối năm 1993, do sự sắp xếp và thay đổi trong ngành du lịch Việt Nam đã tạo
điều kiện cho nhà nghỉ dưỡng lột xác để hội nhập cùng với sự phát triển của kinh tế nước
ta nói chung và của ngành du lịch nói riêng. Được mang tên Khách Sạn Du Lịch Cơng
Đồn Thanh Bình. Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình trực thuộc cơng ty TNHH MTV Du
lịch Cơng Đồn Đà Nẵng tọa lạc ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng và chịu sự quản lý
của Nhà Nước về các chỉ tiêu Pháp Lệnh.
1.2.2

Quá trình phát triển
Là một trong những khách sạn 3 sao nổi tiếng tại Đà Nẵng, được thiết kế kết hợp
giữa phong cách truyền thống và hiện đại, gần đây bãi biển được mệnh danh quyến rủ nhất
hành tinh. Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình đạt chuẩn quốc tế 3 sao, với 139 phòng, là
một trong rất ít khách sạn có quy mơ lớn trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, với các dịch vụ
khép kín như: phòng ngủ, nhà hàng, hội trường, massage,….Chuyên nghiệp trong các loại
hình du lịch: tổ chức sự kiện, hội nghị, hội thảo, lữ hành trong nước và quốc tế. Khách sạn
có không gian nghỉ ngơi, thư giản thỏa mái, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình,
thân thiện. Với những gì đạt được trong thời gian qua, trong tương lai khách sạn sẽ đạt
được nhiều thành công mới trong hoạt động kinh doanh và sẽ ngày càng củng cố vị trí của
mình trên thị trường Thành Phố nói riêng và của tồn quốc nói chung.

10
1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn cơng đồn Thanh Bình

1.3.1 Sơ đồ

(Nguồn bộ phận hành chính tại Khách sạn cơng đồn Thanh Bình 15/03/2022)
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn cơng đồn Thanh Bình
* Nhận xét: Qua sơ đồ về cơ cấu tổ chức của khách sạn như trên ta thấy các bộ phận
chức năng không có quyền chỉ đạo các bộ phận sản xuất trực tiếp khác mà chỉ tham mưu tư
vấn cho các ban lãnh đạo. Mỗi bộ phận có chức năng, nhiệm vụ khác nhau nhưng có sự
liên hệ mật thiết với nhau, hỗ trợ nhau.Theo cơ cấu này, hoạt động của khách sạn được trao
đổi theo 2 chiều giữa giám đốc và các bộ phận dưới, từ đó giám đốc có thể nắm bắt thơng
tin của khách sạn một cách nhanh chóng, kịp thời và chính xác, ngược lại mỗi bộ phận


11
nhận được phân công công việc và chịu trách nhiệm hồn thành cơng việc được giao.Cơ
cấu này giúp khách sạn quản lý nhân viên một cách khoa học và có hiệu quả.
1.3.2

Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận

 Chủ tịch công ty : Là người đứng đầu công ty, điều hành mọi hoạt động của công ty thông

qua giám đốc công ty và ban giám đốc của các đơn vị trực thuộc.
 Giám đốc khách sạn:

Là người chịu trách nhiệm trước pháp luật về mọi hoạt động của công ty, điều hành

hoạt động của công ty. Giám đốc trực tiếp chỉ đạocác bộ phận phòng ban thực hiện các
phương án kinh doanh, quy định về tổ chức tài chính phân phối thu nhập. Giám đốc là
người thay mặt công nhân viên thực hiện quyền và nghĩa vụ đối với nhà nước đồng thời
cũng được quyền tuyển dụng và cho thôi việc lao động theo yêu cầu của nhiệm vụ kinh
doanh.
 Phó giám đốc khách sạn:

Là người tham mưu trực tiếp cho giám đốc đồng thời thay măt cho giám đốc truyền
đạt những mệnh lệnh, quyết định, kế hoạch,…đến các trưởng bộ phận có liên quan, nhận
các thơng tin phản hồi từ các bộ phận báo lên và cùng với giám đốc giải quyết và xử lý các
thông tin đó. Bao gồm 1 phó giám đốc phụ trách nhà hàng và 1 phó giám đốc lưu trú. Phó
giám đốc sẽ là người giải quyết mọi công việc khi được giám đốc ủy quyền.
 Bộ phận lễ tân:

→Chức năng: Được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối
quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này là cầu nối giữa khách
hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn
là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu
của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai… giúp ban giám đốc


12
nắm vững tình hình khách lưu trú, thơng tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra
những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
→Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đến các bộ phận liên quan - hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng
và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm, dịch vụ khác trong
khách sạn - lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt
động - liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
 Bộ phận bếp

Bếp trưởng:
- Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp
-Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc
-Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào
-Chế biến các món ăn khi có yêu cầu.
Bếp phó:
-Hỗ trợ bếp trưởng các cơng việc liên quan trong bộ phận bếp
-Tham gia trực tiếp chế biến món ăn
- Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu
 Bộ phận buồng phòng:
→ Chức năng:

- Bộ phận buồng là bộ phận quan trọng của khách sạn. Bộ phận buồng là nơi đón
tiếp, mang lại sự yên tinh, sạch sẽ cho khách hàng, luôn phục vụ chu đáo, cung cấp đầy đủ
những dịch vụ cần thiết cho khách hàng
-Bộ phận buồng là nơi lo việc đón tiếp và phục vụ cho nhiều đối tượng khách khác
nhau do vậy cần phải tìm hiểu nhu cầu, thị hiếu, phong tục tập quán của khách để phục vụ
một cách phù hợp với các đối tượng khách khác nhau


13
- Ngoài việc làm vệ sinh buồng nhân viên phục vụ phải đảm bảo giử gìn sự trật tự, an
toan, vệ sinh cơng cộng, có tránh nhiệm theo dõi mọi hoạt động của khách để kịp thời phát
hiện những trường hợp lạ mặt
→ Nhiệm vụ:

- Tổ chức đón tiếp và phục vụ khách đến đến khi kết thúc thời gian lưu trú
- Thực hiện các công tác vệ sinh buồng khách, bày trí buồng khách, đảm bảo việc
bày trí tiện nghi trong phòng khách đẹp

- Kết hợp với bộ phận lễ tân và các bộ phận khác để đáp ứng yêu cầu khách trong
thời gian lưu trú
- Cung cấp đầy đủ các dịch vụ bổ sung thuộc phạ vi bộ phận buồng theo quy định
của khách sạn như: giặt là,..
- Vệ sinh các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộngThực hiện các chức năng quản
lý và phục vụ buồng, bảo quản kiểm tra các trang thiết bị, đảm bảo vệ sinh môi trường và
phục vụ tốt cho nhu cầu của khách lưu trú. Giữ gìn tài sản, quan tâm, theo dõi tình trạng về
khách, thơng tin kịp thời với các khâu chức năng khi có vấn đề cần thiết liên quan.
 Bộ phận hành chính nhân sự :

→Chức năng: Quản lý, tuyển dụng nhân sự
→Nhiệm vụ: Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên - ban hành các thể chế, quy chế
làm việc - theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý
trực tiếp nhân viên - tổ chức tuyển dụng và đào tạo nhân viên
 Bộ phận nhà hàng:

Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận
buồng phịng. Bộ phận này thực hiện các cơng việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn
→Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí tại
bộ phận


14
→Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế
biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn - phục vụ ăn uống cho
nhân viên khách sạn - cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo,
tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách - hỗ trợ các bộ phận khác khi cần
Bộ phận kĩ thuật:
→Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn
đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động

→Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn - sửa chữa
các cơng cụ, thiết bị khi có u cầu của bộ phận khác - thực hiện cơng việc trang trí sân
khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có
yêu cầu
Bộ phận an ninh - bảo vệ:
→Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,
chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
→Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố - trông
giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn - hỗ trợ bộ phận lễ
tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn - hỗ trợ các
bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
1.4 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình

1.4.1. Dịch vụ lưu trú
Với diện tích gần 5.000m2, trong đó diện tích sân vườn 2.000m2, hệ thống điều hòa
trung tâm tại Tiền sảnh gần 500m2, tổng số 135 phịng, có thang máy, đầy đủ tiện nghi,
loại phòng và giá phòng đa dạng tạo cho khách tùy thích lựa chọn.Hệ thống kết cấu các


15
loại phòng phong phú đa dạng với các, trang thiết bị hiện đại như: nước nóng lạnh, , wifi,
minibar, điều hịa, Ấm đun nước, Điện thoại,...
Trong đó: -Khu A1: 3 tầng với 32 phòng và 1 hội trường
- Khu A2: 3 tầng và tầng trệt với 64 phòng
- Khu A3: 5 tầng với 43 phòng và 2 hội trường (trong đó có 5 phịng VIP)


16
Bảng 1.1: Danh mục sản phẩm buồng phòng của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình
Loại

Thơng tin chi tiết

phịng

Superio
r

Diện

Giá bán

Superior Double (23 phịng): 1 giường

tích
15m2

500.000đ

đơn
Superior Twin (16 phịng): 2 giường

22m2

700.000đ

đơn
Superior Triple (57 phịng): 3 giường

34m2

800.000đ

đơn

900.000đ

Deluxe Twin (30 phịng): 2 giường đơi

28m2

900.000đ

Deluxe Double (3 phịng): 1 giường đơi

25m2

900.000đ

Deluxe Triple (6 phịng): 1 giường đơi,

25m2

900.000đ

48m2

1.500.000

Deluxe (có

ban cơng
bồn tắm)

1 giường đơn

Có
1

đ


17

Suite (3
phịng)
(Nguồn bộ phận buồng phịng tại Khách sạn cơng đồn Thanh Bình 15/03/2022)
Tất cả các phịng của khách sạn được thiết kế sang trọng, trang bị một hệ thống cơ sở
vật chất đầy đủ tiện nghi, kết cấu các loại phòng phong phú với các trang thiết bị hiện đại,
ln sạch sẽ, thỏa mái và sang trọng. Mỗi phịng đều được trang bị giường, bàn ghế trang
điểm, bàn ghế làm việc, tủ quần áo, bàn đầu giường, tất cả đều được làm bằng gỗ đẹp, sang
trọng. Máy điều hòa, thiết bị đèn ngủ, đèn chiếu sáng an toàn ấm cúng, tivi bắt được vệ
tinh luôn sẵn sàng phục vụ 24/24 giờ, điện thoại, minibar với đầy đủ đồ uống được sắp xếp
gọn gàng, ga, gối, đệm đầy đủ và ln được thay mới hàng ngày, rèn cửa có 2 lớp ln
sạch sẽ với màu sắc hài hịa với phịng,… Khu nhà vệ sinh được trang bị hiện đại, vòi hoa
sen, bồn tắm, bồn rửa mặt, hệ thống nước nóng lạnh, khăn tắm, xà phòng, kem đánh răng,
dao cạo râu,… ln sạch sẽ và thơm mùi hoa cỏ. Các phịng tiêu chuẩn này được chia ra là
các phịng giường đơi, giường đơn,… Bên ngồi phịng là ban cơng rộng khách có thể
ngắm cảnh.
Với các phịng VIP, các phịng này đều có mức giá cao. Phịng ngủ bao gồm có
giường, tủ quần áo, bàn làm việc trên có đặt thiếp chúc mừng và catolo giới thiệu về khách

sạn, trên bàn luôn có hoa tươi, tivi màng hình phẳng bắt được vệ tinh luôn sẵn sang phục
vụ 24/24 giờ,… và các thiết bị cần thiết khác. Phòng khách được kê một bộ salon hiện đại,
cốc chén, lọ hoa tươi,…được kê ngay ngắn và mọi thứ luôn sẵn sàng phục vụ khách.
Nhận xét:
Qua bảng danh mục sản phẩm ta thấy các sản phẩm buồng phịng của khách sạn
Cơng Đồn Thanh Bình đa dạng, có mức giá hợp lý, phù hợp với từng đối tượng khách
hàng.


18
1.4.2. Dịch vụ ăn uống
Sản phẩm ăn uống tại khách sạn bao gồm thực đơn với hàng chục món ăn khác nhau.
Được chia làm 2 phong cách ăn chính là ăn Á và ăn Âu, các món ăn độc đáo được trang trí,
trình bày hấp dẫn với các hương vị quen thuộc và riêng biệt được các đầu bếp khách sạn
sáng tạo.

Bên cạnh việc phục vụ ăn uống cho khách nghỉ tại khách sạn, khách sạn còn phục vụ
co khách vãng lai, với các bữa ăn chính và ăn phụ với giờ mở của từ 6:00 a.m đến 10:00
p.m, ngoài ra khách sạn còn phục vụ khách ăn tai phòng nếu khách có u cầu và phải
thanh tốn thêm % phụ phí. Bên cạnh đó khách sạn cịn thường xun nhận các hợp đồng
đặt tiệc cưới, hỏi, hội nghị, hội thảo,…
Nhà hàng Peace Palace ở vị trí tầng trệt khu nhà A3, có sức chứa tối đa 1000 khách
và ở tầng 4 chứa 450 khách. Được trang bị hoàn toàn hệ thống điều hịa, kết hợp cơng nghệ
sân khấu trượt và âm thanh ánh sáng hiện đại nhất, đội ngũ phục vụ trẻ trung, nhiệt tình và
chuyên nghiệp.


19
Từ năm 2013, trung tâm tiệc cưới Sea Place đưa vào hoạt động. Đây là trung tâm tiệc
cưới được xây dựng mới, trang thiết bị hiện đại, không gian trang nhã, sang trọng với sức

chứa khoảng 450 khách.
Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ ăn uống như: Phục vụ buffet sáng, Phục vụ ăn cơm
trưa & tối, Phục vụ tiệc cưới, tiệc liên hoan,…
-

SEA PALACE: Là hội trường mới được xây dựng, ở vị trí tầng 2 khu nhà trước văn phịng
cơng ty, sức chứa hội nghị đến 400 khách, đám cưới 300 khách.
1.4.3. Dịch vụ bổ sung
Dịch vụ bổ sung không những đem lại cho doanh nghiệp hàng năm một khoản lợi
nhuận, mà trong kinh doanh khách sạn du lịch dịch vị bổ sung có vai trị quan trọng trọng
như kéo dài thời gian lưu trú của khách, thu hút khách đến với khách sạn. Nhận thức được
vai trò của dịch vụ này khách sạn đã không ngừng tăng cường đưa ra tập sản phẩm dịch vụ
này đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của khách như:
Dịch vụ Massage: Khu sauna-masage được nâng cấp sửa chữa bao gồm 12 phòng
massage, 2 phòng sauna với trang thiết bị tiện nghi và với đội ngũ nhân viên nhiều kinh
nghiệm, tay nghề cao.
Dịch vụ khác: Dịch vụ điện thoại chiếm một phần doanh thu đáng kể ở lĩnh vức kinh
doanh dịch vụ này, do nhu cầu giao tiếp, thông tin liên lạc ngày càng cao của khách hàng,
nên tất cả các phịng nghỉ của khách sạn đều được bố trí điện thoại, kèm theo một quyển
danh bạ và một bảng giá cước phí ngồi ra cịn có dịch vụ điện thoại phục vụ khách hàng ở
quầy lễ tân. Theo quy định thì khách sạn có quyền cộng thêm% phụ phí vào cước phí mõi
cuộc gọi khi khách hàng thanh tốn. Ngồi ra cịn có dịch vụ đưa đón sân bay và các tour
du lịch


20
Dịch vụ đổi ngoại tệ: Dịch vụ này được khách sạn thực hiện ở quầy lễ tân, được bố
trí một góc ở quầy lễ tân trên bàn có đặt lọ hoa tươi và một bảng một bên ghi ngoại tệ, bên
kia ghi tỷ giá hốn đổi của ngoại tệ đó. Dịch vụ này được nhân viên lễ tân thực hiện một
cách nhanh chóng, chính xác và ln cố găng khơng làm phật lòng khách và để khách đợi

lâu.
Dịch vụ giặt là: Dịch vụ này phục vụ các khách lưu trú có nhu cầu, trong mỗi phịng
ngủ của khách sạn đều được bố trí một giỏ bằng mây để đựng đồ giặt là của khách khi
khách lưu trú có nhu cầu. Ngồi ra dịch này cịn phục vụ nhu cầu giặt là của khách ngồi
khách sạn có nhu cầu, giặt là quần áo đồng phục cho nhân viên toàn khách sạn, các đồ
trong quá trình phục vụ khách như khăn trải bàn,ga, gối, chăn,…
Coffee nằm sát bên khu nhà A3, là nơi phục vụ cafe và ăn sáng. Ngoài cafe ra cịn có
nhiều loại thức uống thơm ngon giá cả hợp lí. Có các món ăn sáng như bún bị, bánh cuốn,
bị kho ln được khách khen ngon. Khung gian ở đây khơng có gì đặc biệt nhưng khơng
khí lại trong lành và thoáng mát.
Như vậy, với những sản phẩm dịch vụ của khách sạn đã khẳng định vị thế của khách
sạn trên thị trường. Với sản phẩm tương đối phong phú chất lượng ổn định, thì sản phẩm
của khách sạn đã đáp ứng phần nào cho khách hàng về lợi ích và giá trị của sản phẩm đó.
Tuy nhiên, hiện tại dịch Covid-19 bùng phát nên khách sạn đã mất đi lượng khách vốn có
rất nhiều. Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình đã cố gắng đổi mới để đáp ứng nhu cầu của
khách hàng cao hơn nữa.


21

1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình
1.5.1.Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận buồng phịng tại khách sạn cơng đồn
Thanh Bình
Bảng 1.2: Danh mục các trang thiết bị tại khu vực buồng phòng
Số

Trang thiết bị, dụng

thứ tự
I

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

cụ
Trang thiết bị, máy

Hiện trạng
Đơn vị
tính
Cái

móc
Tủ lạnh
Máy điều hịa
Tivi
Bóng đèn
Điện thoại
Máy nước nóng
Wifi

Bồn tắm
Giường
Két sắt
Ga
Nệm
Tủ quần áo

Số

Tốt

Còn sử dụng

lượng

được

139
139
139
278
139
139
12
139
259
139
620
259
139








Cần thay thế









(Nguồn Bộ phận buồng phòng tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình 15/03/2022)
* Nhận xét:
- Nhìn chung thì các trang thiết bị cơ sở vật chất đang sử dụng trong bộ phận lưu trú
của khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình đều cịn sử dụng tốt, đầy đủ và sang trọng đáp ứng
được nhu cầu của du khách. Tuy nhiên thì cũng cịn một số dụng cụ trang thiết bị đã cũ, hư
hỏng cần được sửa chữa, bảo trì và cần được thay mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao
của du khách.
1.5.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của quầy lễ tân tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình
Bảng 1.3: Danh mục các trang thiết bị tại khu vực lễ tân
Số
Trang thiết bị,
thứ

dụng cụ
tự

Hiện trạng
Đơn vị
tính

Số
lượng

Cịn sử dụng
Tốt

Cần thay thế
được


22
Trang thiết bị,

Cái

I
máy móc
1

Máy fax

2

Máy photocopy

3

Máy vi tính

4

Máy scan

5

Điện thoại

6

Hệ thống POS

7

Wifi

2



2



3



1



2



2
2

Con dấu của bộ




4



8
phận
9

Camera

10

Két an toàn

11

Hệ thống báo cháy

6
64




1



(Nguồn Bộ phận lễ tân tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình 15/03/2022)
*Nhận xét:
- Cơ sở vật chất tại bộ phận lễ tân đầy đủ cho nhân viên vận hành công việc một cách
đầy đủ
- Khu vực làm việc với không gian rộng rãi cho việc di chuyển linh hoạt của nhân
viên để hỗ trợ tối đa xử lý và phục vụ khách.

1.5.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình
Bảng 1.4: Danh mục các trang thiết bị, dụng cụ tại khu vực ăn uống
Số
Trang thiết bị,
thứ

dụng cụ
tự
Trang thiết bị,
I
máy móc

Hiện trạng
Đơn vị
tính
Cái

Số
lượng

Cịn sử dụng
Tốt

Cần thay thế
được


23
1

Tủ lạnh

2

Máy điều hịa

3

Quạt

4

Bóng đèn

5

Xe đẩy

6

Bộ đàm

4



8
6




15



6
2




(Nguồn bộ phận nhà hàng tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình 15/03/2022)
Nhận xét:
Nhìn chung ta thấy về số lượng cũng như các trang thiết bị, dụng cụ được mua sắm
khá đầy đủ, sử dụng tối đa công suất nhằm đáp ứng nhu cầu phục vụ khách. Tất cả các
thiết bị đều được thiết kế hiện đại và sang trọng , các chậu cảnh được đặt xung quanh nhà
hàng tạo nên không gian trang nhã , thoáng mát. Hằng tháng các thiết bị được kiểm tra và
sửa chửa hoặc thay thế nếu cần.

CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC
KHÁCH SẠN CÔNG ĐỒN THANH BÌNH
2.1 Giới thiệu về nhà hàng của khách sạn cơng đồn Thanh Bình
2.1.1 Vị trí và bố cục của nhà hàng
- Bao gồm một nhà hàng, một nhà bếp, một nhà kho phía bên phải khu A1


24
-Nhà bếp tương đối nhỏ được trang bị đầy đủ các trang thiết bin và vật dụng phục vụ
cho việc nấu nướng chế biến thức ăn
- Nhà hàng thiết kế thoáng mát, sức chứa trên 700 khách, đầy đủ trang thiết bị, dụng
cụ bàn ghế, tivi, quạt...
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
2.1.2.1. Sơ đồ
Giám đốc phụ trách

Giám sát nhà hàng

Tổ phó phụ trách hội trường

Tổ phó phụ trách nhà hàng

Nhân viên bàn

Nhân viên bar

Nhân viên tạp vụ

(Nguồn Bộ phận nhà hàng tại khách sạn cơng đồn Thanh Bình 15/03/2022)

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng khách sạn cơng đồn Thanh Bình


25
2.1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận

 Ban Giám đốc:
Vai trò của Ban Giám đốc trong nhà hàng chính là điều hành – giám sát – quản lý
chung tất cả các công việc lẫn nhân viên. Họ là người có tiếng nói và quyết định cuối cùng
đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát
triển cho đơn vị mình. Ngồi ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất
nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của Ban Giám đốc.

 Quản lý nhà hàng:
Quản lý nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ đảm nhận các

•

hạng mục cơng việc:
•

Phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý.

•

Giám sát các cơng việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực
mà mình phụ trách.

•

Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.

•

Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà
hàng.

•

Điều phối cơng việc của nhân viên. Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt
nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.

 Tổ phó phụ trách nhà hàng và tổ trưởng phụ trách hội trường:
•

Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý.

•

Giám sát q trình hoạt động của nhân viên.

•

Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên.

•

Phối hợp với các bộ phận khác.

 Bộ phận Lễ tân: