DL CDTN báo cáo QUÁ TRÌNH THỰC tập và THỰC TRẠNG đội NGŨ LAO ĐỘNG của bộ PHẬN bếp tại INTERCONTINENTAL DA NANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN
BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DA NANG
SUN PENISUNLA RESORT

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU
GVHD : Th.S NGUYỄN THỊ ÁI DIỄM
SVTH : HUỲNH THỊ NGỌC QUYÊN
MSSV : 2220717230

Đà Nẵng, Tháng 12 Năm 2020


MỤC LỤC
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Intercontinental DaNang Sun
Penisula Resort..............................................................................................3
1.2. Cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort.......5
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức...........................................................................5
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula
Resort năm 2020............................................................................................5
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong Internatinental
DaNang Sun Penisula Resort........................................................................5
1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Intercontinental DaNang Sun
Penisula Resort..............................................................................................8
2.1 Giới thiệu chung về bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun
Penisula Resort............................................................................................17

DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt

Tên đầy đủ

VNĐ

Việt Nam Đồng

ĐVT

Đơn Vị Tính


DANH MỤC CÁC BẢNG


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula
Resort năm 2020................................................................................................5


1

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Trong những năm qua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, lượng khách nội địa
cũng như quốc tế ngày càng tăng. Ngành du lịch nước nhà ngày các được biết đến nhiều
hơn trên thế giới với những dịch vụ, trang thiết bị, nguồn nhân lực mang tiêu chuẩn quốc
tế,... Cùng với sự phát triển không ngừng của du lịch cả nước, ngành du lịch đà nẵng đã và

đang từng bước nổ lực phấn đấu vươn lên. Chính vì sự phát triển đó, là nguyên do sự ra đời
hàng loạt khách sạn lớn nhỏ trên địa bàn thành phố, đã tạo nên tính cạnh tranh cao trong
ngành du lịch hiên nay, khi mà các doanh nghiệp đang phải đối đầu với các cuộc cạnh
tranh gay gắt trên thị trường và vật lộn với các cuộc suy thối kinh tế, cơng tác đào tạo
thực tập sinh và quản trị nguồn nhân lực đang ngày càng trở nên quan trọng hơn trong các
doanh nghiệp trên toàn thế giới. Nếu trước đây, quan niệm lợi thế cạnh tranh của một
doanh nghiệp hay một quốc gia là tài chính mạnh, kĩ thuật cơng nghệ cao, thì bây giờ điều
quyết định cho sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp là đội ngũ nhân lực có trình
độ cao, kiến thức chun mơn vững vàng, được đào tạo tốt, có đạo đức, có văn hóa, đam
mê và biết cách làm việc hiệu quả. Nguồn nhân lực có chất lượng cũng là một trong những
lợi thế cạnh tranh của các doanh nghiệp so với đối thủ của họ. Việc xây dựng được đội ngũ
nhân lực có chất lượng, đáp ứng được yêu cầu của doanh nghiệp đã khó, việc đào tạo, duy
trì và sử dụng hiệu quả đội ngũ này ngày càng khó hơn, đặc biệt trong bối cảnh nhân viên
có tay nghề, kỹ năng đáp ứng cơng việc tốt cịn ít ỏi và sự cạnh tranh mạnh mẽ giữa các
doanh nghiệp đối thủ trong việc thu hút nhân lực.
Khu nghỉ dưỡng Intercontinental Danang Sun Peninsula sang trọng và đẳng cấp nằm
trên một bãi biển biệt lập tại bán đảo sơn trà. Mở cửa hoạt động vào tháng 6/2012,khu nghỉ
dưỡng này là sự hòa quyện tuyệt vời giữa cảnh quan thiên nhiên kỳ thú và nét tinh hoa kiến
trúc, văn hóa độc đáo của việt nam. Intercontinental Danang Sun Peninsula resort được
thiết kế chia theo từng tầng từ thiên đường, bầu trời, trái đất và biển. Cùng với cảnh quan


2
thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng, đây là không gian của khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, bể bơi,
spa, phòng hội nghị, khu vui chơi giải trí, khu mua sắm...
Song song với đó, Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort nổi tiếng với chất
lượng dịch vụ lưu trú 5 sao đến từ đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp – 1 nhân tố
then chốt quyết định thành công trong ngành dịch vụ. Có thể thấy nơi đây thu hút được
một lượng khách rất lớn với công suất từ 65%-100% 1 ngày. Tripavisor là 1 trong những
trang web thể hiện những ý kiến của khách hàng 1 cách khách quan nhất và trong đó

Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort được khách trong và ngồi nước đánh giá
rất tốt. Nhiệt tình, thân thiện, trung thực, nhanh nhạy, chu đáo và chuyên nghiệp là những
từ ngữ mà khách hàng dùng để nhắc về chất lượng dịch vụ nơi đây. Ngồi ra,sự góp phần
xây dựng tạo nên một hệ thống dịch vụ ẩm thực vững mạnh, phát triển và vương xa trên thị
trường quốc tế. Đây chính là cơ hội để khách sạn gia tăng khách hàng trung thành thay vì
phải mất các khoản phí đắt đỏ để thu về khách hàng tiềm năng. Điều này cũng chính là lí
do em chọn đề tài: “Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng đội ngũ lao động của bộ
phận bếp tại Intercontinental Da nang Sun Penisunla Resort”. Nhằm đánh giá thực trạng
đội ngũ lao động hiện tại của khách sạn và các chính sách nhằm hồn thiệu, duy trì và phát
huy từ đó đề ra một số biện pháp giúp Intercontinental Danang Sun Peninsula resort đảm
bảo được đội ngũ nhân viên về cả số lượng lẫn chất lượng, đáp ứng hoạt động kinh doanh
trong thời gian tới.

2. Kết cấu của chuyên đề
Gồm 3 chương:
Chương 1 : Khái quát chung về Intercontinental Danang Sun Peninsula resort
Chương 2 : Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng đội ngũ lao động của bộ phận
bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula resort.
Chương 3 : Giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động tại bộ phận bếp tại
Intercontinental Danang Sun Peninsula resort


3

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ INTERCONTINENTAL
DANANG SUN PENINSULA RESORT
1.1.

Lịch sử hình thành và phát triển của Intercontinental DaNang

Sun Penisula Resort
Tên đầy đủ

: InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort

Địa điểm

: Bán Đảo Sơn Trà, Đà Nẵng, Việt Nam

Số điện thoại

: +84 236 393 8888

Email

:

Website

: />
Logo

:

Intercontinental Da Nang Sun Peninsula Resort do Tập đoàn Sun Group đầu tư xây
dựng tại bãi Bắc bán đảo Sơn Trà (TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư đến thời điểm hiện tại
là trên 2000 tỷ đồng. Khu nghỉ dưỡng sang trọng và đẳng cấp này nằm trên một bãi biển
biệt lập tại bán đảo Sơn Trà, cách sân bay Đà Nẵng chừng 30 phút xe chạy. Nằm giữa
những ngọn đồi huyền thoại của bán đảo Sơn Trà và được bao bọc bởi khung cảnh tuyệt
đời của khu rừng nhiệt đới và tầm nhìn bao quát ra biển Đông, InterContinental Danang

Sun Peninsula Resort, được mệnh danh là “nơi huyền thoại và đẳng cấp giao thoa”, sẽ là sự
lựa chọn lý tưởng cho những du khách tìm kiếm những trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo tại
Đà Nẵng và Việt Nam.


4
Khu nghỉ dưỡng cao cấp với 201 phòng được thiết kế bởi kiến trúc sư danh tiếng Bill
Bensley từ Bensley Design Studios Bangkok, người đã thiết kế những cơng trình xa hoa,
lộng lẫy có một khơng hai tại các thiên đường du lịch Bali, Maldives hay Hawaii.

(Nguồn: />Hình 1.1. Khu Nghỉ Dưỡng Intercontinental Da Nang Sun Peninsula
Khách sạn chính thức mở cửa vào tháng 6 năm 2012 đã đánh dấu sự ra đời của Khu
nghỉ dưỡng mang thương hiệu InterContinental đầu tiên tại Việt Nam và cũng là khu nghỉ
dưỡng đầu tiên trực thuộc sự quản lý của tập đoàn IHG này đã thiết lập lại khái niệm của
sự sang trọng tại Việt Nam.
Ngày 16/1/2013, Tổng cục Du lịch ban hành Quyết định 07/QĐ-TCDL công nhận
khu nghỉ dưỡng Intercontinental Danang Sun Peninsula đạt hạng 5 sao.
Ngày 1/10/2013, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nhận hai giải thưởng
Asia’s Leading New Resort (Khu nghỉ dưỡng mới hàng đầu châu Á) và Vietnam’s Leading
Resort (Khu nghỉ dưỡng hàng đầu Việt Nam). được World Travel Awards trao tại Anantara
Dubai The Palm Resort & Spa.
Ngày 1/11/2013, Tại Indigo Pearl Resort Phuket, Thái Lan.InterContinental Danang
Sun Peninsula Resort đã vinh dự được trao tặng danh hiệu Khu nghỉ dưỡng mới sang trọng
nhất trao tặng bởi World Luxury Hotel Awards.


5

1.2. Cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Khách sạn quản lý theo cơ cầu trực tuyến chức năng, có đội ngũ quản lý chung và
nhiệm vụ của từng bộ phận được quy định rõ ràng, có những chính sách động viên, khuyến
khích và khen thưởng đối với nhân viên và từng bộ phận, bên cạnh đó cũng có những quy
định kỹ thuật nếu vi phạm nội quy. Để đem lại hiệu quả cao và đảm bảo kế hoạch mục tiêu
xây dựng một bộ máy tổ chức quản lý đồng bộ thống nhất. Xây dựng mơ hình biết tận
dụng những ưu điểm và hạn chế những nhược điểm một cách tốt nhất nâng cao hiệu quả
kinh doanh cũng như chất lượng phục vụ của khách sạn.
Giám đốc đầu tư

Giám đốc resort

Bộ

Bộ

Bộ

Bộ

Bộ

Bộ

Bộ

Bộ

phận

phận

phận

phận

phận

phận

phận

phận

quản

tiền

buồng

bell

bảo

kĩ

kế

kinh

lý

sảnh

phịng

man

vệ

thuật

tốn

doanh

Bộ
phận
hành
chính
và
nhân
sự

Bộ

Bộ

phận

phận

ẩm

giải

thực

trí

(Nguồn: Phịng nhân sự Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort)
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort
năm 2020

1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong Internatinental DaNang Sun
Penisula Resort


6
• Bộ phận Quản lý
Ban Giám đốc của khách sạn Resort bao gồm 1 Tổng Giám đốc điều hành là người
có thẩm quyền cao nhất về vai trị quản lý, điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh của các
bộ phận trực thuộc trong Resort. Có nhiệm vụ xử lý các tình huống khẩn cấp, các sự kiện
đặc biệt của khách sạn. Giám đốc có vai trị quan trọng chịu trách nhiệm cao với nhiệm vụ
của mình và chiu trách nhiệm với Chủ đầu tư Resort.
• Bộ phận Tiền sảnh
Tiền sảnh là bộ phận gần như chủ chốt của khách sạn, phải thường xuyên làm việc
trực tiếp với khách hàng về những cơng việc chính như: nhận đặt phịng, làm thủ tục ra,
vào cho khách, giải quyết những tình huống trong khách sạn. Đây là bộ phận quán xuyến
việc gặp gỡ giúp đỡ khách hàng, chịu trách nhiệm về hệ thống thơng tin liên lạc với khách.
• Bộ phận Buồng phịng

Bộ phận này có trách nhiệm làm vệ sinh tồn bộ khách sạn như: vệ sinh hằng ngày
hoặc định kỳ buồng của khách lưu trú, vệ sinh hành lang, tiền sảnh…Ngồi ra, bộ phận
Buồng phịng cịn đảm nhiệm cơng việc trang trí phịng theo mơ hình khách sạn hoặc theo
u cầu của khách, chuẩn bị và cung cấp các dịch vụ bổ sung cho khách.
• Bộ phận Bell Man
Tại Resort, bộ phận này đảm nhận thực hiện việc mang, giữ hành lý giúp khách.
Thêm vào đó cịn làm nhiều cơng việc khác như: chào đón khách tại sân bay. Cùng với bộ
phận tiền sảnh, đây được là bộ phận đại diện cho bộ mặt của khách sạn thông qua cung
cách tiếp đón và phục vụ khách hàng.

• Bộ phận Bảo vệ


7
Nhiệm vụ chính của bộ phận Bảo vệ là đảm bảo an toàn cho khách cũng như bảo vệ
tài sản của khách sạn. Nhân viên bảo vệ được trang bị dụng cụ chun dụng để hồn thành
tốt cơng việc.
• Bộ phận Kỹ thuật
Bộ phận này chịu trách nhiệm bảo trì, sửa chữa toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn.
Mọi sự cố về máy móc thiết bị, nhân viên của bộ phận Kỹ thuật phải giải quyết, luôn quan
sát để phát hiện đồ đạc hư hỏng, thay thế trang thiết bị cũ, đảm bảo công tác phục vụ khách
được chu tồn.
• Bộ phận kế tốn
Bộ phận kế tốn có nhiệm vụ kiểm soát các khoản chi và thu của khách sạn. Báo
cáo cáo thuế hàng tháng và cuối năm, hoạch tốn thu chi và báo cáo tài chính và chuẩn
bị bảng lương.
• Bộ phận kinh doanh
Trực tiếp chịu trách nhiệm chính về kết quả doanh thu của tồn khách sạn trước
Giám Đốc điều hành. Cũng cố các mới quan hệ với nhà cung cấp, tạo mối quan hệ tốt với
khách hàng cũ, tìm kiếm khách hàng mới, bán chương trình du lịch hoạt động marketing,

thương hiệu, đàm phán, tư vấn, thuyết phục khách mua sản phẩm dịch vụ của khách sạn.
• Bộ phận hành chính và nhân sự
Tổ chức quản lí nhân sự trong Resort.Tiếp nhận, lưu trữ hồ sơ, cơng văn liên quan
đến hành chính nhân sự, tuyển dụng nhân viên. Thực hiện các thủ tục nhân sự, trực tiếp tổ
chức, tham gia việc huấn luyện cho người lao động, các thủ tục hành chính nhà nước.
Bộ phận ẩm thực: Chịu trách nhiệm về dịch vụ ăn uống đồng thời quản lý cơ sở vật
chất hàng hoá của bộ phận. Chịu trách nhiệm quản lý, điều hành toàn bộ hoạt động của
khối F&B, Phòng hội nghị, Nhà hàng tiệc, phòng ăn Vip, Khu Bar, Coffee... Xây dựng các
tiêu chuẩn về chất lượng món ăn, thức uống, phục vụ, vệ sinh…cho nhà hàng.


8
• Bộ phận giải trí
Bộ phận giải trí trong khách sạn bao gồm spa, hồ hơi, dạy võ, dịch vụ cano, chèo
thuyền,… bộ phận này rất quan trọng trong resort. Giúp khách có những dịch vụ bổ sung
cần thiết.

1.3.

Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Intercontinental DaNang Sun

Penisula Resort
Ngoài kinh doanh khách sạn, nhà hàng, quán bar thì khách sạn còn cung cấp nhiều
dịch vụ tổ chức dịch vụ lữ hành và các dịch vụ bổ sung khác. Cụ thể chức năng hoạt động
của khách sạn như sau:
- Kinh doanh lưu trú.
- Kinh doanh hoạt động ăn uống.
- Cung cấp các dịch vụ vận chuyển.
- Cung cấp các dịch vụ tham quan.
- Mang lại phương tiện giải trí đa dạng, bao gồm thể thao dưới nước (khơng có động

cơ), bể bơi (trẻ em), phòng trò chơi, bể sục, câu lạc bộ trẻ em…
- Trông giữ gửi nhận hành lý.
- Trao đổi ngoại tệ và chấp nhận thẻ tín dụng.
Resort chia làm 4 tầng với các tên gọi Heaven, Sky, Earth, Sea nằm trải trên triền
núi, Heaven là tầng cao nhất và Sea là tầng thấp nhất. Các khu vực của reosrt có thể đi lại
bằng xe điện Buggy hoặc cầu thang cáp treo với tên gọi là Nam Châm. Các tầng với những
khu chính như:
• Tầng Heaven: Nhà hàng Citron, các hạng phịng Son Tra Room & Suite
• Tầng Sky: Các hạng phòng Classic & Suite và hạng phòng cao nhất Club Heavenly
Penthouse,
• Tầng Earth:


9
• Tầng Sea: Đây là tầng thấp nhất tất nhiên là có bãi biển riêng của resort, ngồi ra
cịn có khu Spa, nhà hàng Barefoot và Long Bar.
1.3.1.

Dịch vụ lưu trú

Mỗi một loại phòng, suite, penthouse và villa tại Khu nghỉ dưỡng InterContinental
Danang Sun Peninsula Resort đều được thiết kế với cá tính riêng. Trong khi cảnh quan
xung quanh tạo nên ấn tượng mạnh mẽ, nội thất lại lấy cảm hứng từ phong cách trang trí
đậm nét Việt Nam. Sự kết hợp sắc sảo của hai tông màu đen và trắng tạo nên một phông
cảnh cổ điển đối lập hài hịa với sự sắp đặt màu sắc vơ cùng tài tình. Mỗi loại phịng đều
được trang bị tiện nghi cao cấp, bao gồm một bồn tắm riêng, vòi sen và bồn rửa mặt đơi.
Hệ thống giải trí với chất lượng cao: TV màn hình phẳng với 81 kênh và hệ thống âm
thanh vịm chất lượng hàng đầu của BOSE. Ngồi ra mỗi phòng đều được trang bị máy pha
cà phê espresso Illy và quầy bar mini. Kết nối wifi miễn phí tồn resort.
Thời gian nhận và trả phịng của khách sạn là: 14h00 và 12h00 ngày hôm sau.

Hiện tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort tổng cộng có 201 phịng
Bảng 1.1. Bảng số lượng phòng và dịch vụ lưu trú
ĐVT: Vnđ
ST

Loại phòng

Số lượng

Giá niêm yết

T
1

Classic

42

9 937 000

2

Terrace suites

42

19 875 000

3

Phòng sơn trà

30

29 813 000

4

Phòng sơn trà terrace suites

30

39 750 000

5

Phòng club intercontinental

12

49 688 000

6

Phòng club intercontinental terrace

12

59 626 000

7

Phòng club peninsula suites

16

69 653 000

8

Penthouse

4

79 501 000

9

Villa ven biển

3

94 911 000

10

Villa trên gềnh đá

3

129 989 000

11

Biệt thự spa lagoon

2

179 879 000

12

Biệt thự phòng tổng thống

1

239 899 000


10
13

Biệt thự cao cấp residence

3

289 579 000

(Nguồn: Phòng Nhân sự Intercontinental Da Nang resort)
1.3.2.

Dịch vụ ăn uống

Bộ phận ẩm thực của khách sạn gồm có 3 nhà hàng: bareboot, Citron và Maison
1888, 2 bar: Buffalo bar và Long bar, 1 café: Barefoot café.
 Citron restaurant: Đây là nhà hàng chính của khách sạn

(Nguồn: />Hình 1.2. Nhà hàng Citron
- Giờ mở cửa: 6g30 đến 22g30.
- Ăn sáng(buffet): 6g30 đến 11g.
- Ăn trưa: 11g đến 17g.
- Ăn tối: 17g đến 22g30.
- Sunday brunch: 12g30 đến 15g30 vào ngày chủ nhật.
- Vietnamese Buffet: 18g30 đến 20g30 ngày thứ 7.
- Afternoon tea: 15g30 đến 17g30 hàng ngày.
- Sức chứa:140 người.
- Phục vụ các món ăn: Việt Nam, Châu Á và phương Tây.
- Vị trí: Heaven level.


11
 La Maison 1888 restaurant: Đây là nhà hàng đặc trưng của khách sạn.

(Nguồn: />Hình 1.3. Nhà hàng La maison 1888
- Giờ mở cửa: 18g30 đến 22g30.Chỉ phục vụ ăn tối.
- Phục vụ món ăn Pháp.
- Vị trí: Earth level.
- Điều đặc biệt của nhà hàng: được quản lý bởi đầu bếp được xếp hạng 3 sao
michelin Michel Roux.
- Các phòng: Le Veranda, Traveller, Accounting, Madam de boudoir, Chef’s table.

- Khuyến cáo:
- Trẻ em dưới 12 tuổi không được vào nhà hàng.
- Khách đến nhà hàng phải ăn mặc lịch sự.
- Sức chứa: 60 người.
- Lớp dạy nấu ăn: Vào ngày thứ 7 cuối cùng của tháng. Tối thiểu 3 người, tối đa 6 người
 Barefoot: Đây là nhà hàng thứ hai của khách sạn.


12

(Nguồn: />Hình 1.4. Nhà hàng barefoot
Barefoot Intercontinental Đà Nẵng là 1 trọng 10 nhà hàng có ẩm thực biển ngon
Có một điều đặc biệt khi đến với nhà hàng là thực khách phải cởi bỏ giày và đi chân
trần khi bước vào nhà hàng.
Vị trí: nằm gần biển.


13
 Buffalo Bar:

(Nguồn: />Hình 1.5. Bar buffalo bar
Thuộc một phần của nhà hàng La Maison 1888
Nằm trong khuôn viên La Maision 1888, Buffalo Bar được tạo ra như một nơi ẩn náu
độc đáo của sự thanh lịch vượt thời gian. Đây là nơi hoàn hảo để bắt đầu hoặc kết thúc
buổi tối, nhâm nhi các loại rượu vang tuyệt hảo tại nơi trang bị nội thất thanh lịch, hay
thưởng thức một ly rượu sâm banh cổ điển ướp lạnh, những làn gió buổi tối lướt trên mái
hiên đầy phong vị.
Một khung cảnh ấm cúng nhưng không kém phần độc đáo, Buffalo Bar phục vụ
những du khách mang phong cách tinh tế nhất, cung cấp loại xì gà cuốn tay thượng hạng,
lựa chọn cao cấp từ Cuba và Cộng hòa Dominique, cũng như một danh sách phong phú các

loại rượu vang, Cognac, whisky, và vodka kinh điển – chỉ với vài ly rượu quý khách sẽ có
cảm giác như đang quay về những năm 1888.
- Giờ mở cửa: 17g đến 23g30.
- Happy hours: 17g đến 19g.Đặt 1 đồ uống có cồn sẽ được tặng kèm 1 tapas.


14
 Long Bar

(Nguồn: />Hình 1.6. Bar long Bar
The Long Bar được tạo ra như một địa điểm thư giãn thú vị, nơi bạn có thể tìm thấy
các loại thức uống tươi mát và cocktail pha chế tuyệt hảo. Khung cảnh được thiết kế mang
phong cách đương đại, quầy bar này tọa lạc ngay tại bãi biển của chúng tơi.
Bạn có thể chọn các loại rượu, bia, cocktail từ thực đơn, cũng như đủ các món ăn nhẹ
ngon miệng.
Chuyên gia pha chế sẽ có mặt tại đây suốt buổi để khuấy, lắc và phục vụ những thức
uống sáng tạo của anh ấy. Những ai muốn biết các bí mật phía sau các cơng thức khéo léo
ấy sẽ có dịp được tìm hiểu rõ hơn khi có những lúc chuyên gia pha chế của chúng tôi sẽ rời
khỏi quầy bar để tham gia trò chuyện, chia sẻ những hiểu biết của anh ấy về thành phần
cocktail và các kỹ thuật pha chế đặc biệt.
Nằm cạnh Bar Long và gần với bể bơi trẻ em, quầy Bar dành cho trẻ em của chúng
tôi mang đến một khu vực phù hợp cho các vị khách nhỏ tuổi, nơi những vị khách này có
thể tận hưởng những loại mocktails đặc biệt và đồ ăn nhẹ phù hợp, chẳng hạn như kem và
bỏng ngô.
- Giờ mở cửa: 9g đến 12g đêm.KID bar :12g đến 17g.
- Vị trí: Sea level.


15
- Sức chứa: 60 người.

- Happy hours: Từ 17g đến 19g hàng ngày. Mua 1 tặng 1 giành cho các sản phẩm
cocktail, milkshakes, wine by glass, drop beer.
- Friday: free cigar từ 17g đến 19g.
 Barefoot caffe:

(Nguồn: />Hình 1.7. Barefoot caffe
Nơi thích hợp cho những bữa tối nhẹ nhàng thân mật cùng với làn gió mát từ đai
dương, tại nhà hàng hướng biển Café Barefoot chúng tôi mang đến cho bạn những đặc sản
Địa Trung Hải, bao gồm hải sản nướng tươi ngon và những loại thịt hảo hạng nhất.
Hãy tận hưởng làn gió mát của đại dương và cảnh quan tuyệt đẹp trên Biển Đông và
được chúng tôi phục vụ những món ngon giịn tan, mát lạnh mang hơi hướm ẩm thực Tây
Ban Nha, Ý, miền Nam nước Pháp và Ma-rốc. Một loạt những món gồm bánh mì, pizza,
pasta và sandwiches thượng hạng cũng như hải sản tươi được chuẩn bị tại chỗ do các đầu
bếp chuyên gia của chúng tôi đảm nhiệm.
Khi đêm xuống, bữa tối được phục vụ bên những ngọn đuốc, với âm thanh nhẹ
nhàng của đại dương sóng vỗ xơ bờ. Hoặc nếu muốn một nơi riêng tư hơn, bạn có thể dùng
bữa trên một chiếc thuyền của chúng tôi, nằm ngay tại bãi biển.


16
Vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, Barefoot Café sẽ ln mang đến các khung
cảnh hồn hảo cho bạn thư giãn và cảm giác thoải mái giữa một không gian đầy chất trữ
tình trên bãi cát.
- Giờ mở cửa: 8g đến 22g30.
- Ăn sáng: 8g đến 11g.
- Ăn trưa: 11g đến 18g.
- Ăn tối: 18g đến 22g30.
- Vị trí: Sea level.
- Sức chứa: 120 người.
- Friday seafood: 18g30 đến 22g thứ 6 hàng tuần.

1.3.3.

Các dịch vụ bổ sung khác

• Dịch vụ tiệc cưới
• Tổ chức hội họp
• Spa, Gym & Yoga
• Khu vui chơi cho trẻ em và Khu trung tâm giải trí
• Cooking class
• Planet trekkers
• Dạy thái cực quyền
• Rạp phim
• Mua sắm
• Dịch vụ đưa đón
• Dạy làm đồ thủ cơng
• Khu thể thao. Tennis, bóng bàn, sân banh, pida….


17

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI
INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT.
2.1 Giới thiệu chung về bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula
Resort
2.1.1 Vai trò của bộ phận bếp
Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu vực Bếp sẽ
chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và
có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lịng cho thực khách và níu chân họ quay lại. Trong khu
vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,… để trao đổi và phối hợp

với nhau hồn thành tốt nhiệm vụ đó
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula
Resort
- Chức năng của bộ phận bếp
+ Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú.
+ Hạch tốn chi phí .
+ Tạo thêm lợi nhuận cho khách sạn.
+ Phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn
- Nhiệm vụ của bộ phận bếp
• Kiểm

tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính tốn rồi lên kế hoạch

đặt hàng. Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết
cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp được
phân cơng.
•

Kiểm tra hàng hố trước khi nhập, đối chiếu số lượng thực tế với số liệu kê khai

trong đơn nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên về chất lượng hàng hóa và tình trạng thừa, thiếu
hàng hóa.


18
•

Thơng báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng phục

vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác

nhất.
•

Tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng khi có yêu cầu. Tiếp nhận order của

khách, phân công công việc cụ thể trong bộ phận đảm nhận. Phối hợp với các bộ phận khác
hoàn thành nhiệm vụ được giao trong việc chế biến món ăn kịp thời, chính xác, chất lượng
và đẹp mắt theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt q trình làm việc.
•

Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá trình chuẩn bị và

chế biến món ăn. Tham gia trực tiếp chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thời đảm bảo hoàn
thành cơng việc.
•

Chịu trách nhiệm kiểm tra về số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm

bảo món ăn đã được chuẩn bị, chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo
quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu của khách hàng.
•

Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ăn hồn thiện.

•

Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phàn nàn

của quý khách hàng, sai sót của nhân viên trong phạm vi quyền hạn. Báo cho cấp trên
những tình huống nghiêm trọng vượt quá tầm kiểm sốt.

•

Thường xun kiểm tra, đối chiếu, tiếp nhận ý kiến đóng góp của các nhân viên

trong bộ phận, các bộ phận khác, của khách hàng trong việc phục vụ, đáp ứng các order,
các u cầu khác có liên quan.
•

Chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo quản các hệ thống máy móc, trang thiết bị, vật dụng

trong khu vực đảm nhận. Kiểm tra vào cuối mỗi ca trước khi giao ca. Đảm bảo mọi thứ
vẫn hoạt động bình thường.
•

Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân

theo quy định.
•

Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu.


19
•

Phân cơng ca, vị trí và nhiệm vụ cơng việc, kiểm tra công việc của nhân viên cấp

dưới trước mỗi ca.
•

Quản lý, giám sát việc sử dụng và bảo quản thực phẩm, đảm bảo sử dụng theo

nguyên tắc: “hàng nhập trước, dùng trước”. Sử dụng hợp lí, tiết kiệm điện, nước, ga,…
•

Đóng góp ý kiến xây dựng thực đơn, phát triển bộ phận.

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và lao động tại Intercontinental Danang Sun
Peninsula Resort.
2.2.1 Vị trí và nhiệm vụ được giao
Trong suốt quá trình thực tập tại khách sạn từ 18/02/2020 đến 25/05/2020 em được
phân công thực tập ở bộ phận Bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort và
làm tại vị trí Secretary F&B Culinary ( Thư Kí Bếp) dưới sự quản lí của chef Jeremy
Lasserre (Executive Chef) , chef Nguyễn Văn Lân (Executive Sous Chef) và sự hướng dẫn
trực tiếp của chị Nguyễn Thị Phương Thảo ( Thư Kí Bếp - chính )
Nhiệm vụ được giao :
Nhiệm vụ chính

Cơng việc cụ thể

Lên lịch trực cho nhân

• Hỗ trợ Bếp trưởng xếp lịch làm việc cho nhân viên bộ phận bếp, đảm

viên bộ phận, chấm bảo đáp ứng u cầu cơng việc của khách sạn.
cơng

• Sắp xếp lịch trực hàng tuần – hàng tháng.
• Thực hiện việc chấm công cho nhân viên bộ phận theo mẫu bảng
chấm cơng của khách sạn.

• Theo dõi lịch làm việc của nhân viên – kịp thời thông báo cho nhân
viên biết khi cần thay đổi, điều động đột xuất.

Kiểm soát hàng hóa bộ

• Tham gia, hỗ trợ các vị trí chun môn kiểm kê số lượng – chất

phận bếp

lượng nguồn nguyên vật liệu, thực phẩm nhập vào.
• Kiểm tra, order nguyên vật liệu cho kho bếp.
• Kiểm kê, theo dõi hàng tồn kho của bộ phận.


20
Quản lý tài sản, cơng cụ

• Phối hợp, hỗ trợ cùng bộ phận kế toán kiểm kê tài sản, máy móc –

dụng cụ bộ phận bếp

cơng cụ dụng cụ trong bếp.
• Theo dõi việc sử dụng, bảo quản cơng cụ dụng cụ bếp, máy móc của
nhân viên.
• Tổng hợp, lập yêu cầu mua sắm trang thiết bị, công cụ dụng cụ cần
thiết cho công việc của bộ phận theo yêu cầu của Bếp trưởng.

Thực hiện các cơng việc

• Tiến hành ghi chép, thống kê bảng biểu, lập báo cáo - tờ trình… theo

hành chính

u cầu.
• Phối hợp cùng Bếp trưởng và các vị trí liên quan lên kế hoạch đào
tạo nhân viên, đề xuất tổ chức hoạt động gắn kết nhân viên bộ phận.
• Tiếp nhận, xử lý điện thoại – email đến bộ phận bếp.
• Phối hợp lên ý tưởng chỉnh sửa mới menu, lên ý tưởng cho menu sự
kiện.
• Lập yêu cầu tuyển dụng gửi bộ phận nhân sự, tuyển dụng casual khi
cần tăng cường cho các sự kiện đặc biệt.
• Phân loại, lưu trữ cẩn thận các loại hồ sơ – tài liệu được giao quản lý.
• Góp ý cải thiện chất lượng cơng việc cho bộ phận.
• Cập nhật thơng tin trong bếp trong Bếp trưởng điều hành và thực
hiện các công việc khác theo yêu cầu.

\

2.2.2 Kinh nghiệm đạt được qua quá trình thực tập
 Những thành cơng sau q trình thực tập:
- Tn thủ đầy đủ những yêu cầu của bộ phận về trang phục và các quy định trong
giờ làm việc.
- Biết tổ chức và sắp xếp công việc hiệu quả hơn


21
- Biết kiềm chế cảm xúc của bản thân hơn trước để lắng nghe, bình tĩnh, kiên nhẫn
trong quá trình làm việc
- Học được cách tương tác với mọi người trong bộ phận không chỉ để phối hợp trong
công việc mà cịn có thêm nhiều mối quan hệ đồng nghiệp.

- Biết được cách thức hoạt động cơ bản của Resort cũng như sự liên quan giữa các bộ
phận với nhau
- Có trách nhiệm với vị trí được giao, ý thức kỷ luật tốt, chấp hành đúng nội quy, quy
định của bộ phận bếp
- Cố gắng giải quyết những yêu cầu của chef đưa ra
- Trong quá trình thực tập quan sát, cố gắng học hỏi kinh nghiệm và tiếp thu ý kiến
của các chef
- Vận dụng các kiến thức đã học ở trường vào trong thực tiễn
- Biết cách ứng xử khi gặp sự cố.
- Không lơ là, rời bỏ trách nhiệm, ln tự giác hồn thành các nhiệm vụ được giao
Những hạn chế cần khắc phục để trau dồi bản thân
- Tuần đầu còn bỡ ngỡ, lo lắng về mơi trường mới
- Vẫn cịn hạn chế về ngơn ngữ khi làm việc trực tiếp với các chef người nước ngoài
- Vẫn chưa thành thạo việc soạn email và xử lí điện thoại khi gặp sự cố.

2.3 Thực trạng đội ngũ lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun
Peninsula Resort
2.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun
Peninsula Resort