Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng trực thuộc khách sạn saigon tourane

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................................1
PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN......................................................................................................3
1.1

Tổng quan về khách sạn và kinh doanh về khách sạn.....................................................3

1.1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn..........................................................3
1.1.1.1Khái niệm về khách sạn..................................................................................................3
1.1.1.2Khái niệm về kinh doanh khách sạn...............................................................................3
1.1.2 Phân loại khách sạn.........................................................................................................4
1.1.3 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn...............................................................................6
1.1.4 Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn..................................................................................8
1.2

Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng........................................................9

1.2.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng....................................................................................9
1.2.1.1Khái niệm nhà hàng........................................................................................................9
1.2.1.2Phân loại nhà hàng........................................................................................................11
1.2.2 Đặc điểm về hoạt động kinh doanh nhà hàng.................................................................14
1.2.3 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng..................................................................17
1.3 Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật................................................................................18
1.3.1 Khái niệm về cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng......................................................18
1.3.2 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng............................................................18
1.3.3 Phân loại cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng............................................................20
1.3.3.1 Nhà hàng theo quy mô.................................................................................................20
1.3.3.2 Phân loại cở sở vật chất theo đặc điểm kinh doanh.....................................................22
1.3.3.3 Phân loại cơ sở vật chất theo phong cách dân tộc.......................................................23
1.3.3.4 Theo hình thức phục vụ................................................................................................25

1.3.2 Vai trò cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng................................................................27
1.4

Các nhân tố ảnh hưởng đến cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng..................................28

1.4.1 Công tác kiểm kê.............................................................................................................28
1.4.2 Cơng tác bảo trì bảo dưỡng...........................................................................................28
1.4.3 Cơng tác đào tạo nhân viên...........................................................................................29
1.4.4 Q trình sử dụng..........................................................................................................30
1.4.5 Tính phù hợp đối với nhà hàng.....................................................................................30
1.5

Ý nghĩa của việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng đối với doanh nghiệp. .
.......................................................................................................................................32

PHẦN II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ
THUẬT TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN TRONG THỜI GIAN TỪ NĂM 2014 –
2016 .......................................................................................................................................34
2.1 Giới thiệu về khách sạn......................................................................................................34
2.1.1 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển......................................................................34
2.1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.......................................................................................................36
2.1.4 Nhiệm vụ của từng bộ phận..........................................................................................38
2.1.5 Nguồn lực của khách sạn..............................................................................................40
2.1.5.1Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Saigon Tourane................................................40
2.1.4.2 Đội ngũ lao động trong khách sạn................................................................................47
2.2

Giới thiệu khái quát về nhà hàng..................................................................................52

2.2.1 Chức năng và nhiệm vụ.................................................................................................52
2.2.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức.....................................................................................................54
2.3.3 Nhiệm vụ của từng nhân viên........................................................................................54
2.3

Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn..........................................................57

2.3.1 Tình hình thu hút khách tại khách sạn..........................................................................57


2.3.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn...............................................................59
2.3.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng..................................................................61
2.4

Thực trạng về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng........................................................62

2.4.1 Tình trạng cơ sở vật chất kỹ thuật.................................................................................62
2.4.1.1Các thiết bị trong nhà hàng...........................................................................................62
2.4.1.2Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống................................................................................63
2.4.2 Công tác kiểm tra..........................................................................................................65
2.4.3 Công tác kiểm kê...........................................................................................................68
2.4.4 Công tác bảo trì bảo dưỡng...........................................................................................78
2.4.5 Cơng tác đào tạo nhân viên...........................................................................................80
2.4.6. Công tác tổ chức mua hàng...........................................................................................81
2.5

Đánh giá chung về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng...............................................83

2.5.1 Ưu điểm.........................................................................................................................83

2.5.2 Nhược điểm...................................................................................................................84
PHẦN III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT
TẠI NHÀ HÀNG SÀI GÒN THUỘC KHÁCH SẠN SAIGONTOURANE TRONG THỜI
GIAN ĐẾN...............................................................................................................................86
3.1

Cơ sở đề ra giải pháp.....................................................................................................86

3.1.1 Tình hình phát triển du lịch tại Việt Nam......................................................................86
3.1.2 Tình hình phát triển du lịch tại Đà Nẵng.......................................................................90
3.2

Phương hướng và mục tiêu của doanh nghiệp..............................................................94

3.2.1 Phương hướng...............................................................................................................94
3.2.2 Mục tiêu........................................................................................................................95
3.3

Một số giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Sài Gòn thuộc

khách sạn Saigontourane..........................................................................................................96


3.3.1 Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân viên.........................................................................96
3.3.2 Hồn thiện về công tác kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật...............................................97
3.3.3 Hồn thiện về cơng tác báo trì bảo dưỡng.....................................................................99
3.3.4 Hồn thiện q trình sử dụng......................................................................................101
KẾT LUẬN............................................................................................................................103
TÀI LIỆU THAM KHẢO......................................................................................................104

DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG:
Bảng 2.1: Phân hạng phòng tại khách sạn Saigon Tourane.....................................................41
Bảng 2.2: Các phòng hội trường trong khách sạn....................................................................45
Bảng 2.3: Các hội trường trong khách sạn...............................................................................46
Bảng 2.4: Cơ cấu lao động trong khách sạn.............................................................................47
Bảng 2.5: Trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên trong khách sạn............................50
Bảng 2.6: Cơ cấu lượt khách của khách sạn qua các năm 2014 – 2016..................................57
Bảng 2.7: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Saigon Tourane (2014-2016)..........59
Bảng 2.8: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng (2014 – 2016)...................................61
Bảng 2.9: Trang thiết bị đồ gỗ..................................................................................................63
Bảng 2.10: Trang thiết bị đồ vãi...............................................................................................64
Bảng 2.11: Trang thiết bị đồ sành sứ........................................................................................64
Bảng 2.12: Nội dung công việc trước khi lập kế hoạch mua trang thiết bị, dụng cụ...............82
Bảng 2.13: Liệt kê các trang thiết bị, dụng cụ cần mua sắm....................................................83


DANH SÁCH SƠ ĐỒ:
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ máy khách sạn Saigontourane..................................................36
Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức nhà hàng thuộc khách sạn Saigontourane......................................54
Sơ đồ 2.3: Các bước lập kế hoạch mua sắm.............................................................................81


LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành chuyên đề thực tập này, em xin chân thành cảm ơn cô Lý Thị Thương
đã tận tình hướng dẫn cho em trong suốt quá trình làm chuyên đề. Em xin chân thành cảm ơn
quý thầy, cô trong khoa du lịch trường Đại Học Duy Tân đã tận tình truyền đạt kiến thức
trong quá trình học tập tại ghế nhà trường. Đồng thời em xin cảm ơn ban quản lý khách sạn
Saigon Tourane Đà Nẵng đã tạo cơ hội cho em có thể tham gia thực tập tại khách sạn để học
hỏi và tìm hiểu về hoạt động của khách sạn cũng như ngành du lịch. Với kiến thức đã học

được không chỉ để phục vụ cho q trình nghiên cứu chun đề mà cịn là nền tảng vững
chắc giúp em thành công trong cuộc sống. Trong quá trình làm báo cáo thực tập do trình độ lý
luận cũng như kinh nghiệm thực tế còn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi những thiếu sót, em
rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cơ để hồn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 20 tháng 4 năm 2017
Sinh viên
Cao Minh Hải Yến


1

LỜI MỞ ĐẦU
1.

Lý do chọn đề tài:

Trong tình hình phát triển của đất nước ngày nay, du lịch ngày càng phát triển vượt bậc
ở Việt Nam. Nó đã và đang thu hút được nguồn khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy, ăn
uống và nghỉ dưỡng là điều khơng thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng
trực thuộc khách sạn ra đời. Nhằm phục vụ cho lượng khách lưu trú tại nhà hàng cũng như
khách du lịch ở ngồi khách sạn cũng có nhu cầu về ăn uống.
Dù ở bất cứ vai trị nào thì nhà hàng trong khách sạn cũng ln giữ vị trí quan trọng của
mình, bởi vì ăn uống là một phần quan trọng của cuộc sống, cũng là văn hóa . Khách hàng ở
đây là những người đến từ nhiều vùng khách nhau trên đất nước hay đến từ nhiều quốc gia
khách nhau trên thế giới, họ mang theo những nền văn hóa khác nhau nên từ đó, ẩm thực trở
thành cầu nối giữa người với người, giữa những vùng miền khác nhau và những quốc gia trên
thế giới, đồng thời ẩm thực cũng có phần nào tơn vinh lên vẻ đẹp của nền văn hóa đất Việt.
Khi dịch vụ ăn uống xuất hiện khắp mọi nơi thì việc phục vụ các món ăn cho khách là
điều vơ cùng quan trọng, cần thiết để đáp ứng được nhu cầu cho khách hàng.

Từ những vấn đề đó, kết hợp với thời gian thực tập tại nhà hàng trực thuộc khách sạn
Saigon Tourane, được trực tiếp học hỏi và quan sát em nhận thấy cơ sở vật chất kỹ thuật là
yếu tố quan trọng để làm hài lòng và thu hút được nhiều lượng khách đến với nhà hàng.
Chính vì vậy, mà em chọn đề tài “ Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng trực thuộc
khách sạn Saigon Tourane” để làm đề tài nghiên cứu.
2. Mục đích nghiên cứu:
Nghiên cứu và học hỏi về việc hồn thiện quy trình phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng
trực thuộc khách sạn Saigon Tourane.
Đánh giá về quy trình phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng, rút ra những kinh nghiệm và
bài học cho bản thân.


2

Đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất tại nhà hàng trực thuộc khách sạn
Saigon Tourane.
3. Nội dung nghiên cứu:
Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon
Tourane.
4. Đối tượng nghiên cứu:
Đối tượng nghiên cứu chủ yếu của đề tài là cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
trực thuộc khách sạn Saigon Tourane thông qua quá trình quan sát của cá nhân tham gia thực
tập tại nhà hàng và tìm hiểu quá trình hoạt động của nhà hàng cũng như cơ sở vật chất kỹ
thuật tại nhà hàng.
5. Phạm vi nghiên cứu:
Thời gian nghiên cứu: Từ năm 2014 – 2016
Không gian nghiên cứu: Tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane
6. Kết cấu đề tài:
Chương 1: Cơ sở lý luận về cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
Chương 2: Thực trạng vấn đề cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng trực thuộc

khách sạn Saigon Tourane.
Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
trực thuộc khách sạn Saigon Tourane.


3

PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1 Tổng quan về khách sạn và kinh doanh về khách sạn
1.1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn
“Khách sạn (hotel) là cơng trình kiến trúc, được xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10
buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết
phục vụ khách du lịch”.
(Theo Thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/4/2001 của Tổng cục Du Lịch)
Một số khái niệm khách sạn khác như:
“Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi) dịch vụ ăn
uống, dịch vụ vui chơi giải trisvaf các dịch vụ cần thiết khách cho khách lưu lại qua đêm và
thường được xây dựng tại các điểm du lịch”.
(Khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế quốc dân, trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ
du lịch và khách sạn”)
“Khách sạn là nơi mà bất kì ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó.
Mỗi buồng ngủ cho th bên trong phải có ít nhất hai phịng nhỏ (phịng ngủ và phịng tắm).
Mỗi buồng khách đều phải có giường, điện thoại và vơ tuyến. Ngồi dịch vụ buồng ngủ có
thể có thêm các dịch vụ khách như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với
thiết bị photocoppy), nhà hàng, quầy bar và một số dịch vụ giải tri. Khách sạn có thể đc xây
dựng ở gần hoặc bên trong các khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc các sân bay”.
(Nhóm tác giả nghiên cứu cua Mỹ trong cuốn sách “Welcome to hospitality” xuất bản
năm 1995)
1.1.1.2 Khái niệm về kinh doanh khách sạn

Theo nghĩa hẹp: kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo cho việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ
cho khách.


4

Theo nghĩa rộng: kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu
cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách.
Hay nói một cách đầy đủ: “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở
cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu
cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các diểm du lịch nhằm mục đích có lãi”
1.1.2 Phân loại khách sạn
Để đáp ứng nhu cầu của các đối tượng, lượng khách thực hiện mục đích du lịch. Hệ
thống khách sạn đã hình thành và phát triển nhiều loại khác nhau.
Theo Giáo trình “Giới thiệu nghiệp vụ khách sạn”, thì khách sạn được phân loại theo
các tiêu chí sau:
 Căn cứ vào vị trí địa lý, được phân ra các loại sau:
- Khách sạn thành phố (City centre hotel): Loại khách sạn này được xây dựng ở trung
tâm các thành phố lớn,các khu đô thị đông dân cư. Đối tượng phục vụ của khách sạn này là
đối tượng khách đi công vụ, tham dự hội nghị, hội thảo, các thương gia, vân động và cổ động
viên thể thao, khách đi thăm người thân. Các khách sạn này thường có quy mô lớn và cao
tầng, trang bị các trang thiết bị đồng bộ, sang trọng và hiện đại, thường được xếp thứ hạng
cao. Ở nước ta, các khách sạn này tập trung ở thánh phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh.
- Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel): Loại khách sạn nghỉ dưỡng thường xây dựng ở
nơi tài nguyên thiên nhiên như các biển đảo,rừng núi. Kiến trúc xây dựng các biệt thự thấp
tầng. Đối tượng khách đến các khách sạnnày nghỉ ngơi thư giãn, các nhà khoa học nghiên
cứu môi trường sinh thái. Các khách sạn này được trang bị khá đồng bộ các tiện nghi phục vụ
sang trọng, cung cấp đồng bộ các dịch vụ cho khách. Ở nước ta , các khách sạn nghỉ dưỡng
thường tập trung ở Vịnh Hạ Long, Cát Bà, Đồ Sơn – Hải Phịng, Đà Nẵng, Nha Trang, Mũi
Né – Bình Thuận, Tam Đảo – Vĩnh Phúc, Sa Pa – Lào Cai, Đà Lạt – Lâm Đồng, vv…

5

- Khách sạn ven đô (Suburban hotel): Khách sạn ven đô được xây dựng ở ngoại vi
thành phố hoặc ở các trung tâm đô thị. Đối tượng phục vụ của loại khách này thường là
khách nghỉ cuối tuần, khách công vụ, khách đi thăm thân. Những loại khách có khả năng
thanh tốn chi tiêu trung bình. Do vậy, mức độ trang thiết bị các tiện nghi phục vụ khách của
khách sạn này đầy đủ và tính sang trọng ở mức độ trung bình, cung cấp các dịch vụ cũng ở
mức độ trung bình về chất lượng.
- Khách sạn ven đường (Highway hotel) – Motel: Loại khách sạn này được xây dựng ở
ven đường giao thông, quốc lộ, cao tốc để phục vụ khách đi lại trên các tuyến đường quốc lộ
sử dụng phương tiện ô tô như motel. Loại khách sạn này chủ yếu cung cấp dịch vụ lưu trú,
dịch vụ ăn uống và dịch vụ phương tiện vân chuyển như sửa chữa, cung cấp nhiên liệu.
- Khách sạn sân bay (Airport hotel): Khách sạn này được xây dựng ở sân bay, bến cảng,
khu vực các cửa khẩu. Đối tượng phục vụ của khách sạn này là các thương gia, những hành
khách của các hãng hàng không quốc tế và các tàu biển quốc tế dừng chân quá cảnh tại sân
bay và cảng biển do lịch trình bắt buộc hoặc vì lí do đột xuất.


Phân loại khách sạn theo mức độ cung cấp dịch vụ: Theo tiêu thức phân loại

này, hệ thống khách sạn phân ra bốn loại:
- Khách sạn cao cấp sang trọng (Luxury hotel)
- Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel)
- Khách sạn cung cấp số lượng các dịch vụ hạn chế (Limitted service hotel)
- Khách sạn thứ hạng thấp (Bình dân, Economy hotel)


Phân loại theo mức giá bán sản phẩm lưu trú:

- Khách sạn có mức giá cao nhất ( Luxury Hotel)
- Khách sạn có mức giá cao (Up-scale Hotel)
- Khách sạn có mức giá bán trung bình (Mid-price Hotel)
- Khách sạn có mức giá bình dân (Economy Hotel)


6

- Khách sạn có mức giá thấp (Budget Hotel)


Phân loại khách sạn theo quy mô:

Việc phân loại này chủ yếu dựa vào số lượng buồng trong khách sạn. Mỗi quốc gia và
khu vực có đánh giá khác nhau về quy mô của khách sạn. Xét về mặt công tác quản lý và
điều hành khách sạn của Việt Nam, các khách sạn có thể được chia làm các hạng cơ bản sau:
Khách sạn nhỏ: có từ 10 đến 50 buồng
Khách sạn vừa: có từ 50 đến 500 buồng
Khách sạn lớn: có trên 500 buồng


Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu và quản lý:

- Khách sạn tư nhân: những khách sạn có một chủ đầu tư là một cá nhân hay một công
ty trách nhiệm hữu hạn. Chủ đầu tư tự điều hành, quản lý kinh doanh khách sạn và tự chịu
trách nhiệm về kết quả kinh doanh cuối cùng của khách sạn.
- Khách sạn nhà nước: Những khách sạn có vốn đầu tư ban đầu của Nhà nước, do một
tổ chức hay công ty quốc doanh chịu trách nhiệm điều hành quản lý và trong quá trình kinh
doanh phải tự chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh cuối cùng của khách sạn.

- Khách sạn liên doanh: Của hai hay nhiều thành phần tham gia đầu tư xây dựng và
phân chia lợi nhuận theo lỉ lệ góp vốn được quản lý điều hành theo hình thức thuê giám đốc,
nhượng thương quyền hay thuê công ty quản lý.
1.1.3 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn
Theo cuốn Quản trị kinh doanh khách sạn – Trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Khoa
Du Lịch và Khách Sạn – TS.Nguyễn Văn Mạnh - TH.S Hồng Thị Lan Hương thì kinh
doanh khách sạn có đặc điểm sau:
Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch: Tài
nguyên du lịch có ảnh hưởng rất mạnh đến kinh doanh của khách sạn. Hoạt động kinh doanh
lưu trú du lịch chỉ có thề tiến hành ở những nơi có tài nguyên du lịch, bởi tài nguyên du lịch


7

là yếu tố tạo ra sự thúc đẩy, thôi thúc và thu hút con người rời nơi cư trú thường xuyên của
bản thân để đi du lịch. Sức hấp dẫn khách du lịch của mỗi loại tài nguyên là khác nhau, vì thế
tài ngun du lịch có tác động mạnh tới quyết định đầu tư và các chính sách kinh doanh của
các cơ sở lưu trú du lịch tại các điểm du lịch.
Mặt khác, tài nguyên du lịch tại điểm nào cũng chịu sự phụ thuộc vào chính các cơ sở lưu trú
đang hoạt động tại đó. Vì vậy địi hỏi công tác quy hoạch phát triển du lịch phải tuân thủ các
nguyên tắc về phát triển bền vững để đảm bảo không làm tổn hại tài nguyên du lịch tại điểm
đó.
Kinh doanh khách sạn địi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn: Một số loại hình cơ sở lưu
trú du lịch như khách sạn, làng du lịch… đòi hỏi dung lượng lớn vốn đầu tư. Đặc điểm này
xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm mà các cơ sở lưu
trú du lịch cung cấp cho khách du lịch, đòi hỏi các thành phần của cơ sở vật chất kỹ thuật
phải có chất lượng cao ngay từ khi bắt đầu xây dựng. Ngồi ra, chi phí đầu tư ban đầu cao
cịn do các chi phí xây dựng cơ sở hạ tầng và các chi phí đất đai để xây dựng cơ sở lưu trú du
lịch. Mặc khác, yêu cầu về tính chất lượng cao của các dịch vụ trong kinh doanh khách sạn
cũng địi hỏi phải bỏ ra những khoản chi phí lớn cho hoạt động duy trì, bảo duỡng thường

xuyên. Do đặc điểm này, các cơ quan quản lý Nhà nuớc về du lịch phải tính tốn cơ cấu về số
lượng và loại hình của mỗi loại hình cơ sở lưu trú du lịch ở mỗi nơi sao cho phù hợp với yêu
cầu phát triển bền vững của quốc gia. Đồng thời cần có các chính sách khuyến khích nhà đầu
tư vào các cơ sở lưu trú du lịch có thứ hạng cao ở những trung tâm du lịch có tiềm năng phát
triển tốt.
Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn: Kinh doanh
khách sạn là lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, sản phẩm do những nhân viên phục vụ trực tiếp tạo
ra. Ở các cơ sở lưu trú có thứ hạng cao, dịch vụ cung cấp địi hỏi phải có chất lượng cao và
thâm chí khơng có lỗi (zero defect). Các nhân viên phục vụ theo hướng chun mơn hóa cao,


8

dẫn đến khả năng thay thế lẫn nhau của nhân viên giữa các bộ phận khác nhau và thậm chí
trong cùng bộ phận nghiệp vụ hầu như không thể thực hiện được. Đây là lý lo giải thích tại
sao các cơ sở lưu trú du lịch buộc phải sử dụng nhiều nhân viên phục vụ hơn và số lượng
nhân viên tăng lên cùng với mức tăng của quy mô và thứ hạng của chúng.
Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật: Kinh doanh khách sạn thường chịu sự chi
phối của nhiều nhân tố khách quan. Một số mang tính chất đột biến, ngẫu nhiên, một số khác
lại hoạt động theo những quy luật lặp đi lặp lại, như quy luật kinh tế- xã hội, quy luật tự
nhiên… Do đó, các nhà quản lý các cơ sở lưu trú phải nghiên cứu kỹ và hiểu rất rõ các quy
luật chi phối hoạt động kinh doanh với doanh nghiệp của mình để sử dụng một cách hiệu quả
các nguồn lực sẵn có. Dù chịu nhiều sự chi phối của quy luật nào đi nữa thì nó cũng gây
những tác động tiêu cực và tích cực đối với hoạt động kinh doanh khách sạn. Vì thế phải
nghiên cứu kỹ các quy luật và sự tác động của chúng tới hoạt động kinh doanh của doanh
nghiệp để chủ động đưa ra các biện pháp hữu hiệu khắc phục các bất lợi và phát huy những
tác động có lợi nhằm phát triển hoạt động kinh doanh có hiệu quả.
1.1.4 Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn
Về kinh tế
- Là một trong những hoạt động chính của ngành du lịch và thực hiện các nhiệm vụ

quan trọng của ngành
- Thông qua kinh doanh lưu trú và ăn uống của khách sạn một phần trong quỹ tiêu dùng
của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng của các dịch vụ và hàng hóa của các doanh
nghiệp khách sạn tại điểm du lịch. Vì vậy kinh doanh khách sạn còn làm tăng GDP của vùng
và của cả một quốc gia - Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường vốn đầu tư
trong và ngồi nước, huy động được vốn nhà rỗi trong dân cư.
- Các khách sạn là các bạn hàng lớn của nhiều ngành khác nhau trong nền kinh tế.


9

- Kinh doanh khách sạn ln địi hỏi một dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn.
Do đó phát triển kinh doanh khách sạn góp phần giải quyết một khối lượng lớn công ăn việc
làm cho người lao động.
Về xã hội
- Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi trong thời gian đi du lịch của con người,
kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của
người lao động.
- Hoạt động kinh doanh khách sạn còn làm tăng nhu cầu tìm hiểu di tích lịch sử văn hóa
của đất nước và các thành tựu của công cuộc xây dựng và bảo vệ đất nước, góp phần giáo dục
lịng yêu nước và lòng tự hào dân tộc cho thế hệ trẻ.
- Kinh doanh khách sạn còn tạo điều kiện thuận lợi cho sự gặp gỡ giao lưu giữa mọi
người từ mọi nơi, mọi quốc gia khác nhau, các châu lục trên thế giới. Điều này làm tăng ý
nghĩa vì mục đích hịa bình hữu nghị và tính đại đồn kết giữa các dân tộc của kinh doanh du
lịch nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng.
- Kinh doanh khách sạn là nơi chứng kiến những sự kiện ký kết các văn bản chính trị,
kinh tế quan trọng trong nước và thế giới. Vì vậy kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực
cho sự phát triển giao lưu giữa các quốc gia và dân tộc trên thế giới trên nhiều phương diện
khác nhau.
1.2

Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

1.2.1

Khái niệm và phân loại nhà hàng

1.2.1.1 Khái niệm nhà hàng
Một cách đơn giản nhất, nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn
uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lại lợi nhuận. Nhà hàng phục vụ nhiều
đối tượng khách khác nhau, có thể là nguồn khách địa phương, khách từ nơi khác đến hay là
khách du lịch, khách vãng lai…Như vậy, đối tượng mà nhà hàng phục vụ rất phong phú, tùy


10

khả năng, tùy mục đích kinh doanh, tùy theo đoạn thị trường khách nhắm vào mà doanh
nghiệp thiết lập mục tiêu kinh doanh và phục vụ đối tượng khách đó. Vì đối tượng khách đa
dạng như vậy nên nhà hàng có thể là bộ phận của khách sạn hoặc cũng có thể là một đơn vị
kinh doanh độc lập. Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức những món
ăn, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác. Không hẳn vậy, theo thông tin liên bộ số 27/LBTCDL ngày 10/01/1996 của tổng cục du lịch và bộ thương mại việt nam thì: Nhà hàng là nơi
kinh doanh các món ăn đồ uống có chất lượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định
theo quy định của từng loại doanh nghiệp.
Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những
người có khả năng thanh tốn cao với những hoạt động và chức năng đa dạng. Về chức năng,
nhà hàng không chỉ phục vụ tất cả các bữa ăn ( sáng, trưa, chiều, tối, khuya ) cho khách mà
còn phục vụ theo yêu cầu của khách. Bên cạnh đó nhà hàng cịn là nơi nghỉ ngơi và giải trí
của khách trong khoảng thời gian họ ăn uống.
( Tác giả: PGS.TS Trinh Xuân Dũng, giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, (2003),
Nhà xuất bản: Lao động- xã hội Hà Nội)

Hoạt động cơ bản của nhà hàng đó là chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống. tùy
theo loại hình và điều kiện cụ thể của nhà hàng có ba chức năng cơ bản sau:
Kinh doanh: nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm (hàng hóa và dịch vụ) ăn
uống, và các loại sản phẩm khác có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui
chơi giải trí…)
Chế biến các loại sản phẩm ăn uống: Xét một cách khái quát đa số các nhà hàng đều
có chức năng này, ngay cả đối với những nhà hàng chuyên bán đồ ăn sẵn, đồ ăn nhẹ (chế biến
ở các cơ sở khác) cũng có những loại sản phẩm mà nhà hàng vẫn cần chế biến, hoàn thiện.
Phục vụ các sản phẩm ăn uống: Đây là chức năng cơ bản của nhà hàng, đối tượng
phục vụ của nhà hàng rất đa dạng bao gồm khách vãng lai, khách đang sử dụng các hệ thống


11

kinh doanh mà nhà hàng là một đơn vị thành viên (ví dụ như nhà hàng trong khách sạn). Các
loại hình phục vụ ăn uống của nhà hàng cũng rất đa dạng, phong phú với các hình thức như:
phục vụ các món ăn Âu, Á, các loại tiệc, phục vụ ăn uống cho hội nghị, hội thảo…
1.2.1.2 Phân loại nhà hàng
Hiện nay tại Việt Nam, người ta thường sử dụng các tiêu chí sau làm cơ sở để phân loại
nhà hàng:


Căn cứ mức độ liên kết:

- Nhà hàng độc lập: là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, là môt doanh nhiệp độc lập
không phụ thuộc các khách sạn hay các cơ sở kinh doanh khác. Loại nhà hàng này có sự chủ
động trong hoạt động kinh doanh, tuy nhiên gặp khó khăn trong việc thu hút khách.
Nhà hàng hàng độc lập thường được xây dựng ở những nơi đông dân cư, cạnh những
đầu mối giao thông, gần các điểm tham quan du lịch, khu vui chơi giải trí... Hình thức hoạt
động, thực đơn danh mục đồ uống, của các nhà hàng này rất phong phú, đa dạng và phù hợp

với đối tượng khách dự định phục vụ. Nhà hàng chủ yếu phcuj vụ khách vãng lai. Một số nhà
hàng có diện tích rộng, quy mơ lớn costheer phục vụ các bữa tiệc lớn, và sang trọng. Các nhà
hàng có cảnh quang đẹp, khơng gian hợp lý thường kết hợp việc tổ chức phục vụ ăn uống với
các hoạt động vui chơi giải trí, các hoạt đơng văn hóa góp phần đa dạng hóa sản phẩm và tạo
ra cuộc sống vui tươi, lành mạnh cho khách hàng.
- Nhà hàng phụ thuộc: là loại nhà hàng khơng có tư cách như một doanh nghiệp độc lập
mà chỉ là một đơn vị, một phần trong các cơ sở kinh doanh nào đó. Ví dụ: nhà hàng trong
khách sạn, nhà hàng thuộc một cơ sở vui chơi giải trí nào đó, hay nhà hàng thuộc một xí
nghiệp… Hoạt động của loại nhà hàng phụ thuộc, ngoài việc kinh doanh phcuj vụ ăn uống,
còn theo sự chỉ đạo chung trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp mà nó là thành viên.
Ví dụ: Nhà hàng trong khách sạn ngồi nhiệm vụ chính là phục vụ nhu cầu ăn uống của


12

khách nói chung, cịn tổ chức các bữa ăn theo yêu cầu, phục vụ khách ăn tại buồng, phục vụ
hội nghị, hội thảo, các bữa tiệc và các bữa ăn cho khách vãng lai…

 Căn cứ theo quy mô: chia làm 3 loại sau:
- Nhà hàng nhỏ: Là nhà hàng có quy mơ dưới 50 chỗ.
- Nhà hàng trung bình: là nhà hàng có quy mơ từ trên 50 chỗ đến 150 chỗ.
- Nhà hàng lớn: là loại nhà hàng có quy mơ hơn 150 chỗ.
 Căn cứ chất lượng phục vụ: Chất lương phục vụ là một chỉ tiêu định tính, mặt khác
chất lượng phục vụ cịn phụ thuộc nhiều vào sự đánh giá chủ quan của khách hàng. Do đó,
chỉ tiêu này mang tính chất tương đối:
- Nhà hàng cao cấp (Deluxe Restaurant): là loại nahf hàng có chất lượng cao, chủng
loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao đáp ứng khách thượng lưu trong xã hội. Loại nhà
hàng này thường có ở các khách sạn cao cấp (từ 3 sao trở lên), cũng có ở những nhà hàng độc
lập thuộc loại này.
- Nhà hàng tiêu chuẩn ( Standard Restaurant): là loại nhà hàng có chất lượng đạt những

tiêu chuẩn nhất định (tương đối cao), chủng lại dịch vụ, sản phẩm ăn uống tương đối đa dạng,
có giá cả cao hơn nhà hàng bình dân tập trung vào lượng khách trung lưu trong xã hội.
- Nhà hàng bình dân (Economic Restaurant) : là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá
cả trung bình, chủng loại dịch vụ khơng nhiều.
 Căn cứ hình thức phục vụ:
- Nhà hàng chọn món (A lacarte): Là loại nhà hàng với thực đơn rất đa dạng, phong về
chủng loại món ăn, đồ uống thích hợp cho sự lựa chọn của khách, nhân viên phục vụ thường
có tay nghề tương đối cao.
- Nhà hàng ăn đinh suất (Set menu service): Là loại nhà hàng phục vụ các bữa ăn đặt
trước, định trước về giá cả và thực đơn, đối tượng phục vụ thường là khách theo nhóm, theo
đồn.


13

- Nhà hàng tự phục vụ (Buffet): Là loại nhà hàng mà ở đó khách có thể tự chọn các
món ăn nóng, nguội, các loại đồ uống và giá cố định cho tất cả các khách hàng.
- Cửa hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee shop): Là cửa hàng phục vụ cà phê, bữa
ăn nhẹ, phục vụ nhanh, các món ăn thường là đồ ăn sẵn (đóng gói, đóng hộp từ trước), đồ ăn
nhanh (mỳ gói, bánh mỳ…) các món ăn được chuẩn bị ngay sau quầy phục vụ.
- Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (Fasst food): Đây là loại hình phục vụ nhu cầu ăn
nhanh với thói quen cơng nghiệp, phổ biến ở các trung tâm thương mại, các thành phố lớn,
tương tự như cửa hàng cà phê có phục vụ ăn uống. Đồ ăn uống ở đây thường chuẩn bị sẵn
như: thức ăn đóng hộp, bánh mì các loại…
- Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall): Trong thực tế hiện nay ở Việt Nam có rất ít nhà
hàng chuyên phục vụ tiệc, mà thường kết hợp nhiều hiinhf thức phục vụ khách nhau. Tuy
nhiên, về mặt lý thuyết vẫn tồn tại những nhà hàng chủ yếu phục vụ tiệc. Loại nhà hàng này
thường có kiến trú với phịng ăn rộng, có thể có sân khẩu, sảnh đón tiếp… Phục vụ các loại
tiệc chiêu đãi khách nhau như: hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi…
 Các căn cứ phân loại khác:

- Phân loại theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các
loại:
Nhà hàng dân tộc: với phong cách phục vụ và món ăn mang đậm bản sắc dân tộc.
Trang trí, kiến trúc, âm nhạc, trang phục và món ăn của nhà hàng.
Nhà dàng đặc sản: chuyên kinh doanh một loại đặc sản nào đó, với phương châm
dùng sản phẩm để thu hút khách (Ví dụ nhà hàng chuyên kinh doanh hải sản, bò nướng, bia
hơi…)
- Trên phương diện quản lý nhà nước về doanh nghiệp, người ta cịn phân loại nhà hàng
theo hình thức sở hữu. Theo tiêu chí này ở Việt Nam hiện tại có các loại nhà hàng:


14

Nhà hàng tư nhân: là nhà hàng thuộc sở hữu tư nhân (có thể là hộ gia đình hoặc mang
hình thức tư bản tư nhân). Chủ đầu tư tự điều hàng, quản lý kinh doanh và tự chịu trách
nhiệm về kết quả kinh doanh cuối cùng. Chủ đầu tư cũng có thể thuê người quản lý, điều
hành hoạt động nhà hàng nhưng là chủ tài khoản và có trách nhiệm đóng góp các nghĩa vụ
với tư cách là chủ doanh nghiệp.
Nhà hàng nhà nước: là nhà hàng thuộc sở hữu của nhà nước, đây là những nhà hàng
có vốn đầu tư ban đầu là của nhà nước, do một tổ chức hay công ty quốc doanh chịu trách
nhiệm điều hành quản lý và tự chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh cuối cùng của nhà
hàng. Trong quá trình đổi mới cơ cấu kinh tế, nhà hàng sở hữu nhà nước dần dần được thay
thế thành doanh nghiệp chỉ có 1 chủ đầu tư (tư nhân hóa) hoặc có nhiều đầu tư (cổ phần hóa)
trong đó nhà nước sẽ là một cổ đông.
Nhà hàng cổ phần: là nhà hàng do hai hay nhiều chủ đầu tư bỏ vốn đóng góp để xây
dựng, mua sắm trang thieeys bị và tổ chức kinh doanh, Về mặt quản lý có thể do hay hoặc
nhiều đối tác tham gia điều hành. Kết quả kinh doanh được phân chia theo tỉ lệ đóng góp vốn
của các chủ đầu tư hoặc theo thỏa thuận trong hợp đồng liên doanh, liên kết.
Nhà hàng liên doanh là nhà hàng có sự đóng góp vốn đầu tư hay nói cách khác thuộc
sở hữu của một doanh nghiệp nước ngoài và một doanh nghiệp Việt Nam.

Nhà hàng 100% vốn nước ngoài, là nhà hàng mà toàn bộ vốn đầu tư của nước ngoài.
Các nhà hàng thường phụ thuộc các tập đoàn kinh doanh ăn uống nổi tiếng trên thế giới.
1.2.2

Đặc điểm về hoạt động kinh doanh nhà hàng
Đặc điểm về kinh doanh:
Nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp các món ăn, đồ uống cho khách mà cịn là nơi để

khách tận hưởng cảm giác được phục vụ, do đó phải trang bị đây đủ tiện nghi và thiết bị
chuyên dùng, đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một mơ típ hay một quy trình cơng nghệ
nhất định tạo điều kiện thuận lợi cho các thao tác nhân viên, làm tăng tính sang trọng của nhà


15

hàng. Do tính khơng đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ cung ứng mà việc kinh doanh gặp
khơng ít khó khăn trở ngại. Chẳng hạn, cùng một món ăn nhưng tùy theo đối tượng mà địi
hỏi nhân viên phải có các phương pháp phục vụ khác nhau cho phù hợp với khẩu vị và tâm lý
của khách. Ngoài ra, quá trình tiêu thụ cịn phụ thuộc vào các yếu tố khác như: thời gian, khí
hậu, sức khỏe, tâm trạng, đầu bếp… Trong đó, thái độ phục vụ, chun mơn, khả năng giao
tiếp của nhân viên phục vụ cũng đóng vai trò quan trọng rất lớn ảnh hưởng đến việc kinh
doanh của nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng phải đưa ra mức chuẩn chung đối với từng bộ phận: bộ
phận bếp là cơng thức chế biến chuẩn cịn bộ phận bàn, bar là quy trình phục vụ chuẩn và
mọi nhân viên đều phải thức hiện một cách nghiêm ngặt.
Đặc điểm về lao động:
Vì đây là một ngành dịch vụ nên rất cần có sự tiếp xúc giữa nhân viên và khách hàng.
Dung lượng công việc trong nhà hàng rất lớn do đó địi hỏi dung lượng lao động lớn làm ở
nhiều bộ phận khác nhau như bàn, bếp, bar
Tính chun mơn nghiệp vụ trong nhà hàng đòi hỏi rất cao bởi khách đến nhà hàng rất
đa dạng có thể có rất nhiều tính cách khác nhau, nhu cầu, địa vị khác nhau….

Nhà hàng luôn đặt trong tư thế sẵn sàng phục vụ nên thời gian lao động khá căng thẳng:
nhiều giờ trong một ngày, liên tục trong một ca và số ngày nghỉ bị hạn chế. Vì vậy, lao động
ở nhà hàng phải có sức khỏe tốt, sự dẻo dai, chịu đựng, bởi không phải lúc nào khách cũng
chấp nhận hoặc đồng ý với nhà hàng.
Cường độ lao động cao nhưng đòi hỏi sự chu đáo, khéo léo và kĩ thuật nên độ tuổi nhân
viên tương đối trẻ và phù hợp với nam giới. Hơn nữa, cường độ lao động không đều giữa các
tháng trong năm, giữa các ngày trong tháng và giữa các giờ trong ngày…Vì vậy, vào mùa cao
điểm thì nhà hàng phải tuyển thêm nhân viên thời vụ, chỉ phân công những công việc đơn
giản và phải duy trì một lượng lao động thời vụ hợp lý.


16

Thêm vào đó, mức lương của nhân viên nhà hàng tương đối thấp và cạnh tranh cao giữa
các nhân viên nên mức độ thay đổi lao động cao, chính vì vậy nhà quản lý phải biết cách trấn
an tinh thần cho nhân viên và hiểu tâm lý của nhân viên.
Đặc điểm kiến trúc và trang trí: có nhiều kiểu kiến trúc khác nhau, trên thế giới phổ
biến có 5 kiểu:
 Kiểu cổ đại (ancient): là rập khuôn một phần mẫu kiến trúc lâu đài thành quách phong
kiến trước đây.
 Kiểu cổ điễn (classic): thích hợp xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc trong các
resort.
 Kiểu đương đại (modern): phù hợp với những tiệc có đồ ăn nhanh, cuyên phục vụ đồ
uống.
 Kiểu dân dã (rustic): phù hợp với những vùng miền trên các cao nguyên hoặn gần các
hồ lớn.
 Kiểu quốc gia: có các kiểu quốc gia như nhà hàng theo phong cách của Trung Quốc,
Nhật Bản, hay nhà hàng mang đậm phong cách Hàn Quốc, hoặc Pháp…
Đặc điểm đối tượng phục vụ:
 Đối tượng khác hàng của nhà hàng chính là con người: mỗi khách hàng có một đặc

điểm về tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống, trình độ văn hóa, địa vị xã hội khách nhau. Do đó để
phục vụ tốt cho thực khách nhà hàng phải tiến hành tìm hiểu thói quen, phong tục tập qn
cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng.
 Đối xử bình đẳng với tất cả các đối tượng khách, đồng thời quan tâm tới nét cá biệt
của khách. Phong cách phục vụ phải tuân thủ đúng nguyên tắc “khách hàng là thượng đế”.
Đặc điểm môi trường phục vụ
Việc phục vụ trong nhà hàng đồng thời cũng là hình thức giải trí cho khách do đó nhân
viên phục vụ bàn là người trực tiếp phục vụ cho khách, đôi khi khách hàng còn là người trực


17

tiếp tham gia vào việc tạo ra dịch vụ (tiệc buffe) do đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cảm
nhận của khách. Quá trình này cũng gây ra một áp lực lớn đối với nhân viên bộ phận phục vụ
bàn bởi họ khơng thể sai sót trong khi phục vụ, mà điều đó rất khó nói trước, hơn nữa khi
phục vụ sai sót họ khó có thể nào ngụy trang hay lấy lại được. Đôi khi khách cũng tác động
hưng phấn cho nhân viên phục vụ qua lời cảm ơn, một lời khích lệ, nhưng ngược lại họ cũng
có thể làm nản lòng nhân viên dù chỉ là một lời trách nhẹ
1.2.3 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng
Ý nghĩa xã hội
Cùng với sự phát triển của đời sống xã hội và yêu cầu ngày càng cao của con người về
mọi mặt, kinh doanh nhà hàng góp phần đáng kể trong việc đáp ứng nhu cầu thỏa mãn nhu
cầu ẩm thực của con người.
Nhà hàng không chỉ phục vụ các món ăn, đồ uống là đặc sản của nhiều địa phương
trong và ngồi nước, mà cịn giới thiệu những nét văn hóa ẩm thực độc đáo của các vùng
miền khác nhau, mở rộng giao lưu văn hóa ẩm thực giữa các vùng, các quốc gia.
Thông qua hoạt động kinh doanh ăn uống, nhà hàng cịn tơn vinh được nét văn hóa ẩm
thực Việt Nam.
Kinh doanh nhà hàng cịn tạo điều kiện để giao lưu, trao đổi, học hỏi giwuax người này
với người khác, giữa nước này với nước khác và tạo nên tình đồn kết hợp tác cùng nhau làm

ăn, xây dựng mối quan hệ trong công việc, trong cuộc sống, tăng cường tình hữu nghị vì hịa
bình.
Ý nghĩa kinh tế
Kinh doanh nhà hàng là một trong những hoạt động chính của nghành du lịch. Mối
quan hệ giữa kinh doanh nhà hàng và ngành du lịch là quan hệ hai chiều, kinh doanh nhà
hàng tác động tích cực đến sự phát triển của nghành du lịch và đến đời sống kinh tế xã hội.


18

Kinh doanh nhà hàng đem lạo lợi nhuận coa vì một phần trong quỹ tiêu dùng của người
dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dich vụ và sản phẩm của nhà hàng. Như vậy, kinh
doanh nhà hàng sẽ làm GDP của các vùng phát triển du lịch và góp phần tăng GDP cho đất
nước.
Hằng ngày các nhà hàng tiêu thụ một khối lượng lớn sản phẩm của nhiều ngành như:
cơng nghiệp thực phẩm, nơng nghiệp, ngân hàng… Vì thế kinh doanh nhà hàng phát triển cịn
khuyến khích các ngành khác phát triển theo, trong đó bao gồm cả việc khuyến khích phát
triển các cơ sở hạn tầng của kinh doanh nhà hàng.
1.3

Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật

1.3.1 Khái niệm về cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng là toàn bộ những tư liệu lao động của nhà hàng
tham gia vào các quá trình sản xuất, kinh doanh và dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của
khách.
1.3.2 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng là bộ phận không thể thiếu được trong hoạt động
kinh doanh nhà hàng ngày nay. Số lượng, kích thước của cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà
hàng phụ thuộc vào loại, kiểu, công suất và thức hạng của nhà hàng. Chẳng hạn, với nhà hàng

có quy mơ lớn và sang trọng thì cơ sở vật chất kỹ thuật được phát triển tồn diện. Vì vậy, tại
đây có thể sử dụng nhiều phòng ăn để phục vụ khách, phục vụ với nhiều hình thức, nhiều đối
tượng khách và đa dạng các món ăn. Cịn các nhà hàng có quy mơ vừa và nhỏ thường chỉ
phục vụ một vài đối tượng khách nhất định. Do đó, cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
không đáp ứng nhu cầu đặc trưng của khách, mà chỉ tạo điều kiện để thỏa mãn nhu cầu
khách.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng phụ thuộc lớn vào địa thế của nhà hàng: