Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng.doc

MỤC LỤC
I, Lời mở đầu:
...............................................................................................................................
2
1 Lý do chọn đề tài
...............................................................................................................................
2
2 Mục tiêu
...............................................................................................................................
3
3 Phạm vi nghiên cứu
...............................................................................................................................
3
I, Nội dung:
...............................................................................................................................
5
1 Cơ sở lý luận về “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng”
...............................................................................................................................
5
1.1 Khái quát về cơ sở kỹ thuật Nhà hàng
...............................................................................................................................
5
1.2 Khái quát về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng
...............................................................................................................................
5
2 Thực trạng Quản trị csvckt tại nhà hàng Phúc Hương Viên
...............................................................................................................................
8
2.1 Giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng Phúc Hương Viên
...............................................................................................................................
8

1
2.2 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng Phúc Hương Viên
...............................................................................................................................
10
3 Đánh giá thực trạng:
...............................................................................................................................
13
3.1 Ưu điểm
...............................................................................................................................
13
3.2 Nhược điểm
...............................................................................................................................
14
3.3 Nguyên nhân
...............................................................................................................................
14
III, Kiến nghị, kết luận:
...............................................................................................................................
15
1 Một số kiến nghị
...............................................................................................................................
15
2 Kết luận và rút ra bài học kinh nghiệm
...............................................................................................................................
16
2
I, LỜI MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng”
Là một ngành kinh tế mũi nhọn của Đất nước, vì vậy Du lịch đang
chuyển mình và có những bước tiến thay đổi vượt bậc.Tuy không phải

không có những thách thức, nhưng chính những cơ hội to lớn cùng cuộc
sống vui nhộn mà nó mang lại đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt cho ngành
Du lịch hôm nay và mai sau.
Kinh doanh Nhà hàng là một loại hình của kinh doanh du lịch, và nó
cũng không nằm ngoài quy luật đó. Là nhà quản lý, muốn kinh doanh hiệu
quả và đúng hướng cần phải có kiến thức quản trị tổng hợp , vận dụng
những kiến thức đó vào điều kiện cụ thể một cách sáng tạo. Tùy thuộc vào
quy mô và loại hình kinh doanh khác nhau để có cách quản lý khác nhau,
nhưng nói chung, công tác quản trị Nhà hàng đều gồm các bước cơ bản như
sau:
- Xây dựng và quản trị hệ thống thông tin phục vụ cho công tác quản trị
- Hoạch định kế hoạch, chiến lược kinh doanh Nhà hàng
- Quản trị nhân lực
- Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
- Quản trị quá trình sản xuất và phục vụ Nhà hàng
- Quản trị chất lượng dịch vụ, hàng hóa của Nhà hàng
- Quản trị Marketing
- Quản trị tài chính trong kinh doanh Nhà hàng
- Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh Nhà hàng
3
Có thể nói rằng, cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết làm nên sự
sang trọng, tôn vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà
hàng. Qua đó thể hiện phong cách và truyền tải thông điệp tới Khách hàng.
Dễ dàng nhận thấy, một nhà hàng bình dân cà một nhà hàng sang trọng khác
nhau ngay từ cái nhìn đầu tiên – cái nhìn qua từ cơ sở vật chất kỹ thuật. Tuy
nhiên không phải Nhà hàng nào cũng có công tác quản lý đồng bộ, một số
chỉ chú trọng đến lợi nhuận, một số lại chưa có sự quan tâm đúng mức đến
việc quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật mà chỉ là quản trị nhân lực, tài chính.
Vì vậy, em lựa chọn cho mình đề tài “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại
Nhà hàng” bởi theo em, bên cạnh công tác quản lý, nguồn nhân lực, tài lực

thì cơ sở vật chất kỹ thuật, hay còn gọi là vật lực, cũng đóng góp một phần
không nhỏ tạo nên sản phẩm hoàn hảo – dịch vụ hoàn hảo, từ đó có được cái
nhìn tổng quát nhất cho những ai muốn trải nghiệm và đạt tới thành công với
nghề kinh doanh Nhà hàng.
2 Mục tiêu:
Không phải doanh nghiệp du lịch nào cũng quan tâm đúng mức đến cơ
sở vật chất kỹ thuật. Qua việc nghiên cứu cơ sở lý luận về “Quản trị cơ sở
vật chất kỹ thuật Nhà hàng” cùng những thực trạng khảo sát được từ thực tế
Nhà hàng Phúc Hương Viên, đề tài của em với mục tiêu là:
- Nghiên cứu công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
- Tìm ra các giải pháp cụ thể để nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ
- Giúp Nhà hàng có thể cạnh tranh tốt hơn trong bối cảnh hội nhập kinh
tế toàn cầu.
- Từ đó rút ra bài học kinh nghiệm cho công tác quản lý của mình trong
tương lai.
3 Phạm vi nghiên cứu
4
Dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của giáo viên bộ môn – Thạc sỹ Đỗ Thiện
Dụng, em đã lựa chọn cho mình đề tài “ Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại
Nhà hàng” . Vì vậy, phạm vi nghiên cứu là các nội dung cơ bản của quản trị
cơ sở vật chất kỹ thuật trong Nhà hàng gồm có:
- Quản trị đầu tư, xây dựng, mua sắm cơ sở vật chất kỹ thuật
- Quản trị thuê, cho thuê các cơ sở vật chất kỹ thuật
- Bảo quản, bảo dưỡng, sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật
- Quản trị quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật
- Bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật
Trong đó, đi sâu vào quá trình quản trị sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật,
với cơ sở thực tế là Nhà hàng Phúc Hương Viên – Công viên thể thao Mỹ
Đình II, Từ Liêm, Hà Nội.
5

II, NỘI DUNG
1 Cơ sở lý luận về “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng:
1.1 Khái quát về cơ sở kỹ thuật Nhà hàng:
- Khái niệm:
CSVCKT của nhà hàng là toàn bộ những tư liệu lao động của nhà hàng
tham gia vào các quá trình sản xuất, kinh doanh và dịch vụ nhằm thoả mãn
nhu cầu của khách.
Ví dụ: Phòng ăn, phòng tiệc, các trang thiết bị, đồ dùng của Nhà hàng
- Vai trò:
Cơ sở vật chất kỹ thuật có một vai trò rất quan trọng trong hoạt động
kinh doanh của doanh nghiệp nói chung và trong hoạt động kinh doanh Nhà
hàng nói riêng:
Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của Nhà hàng, cấu
thành nên các sản phẩm
Góp phần quan trọng quyết định loại sản phẩm, hình thức kinh
doanh,chất lượng, giá cả….của hàng hoá, dịch vụ.
1.2 Khái quát về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng:
- Khái niệm:
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật là việc lựa chọn, đưa ra và tổ chức thực
hiện các quyết định có liên quan đến cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm phục vụ
cho mục tiêu hoạt động của nhà hàng.
- Vai trò:
Quản trị tốt cơ sở vật chất kỹ thuật có những vai trò hết sức quan trọng
trong hoạt động kinh doanh - phục vụ, đó là:
6
+ Đảm bảo yếu tố vật chất về mặt chất lượng, số lượng tạo điều kiện
thuận lợi cho quá trình kinh doanh
+ Tiết kiệm chi phí đầu tư, mua sắm và sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật
của Nhà hàng
+ Khai thác tối đa các nguồn cơ sở vật chất kỹ thuật nâng cao hiệu quả

kinh doanh
- Nội dung cơ bản của Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật:
+ Quản trị đầu tư, xây dựng mua sắm cơ sở vật chất kỹ thuật
Sau khi khẳng định đầu tư và xây dựng Nhà hàng, thì việc mua sắm phải có
những kế hoạch cụ thể.
Quản trị mua sắm trang thiết bị cần:
Lưu ý các đặc tính kỹ thuật của cơ sở vật chất kỹ thuật
Xem xét mức độ tiện nghi
Quan tâm đến mức độ thẩm mỹ
Kiểm tra sự đồng bộ, tính hệ thống với các trang thiết bị, máy móc
khác
Kiểm tra điều kiện vệ sinh, an toàn và an ninh
Quản trị quá trình mua dụng cụ, hàng hóa cần:
Lập kế hoạch: theo định kỳ, dự tính sự phát triển
Lựa chọn nguồn cung ứng: giá ổn định, chất lượng cũng như phương
thức thanh toán phù hợp
Quản lý số lượng, chất lượng, giá cả dụng cụ, hàng hóa
+ Quản trị thuê, cho thuê các cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng
Quản trị việc thuê cơ sở vật chất kỹ thuật: Thuê mặt bằng nhà xưởng để kinh
doanh hoặc thuê dụng cụ khác…
Quản trị cho thuê cơ sở vật chất kỹ thuật cần:
7