Dự án đổi mới Xây dựng chuỗi cửa hàng Eatclean

CHỦ ĐỀ: XÂY DỰNG MƠ HÌNH CHUỖI CỬA HÀNG EAT CLEAN


Tình hình hiện tại
Năm 2017 đã có xu hướng du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam. Chính vì thế, đã bùng nổ các thảo
luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và
thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more)…
Nhiều xu hướng mới trong ngành F & B vì sự thay đổi hành vi của khách hàng. Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh đã được phủ sóng trên tồn thị
trường, tạo ra một xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi bữa ăn của khách hàng, thực phẩm chay, thực phẩm ít
carb.

Trước những rủi ro về sức khỏe từ thực phẩm bẩn và không xác định, thực phẩm "lành mạnh" đang dần khẳng định vị thế của mình
trên thị trường F & B. Thực phẩm hữu cơ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, mặc dù có sự chênh lệch giá cao so
với thực phẩm thông thường nhưng đây vẫn là một thị trường tiềm năng và đáng để khai thác cho các doanh nghiệp. Bên cạnh đó,
người tiêu dùng Việt Nam vẫn hướng đến lối sống xanh và lành mạnh bằng cách sử dụng hương vị thực phẩm tự nhiên và nguyên
liệu sạch.


CHUỖI CỬA HÀNG EAT CLEAN _WOW FRESH


Ý TƯỞNG KHỞI TẠO CỬA HÀNG

Trong vấn đề ăn uống, ngày nay người ta khơng chỉ

Vì bản chất của các món ăn theo xu hướng này là những thức ăn hạn chế

Những khẩu phần ăn đều được thiết kế chuẩn

là ăn đủ, ăn ngon, mà người ta bắt đầu quan tâm để

tối đa cơng cuộc chế biến, các món ăn theo xu hướng “eat clean” sẽ được

theo hàm lượng dinh dưỡng và được bán trong

ăn lành manh, ăn vì sức khỏe. Cải thiện cuộc sống

nhóm chế biến một cách nhanh gọn và được thiết kế theo khẩu vị chung

cửa hàng một cách nhanh chóng, để cho khách có

về mọi mặt chính là động lực để người Việt theo đuổi

của khách hàng. Thực phẩm cho các món ăn đều được đảm bảo tươi,

thể đến mua mang đi một cách nhanh chóng.

thói quen ăn uống lành mạnh.

ngon phù hợp với sức khỏe và chế độ dinh dưỡng.


Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi
Tầm nhìn
Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành viên của mình điều
kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, phong phú về tinh thần.
Sứ mệnh
Góp phần nâng cao đời sống tinh thần của cộng đồng Hoạt động vì sức khỏe cộng đồng
Luôn không ngừng đổi mới nâng cao chất lượng để phù hợp với sức khỏe 4.0

WO
W

FR
ESH

MƠ HÌNH CỬA HÀNG


KHÁT QUÁT VỀ SẢN PHẨM


Sản phẩm là sự kết hợp của 2 yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm nhất: Sức khỏe và sự tiện
lợi, và 2 yếu tố này sẽ được gói gọn trong những bữa ăn Eat Clean. Mỗi bữa ăn chúng tôi làm
và bán được nấu dựa trên xu hướng “eat clean”, có nghĩa là thực phẩm được nấu bằng cách
duy trì phiên bản gốc, giữ độ tươi, màu sắc, không chiên và nấu bằng dầu động vật. Phong
cách ăn uống này được coi là một cách hiện đại và tốt cho mọi người để giữ dáng, khỏe mạnh
và ăn kiêng.


ĐỊNH NGHĨA SẢN PHẨM

Sản phẩm của wow fresh khác với món ăn chay. Ăn chay khơng thể

Sản phẩm này khác với các bữa ăn hữu cơ - organic. Chúng tôi không tập

Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa low-

ăn thịt động vật trong khi bữa ăn của chúng tôi vẫn cung cấp thịt

trung vào việc sử dụng thực phẩm organic để nấu các bữa ăn, mặc dù chúng

carb. Chúng tôi không cắt giảm tinh bột trong

động vật (heo, bò, gà, cá,…) vào mỗi bữa ăn để cung cấp đầy đủ

tôi vẫn đảm bảo tất cả các thực phẩm đều được làm tươi và tốt cho sức

mỗi bữa ăn và lượng carb trong bữa ăn được đo

protein và duy trì dinh dưỡng.

khỏe của khách hàng. Tất cả các bữa ăn được đo lượng calo thích hợp nhất,

lường hợp lý và cẩn thận để phù hợp với nhu cầu

cần thiết cho cơ thể của khách hàng. Hơn nữa, mỗi bữa eat clean của chúng

của khách hàng như tăng cân, chế độ ăn uống,

tôi tiết kiệm nhiều tiền hơn so với bữa ăn hữu cơ.

vóc dáng,


KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

Giới tính: nam và nữ, tập trung vào nữ
Tuổi: 18 - trên 35 tuổi
Nghề nghiệp: sinh viên đại học, nhân viên văn phòng, PT, vận động viên, người tập luyện, bác sĩ ,…

Thu nhập: trung bình, từ 5.000.000 đồng/tháng trở lên
Đặc điểm khác: quan tâm đến sức khỏe, thể lực, vóc dáng,
Địa lý: các thành phố lớn ở Việt Nam


GIÁ BÁN SẢN PHẨM



KẾ HOẠCH VẬN HÀNH


Nguồn nguyên liệu
Các thực phẩm rau củ quả tươi được nhập trực tiếp từ Đà Lạt, gà từ nông trại gà ở Quảng Nam, riêng cá hồi phải nhập khẩu từ nước ngoài, hộp giấy đựng thức ăn lấy
từ các đại lý ở Hà Nội.
Nguyện liệu đầu vào: Quá trình này được bắt đầu sau khi Đầu Bếp và Cửa Hàng Trưởng thống nhất về các món ăn có mặt trên menu. Danh sách các món ăn sẽ
quyết định tới các nguyên liệu thành phần, và dựa vào đó, bạn Thu Mua sẽ đi tìm các nhà cung cấp các nguyên liệu trên. Khi đạt được sự thống nhất với nhà
cung cấp, người Thu Mua sẽ phải thực hiện quá trình đặt hàng và quản lý kho đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn sẵn sàng để đưa vào chế biến.
Lựa chọn mơ hình: Mua từ nhà phân phối
Đặc điểm của nhà phân phối là họ có đa dạng nhiều loại mặt hàng để có thể lựa chọn. Hiện ở Việt Nam có nhiều nhà phân phối đồ ngoại nhập, nên sẽ dễ dàng cho các
nhà hàng đa dạng các món ăn trong menu mà không phải lo ngại việc phải nhập hàng số lượng lớn từ nước ngoài.


Logistics kho bãi và sản xuất
Những nguồn nguyên liệu hay sản phẩm sau khi được chế biến sơ sẽ được các hãng logistics vận
chuyện đến từng cửa hàng. Tại mỗi nhà hàng, khi các món ăn được phục vụ khách hàng mới chính thức được
làm chín và phục vụ người tiêu dùng trong vòng 5-10 phút.

Hệ thống phân phối
Các cung đường ở TP Hồ Chí Minh

Giao hàng tận nơi


Kế hoạch triển khai


Giai đoạn thực hiện

Nhận biết thương hiệu (3

Xây dựng và phát triển

Chiếm lĩnh thị phần và tạo

tháng)

thương hiệu

ra lợi nhuận


Giai đoạn 1

Nhận biết thương hiệu (3 tháng)
Mục tiêu truyền thông: Tạo sự nhận biết thương hiệu
Kế hoạch thực hiện:
Phát tờ rơi (phiếu giảm giá 20%) tại các văn phòng, phòng tập gyms,...Số lượng 1000 tờ/ngày. Trong khoảng thời gian 1 tuần trước khi khai trương và 3 tuần
tiếp theo (1 tháng) ( Giá 5.700.000/30.000 tờ)
Phát thư mời dành cho 20 người tham dự tiệc buffet vào ngày khai trương (100.000 đồng/20 thiệp mời)
Đăng báo: Tiếp thị & Gia đình (Nguyên trang PR do báo biên tập và design: 40.000.000)

Sử dụng Internet Marketing
Fanpage facebook foody: 13.000.000 Instagram: 500.000/tuần
Mục tiêu cần đạt được: 80% khách hàng trong thị trường mục tiêu biết đến hệ thống Eat Clean “Wow Fresh”


Giai đoạn 2
Xây dựng và phát triển thương hiệu
Mục tiêu truyền thông: xây dựng và phát triển thương hiệu
Kế hoạch thực hiện:
Tiếp tục thực hiện các công cụ truyền thông trên: Đăng báo, facebook, Instagram
Tham gia các hội chợ ẩm thực diễn ra tại TP Hồ Chí Minh
Tổ chức chương trình “Tích điểm lâu dài” cho khách hàng
Giảm 15% cho khách hàng vào giờ “Happy time”
Kết hợp với các phòng tập gyms như California Fitness, HD Fitness Center,...bán các Voucher giảm giá 30 – 35% khi ăn tại cửa hàng.
Mục tiêu cần đạt được:
Tăng thêm 20% khách hàng mới cho mỗi quý
Đạt được mức độ cao về sự hài lòng của khách hàng.


Giai đoạn 3
Chiếm lĩnh thị phần và tạo ra lợi nhuận
Mục tiêu truyền thông: Chiếm lĩnh thị phần và tạo ra lợi nhuận
Kế hoạch thực hiện:
Tiếp tục chương trình giảm giá liên kết với các phịng tập gyms bằng hình thức bán voucher giảm giá.
Tiếp tục giảm 15% cho khách hàng vào giờ “Happy time”
Tiếp tục thực hiện chương trình “Tích điểm lâu dài”.
Duy trì quảng cáo trên các trang mạng xã hội Facebook, Instagram

Duy trì đăng quảng cáo tren các trang báo điện tử và tạp chí du lịch.
Mục tiêu cần đạt được:

Đạt được mức độ cao về sự hài lòng của khách hàng, khoảng 90% số khách hàng mục tiêu.
Lợi nhuận 20% trên tổng số vốn đầu tư trong vòng 1 năm.


Mục tiêu của Wow Fresh mang tới thành công là chất lượng dịch vụ cũng như sản phầm mang lại. Hiện nay mọi người không chỉ quan tâm đến việc ăn uống
sức khỏe mà cịn chú ý đến cách trình bày nhân viên phục vụ như nào. Ví dụ như việc trình bày thức ăn sao cho thuận mắt của khách hàng nhất, quy trình ra
sản phẩm có đảm bảo được đúng và kịp lúc cho khách hay không. Quan trọng hơn khi khách đến với Be Fresh khách có thể trải nghiệm được khơng gian
thống mát và được chuẩn bị kĩ lưỡng ở từng chi tiết như muỗng đũa ly bài trí qn như nào.

Có thể nói Nhóm đặc biệt chú trọng đến quy trình phục vụ khách hàng. Vì sản phẩm ăn uống có đặc thù là khơng có yếu tố độc quyền, hay nói cách khác việc
các sản phẩm cùng loại đều có thể xuất hiện và các sản phẩm thay thế dễ dàng thành công thay thế. Quy trình phục vụ - Chất lượng dịch vụ sẽ được thiết kế
và đầu tư để nhắm đến làm thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng.


HOẠCH ĐỊNH TÀI CHÍNH


NGÂN SÁCH THÀNH LẬP


NGÂN SÁCH HOẠT ĐỘNG