CHUYÊN đề tốt NGHIỆP báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về HOẠT ĐỘNG xúc TIẾN bán NHẰM THU hút DU KHÁCH đến sử DỤNG DỊCH vụ ăn UỐNG tại NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH sạn NEW ORIENT đà NẴNG
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (267.54 KB, 44 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT
DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI
NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT
ĐÀ NẴNG
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD: Th.S PHẠM THỊ MỸ LINH
SVTT : NGUYỄN THÙY LINH
MSVV : 24207104151
Đà Nẵng, Tháng 5 Năm 2022
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG........................................................................................3
1.1. Tổng quan về khách sạn New Orient Đà Nẵng..............................................3
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn New Orient Đà Nẵng............3
1.1.2. Một số thông tin về khách sạn New Orient Đà Nẵng..............................................3
1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn............................................................4
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn: cơ cấu tổ chức của khách sạn gồm 11 bộ phận
.....................................................................................................................................................4
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận................................................................5
1.3. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn.....................................................9
1.3.1. Dịch vụ lưu trú...............................................................................................................9
1.3.2. Dịch vụ ăn uống............................................................................................................11
1.3.3. Dịch vụ bổ sung............................................................................................................13
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH
SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG..................................................................14
2.1. Giới thiệu về nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng.......14
2.1.1. Vị trí và bố cục của nhà hàng Bistecca.....................................................................14
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Bistecca.......................................................15
2.1.3. Cơ sở vật chất của nhà hàng Bistecca.......................................................................18
2.2. Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực
tập........................................................................................................................... 20
2.2.1. Các nhiệm vụ khi thực tập tại nhà hàng Bistecca...................................................20
2.3. Thực trạng hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca...........................22
2.3.1. Khách hàng mục tiêu tại nhà hàng Bistecca............................................................22
2.3.2. Hệ thống sản phẩm dịch vụ hiện có tại nhà hàng Bistecca....................................23
2.3.3. Chính sách xúc tiến bán đang được áp dụng tại nhà hàng....................................26
2.3.4. Các chính sách nhằm đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca.
...................................................................................................................................................27
2.4. Đánh giá chung thực trạng về hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca
................................................................................................................................. 30
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT
DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN
NEW ORIENT ĐÀ NẴNG...........................................................................31
3.1. Cơ sở đề xuất giải pháp..................................................................................31
3.1.1. Định hướng của khách sạn New Orient Đà Nẵng trong tương lai.......................31
3.1.1. Định hướng của nhà hàng Bistecca trong tương lai...............................................32
3.2. Giải pháp nhằm nâng cao hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca
nhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca...32
3.2.1. Phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu.........................................32
3.2.2. Giải pháp về hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca..................................33
3.2.3. Giải pháp về các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng
Bistecca....................................................................................................................................34
KẾT LUẬN....................................................................................................37
TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................1
DANH MỤC BẢNG BIỂ
Bảng 1.1 Hệ thống sản phẩm,dịch vụ tại khách sạn New Orient Đà Nẵng..........................10
Bảng 2.1 Số bàn mỗi khu vực trong nhà hàng Bistecca.......................................................15
Bảng 2.2 Số lượng nhân viên của nhà hàng Bistecca..........................................................18
Bảng 2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Bistecca.....................................................18
DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Đà Nẵng.............................................5
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Bistecca...................................................15
1
LỜI MỞ ĐẦU
Lý do lựa chọn đề tài
Ngày nay đời sống của con người ngày càng cao, họ không những có nhu cầu đầy đủ
về vật chất mà cịn có nhu cầu được thỏa mãn về tinh thần như vui chơi, giải trí và du lịch.
Do đó, du lịch là một trong những ngành có triển vọng. Ngành du lịch Việt Nam ra đời
muộn hơn so với các nước khác trên thế giới nhưng vai trị của nó thì khơng thể phủ nhận.
Nó khơng những mang lại thu nhập GDP cho nền kinh tế, giải quyết công ăn việc làm cho
hàng vạn lao động mà cịn góp phần quảng bá được hình ảnh Việt Nam ra tồn thế giới.
Đồng thời nước ta được xem là điểm đến an toàn và thân thiện nhất trên thế giới, đây được
coi là một lợi thế góp phần thúc đẩy ngành du lịch Việt Nam ngày càng lớn mạnh và phát
triển hơn. Vì vậy có rất nhiều khách sạn, nhà hàng, resort được ra đời với nhiều quy mô
khác nhau và các sản phẩm phong phú nhằm đáp ứng được các nhu cầu khách.
Tuy nhiên, từ khi đại dịch Covid-19 bùng phát, năm 2020 Việt Nam dừng đón khách
quốc tế nên lượng khách du lịch giảm tới 80% so với năm 2019, khách du lịch nội địa giảm
34% so với cùng kỳ, tổng doanh thu từ khách du lịch giảm tới 59%. Năm 2021 là năm thứ 2
liên tiếp ngành du lịch bị thiệt hại nặng nề do ảnh hưởng từ đại dịch. Trong 10 tháng qua,
du lịch quốc tế tiếp tục đóng cửa, du lịch nội địa giảm thêm 42,5% so với năm 2020. Do
ảnh hưởng từ đại dịch nên rất nhiều khách sạn, nhà hàng buộc phải đóng cửa gây ra rất
nhiều thiệt hại và tác động nặng nề đến nền kinh tế và cho người lao động. Nhưng đến đầu
năm 2022, khi tình hình dịch bệnh đã được kiểm sốt, du lịch quốc tế đã được nới lỏng
nhiều khách sạn, nhà hàng hoạt động trở lại. Tuy nhiên, việc đưa ra các chiến lược truyền
thông, quảng bá các sản phẩm của khách sạn, nhà hàng mình để thu hút du khách đến sử
dụng dịch vụ và đứng vững trên thị trường là điều không hề dễ dàng.
Nhận rõ được tầm quan trọng của các chính sách, chiến lược truyền thơng, xúc tiến
bán hàng đó cũng như kết hợp với q trình thực tập tại bộ phận nhà hàng Bistecca thuộc
khách sạn New Orient Đà Nẵng, tôi chọn nghiên cứu đề tài: “ BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ
2
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT ĐẾN SỬ DỤNG
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ
NẴNG”.
Lý do lựa chọn doanh nghiệp và bộ phận thực tập
Khách sạn New Orient Đà Nẵng là doanh nghiệp được đầu tư bằng vốn tư nhân 100%
bởi chủ đầu tư là Công ty TNHH Hữu Thanh- cũng là chủ đầu tư của thương hiệu New
Phương Đông ghi dấu ấn đậm nét ở Việt Nam với phong cách hiện đại. Theo em tìm hiểu,
New Orient khơng những mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp, sự đầu tư hồnh tráng
và thơng qua sự giới thiệu của các thầy cô trong Viện Đào Tạo và Nghiên Cứu Du Lịch
Trường Đại Học Duy Tân nên em đã lựa chọn khách sạn làm nơi thực tập.
Với mong muốn sau khi tốt nghiệp là trở thành một nhà quản lý giỏi và chuyên
nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn nên em lựa chọn bộ phận nhà hàng thuộc
khách sạn New Orient Đà Nẵng làm nơi thực tập để vận dụng những kiến thức được học từ
giảng đường vào thực tế. Bộ phận nhà hàng là bộ phận phù hợp nhất với chuyên ngành em
đang theo học là Quản trị nhà hàng và khách sạn. Ngoài ra, bộ phận nhà hàng cũng là bộ
phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn và được tiếp xúc, phục vụ trực tiếp với rất
nhiều đối tượng khách nên em muốn được học hỏi và trau dồi kiến thức ở bộ phận này.
Kết cấu chuyên đề:
Ngoài phần mở đầu, kết thúc, mục lục và tài liệu tham khảo. Chun đề cịn có bố cục
gồm 3 chương:
- Chương 1: Giới thiệu tổng quan về khách sạn New Orient Đà Nẵng.
- Chương 2: Báo cáo thực tập và thực trạng hoạt động xúc tiến bán của nhà hàng
Bistecca khách sạn New Orient Đà Nẵng.
- Chương 3: Một số giải pháp xúc tiến bán nhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch
vụ ăn uống tại khách sạn New Orient Đà Nẵng.
3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG
1.1. Tổng quan về khách sạn New Orient Đà Nẵng.
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn New Orient Đà Nẵng
Sau 25 năm miệt mài và kiên định với lưa chọn và cũng là đam mê mãnh liệt với lại
hình kinh doanh đặc thù là vũ trường, bà Nguyễn Thị Thanh Hịa- người sáng lập Cơng ty
TNHH Hữu Thanh- người đã tạo dựng thương hiệu New Phương Đơng đẳng cấp hiện nay,
thì vào tối ngày 27/3/2018 khách sạn 4 sao New Orient Đà Nẵng đã được khai trương tiếp
nối và hoàn thiện giấc mơ hoàn thiện những mảnh ghép trong chiến lược tạo ra một mơ
hình cung cấp dịch vụ hoàn hảo từ lưu trú đến ẩm thực và giải trí.
Khách sạn New Orient Đà Nẵng khơng chỉ thu hút bằng danh tiếng sẵn có của New
Phương Đơng mà khách sạn cịn được thu hút bởi những nét đặc sắc từ sự kết hợp hiện đại
đan xen với những tinh hoa nghệ thuật trong thiết kế kiến trúc với lớp đá sa thạch sang trọng
kết hợp cùng những khoảng không gian xanh tươi mướt mắt. Khách sạn New Orient hướng
đến tiêu chuẩn cao trong dịch vụ, khẳng định thương hiệu và tạo ra môi trường làm việc lý
tưởng được xây dựng và định hướng rõ ràng bởi đội ngũ quản lý tài năng giàu kinh nghiệm.
Trải qua hơn 4 năm hoạt động, New Orient Hotel DaNang đã được một số thành
công nhất nhất định như: năm 2019 đánh dấu sự phát triển của khách sạn có tổng lượt
khách là 25,762 người tăng 1100 khách so với năm 2018. Khách sạn đã đón được 50,400
lượt khách từ khắp nơi trên thế giới, chiếm phần lớn là khách Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt
Nam,… và thứ hạng của khách sạn trên Tripadvisor từ vị trí 79 năm 2018 tăng lên vị trí 43
trong năm 2019.
1.1.2. Một số thơng tin về khách sạn New Orient Đà Nẵng
a. Vị trí:
Khách sạn New Orient Đà Nẵng được đặt tại số 20 Đống Đa, quận Hải Châu, thành phố
Đà Nẵng, cách trung tâm thành phố khoảng 3km, cách biển Mỹ Khê khoảng 4km, cách sân
4
bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 4,3km và cách ga Đà Nẵng khoảng 2km. Nằm ngay giao lộ
giữa những con đường sầm uất nhất của Thành phố Đà Nẵng: đường Đống Đa, Trần Phú,
Bạch Đằng và đường 3 tháng 2.
b. Thông tin liên hệ
Tên khách sạn: New Orient Hotel Da Nang.
Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao.
Địa chỉ: 20 Đống Đa, phường Thuận Phước, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng.
Loại hình sở hữu: Cơng ty TNHH Hữu Thanh.
Chủ đầu tư: Nguyễn Thị Thanh Hòa.
Tel: (+84) 2363828828
Email:
Website: />
1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn: cơ cấu tổ chức của khách sạn gồm 11 bộ phận
( Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn New Orient Đà Nẵng)
5
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Đà Nẵng
Ghi chú:
: Quan hệ trực tuyến
-------------->
: Quan hệ chức năng
- Quan hệ trực tuyến là một mô hình quản lý của doanh nghiệp, trong đó nhà quản trị
ra các quyết định và giám sát trực tiếp đối với cấp dưới và ngược lại. Với mơ hình quản lý
này thì mỗi người cấp dưới chỉ nhận sự điều hành và chịu trách nhiệm trước một người lãnh
đạo trực tiếp cấp trên.
- Quan hệ chức năng là loại hình cơ cấu tổ chức trong đó chức năng quản lý được
tách riêng do một bộ phận một cơ quan đảm nhận.
Nhận xét:
New Orient Hotel Danang là một khách sạn đẳng cấp 4 sao nhưng phong cách phục
vụ 5 sao cung cấp nhiều dịch vụ cho khách hàng. Vì vậy, khách sạn ln cần nhiều nguồn
nhân lực để có thể nhanh chóng và kịp thời phục vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Để công việc diễn ra tốt nhất thì khách sạn đã tuyển nhân lực có chun mơn hóa cao. Nhờ
vậy mà mỗi nhân viên có thể tập trung vào duy nhất một cơng việc, với tính chun mơn
hóa cao và sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận.
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Chủ đầu tư:
+ Chức năng: Là người chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh của khách sạn trước
pháp luật, có quyền thẩm định dự án được ký kết các hợp đồng.
+ Nhiệm vụ: Có trách nhiệm theo dõi và yêu cầu các đơn vị nhà thầu thi công dự án
và yêu cầu khắc phục hậu quả khi có các vi phạm về chất lượng cơng trình.
Giám đốc điều hành:
6
+ Chức năng: Tổ chức quản lý và điều hành mọi vấn đề có liên quan trong phạm vi
quyền hạn của mình, quản lý tài chính, quản lý nhân sự, quản lý mọi hoạt động kinh doanh
trong khách sạn.
+ Nhiệm vụ: Vạch ra các chương trình kinh doanh tại khách sạn, theo dõi, giám sát
việc thực hiện mệnh lệnh của tất cả các bộ phận theo chức năng và nhiệm vụ được giao,
trực tiếp điều hành một số lĩnh vực khác, nhất là lĩnh vực tuyển chọn nhân viên. Chịu trách
nhiệm hoạt động kinh doanh của khách sạn về mặt pháp luật.
Trợ lý giám đốc
+ Chức năng: Hỗ trợ giám đốc duy trì hoạt động điều hành tồn bộ các hoạt động
kinh doanh của khách sạn. Tổng hợp, đánh giá, báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh của
khách sạn từ các bộ phận, phòng ban. Giúp giám đốc điều hành xây dựng định hướng phát
triển khách sạn.
+ Nhiệm vụ: Chuẩn bị tài liệu, thu thập thông tin cần thiết theo yêu cầu của giám đốc
điều hành. Tiếp nhận, phân loại, sắp xếp, xử lý thông tin, văn bản, tài liệu từ phòng ban và
tổng hợp gửi lên giám đốc điều hành. Lưu giữ thông tin, tài liệu liên quan, biên phiên dịch
tài liệu khi có yêu cầu. Thực hiện các công việc theo yêu cầu của giám đốc điều hành.
Bộ phận tiền sảnh:
+ Chức năng: Bộ phận tiền sảnh được ví như là bộ mặt của khách sạn, là cầu nối giữa
khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn.
+ Nhiệm vụ: Đón tiếp, tiếp nhận, giải quyết các yêu cầu của khách hàng và chuyển
thông tin của khách hàng đến các bộ phận có liên quan; hướng dẫn khách làm thủ tục đăng
kí phịng và trả phịng cho khách, thu phụ phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khách
trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách trên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình
hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành nhiệm vụ.
Bộ phận buồng phịng:
7
+ Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính của khách sạn, mang lại nguồn
doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn. Chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi,
lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong
hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
+ Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, vệ sinh buồng phòng hằng ngày, các khu vực tiền sảnh
cũng như các khu vực cơng cộng để đảm bảo phịng ln ở chế độ sẵn sàng để đón khách;
kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong buồng khi làm vệ sinh.
Bộ phận nhà hàng
+ Chức năng: bộ phận chịu trách nhiệm thực hiện những công việc liên quan đến ăn
uống tại khách sạn. Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách, hạch tốn chi phí tại bộ phận.
+ Nhiệm vụ: Phục vụ ăn uống tại khách sạn, cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức
tiệc, sự kiện, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách. Nghiên cứu nhu cầu ăn
uống của khách, tổ chức chế biến phục vụ các loại thực đơn phù hợp với các loại khách.
Bộ phận bếp
+Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách cũng như cho nhân viên của
khách sạn.
+ Nhiệm vụ:Sơ chế và chế biến thức ăn cho khách lưu trú và nhân viên trong khách
sạn. Phối hợp cùng với bộ phận nhà hàng chịu trách nhiệm cung cấp các món ăn kịp thời
cho nhà hàng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để đảm bảo về uy tín chất lượng của
khách sạn.
Bộ phận kế toán
+ Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách
sạn. Quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ, lập chứng từ trong việc hình thành và sử
dụng vốn.
+ Nhiệm vụ: Lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của tồn
khách sạn. Lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm; quản lý và giám sát hoạt động thu chi.
8
Bộ phận an ninh
+ Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,
chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
+ Nhiệm vụ tuần tra, canh gác theo ca, luôn luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố,
trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn.
Bộ phận nhân sự
+ Chức năng: Quản lý và tuyển dụng nhân sự.
+ Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm quản lý, tuyển dụng lao động khi các bộ phận có nhu
cầu bổ sung nguồn nhân lực; tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên. Ban hành các thể chế, quy
chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên với các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên;
quản lý trực tiếp nhân viên.
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị
+ Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho khách sạn; nghiên cứu, mở rộng thị trường,
thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
+ Nhiệm vụ: Giới thiệu sản phẩm, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh, phân tích, đánh giá
hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc
đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả. Thực hiện các công việc xúc tiến thương mại, các
chiến dịch quảng cáo và quan hệ đối ngoại. Bảo đảm nguồn thu và cơng suất phịng cho
khách sạn.
Bộ phận kỹ thuật
+ Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm
bảo vận hành tốt, khơng gặp sự cố, trục trặc trong q trình hoạt động.
+ Nhiệm vụ: Lên kế hoạch vận hành, theo dõi bảo trì thường xuyên các thiết bị trong
khách sạn; thực hiện công việc chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội
nghị, hội thảo, tiệc cưới hoặc khi có yêu cầu.
Bộ phận spa
9
+ Chức năng: Là một dịch vụ bổ sung giúp gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự
lựa chọn cho khách hàng khi đến với khách sạn.
+ Nhiệm vụ: Kiểm tra và bổ sung các loại tinh dầu và dược liệu, bổ sung dầu gội, sữa
tắm và khăn cho khách, kiểm tra tình hình hoạt động của máy móc, hỗ trợ khách trong việc
lựa chọn hình thức trị liệu phù hợp cho sức khỏe, bắt đầu vào quy trình trị liệu từ làm mặt,
làm cơ thể, massage,…
Bộ phận IT
+ Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống máy tính, mạng nội bộ của khách sạn để
đảm bảo khơng gặp trục trặc trong q trình sử dụng.
+ Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm các công việc liên quan đến công nghệ thông tin trong
khách sạn, quản lý vận hành hệ thống máy tính, internet, wi-fi, thiết bị ngoại vi,… hỗ trọ
nhân viên và khách lưu trú các vấn đề về công nghệ thông tin.
1.3. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Khách sạn New Orient Đà Nẵng bao gồm 100 phòng (52 phòng Double và 48
phòng Twins) với 6 loại phòng: superior, deluxe, premier deluxe, suite, apartment và loft.
Được thiết kế tinh tế và màu sắc trang nhã. Phòng được trang bị đầy đủ các tiện ích như
phịng tắm rộng rãi, bàn làm việc, ghế sofa thư giãn, giường ngủ êm ái, ti-vi, minibar và
wifi tốc độ cao. Đặc quyền phòng Suite, Loft & Departmenr có bồn tắm nằm, trà chiều tại
Bistecca cho 2 người mỗi ngày. Và có các hướng phịng đẹp như nhìn ra hồ bơi, biển, hồ,
sơng, núi, thành phố và cầu Thuận Phước. Ngồi ra, các phịng trong khách sạn đều đạt tiêu
chuẩn về chất lượng, luôn đảm bảo các thiết bị ln trong tình trạng hoạt động tốt nhất.
10
Bảng 1.1 Hệ thống sản phẩm,dịch vụ tại khách sạn New Orient Đà Nẵng
Loại phịng
Superior 1 giường
đơi
Superior 2 giường
Diện
tích
Số
lượng
Mơ tả phòng
phòng
Phòng Superior được thiết kế đương đại, nội thất
30m2
12
sang trọng và trang thiết bị hiện đại. Không gian
2
mở kết hợp với ánh sáng tự nhiên tạo cảm giác nhẹ
Deluxe 1 giường đơi
35m2
nhàng và n bình
Phịng Deluxe với thiết kế sang trọng, tinh tế với
Deluxe 2 giường đơn
40m2
đơn
Premier Deluxe 1
giường đôi lớn
Premier Deluxe 2
giường đơn
Suite có giường King
Loft
30m
50
40m2
29
60m
2
nhiều tầm nhìn đẹp ra biển, hồ, sơng núi,…
Khơng gian phịng ngủ rộng rãi, thiết kế ấn tượng
với nhiều trang thiết bị hiện đại, có bồn tắm nhằm
tạo nên sự khác biệt lớn so với căn phịng Deluxe
room.
Thiết kế tinh tế, khơng gian ngập tràn ánh sáng và
60m2
60m290m2
5
gần gũi với thiên nhiên. Có diện tích rộng rãi gồm
phịng khách và phịng ngủ và có các đặc quyền
riêng.
Được thiết kế sang trọng và đẹp mắt với trang thiết
2
bị tiên tiến, mỗi căn có 1 phịng ngủ trên gác và 1
phòng khách với đầy đủ tiện nghi
Được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại, phù hợp
với nhu cầu của các doanh nhân bận rộn, những
Căn hộ 2 phịng ngủ
90m2
1
nhóm bạn hoặc gia đình ưa chuộng khơng gian rộng
và thích nấu nướng. Căn hộ được thiết kế với hai
phòng ngủ hiện đại, phòng khách, khu vực ăn uống
và bếp.
( Nguồn: neworienthoteldanang.com)
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
11
Khách sạn New Orient Đà Nẵng gồm có hai nhà hàng lớn phục vụ các bữa ăn tinh tế
với nên ẩm thực đa dạng và phong phú. Nhà hàng Bistecca sẽ mang đến cho thực khách
những món ăn đăc sắc nhất của ẩm thực Ý và nhà hàng Thiên Long Hiên sẽ phục vụ các
món ăn Trung Hoa. Một khơng gian thư giãn để nhâm nhi ly cocktail thơm ngon sẽ được
phục vụ trên quầy bar hồ bơi bên NOH hoặc quầy bar trên tầng thượng Sevva Sky Lounge.
Ngoài ra, New Orient Hotel Đà Nẵng còn sở hữu một trung tâm tiệc cưới Camelia và một
trung tâm hội nghị Saffron, rất thích hợp để tổ chức các sự kiện cơng ty, tiệc cưới, tiệc cuối
năm, hội họp, sự kiện và các sự kiện khác.
a. Nhà hàng Bistecca
Nhà hàng Ý – Bistecca được thiết kế với một không gian thanh lịch và sang trọng,
mang phong cách của vùng đất Địa Trung Hải, phục vụ những món ăn mang hương vị
nguyên bản của ẩm thực Ý.
Vị trí: Tầng 7
Sức chứa: 120 – 200 chỗ ngồi
Dịch vụ: Phục vụ Buffet sáng và Alacarte
Giờ mở cửa: Buffet sáng: 06:00 – 10:00 (thứ 7 và chủ nhật: 06:30 – 10:30),
Alacarte: 10:30 – 22:30
Diện tích: 150m2
b. Nhà hàng Thiên Long Hiên
Nhà hàng Hồng Kông- Thiên Long Hiên mang phong cách thiết kế với màu sắc, kiến
trúc đặc trưng nét Á Đông đương đại. Phục vụ ẩm thực Trung Hoa.
Vị trí: Tầng 10
Sức chứa: 60 chỗ ngồi và có phịng riêng
Dịch vụ: Phục vụ món ăn Quảng Đơng, lẩu Hồng Kông, canh tiềm, bào ngư vi
cá,..
Giờ mở cửa: 11:00 – 22:00
12
Diện tích: 150m2
c. Quầy bar tầng thượng- Sevva Sky Lounge
Tọa lạc trên tầng cao nhất của khách sạn, không chỉ mang tới cho khách những món
ăn ngon và ly cocktail tuyệt hảo mà còn là cảm giác thư giãn với tầm nhìn bao qt tồn
thành phố, âm nhạc thời thượng và hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại bậc nhất.
Vị trí: Tầng thượng
Sức chứa: 70 – 100 khách
Giờ mở cửa: 18:00 – 01:00
Diện tích: 75m2
d. Quầy bar bên hồ bơi NOH: với thiết kế trang nhã, khơng gian thống mát điểm
xuyến với nhiều cây xanh mang đến một thiên đường nhiệt đới tuyệt đẹp giữa lòng thành
phố. Đây là nơi lý tưởng để thư giãn cùng người thân và nhâm nhi một ly cocktail mát lạnh
khi ngâm mình trong hồ bơi hay nằm dài trên chiếc ghế để đọc một cuốn sách yêu thích.
Vị trí: Tầng 2
Giờ mở cửa: 06:00 – 20:00
e. Trung tâm tiệc cưới Camelia
Sảnh tiệc cưới Camelia được trang trí tinh tế, sang trọng, ánh sáng LED cơng nghệ
hiện đại bậc nhất cùng với dịch vụ chuyên nghiệp, thực đơn tiệcđa dạng và hoàn hảo từ các
đầu bếp tài hoa sẽ đem lại những khoảnh khắc trọn vẹn cho ngày cưới.
Vị trí: Tầng 5
Sức chứa: 450 khách
f. Phịng hội nghị Saffron
Phịng có diện tích lên đến 450 m 2, đây là loại phịng có thể chuyển đổi linh hoạt
thành hai hoặc ba phòng nhỏ phù hợp với yêu cầu của từng khách hàng.
Vị trí: Tầng 7
13
Sức chứa: 450 khách
1.3.3. Dịch vụ bổ sung
Bể bơi vơ cực: được đặt ở vị trí đắc địa- vị trí cao nhất của khách sạn- tầng 10 bân
cạnh Sevva Sky Lounge, với thiết kế độc đáo thể hiện những giá trị cao nhất của một phong
cách hiện đại. Mang lại giá trị “triệu đô” cho không gian cũng như người sử dụng.
Trung tâm thể hình Cardio: nằm ở tầng 2, được mở cửa miễn phí từ 05h00 – 22h00,
với nhiều trang thiết bị phục vụ rèn luyện sức khỏe như máy chạy, xe đạp, máy tập lưng,
bụng và máy tập toàn thân hiện đại của hãng Technogym giúp khách hàng duy trì thói quen
rèn luyện sức khỏe ngay cả trong kỳ nghỉ tại New Orient.
Trung tâm Elys Beauty & Spa; trung tâm được đặt tại tầng 8, đến đây quý khách sẽ
được các chuyên gia tư vấn tận tình về các dịch vụ chăm sóc sức khỏe cũng như các
phương pháp trị liệu để mang lại một nguồn năng lượng tràn đầy sức sống như dịch vụ
xơng hơi, jacuzzi, massage chân, massage thư giãn tồn thân, liệu trình chăm sóc da,…
Ngồi ra cịn có các dịch vụ bổ sung khác như: ở tầng 3 còn có khu vui chơi cho trẻ
em, dịch vụ chăm sóc khách hàng ở tầng 2,…
14
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH
SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG
2.1. Giới thiệu về nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng.
Nhà hàng Bistecca khơng chỉ đẳng cấp, sang trọng mà cịn sở hữu cả “view 360 độ”
ngắm được cảnh Đà thành từ trên cao thật sự mãn nhãn. Được thiết kế mang đậm phong
cách Ý, tổng thể nhà hàng trông rất hiện đại nhưng cũng không kém phần lãng mạn, thanh
lịch và tinh tế. Khơng gian Bistecca rộng rãi, thống đãng được chia ra thành hai khu vực
chính là trong nhà và ngồi trời. Không gian trong nhà lấy tông màu xanh pastel làm chủ
đạo. Ban ngày, không gian này được tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên thật mát mắt, dễ
chịu. Đêm đến, hệ thống đèn chiếu sáng độc đáo tạo cảm giác ấn tượng và ấm cũng vô
cùng. Không cần đi đến vùng đất địa Trung Hải xa xôi mà ngay tại nhà hàng Bistecca này,
thực khách sẽ được tận hưởng hương vị nguyên bản của ẩm thực Ý. Tại đây, thực khách sẽ
được nhâm nhi một ly rượu vang thượng hạng trong một không gian sang trọng và thưởng
thức những món ăn tuyệt hảo.
2.1.1. Vị trí và bố cục của nhà hàng Bistecca
Vị trí:
Tên nhà hàng: BISTECCA STEAK HOUSE – BAR – RESTAURANT
Vị trí: Tầng 7 khách sạn New Orient Đà Nẵng
Giờ mở cửa: 6:00 – 22:00 (Buffet mở cửa vào lúc 06:00 – 10:00)
Sức chứa: 120 chỗ ngồi
Dịch vụ: Phục vụ buffet sáng và alacarte, đem đến cho thực khách những món ăn
ngon và hấp dẫn của nền ẩm thực Ý, chuyên về các món Á – Âu.
15
Bố cục:
Bảng 2.1 Số bàn mỗi khu vực trong nhà hàng Bistecca
Khu vực
Tổng số bàn
Dãy 1
A
7
A1 – A4
B
9
B1 – B4
C
7
C1 – C3
D (out side)
7
D1 – D4
Khách sạn được thiết kế với không gian sang trọng và ấm cúng,
Dãy 2
A5 – A7
B5 – B9
C4 – C7
D5 – D7
đây cũng là nơi lý
tưởng để lựa chọn tổ chức các buổi sinh nhật, lễ kỉ niệm, tiệc gia đình, hội họp bạn bè,…
Bố cục nội thất: bàn ghế sofa tạo sự ấm áp, set up bàn ăn phục vụ cả món Âu và Á,
cùng với bộ khăn ăn được xếp ngăn nắp. Nhà hàng chỉ sử dụng đèn vàng trong khu vự phục
vụ để tạp cảm giác ấm cũng và tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Bố cục quầy Buffet: được trang bị hệ thống lát gỗ kết hợp các loại dụng cụ giá đỡ
để đặt các loại thức ăn và đặt chén, dĩa, đĩa, muỗng, đũa cho khách hàng sử dụng.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Bistecca
a. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Bitstecca
Trưởng bộ phận nhà hàng
Thư kí
Giám sát nhà hàng
Tổ trưởng phục vụ
Nhân viên phục vụ
Tổ trưởng bar
Lễ tân nhà hàng
Nhân viên pha chế
( Nguồn: Quản lý nhà hàng)
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Bistecca
b. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng Bistecca
16
Mỗi thành viên trong nhà hàng có những chức năng và nhiệm vụ khác nhau cụ thể
như sau
Trưởng bộ phận nhà hàng
+ Chức năng: Quản lý tất cả các hoạt động diễn ra trong bộ phận nhà hàng. Từ tuyển
dụng, đào tạo, phân công công việc, giám sát và đánh giá hiệu quả công việc của nhân viên
trong bộ phận. Quản lý tìa chính và các tài sản máy móc của bộ phận nhà hàng. Lên kế
hoạch để hồn thành các mục tiêu về doanh số và quản lý hoạt động thu chi trong bộ phận.
+ Nhiệm vụ: Tham mưu cho ban giám đốc về các quy định, quy trình, tiêu chuẩn đối
với nhân viên; đào tạo và huấn luyện nghiệp vụ cho nhân viên; lập kế hoạch kinh doanh và
triển khai các kế hoạc đó; làm việc với bộ phận sale- marketing để thực hiện các chiến dịch
tiếp thị, khuyến mãi nhằm quảng bá và thu hút khách hàng; tiếp nhận và xử lý nhanh chóng
các khiếu nại, yêu cầu từ khách hàng; lập dự toán ngân sách hoạt động cho bộ phận nhà
hàng.
Thư kí
+ Chức năng: Hỗ trợ trưởng bộ phận nhà hàng trong giải quyết các cơng việc.
+ Nhiệm vụ: Bố trí các cuộc họp nội bộ, ghi biên bản họp và chỉnh sửa các biên bản
cuộc hop. Thu, phát, lưu giữ các công văn, giấy tờ của bộ phận nhà hàng.
Giám sát nhà hàng
+ Chức năng: Quản lý nhân viên phục vụ và có trách nhiệm giám sát các hoạt động
kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công. Hỗ trợ người quản lý nhà hàng các
công việc như: phân công cơng việc cho từng nhân viên, giám sát tồn bộ công việc của
nhân viên phục vụ bàn trong ca. Kiểm tra các công cụ dụng cụ, cách set up bàn theo tiêu
chuẩn của nhà hàng và trực tiếp phục vụ khách nếu nhà hàng quá đông khách.
+ Nhiệm vụ: Chuẩn bị các công việc trước khi vào ca, quản lý các nhân viên tại khu
vực phụ trách, quản lý tài sản của nhà hàng, báo cáo về hoạt động của nhà hàng.
Tổ trưởng phục vụ
17
+ Chức năng: Quản lý, kiểm tra các hoạt động của nhà hàng, sắp xếp và nắm bắt mọi
công việc trong nhà hàng.
+ Nhiệm vụ: Quản lý, giám sát trực tiếp quá trình làm việc của nhân viên phục vụ,báo
lại cấp trên nếu gặp sự cố trong quá trình làm việc; trực tiếp tham gia q trình phục vụ;
phân cơng nhiệm vụ, điều phối nhân viên và phân chia khối lượng công việc hợp lý để phục
vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Tổ trưởng bar
+ Chức năng: Hỗ trợ trong việc theo dõi, giám sát, điều phối nhân viên
+ Nhiệm vụ: Quản lý hoạt động quầy bar, trang thiết bị, công cụ dụng cụ. Giải quyết
các vấn đề phát sinh, phân công nhiệm vụ và điều phối nhân viên cấp dưới.
Nhân viên phục vụ
+ Chức năng: Phục vụ thức ăn, đồ uống theo yêu cầu của khách.
+ Nhiệm vụ: Chào đón khách, tư vấn, gợi ý món ăn phù hợp với sở thích và yêu cầu
của khách, tiếp nhận yêu cầu thực đơn của khách, quan sát và phục vụ khách trong quá
trình ăn uống tại nhà hàng, thu dọn sau khi khách rời đi.
Lễ tân nhà hàng
+ Chức năng: Chào đón và hướng dẫn khách đến chỗ ngồi phù hợp.
+ Nhiệm vụ: Đứng ở quầy lễ tân chào đón khách vào trong nhà hàng, sắp xếp chỗ
ngồi cho khách. Nhận thông tin đặt bàn trực tiếp khi khách vào nhà hàng, trả lời tin nhắn
online khi khách liên hệ đặt bàn, căn cứ vào dnah sách bàn khách đã đặt chỗ và sở thích của
khách để bố trí bàn cho khách, inbill và tính tiền cho khách.
Nhân viên pha chế
+ Chức năng: Pha chế thức uống theo yêu cầu của khách
+ Nhiệm vụ: Chuẩn bị, kiểm tra, giám sát nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế, pha chế
thức uống theo yêu cầu của khách, bảo quản thực phẩm, các trang thiết bị tại khu làm việc,
đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar. Tư vấn, giới thiệu cho khách hàng những
18
thức uống ngon phù hợp với yêu cầu của khách mà nhà hàng đang phục vụ. Tiếp nhận và
xử lý các phàn nàn của khách để khách hài lòng.
Bảng 2.2 Số lượng nhân viên của nhà hàng Bistecca
Quản lý
Giám sát
Tổ
Nhân viên Nhân viên Nhân viên
Chức vụ
Tổng
nhà hàng nhà hàng
Số lượng
1
1
trưởng
2
lễ tân
2
phục vụ
12
pha chế
3
21
Nhận xét:
Số lượng nhân viên tại nhà hàng Bistecca nhìn chung ổn định, các vị trí có số lượng
nhân viên hợp lý để hồn thiện cơng việc trong mỗi ca làm. Hầu hết các nhân viên có trình
độ và nghiệp vụ về nhà hàng, cịn về trình độ ngoại ngữ thì hầu hết các vị trí trong nhà hàng
đều có trình độ tiếng anh sẽ thuận lợi trong việc giao tiếp với khách nước ngoài, tuy nhiên
về các ngơn ngữ khác (như Hàn, Trung, Nhật,…) thì vẫn cịn hạn chế trong việc giao tiếp
với khách nước ngồi khơng nói được tiếng anh.
2.1.3. Cơ sở vật chất của nhà hàng Bistecca
Bảng 2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Bistecca
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Tên CSVCKT
Miếng lót muỗng, dĩa
Điều hịa (chuẩn 5 sao)
Đũa
Muỗng
Dĩa (to, vừa, nhỏ)
Chén
Dao, nĩa, muỗng
Tơ
Ghế
Ghế sofa
Bàn ăn
Máy tính
Đế nametag
Tray (khay bưng)
Lò nướng bánh
Thớt để bánh mỳ
Hũ muối, tiêu
Chén sauce trắng
Đồ trẻ em
Tong gắp
ĐVT
Số lượng
Cái
Cái
Đơi
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
Cái
600
10
400
600
1500
400
1200
200
160
20
30
2
200
20
1
1
60
400
200
100
Tình trạng sử dụng
Tốt
Cũ/Cần thay thế
570
30
10
0
380
20
600
0
1440
60
370
30
1130
70
190
10
153
7
20
0
30
0
2
0
200
0
20
0
1
0
1
0
55
5
390
10
200
0
100
0
19
21 Ly nến
22 Ly vang
23 Ly uống nước
24 Khăn ăn
25 Hũ đường
26 Hộp đựng dao
27 Dao (dùng cắt thịt bò)
28 Nến đứng
29 Ly trà
30 Đế lót ly
(Nguồn: Nhà hàng Bistecca)
Cái
Cái
Cái
Cái
Hũ
Bộ
Cái
Cái
Cái
Cái
25
600
600
600
25
8
80
50
600
200
25
595
580
590
25
8
80
43
595
193
0
5
20
10
0
0
0
7
5
7
Nhận xét:
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng hiện có được cung cấp khá đầy đủ và việc bảo
quản các cơ sở vật chất tương đối tốt. Số lượng đảm bảo sẵn sàng phục vụ và dụng cụ thay
thế cũng rất đảm bảo khi có yêu cầu, số lượng cơng cụ dụng cụ hư hỏng, hao mịn khơng
nhiều.
Dụng cụ phục vụ khách như: culery, chén, dĩa, đồ sứ, đồ thủy tinh,… được cung cấp
bởi các nhà cũng cấp có tiếng tại Việt Nam và một số loại được nhập khẩu từ nước ngồi
nên vừa có tính thẩm mỹ cao vừa có chất lượng tốt. Mỗi tháng đều có nhân viên kiểm kê và
bổ sung đồ dùng, số lượng đồ dùng đáp ứng được lượng khách trung bình của nhà hàng.
2.2. Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập
2.2.1. Các nhiệm vụ khi thực tập tại nhà hàng Bistecca
Thời
Nội dung công việc
gian
Tuần 1
(07/02 –
Kinh nghiệm đạt được
- Đến khách sạn trước 15 phút so với giờ vào ca
- Biết được thời gian vào
- Học các nội dung, quy định của khách sạn.
- Làm quen với các nhân viên trong bộ phận, môi ca, đi đúng giờ, biết
13/02)
trường làm việc.
được công việc cơ bản
- Tham quan sảnh hội nghị Saffron và sảnh cưới
của nhân viên phục vụ
Camelia
- Chuẩn bị các vật dụng cần thiết để phục vụ tiệc, tại nhà hàng.
20
lau chén, dĩa, muỗng, ly, ủi khăn bàn và được - Luôn niềm nở chào hỏi
Tuần 2
(14/02 –
20/02)
Tuần 3
(21/02 –
27/02)
Tuần 4
(28/02 –
06/03)
hướng dẫn cách set up bàn tiệc.
và vui vẻ trong quá trình
- Setup bàn tiệc ngày 14/02: cách đặt dao, muỗng,
phục vụ khách hàng
dĩa, đĩa, ly vang,…, kiểm tra muối, tiêu, chỉnh gối
cũng như với các đồng
nệm ghế, gấp napkin, trải khăn bàn ngay ngắn.
- Được hướng dẫn cách ghi oder cho khách, cách nghiệp khác.
- Chuẩn bị trang phục,
làm việc với bếp với bar để mang món lên cho
quần áo gọn gàng, tóc
khách, phục vụ khách trong quá trình ăn uống tại
búi, mang manetag, đeo
nhà hàng ( hướng dẫn cách bỏ đá và rót thức uống,
khẩu trang và găng tay
mang thức ăn ra cho khách, cách trải napkin cho
cao su đảm bảo vệ sinh
khách và quan sát để lên món cho khách), dọn dẹp
khi phục vụ và làm việc,
vệ sinh và setup lại bàn mới.
…
- Set up bàn tiệc cưới gồm 250 khách.
- Chuẩn bị dụng cụ và lau chén, dĩa, muỗng, ly,… - Học được cách phục vụ
khách trong tiệc cưới,
cho tiệc 250 khách.
- Chuẩn bị xô đá, hoa để bàn và một số đồ uống
hội nghị,…
- Được biết thêm về quy
phát sinh cho buổi tiệc.
- Phục vụ tiệc, mang món lên bàn khách, gắp thức
trình phục vụ buffet
ăn, gắp đá, rót đồ uống cho khách.
- Dọn dẹp khi kết thúc tiệc, thu gom napkin, khăn sáng, alarcate và set
bàn và bàn giao cho bộ phận buồng, kiểm tra dọn menu tại nhà hàng.
- Học được cách chào
dẹp sạch sẽ và kết thúc ca làm việc.
- Tham gia training thêm về kỹ năng khi phục vụ hỏi khách và sắp xếp bàn
tiệc và cách phục vụ những món ăn khai vị, cách ăn cho khách.
- Học được cách phục vụ
thay chén, muỗng, dĩa khi có thức ăn thừa, đảm
và ghi oder cho khách,
bảo vệ sinh trên bàn tiệc của khách được sạch sẽ.
- Sắp xếp layout tiệc: lau cutlery, ly, gấp napkin phục vụ rượu vang, cách
trang trí, set up bàn tiệc, bỏ menu lên từng bàn. gấp napkin, khăn ăn cho
Kiểm tra tất cả dụng cụ trên bàn có cịn thiếu gì từng loại tiệc, cách ủi
Tuần 5
(07/03 –
khăn bàn.
hay không.
- Chuẩn bị setup bàn cho tiệc 8/3, trang trí, chuẩn - Chủ động tiếp xúc, trao
