TIỂU LUẬN quản lý chất lượng dịch vụ đề nghiên cứu và thiết kế hệ thống phân phát dịch vụ trong kinh doanh của nhà hàng king BBQ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ
HỌC PHẦN: Quản lý chất lượng dịch vụ

ĐỀ: Nghiên cứu và thiết kế hệ thống phân phát
dịch vụ trong kinh doanh của nhà hàng King BBQ
GVHD: ThS. Nguyễn Tấn Trung
SVTH: Đặng Tấn Phát – 201A080202
Trương Thị Khá Giỏi – 191A080052
Nguyễn Ngọc Quỳnh Hương - 191A080138
Phan Thanh Quân – 201A080203
NHĨM: 13
Mã lớp HP: TOU30301
TP. HỒ CHÍ MINH, ngày 23 tháng 11 năm 2021

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


ĐẠI HỌC VĂN
HIẾN

ĐỀ THI
THI KẾT THÚC HỌC PHẦN

665-667-669

VHU/ĐTTL-Khoa
Du lịch

Điện Biên Phủ, P1 Q3
08 3832 0333

Môn thi: Quản trị chất lượng
dịch vụ
Mã đề: 01
Thời gian làm bài:

KHOA DU LỊCH

Ký hiệu

Ban hành
……/……/2021
Tổng số trang: 15

NỘI
DUN
ĐỀ T
Tiểu luận
cuối kỳ
Tên
đề
tài:
Ng
hiê
n
cứu
và

thiế
t kế
hệ
thố
ng
phâ
n
phá
t
dịc


h vụ trong kinh
doanh của nhà hàng
King BBQ
GVHD: ThS. Nguyễn Tấn
Trung
Tên học phần: Trưa thứ 3
Nhóm: 13
Đặng Tấn Phát –
201A080202
T
r
ư
ơ
n
g
T
h
ị

K
h
á
G
i
ỏ
i
–
1
9
1
A
0
8
0
0
5
2
P
h
a

n

TIEU LUAN
MOI
download :
skknchat123@
gmail.com moi
nhat

T
h
a
n
h
Q
u
â
n
–
2
0
1
A
0
8
0
2
0
3
Nguyễn Ngọc
Quỳnh Hương –
191A080138

HẾT

TP. HCM, Ngày …. tháng
…. năm ……
TRƯỞNG

KHOA/BỘ MÔN
DUYỆT ĐỀ
GIẢNG VIÊN RA
ĐỀ


(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

Lời cảm ơn
"Lời đầu tiên, xin trân trọng cảm ơn Thầy Nguyễn Tấn Trung, thầy đã tận tình hướng
dẫn chúng em trong quá trình học tập cũng như trong việc hoàn thành bài tiểu luận.

Chúng em đã cố gắng vận dụng những kiến thức đã học được từ thầy để hoàn thành bài
tiểu luận. Nhưng do kiến thức hạn chế và khơng có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên khó
tránh khỏi những thiếu sót trong q trình nghiên cứu và trình bày. Rất kính mong sự góp
ý của q thầy cơ để bài tiểu luận của em được hồn thiện hơn.
Một lần nữa, em xin trân trọng cảm ơn sự quan tâm giúp đỡ của các thầy cô đã giúp đỡ
em trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Mục Lục

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Danh mục bảng

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Chương 1: Cơ sở lý thuyết
1. Lý do chọn đề tài

Là sinh viên chuyên ngành quản trị nhà hàng – khách sạn, và để có thêm nhiều
kiến thức và sự hiểu biết về ngành mà mình đang theo học thì việc chọn và phân
tích sơ đổ chức của 1 nhà hàng có chất lượng tốt kể cả về mặt chất lượng dịch vụ
và chất lượng của món ăn như King BBQ là vô cùng tốt và cần thiết để chúng em
có thể có thêm kiến thức và phát triển thêm về nhiều kĩ năng trong ngành quản
trị nhà hàng – khách sạn này.
2. Mục tiêu nghiên cứu

King BBQ được biết đến là 1 nhà hàng lẩu nướng nổi tiếng tại Việt Nam. King
BBQ hay còn được gọi là vua nướng Hàn Quốc là thương hiệu được tập đoàn
Redsun-ITI xây dựng và phát triển từ năm 2011. Với mơ hình và phong cách nhà
hàng độc đáo, đến nay hệ thống King BBQ hiện có tới 85 nhà hàng trên tồn quốc,
trong đó có 16 nhà hàng phục vụ hình thức gọi món (King BBQ Alacarte) và 69
nhà hàng tự chọn (King BBQ Buffet). Vì là 1 chuỗi nhà hàng nên chắc chắn King
BBQ sẽ có cho mình 1 sở đồ tổ chức vô cùng tốt, và việc nghiên cứu sơ đồ tổ chức
của họ sẽ giúp cho chúng em rất nhiều để có thể hiểu rõ hơn về cách hoạt động
của 1 nhà hàng cũng như về cách bố trí 1 cách hợp lý và hiệu quả của các vị trị tại
nhà hàng.
3. Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi nghiên cứu là chuỗi nhà hàng lẩu nướng King BBQ, song tập chung
chủ yếu vào phân tích sơ đồ tổ chức và vận hành của nhà hàng.
4. Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp phân tích hệ thống, vận dụng phương pháp này để phân tích cách
thức bố trí các vị trí, nhân lực và cách thức vận hành của nhà hàng.
5. Ý nghĩa lý luận và ý nghĩa thực tiễn

Tự hào là một trong những nhà hàng phục vụ các món ăn cung đình Hàn Quốc
cao cấp đầu tiên tại Việt Nam, King BBQ Premium sẽ đưa thực khách chìm đắm
trong khơng gian ẩm thực tinh tế của một vương triều đầy hưng thịnh. Với thiết kế
không gian ấn tượng, mang đặc trưng văn hóa của xứ sở kim chi xinh đẹp, King
BBQ Premium hứa hẹn là địa điểm lý tưởng để bạn tận hưởng những bữa ăn đầm
ấm cùng gia đình hay thiết đãi đối tác.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


King BBQ Premium là thương hiệu mới toanh của Công ty Cổ phần Đầu tư
Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun ITI) - một trong những doanh nghiệp
ẩm thực uy tín, chất lượng hàng đầu Việt Nam hiện nay.
Sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu thượng hạng cùng nước sốt bí truyền Sườn
đế vương hay thịt bị Prime là những loại thịt cao cấp được chọn lọc kỹ càng, kết
hợp với nước sốt bí truyền được chế biến hồn tồn bằng ngun liệu tự nhiên
theo cơng thức đặc biệt của bếp trưởng Park Sung Min sẽ tạo nên bữa tiệc nướng
đậm chất Hoàng gia Hàn Quốc. Khoảnh khoắc thưởng thức thịt nướng, cuốn cùng
ít xà lách, lá nhíp, kim chi, tỏi, ớt xanh và nhâm nhi chút rượu Soju cay nồng chắc
chắn là điều được mong đợi nhất. King BBQ Premium mang đến cho thực khách
những giây phút ý nghĩa đó, bạn sẽ được phục vụ tận tình, chu đáo như bậc quân
vương.
Theo ông Park (bếp trưởng Park Sung Min), nấu ăn là chia sẻ hạnh phúc. Người
đầu bếp đặt hết tình cảm vào món ăn và làm cho người ăn hạnh phúc khi thưởng
thức, đó mới là thành công. King BBQ Premium mong muốn sẻ chia niềm hạnh

phúc được gửi gắm qua những món ăn ngon miệng đến với các thực khách.

Chương 2: Cơ sở lý thuyết về chất lượng dịch vụ
1. Trình bày các khái niệm liên quan đến chất lượng dịch vụ của King BBQ
Được hình thành với mục tiêu đánh vào phân khúc lẩu nướng, King BBQ thực sự đã làm
nên tên tuổi. Lần đầu tiên xuất hiện vào năm 2011, King BBQ lấy sự hài lòng của khách
hàng là tiền đề cũng như lợi nhuận của nhà hàng. King BBQ đầu tư “vốn” – tận tâm, tận
tụy, chu đáo, đáng tin cậy. Mỗi ngày bỏ thêm một chút, chỉ sau chưa đầy 5 năm, King
BBQ đã ngày một ghi điểm trong lòng thực khách u thích ẩm thực nướng Hàn Quốc.
Ngồi ra, nhà hàng nướng King BBQ còn được thiết kế theo kiểu nhà hàng nướng khơng
khói. Do đó, thực khách sẽ khơng phải lo lắng mùi nướng sẽ ám vào quần áo.
King BBQ là hình thức nhà hàng lẩu-nướng và BBQ buffet. Khi khách hàng đến ăn tại
nhà hàng sẽ có nhân viên hỗ trợ nướng thức ăn tại bàn cho khách, ngoài ra tại nhà hàng

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


cịn có khu vực để khách hàng có thể thoải mái lựa chọn các món ăn kèm như kim-chi,
các loại rau ăn kèm với đồ nướng, các loại nước chấm. Và cịn có cả các món tráng
miệng hồn tồn miễn phí cho thực khách khi họ đã dùng bữa xong.
Sản phẩm chính của nhà hàng và kết hợp đồ ăn thức uống và các dịch vụ tiện ích đi kèm,
với hơn 200 món được chắt lọc từ tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc từ các món ăn Âu, Á đặc
trưng, các món truyền thống Việt Nam, gần 20 món truyền thống Hàn Quốc đến hơn 50
món nướng BBQ, đồng thời không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng
mang những nét đặc trưng của xứ sở Kim Chi. Có thể nói, năng lực cốt lõi của King BBQ
là kinh nghiệm về công thức gia vị ướp đồ nướng đúng chuẩn phong cách Hàn Quốc.
Theo các chuyên gia ẩm thực, đồ ăn Hàn Quốc không chỉ ngon, hấp dẫn mà cịn có giá trị
dinh dưỡng cao, cung cấp hàm lượng chất xơ đủ tốt cho q trình tiêu hóa và giúp phòng
tránh bệnh tật. Tại King BBQ, chất xơ cịn được tăng cường với 5 loại panchan (món ăn
phụ), trong đó có kim chi cải thảo đỏ, su hào, cải thảo trắng, bánh hẹ, namul xà lách son...

2. Tổng quan về lý thuyết
Đảm bảo cơ sở vật chất về số lượng và chất lượng
Nâng cao chất lượng dịch vụ không đồng nghĩa với việc cơ sở vật chất, trang thiết bị nhà
hàng cần phải mua loại hiện đại nhất và đắt tiền nhất. Tùy vào loại hình kinh doanh mà
các nhà hàng có những nhu cầu về cơ sở vật chất khác nhau cần đáp ứng. Tuy nhiên tất
cả đều cần đảm bảo đáp ứng đủ số lượng để có thể phát huy hết cơng năng phục vụ.
Ví dụ, để có đồ ăn tươi ngon cần có kho lạnh hoặc tủ đơng chun bảo quản ngun vật
liệu. Để có những cốc cà phê, cocktail đúng điệu thì phải có dụng cụ, máy móc pha chế
theo từng loại và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn. Ngoài ra các vật dụng như bàn
ghế, dụng cụ ăn uống cũng phải đảm bảo đồng bộ, chất lượng tốt, hình thức đẹp mới tạo
được ấn tượng ban đầu và cảm hứng ăn ngon cho thực khách.
Giám sát và đánh giá sát sao quá trình làm việc
Trong quá trình phục vụ thực tế sẽ xảy đến nhiều khó khăn phát sinh, việc giám sát và
đánh giá sát sao bởi vậy đặc biệt quan trọng. Để làm được điều đó, hãy quy định mục tiêu

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


chất lượng dịch vụ cho nhân viên có cơ sở để cải thiện bản thân mình. Hãy giám sát từ
những điều nhỏ nhặt nhất như cử chỉ, lời nói, thái độ phục vụ, sự nhanh nhạy nắm bắt
công việc để kịp thời can thiệp và xử lý nếu có sai sót xảy ra trong q trình phục vụ
khách hàng.
Xây dựng chế độ đãi ngộ hợp lý, hấp dẫn
Muốn khách hàng nhận được dịch vụ tốt nhất từ nhân viên thì bạn cũng cần phải cung
cấp cho họ những phúc lợi tương xứng.
Một gói phúc lợi cơ bản trong ngành F&B bao gồm: Bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội,
nghỉ phép. Bên cạnh đó, hãy đưa ra những hình thức khen thưởng phù hợp để động viên
và khích lệ tinh thần nhân viên nếu đạt thành tích phục vụ xuất sắc theo tuần/tháng/quý,
dựa trên hai hình thức dưới đây:

Phần thưởng vật chất: tăng lương, thưởng nóng, tạo thêm cơ hội gia tăng thu nhập nhờ
làm thêm giờ.
Phần thưởng tinh thần: tổ chức các buổi tuyên dương đóng góp của nhân viên. Đồng thời,
tặng giấy chứng nhận, giấy khen, huy chương, sản phẩm của công ty, phiếu quà tặng, quà
tặng hiện vật, sản phẩm miễn phí.
Nâng cao quy trình phục vụ chuyên nghiệp
Cách tốt nhất để nâng cao quy trình phục vụ chính là ln đặt nhu cầu của khách hàng lên
hàng đầu trong mọi trải nghiệm ăn uống. Dựa trên nhu cầu và đặc điểm của khách hàng
tiềm năng, bạn cần đề ra những tiêu chuẩn cao hơn nữa cho từng quy trình phục vụ.
Trước khi đón khách hãy đảm bảo mọi thứ sạch sẽ tươm tất, sẵn sàng phục vụ từ thiết bị,
cơ sở vật chất cho đến con người. Đừng quên kiểm tra trước vị trí và số lượng bàn khách
đã đặt để có thể phục vụ chu toàn nhất.
Với sự phát triển của thị trường như hiện nay, nhà hàng nào mang đến sự thỏa mãn trên
cả mong đợi của nhiều thực khách nhất thì nhà hàng đó sở hữu vũ khí giữ chân khách
hàng mạnh nhất. Mong rằng với những thông tin chia sẻ trên đây sẽ giúp các chủ nhà

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


hàng có sự đầu tư đúng đắn vào việc tối ưu, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng để
mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.
Có thể nói rằng, King BBQ là địa chỉ thưởng thức đồ nướng lẩu số 1 hiện nay. Hương vị
đồ nướng chuẩn Hàn, hấp dẫn sẽ giúp bạn có một bữa tiệc, một buổi hẹn hò trọn vẹn và
đáng nhớ.
3. Giới thiệu tổng quan về King BBQ (Vua nướng Hàn Quốc
King BBQ là chuỗi nhà hàng Hàn Quốc được thành lập từ năm 2011 thuộc hệ thống các
chuỗi nhà hàng của Redsun ITI Croporation.
Công ty CP Đầu tư Thương mại Quốc Tế Mặt trời Đỏ (Redsun-ITI) là đơn vị kinh doanh
các mơ hình nhà hàng ẩm thực dạng chuỗi/thương hiệu cao cấp hàng đầu trong ngành
F&B tại Việt Nam, được thành lập từ năm 2008. Các thương hiệu nổi bật của Redsun-ITI

có thể kể đến như: King BBQ, ThaiExpress, Hotpot story, Seoul Garden, Capricciosa,
Tasaki BBQ, Meiwei, Khao Lao …
Vua nướng Hàn Quốc (King BBQ Buffet) theo phong cách “sitdown buffet”. Không gian
nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng mang những nét đặc trưng của xứ sở Kim
Chi. Tại đây có hơn 200 món được chắt lọc từ Tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc từ các món ăn
Âu, Á đặc trưng, các món truyền thống Việt Nam, gần 20 món truyền thống Hàn Quốc
đến hơn 50 món nướng BBQ.
King BBQ chính là đứa con cưng của Redsun vì thu về doang số cao hàng năm. Với mơ
hình và phong cách nhà hàng độc đáo, đến nay hệ thống King BBQ hiện có tới 85 nhà
hàng trên tồn quốc, trong đó có 16 nhà hàng phục vụ hình thức gọi món (King BBQ
Alacarte) và 69 nhà hàng tự chọn (King BBQ Buffet). Đến nay King BBQ đã là 1 tên tuổi
lớn trong thị trường nhà hàng lẩu – nướng.
4.

Lịch sử hình thành

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


King BBQ – Vua nướng Han Quốc là thương hiệu được Redsun-ITI xây dựng
và phát triển từ năm 2011. Với mơ hình và phong cách nhà hàng độc đáo, và đã có
hơn 20 nhà hàng King BBQ trên tồn quốc.
Được mệnh danh là vua nướng Hàn Quốc, King BBQ – thương hiệu ẩm
thực từ tập đồn Redsun hiện đã có mặt rộng khắp cả nước từ Bắc đến Nam,
chỉ riêng King BBQ Buffet Hồ Chí Minh đã có tới gần 20 chi nhánh . Một số
chi nhánh tại TP. HCM.
Nhà hàng đầu tiên của thương hiệu King BBQ buffet ở Quận 1 được đặt tại
số 94 Đường Sương Nguyệt Ánh, phường Bến Thành.
TTTM Vincom Quang Trung số 190 Quang Trung, Phường 10 quận Gò Vấp,
TP. HCM.

739 đường Cách Mạng Tháng 8, phường 6, quận Tân Bình.
Nhà hàng King BBQ hoạt động dưới hai hình thức là Buffet và Alacarte. Trong
đó Buffet là hình thức gọi món khơng giới hạn với mức giá được định sẵn bao gồm
rất nhiều món gồm cả tráng miệng lẫn ăn chính. Cịn Alacarte là mơ hình gọi món
riêng lẻ dành cho các khách hàng muốn chọn món theo sở thích của mình với 200
món ăn độc đáo, đa dạng.
Đến nay King BBQ đã trở thành thương hiệu nướng Hàn Quốc được đông đảo
thực khách yêu mến. Vua nướng Hàn Quốc theo phong cách sitdown buffet. Với
không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng mang những nét đặc trưng
của xứ sở Kim Chi. Tại đây có hơn 200 món được chắt lọc từ tinh hoa ẩm thực
Hàn Quốc từ các món ăn Âu, Á.
5. Sơ đồ tổ chức

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Giám Đốc
Phó Giám Đốc
Quản lý

BP bếp

Bếp trưởng
Bếp phó
NV bếp

Sơ đồ 1: Sơ đồ tổ chức nhà hàng King BBQ
6. Nhiệm vụ chức năng của các bộ phận tham gia hệ thống phân phát dịch vụ
Giám đốc: Là người chức vụ có vai trị cũng như trách nhiệm cao nhất trong các
nhà hàng. Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ

hoạt các động trong nhà hàng; xây dựng kế hoạch kinh doanh, giải quyết các cơng
việc mang tính nghiêm trọng.
Phó giám đốc: Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng
các công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của
giám đốc nhà hàng và có thể thay mặt giám đốc khi vắng mặt.
Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà
hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lý đội ngũ lao động, giải
quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Ngồi ra, người quản lý nhà hàng phải ln lắng nghe phản hồi tích cực và tiêu cực
từ phía khách hàng, về thái độ phục vụ, chất lượng dịch vụ, chất lượng đồ ăn,…
như vậy là đã được hay chưa đã thực sự tương xứng với số tiền mà khách hàng bỏ
ra hay không.
Bộ phận bảo vệ: Khi khách hàng đến nhà hàng thì bộ phận bảo vệ là bộ phận đầu
tiên tiếp xúc với khách hàng. Bảo vệ có nhiệm vụ:


Hướng dẫn khách di chuyển xe ra vào bãi xe đúng nơi quy định, không gây
ùn tắc, kẹt xe làm mất thời gian của khách hàng.



Coi xe cẩn thận, đảm bảo an tồn cho xe của khách khơng bị hư hỏng, mất
mát tài sản và giúp cho khách hàng cảm thấy yên tâm hơn khi đi ăn tại
quán.



Kiểm soát tình hình trật tự, an ninh của nhà hàng, ngăn chặn các va chạm
hay xô xát làm ảnh hưởng đến sự an toàn của khách hàng.

Bộ phận lễ tân: Nhân viên lễ tân là những người làm việc tại bộ phận tiếp đón
thực khách của nhà hàng và họ cũng chính là bộ mặt của nhà hàng. Họ có
nhiệm vụ:


Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng.



Hỏi rõ khách đi bao nhiêu người, đã đặt bàn chưa, muốn ngồi khu vực nào
của nhà hàng,…



Sắp xếp chỗ ngồi và hướng dẫn khách vào bàn.



Giới thiệu thực đơn nhà hàng, giải đáp mọi thắc mắc của khách.



Nắm rõ và đầy đủ thực đơn nhà hàng, ẩm thực đặt biệt nhất của nhà hàng.



Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách và báo lại với giám sát hoặc là quản
lý nhà hàng.



Nắm rõ menu, sơ đồ nhà hàng.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Bộ phận bàn: Đón khách từ quầy lễ tân của nhà hàng. Khi khách đến thì trình
menu để khách chọn món ăn, thức uống. Và trong q trình khách dùng sản phẩm
thì nhân viên quan sát các khách hàng của mình xem họ có cần mình giúp gì khơng
và sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa. Sau
khi khách dùng bữa xong thì thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và sắp xếp lại
bàn.
Để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, tác phong phục vụ của nhân viên tại
King BBQ thì đối với khách hàng bao giờ cũng được đặt lên hàng đầu từ cách ứng
xử đến cách phục vụ đều khiến khách hàng hài lòng tuyệt đối. Với quy định là luôn
luôn phải khiến cho khách hàng cảm thấy thoải mái nhất, nhân viên phục vụ phải
chuyên nghiệp và ln có thái độ niềm nở, vui vẻ với khách.
Bộ phận bếp: Có thể nói bếp là bộ phận quan trọng nhất của một nhà hàng, làm ra
món ăn ngon theo yêu cầu thực khách. Vì là thương hiệu đến từ Hàn Quốc với đầu
bếp trưởng là ông Park Sung Min người giàu kinh nghiệm và đã tận dụng hơn 30
năm kinh nghiệm tại Seoul trực tiếp nghiên cứu và chế biến và để làm nên thương
hiệu vua nướng Hàn Quốc đó chính là cách pha chế nước sốt, nước chấm thịt ngon
tuyệt hảo. Các gia vị được làm ra với các nguyên liệu thiên nhiên, nhập khẩu trực
tiếp từ Hàn Quốc kết hợp công thức pha chế đặc biệt để tạo ra những hương vị
nước chấm tự nhiên không đường, không chất tạo mùi vị và an toàn tuyệt đối cho
người ăn.

Bộ phận vệ sinh: Chịu trách nhiệm cho những vấn đề vệ sinh trong toàn bộ nhà
hàng đảm bảo mọi không gian được sạch sẽ, gọn gàng, thơm tho và đạt chuẩn để
phục vụ khách. Nhiệm vụ của bộ phận vệ sinh:


Hỗ trợ nhân viên phục vụ thu dọn và phân loại rác bẩn; hỗ trợ nhân viên rửa
bát làm vệ sinh khu vực bếp theo phân công.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat




Vệ sinh tại khu vực phục vụ khách, khu vực toilet và xử lý ngay nếu có phát
sinh.



Thực hiện vệ sinh sàn nhà và tồn bộ khơng gian nhà hàng theo quy định
vào cuối ca.



Thu gom và xử lý rác theo đúng quy định.

Bộ phận bar: Chịu trách nhiệm pha chế hoặc là phục vụ nước theo yêu cầu của
khách. Sau khi nhận được order của khách hàng sẽ tiến hành pha chế và để nhân
viên phục vụ lên bàn. Ngồi ra bộ phận bar cịn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu
vực quầy. Kiểm tra tình trạng nguyên liệu và đặt nguyên liệu tại khu vực bar.
Nhân viên thu ngân: Thực hiện việc kiểm – đếm số tiền thu được trong ca phục

vụ, đảm bảo khớp với số liệu ghi nhận trong phần mềm thu ngân. Thực hiện việc
lập các báo cáo hàng ngày: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, bảng cân đối bán
hàng thực tế, báo cáo doanh thu theo quy định của nhà hàng, nộp tiền và báo cáo
doanh thu cho cấp trên.

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ
HỆ THỐNG PHÂN PHÁT DỊCH VỤ
1.

Thông điệp
Thông điệp truyền thông: King BBQ – chuỗi nhà hàng lẩu và nướng Hàn Quốc nổi

tiếng thế giới, đem đến cho thực khách những món ăn mang đậm phong cách ẩm thực
Hàn Quốc.
Qua thông điệp này, King BBQ muốn “dập tan” suy nghĩ của khách hàng về các
món ăn Hàn Quốc khi du nhập vào Việt Nam sẽ mất đi hương vị đặc trưng chính gốc, mà
thay vào đó khi thực khách đến với King BBQ sẽ được trãi nghiệm như đang ăn tại một
nhà hàng tại Hàn Quốc thực thụ. Các món ăn tại đây được sơ chế, tẩm ướp và chế biến

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


bằng các gia vị tự nhiên đến từ Hàn Quốc tạo được vị ngon và tốt cho sức khỏe nên vẫn
giữ được một nét đặc trưng riêng. Được chắc lọc từ tinh hoa của các món ăn truyền thống
Hàn Quốc nên King BBQ đã cho ra đời những món ăn chuẩn vị và cuống hút mà không
thể lẫn vào đâu được. Với cách bày trí và thiết kế nhà hàng theo phong cách đơn giản của
Hàn nhưng pha trộn một chút hiện đại và sang trọng sánh với các món ăn “đẳng cấp” tại
đây. Với không gian rộng rãi và ấm cúng nên thực khách có thể chọn nơi đây để làm
điểm họp mặt gia đình, bạn bè… trong những dịp cuối tuần.
Slogan: “Thực phẩm sạch là khởi đầu cho những món ăn ngon”

Với tiêu chí ln mang đến cho khách hàng những điều tốt nhất, công ty Redsun ITI luôn đặt chất lượng nguyên liệu lên hàng đầu, nhà hàng King BBQ luôn kỹ lưỡng từ
khâu nhập nguyên liệu đến khâu chế biến, đảm bảo nguồn hàng chất lượng cao, lựa chọn
nhà cung cấp uy tín. Những nguyên liệu sẽ được tuyển chọn và trãi qua hành trình chế
biến tỉ mỉ trước khi đem ra bán cho khách hàng, nên những món ăn tại đây ln ln tươi
ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Khi đến với King BBQ khách hàng không chỉ nhận
được những bửa ăn ngon, mà còn là sự tận tâm, chu đáo, chia sẽ và gửi gắm những điều
hạnh phúc nhất qua từng món ăn.
2.

Thiết kế hệ thống phân phát dịch vụ

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Bảo vệ

Sơ đồ 2: Sơ đồ hệ thống phân phát dịch vụ
BP Marketing BP Bar BP Bếp 3. Trình bày và giải thích hệ thống phân phát dịch vụ
Khi khách hàng đến với nhà hàng, bộ phận bảo vệ là bộ phận đầu tiên tiếp đón và
có vai trị dẫn dắt xe, giữ gìn tài sản cho khách.

Tiếp theo bộ phận Marketing đảm nhận luôn bộ phận lễ tân, s
Lối vào

Lễ tân

chào khách và giới thiệu cho khách hàng các món ăn và các gói Buffet kèm

đãi khi khách hàng dùng bửa tại nhà hàng, định vị cho khách hàng
nhất.

Khi khách hàng đã lựa chọn được chổ ngồi ổn định, nhân viên

trình thực đơn, hỗ trợ khách hàng chọn món và mang những vật dụ
trước cho khách như: chén, đĩa, đũa, muỗng, nước chấm….
Dịch vụ uống: khi khách hàng đã lựa chọn xong món, bộ phận bar sẽ tiếp nhận
đơn qua hệTiễnthốngkháchvà nhanh chóng pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách chuẩn theo

Quy trình tiếp theo

Thanh tốn

cơng thức của nhà hàng sau đó chuyển đồ uống đã pha chế xong ra cho nhân viên phục
vụ bàn mang ra cho khách trong lúc chờ đợi các món ăn.
Dịch vụ ăn: bộ phận bếp tiếp nhận đơn qua hệ thống và sẽ nhanh chóng chế biến
các món ăn (khai vị, món ăn chính, món tráng miệng…) theo u cầu của khách hàng
Bộ phận bàn sẽ có vai trị mang đồ ăn, đồ uống cho khách và chú ý quan sát để hỗ
trợ khi khách cần
Khi khách đã dùng bửa xong u cầu thanh tốn, bộ phận bàn sẽ thơng qua thu
ngân để lấy hóa đơn gửi cho khách hàng, tiếp theo sẽ kiểm tra lại các món trong hóa
đơn đã đúng và đủ hay chưa để chuyển đến cho bộ phận thu ngân tiến hành thanh tốn.
Quy trình tiếp theo: trả lại tiền thừa cho khách, tặng voucher hoặc tặng quà cho
khách để tạo ấn tượng tốt với khách hàng.


TIEU LUAN MOI download : moi nhat

Khi khách ra về bộ phận lễ tân sẽ tiễn khách và hỏi han cũng như tiếp nhận những
góp ý của khách hàng để khắc phục và giúp nhà hàng phát triển hơn
Cuối cùng bộ phận bảo vệ sẽ dắt xe cho khách hoặc khách đi xe ơ tơ thì có thể mở
cửa xe và hướng dẫn xe ra khỏi bãi đậu.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat