BÁO cáo THU HOẠCH học PHẦN KHỞI NGHIỆP ý tưởng chay nhiên hệ thống nhà hàng đồ chay tự nhiên

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
----------------***---------------

BÁO CÁO THU HOẠCH HỌC PHẦN KHỞI NGHIỆP

TÊN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP

Họ và Tên sinh viên: Hà Kiều Anh
Lớp: HK212 - MNS1054 7
Mã sinh viên: 20030094
Email:
Điện thoại: 0869 982 161
Ngành học: K65 Quan hệ công chúng

Hà Nội, 2020


1. Tên ý tưởng: Chay Nhiên - Hệ thống Nhà hàng đồ chay tự nhiên.
2. Tóm tắt dự án kinh doanh:
Theo thống kê, có khoảng 10% dân số Việt Nam ăn chay – một con số thuộc mức
trung bình cao trên thế giới. Nếu nhân với dân số của nước ta hiện nay – số người ăn
chay là 9-10 triệu người. Tuy nhiên, hiện nay tại Việt Nam, hơn 80% các nhà hàng/hệ
thống nhà hàng đồ chay đều theo thiên hướng đạo Phật, hoặc theo một tơn giáo nào đó
trong thực đơn và cách trang trí. Chưa có một hệ thống nhà hàng đồ chay chuẩn vị
chay dành cho những người ăn chay không theo tôn giáo, ăn chay tự nhiên. Chay
Nhiên là hệ thống NHÀ HÀNG ĐỒ CHAY TỰ NHIÊN dành cho giới sành ăn chay
(giới thượng lưu) đảm bảo đủ 03 USP: chay từ gia vị nêm nếm, chay tự nhiên không
theo trường phái tôn giáo nào, chay không giả thịt.
Business model canvas:
ĐỐI

HOẠT

TÁC

ĐỘNG

CHÍNH

CHÍNH

Các

Chế biến và

nông

cung

trường

GIẢI PHÁP GIÁ TRỊ
Đối với khách hàng:
Cung cấp đồ ăn chay chuẩn vị
nhất

QUAN HỆ

PHÂN KHÚC

KHÁCH

KHÁCH

HÀNG

HÀNG

1. Online:

Người có thu

Social Media nhập khá - cao,
các bữa ăn Khơng giới hạn tơn giáo, tín (Facebook)
quan tâm đến
cấp

lớn

về (bữa trưa & ngưỡng

Website,

sức khỏe và lối

rau

củ, bữa tối)

Community

sống, độ tuổi

Đối với đối tác:
hoa quả Chế biến &
từ 25 - 50
2. Offline:
sạch tại cung
cấp Giải quyết vấn đề cung ứng
Việt
các
sản thực phẩm của các nông trường Voucher trial,
Nam
phẩm chay
events
Giải quyết vấn đề khách nước
đóng gói
Các
ngồi đa dạng về tơn giáo
ty Xây

dựng

bán tour cộng

đồng

công
du

lịch ăn chay tự

dành cho nhiên
1


khách

TÀI

CÁC KÊNH

nước

NGUN

THƠNG TIN

ngồi

CHÍNH

VÀ KÊNH
PHÂN PHỐI

Các

cơ Chun gia
quan nhà dinh dưỡng,
nước

đầu bếp &

Các

phụ

doanh

20+

nghiệp

Mạng

lưới

cung

cấp

Online:
Website

bếp:

Social Media
Influencer

thực phẩm,

Offline:

gia vị sạch:

Voucher trial

50+

Events

CẤU TRÚC CHI PHÍ

DÒNG DOANH THU

Định phí: Nhân sự, Cơ sở vật Bữa ăn trưa & tối: 80%
chất
Biến Phí: Marketing, Sales, Học
cụ tài liệu, R&D

Sản phẩm chay đóng gói: 15%
Định hình & định hướng thực đơn ăn chay cho cộng
đồng: 05%

Chi phí vốn
Chi phí rủi ro 2%

3. Business Plan
3.1. Phân tích bối cảnh

2


Các

lực Các lực lượng trong Các xu hướng Các lực lượng kinh

lượng

ngành

tế vĩ mơ

chính

thị trường

Thuậ

● Nhu cầu ăn ● Đồ ăn của các nhà ● Nhu cầu ăn ● Nhu cầu ăn đồ chay

n lợi

uống và sự hàng chay vẫn cịn sử chay tự nhiên của những người có
quan tâm đến dụng gia vị không ngày càng lớn
lối sống, sức thuần chay như nước
khỏe

của mắm,

muối

tơm,...

những người Thường tạo hình giả
có thu nhập thịt cho các món chay
đang tăng cao

● Vấn đề về sức ● Xu hướng sống
khỏe được đặt sạch và khỏe dẫn đến
lên hàng đầu

● Các nhà hàng còn

khách theo tôn

● Xu hướng mở cửa
trở lại sau đại dịch

giáo, tín

khiến du khách và

du lịch thích ngưỡng cụ thể nào đó
ăn chay càng
ngày

càng

đơng

người

● Khả năng

khăn

kết nối khách
hàng chưa cao

nước

ngồi

● Chưa có hệ thống

(những người thích ăn

ăn chay nào kết hợp

chay) đang tăng

với các cơng ty du
lịch

Khó

nhu cầu ăn chay ngày
càng tăng

● Người nước đang hướng ăn chay
ngồi,

thu nhập cao

●Đối

thủ

cạnh

● Địi hỏi kinh

tranh:

Vị

Lai,

phí đầu tư lớn

Thiền,

và vững chắc

Hương

cho mảng kết

Vegan,...

nối
hàng

3

khách


3.2. Mô tả sản phẩm
- Tên, lĩnh vực sản phẩm: Dịch vụ, ẩm thực
- Mô tả chi tiết sản phẩm, hệ thống nhà hàng đồ chay tự nhiên bao gồm:
+ Bữa ăn hàng ngày (bữa trưa & bữa tối)
+ Sản phẩm đóng gói
+ Cộng đồng: định hình và định hướng thực đơn ăn chay
Sản phẩm chính của hệ thống nhà hàng đồ chay tự nhiên là bữa ăn hàng ngày được
cung cấp tại các cơ sở mỗi buổi trưa và tối (10 a.m - 13 a.m; 17 p.m - 20 p.m). Bên
cạnh đó, cung cấp thêm những sản phẩm chay đóng gói sẵn chưa qua chế biến. Cuối
cùng là dịch vụ định hình lối sống và định hướng thực đơn ăn chay mỗi ngày cho
khách hàng.
3.3. Mô tả khách hàng
❖ Segment: Tập khách hàng ở độ tuổi 25 - 50 có nhu cầu ăn chay trường và ăn
chay linh hoạt có thu nhập cá nhân ở mức khá trở lên.
❖ Who: Nhân viên văn phịng, lãnh đạo, người nước ngồi sinh sống tại Việt
Nam, du khách nước ngoài
❖ Facts: Muốn ăn đồ thuần chay từ gia vị trở đi, không thích đồ chay tạo hình
giả thịt, khơng muốn ăn chay theo tín ngưỡng, tơn giáo.
❖ Behaviour:
- Thường xun đi ăn chay ở các nhà hàng, hay đặt đồ chay để ăn (trung
bình 05 bữa/ tuần). Lười nấu đồ ăn chay, thích được phục vụ.

- Thường xuyên checkin và tham gia các group về đồ ăn chay.
- Khơng thích đồ ăn chay giả thịt, thích ăn chay theo phong cách tự nhiên.
- Sẵn sàng chi trả 200.000 - 500.000 VNĐ cho một bữa ăn.
❖ Goal:
4


- Ăn đồ ăn chất lượng, sử dụng gia vị thuần chay, ăn để thưởng thức, để
được phục vụ.
- Không gian yên tĩnh, rieeng tuw vaf không ồn ào náo nhiệt.
- Ăn chay tự nhiên không liên quan đến tôn giáo, tín ngưỡng nào. Phù hợp
với mọi đối tượng muốn ăn chay, không bị xung đột tôn giáo.
❖ Pains:
- Nhiều tơn giáo, tín ngưỡng ngồi Đạo phật đều muốn ăn chay, tuy nhiên ít
nhà hàng nào đáp ứng được ba yếu tố: chuẩn chay từ gia vị, chay tự nhiên khơng theo
tơn giáo nào, món ăn khơng giả thịt.
- Nhiều du khách, người nước ngồi khó khăn trong việc tìm kiếm hệ thống
nhà hàng đồ chay.
3.4. Mục tiêu giá trị
- Cung cấp những món ăn chuẩn vị, thuần chay nhất, đảm bảo từ nguyên liệu sạch
và gia vị chất lượng.
- Đảm bảo khơng trang trí, trình bày và chế biến món ăn theo tơn giáo, tín ngưỡng
nào. Hồn tồn theo phong cách ăn chay tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
- Thoả mãn khách hàng từ trong nước đến ngoài nước bởi đội ngũ chuyên gia dinh
dưỡng và đầu bếp uy tín.
3.5. Kênh phân phối
Kênh truyền thơng

Kênh online

Website

Kênh offline

Facebook

5


Website

Fanpage

Group

Ads

Voucher trial

Events

Chủ yếu
chia
sẻ
thơng tin
hữu
ích,
thơng tin
sản phẩm,
thương

hiệu
tới
khách hàng

Kênh truyền
thơng chính
thống
tới
khách hàng,
là kênh chủ
yếu
nhằm
tương
tác
tăng
nhận
diện thương
hiệu,
tiếp
cận
với
khách hàng

Seeding,
Spam post
tăng traffic
cho các kênh
hiện tại và
tăng doanh
thu

Tăng
tiếp
cận
đến
khách hàng
mục
tiêu,
đẩy
mạnh
doanh thu

Cung cấp những
voucher, chương
trình ăn thử cho
khách hàng

Tổ chức, tài trợ
những hội thảo, sự
kiện, talkshow về
lối sống khỏe, ăn
chay, phong cách
sống thuần chay

Định dạng Content

Bài viết về thương hiệu

Bài viết, video giới thiệu sản phẩm, sale

Bài viết, video chia sẻ kiến thức

Bài viết bắt trend, giải trí, creative

Bài feedback

Video viral

Video quảng cáo

3.6. Quan hệ khách hàng
6


Chiến lược Online

Giai đoạn 2

Giai đoạn 3

Hoàn thiện - phát triển sản

Xâm chiếm thị trường Việt

phẩm

Nam

Timeline/ Kế Website

Website

hoạch triển
khai

- Triển khai chiến dịch ăn thử: - Triển khai chiến dịch thu hút
"Try your best nature meals”

khách hàng: “Who's eating with

-Tạo video viral, truyền cảm
hứng: 4 videos/ tháng,

you?”
- Tiếp tục tạo video viral, truyền

- Tạo các bài viết chia sẻ kiến

cảm hứng: 4 videos/ tháng

thức, kinh nghiệm: 10 bài/ - Tạo các bài viết chia sẻ kiến
thức, kinh nghiệm: 5 bài/ tháng

tháng

- Đăng các bài công dụng lên - Chia sẻ cảm nhận của khách
hàng sau khi trải nghiệm tại nhà

website: 20 bài/ tháng

hàng: 10 bài/ tháng
- Thu hút 1.000 users
- Đăng các bài lợi ích lên
website: 15 bài/ tháng
- Thu hút 2.000 users

Fanpage

Fanpage

7


Campaign: Triển khai chiến Campaign: Triển khai chiến
dịch "Try your best nature dịch “Who's eating with you?”
meals”

- Thương hiệu: 3 bài/tháng

- Thương hiệu: 3 bài/tháng

- Sản phẩm/ dịch vụ: 10 bài/

- Sản phẩm/ dịch vụ: 10 bài/ tháng
tháng

- Bài quảng cáo: 6 bài/ tháng

- Bài quảng cáo: 4 bài/ tháng

- Tin tức doanh nghiệp: 3 bài/

- Tin tức doanh nghiệp: 4 bài/ tháng
tháng
-

Sự

kiện/minigame:

3

- Sự kiện/minigame: 1 bài/tháng bài/tháng
- Tập trung đăng bài review, - Tập trung đăng bài review,
feedback sản phẩm của KH để feedback sản phẩm của KH để
tăng uy tín sản thương hiệu

tăng uy tín sản thương hiệu

- Livestream: 2 bài

- Livestream: 2 bài

- Thu hút 2.000 users

- Theo dõi, đo lường kết quả,
điều chỉnh kế hoạch theo tình
hình thực tế
- Thu hút 4.000 users
- Quà Minigame: ....

Group

Group

8


- Spam, Seeding bài Sale sản - Spam, Seeding bài Sale sản
phẩm trên các Group tương tác phẩm trên các Group tương tác
tốt

tốt

- Dẫn link Website, Landing - Dẫn link Website, Landing
Page

Page

- Thu hút 2.800 users

- Thu hút 3.500 users

Ads

Ads

- Chạy Boost Post cho bài Sale - Chạy Boost Post cho bài Sale
SP ghim trên Fanpage trong suốt sản phẩm ghim trên Fanpage
trong suốt tháng

tháng

- Chạy ads ngân sách thấp
(A/B Testing và tối ưu các yếu - Lập camp chạy ads riêng cho
tố. Đo lường và đánh giá hiệu Event Christmas
quả)
- Thu hút 1.000 users

(A/B Testing và tối ưu các yếu
tố. Đo lường và đánh giá hiệu
quả)
- Thu hút 2.000 users

9


KPI

- Conversion rate: 20%

- Conversion rate: 25%

- Traffic website: 2.000.000/ - Traffic website: 3.500.000/
tháng

tháng

- Tương tác trên post FB: 2000 - Tương tác trên post FB: 4000
reach/ bài

reach/ bài

- Active Customers:

- Active Customers:

+ Hiện tại: 2.000 customers

+ Năm 2023: 20.000 customers

+ Năm 2021: 6000 customers

+ Năm 2024: 27.000 customers

+ Năm 2022: 14.000 customers

Budget/
Ngân sách

- PR articles: 10.000.000

- PR articles: 30.000.000

- KOLs: 50.000.000

- KOLs: 60.000.000

- Digital Ads: 40.000.000

-Digital Ads: 80.000.000

- User: 200.000.000

- Users: 400.000.000

Chiến lược Offline

10


Giai đoạn 2

Giai đoạn 3

Hoàn thiện - phát triển sản Xâm chiếm thị trường Việt Nam
phẩm

Kế
hoạch
triển
khai

- Voucher trial:

- Voucher trial:

Phân phối đến các cơ quan nhà Phân phối đến khách hàng đã trải
nước, công ty/doanh nghiệp quy nghiệm tại nhà hàng trên 05 lần: 02
mô lớn: 20 voucher/đơn vị.

voucher/người/tháng.

Cung cấp voucher cho các doanh Cung cấp voucher cho các doanh
nhân, lãnh đạo của các đơn vị: 05 nhân, lãnh đạo của các đơn vị: 02
voucher/người.

voucher/người.

Hệ thống nhà hàng: Xây dựng cơ Hệ thống nhà hàng: Xây dựng cơ sở
sở tại 02 tỉnh thành lớn: Hà Nội, tại 05 tỉnh thành lớn: Hà Nội, HCM,
HCM.

Đà Nẵng, Hải Phòng, Cần Thơ.

- Events:

- Events:

Tổ chức các hội thảo, talkshow, sự Tổ chức các hội thảo, talkshow, sự
kiện liên quan: 02 events/tháng.

kiện liên quan: 02 events/tháng.

Tài trợ cho các hội thảo, talkshow, Tài trợ cho các hội thảo, talkshow,
sự

kiện

liên

quan:

05 sự kiện liên quan: 05 events/tháng.

events/tháng.

11


KPI

- Conversion rate: 20%

- Conversion rate: 25%

-Voucher trial: thu hút 2.000

-Voucher

customers

customers

trial:

thu

hút

3.000

- Events: thu hút 1.000 customers - Events: thu hút 2.000 customers

Ngân

Tổng: 3.000 customers

Tổng: 5.000 customers

- Voucher trial: 200.000.000

- Voucher trial: 100.000.000

- Events: 100.000.000

- Events: 50.000.000

sách

3.7. Dòng doanh thu
● Bữa ăn trưa & tối: ~200.000 - 500.000/bữa/người
● Sản phẩm chay đóng gói: 200.000/sản phẩm/100gram
● Định hình & định hướng thực đơn ăn chay cho cộng đồng:
-

Basic: Free (đối với khách đã từng trải nghiệm ở nhà hàng trên 05 lần)

-

Premium: 499.000 VNĐ/ tháng

3.8. Tầm nhìn
a. Các mục tiêu phát triển dài hạn.

Giai đoạn 1

Giai đoạn 2

Giai đoạn 3

Xây dựng cộng đồng

Hoàn thiện - Phát
triển

Xâm chiến thị trường

sản phẩm
12


Việt Nam

1. Xây dựng cộng đồng, Hoàn thiện nền tảng 1. Mở rộng hệ thống (bao
truyền thông đến các bạn website gồm các tính phủ ở 05 tỉnh, thành phố
trẻ, doanh nghiệp và các năng sau:

trực thuộc Trung ương)

mentor.
1. Kênh thông tin
2. Tư vấn chế độ ăn
2. Xây dựng website và
xây dựng hệ thống bài test,
đội ngũ tham vấn.

3. Đặt bàn & đặt món

2. Chiếm 35% thị trường
ẩm thực chay Việt Nam
3.

Phát triển Mobile App

4. Menu
5.Cộng đồng
Áp dụng công nghệ tự
động hố các quy trình.

b. Các rủi ro có thể gặp phải và cách giải quyết.
Mạnh

Rủi ro về thông tin:

Rủi ro từ phía khách hàng:

● Rị rỉ cơng thức nấu ăn.

● Khách hàng có thể bị ngộ độc

● Rị rỉ thông tin nguồn
nguyên liệu.

hoặc bị ảnh hưởng sức khỏe.
● Khách hàng ăn khơng quen vị.

● Rị rỉ data khách hàng.

13


Giải pháp

Giải pháp

● Xử lý nghiêm ở khâu ● Luôn kiểm tra nguyên liệu trước
tuyển dụng, chỉ tuyển khâu mỗi lần chế biến. Lắp đặt camera ở
bưng bê, rửa bát. Khơng khu vực nấu ăn, khách hàng có thể
tuyển người ngoài khâu đầu theo dõi.
bếp và phụ bếp.

● Liên tục lắng nghe những phản hồi
từ khách hàng.

Nhẹ

Rủi ro từ các đối thủ cạnh Rủi ro nguồn nhân lực:
tranh:

● Nhân viên khơng làm hài lịng

● Đối thủ cạnh tranh có nền khách, không linh hoạt.
tảng lâu đời (Vị Lai, Hương
Thiền, Vegan,...).

● Nhân viên nhảy việc, bỏ việc.

● Hệ thống nhà hàng ăn
chay ngày càng nhiều.
Giải pháp

Giải pháp

● Liên tục nâng cao chất

● Chọn lọc, đào tạo nội bộ thường

lượng của các sản phẩm. Đa xun.
dạng món ăn.
●

●

Tạo mơi trường, văn hóa làm

Kết nối và mở rộng việc chuyên nghiệp, thân thiện.

mạng lưới với các cơng ty
du lich.

14

● Chính sách đãi ngộ, bonding gắn


kết.

Ảnh

Nhiều

Ít

hưởng/
Khả

năng

xảy ra

3.9. Bảng kết quả phỏng vấn:
● Kết quả khảo sát vấn đề: Đồ ăn chuẩn vị chay trên địa bàn thành phố Hà
Nội.
Thu về 160 phiếu khảo sát của 160 người đang ăn chay trên toàn địa bàn Hà Nội,
trong đó:
● 68% người ăn chay chưa tìm thấy quán ăn chuẩn vị chay phù hợp
khẩu vị
● 80% người ăn chay cảm thấy các quán ăn đang theo thiên hướng
đạo Phật
● 76% người ăn chay không biết cách lên thực đơn cho mỗi bữa ăn

● 83% người ăn chay sẵn sàng bỏ số tiền lớn để được ăn chuẩn vị
● 90% người ăn chay quan tâm đến sức khỏe, lối sống lành mạnh
3.10. Tài chính
15


Bảng dự trù nguồn vốn ban đầu cho đề án

Số

lượng

(tính trên 01
STT

Tên hạng mục

cơ sở)

Đơn giá

Thành tiền

1

Địa điểm/ mặt bằng

05

100.000.000

500.000.000

2

Trang trí, nội thất

05

100.000.000

500.000.000

3

Nguyên liệu

05

200.000.000

1.000.000.000

4

Website

1

100.000.000

100.000.000

5

Thiết kế

1

20.000.000

20.000.000

Cơ cấu vốn ban đầu

2.120.000.000

16