Giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật và danh mục nguyên liệu, đồ uống tại The Rooftop Bar Restaurant

Nhóm 2: Giới thiệu cơ sở vật chất kỹ thuật và danh mục nguyên liệu, đồ uống
tại The Rooftop Bar & Restaurant

Giới thiệu chung về The Rooftop Bar & Restaurant

I.

1,1, Vị trí
Tọa lạc ở tầng 19, Pacific Place, 83B Lý Thường Kiệt, Hồn Kiếm, Hà Nội. The
Rooftop chính là nơi sẽ mang lại những trải nghiệm mới về góc nhìn mới về
HN view sông Hồng hay Hồ Tây đều trong tầm mắt.
Nhiều năm liền The Rooftop Bar 83B Lý Thường Kiệt lọt vào danh sách những
nhà hàng, bar & lounge đẹp nhất Việt Nam và khu vực. Thiết kế không gian
của The Rooftop Bar có thể nói đạt đến mức hồn hảo bởi đã khai thác triệt
để tồn tầm nhìn mặt chính của tịa nhà, phân khu chức năng giúp choThe
Rooftop Bar hoạt động hiệu quả và đáp ứng đa dạng nhu cầu khách hàng.
1,2, Quá trình hình thành và phát triển
Được thành lập từ năm 2005
Đến nay quán có doanh thu rất tốt ngày càng tăng mang lại lợi nhuận lớn cho
doanh nghiệp. Trang thiết bị hiện đại luôn được làm mới. Cho tới nay The
Rooftop Bar là một trong những nhà hàng sang trọng hiện đại chuyên tổ
chức hội nghị tiệc cưới, phục vụ các món ăn, đồ uống Âu-Á và những sản
phâm có chất lượng cao. Nhà hàng nằm trong top đầu các nhà hàng phục vụ
bậc nhất tại Hà nội.
1,3, Cơ cấu tổ chức nhân sự của The Rooftop Bar
Để đảm bảo việc tổ chức và quản lý có hiệu quả, The Rooftop Bar đã xây dựng bộ
máy tổ chức theo mơ hình trực tuyến chức năng. Mơ hình có đặc điểm Người lãnh


đạo của tổ chức vẫn sẽ chịu trách nghiệm về mọi mặt cơng việc và tồn quyền
quyết định trong phạm vi doanh nghiệp. Việc truyền mệnh lệnh vẫn theo tuyến đã

quy định. Người lãnh đạo ở các bộ phận chức năng không ra lệnh trực tiếp cho
những người điều hành ở các bộ phận sản xuất theo tuyến.

1,4. Sản phẩm nổi bật của The Rooftop Bar
Cafe The Rooftop: Gồm sữa tươi, Kahlua, Malibu, Bailey và cà phê. Đối vs các
loại đồ uống này cũng được pha chế hỗn hợp vs tỉ lệ nhất định và được rót tầng
theo thứ tự. Đặc điểm của loại đồ uống này là có 3 tầng, tầng thứ nhất là màu trắng
sữa, tầng thứ hai là màu đen cà phê, tầng thứ ba là màu nâu.Loại này sẽ có hương
vị ngọt dịu của sữa tươi, thơm nồng của rượu Malibu, rượu Bailey mang lại cho cà
phê Rooftop hương vị thơm của dừa, vị cay nồng của Kahlua và đương nhiên vị
chủ đạo của cà phê Rooftop chính là hương vị đậm đà của cà phê mà nhà hàng
đang sử dụng. Cũng chính vì hương vị cà phê này nó đã tạo nên sự khác biệt, độc
đáo khó có thể tìm kiếm ở 1 qn cà phê khác.


II. Nội dung chính
2.1. Cơ sở vật chất kĩ thuật tại The Rooftop Bar
The Rooftop Bar có cơ sở vật chất kĩ thuật hiện đại, diện tích rộng rãi, có sức chưa
lên đến 400 người, có đầy đủ các khu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Quầy bar với khơng gian được thiết kế ấm cúng, có điều hịa nhiệt độ ,khơng ồn ào,
sử dụng nhạc nhẹ, ánh sáng êm dịu.
Bàn có chiều cao 1,1m. Bàn vng mỗi cạnh 60cm hoặc bàn trịm có đường kính
60cm, được bao phủ bằng vật liệu khó dính bẩn và dễ lau chùi
Ghế ngồi đặt trước quầy bar là ghế cao, lưng dựa ngang lưng và có thể xoay trịn
360 độ.
Quầy bar có 2 bồn rửa bằng thép khơng gỉ
Kho chứa rộng và gần quầy bar
Hệ thống điện trong bar được thiết kế an tồn tránh xa những khu vực có nước
Phía trên quầy bar bố trsi giá treo ly, thìa làm bằng inox. Mặt quầy bar rộng, dễ vệ

sinh
Sàn của phòng bar dễ lau chùi và chống trơn trượt.
Các trang thiết bi được sử dụng tại The Rooftop Bar:
•

Dụng cụ pha chế chuyên dụng
- Boston Shaker, Standard Shaker: Bình lắc cocktail
- Stranier: Dụng cụ lọc.
- Mixing Glass: Ly trộn đồ uống
- Blender: Máy xay sinh tố.
- Ice Bucket:Xô đá ngâm rượu.
- Jigger: Dụng cụ đong đồ uống
- Can Opener: Dụng cụ khui đồ hộp
- Cork skrew: dụng cụ khui nắp rượu vang
- Bottle Opener: dụng cụ khui các nắp đồ hộp.
- Ice Scoop: Xẻng xúc đá.


•

- Free Pourer: Nắp rót rượu pha chế.
- Swizzle Sticthua: Que khuấy.
- Straws: ống hút.
- Squeezer: máy ép
- Bar spoon: thìa chun dụng.
Ngồi ra cịn một số thiết bị khác:
- Tủ lạnh
- Tủ rượu
- Máy pha cà phê
- Máy làm đá

- Máy rửa ly
- Bồn rửa ly
- Máy làm lạnh
- Máy bán hàng tự động

2.2. Thị trường và khách hàng mục tiêu của The Rooftop Bar
- Thị trường
+ Là khu vực trung tâm của thành phố nên tập trung khá đơng các văn phịng, cơng
ty nên dễ tiếp cận với khách hàng mục tiêu là nhân viện công ty lớn, … khách du
lịch trong nước và ngồi nước rất đơng. Vì vậy đây chính là lợi thế rất quan trọng
đối với nhà hàng, nó giúp nhà hàng có thể thu hút được lượng lớn khách du lịch
trong nước cũng như quốc tế muốn tìm hiểu về Hà Nội.
+ Đây là tuyến phố lớn, có giao thơng rất thuận tiện.
+ Điều kiện an ninh tốt vì khu vực này nằm trong trung tâm thành phố nên trật tự
an ninh ở đây đảm bảo, tạo điều kiện cho nhà hàng kinh doanh có hiệu quả
+ Có khu để xe cho khách hàng: Đây cũng là một ưu điểm của địa điểm này vì nó
góp phần mang đến sự thành cơng cho nhà hàng. Vì việc có một chỗ để xe an tồn
sẽ khiến khách hàng cảm thấy an tâm và hài lòng hơn với dịch vụ của nhà hàng. Từ
đó tạo một ấn tượng tốt với khách hàng khiến họ ấn tượng và nhớ đến nhà hàng
nhiều hơn. Tạo được ấn tượng tốt đẹp trong lịng khách hàng chính là cơ hội lớn
cho nhà hàng trong việc mở rộng thị phần, thu hút khách hàng mới cho mình.


- Khách hàng mục tiêu
+ The Rooftop chọn cách đi theo thị trường bằng cách dung hòa hương vị giữa
phong cách trong nước và nước ngoài. Và đối tượng khách hàng mà The Rooftop
đã và đang phục vụ là nhóm người trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ và những du
khách nước ngoài. Việc thưởng thức đồ uống ở đây cũng được khách hàng cảm
nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên. Hoặc những khách hàng thuộc những tầng
lớp trên, không thể thưởng thức rượu, cafe ở một cửa hàng bình thường khơng

thương hiệu, họ phải uống ở The Rooftop – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là
để khẳng định đẳng cấp của mình.
+ The Rooftop ln chú trọng việc tạo nên một bầu khơng khí thưởng thức đồ uống
thật thoải mái và đầy hứng khởi cho khách hàng đến thưởng thức mỗi ngày.
+ Kết hợp với việc thưởng thức đồ uống, khách hàng tới nhà cịn có mục đích thư
giãn, xả stress sau những giờ làm việc căng thẳng…nhất là đối với dân văn phịng,
thanh niên. Ngồi ra, cũng phải kể đến một đội ngũ hùng hậu của khách nước
ngoài và Việt kiều chọn The Rooftop làm điểm giải trí, thưởng thức đồ uống.
+ Với các bạn trẻ cần một địa điểm họp mặt, họp nhóm hay hẹn hị, … thì The
Rooftop là một nơi lý tưởng của nhiều khách hàng. The Rooftop cịn có cả những
phịng dành tổ chức các buổi họp mặt, sinh nhật, ….

III, Điểm mạnh, hạn chế.
3,1 Điểm mạnh
Khơng gian thống, view đẹp
Tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố Hà Nội,một trong những địa điểm đắt giá bậc
nhất. Nét nổi bật đầu tiên và cũng là thế mạnh của The Rooftop chính là không
gian siêu sang trọng, được décor tỉ mỉ từ những khung cửa kính trong suốt, bộ đèn


treo trần bắt mắt đến những bộ bàn ghế bọc vải màu sắc trong nhà và cả những bộ
bàn ghế bằng mây cách điệu ngồi ban cơng. The Rooftop nổi tiếng với không gian
hiện đại, ấm cúng, luôn tràn ngập ánh sáng, thích hợp là nơi cho bạn hẹn hị, tụ tập
cùng bạn bè, hay đơn giản chỉ là ngồi một góc quen thư giãn.
Khác với những quán bar dưới mặt đất, thiết kế bar rooftop được thiết kế trên các
tầng thượng của các tịa nhà cao tầng, nơi có tầm nhìn thống đãng, view đẹp.
Khách hàng tới đây sẽ được chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố từ trên cao, được
thư giãn, nghỉ ngơi, tận hưởng khơng khí trong lành, mát mẻ, tránh những khói bụi
của giao thơng và sự chật chội của những quán bar trên đường phố.
Hơn nữa, vào ban đêm, hệ thống đèn chiếu sáng được thiết kế lung linh, huyền ảo,

tạo nên một không gian vô cùng lãng mạn cho thiết kế bar rooftop. Đây là một
không gian vô cùng “đắt giá” cho những bức ảnh check-in sống ảo, “kích thích”
tâm lý yêu cái đẹp của khách hàng, từ đó giúp thu hút thêm nhiều khách hàng đến
khám phá hơn.
Đem đến những trải nghiệm mới lạ cho khách hàng
Khi mà khách hàng đã quá quen thuộc, thậm chí là nhàm chán với 4 bức tường
ngột ngạt, bí bách của những qn bar dưới mặt đất thì mơ hình qn bar rooftop
sẽ là một sự trải nghiệm hoàn toàn mới mẻ, độc đáo. Khách hàng tới đây vừa được
vui chơi, giải trí, thư giãn, vừa được tận hưởng khơng khí trong lành, thống mát,
lại vừa được ngắm nhìn những cảnh đẹp của thành phố. Đây là một điểm cộng rất
lớn của thiết kế bar rooftop đối với các mơ hình qn bar khác.
Phù hợp với mọi đối tượng khách hàng
Đối với the rooftop bar này phù hợp với mọi đối tượng khách hàng. Khách đến
bar rooftop sẽ bao gồm các bạn trẻ, các cặp đôi, các doanh nhân, người nổi tiếng,


… hay thậm chí là gia đình. Họ đến đây để vui chơi, giải trí, giao lưu, gặp gỡ, hẹn
hị, tổ chức sự kiện kỷ niệm,… hay làm việc, đàm phán với đối tác, khách hàng,…
Menu đa dạng
Đến với khách hàng sẽ có rất nhiều lựa chọn về đồ ăn lẫn đồ uống. Menu đồ uống
có đồ khơng cồn, đồ uống có cồn, cà phê, sinh tố,... phù hợp cho mọi đối tượng
khách hàng
3,2 Hạn chế
Chịu tác động của ngoại cảnh, đặc biệt là yếu tố thời tiết
Đặc điểm nổi bật nhất của thiết kế bar rooftop là không gian ngồi trời thống
đãng, view đẹp. Nhưng chính điều đó lại là nhược điểm lớn nhất bởi quán sẽ phải
chịu ảnh hưởng, tác động từ những yếu tố ngoại cảnh, đặc biệt là thời tiết. Những
vấn đề như nắng, mưa, gió,… hay ơ nhiễm khơng khí sẽ là những vấn đề gây cản
trở hoạt động kinh doanh. Điều này sẽ dẫn đến việc lượng khách hàng của quán
không ổn định. Quán sẽ thường đông vào mùa hè, mùa khô hoặc các dịp cuối tuần,

các mùa lễ hội trong năm. Còn mùa đông, mùa mưa hay những ngày thường…
quán sẽ vãn khách. Điều này ảnh hưởng rất lớn tới doanh thu, lợi nhuận và thậm
chí là danh tiếng của quán.
Chi phí thuê mặt bằng cao
Do mặt bằng của thiết kế bar rooftop là trên sân thượng của các tòa nhà nên chi phí
thuê mặt bằng sẽ cao hơn so với những mặt bằng khác. Đặc biệt, nếu bạn thuê mặt
bằng tại tầng thượng của các khu chung cư cao cấp, các tòa cao ốc, trung tâm
thương mại… hoặc những mặt bằng có khơng gian bên trong nhà thì bạn cần phải


chuẩn bị thật kỹ lưỡng kinh phí của mình để có thể đảm bảo được việc chi trả hàng
tháng.
Xảy ra hiện tượng “ô nhiễm tiếng ồn”
Khác với những quán bar thơng thường có thiết kế hệ thống tường, sàn cách âm,
làm giảm tiếng ồn bên trong quán, với thiết kế bar rooftop đây là một nhược điểm
vô cùng lớn. Bởi không gian mở nên việc thiết kế hệ thống cách âm là điều vơ
cùng khó khăn.
Giá khá cao nên cũng hạn chế một số đối tượng khách

IV, Đề xuất các giải pháp
4.1. Sự lãnh đạo của nhà hàng
- Giải pháp đầu tiên là tăng cường sự lãnh đạo của nhà hàng ở các bộ phận. Quan
tâm tới nhu cầu của các nhân viên và đáp ứng những nhu cầu đó trong giới hạn cho
phép, thỏa mãn được nguyện vọng của nhân viên, thúc đẩy sự nhiệt tình cống hiến
của nhân viên.


- Đội ngũ lãnh đạo quản lý của nhà hàng cần phải chủ động đưa ra những chiến
lược kinh doanh phù hợp với hoàn cảnh của nhà hàng.
- Bên cạnh đó, đội ngũ lãnh đạo cũng phải thường xuyên trau dồi kiến thức, học

tập để nâng cao năng lực lãnh đạo ở các lớp đào tạo trong và ngoài nước; thường
xuyên giao lưu, học hỏi kinh nghiệm.
4.2. Đối với nhân viên pha chế
Để nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế tại nhà hàng, bộ phận bar cần có sự trao
dồi kiến thức về nghiệp vụ pha chế các loại đồ cũng như kiến thức về kĩ thuật phục
vụ khách.
- Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo và đảm bảo tốc độ phục vụ cũng
như các kĩ năng pha chế sao cho phải đúng với công thức, pha chế một cách thuần
thục.
- Chú ý đến phong cách phục vụ và vị trí để pha chế sao cho đúng không làm ảnh
hưởng chung đến môi trường chung của nhà hàng.
- Các loại đồ uống trước khi xuất đồ phải kiểm tra xem chất lượng của đồ uống
xem đã đảm bảo chưa, trang trí sao cho phù hợp và đẹp mắt.
- Thường xuyên quan tâm theo dõi tình hình sử dụng đồ uống của khách nếu thấy
khách khơng sử dụng hay sử dụng ít phải tìm hiểu xem nguyên nhân ở đâu nếu
nguyên nhân do pha chế thì phải có biện pháp xử lý ngay. Thường xuyên kiểm tra
và chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ.
- Nhân viên có thể hướng dẫn khách sử dụng các loại đồ uống mới hay các loại
Cocktail, và có thể giải thích cho khách các thành phần có trong các đồ uống nếu
khách hỏi.
- Nếu có phản ứng gì của khách thì phải liên hệ kịp thời với trưởng bộ phận để kịp
thời đáp ứng yêu cầu của khách.
4.3. Về trang thiết bị của nhà hàng


- Về trang thiết bị của bộ phận pha chế cần luôn phải chú trọng đến việc bảo
dưỡng, trùng tu đồng bộ các trang thiết bị tại quầy bar như các loại máy xay, máy
ép, máy vắt. Kiểm soát thường xuyên, nếu thiếu dụng cụ cần phải có hướng khắc
phục thay mới kịp thời, không làm cản trở đến quá trình làm việc tại quầy.
- Việc bảo dưỡng các trang thiết bị cũng cần phải chú trọng (bảo dưỡng các loại

máy móc, máy làm kem) để tăng tuổi thọ cho các thiết bị.
V. Bài học kinh nghiệm rút ra từ The Rooftop
- Địa điểm kinh doanh: Vị trí quyết định khá lớn hiệu suất kinh doanh của về lâu
dài. Địa điểm kinh doanh tốt sẽ có một nguồn doanh thu ổn định từ lượng dân cư
xung quanh.
- Phong cách riêng biệt trong thiết kế: Sự độc đáo riêng biệt trong cách bày trí và
nội thất sẽ giúp lưu giữ được nhiều ấn tượng khó quên với khách.
- Thức uống phong phú, chất lượng và trình bày đẹp mắt chắc chắn là yếu tố giữ
chân khách hàng quen và thu hút khách hàng mới.
- Tham khảo hình thức kinh doanh khác nhau: Việc tham khảo các nhà hàng khác
sẽ học hỏi và nảy sinh nhiều ý tưởng mới lạ có thể áp dụng cho chính nhà của
mình: từ cách bày trí, cách lên thực đơn, các chương trình khuyến mãi, các dịch vụ
hậu mãi, cách phục vụ của các nhân viên, ….

VI. Kết luận
Hiện nay, với mọi ngành kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh nhà hàng thì yếu tố
khách hàng là yếu tố quan trọng nhất, đóng vai trị quyết định đến sự thành công
hay thất bại của doanh nghiệp. Khách hàng không chỉ là người tiêu dùng sản phẩm
dịch vụ mà cịn là người góp phần tạo ra những dịch vụ đó. Trong khi nhu cầu xã
hội ngày một tăng thì để thoả mãn tốt nhất nhu cầu đó các nhà hàng, khách sạn cần


phải không ngừng nâng cao đổi mới và nâng cao kĩ thuật, nghiệp vụ pha chế làm
hài lòng khách hàng của mình để tạo niềm tin và uy tín với khách hàng.
Trên cơ sở đó thì nhà hàng The Rooftop đã mang lại cho khách hàng sự trải
nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức các hương vị đặc trưng của đồ uống mà nhà hàng
tạo ra. Tạo dựng được niềm tin đối với khách hàng, đóng góp một phần khơng nhỏ
trong ngành kinh doanh đồ uống. Nhà hàng The Rooftop cũng đóng góp một phần
nhỏ trong sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam.