Dự Án Đầu Tư Mở Quán Chay pot

LOGO
Môn học Quản Trị Dự Án
Đầu Tư
Nhóm I – Lớp Quản Trị Ngân Hàng K6
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Nhà hàng chay Hoa Ý
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Nội Dung
1. Tổng quan về ý tưởng
2. Phân tích đánh giá thị trường
3. Phân tích SWOT và mô tả dự án
4. Các kế hoạch và phương án SX
5. Đánh giá hiệu quả của dự án
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Mô tả tổng quan dự án

Hình thức đầu tư: đầu tư mới.

Sản Loại hình: Nhà hàng ẩm thực chay

Sản phẩm chính cung cấp: Các món ăn có nguồn gốc từ thực vật.

Thị trường: Phường 8, đoạn đường Đổng Thiên Vương, Bùi Thị
Xuân, Đinh Tiên Hoàng, …. Và các vùng lân cận.

Khách hàng mục tiêu:


Phụ huynh, học sinh, sinh viên.

Các nhân viên làm việc trong khu vực.

Các sư thầy ở các chùa Linh Sơn, Vạn Hạnh, Giác Hoa….

Và cho những ai có nhu cầu ăn uống.

Địa điểm thực hiện: Phù Đổng Thiên Vương, Phường 8, Đà Lạt
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Tổng quan dự án
Nội dung
B
E
C
D
A
Khởi nguồn ý
tưởng
Lý do lựa chọn
ý tưởng
Nét độc đáo
của ý tưởng
Logo và Slogan
Giá trị của ý
tưởng
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
Nhóm I - Lớp QTNH K6
LOGO

1. KHỞI NGUỒN Ý TƯỞNG
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Từ khi con người xuất hiện trên trái đất, ăn uống đã là 1 nhu cầu cấp
thiết và không thể thiếu. Trải qua quá trình phát triển của xã hội, nhu cầu đó
mỗi lúc một thay đổi và ngày càng đòi hỏi cao hơn. Ngày nay, ăn uống
không chỉ còn là ăn no, ăn đủ mà phải là ăn ngon, ăn lạ, cách thưởng thức
món ăn cũng được quan tâm đặc biệt và cũng cần có giá trị dinh dưỡng cao.
Ngoài ra, Ẩm thực chay ngày càng trở nên quen thuộc với phụ nữ hiện
đại và trở thành một phương thuốc rất tốt cho cả sức khoẻ và tinh thần. Ẩm
thực chay là một phương thuốc vô cùng an toàn,giúp cơ thể bạn khoẻ
hơn,giảm bớt lượng đường trong máu,chăm sóc chu đáo hệ thống ruột và ẩm
thực chay còn giúp cơ thể cân đối.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
1.1 Mục tiêu dự án:
1
Mang đến
cho khách
hàng một cái
nhìn mới về
ẩm thực chay
2
Xây dựng
một mô hình
cung cấp các
món ăn ngon,
mới, lạ cho
khách hàng
3

Đáp ứng
ngày càng
cao nhu cầu
của khách
hàng.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
1.2 Phương pháp nghiên cứu:
1 3
4
Khảo
sát
thực
tế
Nghiên
cứu sơ
bộ
Thu thập,
xử lý, phân
tích và tổng
hợp các
nguồn
thông tin
thứ cấp và
sơ cấp
Tham khảo
ý kiến
chuyên gia:
là những

người có
nhiều kinh
nghiệm
trong lĩnh
vực nghiên
cứu
2
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
2.LÝ DO LỰA CHỌN Ý TƯỞNG
Nhóm I - Lớp QTNH K6
2.1. Lý do lựa chọn khách quan:
Ngày nay, các món ăn có nguồn gốc từ động vật đã bị nhiễm
bệnh như heo chích thuốc tăng trưởng, dịch gia cầm H5N1, bệnh
bò điên…. Nỗi lo thực phẩm không an toàn luôn canh cánh đối với
người nội trợ trong việc chọn lựa thức ăn hàng ngày. Vì vậy lựa
chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật là an toàn hơn cả.
Hiện nay, trên thị trường chưa có nhiều cửa hàng kinh doanh các
món ăn được chế biến từ rau, hoa, quả. Muốn có được một món ăn
chay tinh khiết chúng ta cần phải tự chế biến. Như vậy sẽ tốn
nhiều thời gian và công sức, trong khi cuộc sống hiện đại ngày
càng khiến chúng ta có ít thời gian cho việc đó. Thay bằng việc bỏ
thời gian và công sức để tự chế biến, chúng ta sẽ có sự lựa chọn
phong phú các món ăn từ rau quả mà chỉ bỏ ra một khoản tiền nhỏ
từ 15.000-45.000 VND.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
2.LÝ DO LỰA CHỌN Ý TƯỞNG
Nhóm I - Lớp QTNH K6
2.2. Lý do lựa chọn chủ quan

Để xây dựng dự án này, các thành viên trong nhóm đã bỏ rất
nhiều thời gian và công sức để nghiên cứu và tìm hiểu các món
ăn làm từ rau, hoa, quả và cách chế biến chúng. Vì vậy, có thể
nói nhóm có khả năng và kiến thức chuyên môn về lĩnh vực này.
Các thành viên trong nhóm là những sinh viên rất nhiệt tình,
năng động, sáng tạo và ham thích kinh doanh.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
3. NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA Ý TƯỞNG
Nhóm I - Lớp QTNH K6

Nét độc đáo của ý tưởng xuất phát từ chính các món
ăn. Ai cũng nghĩ rằng thịt, cá… là nguyên liệu chính
cho bữa ăn, nhưng sẽ không có nhiều người nghĩ rằng
rau, hoa, quả cũng có thể là một loại thực phẩm bổ
dưỡng. Các món ăn được chế biến từ rau, hoa,
quả rất độc đáo với hương vị hấp dẫn.

Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến quyết
định lựa chọn thực đơn cho bữa ăn hàng ngày.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
4. GIÁ TRỊ CỦA Ý TƯỞNG
Nhóm I - Lớp QTNH K6

Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh
của nhóm;

Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng. Đặc
biệt các món ăn từ hoa giúp chăm sóc sức khỏe và vẻ

đẹp của người phụ nữ;

Góp phần làm đẹp thêm văn hóa ẩm thực của dân
tộc.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
5. LOGO VÀ SLOGAN
Nhóm I - Lớp QTNH K6
“Ẩm thực chay là sức khỏe của bạn”

Logo và slogan là sự cam kết về chất
lượng của chúng tôi về các món ăn đối với
khách hàng. Chúng tôi luôn hướng tới sức
khỏe của khách hàng bằng những món ăn
ngon, đủ dinh dưỡng và sự phục vụ nhiệt
tình của nhân viên để tạo cho khách hàng
cảm giác thư thái nhất khi thưởng thức các
món ăn của “Nhà hàng Hoa Ý”
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
II. PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG
Nghiên cứu
khách hàng
Đánh giá
môi
trường
ngành
Nội dung
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư

LOGO
2.1. Nghiên cứu khách hàng
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Nghiên cứu khách hàng
Để biết được thị hiếu và phản ứng
của khách hàng trước sản phẩm sắp
tung ra thị trường, nhóm đã nghiên
cứu, xây dựng bảng câu hỏi gồm 8
câu hỏi liên quan đến nhu cầu của
khách hàng và mức giá của sản
phẩm.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
STT
Câu hỏi
Phản ứng của khách hàng
1 Bạn đã từng thưởng thức các món ăn được làm từ
hoa bao giờ chưa?
- 82% số người đã từng ăn các món làm từ hoa.
- 18% số người chưa bao giờ ăn các món làm từ hoa.
2 Bạn có thích những món ăn làm từ rau, hoa, quả
không?
- 78% số người thích và khá thích.
- 11% số người thích bình thường.
- 11% số người không thích.
3
Bạn có nghĩ những món ăn làm từ thực vật thể gây
ngộ độc thực phẩm không?
- 53% số người nghĩ là không

- 18% số người nghĩ là có
- 29% số người cho là loại rau có độc tính (do đặc
tính của cây, )
4
Theo bạn, các món ăn được chế biến từ rau, hoa, quả
có đủ chất dinh dưỡng và ngăn ngừa một số bệnh
không?
65% số người nghĩ rằng các món ăn từ hoa đủ chất
dinh dưỡng
- 14% không biết
- 21% cho là không đủ chất dinh dưỡng
5 Bạn có chấp nhận những món ăn được chế biến từ
rau, hoa, quả đã sấy khô thay cho hoa tươi không?
54% số người chấp nhận
- 23% số người không chấp nhận
- 23% số người chấp nhận nếu hương vị và dinh
dưỡng vẫn giữ được
6
Bạn có sẵn sàng thưởng thức những món ăn mới lạ
được làm từ rau, hoa, quả thay cho món ăn hiện tại
không?
65% số người rất muốn ăn thử món mới
- 20% số người còn đang phân vân, đắn đo
- 15% số người không muốn thử
7
Theo bạn, một món ăn làm từ rau, hoa, quả đảm bảo
đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm có mức
giá bao nhiêu là hợp lý?
- 8% chọn mức giá 10.000-15.000 đồng
- 38% chọn mức giá 15.000-20.000 đồng

- 51% chọn mức giá 20.000-25.000 đồng
- 3% chọn mức giá khác 30.000-35.000 đồng
8
Theo bạn, một xuất cơm với những món làm từ rau,
hoa, quả đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh
thực phẩm có mức giá bao nhiêu là hợp lý?
7% chọn mức giá 20.000-25.000 đồng
- 74% chọn mức giá 25.000-30.000 đồng
- 15% chọn mức giá 35.000-40.000 đồng
- 4% chọn mức giá khác 50.000-60.000 đồng
LOGO
2.2. Đánh giá môi trường ngành
Nhóm I - Lớp QTNH K6

Theo Micheal porter, đối với ngành sản
xuất nào cũng bao gồm 5 yếu tố.
Cạnh tranh giữa
các hãng trong
nghành
Sức ép từ nhà
cung cấp
Đối thủ cạnh tranh
tiềm ẩn
Đe dọa của
hàng hóa thay
thế
Sức ép từ khách
hàng
MÔ HÌNH 5 LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH CỦA MICHEAL PORTER
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư

LOGO
2.2.1. Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Đối với lĩnh vực kinh doanh các món ăn
có nguồn gốc thực vật, 5 yếu tố của môi
trường ngành được thể hiện như sau
Để kinh doanh tốt, chúng ta phải xác định rõ đối thủ
cạnh tranh. Qua tìm hiểu thị trường chúng tôi đã xác
định được các đối thủ cạnh tranh là:
- Các cửa hàng cơm chay như: quán chay Thanh Tịnh,
quán chay Tâm Đức, quán chay Âu Lạc.
- Các nhà hàng như Hoa Sen, Từ Hạnh.
Đây là những nhà hàng đã có uy tín và chiếm thị phần
lớn trên thị trường. Vì vậy đã tạo ra rào cản lớn cho sự
ra nhập thị trường của “Nhà Hàng Thiên Ý”.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
2.2.2. Nhà cung cấp
Nhóm I - Lớp QTNH K6
a. Thuận lợi:

Chúng tôi thấy rằng ở Đà Lạt và các khu vực xung quanh có vườn trồng
rau cũng như hoa quả…

Rau, hoa, quả dùng làm thực phẩm cần không dập nát và không chứa
thuốc bảo quản, còn tươi mới.

Chúng tôi có thể tới tận vườn để thu mua các loại rau loại 2, những loại
rau này kích thước nhỏ, không đạt tiêu chuẩn xuất khẩu nhưng vẫn đảm
bảo giá trị dinh dưỡng khi chế biến mà giá thành phải chăng. Khi mua tại

vườn, giá cả cũng rẻ hơn nhiều so với giá chợ.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
2.2.2. Nhà cung cấp
Nhóm I - Lớp QTNH K6
b. Khó khăn:

Các loại rau, hoa, quả dễ bị dập nát.

Điều này gây ra khó khăn trong việc vận chuyển và bảo quản.

Một số loại rau loại 2 có thể dễ bị hư úng do nhà cung cấp bán tháo.

Một số nhà cung cấp chạy theo lợi nhuận đã bơm, tiêm thuốc trừ sâu và
thuốc kích thích vào rau, hoa, quả. Điều đó dẫn đến khó khăn trong việc
lựa chọn rau.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
2.2.3. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Nhóm I - Lớp QTNH K6

Kinh doanh các sản phẩm ăn uống là lĩnh vực không đòi hỏi nhiều vốn và
cũng là lĩnh vực có nhu cầu rất lớn nên nhiều người khi khởi sự thường
chọn lĩnh vực này. Nếu càng nhiều đối thủ cạnh tranh mới ra nhập thị
trường thì khách hàng càng có nhiều sự lựa chọn và thị phần của cửa hàng
sẽ bị thu nhỏ.

Sau một thời gian xuất hiện trên thị trường, mô hình kinh doanh và các
món ăn của cửa hàng có nguy cơ bị bắt chước.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư

LOGO
2.2.4. Sức ép từ khách hàng
Nhóm I - Lớp QTNH K6

Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm, nhất là các
sản phẩm ăn uống. Các món ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,
đảm bảo dủ dinh dưỡng và ngon miệng. Không những thế các món ăn
phải mới lạ và giá bán phải hợp lý.

Không gian cửa hàng phải tạo sự thoải mái, chất lượng phục vụ phải tốt.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Nhóm I - Lớp QTNH K6
III. Phân tích SWOT và mô tả dự án
Strengths
(Điểm mạnh)
Weaknesses
(Điểm yếu)

Món ăn mới lạ, hấp dẫn,
nhiều dinh dưỡng và có lợi
cho sức khỏe

Không gian tạo sự thoải mái,
nghỉ ngơi cho khách hàng

Nhóm có kiến thức về các
món ăn làm từ thực phẩm.

Đội ngũ nhân viên nhiệt tình,

năng động

Những lợi thế trên đã tạo
cho cửa hàng một phong
cách hiện đại nhưng vẫn
mang đậm bản sắc Việt

Thiếu vốn

Chưa có nhiều mối quan hệ

Chế biến và bảo quản
nguyên liệu phức tạp

Sinh viên mới ra trường nên
thiếu kinh nghiệm thực tế

Một số loại rau, hoa, quả chỉ
có theo mùa
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư
LOGO
Phân tích SWOT và mô tả dự án
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Opportunities
(Cơ hội)
Threatens
(Nguy cơ)

Nhu cầu ăn uống của con
người ngày càng cao


Cửa hàng sẽ được đặt tại
đường Phù Đổng Thiên
Vương, phường 8. Đây là
nơi đông dân, có nhiều
trường Tiểu học, Trung học,
Đại học.

Trên thị trường chưa có
nhiều các cửa hàng cung
cấp các món ăn về rau, hoa,
quả. Đặc biệt là các món ăn
được chế biến từ hoa

Các món ăn về hoa là những
sản phẩm mới là những món
rất lạ nên nhiều khách hàng
còn nghi ngại về độ an toàn,
mức dinh dưỡng và việc bị dị
ứng khi dùng SP

Lĩnh vực ăn uống có nhiều
hàng hóa thay thế như cơm,
các quán ăn nhanh,…

Nhà cung cấp còn nhỏ lẻ,
chưa có khu quy hoạch trồng
rau, hoa, quả phục vụ cho
chế biến các món ăn.
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư

LOGO
2. Mô tả sản phẩm, dịch vụ
Nhóm I - Lớp QTNH K6
Khách hàng có thể lựa chọn các món ăn theo thực đơn hoặc cơm xuất. Tất cả
các món ăn cửa hàng cung cấp đều được chế biến từ thực vật đảm bảo đủ
dinh dưỡng và hấp dẫn. Ngoài sản phẩm hấp dẫn, cửa hàng còn có đội ngũ
nhân viên nhiệt tình. Khách hàng sẽ được tư vấn về mức độ dinh dưỡng có
trong mỗi món ăn  Đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài lòng tuyệt đối.
STT Món ăn Giá (VNĐ) STT Món ăn Giá (VNĐ)
1 Canh hoa bí 15.000 12 Canh hoa hẹ đậu
hũ
15.000
2 Hoa bí xào bò 20.000 13 Gỏi hoa súng 15.000
3 Hoa bí xào nghêu 20.000 14 Canh hoa thiên lý 15.000
4 Hoa bía dồn cơm
hấp
25.000 15 Hoa thiên lý xào
bò
20.000
5 Gỏi hoa chuối 15.000 16 Hoa atisô hầm 20.000
… … … … … …
(Một số món trong thực đơn)
Môn Quản Trị Dự Án Đầu Tư