tiểu luận Công nghệ thực phẩm- BÁO CÁO DỰ ÁN-TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở QUÁN ĂN THỐNG NHẤT.pptx

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM

BÁO CÁO DỰ ÁN
TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH
AN TỒN THỰC PHẨM Ở QN ĂN
THỐNG NHẤT
NHĨM 1


NỘI DUNG CHÍNH
I. Một số khái niệm
II. Tổng quan
2.1 Giới thiệu về qn ăn nhóm đang tìm hiểu
- Địa điểm
- Một vài hình ảnh
2.2 Dinh dưỡng và an tồn thực phẩm của tơ bánh canh
2.2.1 Tác dụng tích cực
2.2.2 Mối nguy hại đằng sau của tô bánh canh
2.2.3 Các tác động của quy trình ảnh hưởng đến sức khỏe
2.2.4 Các biện pháp chế biến dinh dưỡng và đề phòng ngộ
độc thực phẩm



Từ xa xưa tới nay thì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu, thực phẩm là thứ
cần thiết duy trì sự sống. Khi phát hiện ra lửa cộng với quá trình phát triển
thực phẩm được con người chế biến sử dụng dưới nhiều hình thức khác
nhau, phong phú, đa dạng.

Bên cạnh đó, vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ, rẻ, tiện lợi thì về đảm
bảo an tồn khi ăn uống cũng được quan tấm.


Trong cuộc cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, con người phải chạy
đua với thời gian để hoàn thành những khối cơng việc khổng lồ mà ít chú
trọng trong việc ăn uống cá nhân. Việc lựa chọn những món ăn tiết kiệm về
kinh tế và thời gian là sự lựa chọn tối ưu nhất.

Và đáp ứng như cầu ấy, trên đường phố xuất hiện ngày càng nhiều
những quán ăn nhanh và họ chỉ biết thưởng thức mà không quan tâm
đến chất lượng vệ sinh, người bán chỉ quan tâm đến số tiền mà họ
kiếm được.


Vì thực trạng này mà có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiều người mắc bệnh
ung thư…. Hay gặp các vấn đề về sức khỏe ngày càng tăng.
Có rất nhiều món thức ăn được bán ở đường phố. Một trong số món đó nhóm
chúng tơi chọn món bánh canh được bán ở gần Trường đại học Công Nghiệp.
Cụ thể, là quán ăn Thống Nhất ở đường Lê Lợi.


I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM
An toàn thực phẩm là việc đảm bảo để thực hiện khơng gây hại
sức khỏe, tính mạng con người ( Theo điều 2 của Luật an toàn
thực phẩm 55/2010/QH12).
Dinh dưỡng là những chất hay hợp chất hóa học có vai trị duy
trì và phát triển sự sống, hoạt động của cơ thể thơng qua q
trình trao đổi chất và thường được cung cấp qua ăn uống.
Thức ăn đường phố là thực phẩm được chế biến dùng để ăn, uống

ngay, trong thực tế được thực hiện thông qua hình thức bán rong, bày
bán trên đường phố, nơi công cộng hoặc những nơi tương tự.


II. TỔNG QUAN
2.1 GIỚI THIỆU VỀ QUÁN
Quán chúng em lựa chọn nằm ở đường Lê Lợi, P4, Q.Gị Vấp

Hình ảnh xung quanh quán


2.2 Dinh dưỡng và an tồn thực phẩm của tơ bánh canh

Mặc tích cực:
- Cung cấp nhiều năng lượng
cho cơ thể
- Ngon, nhìn cảm quan bắt mắt
- Tiện lợi vì được chế biến sẵn


MỐI NGUY HẠI MÀ TÔ BÁNH CANH MANG LẠI

Các bài báo về các phụ gia thêm vào

Polyphosphate là phụ gia giúp giữ nước tốt dưới dạng liên kết, tạo độ dai,
giịn, tăng khả năng nhũ hóa, tao gel kết dính cho sản phẩm.


Theo tác giả E. V. Kulakovskaya, M. Yu.
Zemskova,andT.V.Kulakovskaya
của bài báo khoa học Inorganic
Polyphosphate and Cancer nói rằng: mối
quan hệ giữa chuyển hóa polyphosphate vơ
cơ và gây ung thư bao gồm sự tham gia của
polyphosphate trong điều hòa hoạt động của
mTOR và các protein khác có liên quan đến
carcinogen - esis, vai trị của protein h-prune
(polyphosphatase của con người) trong q
trình di chuyển tế bào và di căn , triển vọng
của việc sử dụng polyphosphate và các chất
ức chế enzyme chuyển hóa polyphosphate
làm tác nhân kiểm sốt sự tăng sinh và di
chuyển tế bào. [1]
Bên cạnh đó, trong cơ thể người cần 1 lượng canxi và phospho có tỉ lệ
nhất định. Nếu phosphor nhiều dẫn đến giảm khả năng hấp thu canxi gây
bệnh loãng xương.