Báo cáo thực tập khoa khách sạn du lịch tại Công ty tnhh đầu tư bất động sản hòa bình – khách sạn novotel suites hà nội
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (499.41 KB, 26 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP
Địa điểm thực tập: CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ BẤT ĐỘNG SẢN HỊA BÌNH
(Khách sạn Novotel Suites Hà Nội)
Giáo viên hướng dẫn
Th.S: Hoàng Thị Thu Trang
Bộ môn: Marketing Du lịch
Sinh viên thực hiện
Họ và tên: Lê Thị Nhung
Lớp HC: K54B2KS
MSV: 18S110109
ĐIỂM BÁO CÁO
Giáo viên chấm 1
Giáo viên chấm 2
Chữ ký:
Chữ ký:
Họ và tên: ......................
Họ và tên: ......................
HÀ NỘI – 2022
Trưởng bộ môn
TS. Nguyễn Thị Quỳnh
Hương
MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ ..............................................................................i
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ....................................................................................... ii
LỜI MỞ ĐẦU .............................................................................................................. iii
PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ KHÁCH SẠN NOVOTEL SUITES HÀ
NỘI .................................................................................................................................. 1
1.1.
Quá trình hình thành và phát triển của Novotel Suites Hanoi .................... 1
1.1.1.
Thông tin chung về khách sạn Novotel Suites Hanoi .............................. 1
1.1.2.
Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của Novotel Suites Hanoi ... 1
1.2.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi .................................... 2
1.2.1.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi ..................... 2
1.2.2.
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận................................................... 2
1.2.3.
Nhận xét về cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi .......... 4
1.3.
Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi ....... 5
1.3.1.
Hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú ..................................................... 5
1.3.2.
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống ................................................... 5
1.3.3.
Hoạt động kinh doanh hội nghị và sự kiện .............................................. 6
1.3.4.
Hoạt động kinh doanh bổ sung ................................................................. 6
PHẦN 2. TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN
NOVOTEL SUITES HANOI ....................................................................................... 7
2.1.
Các sản phẩm và thị trường khách của khách sạn Novotel Suites Hanoi .. 7
2.1.1.
Các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Novotel Suites Hanoi .................. 7
2.1.2.
Thị trường khách của khách sạn Novotel Suites Hanoi .......................... 9
2.2.
Tình hình nhân lực và tiền lương tại khách sạn Novotel Suites Hanoi .... 11
2.2.1.
Tình hình lao động của khách sạn Novotel Suites Hanoi ..................... 11
2.2.2.
Tình hình tiền lương của khách sạn Novotel Suites Hanoi ................... 13
2.3.
Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi ............... 14
2.4. Tình hình kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites
Hanoi ......................................................................................................................... 15
PHẦN 3: NHỮNG PHÁT HIỆN TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT HƯỚNG
NGHIÊN CỨU TẠI KHÁCH SẠN ............................................................................ 17
3.1.
Phát hiện từ thực tế của khách sạn Novotel Suites Hanoi ......................... 17
3.1.1.
Ưu điểm..................................................................................................... 17
3.1.2.
Hạn chế ..................................................................................................... 17
3.2.
Đề xuất các vấn đề cần nghiên cứu về khách sạn Novotel Suites Hanoi... 18
KẾT LUẬN .................................................................................................................. 19
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................... 20
i
DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ
STT
Tên bảng
Trang
1
Sơ đồ 1.2.1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites
Hanoi
2
2
Bảng 2.1.1. Thông tin phòng nghỉ của khách sạn Novotel Suites
Hanoi
7
3
Bảng 2.1.2. Thị trường khách của Novotel Suites Hanoi 20192020
9
4
Bảng 2.2.1. Tình hình nhân lực khách sạn Novotel Suites Hanoi
( 2019-2020)
11
5
Bảng 2.2.2. Tình hình tiền lương của khách sạn Novotel Suites
Hanoi (2019-2020)
13
6
Bảng 2.3. Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Novotel
Suites Hanoi (2019-2020)
14
7
Bảng 2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel
Suites Hanoi (2019- 2020)
15
ii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
STT
Ký hiệu
Nguyên nghĩa
1
STT
Số thứ tự
2
BP
Bộ phận
3
ĐVT
Đơn vị tính
4
Trđ
Triệu đồng
5
Trđ/người
Triệu đồng/người
6
GTGT
Giá trị gia tăng
iii
LỜI MỞ ĐẦU
Ngành du lịch ngày một phát triển, trở thành động lực chính cho sự tiến bộ kinh
tế- xã hội hiện nay. Khơng chỉ vậy, du lịch cịn trở thành một trong những lĩnh vực chủ
chốt trong thương mại quốc tế và đồng thời là một trong những nguồn thu nhập chính
của nhiều nước đang phát triển. Có thể thấy rằng, không chỉ đối với thế giới, mà đối
với Việt Nam, du lịch có vai trị vơ cùng quan trọng trong phát triển kinh tế.
Nằm trên con phố Duy Tân sầm uất của quận Cầu Giấy, khách sạn Novotel
Suites Hanoi cùng với sự phát triển của nền du lịch nước nhà cũng đã có những hoạt
động, đóng góp nhỏ vào sự phát triển không chỉ của khu vực Hà Nội nói riêng mà cịn
với cả nước nói chung.
Tuy vậy, dịch bệnh toàn cầu Covid-19 từ cuối năm 2019, đầu năm 2020 đã để
lại những hậu quả nghiêm trọng với tồn thế giới trong lĩnh vực du lịch nói chung và
với du lịch Việt Nam nói riêng. Như bao khách sạn khác, Novotel Suites Hanoi cũng
đã bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi dịch bệnh thông qua các con số, chỉ số doanh thu
mà em tìm hiểu trong bài báo cáo thực tập của mình.
Được khoa Khách sạn- Du lịch của trường đại học Thương Mại tạo điều kiện,
cùng với sự hướng dẫn, chỉ bảo nhiệt tình của Ths. Hồng Thị Thu Trang, em đã có cơ
hội thực tập, tìm hiểu về khách sạn Novotel Suites Hanoi. Thông qua thời gian đó, em
đã hồn thành bài báo cáo thực tập của ban rthaan.
Bài báo cáo về khách sạn Novotel Suites Hanoi được chia thành 3 phần như
sau:
Phần 1: Những vấn đề chung của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Phần 2: Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Phần 3: Phát hiện vấn đề từ thực tế và đề xuất vấn đề nghiên cứu.
1
PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ KHÁCH SẠN NOVOTEL SUITES HÀ
NỘI
1.1.
Quá trình hình thành và phát triển của Novotel Suites Hanoi
1.1.1. Thông tin chung về khách sạn Novotel Suites Hanoi
Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Đầu Tư Bất Động Sản Hịa Bình – Khách
sạn Novotel Suites Hà Nội.
Địa chỉ: Số 5, phố Duy Tân, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: (+84)24.3576.6666
Fax: (+84)24.3376.9666
Mã số thuế: (+84)24.3376.9666
Website:
Email:
Novotel Suites Hanoi là khách sạn 4 sao, nằm trong khu vực phát triển mới ở
phía tây Hà Nội và được bao quanh bởi các văn phòng và căn hộ dịch vụ. Khách sạn
cũng được đầu tư khá quy mô với số vốn điều lệ khoảng 130 tỷ đồng, tổng diện tích
lên tới gần 18.000 m2 bởi chủ đầu tư là Chi nhánh Công ty TNHH Đầu tư Bất Động
Sản Hịa Bình. Được trang trí phong cách module, cùng với các dịch vụ cao cấp và
đồng nhất, khách sạn Novotel cam kết đem đến trải nghiệm thư thái, các dịch vụ hồn
hảo khơng chỉ cho khách hàng với các kỳ nghỉ ngắn hạn mà với cả những chuyến công
tác dài ngày của các doanh nhân.
1.1.2. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của Novotel Suites Hanoi
Tháng 4/2016, khách sạn Novotel Suites Hanoi chính thức đi vào hoạt động với
các dịch vụ lưu trú với những phòng nghỉ rộng rãi và hiện đại, hay trải nghiệm những
phong cách ẩm thực mới lạ tại nhà hàng Food Exchange hay Gourmet Bar được chuẩn
bị từ bàn tay tài hoa từ những đầu bếp hàng đầu hay các dịch vụ hội nghị, hội thảo
được trang thiết bị âm thanh ánh sáng hiện đại.
Từ khi khánh thành đến nay, khách sạn luôn thể hiện sự quan tâm tới môi
trường, tới sự phát triển bền vững thông qua các hoạt động tiêu biểu như là chương
trình PLANET21. Chương trình hoạt động tích cực ttrong trong các mảng như tự
nhiên, carbon, đổi mới, phát triển địa phương, việc làm và đối thoại. Các hoạt động
dựa trên tiêu chuẩn ISO 14001, chứng nhận về môi trường được cơng nhận trên tồn
cầu. Novotel cũng đã tham gia ký Cam kết Du lịch Bền vững UNESCO - UNESCO
Sustainable Travel Pledge thể hiện tinh thần cũng như sự quyết tâm hướng tới sự phát
triển bền vững của khách sạn.
2
Từ đầu năm 2020, do chịu ảnh hưởng đáng kể của đại dịch bệnh toàn cầu
Covid-19, hiệu quả kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi đã bị giảm đáng
kể bởi nhiều sản phẩm, dịch vụ bổ sung bị cắt giảm để đảm bảo chi phí cho khách sạn.
Bên cạnh đó, khách sạn đã có những thay đổi, tung ra những chương trình ẩm thực
mới nhằm thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn.
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi
1.2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Tổng Giám đốc
Giám đốc khách sạn
Thư ký điều hành
BP lễ
tân
BP
buồng
BP
nhân sự
BP Sale&
BP kế
Marketing
toán
BP
F&B
BP kỹ
thuật
BP
bếp
BP an
ninh
BP buồng
phịng
BP mua
hàng
BP nhà
hàng
Bếp nóng
BP public
BP bán
hàng
BP bar
Bếp lạnh
BP đồ vải
BP
marketing
BP tiệc
Bếp bánh
Bếp
cangteen
Sơ đồ 1.2.1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi
(Nguồn: Phòng Nhân sự, khách sạn Novotel Suites Hanoi)
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
Tổng Giám đốc: là người chịu trách nhiệm quản lý cao nhất, điều hành mọi hoạt
động trong khách sạn, đảm bảo và chịu trách nhiệm để các bộ phận hoạt động hiệu
quả, đưa ra những định hướng, tầm nhìn để khách sạn phát triển.
3
Giám đốc khách sạn: là người hỗ trợ Tổng Giám đốc trong mọi công việc của
khách sạn. Xử lý các công việc thường ngày của khách sạn, chỉ đạo các bộ phận công
việc được giao và chịu trách nhiệm với Tổng Giám đốc về nhiệm vụ của mình.
Thư ký điều hành: thực hiện các công việc hỗ trợ việc quản lý, điều hành trong
văn phịng, thực hiện các cơng việc liên quan đến giấy tờ, các công việc tạp vụ hành
chính, sắp xếp hồ sơ, soạn thảo văn bản, tiếp khách, lên lịch trình, tổ chức cuộc họp,
hội nghị, lên kế hoạch cho ban giám đốc.
Bộ phận Lễ tân: là bộ phận trung tâm quan trọng nhất của khách sạn do tính
chất cơng việc là đại diện cho khách sạn trong việc giao tiếp và mở rộng các mối quan
hệ với khách hàng, nhà cung cấp và các đối tác. Lễ tân có nhiệm vụ thực hiện tồn bộ
quy trình từ khi khách đến cho tới khi khách rời khỏi khách sạn như các công việc
check in, check out, bố trí phịng, thanh tốn, cung cấp các thơng tin, chương trình cần
thiết và giải quyết các thắc mắc, phàn nàn của khách.
Bộ phận buồng: là bộ phận quan trọng trong hoạt động kinh doanh khách sạn
chiếm đến tỉ trọng lớn trên tổng số doanh thu. Bộ phận buồng có chức năng đảm nhận
làm vệ sinh buồng khách theo bảng công việc hàng ngày, quản lý cơ sở vật chất, trang
thiết bị trong buồng khách. Vệ sinh lau dọn, trang trí và chịu trách nhiệm thẩm mĩ ở
các khu vực công cộng trong khách sạn và kiểm tra các tình trạng các thiết bị, vật
dụng.
Bộ phận nhân sự: Chịu trách nhiệm đảm bảo nguồn nhân lực cho khách sạn
trong mọi thời điểm. Tìm kiếm những nguồn lao động phù hợp và phân bổ hợp lý, đạt
hiệu quả nhất. Cùng với đó thực hiện nhiệm vụ đào tạo, quản lý phúc lợi và đánh giá
toàn nhân viên trong khách sạn.
Bộ phận Sale & Marketing: Có chức năng thực hiện việc tìm hiểu thị trường,
tuyên truyền quảng bá và giới thiệu các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn, khai thác
được nhu cầu của khách cả trong và ngoài nước nhằm tối đa hố lợi nhuận. Nghiên
cứu thị hiếu, đặc điểm tính cách dân tộc, tôn giáo, xu hướng,... và đề ra phương hướng,
chiến lược kinh doanh, biện pháp khắc phục nhược điểm và phát huy lợi thế trong kinh
doanh.
Bộ phận F&B: Đón tiếp và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, đảm bảo chất
lượng. Chịu trách nhiệm chuẩn bị phục vụ nhu cầu ăn uống của khách đúng giờ, đúng
nguyên tắc, đúng quy định. Duy trì tốt vệ sinh an tồn thực phẩm và vệ sinh mơi
trường.
Bộ phận kế tốn: Có chức năng quyết định các chiến lược về tài chính tìm
nguồn vốn cho khách sạn; theo dõi, quản lý báo cáo sổ thu, chi, cơng nợ; hạch tốn
thuế và trả thuế cho nhà nước. Chuyên thực hiện về các công việc liên quan đến tiền
4
lương, chứng từ, sổ sách kế tốn. Có nhiệm vụ là ghi chép các giao dịch về tài chính
lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm; giám sát, quản lý thu, chi.
Bộ phận kĩ thuật: Đảm bảo hệ thống kĩ thuật như âm thanh, ánh sáng, điện nước
trong khách sạn, các khu vực khách ở. Giải quyết các vụ cháy nổ, hỏa hoạn xảy ra.
Ngoài ra cần thường xuyên kiểm tra, theo dõi, bảo trì các trang thiết bị trong khách
sạn.
Bộ phận bếp: thực hiện quy trình nấu ăn, bảo quản và kiểm soát số lượng
nguyên vật liệu, thực phẩm,... Bộ phận này có nhiệm vụ chế biến món ăn theo thực
đơn của nhà hàng hoặc theo yêu cầu riêng của khách. Các công đoạn cần thực hiện
theo tiêu chuẩn đảm bảo an toàn vệ sinh chất lượng.
Bộ phận an ninh: Đảm bảo an toàn và tài sản cho khách hàng, chịu trách nhiệm
về an ninh trong khách sạn. Nhiệm vụ của bộ phận này là tuần tra, canh gác, giám sát
chặt chẽ theo ca nhằm đảm bảo an ninh trật tự trong và ngoài khách sạn. Bên cạnh đó,
cần hỗ trợ các bộ phận khác khi xảy ra sự cố.
1.2.3. Nhận xét về cơ cấu tổ chức của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Khách sạn Novotel Suites Hanoi có bộ máy tổ chức, quản lý theo mơ hình trực
tuyến - chức năng (Sơ đồ 1.2.1), khá tương đồng với nhiều khách sạn 4-5 sao trên địa
bàn Hà Nội. Do đó, việc quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh dịch vụ của Khách sạn
Novotel Suites Hanoi sẽ có những ưu, nhược điểm sau:
* Ưu điểm:
Thứ nhất, mơ hình cơ cấu tổ chức này có tác dụng phân quyền, chỉ huy, xử lý
kịp thời mệnh lệnh, đảm bảo vận hành theo đúng tuyến quy định. Những người đứng
đầu mỗi bộ phận vẫn đảm bảo phát huy được tối đa tài năng, trợ giúp được cho bộ
phận lãnh đạo cấp cao trong khách sạn. Bên cạnh đó, các nhà quản trị cấp cao có
quyền và chịu trách nhiệm quản lý tất cả các nhân viên dưới quyền trong khách sạn
nên việc chỉ đạo, ra quyết định có tính thống nhất từ trên xuống dưới.
Thứ hai, cơ cấu các bộ phận của khách sạn khơng có q nhiều cấp bậc, điều
này giúp lãnh đạo và nhân viên trong một bộ phận có thể gần gũi với nhau hơn. Lãnh
đạo theo dõi được sát sao nhân viên, kịp thời nắm bắt được các thơng tin, hạn chế cịn
tồn tại để kịp thời xử lý.
Thứ ba, thể hiện được tính chuyên nghiệp của mỗi bộ phận. Do mỗi bộ phận
được phân chia riêng tùy theo từng chun mơn của mình. Mỗi nhiệm vụ được giao
cho những người đã có kinh nghiệm về từng mặt cơng việc đó, phân chia nhiệm vụ rõ
ràng theo các chức năng của mình. Từ đó tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tay
nghề, nghiên cứu sâu hơn về cơng việc của mình.
5
Thứ tư, giảm chi phí và rút ngắn thời gian, đào tạo và đánh giá nhân viên do
chức năng mỗi bộ phận được chun mơn hóa. Mỗi nhân viên sẽ chỉ học đúng các
nghiệp vụ của mình, trau dồi, năng cao nghiệp vụ đó.
* Nhược điểm:
Thứ nhất, trách nhiệm quản lý, giám sát và điều hành là gánh nặng lên ban giám
đốc và các trưởng bộ phận do họ là những người chịu trách nhiệm cuối cùng của khách
sạn. Các quyết định, đề xuất do phải được tổng giám đốc thông qua dẫn đến việc chậm
chạp ra quyết định, cần có sự linh hoạt, nhanh chóng hơn.
Thứ hai, dễ phát sinh mâu thuẫn những ý kiếm tham mưu, đề xuất khác nhau,
không thống nhất được giữa các trưởng bộ phận. Không thống nhất được giữa các bộ
phận chức năng dẫn tới sự nhàm chán, thậm chí dẫn tới trong cơng việc.
Thứ ba, sự phối hợp giữa các phòng ban chưa được chặt chẽ, linh hoạt do mỗi
phòng ban chức năng đều có những chiến lược, kế hoạch hoạt động giúp khách sạn
phát triển cũng như những chuyên môn khác nhau nên cản trở sự phối hợp ăn ý giữa
các bộ phận với nhau.
Thứ tư, làm hạn chế sự năng động của mỗi cá nhân. Vì tính chun mơn của mỗi
bộ phận nên mỗi người chỉ biết thực hiện đúng chức năng của mình. Do đó bị hạn chế
về việc có thể khơng biết nhiều lĩnh vực khác, dễ gặp khó khăn khi thăng chức hay đổi
vị trí cơng tác. Sự chun mơn hóa có thể gây ra tầm nhìn hạn hẹp đối với nhà quản lý.
1.3. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi
1.3.1. Hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú
Khách sạn Novotel Suites Hanoi gồm có 151 phịng, được sắp xếp, trang trí
theo phong cách module, mang đến những trải nghiệm thư thái, tiện nghi cho khách
hàng. Mỗi phịng nghỉ đơn, đơi hay căn hộ một, hai buồng ngủ rộng rãi đều được trang
bị đồ dùng nấu bếp hiện đại và nhà vệ sinh liền kề. Hơn thế nữa, tất cả các trang thiết
bị tối tân trong phịng như TV màn hình phẳng, hệ thống giường ngủ với gối đa năng
thơng minh, điều hịa với hệ thống điều khiển riêng trong phòng, ánh sáng tự nhiên.
151 phòng lưu trú bao gồm 46 phòng Superior Studio, 41 phòng Delux Studio
và 64 Executive Apartment. Mỗi hạng phịng đều có những lựa chọn khác nhau như
giường King, giường Twin, riêng đối với căn hộ sẽ có thêm những lựa chọn như 1
phòng ngủ, 2 phòng ngủ và 3 phịng ngủ. Các phịng đều có diện tích tối thiểu là 32 m²
và lớn nhất lên tới 104 m² phù hợp với nhiều mục đích sử dụng của khách hàng.
1.3.2. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống
Có 4 nhà hàng, quầy bar bao gồm nhà hàng Food Exchange, Gourmet Bar,
Rooftop Bar và Pool Bar trong khách sạn. Khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm,
thưởng thức tinh hoa ẩm thực thế giới phong phú kết hợp với nhiều món địa phương
6
đặc sắc tại các nhà hàng hoặc nhâm nhi ly đồ uống trên tầng thượng và phóng tầm nhìn
bao trọn thành phố.
Food Exchange nằm trên tầng 2 của khách sạn, phục vụ đa dạng những món ăn
phong phú trong thực đơn buffet, cùng danh sách đồ uống đi kèm. Không gian rộng
mở, chan hòa ánh sáng tự nhiên là một địa điểm lý tưởng để tổ chức các sự kiện như
tiệc cưới, tổng kết của công ty hay hội nghị khách hàng…
Trong khi đó, Gourmet Bar lại phục vụ những tinh hoa ẩm thực quốc tế hay địa
phương đặc trưng tại Gourmet Bar. Từ những món ăn nhẹ hay bữa trưa giàu dinh
dưỡng Âu, Á, món tapas Tây Ban Nha nổi tiếng đến những món tráng miệng bắt mắt
và đồ uống tinh tế, đủ vị. Với vị trí ngay tại tầng 1 của khách sạn, rất dễ dàng để khách
hàng có thể tìm tới nhâm nhi, thưởng thức.
Rooftop Bar trên tầng thượng- tầng 17 của khách sạn với tầm nhìn bao trọn
thành phố chính là khơng gian tuyệt vời để thưởng thức Hà Nội từ trên cao. Tại đây
phục vụ những ly cocktail cùng các hoạt động event khác tùy từng thời điểm.
Pool Bar phục vụ những ly cocktail yêu thích hoặc đồ ăn nhẹ cho khách hàng
khi thư giãn bên bể bơi bốn mùa ngoài trời của khách sạn.
1.3.3. Hoạt động kinh doanh hội nghị và sự kiện
Tại tầng 3 của khách sạn, với khơng gian 180 m² có thể phục vụ tới 200 khách
và được chia nhỏ trong những dịp cần thiết. Phịng họp khơng chứa cột, tận dụng tối đa
ánh sáng tự nhiên nhưng cũng có thể được điều khiển bởi hệ thống rèm qua bảng điện
tử riêng biệt trong mỗi phòng. Trang thiết bị hiện đại, cơng nghệ cao như bảng tương
tác, Wi-Fi miễn phí và khu vực phụ cận tiện nghi. Cùng với đội ngũ nhân viên chuyên
nghiệp, linh hoạt, khách sạn luôn mang đến trải nghiệm tốt nhất, hoàn hảo nhất cho
hoạt động hội nghị, sự kiện tại đây.
1.3.4. Hoạt động kinh doanh bổ sung
Bên cạnh các dịch vụ chính thì tại Novotel Suites Hanoi còn cung cấp đa dạng,
phong phú các dịch vụ bổ sung nhằm đem lại sự thuận tiện, thoải mái nhất cho khách
hàng bao gồm:
Dịch vụ trung tâm thể thao Inbalance
Dịch vụ Kid’s corner, trông trẻ, các hoạt động giải trí có người giám hộ trẻ
Dịch vụ xơng hơi Sauna
Dịch vụ giặt là, giặt ủi
Dịch vụ bể bơi bốn mùa
Có khu vực thư viện
7
PHẦN 2. TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN
NOVOTEL SUITES HANOI
2.1. Các sản phẩm và thị trường khách của khách sạn Novotel Suites Hanoi
2.1.1. Các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Novotel Suites Hanoi
a. Hoạt động kinh doanh lưu trú
Hoạt động kinh doanh lưu trú là một trong những dịch vụ kinh doanh chính,
đem lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn. Tại đây, mỗi phòng đều được trang bị đầy
đủ các dụng cụ nhà bếp cần thiết hay các thiết bị khác. Chính vì vậy, khơng gian tại
đây không chỉ phù hợp với những kỳ nghỉ ngắn ngày mà cịn thuận tiện cho những
chuyến cơng tác dài ngày.
Bảng 2.1.1. Thơng tin phịng nghỉ của khách sạn Novotel Suites Hanoi
(ĐVT: VNĐ)
Hạng
phịng
Superior
Studio
Diện tích
King Bed
32 m2
Twin bed
Delux
Studio
Executive
Apartment
Tổng số
phịng
26
38- 42
29
Twin bed
m2
12
1 Bedroom
King Bed
48 m2
1 Bedroom
Twin Bed
Tổng số phòng: 151
21
3.000.000+
3.620.000+
7
72 m2
2 Bedroom
Twin Bed
3 bedroom
(by connecting 2
bedroom apartment and 1
studio)
2.540.000+
20
King Bed
2 Bedroom
King Bed
Giá phòng
24
4.020.000+
5
104 m2
7
8.340.000+
8
(Giá trên đã bao gồm 10% thuế, 7% phí dịch vụ và tính trên 1 đêm, đã bao gồm bữa
sáng và có thể giao động vào từng thời điểm)
(Nguồn: Khách sạn Novotel Suites Hanoi)
Trên đây là mức giá bán thực tế cho các loại phịng, tuy nhiên trong q trình
bán, khách sạn sẽ áp dụng kèm theo với các chính sách: Giá phân biệt, giá chiết khấu,
giá trọn gói (giá thuê theo hợp đồng), giá theo từng mùa (mùa cao điểm, mùa vắng
khách),... để có mức giá bán phù hợp, tối ưu doanh thu.
b. Sản phẩm dịch vụ ăn uống
Nhà hàng Food Exchange: nằm trên tầng 2 của khách sạn, mở cửa từ 6:00 đến
22:00 hàng ngày. Tại đây, chuyên phục vụ các món ăn phong phú, đa dạng trong thực
đơn buffet các món Á- Âu, được lựa chọn với tiêu chí “xanh”, lành mạnh hoặc các
món đặc sản Việt Nam,… được phục vụ theo từng ngày trong tuần.
Gourmet Bar: là địa điểm yêu thích cho những người yêu Burger cỡ lớn và Tapas
truyền thống trên toàn thế giới. Ở đây phục vụ những món ăn nhẹ hay bữa trưa giàu
dinh dưỡng Âu, Á , món tapas Tây Ban Nha nổi tiếng đến những món tráng miệng bắt
mắt và các lựa chọn đồ uống tinh tế, đủ vị. Gourmet Bar phục vụ từ 7:00 đến 18:00
hàng ngày, ngay tại tầng 1 của khách sạn.
Rooftop Bar: tọa lạc trên tầng cao nhất của khách sạn- tầng 17, với tầm nhìn bao
trọn thành phố, là không gian tuyệt vời để chiêm ngưỡng nét đẹp của Hà Nội từ trên
cao. Tại đây phục vụ đa dạng các loại đồ uống, cocktail hoặc tiệc BBQ mỗi cuối thứ
sáu cuối tuần. Thời gian phục vụ từ 17:00 đến 23:30 hàng ngày.
Pool Bar: nằm tại tầng 1 của khách sạn, mở cửa từ 7:00 đến 18:00 hàng ngày,
phục vụ cocktail, sinh tố, kem,... hoặc đồ ăn nhẹ cho khách hàng trong thời gian thư
giãn tại bể bơi bốn mùa ngoài trời.
c. Hoạt động kinh doanh hội nghị, sự kiện
Phòng hội thảo, hội nghị tại khách sạn bao gồm các phòng Meeting room 1, 2, 3
nằm tại tầng 3 của khách sạn với không gian tổng diện tích 180 m2 với sức chứa từ
200-215 khách tham dự. Các phịng có thể chia nhỏ hoặc gộp lại, sắp xếp linh hoạt khi
cần thiết, tùy vào mục đích sử dụng của khách hàng.
Trong phịng họp khơng chứa cột, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên nhưng cũng
có thể được điều khiển bởi hệ thống rèm qua bảng điện tử riêng biệt trong mỗi phòng.
Trang thiết bị hiện đại, cơng nghệ cao như bảng tương tác, wifi miễn phí và khu vực
phụ cận tiện nghi. Đây là không gian hoàn hảo dành cho các sự kiện như: hội nghị, hội
thảo, họp báo, ra mắt sản phẩm, gala dinner,...
d. Hoạt động kinh doanh bổ sung
9
Trung tâm thể thao thể thao Inbalance: hoạt động 24/7, cung cấp các trang thiết
bị, máy tập tối tân, hiện đại, bể bơi nước nóng bốn mùa cùng dịch vụ xông hơi cao cấp
mang lại cho khách hàng những giây phút tập luyện hoặc thư giãn thoải mái nhất.
Dịch vụ ăn uống tại phịng: khách hàng có nhu cầu có thể sử dụng dịch vụ ăn tại
phòng, nhân viên sẽ mang đồ ăn trực tiếp lên phòng và phục vụ theo yêu cầu của
khách.
Dịch vụ giặt là, giặt ủi: khách hàng có thể hồn tồn sử dụng dịch vụ giặt là
24/24 khi cần làm sạch bất kì loại trang phục nào.
Dịch vụ cho trẻ em: khách sạn có rất nhiều hoạt động cũng như dịch vụ dành cho
trẻ em như dịch vụ trơng trẻ, hoạt động giải trí có người giám hộ hoặc các sự kiện nổi
bật như sự kiện học trang trí bánh quy,...
Khu vực thư viện: trong khách sạn có khu vực thư viện riêng tư với khơng gian
mở là khu vực sân vườn thiên nhiên, là địa điểm lý tưởng để thưởng thức những cuốn
sách.
Dịch vụ khác: tư vấn chương trình, cái thơng tin cần thiết, hỗ trợ đặt tour, vé may
bay,... giúp khách hàng có được trải nghiệm tốt nhất trong thời gian lưu trú tại đây.
2.1.2. Thị trường khách của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Dựa theo chỉ tiêu phân loại thị trường là theo phạm vi địa lý mà khách sạn
Novotel Suites Hanoi đã chia thị trường khách làm hai nhóm chính là khách nội địa và
khách quốc tế.
Bảng 2.1.2. Thị trường khách của Novotel Suites Hanoi 2019-2020
STT
Loại
khách
Năm
2019
Năm
2020
Người
4568
Nội địa
Người
Tỷ trọng
%
Quốc tế
Tổng
Tổng
1
2
ĐVT
So sánh
+/-
%
1286
-3282
28,15
698
452
-246
64,76
15,28
35,15
(+19.87)
-
Người
3870
834
-3036
21,55
Tỷ trọng
%
84,72
64,85
(-19,87)
-
Hàn Quốc
Người
1.145
236
-909
20,61
Tỷ trọng
%
25,06
18,35
(-6,71)
-
Trung Quốc
Người
892
197
-695
22,09
10
Tỷ trọng
%
19,53
15,32
(-4,21)
-
Châu Âu
Người
702
159
-543
22,65
Tỷ trọng
%
15,37
12,36
(-3,01)
-
Châu Mỹ
Người
806
134
-672
16,63
Tỷ trọng
%
17,64
10,42
(-7,22)
-
Quốc tế khác
Người
325
108
-217
33,23
Tỷ trọng
%
7,11
8,40
(+1,29)
-
(Nguồn: Phòng Sale & Marketing khách sạn Novotel Suites Hanoi)
Nhận xét: Qua bảng số liệu thống kê, ta thấy tổng số lượt khách đến với khách
sạn Novotel Suites Hanoi năm 2020 giảm đáng kể so với năm 2019, cụ thể như sau:
Tổng lượng khách năm 2020 giảm hơn 1/3, chỉ bằng 28,15% so với năm 2019,
tương đương giảm 3282 khách. Sự giảm đáng đáng kể này là do:
Số khách nội địa lưu trú tại khách sạn năm 2020 giảm 246 người, tương ứng với
giảm 35,24% so với năm 2019.
Cùng với đó sự giảm sút của lượng khách nội địa thì tổng lượng khách quốc tếvốn là nhóm đối tượng khách chủ lực (chiếm tỉ trọng 84,72% năm 2019) của khách
sạn lại giảm vô cùng mạnh mẽ. Năm 2020, số lượng khách chỉ còn 834 người, giảm
3036 người so với năm 2019, tương ứng giảm 78,45%. Trong đó, bao gồm có:
+ Lượt khách đến từ Hàn Quốc tuy vẫn chiếm tỉ trọng cao nhất, cụ thể là chiếm
25,06% năm 2019 và giảm xuống còn 18,35% năm 2020 do giảm 909 khách, tương
ứng giảm 79,39%.
+ Lượt khách từ Trung Quốc đạt 892 lượt vào năm 2019 thì năm 2020 giảm 695
lượt và chỉ cịn 197 lượt khách, tương ứng giảm 77,91%.
+ Lượt khách đến từ Châu Âu ở năm 2019 là 702 lượt so với 159 lượt vào năm
2020, giảm 543 lượt tương ứng giảm 77,35%.
+ Lượt khách từ Châu Mĩ ở năm 2020 chỉ còn 108, giảm 672 lượt so với năm
2019 là 806 lượt, tương ứng giảm 83,37%.
+ Số khách đến từ các nước khác giảm 217 lượt, từ 325 lượt còn 108 lượt khách,
tương ứng giảm 66,77%.
Có thể thấy rằng, số lượng khách năm 2020 đã sụt giảm khá lớn đã chúng mình
sự ảnh hưởng nghiêm trọng của dịch bệnh Covid-19 gây ra, tác động tới ngành kinh
doanh dịch vụ nói chung và khách sạn nói riêng. Năm 2020, Hà Nội đã phải liên tục
thực hiện theo chỉ thị 16/CT-TTg là cách ly xã hội, điều này phần nào lý giải cho
nguyên nhân dẫn tới sô lượng khách giảm mạnh đến vậy. Bên cạnh đó, do chính sách
11
đóng cửa, hủy bỏ các đường bay quốc tế của nhà nước nhằm ngăn chặn sự lây lan của
dịch bệnh đã khiến cho số lượng khách quốc tế cũng đồng thời giảm theo.
2.2. Tình hình nhân lực và tiền lương tại khách sạn Novotel Suites Hanoi
2.2.1. Tình hình lao động của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Nhân lực là một nhân tố vô cùng quan trọng trong kinh doanh, đặc biệt là trong
ngành dịch vụ do nhân lực tạo nên chất lượng dịch vụ của khách sạn. Dưới đây là bảng
cơ cấu lao động của khách sạn Novotel Suites Hanoi:
Bảng 2.2.1. Tình hình nhân lực khách sạn Novotel Suites Hanoi ( 2019-2020)
Chỉ tiêu
ĐVT
Tổng số lao động
Người
Năm
2019
Năm
So sánh
2020
±
%
147
59
-88
40,14
Phân
18-30
Người
80
32
-48
40,00
theo độ tuổi
Tỷ trọng
%
54,42
54,24
(-0,18)
-
31-45
Người
62
25
-37
40,32
Tỷ trọng
%
42,18
42,37
(+0,19)
-
46-55
Người
5
2
-3
40,00
Tỷ trọng
%
3,40
3,39
(-0,01)
-
Phân
Nữ
Người
84
32
-52
38,10
theo giới tính
Tỷ trọng
%
54,24
(-2,9)
-
Nam
Người
27
-36
32,14
Tỷ trọng
%
45,76
(+2,9)
-
Phân theo
Đại học
Người
53
29
-24
54,72
trình độ học
vấn
Tỷ trọng
%
36,05
49,15
(+13,10)
-
Cao đẳng
Người
65
23
-42
35,38
Tỷ trọng
%
44,22
38,98
(-5,24)
-
Trung cấp
Người
29
7
-22
24,14
Tỷ trọng
%
19,73
11,86
(-7,87)
-
A1 – A2
Người
27
13
-14
48,15
Tỷ trọng
%
18,37
(+3,66)
-
Phân theo trình
độ ngoại ngữ
57,14
63
42,86
22,03
12
(Tiếng Anh)
B1 – B2
Người
65
25
-40
38,46
Tỷ trọng
%
44,22
42,37
(-1,85)
-
C1 – C2
Người
55
21
-34
38,18
Tỷ trọng
%
37,41
35,59
(-1,82)
-
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Novotel Suites Hanoi)
Nhận xét: Qua bảng trên, có thể thấy rằng tổng số nhân viên trong khách sạn
giảm hơn một nửa sau một năm, cụ thể là từ 147 người ở năm 2019 giảm còn 59 người
ở năm 2020, giảm 88 người tương ứng giảm 59,86%, cụ thể như sau:
+ Cơ cấu lao động theo độ tuổi: Tỷ lệ lao động của khách sạn từ 18-30 tuổi
chiếm tỷ trọng lớn nhất, tức 54,42% năm 2029 và 54,24% vào năm 2020, giảm 48
người, tương ứng giảm 60%. Cùng với đó, số lượng lao động trong độ tuổi từ 31-45
tuổi, chiếm tỉ trọng thứ hai cũng giảm 59,68%, tương úng với 37 người. Độ tuổi còn từ
46-55 tuổi tuy chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 3% trong cả năm, nhưng giảm đến 60%, từ 5
người xuống còn 2 người từ năm 2019-2020.
Lượng lao động ở khách sạn Novotel Suites Hanoi số lượng nhân lực chủ yếu từ
18-30 tuổi, đây là nhóm đổi tượng nhanh nhẹn, tiếp thu nhanh, có tinh thần học hỏi
và từ 31-45 tuổi, là người đã có kinh nghiệm dày dặn, chuyên nghiệp hơn.
+ Cơ cấu lao động theo giới tính: lao động nữ và lao động nam ln có sự
chênh lệch, cụ thể khách sạn đều có số lao động nữ cao hơn so với số lao động nam ở
cả 2 năm 2019-2020. Năm 2020, số lao động nữ là 32, giảm 52 người so với 2019,
trong khi đó, lao động năm chỉ có 27 người, giảm 36 người so với năm 2019.
Số lao động nữ chiếm tỷ trọng cao hơn khoảng 10% so với số lao động nam do đặc
thù ngành dịch vụ cần sử dụng nhiều lao động nữ để thực hiện những công việc
khéo léo, tỉ mỉ như lễ tân, buồng phòng…còn lao động nam thường được bổ nhiệm
vào các vị trí kỹ thuật và những cơng việc cần sử dụng nhiều sức lao động hơn.
+ Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn: 44,22% nhân lực năm 2019 tại đây có
trình độ học vấn là tốt nghiệp cao đẳng,. Con số này đã giảm xuống còn 38,98% vào
năm 2020, tương đương giảm từ 65 xuống còn 23 người. Trong khi đó, số người tốt
nghiệp đại học chỉ giảm 24 người vào năm 2020, khiến tỷ trọng người có trình độ tốt
nghiệp đại học của năm 2020 tăng lên là 49,15. Cịn lại, trình độ trung cấp năm 2020
chỉ cịn 7 người, giảm 22 người so với năm 2019, tương đương giảm 75,86%.
Có thể nhận xét rằng, trình độ học vấn của khách sạn đang dần được cải thiện và
nâng cao.
+ Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ của nhân viên
trong khách sạn chủ yếu từ bằng B1-B2, chiếm tỉ trọng 44,22%, 42,37% lần lượt trong
13
2 năm 2019, 2020. Tỉ lệ này giảm một phần do lượng lao động này giảm 40 người, từ
65 người xuống cịn 25 người. Số người đạt trình độ C1-C2 cũng giảm 61,82%, tương
ứng với 34 người. Trong khi đó, số người đạt trình độ A1-A2, chiếm tỉ trọng ít nhất,
cũng có sự giảm nhân lực từ 27 xuống 13 từ năm 2019-2020.
Nhìn chung, do số lượng khách quốc tế của khách sạn chiếm tỉ trọng lớn nên đòi
hỏi cần nhiều nguồn nhân lực có ngoại ngữ tốt. Vì vậy, nguồn nhân lực có chứng
chỉ ngoại ngữ tốt tại đây chiếm tỉ trọng khá lớn.
2.2.2. Tình hình tiền lương của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Bảng 2.2.2. Tình hình tiền lương của khách sạn Novotel Suites Hanoi ( 2019-2020)
STT
Chỉ tiêu
ĐVT
Năm
2019
Năm
2020
1
Tổng doanh thu
Trđ
126.315
45.852
-80.463
36,30
2
Tổng số lao động
Người
147
59
-88
40,14
3
NSLĐ bình quân
Trđ/ng
859,29
777,15
-82,14
90,44
4
Tổng quỹ lương
Trđ
9.584
3.589
-5.995
37,45
Trđ/ng
65,20
69,83
-4,37
93,30
Trđ/ng
5,43
5,07
-0,36
93,30
%
7,59
7,83
(+0,24)
-
5
6
7
Tiền lương bình qn
(năm)
Tiền lương bình qn
(tháng)
Tỷ suất tiền lương
So sánh
+/%
(Nguồn: Phịng kế toán khách sạn Novotel Suites Hanoi)
Nhận xét: Qua bảng 2.2.2, có thể thấy, tình hình tiền lương của khách sạn
Novotel Suites Hanoi trong năm 2019 - 2020 ta thấy:
Tổng doanh thu năm 2020 so với năm 2019 giảm từ 126.315 triệu đồng xuống
còn 45.852 triệu đồng, giảm 80.463 triệu đồng, tương ứng giảm 63,7%.
Tổng số lao động giảm 88 người, từ 147 xuống còn 59 người từ năm 2019-2020,
tương ứng giảm 59,86%.
Năng suất lao động bình quân năm 2019 là 859,29 trđ/người đã giảm xuống còn
777,15 trđ/người, tương ứng giảm 9,56% do tổng doanh thu khách sạn giảm mạnh vì
dịch bệnh Covid-19.
Tổng quỹ lương năm 2020 so với năm 2019 giảm mạnh 5.995 triệu đồng, tương
ứng giảm 62,55%. Trong đó, tiền lương bình qn năm và tiền lương bình quân tháng
của người lao động đều giảm 6,7% so với năm 2019.
Tỷ suất tiền lương năm 2020 tăng 0,24% so với năm 2019, cụ thể tăng từ 7,59%
lên 7,83% nguyên nhân là do tốc độ giảm của tổng doanh thu mạnh hơn tốc độ giảm
của tổng quỹ lương.
14
Mức tiết kiệm, vượt chi về quỹ lương của khách sạn Novotel Suites Hanoi là:
+/- P = (P’1-P’0) x D = (7,83 – 7,59 ) x 45.852 = 11.004,48 (Trđ)
Vậy khách sạn đã vượt chi về quỹ lương với mức vượt chi là 11.004,48 triệu
đồng, chứng tỏ tình hình tiền lương trong năm 2020 của khách sạn là không tốt. Như
đã nói ở trên, do trong năm 2020 nhà nước đưa ra chính sách đóng cửa biên giới để
phịng chống dịch bệnh làm cho tổng lượt khách và doanh thu của khách sạn năm 2020
giảm mạnh. Khách sạn phải đề ra các phương án cất giảm lao động, số lao động bình
quân giảm dẫn đến giảm quỹ lương, tiết kiệm phần nào chi phí cho khách sạn.
2.3.
Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Bảng 2.3. Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi
(2019-2020)
(Đơn vị: triệu đồng)
STT
Chỉ tiêu
1
Tổng nguồn vốn
trđ
152.628
Vốn cố định
trđ
Tỷ trọng
2
3
ĐVT Năm 2019
Năm 2020
So sánh
+/-
%
135.512
-17.116
88,79
95.009
95.239
+230
100,24
%
62,25
70,28
(+8,03)
-
Vốn lưu động
trđ
57.619
40.273
-17.346
69,90
Tỷ trọng
%
37,75
29,72
(-8,03)
-
(Nguồn: Phịng kế tốn khách sạn Novotel Suites Hanoi )
Nhận xét: Thơng qua bảng 2.3, có thể thấy tình hình vốn kinh doanh của khách
sạn Novotel Suites Hanoi trong năm 2019 - 2020 như sau:
Tổng nguồn vốn của năm 2020 có xu hướng giảm nhẹ so với năm 2019. Cụ thể,
trong năm 2020, tổng nguồn vốn chỉ còn 135.512 triệu đồng, giảm 17.116 triệu đồng
so với năm 2019, giảm tương đương 11,21%.
Trong đó, vốn cố định của khách sạn tăng 0.24%, tương ứng tăng 230 triệu
đồng so với năm 2019, chiếm 70,28% tỷ trọng nguồn vốn. Năm 2020, vốn lưu động
của khách sạn giảm 30,1%, tương đương 17.346 triệu đồng, chỉ còn 40.273 triệu đồng.
Do đặc trưng của ngành khách sạn nên vốn cố định chiếm tỷ trọng lớn hơn vốn lưu
động.
Tổng số vốn có sự biến đổi giảm nhẹ trong năm 2020 do tác động của dịch bệnh
Covid-19 khiến khách sạn phải có những phương án, đề xuất cắt giảm đầu tư, xây
dựng và một số dịch vụ bổ sung. Bên cạnh đó, tổng số vốn cố định vẫn tăng nhẹ do
khách sạn vẫn duy trì, cải thiện, nâng cấp cơ sở vật chất nhằm đạt hiệu quả, chất lượng
sử dụng lâu dài. Do số lượt khách quốc tế giảm đáng kể, vốn lưu động giảm, dẫn đến
