Quản trị ẩm thực Ẩm thực tiệc cưới
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.66 MB, 76 trang )
Chương 8: Tiệc cưới
!"#$%&
'()*()+*) ,-./012.3./456. *
Tiệc 78"9:;<=$
>?:@:A@%9
@B:
C# D < E 8@$ $ F
>@G>"<=B:
HTheo mục đíchGB:I&$
BJ$KL$M$
@NO$P:$-Q
+ Căn cứ vào cách ăn uống, phương thức
phục vụGR$-
HCăn cứ vào món ănGS$T$
@E$O$I7$IQ
Khái
niệm
tiệc và
mục
đích
Khái
niệm
tiệc và
mục
đích
U-*-*-V@
'()*()+*) ,-./012.3./456. )
Tiệc
cưới,
phục
vụ
Tiệc cưới: "9:;
<=G>
?:@:A@
@":W
>@XP$
YI8:L:
-.<I:G8
G@DZ@
B;%8
J$@[ID@Z\:
Q
Phục vụ tiệc cưới
78"9
4]A@K!
<B9
;$RZ$
K^9
"L\:I%
J!9:;
A@_@"=%
<^@<B
I<\I;
Z-
'()*()+*) ,-./012.3./456. `
Đối tượng khách D>a"!bcD
B:$>!$D$$E
8@P@"d$C@>IL^LM!
\;Z$BeB:fg
Món ăn, đồ uống$ Bh@ " X XC
:X=^>Z"7F"<=g
,Z"7B$!=!BI
Bi9ZK?b^#I:
Hình thức trang trí tiệc@:dj:IO
= L I: I a Bk$ ! =! &
"<=B
Nhân viên !^GID#L@Bl
;bK
a. Rất
phức
tạp
a. Rất
phức
tạp
8.1.3. ]E8@4]!
'()*()+*) ,-./012.3./456. m
Sân khấu?XC!@i<E
b:$GnLXPYI8$9=
!Y:#9<o87
@RP$:@9Q
Bàn làm lễ:X<aF:BGL@
! :@!:_$ $ I7 : $
BG-
Bàn tiệc: I:IRD$B;I^$<
J @D @ n IL 8 % I:
IO$"%F:9:-
Thực đơn các món ăn
Hoa tươi trên bàn
b.Hình
thức
trang
trí tiệc
b.Hình
thức
trang
trí tiệc
8.1.3 ]E8@4]!
'()*()+*) ,-./012.3./456. p
Kế hoạch, chương trình cIX<
i:M9:B
Q
Nội dung ? :$ : 8@ $ Z
"7B
%&$@<@D$-
Nhân viên phục vụ an@n\#
I%$BlM$:$n!$IG
8!B@DZK-
4!$I:I@D
Z#LaB
c. Có
nội
dung
kỹ
thuật
c. Có
nội
dung
kỹ
thuật
8.1.3 ]E8@4]!
'()*()+*) ,-./012.3./456. q
8.1.3 ]E8@4]!
d.Tính
nghệ
thuật
Kỹ năng giao tiếp$
b$%Br<"r<
F:PLI<
\I!
B
Cách phục vụ$
ER<B$IG
I7$:<BlM
>7B
^@M-
Trang trí phòng
tiệcI$
@n$P@:$
;@EF:
PL
'()*()+*) ,-./012.3./456. '
_-,
X
>
]I%
J!$K
^
Thời gianN)s`?$t
i.u"@?D:<.
vZ7!Ew9:PL[
>D!M8^@^<<X
7XxI:_<YBJ
<=c-
Số lượng khách tiP
LI%J!J!bY8X
<B
8.1.3 ]E8@4]!
'()*()+*) ,-./012.3./456. U
U-)-
y
U-)-*-
4
Hz$J
H#$B;I^
H I:IPBK$B!t
H4<:$B_@$"d!
H]hJPBK$hK!#
H %&@G;
HV
'()*()+*) ,-./012.3./456. {
3. Quy trình phục vụ tiệc cưới
Ba giai
đoạn
A. NHận đặt tiệc
z-M!^!P
JD
!M-
-|#I!
'()*()+*) ,-./012.3./456. *+
?:$:8@$%&$
@$Z"7B$#
!I:!F:P
L
&IXI<9:
9#LaE
^@^<$?:B}7!R-
:<
V
.
V
.
:-.ME
'()*()+*) ,-./012.3./456. **
D!MJ!#L"JJ
@G;
D!M:IRZ<Bg
.PLX!
B;Z$!IR^K!
B;I^$B;;$<J
D!MBlM^@^<J$Z
P@:$D!MP%>#8
<EL":<D8ZIFPLQ
G@PLD":XO
<DB%;
?
!
I
?
!
I
-M!^!PJD
!M
'()*()+*) ,-./012.3./456. *)
z*I?;
z)]GB
z`vB;Z
zp xB
Bước 4: :<bdBJ
Qui
trình
phục
vụ tiệc
cưới
Qui
trình
phục
vụ tiệc
cưới
c. quy trình nghiệp vụ tiệc cưới
zq XO
'()*()+*) ,-./012.3./456. *`
z*I?;
z)]GB
z`vB;Z
zp xB
Bước 4: :<bdBJ
Qui
trình
phục
vụ tiệc
cưới
Qui
trình
phục
vụ tiệc
cưới
3. quy trình nghiệp vụ tiệc cưới
zq XO
'()*()+*) ,-./012.3./456. *m
Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn
@O
.PLGJ![D!M
@DL:!t
X@=<
I:!~>CF
8GB-
'()*()+*) ,-./012.3./456. *p
Bước 2: Chào đón khách
VGB$PLFD
<B8%$J
B-
.PLaGD7!$
?P$@nW$
<iY8"@;L@
%I:IO$"%F:-
'()*()+*) ,-./012.3./456. *q
GD"%$P$M$
<^@^<ZD!e
Bl;!a-
YdJ%!I8!
B-
I % ! N @G B: $ @G
IRJ@GI@_<Y%&-
vRZGRIR;
VE@G;$.u[IM$XC:#
!^E;<<B$EPZ$b_
Bw$9:@G;g:$X^@^<
M<B"K#;-@G$@G
EE[IP@F:-
? b#L \: P@ _< X• 8 !
B!?#LaF:B
Phục
vụ
Phục
vụ
B3: Phục vụ khách ăn uống
'()*()+*) ,-./012.3./456. *'
.?!IV€wCF
Jb_@brB<^!
V G 8 : < A > @E$ W
X
.9R X N: G 8 I^ "= 8 "M! G:
&:<-
I<B:<$!8IYB
@<"a:-
.u G 8 b d BJ B > K "7
@G;$RZ$Bl;D!
Thanh
toán
Thanh
toán
Bước 4: Thanh toán và xin ý kiến
'()*()+*) ,-./012.3./456. *U
.uCF%x
B
.u!^97r@EP$#i
"t^@&BcJ:CF
$@<w"=7!\dB
.PL!^87^@P
F:@K7ZCw9
"="PKI<"tB-
B
I:>
B
I:>
Bước 5: Tiễn khách
'()*()+*) ,-./012.3./456. *{
.PLJXO_<I
%
BL bJ! $ J$ !P "<= R
XC$XI^>D!M
XO!t$B8@<Z
"7"<=Xb_@F:#
J-
-
XO
XO
Bước 6: Thu dọn
'()*()+*) ,-./012.3./456. )+
&[uV &[MKa#F$
J=$Q-
,Z"7K"7DeP
L
Tổ chức quản lý lao động-
Quản lý chất lượng - tiêu chuẩn chất
lượng
Trình độ tổ chức quản lý phục vụ
tiệc
a. Yếu
tố bên
trong
a. Yếu
tố bên
trong
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình nghiệp
vụ tiệc cưới
'()*()+*) ,-./012.3./456. )*
Khách hàng: ,"B:@:$
!a$D$>!$
$B:
Các đối tác cung ứng: #L"8
J J @G ;$ R M I: I
• BG$ $ I7 : $
!<K#fQ
Đối thủ cạnh tranh: K"7"
=I:"@=-]8=<
I:XGK"7Za!^
G\#I!Z-
b. Yếu
tố bên
ngoài
b. Yếu
tố bên
ngoài
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình nghiệp
vụ tiệc cưới
'()*()+*) ,-./012.3./456. ))
5. Hoàn thiện quy trình nghiệp vụ tiệc
cưới
Qui
trình
nghiệp
vụ tiệc
cưới
a. Khái niệm hoàn
thiện quy trình
nghiệp vụ tiệc cướ
b. Nội dung hoàn
thiện quy trình
nghiệp vụ tiệc cưới-
. Ý nghĩa của việc
hoàn thiện quy trình
nghiệp vụ tiệc cưới
'()*()+*) ,-./012.3./456. )`
a. Khái niệm hoàn thiện quy trình
nghiệp vụ ệc cưới
4<\#I!
"9<=D>~$
<EbP#X%"=8\#I
XxI:@Da%$"L
@%R?b>
B%\#IGA@!
#LaF:B-
'()*()+*) ,-./012.3./456. )m
b. Nội dung hoàn thiện quy trình
nghiệp vụ ệc cưới
"L$$b_@br%I=\#
I!=
z$>~I<\#I
:I:^!!
]>bK8<\#I!
=B=-
'()*()+*) ,-./012.3./456. )p
