bài giảng công nghệ protein enzyme chương 9 tính đặc hiệu của enzyme

1
1
T
T
í
í
nh đ
nh đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u c
u c
ủ
ủ
a enzyme
a enzyme
Do c
Do c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c lý h
c lý h
ó

ó
a đ
a đ
ặ
ặ
c bi
c bi
ệ
ệ
t c
t c
ủ
ủ
a phân t
a phân t
ử
ử
enzyme v
enzyme v
à
à


đ
đ
ặ
ặ
c bi
c bi
ệ

ệ
t l
t l
à
à
c
c
ủ
ủ
a trung tâm ho
a trung tâm ho
ạ
ạ
t đ
t đ
ộ
ộ
ng m
ng m
à
à
enzyme c
enzyme c
ó
ó
t
t
í
í
nh đ

nh đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u r
u r
ấ
ấ
t cao so v
t cao so v
ớ
ớ
i nh
i nh
ữ
ữ
ng ch
ng ch
ấ
ấ
t x
t x
ú
ú
c t
c t
á

á
c
c
thông thư
thông thư
ờ
ờ
ng kh
ng kh
á
á
c. M
c. M
ỗ
ỗ
i enzyme ch
i enzyme ch
ỉ
ỉ
c
c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng
năng
x

x
ú
ú
c t
c t
á
á
c cho s
c cho s
ự
ự
chuy
chuy
ể
ể
n h
n h
ó
ó
a m
a m
ộ
ộ
t hay m
t hay m
ộ
ộ
t s
t s
ố

ố
ch
ch
ấ
ấ
t
t
nh
nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị
ị
nh theo m
nh theo m
ộ
ộ
t ki
t ki
ể
ể
u ph
u ph
ả
ả
n
n
ứ

ứ
ng nh
ng nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị
ị
nh.
nh.
Đ
Đ
ặ
ặ
c
c
t
t
í
í
nh t
nh t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng l

ng l
ự
ự
a ch
a ch
ọ
ọ
n cao n
n cao n
à
à
y g
y g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
t
t
í
í
nh đ
nh đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ

ệ
u
u
ho
ho
ặ
ặ
c t
c t
í
í
nh chuyên h
nh chuyên h
ó
ó
a c
a c
ủ
ủ
a enzyme. T
a enzyme. T
í
í
nh đ
nh đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ

ệ
u l
u l
à
à
m
m
ộ
ộ
t trong nh
t trong nh
ữ
ữ
ng đ
ng đ
ặ
ặ
c t
c t
í
í
nh cơ b
nh cơ b
ả
ả
n quan tr
n quan tr
ọ
ọ
ng nh

ng nh
ấ
ấ
t
t
c
c
ủ
ủ
a enzyme.
a enzyme.
2
2
T
T
í
í
nh đ
nh đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u c
u c
ủ
ủ
a enzyme

a enzyme
C
C
ó
ó
th
th
ể
ể
phân bi
phân bi
ệ
ệ
t hai ki
t hai ki
ể
ể
u đ
u đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u:
u:
1.
1.
đ

đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u ki
u ki
ể
ể
u ph
u ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng
ng
2.
2.
đ
đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ

ệ
u cơ ch
u cơ ch
ấ
ấ
t
t
3
3
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u ki
u ki
ể
ể
u ph
u ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng

ng
Ph
Ph
ầ
ầ
n nhi
n nhi
ề
ề
u m
u m
ỗ
ỗ
i enzyme đ
i enzyme đ
ề
ề
u c
u c
ó
ó
t
t
í
í
nh đ
nh đ
ặ
ặ
c hi

c hi
ệ
ệ
u v
u v
ớ
ớ
i
i
m
m
ộ
ộ
t lo
t lo
ạ
ạ
i ph
i ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng nh
ng nh
ấ
ấ
t đ

t đ
ị
ị
nh. Nh
nh. Nh
ữ
ữ
ng ch
ng ch
ấ
ấ
t c
t c
ó
ó
kh
kh
ả
ả


năng x
năng x
ả
ả
y ra nhi
y ra nhi
ề
ề
u lo

u lo
ạ
ạ
i ph
i ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng h
ng h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c th
c th
ì
ì
m
m
ỗ
ỗ
i lo
i lo
ạ

ạ
i
i
ph
ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng
ng
ấ
ấ
y ph
y ph
ả
ả
i do m
i do m
ộ
ộ
t enzyme đ
t enzyme đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ

ệ
u x
u x
ú
ú
c t
c t
á
á
c.
c.
V
V
í
í
d
d
ụ
ụ
: amino acid c
: amino acid c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng x
năng x
ả

ả
y ra ph
y ra ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng kh
ng kh
ử
ử
carboxyl, ph
carboxyl, ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng kh
ng kh
ử
ử
amin b
amin b
ằ
ằ
ng c

ng c
á
á
ch oxy h
ch oxy h
ó
ó
a v
a v
à
à
ph
ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng v
ng v
ậ
ậ
n chuy
n chuy
ể
ể
n nh
n nh
ó

ó
m amin, v
m amin, v
ì
ì
v
v
ậ
ậ
y m
y m
ỗ
ỗ
i ph
i ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng
ng
ấ
ấ
y c
y c
ầ
ầ
n c

n c
ó
ó
m
m
ộ
ộ
t enzyme đ
t enzyme đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u tương
u tương
ứ
ứ
ng x
ng x
ú
ú
c t
c t
á
á
c theo th
c theo th
ứ

ứ
t
t
ự
ự
l
l
à
à
decarboxylase,
decarboxylase,
aminoacid oxydase v
aminoacid oxydase v
à
à
aminotransferase.
aminotransferase.
4
4
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u cơ ch
u cơ ch
ấ

ấ
t
t
M
M
ỗ
ỗ
i enzyme ch
i enzyme ch
ỉ
ỉ
x
x
ú
ú
c t
c t
á
á
c cho s
c cho s
ự
ự
chuy
chuy
ể
ể
n h
n h
ó

ó
a
a
m
m
ộ
ộ
t ho
t ho
ặ
ặ
c m
c m
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
ch
ch
ấ
ấ
t nh
t nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị

ị
nh. M
nh. M
ứ
ứ
c đ
c đ
ộ
ộ
đ
đ
ặ
ặ
c
c
hi
hi
ệ
ệ
u cơ ch
u cơ ch
ấ
ấ
t c
t c
ủ
ủ
a c
a c
á

á
c enzyme kh
c enzyme kh
á
á
c nhau
c nhau
không gi
không gi
ố
ố
ng nhau,
ng nhau,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta thư
i ta thư
ờ
ờ
ng phân bi
ng phân bi
ệ
ệ
t
t
th
th
à

à
nh c
nh c
á
á
c m
c m
ứ
ứ
c như sau
c như sau
:
:
5
5
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u cơ ch
u cơ ch
ấ
ấ
t
t
-

-
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u tuy
u tuy
ệ
ệ
t đ
t đ
ố
ố
i
i
M
M
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
enzyme h
enzyme h
ầ

ầ
u như ch
u như ch
ỉ
ỉ
x
x
ú
ú
c t
c t
á
á
c cho ph
c cho ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng
ng
chuy
chuy
ể
ể
n h
n h
ó

ó
a m
a m
ộ
ộ
t cơ ch
t cơ ch
ấ
ấ
t x
t x
á
á
c đ
c đ
ị
ị
nh v
nh v
à
à
ch
ch
ỉ
ỉ
x
x
ú
ú
c t

c t
á
á
c cho
c cho
ph
ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng
ng
ấ
ấ
y m
y m
à
à
thôi.
thôi.
V
V
í
í
d
d
ụ

ụ
: U
: U
rease, argi
rease, argi
nase, glu
nase, glu
coseoxydase v.v
coseoxydase v.v
Đ
Đ
ố
ố
i
i
v
v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c enzyme n
c enzyme n
à
à
y, ngo
y, ngo
à

à
i c
i c
á
á
c cơ ch
c cơ ch
ấ
ấ
t đ
t đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u c
u c
ủ
ủ
a
a
ch
ch
ú
ú
ng l
ng l
à

à
ure, arginine,
ure, arginine,
-
-
D
D
-
-
Glucose (theo th
Glucose (theo th
ứ
ứ
t
t
ự
ự


tương
tương
ứ
ứ
ng) ch
ng) ch
ú
ú
ng c
ng c
ũ

ũ
ng c
ng c
ó
ó
th
th
ể
ể
phân gi
phân gi
ả
ả
i m
i m
ộ
ộ
t v
t v
à
à
i
i
ch
ch
ấ
ấ
t kh
t kh
á

á
c nhưng v
c nhưng v
ớ
ớ
i v
i v
ậ
ậ
n t
n t
ố
ố
c th
c th
ấ
ấ
p hơn nhi
p hơn nhi
ề
ề
u. Ch
u. Ch
ẳ
ẳ
ng
ng
h
h
ạ

ạ
n như urease
n như urease
, ngo
, ngo
à
à
i ure n
i ure n
ó
ó
còn c
còn c
ó
ó
th
th
ể
ể
phân gi
phân gi
ả
ả
i
i
hydroxyure nhưng v
hydroxyure nhưng v
ớ
ớ
i t

i t
ố
ố
c đ
c đ
ộ
ộ
th
th
ấ
ấ
p hơn
p hơn
120 l
120 l
ầ
ầ
n
n
6
6
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u cơ ch

u cơ ch
ấ
ấ
t
t
-
-
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u nh
u nh
ó
ó
m tuy
m tuy
ệ
ệ
t đ
t đ
ố
ố
i
i
C

C
á
á
c enzyme n
c enzyme n
à
à
y ch
y ch
ỉ
ỉ
t
t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng lên nh
ng lên nh
ữ
ữ
ng ch
ng ch
ấ
ấ
t c
t c
ó

ó
c
c
ù
ù
ng m
ng m
ộ
ộ
t ki
t ki
ể
ể
u c
u c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c phân t
c phân t
ử
ử
, m
, m
ộ
ộ
t ki

t ki
ể
ể
u liên k
u liên k
ế
ế
t v
t v
à
à
c
c
ó
ó
nh
nh
ữ
ữ
ng yêu c
ng yêu c
ầ
ầ
u x
u x
á
á
c đ
c đ
ị

ị
nh đ
nh đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i nh
i nh
ó
ó
m nguyên t
m nguyên t
ử
ử
ở
ở
ph
ph
ầ
ầ
n liên k
n liên k
ế
ế
t ch
t ch
ị

ị
u t
u t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng.
ng.
V
V
í
í
d
d
ụ
ụ
: maltase thu
: maltase thu
ộ
ộ
c nh
c nh
ó
ó
m
m
-

-
glucosidase ch
glucosidase ch
ỉ
ỉ
x
x
ú
ú
c
c
t
t
á
á
c cho ph
c cho ph
ả
ả
n
n
ứ
ứ
ng th
ng th
ủ
ủ
y phân liên k
y phân liên k
ế

ế
t glucoside đư
t glucoside đư
ợ
ợ
c
c
t
t
ạ
ạ
o th
o th
à
à
nh t
nh t
ừ
ừ
nh
nh
ó
ó
m OH glucoside c
m OH glucoside c
ủ
ủ
a
a
-

-
glucose
glucose
v
v
ớ
ớ
i nh
i nh
ó
ó
m OH c
m OH c
ủ
ủ
a m
a m
ộ
ộ
t monose kh
t monose kh
á
á
c.
c.
7
7
Đ
Đ
ặ

ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u cơ ch
u cơ ch
ấ
ấ
t
t
-
-
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u nh
u nh
ó
ó
m tương đ
m tương đ
ố
ố
i

i
M
M
ứ
ứ
c đ
c đ
ộ
ộ
đ
đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u c
u c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c enzyme thu
c enzyme thu
ộ
ộ
c nh

c nh
ó
ó
m n
m n
à
à
y
y
k
k
é
é
m hơn nh
m hơn nh
ó
ó
m trên. Enzyme c
m trên. Enzyme c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng t
năng t
á
á
c d

c d
ụ
ụ
ng
ng
lên m
lên m
ộ
ộ
t ki
t ki
ể
ể
u liên k
u liên k
ế
ế
t h
t h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c nh
c nh
ấ
ấ
t đ

t đ
ị
ị
nh trong phân
nh trong phân
t
t
ử
ử
cơ ch
cơ ch
ấ
ấ
t m
t m
à
à
không ph
không ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o c

o c
ấ
ấ
u t
u t
ạ
ạ
o c
o c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c
c
ph
ph
ầ
ầ
n tham gia t
n tham gia t
ạ
ạ
o th
o th
à
à
nh m

nh m
ố
ố
i liên k
i liên k
ế
ế
t đ
t đ
ó
ó
. V
. V
í
í
d
d
ụ
ụ
lipase c
lipase c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng th
năng th
ủ

ủ
y phân đư
y phân đư
ợ
ợ
c t
c t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c m
c m
ố
ố
i
i
liên k
liên k
ế
ế
t este. Aminopeptidase c
t este. Aminopeptidase c
ó

ó
th
th
ể
ể
x
x
ú
ú
c t
c t
á
á
c th
c th
ủ
ủ
y
y
phân nhi
phân nhi
ề
ề
u peptid
u peptid
8
8
Đ
Đ
ặ

ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u cơ ch
u cơ ch
ấ
ấ
t
t
-
-
Đ
Đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u quang h
u quang h
ọ
ọ
c
c
(
(
đ

đ
ặ
ặ
c hi
c hi
ệ
ệ
u l
u l
ậ
ậ
p th
p th
ể
ể
)
)
H
H
ầ
ầ
u như t
u như t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c

c
á
á
c enzyme đ
c enzyme đ
ề
ề
u c
u c
ó
ó
t
t
í
í
nh đ
nh đ
ặ
ặ
c
c
hi
hi
ệ
ệ
u không gian r
u không gian r
ấ
ấ
t ch

t ch
ặ
ặ
t ch
t ch
ẽ
ẽ
, ngh
, ngh
ĩ
ĩ
a l
a l
à
à
enzyme
enzyme
ch
ch
ỉ
ỉ
t
t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng v

ng v
ớ
ớ
i m
i m
ộ
ộ
t trong hai d
t trong hai d
ạ
ạ
ng đ
ng đ
ồ
ồ
ng
ng
phân không gian c
phân không gian c
ủ
ủ
a cơ ch
a cơ ch
ấ
ấ
t.
t.