báo cáo thực tập nhận thức tên cơ quan thực tập công ty tnhh anan saigon

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.74 MB, 36 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SENKHOA THIẾT KẾ & NGHỆ THUẬT</b>

<b>NGÀNH QUẢN TRỊ CÔNG NGHỆ TRUYỀN THÔNG</b>

<b>Giảng viên hướng dẫn: Lý Quang Vinh </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>LỜI CAM KẾT</b>

“Tôi đã đọc và hiểu và các hành vi vi phạm liêm chính học thuật. Tôi cam kết bằng danh dự cá nhân rằng bài làm này do tôi tự thực hiện và khơng vi phạm về liêm chính học thuật.”

Ngày ... tháng ... năm 2024(Họ tên và chữ ký của sinh viên)

TP. Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2024

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>TRÍCH YẾU</b>

Trường Đại học Hoa Sen luôn được đánh giá là một cơ sở giáo dục tuyệt vời vàln khuyến khích việc nghiên cứu và áp dụng lý thuyết vào thực tiễn. Nhà trường đã tạora một môi trường thuận lợi cho việc thực tập và trải nghiệm tại các doanh nghiệp, giúpchúng tơi có thể áp dụng kiến thức của nhà trường vào thực tế và phát triển kỹ năng tựhọc, thích ứng và nghiên cứu. Các cơ hội và kinh nghiệm trong quá trình thực tập sẽ lànền tảng quan trọng cho sự phát triển của bản thân trong tương lai.

Bản báo cáo này được viết để ghi lại quá trình thực tập và làm việc của tôi tại Công tyTNHH Ăn Ăn Sài Gịn, nhằm giúp tơi làm quen với mơi trường làm việc chun nghiệpvà thích nghi với nó. Với cơ hội được làm việc ở vị trí FOH và đồng thời kiêm nhiệm vịtrí PP trong đội ngũ truyền thơng của cơng ty, tơi đã có thêm kiến thức về lĩnh vực học tậpcủa mình và hiểu rõ cách thức hoạt động của một công ty trên mạng xã hội. Từ đó, tơi đãrút ra được nhiều kinh nghiệm quý báu cho bản thân. Nhờ những mục tiêu này, kiến thứcvà kinh nghiệm thu được trong kỳ thực tập sẽ trở thành nền tảng vững chắc để tôi có thểthành cơng trong cơng việc sau này.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>LỜI CẢM ƠN</b>

Lời đầu tiên, tôi xin chân thành cảm ơn chị Lê Thị Hồng Vân – Quản lý cơng tyTNHH ANAN Saigon đã giúp đỡ tơi có cơ hội làm việc tại nhà hàng ANAN Saigon và hỗtrợ tơi hồn thành các thủ tục thực tập cần thiết

Tôi cũng xin cảm ơn chân thành đến chị Nguyễn Ngọc Ánh – Quản lý nhân sự, chịNguyễn Trần Thảo Vy – SUP. Đã tiếp nhận và hướng dẫn và tạo điều kiện cho tơi làmviệc trong q trình thực tập tại công ty.

Và tôi cũng gửi lời đến thầy Lý Quang Vinh – Giảng viên hướng dẫn đã chia sẻ vàgiúp đỡ tơi để tơi có thể hồn thành tốt bài báo cáo này

Cuối cùng, bài báo cáo này được hồn thành trong thời gian 7 tuần tơi thực tập tạicơng ty, vì vậy thời gian thực tập khá là hạn chế nên những sai sót là điều không thể tránhkhỏi. Vậy nên những ý kiến đánh giá từ phía các giảng viên sẽ là những kinh nghiệm đểtơi có thể cải thiện tốt hơn sau này.

Xin cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

NGƯỜI NHẬN XÉT

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>TRÍCH YẾU---iii</b>

<b>NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN---vi</b>

<i><b>1.1.2. Thơng tin chung---7</b></i>

<b>1.2. Thành phần tổ chức/ cơ cấu công ty---9</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>3.1 Kinh nghiệm đạt được:---27</b>

<b>Chương 4: đánh giá bản thân---29</b>

<b>4.2 Nhược điểm của bản thân---29</b>

<b>4.3 cơ hội phát triển---29</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

Hình ảnh 1 - logo Ăn Ăn Sài Gòn

Sơ đồ 1- cơ cấu tở chức nhà hàng Anan Saigon( theo Phịng hành chính nhân sự)Hình 2 – sự kiện kết hợp với nhà hàng TOYO EATERY

Hình 3 – thực đơn của Ăn Ăn Sài gịnSơ đồ 2 – cơ cấu tở chức bộ phân phục vụ

Hình 4 – Danh sách booking một ngày của Ăn Ăn Sài Gịn Hình 5 – lấy feedback sau mỗi cuối buổi

Sơ đồ 3 – cơ cấu tở chức bộ phận truyền thơng

Hình 6 - ảnh sản phầm cần quảng bá trên mạng xã hộiHình 7 – những món ăn đang trong q trình thử nghiệm

<b>DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

F&B – Food and beverage serviceKols – Key opinion leader

PP – Product photography FOH – Front of house SUP – Support

SWOT – Strengths Weaknesses, Opportunities và Threats

<b>Nhập Đề</b>

Với sự phát triển của xã hội, nhu cầu về ẩm thực ngày càng tăng cao. Chúng takhông thể phủ nhận rằng việc thưởng thức các món ăn ngon và đa dạng là một phầnquan trọng trong cuộc sống hiện đại. Đặc biệt, ở Việt Nam - một đất nước có truyềnthống ẩm thực lâu đời, việc tìm kiếm những qn ăn và nhà hàng chất lượng khơng hềkhó khăn. Khơng chỉ đa dạng về món ăn, giá cả của các món ăn tại Việt Nam cũng rấtphù hợp với túi tiền của đa số người dân. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những quán ăn

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

và nhà hàng với giá cả hợp lý, từ những quán ăn đường phố cho đến những nhà hàngsang trọng. Điều này chính là một trong những lý do khiến nền ẩm thực Việt Namđược đánh giá cao và thu hút sự quan tâm của du khách quốc tế. Với những điều trên,khơng có gì ngạc nhiên khi nền ẩm thực Việt Nam luôn được xem là một thứ dễ tiếpcận và gần gũi với người dân các nước bạn.

Dưới đây là bài báo cáo ghi lại quá trình 7 tuần thực tập và làm việc tại Ăn Ăn SàiGòn từ ngày 08/01/2024 đến ngày 03/03/2024, cơ hội được hiểu hơn cách thực hoạtđộng của một doanh nghiệp, kinh nghiệm làm việc ở môi trường chuyên nghiệp màbản thân sẽ đạt được sau kỳ thực tập, tôi đã đề ra những mục tiêu cơ bản mà mình phảiđạt được như sau:

Mục tiêu 1: Sử kỉ luật, thích nghi với một mơi trường chun nghiệp. Mục tiêu 2: Hồn thành tốt các công việc được gia trong thời gian thực tập.Mục tiêu 3: Đánh giá bản thân rút ra dược điểm mạnh và điểm yếu của mình.

<b>Chương 1. Giới thiệu cơng ty thực tập</b>

<b>1.1. Lịch sử hình thành/ phát triển</b>

Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn

Peter Cường Franklin, sinh ra tại Đà Lạt, Việt Nam, là một đầu bếp tài năng vànổi tiếng với niềm đam mê mãnh liệt cho ẩm thực Việt Nam. Lớn lên tại California,Hoa Kỳ, ơng mang trong mình sự kết hợp độc đáo giữa hai nền văn hóa. Sau khi tốtnghiệp Đại học Yale, Peter Cường Franklin ban đầu theo đuổi sự nghiệp trong ngành

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

tài chính ngân hàng. Tuy nhiên, niềm đam mê ẩm thực luôn cháy bỏng trong ông, dẫndắt ông đến với con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.

Tốt nghiệp trường dạy nấu ăn danh tiếng Le Cordon Bleu, Peter CườngFranklin tích lũy kinh nghiệm tại nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới như Caprice(Hồng Kông), Alinea và Next (Chicago), Nahm (Băng Cốc). Sau thành công vang dộivới các nhà hàng Viet Kitchen và Chôm Chôm tại Hồng Kông, ông trở về Việt Namvà thành lập nhà hàng Ăn Ăn Sài Gịn, khẳng định vị trí của mình trên bản đồ ẩm thựcViệt Nam.

Phong cách ẩm thực của Peter Cường Franklin là sự kết hợp hài hòa giữatruyền thống Việt Nam và tư duy ẩm thực hiện đại, sử dụng nguyên liệu tươi ngon,chất lượng cao và kỹ thuật nấu ăn tiên tiến. Các món ăn của ơng mang hương vị độcđáo, trình bày đẹp mắt, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và ấn tượng cho thựckhách.

Peter Cường Franklin là niềm tự hào của ngành ẩm thực Việt Nam, góp phầnquan trọng trong việc quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với thế giới. Ông là nguồn cảmhứng cho thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam, tiếp nối niềm đam mê và cống hiến cho nền ẩmthực nước nhà.

Thành lập năm 2014 bởi đầu bếp Peter Cường Franklin, Ăn Ăn Sài Gịn nhanhchóng thu hút thực khách bởi khơng gian sang trọng và hiện đại cùng chất lượng mónăn ngon, dịch vụ tốt.

Năm 2017, nhà hàng đạt giải "Nhà hàng mới xuất sắc nhất" tại Giải thưởng nhàhàng Việt Nam, đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong quá trình phát triển.

Tiếp nối thành cơng, Ăn Ăn Sài Gịn liên tiếp nhận được các giải thưởng danhgiá như "Nhà hàng Việt Nam tốt nhất" (Giải thưởng nhà hàng châu Á 2018), BibGourmand của Michelin Guide (2020), Top 50 nhà hàng tốt nhất châu Á (The Asia's50 Best Restaurants Awards) 2021, 2023, Top 100 nhà hàng tốt nhất thế giới (TheWorld's 100 Best Restaurants Awards) 2022, và "Nhà hàng của năm 2022" tại Giảithưởng Quán bar và Nhà hàng Việt Nam, Vietcetera.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

Với những thành tựu này, Ăn Ăn Sài Gịn đã khẳng định vị trí của mình trênbản đồ ẩm thực Việt Nam và thế giới, góp phần đưa ẩm thực Việt Nam đến gần hơnvới thực khách quốc tế. Là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm ẩm thựcViệt Nam cao cấp, Ăn Ăn Sài Gịn ln mang đến cho thực khách những món ănngon, dịch vụ tốt và khơng gian đẹp.

<i><b>1.1.2. Thơng tin chung </b></i>

Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH ĂN ĂN Sài Gịn

Địa chỉ: 89, Tơn Thất Đạm, phường bến nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, ViệtNam

Điện thoại/del: 0904792920Website: số thuế: 0314751871

Chủ tịch: Chef Peter Cường Franklin

Hoạt động về lĩnh vực: là một nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ các món ăn Việt Namtruyền thống được chế biến theo phong cách hiện đại.

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>1.2. Thành phần tổ chức/ cơ cấu công ty</b>

Giám đốcnhà hàng

Bộ phậnbarBộ phận

lễ tân

BếptrưởngQuản lý nhà hàng

Bộ phậnbếp

chính nhân sự

trì

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<i><b>Sơ đồ 1- cơ cấu tổ chức nhà hàng Anan Saigon( theo Phòng hành chính nhân sự)</b></i>

Nhà hàng Anan Sài Gịn có mơ hình tở chức theo sơ đồ trên. Các vị trí cụ thểđược hiển thị trong sơ đồ như sau.

- Giám đốc nhà hàng: Là người có thẩm quyền và trách nhiệm cao nhất, trựctiếp quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng và theo dõi, kiểm tra hoạt động củanhà hàng.

- Phòng Kinh doanh: Chức năng của bộ phận này là triển khai kế hoạch kinhdoanh của nhà hàng, thực hiện chương trình tiếp thị của nhà hàng, thúc đẩy doanh sốbán sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng và đảm bảo cơng tác nghiên cứu, phát triển thịtrường.

- Phịng Hành chính: Lưu trữ hồ sơ nhân sự và theo dõi hoạt động thi đua khenthưởng hàng tháng, hàng quý. Báo cáo ngay những thay đổi nhân sự. Lương công việcvà tiền thưởng. Quản lý bồi thường và đào tạo nhân viên.

- Phịng Kế tốn: Hỗ trợ Giám đốc trong việc lập báo cáo kinh doanh, thườngxun rà sốt tình hình thực hiện kế hoạch kinh doanh và lập báo cáo tháng, quý. LậpNhân

viênlễ tân

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

báo cáo tài chính, theo dõi hoạt động thu chi của nhà hàng, quản lý vật tư, trang thiếtbị, tài sản của nhà hàng...

- Bộ phận Lễ tân: Chịu trách nhiệm chuẩn bị đón khách, đăng ký đặt bàn chokhách, thơng báo tình trạng số lượng khách đã phục vụ và giải quyết khiếu nại, thắcmắc của khách trong giới hạn cho phép. Ủy quyền, lập hóa đơn, chứng từ thanh tốn,cung cấp các thơng tin cần thiết theo u cầu của khách hàng, gửi tin nhắn, email, fax,gọi điện thoại trong nước và quốc tế tới khách hàng, truyền tải thông tin giữa các bộphận trong nhà hàng.

- Bộ phận bảo trì: Bảo trì tối ưu tồn bộ hệ thống kỹ thuật của khách sạn đảmbảo nhà hàng hoạt động liên tục 24/24.

- Bộ phận Bếp: Chuẩn bị và phục vụ món ăn cho khách theo thực đơn và sốlượng khách đặt hoặc yêu cầu trực tiếp. Chúng tôi chế biến thực phẩm theo các tiêuchuẩn như số lượng, chất lượng, an toàn, vệ sinh, hương vị và mang đến thực phẩm antoàn, thơm ngon cho khách hàng. Bộ phận ra quyết định chính

- Bộ phận Bar: Chịu trách nhiệm pha chế và phục vụ đồ uống cho khách bằngcách đảm bảo đồ uống được pha chế đúng số lượng theo thực đơn và số lượng đặttrước hoặc theo yêu cầu trực tiếp của khách hàng. , yêu cầu của nhà hàng và kháchhàng, hợp vệ sinh và sang trọng, nhằm mang đến cho khách hàng những trải nghiệmtốt nhất.

Tất cả các bộ phận của nhà hàng phối hợp chặt chẽ với nhau để cung cấp dịch vụ hoànhảo cho khách hàng và phát triển Nhà hàng Anan Sài Gòn.

- Nhà hàng Ăn Ăn Sài Gòn hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng, cụ thể là:+ Nhà hàng cao cấp: Ăn Ăn Sài Gịn sở hữu khơng gian sang trọng, ấm cúng,được bài trí tinh tế với những vật liệu cao cấp như gỗ, đá, kim loại. Ánh sáng được sửdụng hợp lý, tạo cảm giác thoải mái và đẳng cấp cho thực khách.

+ Nhà hàng Việt Nam: Ăn Ăn Sài Gịn tập trung vào các món ăn Việt Namtruyền thống, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, theo mùa. Thực đơn đa dạng

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

với hơn 100 món ăn, từ các món khai vị, món chính đến món tráng miệng, đáp ứngmọi sở thích và khẩu vị của thực khách.

+ Nhà hàng hiện đại: Ăn Ăn Sài Gịn khơng chỉ giữ ngun hương vị truyềnthống mà cịn sáng tạo trong cách trình bày món ăn. Các món ăn được chế biến với kỹthuật nấu nướng hiện đại, tạo nên những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực độc đáo và đẹpmắt.

+ Nhà hàng dành cho người sành ăn: Ăn Ăn Sài Gòn là điểm đến lý tưởng chonhững ai yêu thích khám phá và trải nghiệm ẩm thực Việt Nam cao cấp. Với đội ngũđầu bếp giàu kinh nghiệm và tâm huyết, nhà hàng luôn mang đến những món ăn chấtlượng với hương vị tinh tế và hoàn hảo nhất.

+ Dịch vụ giao hàng tận nhà: Ăn Ăn Sài Gòn cung cấp dịch vụ giao hàng tậnnhà cho các khách hàng trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh. Khách hàng có thểđặt món trực tiếp tại website, app hoặc qua hotline.

Chất lượng: Ăn Ăn Sài Gòn luôn chú trọng vào chất lượng của món ăn.Nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và an toàn vệ sinh thựcphẩm. Các món ăn được chế biến tỉ mỉ, giữ nguyên hương vị truyền thống và mangđến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.

Dịch vụ: Ăn Ăn Sài Gòn cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, chu đáo và tận tâm.Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, am hiểu về ẩm thực và luôn sẵn sàng hỗ trợkhách hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

Không gian: Ăn Ăn Sài Gịn sở hữu khơng gian sang trọng, ấm cúng và hiệnđại. Đây là địa điểm lý tưởng cho những buổi gặp gỡ bạn bè, đối tác, gia đình haynhững dịp đặc biệt.

Thời gian mở cửa: Ăn Ăn Sài Gịn đang hoạt động bình thường và phục vụ kháchhàng từ thứ Ba đến Chủ nhật

Ngồi ra, Ăn Ăn Sài Gịn cịn thu hút được một số nhóm khách như người nởi tiếngnhững nghệ sĩ, doanh nhân, blogger, KOLs.

+ Phản hồi: Khách hàng khá hài lịng với chất lượng món ăn, dịch vụ và khơnggian của nhà hàng.

Ăn Ăn Sài Gòn thu hút đa dạng các nhóm khách hàng với điểm chung là u thích ẩm thực Việt Nam và mong muốn trải nghiệm dịch vụ cao cấp.

- Dự ăn tiêu biểu:

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

Nhà hàng Ăn Ăn Sài Gịn ln có những buổi event kết hợp cùng những nhà hàng khác trong khu vực châu Á nhằm đem đến một thực đặc biệt cho khách hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<i><b>Hình 2 – sự kiện kết hợp với nhà hàng TOYO EATERY </b></i>

- Phân khúc cao cấp:

The Anam Saigon: Nhà hàng cao cấp với thực đơn sáng tạo, kết hợp ẩm thực ViệtNam và quốc tế.

La Scala: Nhà hàng Ý sang trọng, phục vụ các món ăn Ý cao cấp.

Oku: Nhà hàng Nhật Bản cao cấp, nổi tiếng với sushi và sashimi tươi ngon.14

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

- Phân khúc bình dân:

Phở Pasteur: Phở bị truyền thống, giá cả bình dân.

Bánh Mì Huỳnh Hoa: Bánh mì ngon, giá rẻ, phục vụ nhanh chóng.Cơm tấm Cali: Cơm tấm sườn nướng, giá cả hợp lý.

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

- Điểm mạnh:

Vị trí tiện lợi Tọa lạc tại trung tâm thành phố, dễ dàng di chuyển, món ăn ngon Sửdụng nguyên liệu tươi ngon, chế biến tinh tế, đa dạng các món, dịch vụ tốt Đội ngũnhân viên chuyên nghiệp, chu đáo và nhiệt tình, khơng gian đẹp Sang trọng, ấm cúngvà phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng, thương hiệu uy tín Được nhiều người biếtđến và tin tưởng, chiến lược marketing hiệu quả Thu hút được nhiều khách hàng.

- Điểm yếu:

Giá cả đắt hơn so với trung bình, nhà hàng có mức giá khá cao. Kích thước nhỏChỗ ngồi trong nhà hàng khơng rộng rãi, có thể giới hạn số lượng khách, chưa cónhiều chi nhánh giới hạn khả năng tiếp cận khách hàng ở các khu vực khác.

- Cơ hội:

Nhu cầu ẩm thực tại Việt Nam đang ngày càng tăng cao. Khách hàng đang có nhucầu cao về các món ăn chất lượng của Việt Nam. Ngành du lịch đang phát triển mạnhmẽ, thu hút nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam, đây là cơ hội để nhà hàng quảng bávà giới thiệu ẩm thực Việt Nam. Công nghệ cũng đang phát triển, việc sử dụng các

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

kênh trực tuyến để quảng bá nhà hàng và tiếp cận khách hàng tiềm năng là rất hiệuquả.

- Thách thức:

Đối đầu khốc liệt Trong lĩnh vực nhà hàng F&B tại Việt Nam, sự cạnh tranh rấtkhốc liệt. Sự biến đổi khẩu vị của khách hàng Khẩu vị của khách hàng ngày càng thayđổi, yêu cầu nhà hàng phải thường xuyên cập nhật và đổi mới thực đơn.