BÁO cáo KIẾN tập công ty TNHH nhà máy bia heineken việt nam công ty TNHH yakult việt nam công ty ajinomoto việt nam nhà máy long thành
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.66 MB, 46 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO KIẾN TẬP
Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam
Công Ty TNHH Yakult Việt Nam
Công Ty Ajinomoto Việt Nam - Nhà máy Long Thành
SVTH: PHÙNG THỊ NGỌC HUYỀN
Lớp:
05DHTP5
MSSV: 2005140227
TP. HỒ CHÍ MINH, 5- 2017
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY HENEIKEN
N
GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY ACECOOK
2
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
MỤC LỤC
H
Ơ
DANH MỤC BẢNG ........................................................................................................ 5
N
DANH MỤC HÌNH ......................................................................................................... 4
N
MỞ ĐẦU ........................................................................................................................... 6
.Q
U
Y
1. BÀI THU HOẠCH CÔNG TY HEINEKEN ................................................................ 7
TP
1.1. Giới thiệu về công ty HEINEKEN ...........................................................................7
ẠO
1.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia ...........................................................................16
Đ
1.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến .....................................................................................24
H
Ư
N
G
2. BÀI THU HOẠCH CÔNG TY YAKULT .................................................................. 26
2.1. Giới thiệu về công ty Yakult ..................................................................................26
TR
ẦN
2.2. Quy trình công nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult ........................................30
B
2.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến .....................................................................................32
10
00
3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH ................................ 1
A
3.1. Giới thiệu về nhà máyAjinomoto Long Thành ........................................................1
Ó
3.2. Quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto ..................................................6
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
3.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến .....................................................................................10
3
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
DANH MỤC HÌNH
Hình 1. Toàn cảnh công ty bia Heineken
Ơ
N
Hình 2. Khu vực sản xuất của công ty bia Heineken
U
Y
N
H
Hình 3. Khu xử lý nước thải của công ty bia Heineken
.Q
Hình 4. Các sản phẩm của công ty Heineken
TP
Hình 5. Các nguyên liệu chính để sản xuất bia
ẠO
Hình 6. Quy trình sản xuất bia của công ty Heneiken
G
Đ
Hình 7. Ảnh tham quan thực tế công ty Heineken ở khu giải trí và hội trường
Hình 10. Triết lý của doanh nghiệp
TR
ẦN
Hình 9. Sản phẩm sữa uống lên men Yakult
H
Ư
N
Hình 8. Dr. Minoru Shirota
Hình 11: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult
10
00
B
Hình 12: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult
Hình 13. Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với giám đốc
Ó
A
Hình 14. Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với phó giám đốc
Í-
H
Hình 15. Sân trước Nhà máy Ajinomoto
-L
Hình 16. Các sản phẩm chính của công ty Ajinomoto
ÁN
Hình 17. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto
TO
Hình 18. Tham quan thực tế tại nhà máy Ajinomoto Long Thành- thưởng thức
ÀN
món thịt nướng và xem hướng dẫn quy trình sản xuất
D
IỄ
N
Đ
Hình 19. Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto tại hội trường
4
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Những cột mốc lịch sử của công ty Heneiken
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia của công ty Heineken
5
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
Sau đợt kiến tập của Khoa, tôi đã quan sát và học hỏi được rất nhiều bài học bổ
ích từ sự hướng dẫn các anh/chị nhân viên trong công ty/nhà máy. Trong suốt các
chuyến tham quan, tôi đã được quan sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết bị
máy móc và cơ cấu tổ chức của các công ty/nhà máy. Ngoài ra, tôi còn được hiểu rõ
hơn về thành phần cũng như các công đoạn để sản xuất ra một chai bia, một chai sữa
uống lên men Yakult hay một bịt bột ngọt, trau dồi cho mình thêm những kiến thức
mới. Quan trọng hơn, tôi còn có được cái nhìn khát quát hơn về các hệ thống quản lý
chất lượng của các công ty/nhà máy cũng như làm thế nào để công ty áp dụng các tiêu
chuẩn đó vào quá trình sản xuất.
Tôi mong rằng những thông tin mà tôi trình bày dưới đây sẽ khái quát lên được
những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà tôi học hỏi được sau chuyến tham
quan thực tế tại công ty Heineken, công ty Yakult và nhà máy Ajinomoto Long Thành.
N
MỞ ĐẦU
6
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
1. BÀI THU HOẠCH CÔNG TY HEINEKEN
Ơ
N
1.1. Giới thiệu về công ty HEINEKEN
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken
Việt Nam) được thành lập vào ngày 9/12/1991, giữa Tổng Công ty Thương mại
Sài Gòn (SATRA) và Công ty Asia Pacific Breweries Ltd. (“APB”) - nay là Công
ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương).
10
00
B
Hình 1. Toàn cảnh công ty bia Heineken
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc tại Phường Thới An, Q.12, TP.
Hồ Chí Minh, là một trong những nhà máy bia hiện đại nhất khu vực Đông Nam
Á hiện nay. Trong nhiều năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam được ghi
nhận là một trong những đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế và họat
động sản xuất kinh doanh có hiệu quả cao của TP.Hồ Chí Minh. Công ty hiện có
hơn 1.600 nhân viên và tạo hàng ngàn việc làm cho các nhà cung cấp và đối tác
tại Việt Nam. Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam luôn tích cực trong các họat động
xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực và luôn đi đầu trong công tác bảo vệ
môi trường.
D
IỄ
N
Đ
ÀN
Hướng đến mục tiêu trở thành Nhà máy bia Xanh, giảm tiêu thụ năng lượng
đã được xác định là nhiệm vụ lâu dài tại tất cả các nhà máy trực thuộc Công ty
TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam).
Trong 03 năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đã giảm tiêu thụ năng
lượng 12% và sẽ tiếp tục giảm thêm khoảng 15% (so với năm 2010) vào năm
2015. Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam cũng đang thực hiện kế hoạch giảm
lượng nước tiêu thụ trong sản xuất bia, từ 3,6 lít nước cho ra 1 lít bia thành 2,5 lít
7
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
nước cho ra 1 lít bia, theo tiêu chuẩn đẳng cấp của ngành công nghiệp sản xuất
bia Châu Âu.
H
Ư
N
Hình 2. Khu vực sản xuất của công ty bia Heineken
Hình 3. Khu xử lý nước thải của công ty bia Heineken
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
Ở Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam, hệ thống xử lý nước
thải loại A đã được đồng loạt lắp đặt tại tất cả 3 nhà máy trực thuộc đang hoạt
động với kinh phí đầu tư lên đến 125.280.000.000 đồng (tương đương 6 triệu đô
la Mỹ). Với công suất cao nhất lên đến 6 triệu lít nước thải/ngày, hệ thống này
đảm bảo toàn bộ nước thải của các nhà máy được xử lý bằng một quy trình khép
kín trước khi trả về môi trường.
8
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
H
Ơ
Quy trình xử lý nước thải sản sinh ra lượng khí biogas có thành phần khí
metan CH4 chiếm khoảng 70 – 85%. Lượng khí biogas này được thu hồi và sử
dụng tại các lò hơi, góp phần đáng kể trong việc tiết kiệm nhiên liệu và giảm
thiểu ô nhiễm không khí, ngoài ra còn giúp Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam tiết
kiệm được 1 khoản chi phí khí đốt là 5 tỷ đồng/năm.
N
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
Việc thực hiện Nhà máy bia Xanh của Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam còn
bao gồm việc tái chế nguyên liệu đã qua sử dụng, giám sát xử lý phế phẩm, cũng
như đo lường và giảm mức độ thải khí carbon trong quy trình chuỗi cung ứng.
Toàn bộ các xe nâng (forklift) trong nhà máy đều được vận hành bằng hơi đốt
(gaz) không gây ô nhiễm và để và giảm thiểu tiếng ồn trong khu vực sản xuất.
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
Ngoài Nhà Máy tại Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam còn sở hữu
các Nhà Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang. Hiện nay, Nhà Máy Bia
Heineken Việt Nam là đơn vị sản xuất và phân phối các nhãn hiệu bia: Heineken,
Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI và
Bivina tại Việt Nam. Sản phẩm chủ lực của công ty là bia Heineken, Tiger.Bivina
là bai được sản xuất cho người lao động có thu nhập trung bình.
Hình 4. Các sản phẩm của công ty Heineken
9
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
Ơ
N
Bảng 1: Những cột mốc lịch sử của công ty Heneiken
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
1991
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
1993
10
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
1994
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
1995
11
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
1997
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
2005
12
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
2006
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
2007
13
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
2007
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
2007
14
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
2008
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
2009
15
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
2011
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Hiện
tại
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
Để thành công và phát triển như ngày hôm nay, Nhà máy Bia Heineken Việt
Nam đã luôn giữ vững mục tiêu “Trở thành nhà máy bia hàng đầu, đầy tự hào &
có trách nhiệm tại Việt Nam” cùng với chân giá trị “Tôn trọng Con người &
Hành tinh, Niềm vui, Chất lượng, Đam mê Chiến thắng”.
1.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia
Để sản xuất bia cần các nguyên liệu chính sau:
16
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
❖ Malt (Đại mạch)
Ơ
độ tương đối (13-180C) và phải thông gió tốt. Trong điều kiện đó hạt sẽ tích tụ
N
Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ở nhiệt
H
nhiều enzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với số lượng
U
Y
N
vừa đủ.
.Q
Malt được sử dụng ở dạng chất khô hòa tan thành dịch đường. Malt là
TP
nguyên liệu truyền thống, thiết yếu, không thể thiếu được trong quá trình sản xuất
ẠO
bia.
Đ
Ngoài ra để sản xuất bia Tiger và bia Vina, gạo được dùng thay thế một phần
N
G
malt để làm giảm giá thành sản phẩm.
H
Ư
❖ Hoa houblon
TR
ẦN
Hoa houblon là nguyên liệu chính thứ 2 dùng để sản xuất bia, hoa Houblon
góp phần tạo ra vị đặc trưng cho bia, ngoài ra hoa Houblon còn được sử dụng như
B
một chất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả năng tạo bọt, làm cho bột mịn
10
00
và xốp. Chỉ sử dụng hoa cái trong quá trình sản xuất bia. Nhà máy nhập khẩu hoa
A
Houblon dưới dạng đã được chiết xuất.
H
Ó
❖ Nước
Í-
Nước là nguyên liệu cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước trong
-L
quá trình sản xuất bia. Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm. Ngoài
ÁN
tham gia vào thành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình nấu, làm nguội
TO
dịch đường, làm nóng, làm lạnh…
ÀN
Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, vì vậy nguồn
D
IỄ
N
Đ
nước sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao hơn nước uống.
❖ Men bia (Yeast)
Men bia được sử dụng trong quy trình này là men Heineken A.
17
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
Năm 1886, Dr Eilon, học trò của Louis Pasteur phát triển thành công
Ơ
trong công nghệ sản xuất bia ngày nay của Heineken và giúp mang lại cho các
N
Heineken “A-yeast” – men bia đặc trưng của Heineken vẫn còn được ứng dụng
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
sản phẩm của Heineken một hương vị riêng độc đáo.
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
H
Ó
A
10
00
B
Quy trình sản xuất bia:
TR
ẦN
Hình 5. Các nguyên liệu chính để sản xuất bia
Hình 6. Quy trình sản xuất bia của công ty Heneiken
18
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
khô, Malt đại mạch được nhập từ nước ngoài,
Malt
Malt
nhận
đại
không
nguyên
mạch
mốc, đảm bảo kiểm tra kỹ các chỉ tiêu đánh giá chất lượng
H
Ơ
Tiếp
N
Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia của công ty Heineken
Thông số kỹ Thuyết minh
Công đoạn
thuật
các
chỉ
tiêu malt.
TP
liệu
.Q
U
Y
N
nhiễm trước khi đưa vào kho bảo quản phải được
ẠO
cảm quan vật
Đ
lý hóa học
trong Gạo tẻ được mua tại thị trường Việt Nam,
Trắng
nguyên
hoặc trắng đục, nhằm thay thế một phần malt để hạ giá
liệu
khô sạch, tạp thành sản phẩm và vẫn đảm bảo chất lượng
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Gạo-
thay thê chất < 0,1%
Hoa được nhập từ nước ngoài dưới dạng
W=10-12%,
B
Hoa
bia.
10
00
houblon không mốc và khô nguyên bông, thành bánh, nghiền bột
đảm bảo mọi thành viên, hay cao hoa. Tất cả đều phải
Ó
A
chỉ tiêu cảm bảo quản ở nhiệt độ thấp.
-L
Í-
H
quan, vật lý ,
ÀN
TO
ÁN
Nước
hóa học.
Trong
suốt, Nước dùng để sản xuất bi thường là nước
không mùi vị máy, nước giếng khoan hoặc giếng khơi.
lạ. Đảm bảo Trước khi đưa vào sản xuất phải được xử lý
Đ
tiêu chuẩn kỹ loại
IỄ
N
thuật
bỏ
tính
cứng,
khử
mùi,
khử
trùng…Thường xuyên kiểm tra các thông
D
số kỹ thuật.
Bảo
Nhiệt
độ Malt, gạo được nhập vào kho bảo quản cẩn
19
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
thường,
quản
khô thận, chống nấm, mốc và chuột, bọ không
sạch,
thông gây hại.
Ơ
N
thoáng
Vỏ trấu + tấm Malt sau khi cân định lượng cho một mẻ
N
H
Nghiền malt
nấu được nghiền bằng máy nghiền 2 trục
U
Y
lớn: 30-35%
.Q
Tấm bé + bột chảy vào phễu, dùng tải xích đổ vào nồi
TP
đường hóa.
lớn: 30-35%
ẠO
Bột mịn: 15-
Đ
25%
N
G
Bét rất mịn:
Bột nhỏ mịn
Gạo sau khi qua cân, định lượng cho một
TR
ẦN
Nghiền gạo
H
Ư
Phần còn lại
mẻ nấu đưa vào máy nghiền hai trục hoặc
520C
đổ vào nồi hồ hóa.
10ph, Bột gạo được hòa với nước theo tỷ lệ(1:4)
A
Quá trình hồ hóa
10
00
B
nghiền búa, bột chảy vào phễu nhờ tải xích
H
Ó
900C 5ph, 850C ở 450C co thêm 10% malt lót vào 100-
TO
ÁN
-L
Í-
10ph, đun sôi ở 200mg chế phẩm Fecmanyls ngâm 10ph.
1000C
Nâng nhiệt độ lên 900C ngân 5ph sau đó hạ
100-200mg
tự nhiên xuống 850C để hồ hóa rồi đun sôi
Fecmamyl
ở 1000C để thành tinh bột bị vỡ hoàn toàn.
ÀN
Quá trình đường pH=5,4
D
IỄ
N
Đ
hóa
Trộn toàn bộ bột malt với nước theo tỷ lệ
độ 1:4 hoặc 1:5. Bổ sung thêm chế phẩm
Nồng
đường
14%
:
12- enzyme, axit, diều chỉnh cho pH=5,4. Rồi
nâng nhiệt độ dịch bột, tiến hành nấu nghỉ
20
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
ở các nấc niệt độ khác nhau phù hợp với
55-560C 5ph
từng loại enzyme thủy phân để thực hiện
630C 20-25ph
quá trình đạm hóa, đường hóa, dextrin hóa.
730C:
Ơ
50-520C 15ph
N
H
30ph,
U
Y
đun sôi 15ph
.Q
770C khi quá
đường
TP
trình
N
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
ẠO
hóa kết thúc
Đ
Điểm kết thúc
N
G
mất màu Iot
H
Ư
0,1N
TR
ẦN
Nhiệt độ lọc Tách pha lỏng và loại bỏ pha rắn. Pha lỏng
Quá trình lọc
cần đi tiếp tiến trình công nghệ để chuyển
800C
thành bia. Việc lọc trong có thể được thực
B
pH=5,5
10
00
Nồng độ các hiện trên máy lọc Đp, nồi lọc hay thùng
A
chất hòa tan lọc.
dịch
H
Ó
trong
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
đường sau khi
Nước rửa bã có
độ
cứng
4-
120Đ
Chất hòa tan
Đ
IỄ
N
D
lọc>= 10-110S
sót <1%
Đun
sôi
dịch Lượng
hoa Nâng nhiệt độ dịch đường lên 75-760C giữ
21
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
10 phút, đun sôi 30-40 phút cho ½ lượng
hoa 150-200g/1hl
lượng hoa còn lại vào và đun sôi 30ph sau
pH=5,2-5,5
thì kết thúc.
Ơ
mạnh
U
Y
Thời gian 1,5-2
.Q
giờ
Làm lạnh và tách 850C
TP
Tách cặn lớn trong thùng lắng xoáy
ẠO
Whirlpool dựa vào sức hút của lực hướng
6-80C
cặn
N
Cường độ sôi hoa vào, đun sôi 90-1000C cho tiếp ½
Houblon
H
với
N
đường
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
Đ
tâm.
N
G
Dịch đường tiếp tục làm lạnh đến nhiệt độ
H
Ư
thích hợp cho nấm men phát triển bằng
TR
ẦN
máy hạ nhiệt khung bản, đồng thời tránh
nhiễm VSV cho dịch lên men và tiếp tục
giống Dịch đường được nạp vào các thùng lên
A
Lên men chính và Men
10
00
B
lắng cặn mịn kích thước nhỏ.
định
mức: men, ở đầy thực hiện quá trình lên men.
H
Ó
lên men phụ
D
IỄ
N
Đ
ÀN
TO
ÁN
-L
Í-
300g nấm men 0h: 25-30 triệu tb/1 cm2
Đp/1hl
48-60h: 150-180 triệu tb/1cm2
Số lượng 25-30 Sau 5 ngày lên men kết thúc: 15-30.106
TB/1l TB/cm3
triệu
Trước lúc lọc: 1-1,5.106Tb/cm3
dịch lên men.
Nhiệt
độ
80C/24h
6đầu,
nhiệt độ tăng
22
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
lên 140C sau 2
ngày, duy trì ở
Ơ
N
nhiệt độ này
N
H
khi đạt nồng độ
U
Y
lên men biểu
.Q
kiến cuối cùng.
sau
5
ẠO
2,5%
TP
Chất khô giảm
Đ
ngày lên men
N
G
chính, phụ
Nhiệt độ 0-20C Bia non sau khi lên men chính được hạ
H
Ư
Tàng trữ bia
TR
ẦN
Chất khô giảm: nhiệt độ xuống 0-20C trong thời gian 6
ngày để tàng trữ bia khử diaxetyl nhằm ổn
0,05-
men
sản phẩm.
đạt:
A
[CO2]
10
00
B
0,07%/24h lên định thành phần và tính chất cảm quan của
H
Ó
0,35-0,45%
Í-
P<=1,5 atm
ÀN
TO
ÁN
-L
Lọc bia
D
IỄ
N
Đ
Chiết bia
Nhiệt độ: 0- Lọc bia để làm cho bia có một độ trong
10C
nhất định đúng yêu cầu chất lượng. Có thể
[CO2]>=0,5%
làm trong bia bằng cách lọc ly tâm, thùng
P=0,5-1kg/cm2
lọc hay lọc Đp, lọc nhanh, hệ thống kín
Nhiệt độ:6-80C Bia được chiết theo nguyên tắc đẳng áp.
P=1,2-
Chai chứa bia phải được rửa sạch và sát
1,5kg/cm2
trùng. Sau khi rót đầy phải đóng nắp
23
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
ngay(không quá 5s).
Thanh trùng bia bằng máy hấp: cho bia
và hoàn tất sản 800C/13s-
chạy trên băng chuyền qua các vùng nước
780C/18s-
phun có nhiệt độ theo chế độ thanh trùng
570C/5s
hoặc xếp vào xe goong đưa vào buồng hấp
H
N
U
Y
phẩm
Ơ
Thanh trùng bia 580C-
N
[CO2]>=0.5%
450C
.Q
Làm nguội từ có nhiệt độ theo chế độ thanh trùng.
TP
xuống
ẠO
28-300C
Bia sau khi thanh trùng, phải kiểm tra độ
và dán nhãn
đầy, độ sạch, độ kín, sau đó thổi khô, dán
N
G
Đ
Kiểm tra làm khô
H
Ư
nhãn, đóng thùng két.
TR
ẦN
1.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến
Nhà máy bia Việt Nam là một công ty đi đầu về các chỉ tiêu chất lượng, chỉ
10
00
B
tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời công ty cũng bảo đảm về an toàn lao
động cho công nhân, các buổi tập huấn về PCCC cho công nhân để đảm bảo công
Ó
A
nhân có một điều kiện làm việc an toàn và tốt nhất, trong khuôn viên công ty có
H
sân tennis đồng thời công ty cũng tổ chức các hoạt động giải trí dành cho công
-L
Í-
nhân sau những lúc làm việc mệt nhọc, để công nhân có thể giải trí, giúp công
ÁN
nhân nâng cao hiệu quả công việc.
TO
Trong những năm gần đây, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao,
ÀN
nhu cầu giải trí của mọi người ngày càng cao, lượng bia tiêu thụ hàng năm ngày
D
IỄ
N
Đ
càng tăng, do đó để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, công ty TNHH
bia Việt Nam đang cố gắng từng bước thể hiện mình là một thương hiệu có tiếng
trên thế giới, bằng cách đáp ứng nhu cầu cảu mọi người, từ tầng lớp thượng lưu
cho tới trung lưu.
24
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
10
00
B
TR
ẦN
H
Ư
N
G
Đ
ẠO
TP
.Q
U
Y
N
H
Ơ
N
www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
Hình 7. Ảnh tham quan thực tế công ty Heineken ở khu giải trí và hội
A
trường
H
Ó
Bên cạnh những thuận lợi đó còn có những khó khăn như nguồn nguyên liệu
Í-
để sản xuất đa số phải nhập từ nước ngoài, chi phí vận chuyển là rất lớn, chi phí
-L
bảo quản cũng không kém.
ÁN
Sản phẩm của công ty một phần tiêu thụ trong nước, mặt khác xuất khẩu ra
TO
nước ngoài, công ty góp phần giải quyết nhu cầu việc làm cho một số lượng công
ÀN
nhân không nhỏ, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nước nhà.
D
IỄ
N
Đ
Sau chuyến tham quan ở nhà máy bia Heineken, tôi đã học hỏi được rất
nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức
hỗ trợ cho khóa học cũng như cho bản thân.
Tìm hiểu, phân loại các loại nấm men bia, kỹ thuật lên men trong bồn đứng,
bồn nằm ngang.
25
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
