Một số yếu tố nguy cơ và hiệu quả của viên tỏi – folate đối với tình trạng rối loạn chuyển hóa lipid máu (RLCHLPM) trên người 30 69 tuổi tại hà nội (tóm tắt)

1
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ
VIỆN VỆ SINH DỊCH TỄ TRUNG ƯƠNG




NGUYỄN ĐỖ VÂN ANH





MỘT SỐ YẾU TỐ NGUY CƠ
VÀ HIỆU QUẢ CỦA VIÊN TỎI – FOLATE ĐỐI VỚI
TÌNH TRẠNG RỐI LOẠN CHUYỂN HÓA LIPID MÁU
TRÊN NGƯỜI 30-69 TUỔI TẠI HÀ NỘI

Chuyên ngành: Dinh Dưỡng Tiết Chế
Mã số: 62.72.73.10



TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SỸ Y HỌC

HÀ NỘI – 2014


2



Công trình được hoàn thành tại Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương


Người hướng dẫn khoa học:

1. PGS.TS. Nguyễn Xuân Ninh
2. GS.TS. Phùng Đắc Cam


Phản biện 1: PGS.TS. Lê Thị Hương - Trường Đại học Y Hà Nội.

Phản biện 2: PGS.TS. Lê Khắc Đức - Học viện Quân Y.

Phản biện 3: PGS.TS. Đỗ Thị Khánh Hỷ-Bệnh viện Lão khoa Trung ương.



Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án cấp Viện
Tổ chức tại Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương
Vào hồi ………giờ ….phút, ngày… tháng… năm 2014

Có thể tìm hiểu luận án tại:
1. Thư viện Quốc gia
2. Thư viện Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương


3
ĐẶT VẤN ĐỀ
Rối loạn chuyển hóa lipid máu hiện nay là một trong những vấn đề đang
được y học thế giới quan tâm, nghiên cứu bởi mối liên quan chặt chẽ của nó
với bệnh lý tim mạch. Nghiên cứu rối loạn chuyển hóa lipid máu ngoài việc
phục vụ cho điều trị, còn mang một ý nghĩa dự phòng rất lớn đối với nguy cơ
tim mạch.
Vai trò của tỏi trong điều trị bệnh đã được chứng minh bằng rất nhiều
nghiên cứu trên thế giới, tuy nhiên các kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỏi
lên các chỉ tiêu lipid máu vẫn chưa được nghiên cứu một cách đầy đủ, còn
nhiều mâu thuẫn, thiếu tính thống nhất. Ở Việt Nam tỏi là một thực phẩm gia
vị, được trồng và sử dụng rất phổ biến, công dụng của tỏi và liều dùng hầu như
chỉ dựa trên kinh nghiệm dân gian, cho đến nay chưa có nghiên cứu nào đánh
giá hiệu quả của sử dụng tỏi-folate trên người bệnh có rối loạn chuyển hóa lipid
máu.

Những đóng góp mới của luận án
1. Nghiên cứu bệnh chứng được thực hiện ở giai đoạn I của luận án để kiểm
định sự kết hợp giữa một số yếu tố nguy cơ với tình trạng rối loạn chuyển
hóa lipid máu, là một nghiên cứu mới, có giá trị và đáng tin cậy, làm căn
cứ khoa học để đưa ra giải pháp can thiệp phòng chống tình trạng rối loạn
chuyển hóa lipid máu, liên quan đến việc kiểm soát tình trạng thừa cân,

béo bụng, phần trăm mỡ cơ thể cao, tiêu thụ acid béo no, chất xơ khẩu
phần và thói quen hút thuốc lá.
2. Những minh chứng về hiệu quả cải thiện tình trạng tình trạng rối loạn
chuyển hóa lipid máu của viên tỏi – folate trong luận án là đóng góp mới,
mở ra liệu pháp điều trị thay thế, sử dụng sản phẩm sản xuất trong nước,
từ nguồn thực phẩm sẵn có trong nước, an toàn hơn so với những thuốc
hạ cholesterol thông thường hiện nay, hoàn toàn phù hợp với đường lối y
học của nước ta nhằm cải thiện tình trạng rối loạn chuyển hóa lipid máu.

Bố cục của luận án
Luận án gồm 118 trang, trong đó phần mở đầu: 2 trang; tổng quan: 35
trang; đối tượng và phương pháp nghiên cứu: 18 trang; phần kết quả và bàn
luận: 57 trang. Luận án bao gồm 19 bảng và 10 hình vẽ, 1 sơ đồ và 162 tài liệu
tham khảo (31 tài liệu tiếng Việt, 131 tài liệu tiếng Anh).




4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID
Lipid trong cơ thể gồm 3 nhóm chính: triglycerid, phospholipid và
cholesterol. Trong cơ thể lipid tồn tại dưới 3 dạng: dạng cấu trúc, dạng dự trữ
và dạng lưu hành (lipid được kết hợp với một loại protein để tạo thành
lipoprotein (LP) vận chuyển trong máu và hệ bạch huyết). Có các typ
lipoprotein sau: chylomicron, LP tỷ trọng rất thấp (VLDL-CP), LP tỷ trọng
thấp (LDL-C), LP tỷ trọng trung gian (IDL), LP tỷ trọng cao (HDL-C).

1.2. LIPID MÁU VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

Chuyển hóa lipid dưới sự điều hòa của nội tiết: hormon làm tăng thoái
hóa lipid và kích thích tổng hợp triglyceride. Chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng
đến chuyển hóa lipid: nhiều bằng chứng dịch tễ học cho thấy có mối liên quan
dương tính giữa chế độ ăn với nồng độ lipid máu cũng như tỷ lệ mắc bệnh tim
mạch. Một số thói quen sinh hoạt ảnh hưởng đến chuyển hóa lipid: tập luyện
thể thao có tác dụng điều hòa lượng mỡ máu, giảm xơ vữa động mạch, giảm
nguy cơ bị nhồi máu cơ tim. Hiệu quả đối với bệnh tim mạch của một chương
trình luyện tập được quy định bởi một loạt các yếu tố như: loại bài tập, cường
độ và khối lượng vận động, tần số buổi tập và phương pháp luyện tập. Từ năm
1940, người ta đã tìm thấy có mối liên hệ giữa hút thuốc lá và nguy cơ bị bệnh
tim mạch. Trong nhiều thập kỷ qua, tác động của ethanol lên quá trình tổng
hợp, đào thải và oxy hóa lipid đã được phát hiện: một số nghiên cứu dịch tễ học
đã đưa ra những kết luận trái ngược về tác động của tiêu thụ rượu lên bệnh tim
mạch. Thừa cân và béo phì là một trong những yếu tố thúc đẩy phát sinh các
bệnh lý như đái tháo đường, tim mạch, ung thư. Sự phân bố mỡ trong cơ thể
cũng được quan tâm, người béo phì trung tâm thường mắc bệnh tim mạch, đái
tháo đường, ung thư nhiều hơn người béo phì ngoại biên.

1.3. RỐI LOẠN CHUYỂN HÓA LIPID MÁU
Rối loạn chuyển hóa lipid máu (RLCHLPM) là một thuật ngữ nhằm chỉ
sự biến đổi của các thành phần lipid máu cao hoặc thấp hơn chỉ số hóa sinh
bình thường.
Ngày nay trên thế giới cũng như Việt Nam, số người RLCHLPM ngày
càng gia tăng. Ở Việt Nam, một số nghiên cứu trong bệnh viện cho thấy mối
liên quan chặt chẽ giữa rối loạn chuyển hóa lipid máu với bệnh đái tháo đường,
tình trạng tăng huyết áp, bệnh tim mạch.


5

1.4. HIỂU BIẾT VỀ TỎI VÀ FOLATE
Tỏi được cả thế giới coi như là thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Một
amino acid chứa lưu huỳnh được phân lập từ tỏi và đặt tên là alliin (S-allyl-L-
cysteine sulfoxide). Bản thân alliin không có hoạt tính kháng khuẩn và tương
đối bền. Trong các điều kiện phản ứng khác nhau, alliin dễ dàng bị chuyển hoá
để tạo ra các sản phẩm. Một trong những phản ứng chuyển hoá cơ bản và quan
trọng nhất là sự tạo thành allicin (Diallyl thiosulfinate) dưới tác dụng của
enzym allinase. Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi.
Những năm gần đây, nhiều nghiên cứu trên thế giới về vai trò của tỏi
trong phòng chống rối loạn lipid máu và bệnh tim mạch đã được công bố. Tuy
nhiên, cho đến nay các kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỏi lên mức
cholesterol vẫn chưa được nghiên cứu một cách đầy đủ, còn nhiều mâu thuẫn
và thiếu tính thống nhất. Do vậy, việc tiếp tục tiến hành nghiên cứu để đưa ra
những kết luận đáng tin cậy về hiệu quả của tỏi với tình trạng RLCHLPM vẫn
là một việc làm hết sức cần thiết.
Folate, acid folic (hay viamin B9) là một chất đồng yếu tố rất quan trọng
trong cơ thể. Acid folic cần thiết để giúp cho sự phân chia tế bào, với vai trò
đồng yếu tố tham gia trực tiếp vào chu trình methyl. Biểu hiện rõ ràng khi giảm
hoạt động chu trình methyl hóa dẫn đến tăng homocysteine huyết tương. Tai
biến mạch máu não là nguyên nhân gây tử vong đứng hàng thứ 3 sau ung thư
và các bệnh tim mạch. Có nhiều yếu tố nguy cơ gây tai biến mạch máu não,
ngoài các yếu tố nguy cơ kinh điển như tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh
tim mạch, béo phì, hút thuốc lá, yếu tố nguy cơ vừa mới lộ diện đó là
homocystein máu.


CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1.GIAI ĐOẠN I
2.1.1. Mục tiêu: Xác định sự kết hợp giữa một số thói quen sinh hoạt, tình

trạng thừa cân, sự phân bố mỡ trong cơ thể với tình trạng rối loạn chuyển
hóa lipid máu ở người trưởng thành (30-69 tuổi) sống ở nội thành Hà Nội.
2.1.2. Thiết kế nghiên cứu: Nghiên cứu Bệnh- Chứng
2.1.3. Đối tượng nghiên cứu
:
 Tiêu chuẩn lựa chọn đối tượng cho nhóm bệnh: Là những người trong độ
tuổi 30-69 tuổi, sống ở nội thành Hà Nội. Tự nguyện tham gia nghiên cứu.

6
 Kết quả xét nghiệm lipid máu tại thời điểm nghiên cứu có RLCHLPM. Tại
thời điểm điều tra không có thai hoặc cho con bú, không mắc các bệnh cấp
tính, không bị dị tật bẩm sinh.
 Tiêu chuẩn lựa chọn đối tượng cho nhóm chứng: Là những người trong độ
tuổi 30-69 tuổi, sống ở nội thành Hà Nội. Tự nguyện tham gia nghiên cứu.
Kết quả xét nghiệm lipid máu tại thời điểm nghiên cứu không có
RLCHLPM. Từ trước đến nay chưa từng điều trị RLCHLPM bằng thuốc
hay bất kỳ liệu pháp điều trị nào khác. Tại thời điểm điều tra không có thai
hoặc cho con bú, không mắc các bệnh cấp tính, không bị dị tật bẩm sinh.
2.1.4. Địa điểm nghiên cứu: 5 phường nội thành Hà Nội.
2.1.5. Cỡ mẫu: Cỡ mẫu được tính theo công thức:
{1/[p
1
(1-p
1
)] + 1/[p
0
(1-p
0
)]}
n = Z

2
1-α/2
______________________
[ln(1- ε)]
2

Sau khi tính toán, cỡ mẫu nghiên cứu là 300 đối tượng. 150 đối tượng cho
mỗi nhóm bệnh và chứng.
2.1.6.Chọn mẫu: Tất cả các đối tượng tham gia nghiên cứu của cả hai nhóm
bệnh, chứng đều được chọn từ quần thể nghiên cứu.
2.1.7.Phương pháp thu thập
 Phỏng vấn trực tiếp: thông tin chung, thói quen sinh hoạt, tiền sử bệnh tật,
kiến thức về RLCHLPM, khẩu phần ăn.
 Cân đo các chỉ tiêu nhân trắc: cân nặng, đo chiều cao, đo vòng eo, vòng
mông, đo tỷ lệ phần trăm mỡ cơ thể.
 Lấy máu tĩnh mạch để xét nghiệm sinh hóa.
2.1.8. Chỉ tiêu đánh giá
 Đánh giá RLCHLPM: Cholesterol tổng số >5,2 mmol/l (200mg/dl), hoặc
HDL-C<0,9 mmmol/l (35mg/dl), hoặc LDL-C>3,38 mmol/l (130mg/dl),
hoặc Triglycerid huyết thanh >2,26mmol/l (90mg/dl).
 Thừa cân khi BMI 23. Béo bụng khi tỷ số vòng eo/vòng mông (VE/VM)
vượt quá 0,9 ở nam giới và 0,8 ở nữ giới. Tỷ lệ mỡ cơ thể cao khi giá trị đo
được >30% đối với nữ và >25% đối với nam.
 Hút thuốc thường xuyên (được quy định trong nghiên cứu): hút thuốc hàng
ngày.

7
 Thói quen uống rượu, bia (được quy định trong nghiên cứu này): uống ≥3
lần/tuần. Lạm dụng rượu bia: Lạm dụng rượu bia khi tiêu thụ trên 3 đơn vị
rượu/ngày đối với nam và 2 đơn vị rượu/ngày đối với nữ.

 Mức độ hoạt động nghề nghiệp (được quy đinh trong nghiên cứu này): nhẹ
(Về hưu, thất nghiệp); trung bình (văn phòng, buôn bán, học sinh); nặng
(công nhân, nông dân, lao động phổ thông).
 Thói quen luyện tập thể thao (được quy định trong nghiên cứu này): Thường
xuyên luyện tập thể thao: 3lần/tuần, mỗi lần từ 30 phút trở lên; Không
thường xuyên luyện tập thể thao: <3lần/tuần, hoặc 3lần/tuần nhưng
<30phút/lần.
 Đánh giá kiến thức về RLCHLPM (được dùng trong nghiên cứu này): có
kiến thức (trả lời đúng

3/5 số câu hỏi); không có kiến thức (trả lời đúng
<3/5 số câu hỏi).

2.2. GIAI ĐOẠN II
2.2.1. Mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của sử dụng viên tỏi - folate đối với tình
trạng rối loạn chuyển hóa lipid máu trên người 30-69 tuổi.
2.2.2. Phuơng pháp nghiên cứu
2.2.2.1.Đối tượng: 30-69 tuổi có RLCHLPM
2.2 2.2. Thiết kế nghiên cứu: Thử nghiệm can thiệp ngẫu nhiên có đối chứng
2.2.2.3. Cỡ mẫu:



Cỡ mẫu được tính dựa theo sự khác biệt mong đợi về nồng độ LDL-C,
cholesterol, triglyceride và HDL-C huyết thanh. Sau khi tính toán, cỡ mẫu
nghiên cứu cần thiết là 120 đối tượng, 60 đối tượng cho mỗi nhóm can thiệp và
đối chứng.
2.2.2.4. Chọn mẫu: Dựa trên kết quả xét nghiệm máu của giai đoạn I, lập
khung mẫu các đối tượng có đủ tiêu chuẩn, phân bổ ngẫu nhiên đối tượng vào
hai nhóm nghiên cứu.

2.2.2.5. Tiến hành can thiệp
 Ngoài các thông tin thu thập được ở giai đoạn 1, phỏng vấn khẩu phần ăn 24
giờ qua trong 3 ngày, đo huyết áp của tất cả các đối tượng ở cả hai nhóm
nghiên cứu.

2
(Zα +Z

) 

1
- 
2

n

= 2
x

8
 Nhóm can thiệp được uống viên nang tỏi -folate (hàm lượng bột tỏi 200mg,
0,1mg acid folic) 4 viên/ngày, chia 2 lần/ngày, trong thời gian 12 tuần liên
tục. Nhóm đối chứng không dùng viên tỏi, chỉ dùng viên giả dược trong 12
tuần liên tục.
 Sau 12 tuần can thiệp, tất cả đối tượng ở cả hai nhóm nghiên cứu được lấy
máu lần 2, phỏng vấn khẩu phần ăn, thói quen luyện tập thể thao, thu thập
các các chỉ tiêu cân nặng, chiều cao, VE, VM, % mỡ cơ thể, huyết áp.
Công tác giám sát: tình hình sức khỏe chung, tác dụng phụ, số viên thuốc sử
dụng thông qua phỏng vấn trực tiếp và mẫu phiếu định sẵn.
2.2.3. Phân tích số liệu: Số liệu sau khi thu thập được làm sạch, nhập vào phần

mềm EPI data, sau đó chuyển sang SPSS 10.0 để xử lý bằng các test thống kê
phù hợp.

CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ

3.1. Sự kết hợp giữa một số yếu tố nguy cơ và tình trạng RLCHLPM
3.1.1 Đặc điểm hai nhóm nghiên cứu
Các đối tượng ở hai nhóm bệnh và nhóm chứng có sự tương đồng về tuổi,
giới tính và nghề nghiệp giữa hai nhóm.
3.1.2. RLCHLPM và một số yếu tố nguy cơ
Bảng 3.2: Mối nguy cơ của thừa cân, béo bụng, % mỡ cơ thể và RLCHLPM
Nhóm bệnh

n (%)
Nhóm chứng

n (%)
OR
(CI.95%)
p
(χ
2
test)
Tình trạng thừa cân: Có
Không
89 (59,3)
61 (40,7)
65 ( 43,3)
85 (56,7)
1,9(1,2-3,0)

-
<0,01
Tình trạng béo bụng Có
Không
98 (65,3)
52 (34,7)
34 (22,7)
116 (77,3)
6,4(3,9-10,7)
-
<0,001
% mỡ cơ thể cao Có
Không
85 (56,7 )
65 (43,3)
51 (34,0)
99 (66,0 )
2,5(1,6-4,1)
-
<0,001

Bảng 3.2 cho thấy, khi bị thừa cân, nguy cơ mắc RLCHLPM sẽ tăng lên 1,9 lần
(p<0,01), nguy cơ này tăng 6,4 lần (p<0,001) khi bị béo bụng và tăng 2,5 lần
(p<0,001) khi có % mỡ cơ thể cao.



9

Bảng 3.3: Sự kết hợp giữa một số thói quen sinh hoạt và RLCHLPM

Nhóm b
ệnh
n (%)
Nhóm ch
ứng
n (%)
OR
(CI.95%)
p
( χ
2
test)
Thói quen hút thuốc
- Hút thường xuyên
 <20điếu
 ≥20 điếu
- Hút không thường xuyên
-
Không hút

17 (11,3)
2 (1,3)
15 (10,0)
14 (9,3)
119 (79,3)

11 (7,3)
6 (4,0)
5 (3,3)
15 (10,0)

124 (82,7)

1,6 (0,7-3,6)
0,4(0,7-1,8)
3,1 (1,2-8,9)
1 (0,5-2,1)
-

>0,05
>0,05
<0,05
>0,05
Thói quen uống rượu bia
- Lạm dụng
- Uống >3 lần/tuần
 <1 đơn vị/ngày


1đơn vị /ngày
- Uống <3 lần/tuần
-
Không uống

3 (2,0)

10 (6,8)
11 (7,4)
81 (54,7)
43 (29,1)

4 (2,7)

16 (10,6)
10 (6,7)
78 (52,0)
42 (28,0)

0,7 (0,2-3,5)

0,6 (0,3-1,5)
1,1 (0,4-2,8)
1,0 (0,6-1,7)
-

>0,05

>0,05
>0,05
>0,05

Thói quen luyện tập thể thao
- Không tập
- Không thường xuyên
- Thường xuyên

45 (30,2)
38 (25,5)
66 (44,3)

38 (25,3)

40 (26,7)
72 (48,0)

1,3(0,8-2,2)
1(0,6-1,8)
-

>0,05
>0,05
Kết quả bảng 3.3 cho thấy việc hút thuốc lá thường xuyên trên 20
điếu/ngày sẽ làm tăng nguy cơ RLCHLPM lên gấp 3,1 lần(p<0,05).
Bảng 3.4: Sự kết hợp giữa khẩu phần ăn và RLCHLPM
Nhóm b
ệnh
n (%)
Nhóm chứng
n (%)
OR
(KTC_95%)

p
(χ
2
test)
Năng lượng từ lipid
 ≥ 20%
 < 20%

13 (8,7)
137 (91,3)

24 (16,0)
126 (84,0)

0,5(0,2-1,0)
-

>0,05
Choleterol khẩu phần
 ≥ 200mg
 <200mg

15 (10,0)
135 (90,0)

14 (9,3)
136 (90,7)

1,1(0,5-2,3)
-

>0,05

10
SFA
 ≥ 7%
 < 7%
(a)

35 (23,3)
115 (76,7)

15 (10,0)
135 (91,0)

2,7(1,4-5,3)

-

<0,01
MUFA
 <10%
 ≥ 10%

146 (97,3)
4 (2,7)

143 (95,3)
7 (4,7)

1,8(0,5-6,2)
-

>0,05
PUFA
 < 10%
 ≥ 10%

147 (98,0)

3 (2,0)

143 (95,2)
7 (4,7)

2,4(0,6-9,5)
-

>0,05
Chất xơ
 <20g
 ≥ 20g

136 (80,3)
14 (9,3)

23 (82,0)
27(18,0)

2,1(1,1-4,3)

-

<0,05
Bảng 3.4 cho thấy không có sự kết hợp giữa phần trăm năng lượng từ
lipid khẩu phần, hàm lượng cholesterol cũng như phần trăm năng lượng từ acid
béo chưa no một nối đơn (MUFA) và acid béo chưa no nhiều nối đôi trong
khẩu phần với tình trạng RLCHLPM. Nhưng khi phần trăm năng lượng từ acid
béo no (SFA) khẩu phần ở mức từ 7% trở lên thì nguy cơ mắc RLCHLPM tăng
lên gấp 2,7 lần (p<0,01). Khẩu phần ăn ít chất xơ (dưới 20g/ngày) làm tăng

nguy cơ mắc RLCHLPM lên gấp 2,1 lần (p<0,05).
Bảng 3.5: RLCHLPM và một số yếu tố nguy cơ khác
Nhóm b
ệnh
n (%)
Nhóm chứng
n (%)
OR
(KTC95%)
p
( χ
2
test)
Tiền sử gia đình
 Có
 Không

37 (24,7)
113 (75,3)

21 (14,0)
129 (86,0)

2(1,1-3,6)
-

<0,05
Kiến thức RLCHLPM
 Không đạt
 Đạt

90 (60,0)
60 (40,0)

94 (63,5)
56 (36,5)

0,9(0,6-1,4)
-

>0,05
Tình trạng mãn kinh
Mãn kinh
Chưa mãn kinh

81 (81,0)
20 (19,0)

51 (50,5)
50 (49,5)

4,0(2,1-7,4)
-

<0,001
Tuy không thấy sự kết hợp giữa kiến thức và RLCHLPM, nhưng kết quả
bảng 3.5 cho thấy, tiền sử gia đình và tình trạng mãn kinh ở phụ nữ làm tăng
nguy cơ mắc RLCHLPM lên gấp 2 và gấp 4 lần so với người không có yếu tố
gia đình và so với những phụ nữ chưa mãn kinh.
3.2. Hiệu quả của sử dụng viên tỏi - folate đối với tình trạng RLCHLPM.

3.2.1. Đặc điểm hai nhóm nghiên cứu trước khi can thiệp

11
Tại thời điểm bắt đầu nghiên cứu, các chỉ tiêu nhân trắc, nồng độ lipid
máu, khẩu phần ăn cũng như thói quen luyện tập thể thao của các đối tượng ở
hai nhóm nghiên cứu không có sự khác biệt (p>0,05).
3.2.2 . Sự chấp nhận can thiệp của các đối tượng nghiên cứu
Viên tỏi - folate dùng trong nghiên cứu đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh cho
phép tại thời điểm ngay sau khi xuất xưởng, sau 3, 6 và 9 tháng bảo quản.
Hơi thở, cơ thể có mùi tỏi là biểu hiện hay gặp nhất chiếm tới 41,8% khi
sử dụng liệu pháp can thiệp, ít gặp hơn là các biểu hiện ở dạ dày như ợ hơi,
nóng bụng, đầy bụng chiếm 10,9%. Buồn nôn, nôn hiếm gặp, chỉ xuất hiện ở 1
đối tượng. Các biểu hiện rối loạn tiêu hóa khác và dị ứng không thấy xuất hiện
trong thời gian nghiên cứu. Phần đông đối tượng tham gia nghiên cứu (58,2%)
không gặp bất kỳ biểu hiện bất thường nào trong thời gian 3 tháng sử dụng viên
tỏi- folate.
Kết thúc nghiên cứu, 56 đối tượng ở nhóm chứng và 55 đối tượng ở nhóm
can thiệp đủ điều kiện đưa vào tính toán thống kê hiệu quả của can thiệp. Số
đối tượng bị loại khỏi nghiên cứu, không đưa vào tính toán thống kê gồm 9 đối
tượng trong đó 5 đối tượng ở nhóm can thiệp và 4 đối tượng ở nhóm chứng.
3.2.3. Sự thay đổi các chỉ tiêu nhân trắc

Bảng 3.14 : Thay đổi các chỉ số nhân trắc và huyết áp ở hai nhóm nghiên cứu

Đối chứng
(n=56)
Can thiệp
(n=55)
p
( t test)

Tăng cân (kg) 0,25±0,15
NS
0,24±0,15
NS
>0,05
BMI 0,01±0,45
NS
0,08±0,45
NS
>0,05
Tăng % mỡ 0,15±0,14
NS
0,37±0,16
NS
>0,05
Vòng eo (cm) 0,09±0,22
NS
-0,20±0,26
NS
>0,05
Vòng mông (cm) 0,18±0,13
NS
0,026±0,13
NS
>0,05
Tỷ số eo/mông 0,001±0,015
NS
0,003±0,001
NS
>0,05

HA-Tâm thu (mmHg) -1,54±1,09
NS
0,29±0,95
NS
>0,05
HA_Tâm trương (mmHg) -0,45±0,82
NS
-1,36±0,92
NS
>0,05
(NS)
p>0,05: so sánh giữa T0 và T3, cùng nhóm ( t ghép cặp)

12
So với thời điểm trước khi tiến hành nghiên cứu, tại thời điểm kết thúc
nghiên cứu, các chỉ số cân nặng, BMI, % mỡ cơ thể, vòng mông và tỷ số vòng
eo/vòng mông của các đối tượng ở từng nhóm nghiên cứu đều có xu hướng gia
tăng, nhưng sự tăng này không có ý nghĩa thống kê (p>0,05). Sau 3 tháng
nghiên cứu, vòng eo và huyết áp tâm trương của các đối tượng ở nhóm can
thiệp giảm nhiều hơn so với nhóm chứng (-0,2cm; 0,09cm và -0,45mmHg; -
1,36mmHg), nhưng sự khác biệt không có ý nghĩa (p>0,05). Cũng tại thời điểm
T3, khi đem so sánh sự thay đổi của các chỉ tiêu nhân trắc khác và huyết áp tâm
thu giữa nhóm can thiệp và nhóm chứng, không tìm thấy sự khác biệt (p>0,05).
3.2.4. Sự thay đổi các chỉ tiêu lipid máu
Bảng 3.15: Sự thay đổi nồng độ các chỉ tiêu lipid máu ở hai nhóm nghiên cứu
Chỉ tiêu lipid máu

Thời điểm Đối chứng (n=56) Can thiệp (n=55)

Triglycerid

(mmol/l)
T0 2,82 ± 1,97 2,73 ± 1,97
T3 2,75 ± 1,66 2,66 ± 1,85
NS

T3-T0 -0,11 ± 0,12 -0,01 ± 0,09
NS


Cholesterol _TP
(mmol/l)
T0 5,75 ± 0,71 5,79 ± 0,82
T3 5,75 ± 0,95 5,48 ± 0,92
a, *

T3-T0 0,04 ± 0,09 -0,31 ± 0,08
**


LDL-Cholesterol
(mmol/l)
T0 4,07 ± 0,51 4,03 ± 0,51
T3 4,17 ± 0,79 3,46 ± 0,71
b, **

T3-T0 0,09 ± 0,08 -0,41 ± 0,05
**


HDL-Cholesterol

(mmol/l)
T0 1,22 ± 0,26 1,22 ± 0,27
T3 1,19 ± 0,23 1,22 ± 0,24
NS

T3-T0 -0,02 ± 0,03 -0,01± 0,03
NS

(a); (b):p<0,05; p<0,01; so sánh giữa T0 và T3 cùng nhóm, (t ghép cặp).
(NS); (*); (**): p>0,05; p<0,05; p<0,01; so sánh với nhóm chứng( t test).
So với thời điểm ban đầu, nồng độ triglyceride huyết thanh sau 3 tháng
can thiệp của cả hai nhóm đều có xu hướng giảm, tuy nhiên sự thay đổi này
không có ý nghĩa thống kê: 2,82-2,75mmol/l (p>0,05) ở nhóm chứng và 2,73-

13
2,66 mmol/l (p>0,05) ở nhóm can thiệp. Kết quả tương tự với chỉ tiêu HDL-C.
Đối với chỉ tiêu cholesterol toàn phần và LDL-C, tại thời điểm kết thúc nghiên
cứu, ở nhóm can thiệp, so với thời điểm bắt đầu nghiên cứu, sự thay đổi theo
hướng có lợi cho sức khỏe: 5,79–5,48mmol/l (p<0,05) và 4,03-3,46mmol/l
(p<0,01).
Tại thời điểm T3, nồng độ cholesterol toàn phần và LDL-C của các đối
tượng ở nhóm nhận can thiệp đều giảm hơn một cách có ý nghĩa thống kê so
với nhóm chứng (p<0,05 và p<0,01).
Hình 3.3: Liên quan giữa sự cải thiện nồng độ TG và nồng độ TG ban đầu

Hình 3.3 cho thấy có mối liên quan nghịch chiều giữa nồng độ
triglyceride huyết thanh ban đầu với sự cải thiện nồng độ triglyceride huyết
thanh: nồng độ triglyceride ban đầu càng cao thì sau can thiệp nồng độ này
càng giảm. Mối liên quan này có ý nghĩa thống kê (Pearson r= -0,44; p<0,001).
Mối liên quan giữa sự cải thiện nồng độ cholesterol huyết thanh và nồng

độ cholesterol tại thời điểm ban đầu thiên theo xu hướng nghịch chiều, tuy
nhiên mối tương quan này không có ý nghĩa thống kê (Pearson r = - 0,12;
p>0,05).
Không tìm thấy mối liên quan giữa nồng độ HDL-C huyết thanh ban đầu
với sự cải thiện nồng độ HDL-C sau can thiệp (Pearson r = -0,25; p>0,05).
Tương tự như đối với chỉ tiêu HDL-C, mối tương quan giữa nồng độ
LDL-C huyết thanh ban đầu với mức cải thiện tình trạng RLCHLPM theo chỉ
tiêu LDL-C cũng không có ý nghĩa thống kê (Pearson r = 0,02; p>0,05).

14















Hình 3.8: Sự thay đổi tỷ lệ RLCHLPM theo chỉ tiêu cholesterol huyết thanh
Tại thời điểm T3, cả hai nhóm chứng và can thiệp, tỷ lệ RLCHLPM theo
chỉ tiêu cholesterol toàn phần đều giảm so với thời điểm T0, nhưng chỉ có sự
giảm tỷ lệ ở nhóm can thiệp là có ý nghĩa thống kê với p<0,001.
Tại thời điểm kết thúc nghiên cứu, ở nhóm đối chứng tỷ lệ đối tượng có

RLCHLPM theo chỉ tiêu cholesterol toàn phần là 74,1%, tỷ lệ này cao hơn
đáng kể so với tỷ lệ 52,6% của nhóm can thiệp (p<0,05).













Hình 3.9: Sự thay đổi tỷ lệ RLCHLPM theo chỉ tiêu LDL-C huyết thanh
Trước khi tiến hành can thiệp, không có sự khác biệt có ý nghĩa về tỷ lệ
RCHLPM theo chỉ tiêu LDL-C giữa hai nhóm nghiên cứu (p>0,05). Kết thúc
can thiệp, nhóm can thiệp, với tỷ lệ 45,6% giảm đáng kể so với 87,3% tại thời

15
điểm T0 (p<0,001) và khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,001) so với nhóm
chứng (79,3%).
So với thời điểm ban đầu, có sự thay đổi tỷ lệ RLCHLPM theo chỉ tiêu
triglyceride máu ở cả hai nhóm nghiên cứu từ 56,9% lên 65,5% ở nhóm chứng
và từ 52,6% xuống 49,1% ở nhóm can thiệp, tuy nhiên sự khác biệt này không
có ý nghĩa thống kê với p>0,05. Với tỷ lệ 49,1% của nhóm nhận can thiệp ở
thời điểm kết thúc nghiên cứu so với tỷ lệ 65,5% của nhóm chứng, sự khác biệt
cũng không có ý nghĩa (p>0,05). Không có sự khác biệt về tỷ lệ RLCHLPM
theo chỉ tiêu HDL-C huyết thanh giữa hai nhóm nghiên cứu tại hai thời điểm

ban đầu và kết thúc nghiên cứu (p>0,05).
Bảng 3.16: Hiệu quả của can thiệp theo các chỉ tiêu lipid máu
Chỉ tiêu lipid máu


Thời điểm Đối chứng
(n=56)
Can thiệp
(n=55)

Triglycerid
(>2,26 mmol/L)
T0
56,9
52,6
T3
65,5
49,1
NS

Chỉ số hiệu quả
-15,1
6,7
Hiệu quả của can thiệp
21,8

Cholesterol - TP
(>5,2mmol/L)
T0
79,3

80,7
T3
74,1
52,6
a, (*)

Chỉ số hiệu quả
6,6
34,8
Hiệu quả của can thiệp
28,2

LDL - Cholesterol
(>3,38 mmol/L)
T0
89,3
87,3
T3
7,.3
45,6
a, (**)

Chỉ số hiệu quả
20,7
54,4
Hiệu quả của can thiệp
31,7

HDL - Cholesterol

(<0,9mmol/L)
T0
8,6
7,0
T3
6,9
5,3
NS

Chỉ số hiệu quả
19,8
24,3
Hiệu quả của can thiệp
4,5
a: p<0,001; so sánh giữa T0 và T3 cùng nhóm, Mc Nemar test.
(NS); (*); (**): p>0,05; p<0,05; p<0,001; so sánh với nhóm chứng, χ
2
test.
Bảng 3.16 cho thấy chỉ số hiệu quả và hiệu quả can thiệp rõ nhất với chỉ
số LDL-Cholesterol (31,7%), Cholesterol toàn phần (28,2%), triglyceride
(21,8%) và sau cùng là HDL-C cholesterol (4,5%).

16
3.2.5. Khẩu phần ăn và thói quen luyện tập thể thao của hai nhóm đối tượng
tại thời điểm kết thúc nghiên cứu.
Không có sự khác biệt giữa nhóm can thiệp và nhóm chứng về mức tiêu
thụ thực phẩm tại thời điểm kết thúc nghiên cứu (p>0,05). Số liệu về tính cân
đối của khẩu phần tại thời điểm kết thúc nghiên cứu cho thấy không có sự khác
biệt giữa 2 nhóm nghiên cứu.
Tại thời điểm kết thúc nghiên cứu, số đối tượng luyện tập thể thao một

cách thường xuyên ở cả hai nhóm đều tăng hơn so với thời điểm ban đầu, tuy
nhiên sự tăng này không có ý nghĩa thống kê (p>0,05).


CHƯƠNG 4. BÀN LUẬN

4.1. Sự kết hợp giữa một số yếu tố nguy cơ và tình trạng RLCHLPM
4.1.1. Mối nguy cơ của thừa cân, béo bụng, % mỡ cơ thể và tình trạng
RLCHLPM:
Sự kết hợp dương tính giữa tình trạng thừa cân với rối loạn chuyển hóa
lipid trong nghiên cứu của chúng tôi hoàn toàn phù hợp với kết quả của nhiều
nghiên cứu trong và ngoài nước, cho thấy mối liên quan chặt chẽ giữa BMI với
với tình trạng RLCHLPM.
Bên cạnh tình trạng thừa cân, sự phân bố mỡ trong cơ thể (tình trạng béo
bụng) là yếu tố nguy cơ cao, đáng quan tâm hơn cả đối với RLCHLPM. Để
đánh giá mức độ thừa cân béo phì, người ta thường dùng chỉ số khối cơ thể, tổ
chức y tế thế giới khuyến cáo BMI là một chỉ tiêu đo lường dịch tễ học về tình
trạng béo phì hữu hiệu nhất trên cộng đồng. Tuy nhiên BMI chỉ là một chỉ tiêu
thô, không phản ánh sự phân bố mỡ trong cơ thể:
 Tầm quan trọng của phân bố mỡ ở trung tâm đã được biết đến từ
những năm 50 khi Morris mô tả tỷ lệ tử vong do tim mạch tăng ở
những người lái xe buýt với kích cỡ dây an toàn lớn.
 Nghiên cứu theo chiều dọc đầu tiên ở Thụy Điển năm 1984 cho thấy tỷ
số vòng eo/vòng mông cao có mối liên quan với đột quỵ. Bằng kỹ
thuật thống kê hiện đại phân tích số liệu thu thập được từ một nghiên
cứu dọc với cỡ mẫu đại diện gồm 9.206 đối tượng 20-69 tuổi tại các
thành phố ở Úc cho thấy, đo lường tỷ số vòng eo/vòng mông tốt hơn so
với vòng eo và BMI trong việc xác định nguy cơ tử vong do bệnh tim
mạch, bệnh mạch vành trong tương lai và khẳng định tỷ số vòng
eo/vòng mông là yếu tố chính của nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch,

bệnh mạch vành liên quan đến tình trạng béo phì.

17
Thống nhất với nhận định trên, trong kết quả nghiên cứu của chúng tôi,
nguy cơ mắc RLCHLPM sẽ tăng 6,4 lần khi bị béo bụng.
4.1.2. Sự kết hợp giữa một số thói quen sinh hoạt và tình trạng RLCHLPM.
4.1.2.1. Thói quen luyện tập thể thao và tình trạng RLCHLPM:
Không giống với kết quả nghiên cứu của Phạm Thị Dung và Nguyễn
Lương Hạnh, nghiên cứu của chúng tôi chưa tìm thấy sự kết hợp giữa thói quen
luyện tập thể thao thường xuyên với tình trạng RLCHLPM. Sự khác biệt này có
thể do trong khuôn khổ nghiên cứu của chúng tôi chỉ khai thác chủ yếu vào tính
thường xuyên hay tần suất luyện tập, trong nghiên cứu của Nguyễn Lương
Hạnh và Phạm Thị Dung lại tập trung nhiều đến cường độ luyện tập. Mà hiệu
quả đối với bệnh tim mạch của một chương trình luyện tập được quy định bởi
một loạt các yếu tố như: loại bài tập, cường độ và khối lượng vận động, tần số
buổi tập và phương pháp luyện tập. Yếu tố nào là quan trọng nhất?. Các nghiên
cứu trả lời câu hỏi này vẫn chưa thống nhất:
 Ferguson và cộng sự cho thấy năng lượng tiêu hao sau mỗi bài tập có mối
liên quan với tình trạng lipid máu.
 Trong phân tích có hệ thống 31 nghiên cứu thử nghiệm nhằm xác định
hiệu quả của tập luyện cho thấy cường độ tập của các chương trình tập
luyện khác nhau có ảnh hưởng không giống nhau lên các chỉ tiêu lipid
máu, việc tập luyện thường xuyên không mang lại hiệu quả cao hơn so
với thời gian tập luyện 3 lần/tuần.
 Trong một nghiên cứu khác, tác giả đưa ra kết luận thời gian của mỗi lần
tập là yếu tố quan trọng nhất khi xây dựng chương trình luyện tập. Bên
cạnh thời gian của mỗi lần tập, tần xuất tập thì quãng thời gian tập hay
việc duy trì tập luyện hết sức quan trọng.
Mặt khác, một số cơ chế liên quan giữa tập luyện và tình trạng cholesterol
huyết thanh đó là tập luyện làm tăng kích thước của các hạt lipoprotein. Do

vậy, rất có thể thói quen thường xuyên luyện tập thể thao trong nghiên cứu này
đã mang lại hiệu quả đối với tình trạng lipid huyết thanh thông qua việc làm
tăng kích thước các hạt lipoprotein, điều mà chúng tôi chưa đo lường được.

4.1.2.2. Thói quen uống rượu bia và tình trạng RLCHLPM:
Trong nghiên cứu này, chưa tìm thấy sự kết hợp giữa việc tiêu thụ rượu
và tình trạng RLCHLPM:
 Khác với kết quả nghiên cứu của chúng tôi, nghiên cứu của Nguyễn
Lương Hạnh và Phạm Thị Dung cho thấy mối liên quan có ý nghĩa theo

18
chiều hướng bất lợi cho sức khỏe giữa lạm dụng rượu bia và tình trạng
RLCHLPM cũng như hội chứng chuyển hóa.
 Nghiên cứu cắt ngang ở Đài Loan trên 2.358 nam giới, sử dụng bộ câu
hỏi tự điền để thu thập thông tin về chế độ ăn và thói quen sống. Người
hiện đang uống rượu (một lần/tuần trong 6 tháng liên tiếp) có nguy cơ
cao mắc béo bụng và TG cao. Nguy cơ mắc HCCH, TG cao phụ thuộc
vào lượng rượu tiêu thụ.
Bên cạnh mối liên quan giữa tiêu thụ rượu và tình trạng RLLPM theo
chiều hướng bất lợi cho sức khỏe, nghiên cứu của chúng tôi cũng không tìm
thấy tác động có lợi của rượu đối với nguy cơ bệnh tim mạch như trong nghiên
cứu của Hendriks HF cho thấy tiêu thụ rượu ở mức 30g/ngày làm tăng nồng độ
HDL-C và apoA-I, cùng với việc làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch ước tính
vào khoảng 24,7% theo kết quả nghiên cứu sau này của De Oliveira ESER.
Những lý do dẫn đến sự không thống nhất giữa kết quả nghiên cứu của
chúng tôi với kết quả của nghiên cứu trên có thể là:
 Số liệu thu thập được chưa phản ánh một cách đầy đủ lượng rượu thực tế
đối tượng tiêu thụ.
 Ảnh hưởng bởi sai số nhớ lại có lẽ chỉ chiếm phần nhỏ trong nghiên cứu
của chúng tôi do đã được khắc phục bằng cách hỏi ghi trực tiếp, bởi

những điều tra viên có kinh nghiệm được tập huấn kỹ càng.
 Ảnh hưởng lớn nhất rất có thể bởi chính bản thân đối tượng, tính chân
thực của họ khi trả lời các thông tin liên quan đến lượng rượu tiêu thụ,
người uống nhiều rượu có thể không thích nói thật việc tiêu thụ rượu của
họ, thường theo xu hướng ít hơn so với thực tế.
 Đơn vị đo lường, phương pháp đánh giá tiêu thụ rượu cũng khác nhau
giữa các nghiên cứu. Điều này dẫn đến khó khăn trong việc so sánh cũng
như đánh giá các kết quả nghiên cứu với nhau.
 Một số nhận định sau khi phân tích meta, chất lượng của phân tích phụ
thuộc vào số liệu gốc được công bố rất có thể thừa hưởng sai số và nhiễu
tiềm tàng. Hơn nữa, một vài nghiên cứu từ rất sớm, các kỹ thuật chẩn
đoán hình ảnh chưa sẵn có, một số nghiên cứu chỉ dựa vào thông tin được
ghi lại trong hồ sơ tử vong, điều này ảnh hưởng đến mối liên quan quan
sát được.
4.1.2.3. Thói quen hút thuốc lá và tình trạng RLCHLPM:
Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy sự kết hợp giữa thói quen hút
thuốc lá và tình trạng RLCHLPM, điều này phù hợp với kết quả nghiên cứu
của Jacobson BH., nghiên cứu của O.A.Adedeji.

19
Mối liên hệ giữa thói quen hút thuốc lá và tình trạng RLCHLPM được thể
hiện thông qua số điếu thuốc hút, trong nghiên cứu này, nguy cơ bị RLCHLPM
sẽ tăng lên gấp 3,1 lần ở những người hàng ngày hút từ 20 điếu trở lên so với
người không hút thuốc lá tương tự kết quả nghiên cứu của Nagoya J., nghiên
cứu tại Ấn Độ.
Nghiên cứu của chúng tôi, cũng như các nghiên cứu nêu trên chỉ mới đề
cập đến số lượng điếu thuốc tiêu thụ còn loại thuốc hay lượng độc chất được
cho là nguyên nhân gây nên sự biến đổi các chỉ tiêu lipid máu mà đối tượng
tiêu thụ đều chưa được quan tâm nghiên cứu, rất có thể điều này là một trong
các lý do mang đến sự không thống nhất giữa các kết quả nghiên cứu.

4.1.3. Sự kết hợp giữa khẩu phần ăn và tình trạng RLCHLPM:
"Chế độ ăn ít chất béo" là câu thần chú cho chế độ ăn lành mạnh trong
nhiều thập kỷ. Nhưng trong nghiên cứu của chúng tôi kết quả cho thấy phần
trăm năng lượng từ lipid khẩu phần ở mức 20% tổng năng lượng ăn vào và hàm
lượng cholesterol khẩu phần, không làm thay đổi nguy cơ mắc RLCHLPM,
khác với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Lương Hạnh và Phạm Thị Dung
nhưng hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu thực hiện tại Đại học Harvard cho
thấy tổng lượng chất béo trong chế độ ăn uống không thực sự liên quan với
trọng lượng cơ thể hay bệnh tật. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ kết luận nên thay
việc giảm acid béo bão hòa và acid béo thể trans hơn giảm tổng chất béo khẩu
phần.
Trong nghiên cứu của chúng tôi, kết quả cho thấy khi năng lượng từ acid
béo no khẩu phần chiếm từ 7% trở lên sẽ làm tăng nguy cơ RLCHLPM lên gấp
2,7 lần và hàm lượng cholesterol khẩu phần ở mức 200mg không ảnh hưởng
đến các chỉ tiêu lipid máu. Báo cáo sức khỏe Canada 2000 cho rằng cholesterol
khẩu phần không phải là yếu tố chính ảnh hưởng đến LDL-C và các mức
lipoprotein khác. Nghiên cứu của Johnson cho thấy, thực đơn 600mg/ngày làm
tăng LDL-C và apolipoprotein B có ý nghĩa so với thực đơn 200mg. Vậy câu
hỏi đặt ra, có thực sự cholesterol khẩu phần không ảnh hưởng đến mức lipid
huyết thanh hay ở mức 200mg chưa đủ để xác định sự kết hợp?. Các nước
Châu Âu, Úc, Canada, New Zealand, Hàn Quốc và Ấn Độ không đưa ra giới
hạn cao đối với cholesterol khẩu phần trong lời khuyên dinh dưỡng của họ.
Hơn thế nữa còn có những số liệu dịch tễ học cho thấy không có mối liên quan
giữa cholesterol khẩu phần và nguy cơ bệnh tim mạch. Mặc dù nhiều nghiên
cứu lâm sàng chỉ ra rằng sự thay đổi cholesterol khẩu phần có thể làm tăng
LDL-C huyết tương ở những người nhạy cảm với cholesterol khẩu phần
(khoảng ¼ dân số). Những bằng chứng từ các nghiên cứu dịch tễ học và từ
những can thiệp lâm sàng sử dụng những mức cholesterol khác nhau ủng hộ
cho các khuyến cáo về việc giới hạn cholesterol khẩu phần nên được xem xét

20
lại. Nhiều số liệu cho thấy ảnh hưởng của khẩu phần ăn cholesterol thấp lên
mức LDL-C là rất ít so với khẩu phần khác và các thói quen sống, cần quan
tâm cách nào khác để xem thực phẩm có lợi cho sức khỏe có thể được phối hợp
trong khẩu phần để đáp ứng khuyến nghị cholesterol khẩu phần hiện nay.
Nghiên cứu của chúng tôi chưa tìm thấy sự kết hợp giữa việc tiêu thụ acid
béo chưa no có một nối đôi và acid béo chưa no nhiều nối đôi với các chỉ tiêu
lipid máu. Hành vi ăn uống của con người vốn dĩ vừa đa dạng vừa khó đo
lường một cách chính xác, mà nguồn cung cấp acid béo chưa no chủ yếu là từ
dầu thực vật, đây là một trong số những thực phẩm tiêu thụ, bằng kỹ thuật hỏi
ghi 24 giờ qua, việc thu thập con số đo lường chính xác gặp nhiều khó khăn
nhất, do thực phẩm này được sử dụng phần lớn trong khâu chế biến, số lượng
dầu sử dụng thường bị che lấp ở những thức ăn thành phẩm, có thể chính điều
này đã ảnh hưởng đến việc đo lường mối liên quan giữa MUFA và PUFA với
tình trạng RLCHLPM trong nghiên cứu.
Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy vai trò của chất xơ trong chế độ ăn với
nguy cơ của bệnh tim mạch và mối liên quan giữa chất xơ với chuyển hóa lipid,
chuyển hóa glucose và các giá trị sinh học khác. Phân tích 67 nghiên cứu thử
nghiệm cho thấy, tiêu thụ 2-10g/ngày chất xơ hòa tan làm giảm nhẹ nhưng có ý
nghĩa thống kê cholesterol máu. Theo kết quả nghiên cứu của chúng tôi, tiêu
thụ dưới 20g chất xơ/ngày, nguy cơ dẫn đến RLCHLPM sẽ tăng lên 2,1 lần.
4.2. Hiệu quả của sử dụng viên tỏi - folate đối với tình trạng RLCHLPM.
4.2.1. Sự chấp nhận can thiệp:
Tỏi là một phần trong khẩu phần ăn của chúng ta trong nhiều thế kỷ qua,
như một thực phẩm được sử dụng nói chung, tỏi nằm trong danh sách thực
phẩm được công nhận rộng rãi là an toàn (GRAS) do Cục Quản lý Thực phẩm
và Dược phẩm Hoa kỳ (FDA) phê duyệt. Tuy vậy, để đảm bảo an toàn tuyệt
đối cho các đối tượng tham gia nghiên cứu này, viên tỏi sử dụng trong liệu
pháp can thiệp được kiểm nghiệm, phân tích đánh giá chất lượng vệ sinh an
toàn và cung cấp cho đối tượng sau khi có chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh

an toàn thực phẩm.
Trong nghiên cứu của chúng tôi khi đánh giá khả năng chấp nhận can
thiệp của các đối tượng tham gia thông qua việc theo dõi tác dụng phụ của việc
sử dụng viên tỏi:
 Không có trường hợp nào bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi tác dụng phụ
của tỏi, hơi thở và cơ thể có mùi tỏi là thường gặp và chiếm đa số (23 đối
tượng) chiếm 41,8%, thấp hơn so với tỷ lệ 57% ở nhóm sử dụng tỏi tươi
trong nghiên cứu của Christopher D.

21
 Một số biểu hiện khó chịu ở dạ dày như ợ hơi, nóng bụng, đầy bụng là
những biểu hiện không mong muốn ít gặp hơn, chiếm 10,9% trong nghiên
cứu này, xảy ra chủ yếu vào 2 tuần đầu tiên của nghiên cứu nguyên nhân
chính là do các đối tượng không tuân thủ theo đúng hướng dẫn sử dụng
chế phẩm, uống viên tỏi khi bụng đói, sau khi phát hiện nguyên nhân và
được tư vấn bởi nghiên cứu viên, uống viên tỏi sau khi ăn theo đúng
hướng dẫn sử dụng ban đầu, các biểu hiện này hầu như không xuất hiện
trong khoảng thời gian 2 tháng cuối của nghiên cứu.
Mặc dù gặp phải một số tác dụng phụ không mong muốn, đặc biệt là hơi
thở, cơ thể có mùi tỏi tạo cảm giác không thực sự thoải mái cho người sử dụng
cũng như người xung quanh, nhưng có lẽ những tác dụng phụ này không phải
là vấn đề nghiêm trọng gây ảnh hưởng nhiều đến khả năng chấp nhận can thiệp
của các đối tượng tham gia nghiên cứu, vì kết quả thực tế cho thấy, sau 3 tháng
can thiệp, chỉ có 4 đối tượng không uống đủ 85% số thuốc, trong đó 2 đối
tượng không uống đủ thuốc do quên, không chấp nhận can thiệp do tác dụng
phụ xảy ra trên 2 đối tượng (chiếm 3,6%). Kết quả này rất đáng để quan tâm
xem xét trong việc lựa chọn liệu pháp điều trị thay thế an toàn hơn so với
những thuốc hạ cholesterol thông thường hiện nay.
4.2.2. Hiệu quả của sử dụng viên tỏi - folate đối với tình trạng RLCHLPM:
Sau thời gian 3 tháng, với liệu pháp can thiệp sử dụng viên tỏi-folate. Ở

nhóm can thiệp, nồng độ cholesterol toàn phần giảm 0,31mmol/l so với thời
điểm khi bắt đầu nghiên cứu, so với mức giảm 0,04mmol/l ở nhóm chứng sự
khác biệt này mang ý nghĩa thống kê. Tương tự như vậy đối với chỉ tiêu LDL-
C. Sự thay đổi có ý nghĩa các chỉ tiêu cholesterol toàn phần và LDL-C trong
nghiên cứu có thể cho là những minh chứng cho hiệu quả của viên tỏi-folate
đối với tình trạng RLCHLPM:
 Kết quả nghiên cứu của chúng tôi, tương tự với kết quả nghiên cứu của
Jain và cộng sự.
 Việc giảm có ý nghĩa thống kê nồng độ cholesterol và LDL-C sau can
thiệp trong nghiên cứu của chúng tôi hoàn toàn thống nhất với kết quả
nghiên cứu của Steiner.
Khi đem so sánh với nghiên cứu có quy mô lớn hơn của Mader, tương tự
như trong nghiên cứu của chúng tôi, liệu pháp can thiệp ở đây cũng là bột tỏi
với liều 800mg/ngày, nhưng lại được sử dụng trong thời gian dài hơn (16 tuần),
chỉ tiêu LDL-C không có sự cải thiện. Lý do lớn nhất có thể dẫn đến sự khác
biệt này đó là do Mader tiến hành nghiên cứu trên quy mô rộng tại nhiều trung
tâm, việc phân tích mẫu được tiến hành một cách cục bộ tại mỗi trung tâm theo
cách riêng do vậy dẫn đến sai số đo lường tiềm tàng là điều khó tránh.

22
Sự thay đổi nồng độ triglycerid và HDL-C trong nghiên cứu của chúng
tôi không có ý nghĩa thống kê, khác với kết quả nghiên cứu của Fumiko. Sự
khác biệt này có thể do:
 Liệu pháp can thiệp Fumiko sử dụng ở đây là dịch chiết tỏi lên men thay
cho bột tỏi. Nhìn chung, phương pháp sử dụng để chế biến tỏi ảnh hưởng
đáng kể đến hợp chất sulfur, đó là hợp chất chiếm ưu thế và đáp ứng sinh
học của tỏi.
 Trong nghiên cứu của Fumiko, các chỉ tiêu lipid máu được đánh giá mỗi
12 tuần. Kết quả cho thấy có mối tương tác giữa hiệu quả và thời gian sử
dụng dich chiết tỏi lên men. Quay lại với liệu pháp can thiêp bằng sử

dụng bột tỏi trong nghiên cứu của chúng tôi, rất có thể hiệu quả lên TG
lại xuất hiện và tăng dần tại thời điểm 13 tuần hay lâu hơn nữa. Cần có
nghiên cứu dài hơi hơn để đưa ra kết luận.
 Đề cập đến mối liên quan giữa hiệu quả và mức độ tổn thương, theo kết
quả nghiên cứu của Mader cho thấy ở nhóm can thiệp TC giảm đáng kể
trên đối tượng có TC ban đầu ở mức 6,5-7,7 mmol/l so với những đối
tượng có mức TC ban đầu thấp hơn. Trong nghiên cứu của chúng tôi, tại
thời điểm trước khi can thiệp nồng độ TG trung bình của các đối tượng ở
nhóm can thiệp thấp hơn khá nhiều so với nồng độ TG trung bình của các
đối tượng trong nghiên cứu của Fumiko. Phải chăng, hiệu quả của tỏi sẽ
nổi bật ở trên những đối tượng có chỉ tiêu lipid huyết thanh cao hơn ở
thời điểm ban đầu. Điều này hoàn toàn phù hợp với kết quả thể hiện ở
hình 3.3, cho thấy có mối liên quan nghịch chiều giữa nồng độ
triglyceride huyết thanh ban đầu với sự cải thiện nồng độ triglyceride
huyết thanh, nồng độ triglyceride ban đầu càng cao thì sau can thiệp nồng
độ này càng giảm.
 Câu hỏi đặt ra, liệu bột tỏi hay dịch chiết tỏi có hiệu quả hơn đối với tình
trạng RLCHLPM, hay dịch chiết tỏi có hiệu quả hơn đối với chỉ tiêu TG?,
Cần có những nghiên cứu đủ độ tin cậy và phù hợp để trả lời câu hỏi này.
 Trong nghiên cứu của chúng tôi cũng như nghiên cứu của Fumiko việc
xác định hoạt tính sinh học của các hợp chất hoạt tính chưa được thực
hiện do phương pháp xác định hoạt tính chưa sẵn có ở Việt Nam. Theo
Lawson LD những thử nghiệm lâm sàng sử dụng viên bột tỏi để đánh giá
bất kỳ hiệu quả nào của tỏi mà có liên quan đến allicin, không thể được
coi là có giá trị khi kết quả thử nghiệm cho thấy hiệu quả âm tính, trừ phi
ít nhất là việc giải phóng allicin từ chế phẩm đã được xác định bằng
phương pháp USP 724A. Do vậy tiến hành những nghiên cứu chuyên sâu
hơn trong tương lai để đưa ra đánh giá chính xác về hiệu quả của viên tỏi
lên chỉ tiêu triglyceride huyết thanh là việc nên làm.

23
Khác với những minh chứng về hiệu quả của tỏi lên các chỉ tiêu
cholesterol toàn phần và LDL-C mà kết quả của nghiên cứu chúng tôi mang lại:
 Nghiên cứu của Simons cho kết quả hoàn toàn trái ngược, tỏi không có
hiệu quả lên các chỉ tiêu lipid máu, đây là một nghiên cứu thử nghiệm
ngẫu nhiên có đối chứng, nghiên cứu này đã khắc phục được một số hạn
chế của những nghiên cứu trước như kiểm soát được yếu tố liên quan
như khẩu phần ăn, thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của đối
tượng được tính toán bằng phần mềm thống kê, thời gian can thiệp dài
hơn. Tuy nhiên, không thấy cung cấp số liệu về việc tuân thủ điều trị của
các đối tượng, do vậy có thể chưa được phản ánh một cách chính xác số
viên tỏi đối tượng tiêu thụ. Mặt khác, với cỡ mẫu 30, liệu đã đủ lớn để
việc so sánh giữa các nhóm có ý nghĩa về mặt thống kê?.
 Neil và cộng sự, năm 1996, cũng bằng thiết kế nghiên cứu thử nghiệm,
mù kép, ngẫu nhiên có đối chứng trong thời gian 24 tuần, sử dụng bột tỏi
khô 300mg/lần, 3lần/ngày, giống như nghiên cứu của Simons, không tìm
thấy sự khác biệt về nồng độ lipid huyết thanh giữa hai nhóm. Trong
nghiên cứu này, mặc dù các đối tượng được yêu cầu hạn chế chất béo
khẩu phần, nhưng không thấy bất kỳ số liệu nào cho thấy khẩu phần ăn
của đối tượng nghiên cứu trong cả hai nhóm được phân tích đánh giá,
vậy liệu khẩu phần ăn có thể là nguy cơ nhiễu ảnh hưởng đến kết quả
nghiên cứu?.
 Trong thời gian 12 tuần, Isaacsohn và cộng sự đã nghiên cứu hiệu quả của
việc bổ sung 900mg bột tỏi/ngày trên đối tượng RLCHLPM, kết quả
nghiên cứu cho thấy tỏi không có hiệu quả làm giảm cholesterol, trong
nghiên cứu này, các đối tượng được yêu cầu hạn chế chất béo khẩu phần,
nhưng không thấy đề cập đến cách kiểm soát. Rất có thể kết quả nghiên
cứu bị ảnh hưởng bởi sự hợp tác của các đối tượng nghiên cứu, tính trung
thực và khả năng ước lượng mô tả chính xác khẩu phần ăn cũng như
cách chế biến. Việc làm cho khẩu phần ăn ổn định mới là điều cốt yếu để

xác định khả năng làm giảm lipid thực sự, những thiếu sót về phương
pháp có thể đi kèm với ước lượng không chính xác về hiệu quả.
 Gần đây, Superko và Kraus đã đưa ra kết luận tương tự, không thấy sự
khác biệt có ý nghĩa thống kê về mức lipid máu giữa hai nhóm nghiên
cứu:
o Khắc phục hạn chế của một số nghiên cứu trước, Superko đã quan
tâm đến việc kiểm soát yếu tố nguy cơ nhiễu. Nhưng với cỡ mẫu 50
thì độ mạnh của trắc nghiệm liệu có đủ để phát hiện ra được sự
khác biệt giữa các nhóm đem so sánh, nếu quả thật sự khác biệt đó
là có trong quần thể.

24
o Việc kiểm nghiệm, phân tích đánh giá chất lượng, thành phần dinh
dưỡng của viên tỏi ngay sau khi xuất xưởng và theo thời gian bảo
quản không được đề cập đến trong nghiên cứu, câu hỏi đặt ra, liệu
hàm lượng tỏi trong viên thuốc có luôn đạt mức 300mg trong suốt
thời gian nghiên cứu?.
o Quan trọng hơn nữa, yếu tố thiết lập hiệu quả dược lý trong cơ thể
của tỏi đó là hoạt tính sinh học của allicin rất có thể đã gặp phải trở
ngại?
Như vậy, những thử nghiệm lâm sàng sử dụng viên bột tỏi để đánh giá
bất kỳ hiệu quả nào của tỏi mà có liên quan đến allicin. Ngoài việc tập trung
vào thiết kế một phương pháp nghiên cứu đạt chất lượng cần xác định (1) thành
phần của những hợp chất sulfur trong chế phẩm tỏi sử dụng, (2) tính ổn định
của những hợp chất hoạt tính trong thời gian bảo quản và đặc biệt là dưới điều
kiện sử dụng của nghiên cứu và (3) hoạt tính sinh học của các hợp chất hoạt
tính. Điều mà hầu hết các nghiên cứu từ trước đến nay chưa thực hiện được.
Nghiên cứu của chúng tôi, trong điều kiện phương pháp xác định hoạt
tính sinh học của các hợp chất hoạt tính trong chế phẩm sử dụng trong can
thiệp chưa sẵn có ở Việt Nam, đã mang lại những hạn chế nhất định. Nghiên

cứu không đạt được mức tối ưu như mong đợi để có thể ước lượng một cách
chính xác nhất về hiệu quả của viên tỏi sử dụng trong nghiên cứu lên các chỉ
tiêu lipid máu. Tuy nhiên, với kết quả thu được từ nghiên cứu này không những
góp phần minh chứng cho hiệu quả của tỏi lên tình trạng RLCHLPM, mà còn
là cơ sở để phát triển các phương pháp xác định chất lượng của viên tỏi, phục
vụ cho những nghiên cứu sâu hơn trong tương lai.

KẾT LUẬN

5.1. Sự kết hợp giữa một số yếu tố nguy cơ và tình trạng RLCHLPM
Từ kết quả nghiên cứu bệnh chứng trên 300 đối tượng 30-69 tuổi sống ở
nội thành Hà Nội năm 2009-2010, chúng tôi có một số kết luận sau:
- Tình trạng thừa cân, béo bụng, % mỡ cơ thể cao là yếu tố nguy cơ của
RLCHLPM:
 Nguy cơ mắc RLCHLPM sẽ tăng lên 1,9 lần (p<0,01) khi bị thừa cân.
 Nguy cơ mắc RLCHLPM sẽ tăng lên 6,4 lần (p<0,001) khi bị béo
bụng.

25
 Nguy cơ mắc RLCHLPM sẽ tăng lên 2,5 lần khi có % mỡ cơ thể cao
(p<0,001).
- Thói quen hút thuốc lá ≥20 điếu/ngày làm tăng nguy cơ mắc RLCHLPM lên
gấp 3,1 lần so với không hút thuốc (p<0,05).
- Phần trăm năng lượng từ acid béo no(SFA) khẩu phần ở mức từ 7% trở lên
thì nguy cơ mắc RLCHLPM tăng lên gấp 2,7 lần (p<0,01).
- Khẩu phần ăn ít chất xơ (dưới 20g/ngày) làm tăng nguy cơ mắc RLCHLPM
lên gấp 2,1 lần (p<0,05).
- Tiền sử gia đình, tình trạng mãn kinh làm tăng nguy cơ RLCHLPM lên gấp
2 và 4 lần.
- Không thấy sự kết hợp giữa lạm dụng rượu bia, thói quen luyện tập thể thao

và kiến thức về RLCHLPM với tình trạng RLCHLPM.
- Không thấy sự kết hợp giữa phần trăm năng lượng từ lipid khẩu phần, hàm
lượng cholesterol cũng như phần trăm năng lượng từ acid béo chưa no một
nối đôi và acid béo chưa no nhiều nối đôi trong khẩu phần với tình trạng
RLCHLPM (p>0,05).
5.2. Hiệu quả của sử dụng viên tỏi - folate đối với tình trạng RLCHLPM.
Từ kết quả nghiên cứu can thiệp trên 111 đối tượng 30-69 tuổi có
RLCHLPM sống ở nội thành Hà Nội năm 2009-2010, chúng tôi có một số kết
luận sau:
 Nhóm đối tượng sử dụng viên tỏi-folate, mức giảm nồng độ cholesterol toàn
phần nhiều hơn có ý nghĩa thống kê so với nhóm chứng (-0,31mmol/l và
0,04mmol/l, p<0,01).
 Nồng độ LDL_C huyết thanh ở nhóm nhận can thiệp giảm có ý nghĩa thống
kê so với nhóm chứng (-0,41mmol/l và 0,09mmol/l, p<0,01).
 Sự thay đổi nồng độ triglyceride và nồng độ HDL_C huyết thanh ở nhóm sử
dụng viên tỏi-folate và nhóm chứng đều không có ý nghĩa thống kê (-
0,01mmol/l và -0,11mmol/l, p>0,05) và (-0,01mmol/l và -0,02mmol/l,
p>0,05).
 Viên tỏi–folate có hiệu quả làm giảm 31,7% tỷ lệ RLCHLPM theo chỉ tiêu
LDL_C; 28,2% theo chỉ tiêu cholesterol; 21,8% theo chỉ tiêu triglyceride và
4,5% theo chỉ tiêu HDL_C.