Giáo án Công nghệ lớp 6 - CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) doc

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )

I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS hiểu được.

+Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt
để tạo nên món ăn.
+Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ
sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng
mức nhu cầu ăn uống của con người.
-Giáo dục HS tự làm một món ăn cho gia đình.

II-CHUẨN BỊ :

-Món lá lốp nướng, chả giò, bánh phồng tôm, đậu rang, mì xào thập cẩm.

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp.
IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.

2/ Kiểm tra bài cũ :

Món kho làm như thế nào ? ( 4 đ )
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn
đậm đà.
Món nấu như thế nào ? ( 5 đ )
Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị
trong môi trường nước.

3/ Giảng bài mới :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Chúng ta đã học phần 1, 2 phương
pháp làm chín thực phẩm như thế nào ?
Trong nước, bằng hơi nước, hôm nay
chúng ta sang phần 3
+GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK và
xem món lá lốp nướng chay.
+HS quan sát hình
+ Nướng là làm chín thực phẩm như thế
nào ?
* Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi,
nướng hai bên mặt của thực phẩm cho
đến khi vàng đều.




3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa
* Nướng :
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng
trực tiếp của lửa.



+ Người ta thường làm món nướng như
thế nào ?
+HS trả lời.
+ Cho HS đọc SGK trang 87

-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
-Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm
phù hợp, tẩm ướp gia vị đặt lên vĩ hoặc
xiên vào que tre vót nhọn.
-Nướng vàng đều.
-Trình bày đẹp theo đặc trưng của
món.
Ví dụ như món lá lốp nướng chả, theo
em yêu cầu của món này là gì ?
-Thực phẩm chín đều, không dai.
-Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu.
* GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương
pháp này chỉ dùng than hoa để nướng,
không nướng bằng than đá, bếp dầu.
Nướng chín tới, không nướng quá sẽ bị
cháy khét, mất mùi thơm,tạo thành chất
* Quy trình thực hiện









* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 87

độc.
+ Hãy kể tên những món nướng em đã
được ăn và biết.
+HS cho ví dụ.
+GV cho HS xem hình 3-23 trang 88
SGK và cho HS xem món chả giò, bánh
phồng tôm.
+HS quan sát hình
+ Kể tên những món rán mà em biết
+ Món rán làm như thế nào ?
+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ
) ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 88
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm,cắt
thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyên liệu vào, chất béo đang
nóng già, rán vàng đều, chín kỹ.
-Trình bày đẹp theo đặc trưng của
món.


4/ Phương pháp làm chín thực phẩm
trong chất béo :

a-Rán ( chiên ):
Là làm chín thực phẩm trong một
lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa
vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín
thực phẩm.
* Quy trình thực hiện








* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 88
+ Món rán như thế nào là ngon ?
-Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không
cháy xém hay vàng non.
-Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
-Có lớp ngoài màu vàng nâu bao
quanh thực phẩm.
+ Hãy kể những món rang mà em biết ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc món đậu phộng rang
+ Rang là làm thực phẩm như thế nào ?
+ Em hãy trình bày cách rang đậu phộng
* Cho HS đọc SGK trang 88
-Làm sạch nguyên lịêu động vật hoặc
thực vật (không phối hợp )

-Cho vào chảo một lượng rất ít hoặc
không có chất béo, đảo đều liên tục cho
thực phẩm chín vàng.
-Trình bày đẹp theo đặc trưng của
món.
+ Món rang như thế nào là ngon ?




b-Rang :
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với
một lượng rất ít hoặc không có chất béo,
lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài
vào trong.
* Quy trình thực hiện :








* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 88
-Khô rắn chắc
-Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
+ Kể tên những món xào mà em biết ?
+HS trả lời.

+Cho HS xem món đậu đủa xào thịt.
+HS quan sát món xào
+ Xào là làm thực phẩm như thế nào ?


+ Trình bày cách làm món đậu đủa xào
-Làm sạch nguyên liệu động vật, thực
vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
nguyên liệu động vật.
-Cho nguyên liệu động vật vào chảo,
xào với một lượng ít chất béo, xào chín
đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu động
vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động
vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa
to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để
tăng độ chín mềm vừa ăn.

c-Xào :
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong
chảo với lượng chất béo vừa phải, thực
phẩm được kết hợp giữa động vật với
thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn.
* Quy trình thực hiện :

* Yêu cầu kỹ thuật

+ Món xào như thế nào là ngon ?
-Trình bày đẹp sáng tạo
-Thực phẩm động vật chín mềm,
không dai
-Thực phẩm thực vật chín tới, không
cứng hay mềm nhũng.
-Còn lại ít nước hơi sệt, vị vừa ăn.
-Giư được màu tươi của thực vật.
-Giữđược màu tươi của thực vật.
+ Xào và rán có gì khác nhau ?
+HS so sánh giữa món xào và món rán
-Xào : Thời gian chế biến nhanh,
lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
-Rán : Thời gian chế biến lâu, lượng
mỡ nhiều, lửa vừa phải. Về nhà các em
thử làm một món ăn mà các em đã học để
phụ giúp gia đình.




4/ Củng cố và luyện tập :

Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào ?
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
Món rán làm như thế nào ?là làm chín thực phẩm trong một lượng chất

béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực
phẩm.
Xào là làm như thế nào ? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với
lượng chất béo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động
vật, đun lửa to trong khoảng thời gian ngắn.

5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :

-Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 3 trang 91 SGK
-Chuẩn bị bài mới
-Trộn dầu giấm.
-Trộn hỗn hợp.
-Muối chua.
+ Tổ 1 : Chuẩn bị cải xà lách trộn dầu giấm.
+ Tổ 2 : Gỏi
+ Tổ 3 : Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngâm chua.
+ Tổ 4 : Củ cải muối.

V-RÚT KINH NGHIỆM :