Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Công nghệ 6
Ngày soạn: /02 /2011
Ngày giảng: /02 /2011 (6B)
/02/2010 (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phơng pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc và hơi nớc.
2. Kĩ năng
- Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc và hơi nớc.
3. Thái độ
- Có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trờng trong chế biến món
ăn.
- Yêu thích việc nấu nớng, chế biến món ăn.
II. Chuẩn bị
1.Giáo viên:
- Tranh ảnh một số món ăn.
2. Học sinh:
III. Phơng pháp
- Trực quan; vấn đáp
IV. Tổ chức giờ học
1. ổn định (1)
2. Kiểm tra bài cũ (7)
Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến thức ăn?
3. Các hoạt động dạy học
a. Khởi động (2)
Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm

Cách tiến hành:
? Tại sao phải chế biến thực phẩm?
(Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm)
? Hãy kể những món ăn thờng ngày của gia đình em?
Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có
sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.
Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20)
Mục tiêu:
Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc.
- Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc.
ĐDDH: Tranh ảnh một số món ăn
Cách tiến hành:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung
? Nhà em thờng làm những
món ăn nào có sử dụng nhiệt?
Kể tên
I. Chuẩn bị
I. Phơng pháp chế biến
Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh
Công nghệ 6
? Thế nào là chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thực phẩm có sử dụng
nhiệt.
? Kể tên các phơng pháp làm
chín thực phẩm trong nớc mà

em biết?
? Kể tên một vài món luộc th-
ờng dùng?
Yêu cầu HS quan sát hình
3.20 và nêu hiểu biết về phơng
pháp luộc.
GV nhận xét, bổ sung.
GV giới thiệu: có thể luộc vào
lúc nớc lạnh hoặc nớc sôi tùy
theo từng loại thực phẩm.
Gọi HS đọc quy trình thực
hiện và yêu cầu kĩ thuật của
món luộc.
Yêu cầu HS mô tả về trạng
thái,màu sắc, hơng vị của một
số món luộc thờng dùng.
? Nấu là gì? lấy ví dụ.
Gọi HS đọc quy trình thực
hiện và yêu cầu kĩ thuật của
món nấu.
GV phân tích, lấy ví dụ.
? Kho là gì? lấy ví dụ
GV nhận xét, chốt lại.
Gọi HS đọc quy trình thực
hiện và yêu cầu kĩ thuật của
món kho.
? Kho và nấu có gì khác
nhau?
Chốt lại.
Treo tranh ảnh giới thiệu một

số món ăn.
Trả lời
Thực phẩm mềm, thơm
ngon hơn
Luôc, nấu, kho
Trứng, rau, thịt
Quan sát, nêu một vài
hiểu biết.
Đọc bài.
Mô tả món trứng luộc,
rau luộc, thịt luộc
Canh rau ngót nấu thịt, s-
ờn ninh khoai tây
Trả lời; ví dụ: Cá kho, thịt
kho tàu
Đọc bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thực phẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong nớc
a. Luộc: là làm chín thực
phẩm trong môi trờng nớc.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (85,86)

b. Nấu: là phối hợp nhiều
nguyên liệu động vật, thực
vật, có thêm gia vị trong môi
trờng nớc.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
c. Kho: là làm chín thực phẩm
trong lợng nớc vừa phải với vị
mặn đậm đà.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
Hoạt động 2: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc (10)
Mục tiêu:
Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của hơi nớc
- Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của hơi nớc.
Cách tiến hành:
Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh
Công nghệ 6
Yêu cầu HS quan sát hình
3.21 nêu cách sử dụng nồi hấp
hai tầng, nồi chng.
? Hấp là gì? lấy ví dụ
Yêu cầu HS rút ra quy trình
thực hiện và yêu cầu kĩ thuật
của món hấp.
? Món cơm vận dụng phơng
pháp gì để làm chín?

Chốt lại: Để có những món ăn
ngon chúng ta cần có ý thức
tuân thủ quy tắc an toàn lao
động và vệ sinh an toàn thực
phẩm trong chế biến món ăn.
Quan sát, mô tả.
Hấp bánh, xôi
Nấu bằng nớc, chín
bằng hơi.
2. Phơng pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nớc:
Hấp (đồ)
Hấp là làm chín thực phẩm
bằng sức nóng của hơi nớc.
Quy trình thực hiện:
Yêu cầu kĩ thuật:
SGK (86)
b. Lập sơ đồ nội dung bài học
4. Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (5)
- GV nhấn mạnh nội dung bài học.
- GV yêu cầu HS về nhà học bài.
- Chuẩn bị tiết sau sau: Nớng và phơng pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo.
Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh
Các phương pháp chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt
Phương pháp làm chín
thực phẩm trong nước
Phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước