Các món cá –phần 32 doc

Các món cá –phần 32

Mực Nhồi Cá

Nguyên li
ệu

- 10 con mực ống - 200gr cá thác lác - 1 thìa cà phê tỏi
xay - 4 thìa súp chiên giòn - 4 thìa súp bột chiên xù - 1
thìa súp tương xí muội - 100gr xà lách xoong - Dầu ăn,
muối, nước mắm, tiêu.
Cách làm

- Rửa sạch mực, lấy bỏ túi mật, bóc sạch lớp da bên
ngoài, để ráo nước - Quết nhuyễn cá thác lác với dầu
hành, nêm muối, nước mắm, tiêu. - Cắt mực làm đôi,
nhồi cá vào. Dùng kéo cắt mực cho xoè ra. - Cho mực
vào xửng hấp cách thủy. Sau đó nhúng qua bột chiên
giòn, lăn qua bột chiên xù. - Đun nóng dầu, phi thơm tỏi,
thả mực cho vào chảo nóng, rán vàng.





Cá Hấp Sốt Me

Nguyên li
ệu

- 1 con cá he (hoặc cá chim). - 50gr me, bỏ hạt. - 1 củ

gừng, thái lát mỏng. - 2 thìa tỏi xay. - Bột nêm, đường,
dầu ăn. - 1 thìa súp nước mắm. - Cà rốt thái sợi. -
Hành lá
thái sợi. - 2 bát nước dùng.
Cách làm

- Đánh sạch vảy cá, bỏ ruột. - Đun nóng dầu, phi thơm
tỏi, cho gừng, me vào, cho nước dùng, nêm gia vị vừa
ăn. - Đặt cá vào đĩa, cho nước sốt me lên cá rồi đem
hấp. Cá gần chín, cho hành lá, cà rốt lên.




Cá Bống Mú Hấp Sen

Nguyên li
ệu

- 1 con cá bống mú 600gr. - 50gr hạt sen tươi. - 1 củ h
ành
tím. - 1 quả ớt sừng thái hạt lựu, hành lá. - Hạt nêm,
tương ớt, tiêu, tỏi xay.
Cách làm

- Cá bống mú làm sạch, xẻ một bên thân cá. - Ướp cá



với hạt nêm, tiêu, muối trong 20 phút cho ngấm. - Đun

nóng dầu, phi thơm tỏi, cho tương ớt, nước dùng vào,
nêm gia vị, cho hành tím, ớt vào rồi cho hạt sen vào. -
Xếp đứng cá ra đĩa và cho vào xửng hấp. - Cá vừa chín
cho sốt vào, tiếp tục hấp khoảng 10 phút. - Dọn cá ra
đĩa, trang trí với hành lá.

Cá nướng kiểu Ấn Độ

Nguyên li
ệu

- 1 con cá chỉ vàng tươi hoặc cá chẻm 750g - 60g gừng
giã nhỏ - 10 nhánh tỏi giã nhỏ - 3 thìa ớt bột - 2 thìa bột
nghệ - 1 chén dầu ăn - Rau mùi, muối, 2 miếng chanh,
hành thái miếng, dưa chuột, cà chua để trang trí.
Cách làm

Đánh vẩy, rửa sạch cá, để ráo nước. Mỗi bên mình cá



khía sâu ba đường chéo. Lấy một phần gừng và tỏi giã
trộn với nước. Trộn số gừng, tỏi còn lại với bột ớt, rau
mùi, nước chanh, dầu ăn và muối. Xát đều lên toàn bộ
con cá, tiếp theo dội lên mình cá hỗn hợp nước gừng và
tỏi, để vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 2 giờ. Cho cá
vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình. Thỉnh thoảng lật hai
mặt cho cá chín vàng. Dọn cá ra đĩa, trang trí với rau
mùi, chanh, hành và dưa chuột thái miếng.