Đừng biến tủ lạnh thành mầm bệnh ppsx

Đừng biến tủ
lạnh thành mầm
bệnh
- Nhiều gia đình coi tủ lạnh như một nơi chứa thực phẩm tạp
phí lù. Cái gì sợ ôi, thiu cứ tống vào tủ lạnh. Cách ứng xử này
là không khoa học, có thể rước bệnh vào người.
Không diệt được vi khuẩn

Theo PGS. TS. Nguyễn Đức Lợi, Viện Khoa học và công nghệ
Nhiệt - Lạnh (ĐH Bách Khoa Hà Nội), khả năng làm mát, kết đông
của tủ lạnh khiến nhiều người lầm tưởng cứ để thức ăn vào tủ lạnh
là an tâm, vi khuẩn sẽ không thể sống được.
Nhiệt độ của tủ lạnh, kể cả ngăn đông không thể giết chết vi khuẩn.
Trong môi trường tủ lạnh chỉ có thể làm cho quá trình phát triển
của vi khuẩn chậm lại, hoặc ngừng phát triển. Vì thế, nếu thức ăn
trước khi cho vào tủ lạnh đã bị nhiễm khuẩn, nếu bảo quản không
khéo có thể lây nhiễm chéo sang thực phẩm khác.
Thời tiết mùa thu hiện nay rất lí tưởng
cho các dịch bệnh đường tiêu hoá,
như tả, lỵ trực khuẩn, thương hàn,
nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn. Điều
đáng nói, theo PGS.TS Nguyễn Đức
Lợi, các loại vi khuẩn này chịu lạnh
rất giỏi. Ở nhiệt độ lạnh tới âm 18 độ
C vi khuẩn thương hàn vẫn sống được
6 tháng, tụ cầu vàng sống được 5
tháng. Còn ở nhiệt độ lạnh âm 6 độ C
thì sau 90 ngày các vi khuẩn tả, lỵ
trực khuẩn, trực khuẩn coli vẫn sống
bình yên.

Trong khi đó, chúng ta thường để
thức ăn ở ngăn với nhiệt độ từ 4-8 độ
C. Trong môi trường này, tốc độ sinh
sôi nảy nở của phần lớn các loại vi
khuẩn chậm lại, nhưng có một số vi khuẩn ở trong nhiệt độ này tốc
độ sinh sôi nảy nở lại tăng nhanh. Nếu chúng ta ăn những thức ăn
đã bị nhiễm loại vi khuẩn này thì sẽ gây bệnh.

Mẹo khử mùi tủ lạnh
Tủ lạnh sử dụng trong thời
gian dài, lại không lau rửa
kịp thời sẽ có mùi hôi. Bạn
có thể để vỏ bưởi hoặc vỏ
quýt vào tủ lạnh.
Cách làm: Lấy vỏ bưởi, vỏ
quýt phơi khô, rồi cho vào
các ngăn trong tủ lạnh, mỗi
ngăn bỏ khoảng 100 gam;
cứ nửa tháng thay một lần.
Ngoài ra, sau khi uống trà
lấy bã phơi khô, cho vào tủ
lạnh cũng có thể đỡ mùi
hôi.
Bảo quản thực phẩm đúng cách
Tủ lạnh hiện nay thường bố trí hai ngăn, ngăn đông có nhiệt độ âm
và ngăn lạnh có nhiệt độ dương. Ngăn đông có nhiệt độ âm 6 độ
C, âm 12 độ C hoặc âm 18 độ C. Ngăn lạnh có nhiệt độ từ 0 - 10
độ C tuỳ vị trí. Về mùa đông, nếu đặt ở số 1 (ít lạnh nhất) nhiệt độ
trong ngăn lạnh sẽ khoảng từ 2 - 5 độ C, nhiệt độ ngăn bảo quản
rau quả khoảng từ 7 - 10 độ C là phù hợp. Còn về mùa hè, muốn

duy trì nhiệt độ này phải điều chỉnh lên số 4, số 5.
Theo bác sĩ Trương Minh Tuấn, BV Hữu Nghị (Hà Nội), những
thực phẩm thông thường nên bảo quản ở ngăn lạnh. Thức ăn chín
chỉ bảo quản 1 - 2 ngày, thức ăn sống chỉ trong vòng 1 tuần lễ,
không nên để quá lâu. Nên nhớ rằng trong những thức ăn này vẫn
có nhiều vi khuẩn gây bệnh, nhất là trong thực phẩm sống. Vì thế
không để lẫn thức ăn đã nấu chín với thức ăn chưa nấu. Trước khi
cho vào tủ lạnh phải bọc thực phẩm lại bằng nilông hoặc hộp kín
để tránh lây nhiễm lẫn nhau, đồng thời cũng hạn chế được mùi
trong tủ lạnh.
PGS.TS Nguyễn Đức Lợi tư vấn, khi thực phẩm đã lấy ra khỏi
ngăn đông đá thì phải dùng. Đã rã đông rồi lại cho vào ngăn đông
đá là một trong các lý do hàng đầu gây nhiễm độc thực phẩm.
Thực phẩm mới cho vào ngăn đông đá nên để ở phía trong, thực
phẩm mua trước đó nên xếp ra ngoài để dùng trước.
Các gia đình lưu ý là phần lạnh nhiều nhất trong tủ lạnh lại không
phải là ngăn nằm gần phần đông đá. Trái lại, mặt kính sát với ngăn
rau củ là nơi có nhiệt độ thấp nhất. Do đó đây cũng là nơi thích
hợp cho những món ăn dễ hư như thịt, cá. Ngăn trên cùng là nơi
dành cho các món ăn chỉ cần nhiệt độ "mát" như sữa chua, bánh
ngọt.

Thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay vào tủ lạnh chậm nhất
là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn
ngay không để quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà. Đối với những thực
phẩm sống hoặc chín không biết chắc chắn chế biến từ bao giờ, rất
có thể đã bị nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc tố của vi khuẩn, cần phải
chế biến ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.
Hoa quả và rau xanh nên để bao lâu?
Theo các chuyên gia, táo có thể để trong tủ lạnh 1 - 2 tuần, cam

quýt có thể được 1 tuần, cà chua để được khoảng 1-2 ngày. Chuối,
dưa chuột thì không nên để trong tủ lạnh thời gian dài. Vì những
loại hoa quả này phải để ở những nơi nhiệt độ cao. Chuối cần phải
để ở nơi nhiệt độ từ 11-13 độ C, dưa chuột để ở nơi từ 10 - 13 độ
C. Trong khi đó, ngăn để rau và hoa quả trong tủ lạnh nhiệt độ
thường là khoảng 8 độ C. Do nhiệt độ trong tủ lạnh quá thấp, nên
những rau xanh và hoa quả này dễ bị hỏng.
Nhiệt độ của ngăn để thức ăn và rau hoa quả trong tủ lạnh không
phải chỗ nào cũng giống nhau, thường thì nhiệt độ ngăn trên cao
hơn ngăn dưới, nhiệt độ ở chỗ gần cửa là cao nhất, nhiệt độ chỗ sát
đằng sau là thấp nhất. Vì vậy, khi để thức ăn vào tủ lạnh phải chú
ý. Chẳng hạn như những thứ để 1-2 ngày là lấy ra ăn, hay những
thứ không dễ hỏng như sa lát, nước hoa quả, trứng gà, trứng mặn
có thể để ở cửa. Những thức ăn dễ thiu như cơm và những thức ăn
thừa hay những thức ăn làm bằng đậu nên để ở sát đằng sau của
ngăn trên. Rau xanh và hoa quả có thể để ở ngăn dưới hoặc ngăn
chuyên để rau và hoa quả, nhưng không nên để sát vào trong.