địa chất việt nam

LOGO
LOGO
www.themegallery.com
Make by: Nguyễn Bình Minh
Đoàn Xuân Trường
TP2_K52
PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG UHT
LOGO
www.themegallery.com
Nội Dung
Tổng quan về công nghệ UHT
1
Các phương pháp tiệt trùng UHT
2
Các ưu điểm của phương pháp UHT3
Ứng Dụng UHT4
LOGO
www.themegallery.com
1
UHT
LOGO
Các biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm

Biện pháp sử dụng nhiệt độ thấp

Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao

Biện pháp sử dụng hoạt độ nước

Biện pháp điều chỉnh pH môi trường


Biện pháp sử dụng hóa chất

Biện pháp sử dụng chiếu xạ

Biện pháp sử dụng siêu âm
www.themegallery.com
LOGO
Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao

Thanh trùng

Tiệt Trùng

UHT
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
UHT là gì?

Ultra High Temperature

Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng (sữa
tươi, sữa đậu nành, nước trái cây…) ở
nhiệt độ cao (135-140
o
C) trong khoảng
2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay, giúp
giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh
dưỡng của sản phẩm.
LOGO

www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
UHT
2
2
LOGO
www.themegallery.com
Tiệt trùng gián
tiếp
.
Tiệt trùng trực
tiếp:
UHT

Trao đổi nhiệt
dạng ống

Trao đổi nhiệt
dạng bề mặt

Trao đổi nhiệt tấm
bảng

Phun hơi làm
lạnh nhanh

Hòa hơi làm
lạnh nhanh
LOGO

Tiệt trùng gián tiếp
www.themegallery.com
LOGO
Tiệt trùng trực tiếp
www.themegallery.com
LOGO
Biểu đồ nhiệt
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
UHT
Ưu điểm nhược điểm của UHT
Ưu điểm nhược điểm của UHT
3
LOGO
Ưu điểm

Tiêu diệt được cả bào tử VSV do nhiệt đô cao

Do thời gian giữ nhiệt rất ngắn(2-5s) nên sản phẩm ít
bị biến tính. Giá trị dinh dưỡng và cảm quan hầu như
không bị ảnhhưởng

Có thể bảo quản sản phẩm đến 6 tháng ở điều kiện
thường,tiết kiệm chi phí làm lạnh bảo quản

Kết hợp đóng gói vô trùng nên tránh được hiện
tượng nhiểm VSV
www.themegallery.com
LOGO


Nhược điểm

Chi phí cao và cần có chế độ điều khiển-kiểm
soát rất chặt chẽ để điều chỉnh nhiệt độ một
cách chính xác

Không loại bỏ được độc tố
www.themegallery.com
LOGO
Sản phẩm tiệt trùng thương mại cần:
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
LOGO
Chất lượng an toàn thực phẩm

Có thể kiểm soát các áp suất

Kiểm soát và xác định giá trị Fo

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm một cách tối
ưu
www.themegallery.com
LOGO
Lợi ích vận hành


Chất lượng sản phẩm

Hiệu quả

Tốt cho môi trường
www.themegallery.com
LOGO
Ít tác động tới môi trương

Giảm thất thoát sản phẩm

Giảm tiêu thụ nước

Giảm mức tiêu thụ chất tảy rửa

Giảm chất tảy rửa
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
Ứng dụng của UHT
UHT
4
4
LOGO
www.themegallery.com
Ứng dụng của UHT
Rượu
Sữa
Nước

giải
khát
Nước
mắm
Sữa
chua
Thực phẩm
LOGO
UHT với Sữa

sản phẩm tươi ngon trong 6 tháng, không
cần trữ lạnh hay dùng chất bảo quản.

tiết kiệm nhiên liệu điện khoảng 35%,
giảm lượng nước tiêu thụ

Các nhà máy giảm
gần 40% lượng khí
carbon thải môi trường
www.themegallery.com