Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn thắng lợi

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

MỞ ĐẦU
Theo đà phát triển của tình hình kinh tế thế giới hiện nay, khi mà con
người ngày càng có điều kiện sống tốt hơn, thời gian rỗi nhiều hơn, thì nghỉ
ngơi, giải trí, thư giãn trở thành một trong những nhu cầu khơng thể thiếu. Vì
thế, du lịch đang được coi là một thành phần kinh tế phát triển nhất trong toàn
bộ nền kinh tế quốc dân, bởi nó đáp ứng được những nhu cầu đó của con
người. Du lịch là cầu nối, là động lực thúc đẩy sự tìm tịi hiểu biết văn hóa,
chính trị của mỗi quốc gia, dân tộc. Đây là một ngành kinh tế đặc biệt, sản
phẩm của nó là những dịch vụ phục vụ lợi ích của con người, là những giá trị
tinh thần mà con người có được sau khi hưởng thụ các dịch vụ du lịch. Ở Việt
Nam, ngành du lịch đang là mối quan tâm chính của tồn xã hội. Những lợi
ích mà ngành du lịch mang lại là không thể phủ nhận. Nhận thức được điều
đó, thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam đã tăng cường đầu tư vào phát
triển du lịch, hướng du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước.
Chỉ trong một thời gian ngắn, ngành du lịch đã khẳng định được vị trí quan
trọng của mình trong nền kinh tế quốc dân, trở thành điểm nóng của toàn xã
hội. Sự phát triển của ngành du lịch là một minh chứng cho quyết định đúng
đắn của Đảng và Nhà nước ta.
Cùng với sự phát triển của ngành du lịch thì kinh doanh dịch vụ lưu trú
cũng đang phát triển mạnh mẽ. Trong các loại hình cơ sở lưu trú, khách sạn là
loại hình phổ biến nhất phục vụ nhu cầu của du khách. Đây là hoạt động kinh
doanh có hiệu quả, hàng năm doanh thu và nộp ngân sách từ hoạt động kinh
doanh khách sạn chiếm một tỷ trọng lớn xấp xỉ 2/3 trong tổng doanh thu của
tồn ngành du lịch. Sự thành cơng đó có được là do sự nỗ lực phấn đấu của
ngành khách sạn trong đó có đóng góp của hoạt động kinh doanh ăn uống.

1

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong các khách sạn có vai trị
quan trọng góp phần quyết định sự thành bại trong kinh doanh của khách sạn.
Đây là một vấn đề rất đáng được quan tâm. Những năm gần đây đã có một số
cơng trình nghiên cứu về vấn đề này nhưng đó chỉ là những đánh giá, nhận
xét chung. Vì vậy em chọn đề tài “Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống
tại Khách sạn Thắng Lợi” cho khóa luận tốt nghiệp Đại học ngành Du lịch
của mình. Trong giới hạn bài khóa luận này, em sẽ đi sâu tìm hiểu về thực
trạng hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi. Từ đó, đưa ra
những nhận xét, đánh giá để có cái nhìn đúng hơn về hoạt động kinh doanh ăn
uống tại các khách sạn nói chung và Khách sạn Thắng Lợi nói riêng, đồng
thời đưa ra phương hướng phát triển của bộ phận kinh doanh ăn uống của
khách sạn trong tương lai.
Bài khóa luận này của em được hoàn thành dựa trên một số phương pháp
nghiên cứu khoa học sau:
1.

Phương pháp thu thập, tổng hợp số liệu:
Phương pháp này đóng vai trị khá quan trọng trong việc nghiên cứu đề

tài. Cùng với những kiến thức đã được học tập trong nhà trường, em đã tham
khảo các sách, báo, tạp chí viết về hoạt động kinh doanh ăn uống trong các
khách sạn, do các cơ quan du lịch soạn thảo, sách giáo khoa của các trường,
khoa du lịch, các văn bản, tài liệu của Tổng cục du lịch và của Khách sạn
Thắng Lợi.
2.

Phương pháp phân tích hệ thống:
Nhờ có phương pháp này mà em khái quát được một cách tương đối về

hiệu quả kinh doanh của các khách sạn nói chung và của Khách sạn Thắng
Lợi nói riêng.
3.

Phương pháp thống kê:

2


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Em đã sử dụng phương pháp này để thu thập và xử lý các số liệu liên
quan đến việc đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn: số
khách, doanh thu, chi phí, lợi nhuận…, hệ thống và rút ra những quy luật
phục vụ cho đề tài.
4.

Phương pháp quan sát thực tế:
Phương pháp này đóng vai trị rất quan trọng trong việc nghiên cứu đề tài

của em. Nhờ phương pháp này mà em có thể đánh giá tình hình hoạt động
kinh doanh của khách sạn được chính xác và khách quan hơn.
5.

Phương pháp điều tra, phỏng vấn:
Phương pháp này giúp em thu thập được nhiều thơng tin hữu ích, trong đó

có cả những thơng tin phản hồi từ phía những khách hàng của khách sạn, từ
đó giúp em có những nhận xét và đánh giá chính xác, sát với thực tế hơn.

Bài khóa luận của em được chia làm 3 chương:
Chương 1: Tổng quan về Khách sạn Thắng Lợi
Chương 2: Thực trạng kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi
Chương 3: Những nhận xét bước đầu và hướng phát triển kinh doanh
dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Thắng Lợi trong tương lai.
Là một sinh viên năm thứ tư, chưa có kinh nghiệm thực tế, thời gian
nghiên cứu hạn hẹp cùng với những khó khăn gặp phải trong q trình thu
thập tài liệu về khách sạn, nên mặc dù đã hết sức cố gắng nhưng bản khóa
luận chắc chắn cịn nhiều thiếu sót. Em rất mong nhận được sự giúp đỡ và
góp ý chỉ bảo của các thầy cơ giáo và những người quan tâm.
Nhờ có sự giúp đỡ nhiệt tình của các thầy cơ giáo trong khoa Du lịch học
trường Đại học Khoa học xã hội và nhân văn – Đại học Quốc gia Hà Nội,

3


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

cùng Ban giám đốc và các nhân viên làm việc tại khách sạn Thắng Lợi cũng
như các bạn bè cùng lớp, mà em đã có thể hồn thành bản khóa luận này.
Nhân đây, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và gửi lời cảm ơn chân
thành đối với sự chỉ bảo tận tình của cơ giáo hướng dẫn em hồn thành bản
khóa luận này.
Đồng thời, em cũng xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám đốc Khách sạn Thắng
Lợi, các thầy cơ giáo và tồn thể các bạn sinh viên lớp K49 khoa Du lịch học,
đã giúp đỡ em rất nhiều trong thời gian làm khóa luận.

4

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN THẮNG LỢI

1.1 Sự hình thành và hoạt động của Khách sạn Thắng Lợi

1.1.1

Địa thế
Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi

Địa chỉ: Số 200 Đường Yên Phụ - Quận Tây Hồ - Hà Nội
Điện thoại: ( 84 - 4 ) 8238161
Fax: ( 84 - 4 ) 8293800
Email:
Website:
Nằm ngay sát đường Yên Phụ thuộc quận Tây Hồ, thành phố Hà Nội,
cách trung tâm thủ đô không xa, khoảng 5km hay 10 đến 15 phút xe bus về
phía Tây bắc, khách sạn Thắng Lợi có một vị trí vơ cùng lí tưởng. Hơn nữa,
khách sạn lại nằm trên tuyến đường Hà Nội – Thăng Long – Nội Bài, là một
trong những trục đường giao thơng chính của thủ đô, đường hai làn xe rộng
và rất thuận tiện cho việc đi lại của du khách.
Thắng Lợi là một khách sạn 4 sao, tọa lạc ở ven hồ Tây, đây là một vị trí
thuận lợi mà khơng phải khách sạn nào cũng có được. Khách sạn được xây
dựng trên một khn viên rộng với tổng diện tích gần 46.760m 2, khơng gian
thống đãng, mát mẻ, khung cảnh lãng mạn, nên thơ. Đây là một trong những
lí do chính khiến du khách lựa chọn khách sạn Thắng Lợi làm nơi nghỉ ngơi
thư giãn.
Khách sạn Thắng Lợi được thiết kế một cách hợp lý và khoa học, nằm
trên một khuôn viên rộng nên khách sạn không xây nhiều tầng. Từ đại sảnh,

5


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

khách có thể đi đến các địa điểm khác như phòng ăn, quầy bar… trong khách
sạn một cách dễ dàng. Nét độc đáo và hấp dẫn của khách sạn là có một thác
nước nhân tạo cùng với vườn trúc rất đẹp nằm đối diện với bar sảnh, điểm tô
cho sự duyên dáng của khách sạn, khách khi bước vào sẽ thấy rất ấn tượng
với khung cảnh này.
Khách sạn Thắng Lợi là một khách sạn lớn và hiện đại, gồm 178 phòng
chia thành 4 khu: khu A, khu B, khu Sale và khu nhà luồng. Trong đó có 1
phịng Suite presidental, 3 phịng Suite deluxe, 5 phòng Suite, 104 phòng
Premium, 49 phòng Superior, 16 phịng Standard. Tất cả các phịng đều được
trang trí đẹp mắt, thiết bị tiện nghi hiện đại.
1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn
Khách sạn Thắng Lợi do Đảng, chính phủ Cuba giúp nhân dân ta xây
dựng vào những năm kháng chiến chống Mỹ, khánh thành vào ngày
26/7/1975 đúng vào ngày kỷ niệm cuộc tấn công vào pháo đài Moncada của
nhân dân Cuba. Đây là món quà mà nhân dân Cuba trao tặng nhân dân ta, là
hòn ngọc của tình hữu nghị Việt nam – Cuba. Khách sạn Thắng Lợi là tiền
thân của Công ty khách sạn du lịch Thắng Lợi ngày nay. Công ty khách sạn
du lịch Thắng Lợi được thành lập theo quyết định số 304/QĐ – TCDL ngày
21/10/1995 của Tổng cục du lịch Việt Nam.
Ngay từ đầu, khách sạn đã được Đảng và Nhà nước giao trọng trách và
nhiệm vụ vinh dự, là nơi chính thức tiếp đón các đồn khách quốc tế cũng
như các nguyên thủ quốc gia, các chuyên gia, kỹ sư, nhà báo đến từ nhiều
quốc gia trên thế giới. Trải qua nhiều thời kỳ, Khách sạn Thắng Lợi là một
trong những khách sạn đầu đàn trong ngành khách sạn thủ đơ, là nơi tiếp đón,

nghỉ ngơi của bạn bè khắp năm châu, là khuôn mặt tiêu biểu, đại diện cho thủ
đơ Hà Nội nói riêng và đất nước nói chung.

6


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Cùng với sự tăng lên của nhu cầu du lịch, năm 1986 khách sạn đầu tư xây
dựng thêm khu biệt thự bên hồ, khu Sale gồm 15 phòng. Đến 1989 xây dựng
thêm 4 nhà luồng (bungalow), đưa tổng số phòng của khách sạn lên 175
phịng. Đầu năm 1997, để chuẩn bị đón khách của hội nghị thượng đỉnh các
nước nói tiếng Pháp, khách sạn đã cải tạo khu B và khu C, khu Sale, phòng
Marketing, xây mới khu Beauty Salon và Sauna Massage để đảm bảo tiêu
chuẩn quốc tế 3 sao. Năm 1998 khách sạn tiến hành xây dựng phòng karaoke,
sàn nhảy làm tăng tính hấp dẫn của dịch vụ bổ sung. Hiện nay, khách sạn
Thắng Lợi đã đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao với 178 phịng trong đó có 8
phịng chun đón khách VIP.
Ban đầu khách sạn hoạt động dưới sự quản lý của Bộ Nội thương, sau đó
chuyển sang Bộ Công an. Từ năm 1987 đến tháng 10-1995, khách sạn trực
thuộc Công ty Du lịch Hà Nội. Từ 10-1995 đến nay khách sạn thuộc Công ty
Khách sạn Du lịch Thắng Lợi, trực thuộc Tổng cục du lịch Việt Nam.
Hoạt động kinh doanh của Khách sạn Thắng Lợi trải qua ba giai đoạn
chính:
-

Thời kỳ đầu (từ 1975-1998): thời kỳ này khách sạn chỉ hoạt động

mang tính hạch tốn theo phương thức bao cấp, hoạt động chủ yếu theo sự
điều phối của cấp trên.

-

Thời kỳ hạch tốn khơng đầy đủ (từ 10-1988 đến năm 1995): từ nền

kinh tế tập trung quan liêu bao cấp chuyển sang nền kinh tế thị trường, khách
sạn đã có những chuyển hướng tích cực và đã bắt đầu bước vào kinh doanh
theo cơ chế thị trường, thời kỳ hạch toán kinh doanh độc lập tuy nhiên vẫn
chưa đầy đủ. Trong thời gian này khách sạn đã có con dấu riêng, có tài khoản
riêng tại ngân hàng, khách sạn đã có quyền phân chia lợi nhuận theo các quý

7


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

và phân chia lương của cán bộ công nhân viên, tự tuyển lao động và điều
hành mọi hoạt động kinh doanh.
-

Thời kỳ hạch toán độc lập đầy đủ (từ 10-1995 đến nay): ngày 21-10-

1995, Tổng cục du lịch Việt Nam đã ra quyết định 304 thành lập Công ty
Khách sạn Du lịch Thắng Lợi, một đơn vị hạch toán độc lập đầy đủ. Trong
thời gian này, khách sạn đã tập trung cải tạo nâng cấp buồng giường và xây
dựng mới khu Sale, khu Bungalow được 19 buồng nâng tổng số lên 178
phòng và hoạt động ổn định cho đến nay. Song song với việc cải tạo buồng
phòng, khách sạn cũng đã tiến hành cải tạo, hoàn thiện hệ thống dịch vụ bổ
sung cả về số lượng và chất lượng.
Đầu năm 1997, để chuẩn bị đón khách của hội nghị thượng đỉnh các nước
nói tiếng Pháp, Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi đã đầu tư nâng cấp, sửa

chữa lại khu sảnh trước, khu vực nhà ăn, khu B, khu Sale và xây mới khu
Beauty Salon và Sauna Message. Năm 1998, khách sạn xây thêm phịng
karaoke, sàn nhảy. Ngồi ra, khách sạn cịn có bể bơi, 2 sân quần vợt đảm bảo
nhu cầu văn hóa, thể thao của khách.
Có thể nói, Khách sạn Thắng Lợi là một trong những khách sạn ra đời
sớm nhất Hà Nội, khi mà số lượng khách sạn trên địa bàn Hà Nội cịn rất ít và
ngành kinh doanh khách sạn cịn non trẻ. Chính vì vậy, thời gian đầu khách
sạn kinh doanh rất hiệu quả và nguồn khách chủ yếu là khách của Chính phủ,
nhà nước. Song những năm gần đây, với sự ra đời của hàng loạt các khách
sạn cao cấp như: Melia, Hilton, Metropole... khiến cho Khách sạn Thắng Lợi
gặp phải rất nhiều khó khăn trong việc tìm kiếm nguồn khách. Bên cạnh đó,
những tác động của thị trường và tình hình chính trị xã hội quốc tế đã đặt
khách sạn trước vô vàn thách thức. Sự thay đổi thể chế chính trị ở Đơng Âu,
khủng hoảng kinh tế tiền tệ Châu Á, chiến tranh khu vực Trung Đông, các đại

8


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

dịch trên thế giới... Tất cả những yếu tố đó dù gián tiếp hay trực tiếp đều ảnh
hưởng đến ngành du lịch Việt Nam nói chung và Khách sạn Thắng Lợi nói
riêng.
Một vài năm gần đây, Khách sạn Thắng Lợi chủ yếu đón các đoàn khách
trong nước, khách Trung Quốc là những đối tượng khách có khả năng chi trả
thấp và có số ngày lưu trú ngắn. Khách châu Âu và Bắc Mỹ là những khách
có khả năng chi trả cao và số ngày lưu trú dài là đối tượng mà khách sạn đang
hướng đến.
Khách sạn Thắng Lợi được công nhận 3 sao đợt đầu của ngành du lịch
Việt Nam năm 1995 và được công nhận 4 sao tháng 12 – 2004.

Trong giai đoạn hiện nay khi Việt Nam ra nhập WTO thì cơ hội và thách
thức với khách sạn Thắng Lợi càng lớn. Vì vậy việc tìm ra giải pháp để giúp
khách sạn vượt qua khó khăn đứng vững trên thị trường là điều cấp thiết và
quan trọng.
1.1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý

9


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Sơ đồ 1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Thắng Lợi
BAN GIÁM ĐỐC
CƠNG TY

PHỊNG
THỊ TRƯỜNG

BAN
BẢO
VỆ

TỔ
LỄ
TÂN

TỔ BẢO
DƯỠNG

PHỊNG KỸ

THUẬT
NGHIỆP VỤ

TỔ
MT
CÂY
CẢNH

PHỊNG
KẾ HOẠCH
TÀI CHÍNH

TỔ
BẾP

PHỊNG
TỔ CHỨC
HÀNH CHÍNH

TỔ
BÀN

TỔ
BUỒNG

TỔ
BAR

TỔ
VUI

CHƠI
GIẢI
TRÍ

Nằm trong Cơng ty khách sạn du lịch Thắng Lợi, khách sạn Thắng Lợi có
cơ cấu tổ chức lớn và phức tạp nhất.
Mơ hình bộ máy tổ chức khách sạn Thắng Lợi là mơ hình trực tuyến chức
năng:
-

Ban giám đốc chỉ huy đến tận tổ, chịu trách nhiệm trước pháp luật nhà

nước, Bộ Văn hóa thể thao và du lịch về mọi hoạt động của Công ty Khách
sạn Du lịch Thắng Lợi.
-

Các phòng chức năng (4 phòng): tham mưu, chỉ đạo về chức năng:
+ Phòng thị trường: tham mưu công tác quảng bá tuyên truyền, quảng

cáo thu hút khách, giá cả thị trường...

10


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

+ Phòng kỹ thuật nghiệp vụ: tham mưu công tác xây dựng, cải tạo cơ
sở vật chất kỹ thuật, đổi mới công nghệ, bảo trì, bảo dưỡng..., quản lý về
nghiệp vụ trong tồn cơng ty.
+ Phịng kế hoạch tài chính: tham mưu cho lãnh đạo cơng ty về kế

hoạch, tổ chức mơ hình hạch tốn, kiểm tốn của cơng ty.
+ Phịng tổ chức hành chính: chịu trách nhiệm tham mưu cho lãnh đạo
cơng ty về tổ chức cán bộ , tiền lương, thi đua khen thưởng, kỷ luật và đào
tạo.
-

Tổ lao động:
+ Ban bảo vệ: trông giữ xe, kiểm tra các đối tượng ra vào khách sạn.
+ Tổ lễ tân: làm thủ tục check – in, check – out, đón tiếp khách,thay

mặt lãnh đạo công ty giải quyết những yêu cầu của khách.
+ Tổ bảo dưỡng: bảo trì, bảo dưỡng, thay thế các trang thiết bị hư
hỏng trong khách sạn.
+ Tổ môi trường cây cảnh: làm công tác vệ sinh môi trường, trồng cây
cảnh.
+ Tổ bếp: sản xuất đồ ăn phục vụ nhu cầu của khách.
+ Tổ bàn: trực tiếp phục vụ , thỏa mãn nhu cầu của khách.
+ Tổ bar: pha chế, phục vụ khách các loại đồ uống, nước giải khát.
+ Tổ buồng: phục vụ buồng cho khách.
+ Tổ vui chơi giải trí: quản lý vũ trường, karaoke, bể bơi…
Mọi hoạt động của khách sạn đều được trao đổi trực tiếp giữa giám đốc,
phó giám đốc và trưởng các bộ phận.

11


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Với mơ hình quản lý này giám đốc sẽ nắm rõ tình hình kinh doanh của
khách sạn thông qua thông tin từ các bộ phận để đề ra phương hướng hoạt

động phù hợp nhằm đạt được doanh thu cao nhất.
1.1.4 Đội ngũ lao động của khách sạn
Bảng số 1. Bảng phân phối chức năng lao động của khách sạn
Đơn vị: người
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Bộ phận
Ban giám đốc
Tổ chức hành chính
Kỹ thuật nghiệp vụ
Kế hoạch tài chính
Thị trường
Bảo vệ
Bảo dưỡng
Lễ tân

Buồng A
Buồng B
Môi trường cây
cảnh
Bếp
Bàn
Bar
Tổng

Năm 2005
03
10
12
08
09
17
15
19
28
25

Năm 2006
03
13
08
06
06
20
19
20

31
29

Năm 2007
02
11
06
11
04
20
14
17
26
23

16

20

12

38
29
07
236

40
33
09
257

31
31
14
222

Nguồn: Kế tốn khách sạn Thắng Lợi
Nhìn vào bảng số liệu trên ta thấy với 178 phòng của khách sạn thì tỷ lệ
giữa tổng số phịng và tổng số nhân viên của khách sạn đạt 1,32 người/ phòng
(năm 2005), 1,44 người/ phòng (năm 2006) và 1,24 người/ phòng (năm
2007). Khách sạn Thắng Lợi đã được Tổng cục du lịch Việt Nam xếp hạng là
khách sạn 4 sao, điều này chứng tỏ rằng đội ngũ nhân viên của khách sạn có
đủ khả năng cung cấp cho khách những dịch vụ đủ tiêu chuẩn.

12


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Làm việc trong khách sạn đòi hỏi nhân viên phục vụ rất nhiều kỹ năng,
hơn nữa đây lại là khách sạn 4 sao, đối tượng khách là những người có khả
năng chi trả cao, họ không chỉ muốn được cung cấp những dịch vụ tốt mà cịn
muốn người phục vụ phải tơn trọng mình. Nhu cầu của con người ln ln
thay đổi, địi hỏi nhân viên phục vụ phải không ngừng cố gắng, nâng cao hiểu
biết, trình độ nghiệp vụ và chun mơn, đáp ứng tối đa những yêu cầu của
khách.
Bảng số 2. Bảng cơ cấu lao động của khách sạn
Năm 2006
Năm 2007
Số lượng

Số lượng
Tỷ lệ
Chỉ tiêu
Tỷ lệ (%)
(người)
(người)
(%)
Nhân viên nữ
172
66,93
147
66,22
Nhân viên nam
85
33,07
75
33,78
Trình độ đại học
57
22,18
52
23,42
Trình độ cao đẳng và trung cấp
200
77,82
170
76,58
Trình độ chun mơn
257
100

222
100
Trình độ một ngoại ngữ
257
100
222
100
Trình độ hai ngoại ngữ
46
17,9
42
18,92
Độ tuổi trung bình
27 - 36
28 - 37
Nguồn: kế tốn khách sạn Thắng Lợi
Qua bảng số liệu ta có thể thấy, nhân viên nữ chiếm số lượng khá lớn
trong đội ngũ lao động tồn khách sạn. Nhìn vào bảng ta cũng thấy rõ những
ưu, khuyết điểm của đội ngũ nhân viên ở đây. 100% nhân viên trong khách
sạn đã qua đào tạo nghiệp vụ chun mơn, khả năng giao tiếp ít nhất một
ngoại ngữ, có 18,92% trong tổng số nhân viên có khả năng giao tiếp bằng hai
ngoại ngữ khác nhau, 23,42% nhân viên đã tốt nghiệp đại học (năm 2007). Độ
tuổi trung bình của nhân viên khá cao, do đó cũng có những ảnh hưởng khơng
nhỏ tới hiệu quả làm việc của từng bộ phận, nhưng mặt khác đây cũng là
những người có kinh nghiệm làm việc lâu năm trong khách sạn.

13


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Phục vụ là một cơng việc khơng hề đơn giản, thậm chí nó rất khó khăn và
phức tạp, chỉ có những người thực sự yêu ngành, yêu nghề mới có đủ bản lĩnh
để làm cơng việc này. Mỗi khách hàng lại có những yêu cầu, những đòi hỏi
khác nhau, bản thân những người phục vụ phải biết cách làm sao để thõa mãn
tốt nhất những địi hỏi đó của khách. Cùng một người khách nhưng vào
những thời điểm khác nhau, tâm lý của họ cũng khơng giống nhau. Do đó, có
những đánh giá khác nhau về thái độ phục vụ của nhân viên. Vì thế, những
nhân viên đã làm việc trong khách sạn, lại là những khách sạn lớn, là những
người đã trải qua q trình đào tạo chun mơn, có kinh nghiệm trong phục
vụ khách.
Khách sạn Thắng Lợi là một khách sạn lớn, có uy tín, nên có những u
cầu, địi hỏi cao hơn nhiều. Đội ngũ nhân viên của khách sạn hạn chế trong
khi họ phải hoàn thành một khối lượng cơng việc rất lớn, vì thế đây chắc chắn
là những người rất năng động, linh hoạt, tháo vát, có khả năng bao quát và
làm được nhiều công việc khác nhau.
Với những điểm mạnh, điểm yếu về nhân lực trong khách sạn thì Ban
giám đốc khách sạn phải nghiên cứu làm sao để phát huy được điểm mạnh
của lao động, từ đó nâng cao sức cạnh tranh của khách sạn mình với các
khách sạn khác.
Trong khách sạn, mỗi bộ phận lại có đồng phục riêng, vừa tiện cho việc
phân biệt giữa các bộ phận lại vừa tạo ra nét đẹp trong lao động. Bộ đồng
phục đẹp luôn để lại ấn tượng tốt trong lịng du khách, vì thế nó có vai trò rất
quan trọng, đặc biệt là đối với những nhân viên trực tiếp phục vụ khách như
bộ phận lễ tân và bộ phận ăn uống. Yêu cầu về đồng phục của bộ phận ăn
uống lại khác với các bộ phận khác, khơng chỉ đẹp mà nó phải gọn gàng và
sạch sẽ để phù hợp với công việc.

14

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Đối với các khách sạn tiêu chuẩn 4 – 5 sao nói chung và khách sạn Thắng
Lợi nói riêng thì chế độ làm việc rất chuẩn mực, khoa học. Bởi nó phải đảm
bảo các yêu cầu kinh doanh, yêu cầu phục vụ khách quốc tế cũng như thuận
lợi cho công tác quản lý nhân sự của khách sạn. Tùy từng bộ phận sẽ có
những ca làm việc với thời gian khác nhau. Thời gian làm việc chủ yếu của
bộ phận ăn uống phụ thuộc vào thời gian mà khách dùng bữa, tuy nhiên ln
ln phải có nhân viên trực đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách 24/24.
Các bộ phận ln có bảng chấm cơng, nếu nhân viên làm việc nghiêm túc
sẽ có những ưu đãi đặc biệt, nhân viên có thâm niên công tác sẽ được tăng
lương. Hàng năm nhân viên của khách sạn cũng được hưởng phép theo luật
lao động của nhà nước.
Bên cạnh những chế độ ưu đãi, khách sạn Thắng Lợi cũng có những quy
định chung cho nhân viên trong toàn khách sạn cũng như từng bộ phận riêng
biệt. Những quy tắc được đặt ra và mọi nhân viên đều phải tuân theo, nếu vi
phạm sẽ bị kỷ luật, thậm chí bị đuổi việc.
Tính chất của cơng việc phục vụ là khơng cố định, lại địi hỏi cao về sức
khỏe và hình thức, nên thường xun có sự thay đổi về nhân lực. Việc tuyển
chọn nhân viên cũng tương đối phức tạp. Tuy rằng, trong cùng một khách sạn
nhưng bên cạnh những tiêu chí chung thì mỗi bộ phận lại có những tiêu chuẩn
khác nhau. Một khi đã xác định được vị trí cần tuyển, những yêu cầu tuyển
chọn cũng được đưa ra và tiến hành thông báo, phỏng vấn, lựa chọn… Những
người trúng tuyển vào bộ phận nào thì phải trải qua thời gian bồi dưỡng ở đó,
hoặc thử việc trong thời gian từ 2 - 7 tháng. Hết thời gian này, nếu đạt u cầu
thì sẽ chính thức là nhân viên của khách sạn.
Bảng số 3. Bảng thu nhập bình quân của nhân viên trong khách sạn
Đơn vị: triệu đồng

15


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Các chỉ tiêu

Năm 2006

Năm 2007

Tổng quỹ lương

9.510

13.360

Lương bình quân người/ năm

33,6

46,8

Lương bình quân người/ tháng

2,8

3,9

Tỷ suất lương (%)

19,6

19,8

Nguồn: kế toán khách sạn Thắng Lợi
Khách sạn Thắng Lợi cũng đã đạt được thành công trong lựa chọn cách
tiết kiệm nhân lực để giảm chi phí, làm tăng lợi nhuận. Nhưng khơng phải vì
thế mà quỹ lương khách sạn trả cho các cán bộ công nhân viên là một con số
nhỏ.
Công việc trong khách sạn thật sự rất vất vả, đòi hỏi người làm phải có
sức khỏe, sự dẻo dai và nhiều yếu tố khác, nhưng nhìn vào bảng số liệu trên ta
thấy số tiền lương hàng tháng của mỗi nhân viên chưa thật xứng đáng với
cơng sức mà họ bỏ ra. Thu nhập bình qn đầu người hàng năm khơng phải là
cao, chính vì thế khi có cơ hội thì họ sẵn sàng bỏ dở để tìm kiếm một cơng
việc có thu nhập cao hơn. Đây cũng là nguyên nhân lý giải cho việc người ta
thường nói cơng việc phục vụ khơng mang tính ổn định. Đây là thực tế xảy ra
ở hầu hết các khách sạn chứ không chỉ ở Khách sạn Thắng Lợi, vấn đề này
không thể giải quyết ngay trong một sớm một chiều được, mà địi hỏi có sự
nghiên cứu kỹ lưỡng từ phía các nhà quản lý.
1.1.5

Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn

Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi đi lên trong hoàn cảnh đầy biến
động của thị trường, nhưng cho đến nay, cơ sở vật chất của Khách sạn Thắng
Lợi khơng chỉ được bảo tồn mà còn được nâng lên trở thành hệ thống phòng
nghỉ sang trọng. Hiện Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi đang khai thác

16

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

178 phòng tiêu chuẩn, trong đó có 8 phịng đặc biệt chun dùng đón tiếp
khách VIP:
-

Khu A: là khu nhà nghỉ bao gồm 72 phòng với 4 phòng đặc biệt, còn

lại là các phòng quay vào vườn và các phòng quay ra hồ. Trang thiết bị tiện
nghi trong phòng khá đầy đủ, mỗi phịng có hai giường đơn hoặc một giường
đơi, tủ đựng quần áo, một két an toàn, bàn ghế, ga gối luôn sạch sẽ, được thay
mới hàng ngày, mini bar, ti vi...
-

Khu B: bao gồm 84 phịng trong đó có 4 phòng đặc biệt, các phòng

quay vào vườn, các phòng quay ra hồ Tây và khu nhà luồng gồm 4 nhà luồng
có kiến trúc lạ, hấp dẫn, thu hút được nhiều du khách.
-

Khu C: đây là khu tổng hợp bao gồm các phịng, tổ như tổ hành chính,

tổ marketing, các dịch vụ giải trí, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách với các
nhà hàng với một số phòng đa chức năng:
+ Phòng Thắng Lợi 1 + 2: phục vụ được 400 ghế hội nghị, tiệc đứng
400 người, tiệc ngồi 400 người, với hệ thống âm thanh, bàn ghế đồng bộ,
máy điều hịa... ln sẵn sàng phục vụ nhu cầu của khách hàng. Hơn nữa
phịng lớn này có thể chia nhỏ thành 4 phòng phục vụ họp, tiệc nhỏ.

+ Phòng Thắng Lợi 3: được cải tạo từ quầy bar, nằm đối diện với
phòng Thắng Lợi 2 phục vụ tiệc ngồi khoảng 30 khách đã làm tăng lên
khả năng phục vụ các dịch vụ ăn uống của Khách sạn Thắng Lợi.
+ Phòng Thắng Lợi 4: có thể phục vụ tiệc ngồi cho 50 khách, trang bị
đầy đủ thiết bị âm thanh, ánh sáng...
+ Phòng Suối Trúc: quay ra dòng suối nhân tạo trong khách sạn , có
sức chứa khoảng 100 khách với hệ thống ánh sáng, trang thiết bị tiện

17


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

nghi… tương đối đầy đủ và hiện đại, phù hợp với các lớp học tập huấn và
thuyết trình.
+ Phịng Tây Hồ 1 và Tây Hồ 2: đây là hai phịng phía trong cùng của
khách sạn, mỗi phịng có sức chứa khoảng 40 chỗ ngồi, cùng với hệ thống
trang thiết bị ánh sáng, bàn ghế đầy đủ và hiện đại.
Ngồi 3 khu chính trên, khách sạn cịn có khu Sale với 18 phịng được bố
trí xây dựng bên tay phải từ cổng đi vào. Đây là khu được thiết kế nằm xa khu
trung tâm nhằm thỏa mãn nhu cầu yên tĩnh của khách.
Tất cả các phòng khách sạn đã được trang bị TV vệ tinh, bồn tắm nóng
lạnh, két điện tử, điện thoại trong nước và quốc tế... và các thiết bị khác đảm
bảo tiêu chuẩn quốc tế.
Một trong những cơ sở vật chất không thể thiếu trong mỗi khách sạn là
khu đại sảnh. Người ta coi khách sạn như một ngôi nhà lớn thì khu đại sảnh
đóng vai trị là một phịng khách, bộ mặt của cả ngôi nhà. Đây là một khoảng
không gian rộng lớn, nằm ngay tầng G của khách sạn, rất thuận tiện cho việc
liên hệ với khách hàng. Phong cách trang trí của đại sảnh cùng với sự phục vụ
nhiệt tình, chu đáo của nhân viên lễ tân ln để lại ấn tượng tốt trong lòng

khách, dù là khách lưu trú hay khách đến liên hệ công tác. Quầy lễ tân được
thiết kế ngay sát với cửa chính của khách sạn, tạo thuận lợi cho cơng việc đón
và tiễn khách. Khu đại sảnh, Lobby bar, phòng bán đồ lưu niệm được trang trí
lịch sự, trang nhã nhưng cũng rất ấm cúng, đã tạo ra được khơng khí thân
thiện đối với khách đến đây. Các thiết bị ánh sáng cùng hệ thống cây xanh,
hoa tươi càng làm tăng thêm vẻ đẹp hấp dẫn cho khu đại sảnh này.
Hệ thống bể bơi, vườn cây, nhà hàng... vẫn được Khách sạn Thắng Lợi
thường xuyên nâng cấp, cải tạo để đáp ứng một cách tốt nhất những nhu cầu
nghỉ ngơi, thư giãn của du khách.

18


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Không những thế, Khách sạn Thắng Lợi cịn có 02 sân tennis, bể bơi
ngồi trời, các phịng sauna message... đạt tiêu chuẩn quốc tế. Khách sạn hiện
đang tiến hành xây dựng thêm 1 sân tập golf cùng với khối phục vụ ăn uống
hoàn chỉnh, nằm cạnh bể bơi.
Các dịch vụ bổ trợ của Khách sạn Thắng Lợi cũng đều đạt tiêu chuẩn
quốc tế, đáp ứng tối đa những nhu cầu của du khách.
Khu hành chính và sự nghiệp của khách sạn được thiết kế riêng biệt, tạo
ra sự thuận lợi cho phục vụ khách. Tất cả các phòng ban được trang bị đầy đủ
các trang thiết bị phục vụ văn phòng hiện đại như máy photo, máy gửi fax,
máy in, máy vi tính… cùng những dụng cụ văn phịng khác.
Từ đó, ta có thể nhận định rằng Khách sạn Thắng Lợi là một khách sạn 4
sao có cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi, đáp ứng được những nhu cầu đa dạng
của khách.
1.2 Khái quát hoạt động kinh doanh của Khách sạn Thắng Lợi

1.2.1

Những hoạt động kinh doanh chủ yếu của khách sạn

-

Kinh doanh khách sạn,nhà hàng

-

Các dịch vụ bổ sung: điện thoại, lưu niệm...

-

Hoạt động dịch vụ thương mại: tư vấn, dịch thuật, phục vụ hội thảo,

cho thuê văn phòng, tuyên truyền quảng cáo, triển lãm...
-

Tổ chức các dịch vụ thu đổi ngoại tệ

-

Tổ chức các dịch vụ văn hóa, thể thao, bảo vệ sức khỏe (tắm hơi,

massage, bơi lội, quần vợt...)
Như vậy, ngoài kinh doanh hai lĩnh vực chủ yếu là lưu trú và ăn uống,
khách sạn đã có một hệ thống dịch vụ khá đa dạng và phong phú, giúp khách

19

Website: Email : Tel (: 0918.775.368

tìm hiểu, mở rộng kiến thức, vui chơi giải trí, tăng cường mối quan hệ giao
tiếp.. cho khách trong quá trình lưu trú tại khách sạn.
1.2.2 Hiệu quả kinh doanh của khách sạn
Hiện nay, hoạt động kinh doanh của Khách sạn Thắng Lợi đang từng
bước phát triển, tổng doanh thu hàng năm của khách sạn ở mức khá cao. Đây
là một khách sạn lớn và nổi tiếng, có tiềm lực kinh doanh cao. Khách sạn luôn
xác định chức năng chủ yếu là kinh doanh lưu trú, vì đây là lĩnh vực kinh
doanh đặc trưng của ngành khách sạn, đã là khách sạn thì phải có dịch vụ lưu
trú, nhưng bên cạnh đó khách sạn cũng rất quan tâm đến việc làm phong phú
và đa dạng hơn các sản phẩm của mình. Kinh doanh lưu trú là kinh doanh các
loại buồng ngủ, đây là lĩnh vực kinh doanh mang lại nguồn thu chủ yếu cho
khách sạn.

20


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Bảng số 4. Bảng tổng kết hoạt động kinh doanh lưu trú hàng năm
Lượng khách (người)
Các chỉ tiêu

Quốc
tế

Năm 2006

Năm 2007
Tỷ lệ tăng
trưởng (%)

Nội địa

43.102
65.471
1,52

0,7

vụ lưu

doanh

trọng

trú
45.637 19.500
67.267 31.200

2.535
1.796

Tổng

Doanh thu (triệu đồng)
Dịch
Tổng

Tỷ
thu
48.500
67.300

(%)
40,21
46,36

1,47

1,6

1,38

Nguồn: kế toán khách sạn Thắng Lợi
Nhìn vào bảng số liệu ta thấy hoạt động kinh doanh của khách sạn phát
triển tốt, tỷ lệ tăng trưởng trung bình hàng năm khá cao 1,38%. Doanh thu từ
kinh doanh lưu trú chiếm tỷ trọng lớn 40,21% năm 2006 và 46,36% năm
2007. Tỷ lệ tăng trưởng của kinh doanh dịch vụ lưu trú năm 2007 so với năm
2006 là 1,6%, góp phần mang lại những tác động tích cực cho hoạt động kinh
doanh chung của tồn khách sạn. Ta cũng dễ dàng nhận thấy trong bảng số
liệu rằng thị trường khách chủ yếu của khách sạn là khách quốc tế, chiếm
94,4% tổng lượng khách năm 2006 và 97,3% năm 2007. Đây là thực tế chung
tại nhiều khách sạn cùng hạng chứ không riêng của khách sạn Thắng Lợi.
Nguyên nhân không phải do khách sạn không đáp ứng được nhu cầu của
khách trong nước mà chính vì giá phòng của khách sạn cao hơn nhiều so với
thu nhập bình quân của người dân Việt Nam.
Với việc cung cấp những dịch vụ có chất lượng cao cho khách thì uy tín
của khách sạn cũng ngày càng được nâng cao hơn. Khách sạn cũng không

ngừng nâng cao chất lượng phục vụ bằng cách cung cấp những dịch vụ tốt,
những trang thiết bị hiện đại, đội ngũ nhân viên được đào tạo có trình độ
chun mơn, nghiệp vụ cao. Đến nay, Khách sạn Thắng Lợi đã trở thành địa

21


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

điểm lý tưởng của khách lưu trú, lượng khách lớn khiến mùa cao điểm khách
sạn thường trong tình trạng thiếu phịng.
Đối với các nguồn cung cấp khách thường xuyên như các hãng lữ hành,
các hãng hàng không, khách sạn luôn tăng cường thắt chặt mối quan hệ, đồng
thời có những ưu đãi đặc biệt như giảm giá vào mùa thấp điểm, bán với giá
thấp hơn giá quy định, trích phần trăm hoa hồng…
Bên cạnh kinh doanh dịch vụ lưu trú thì kinh doanh ăn uống là loại hình
kinh doanh thứ hai mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn. Bộ phận ăn
uống phục vụ nhu cầu chủ yếu của khách lưu trú trong khách sạn, đồng thời
còn đáp ứng nhu cầu của một số lượng lớn các đối tượng khách từ bên ngoài
khách sạn. Khách sạn đã mang đến cho thực khách những món ăn ngon được
chuẩn bị cầu kỳ, tỉ mỉ từ khâu lựa chọn thực phẩm đến khâu chế biến và phục
vụ.
Doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn hàng năm khá cao, chiếm tỷ
trọng không nhỏ trong tổng doanh thu của cả khách sạn.
Bảng số 5. Bảng tổng kết hoạt động kinh doanh ăn uống hàng năm
Đơn vị: triệu đồng
Các chỉ tiêu
Năm 2006
Năm 2007

Dịch vụ ăn uống
13.300
17.800

Doanh thu
Tổng doanh thu
48.500
67.300

Tỷ trọng (%)
27,42
26,44

Nguồn: kế toán khách sạn Thắng Lợi
Ngoài những lĩnh vực kinh doanh chủ yếu trên, khách sạn Thắng Lợi còn
rất quan tâm đến kinh doanh các dịch vụ bổ sung, đó là các dịch vụ phục vụ
nhu cầu vui chơi giải trí, nhu cầu có liên quan đến sinh hoạt hàng ngày của
khách. Đây là lĩnh vực kinh doanh khó thống kê một cách đầy đủ vì nó ln

22


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

thay đổi và nảy sinh theo nhu cầu của khách. Doanh thu từ dịch vụ bổ sung
của khách sạn khá cao đạt 15.700 triệu đồng, chiếm tỷ trọng 32,37% tổng
doanh thu cả khách sạn năm 2006, đạt 18.300 triệu đồng, chiếm tỷ trọng
27,2% năm 2007. Dịch vụ bổ sung đóng vai trị khá quan trọng trong toàn bộ
hoạt động kinh doanh của khách sạn bởi vì chúng làm tăng thêm sự hài lịng
của khách đối với khách sạn. Dịch vụ lưu trú giúp khách thỏa mãn về nhu cầu

nghỉ dưỡng, dịch vụ ăn uống thỏa mãn khách nhu cầu ẩm thực, còn các dịch
vụ bổ sung mang lại cho khách những cảm giác thoải mái hơn trong sinh hoạt
hàng ngày. Khách sạn Thắng Lợi ln ln quan tâm đến việc đa dạng hóa
các sản phẩm dịch vụ cũng như chất lượng của các dịch vụ đó. Đầu tư kinh
doanh các dịch vụ bổ sung mang lại lợi nhuận vừa hữu hình vừa vơ hình. Hai
khách sạn có cùng giá thành, tiện nghi vật chất, khách sạn nào làm cho khách
cảm thấy thoải mái hơn bởi những dịch vụ bổ sung phong phú hơn thì chắc
chắn khách sạn đó sẽ là sự lựa chọn của họ.
Qua những phân tích ban đầu như trên, ta có thể thấy hoạt động kinh
doanh của Khách sạn Thắng Lợi đang trên đà phát triển rất thuận lợi. Doanh
thu từ dịch vụ lưu trú chiếm tỷ trọng lớn nhất, doanh thu từ dịch vụ ăn uống
và các dịch vụ bổ sung cũng khá cao, tạo được sự hài lòng cho khách. Ba lĩnh
vực kinh doanh tuy là các loại hình khác nhau nhưng đều hướng đến một mục
đích chung là tạo ra lợi nhuận, bởi mục tiêu cuối cùng của mọi hoạt động kinh
doanh là thu lợi nhuận , do đó chúng ln có sự bổ sung cho nhau. Nếu hoạt
động kinh doanh dịch vụ lưu trú phát triển, đồng nghĩa với việc lượng khách
đến khách sạn ngày càng đơng, nhờ đó kinh doanh ăn uống và các dịch vụ bổ
sung cũng phát triển theo. Mặt khác, kinh doanh ăn uống phát triển góp phần
nâng cao uy tín cho khách sạn, thu hút một lượng khách đáng kể, làm tăng
doanh thu cho khách sạn. Các dịch vụ bổ sung được đa dạng hóa làm tăng sự
thỏa mãn của khách, nó cũng là yếu tố kích thích sự quay trở lại của khách.

23


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

Đối tượng khách chủ yếu của khách sạn là khách quốc tế, trong đó phần
lớn là khách Trung Quốc, Pháp, Hàn Quốc…, phần lớn là khách theo đoàn và
khách du lịch. Khách theo đồn thường đơng, sẽ làm tăng cơng suất sử dụng

buồng phòng, mang lại doanh thu lớn cho khách sạn. Khách đến khách sạn
thường là khách có khả năng chi trả cao, nên tổng lợi nhuận hàng năm mà
khách sạn thu được là khá lớn.
Khách sạn luôn quan tâm đầu tư các trang thiết bị nội thất, làm đa dạng
hoá các sản phẩm dịch vụ bổ sung nhằm tạo ra những sản phẩm độc đáo, hấp
dẫn, góp phần phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn.

CHƯƠNG 2. HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG
TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢI

24


Website: Email : Tel (: 0918.775.368

2.1 Kinh doanh ăn uống
2.1.1 Khái niệm
Kinh doanh ăn uống được hiểu là toàn bộ hoạt động sản xuất chế biến,
cung ứng và phục vụ đồ ăn thức uống trong các nhà hàng, khách sạn, nhằm
thỏa mãn nhu cầu của khách và tạo ra lợi nhuận.
Trước kia, khi hoạt động kinh doanh ăn uống chưa xuất hiện, con người
luôn phải mang theo thức ăn để ăn dọc đường mỗi khi họ đi khỏi nơi lưu trú
của mình. Có những trường hợp do đi quá xa, thức ăn mang theo cũng hết nên
phải vào nhà dân dọc đường để xin, sau đó cảm ơn bằng cách để lại một món
tiền hay một kỷ vật nào đó cho chủ nhà. Cứ như vậy, sau một thời gian, mỗi
lần đi xa người ta không cần đem theo thức ăn nữa, những người dân dọc
đường bắt đầu kinh doanh thức ăn đồ uống, và kinh doanh ăn uống đã xuất
hiện từ đây. Buổi ban đầu nó chỉ đơn giản là phục vụ một nhu cầu thiết yếu
của con người là ăn uống, nhưng trải qua thời gian, nhu cầu ăn uống trở thành
nghệ thuật ẩm thực thì kinh doanh ăn uống cũng trở thành kinh doanh ẩm

thực.
Càng ngày càng có nhiều người tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này bởi
đây là một lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn, bỏ ra nguồn vốn không lớn nhưng lợi
nhuận thu được lại cao.
Khách đến khách sạn gồm nhiều tầng lớp trong xã hội, vì thế có thể coi
đây là một xã hội thu nhỏ, nó cũng là nơi thường xuyên diễn ra những sự kiện
như hội nghị, hội thảo, hoạt động ngoại giao, tiệc chiêu đãi, lễ kí kết, tiệc kỉ
niệm… Những hoạt động này đã tạo ra sự phát triển sôi động cho hoạt động
kinh doanh ăn uống của các khách sạn nói chung và Khách sạn Thắng Lợi nói
riêng.

25