Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực cho sản phẩm bánh mì

DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN
TOÀN THỰC CHO SẢN PHẨM
BÁNH MÌ.

GVHD: Trần Thị Thu Trà.

SVTH: Nguyễn Văn Thịnh.
Nguyễn Phú Cường.
Nguyễn Hiền Nhơn.

GIỚI THIỆU CHUNG



Trong hàng loạt kiểu
ăn sáng, gặm bánh mì là
kiểu được nhiều người ưa
chuộng nhất. Đặc biệt đối
với sinh viên, học sinh,
giai cấp công nhân,


Cuộc sống phát triển thì hình thức ăn bánh mì cũng đa
dạng hơn.


Có loại bánh mì “đủ thứ” với: thịt, pa-tê,
chả lụa, dưa leo… cũng có bánh mì đơn
giản với: cá, bì, xíu mại, trứng ốp-la… Lại

có cả những bánh mì “hoành tráng” như
bánh mì: thịt bò, pa-tê, khoai tây chiên…





Bánh mì xuất hiện ở Việt
Nam khi nào?


Bánh mì xuất hiện ở VN khi nào?

Thời điểm 2-1859, bánh mì theo chân
Pháp vào Việt Nam.

Những người Việt đầu tiên làm việc
cho Pháp là những người đầu tiên ăn
bánh mì.

Đầu thế kỉ 19,Pháp bắt đầu cấp phép
cho người Việt sản xuất bánh mì.




QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Nguyên liệu.


Cách làm.

Bánh mì làm ra.

Giá trị dinh dưỡng.


Nguyên liệu.

1 kg bột mì.

600 ml nước ấm.

10g - 15g men bánh mì.

20g đường.

10 g muối.

20ml dầu ăn.

20g bột nở.

Ngoài ra, ta có thể sử dụng 3 lòng đỏ trứng
gà đánh với 150ml sữa tươi để thoa lên bề
mặt bánh cho láng, đẹp, thơm.


Cách làm.


Cho (men + đường + 50g bột mì + nước ấm)
vào cái tô quậy đều dậy kín lại rồi để vào chổ
ấm cho lên men.

Trộn đều (bột mì + muối + bột nở) rồi rây lại
lên trên mặt bàn.

Gạt bột ra chung quanh làm thành cái lổ trũng
rồi đổ men đã lên men + dầu vào, trộn bột
khô chung quanh vào từ từ cho đến khi nó
tạo thành 1 tảng bột.

Nhồi bột bằng sức mạnh của 2 lòng bàn tay
khoảng 20 phút.



Cho tảng bột đã nhồi vào cái chậu đậy kín lại,
đem đi ủ ở ấm khoảng 25 phút 30 phút, mở
ra thấy tảng bột nở lớn (khoảng gấp đôi) là
được.

Lấy tảng bột ra, đập nó vài lần lên mặt bàn để
tất cả hơi trong đó thoát ra.

Cắt bột 70-80 g, sau đó lăn bột ra theo hình
dạng mình thích.

Để bánh vào khay, chờ 20 phút cho bánh nở,
thoa lên hỗn hợp lòng đỏ trứng gà đánh nổi.


Để lò nướng ở 180
0
C - 200
0
C, nướng khoảng
15 phút - 20 phút là bánh sẽ chín.


Sản phẩm sẽ như thế này!


Thành phần dinh dưỡng/100g bánh.

Protein: 7.9 g

Chất béo: 8 g

Cacbon Hydrat: 52.6 g

Chất xơ: 0.2 g

Cholesterol: 0 mg

Canxi: 28 mg

Photsphat: 164 mg

Sắt: 2 mg


Natri: 0 mg

Năng lượng: 249 Kcal

Độ ẩm: <30%




Qui trình sản xuất bánh mì ngọt.

Nguyên liệu.

Cách làm.

Thành phần dinh dưỡng.


Nguyên liệu.
Phần bánh mì ngọt:

4 tách bột mì.

1 gói bột nở khô.

½

muỗng cà phê bột.

Hơn 1 tách sữa.


½

tách bơ.

¼
tách đường cát.

¼

muỗng cà phê muối.



1 cái trứng.

1 muỗng canh rượu mạnh.

4
/
3
tách nho khô.

½ tách trái cây đã làm thành kẹo cắt bỏ vỏ.

¼ chén hạnh cắt nhỏ.

1 muỗng canh vỏ cam cắt nhỏ.

1 muỗng canh vỏ chanh cắt nhỏ.

Phần sương:

1 tách đường cát đã rây.

½ muỗng cà phê vani.

2-3 muỗng canh sữa.


Cách làm.
Phần bánh mì:

Trộn 2 tách bột mì, bột nở và cà phê.

Đun nóng chảo, cho sữa, nửa tách bơ, đường và
muối vào, quậy cho đến khi hỗn hợp nóng và bơ
tan hết.

Cho hỗn hợp bột, trứng và rượu vào 1 cái máy
trộn, đánh ở tốc độ thấp khoảng 30 giây, sau đó
đánh ở tốc độ cao khoảng 3 phút.



Dùng muỗng gỗ cạo nho khô, kẹo trái cây, vỏ
chanh, hạnh, vỏ cam và phần bột còn lại cho
đến khi nào bạn còn có thể quậy.


Rắc ít bột khô lên bề mặt miếng bột vừa quậy,
nhồi dẻo. Làm bột thành hình tròn, đặt vào
trong 1 cái chén có bôi mỡ, trở miếng bột, đậy
lại và để đó cho miếng bột nở gấp đôi( khoảng
1.5 – 2 giờ).



Nướng trong lò ở 190
0
C khoảng 25-30 phút
hoặc đến khi bánh vàng. Chuyển qua 1 tấm vĩ
nướng, quét 2 muỗng bơ đã làm tan lên bánh
ngay lập tức. Để nguội hoàn toàn.
Phần sương:
Trộn đường cát, vani và lượng sữa đủ để
tạo độ bóng và độ đặc. Phun lên ổ bánh mì khi
đã nguội.


Thành phần dinh dưỡng.

Calo: 98 Kcal.

Chất béo: 3g.

CarbonHydrate: 16g.

Cholesterol: 11mg.


Natri: 30mg.

Đạm: 2g.

Chất xơ: 0g.

Calo từ mỡ: 28%.

Calo từ C.Hydrate: 65%.

Độ ẩm: <30%