bài giảng công nghệ 6 bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm

Bài giảng Môn : Công nghệ 6
KIỂM TRA BÀI CŨ
KIỂM TRA BÀI CŨ

. Làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa
. Thay đổi hương vị
. Đảm bảo vệ sinh khi ăn




MỤC ĐÍCH CỦA CHẾ BIẾN
MỤC ĐÍCH CỦA CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
THỰC PHẨM
Hãy kể tên các phương pháp chế
biến thực phẩm mà em biết
(bằng bản đồ tư duy)?
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM


I. Phương pháp làm chín thực phẩm có sử
I. Phương pháp làm chín thực phẩm có sử


dụng nhiệt:
dụng nhiệt:

1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong


nước:
nước:



Kể tên những thực phẩm làm chín trong nước?


a. Luộc:
a. Luộc:

Nhiệt có tác dụng gì trong chế biến thức ăn?
Làm cho thực phẩm: Dễ hấp thụ
Thơm ngon
Kể các phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt?
* Luộc :
* Luộc :
Hãy theo dõi đoạn phim sau, thảo luận tìm hiểu:
Hãy theo dõi đoạn phim sau, thảo luận tìm hiểu:
1. Luộc là gì?
1. Luộc là gì?
2. Nêu qui trình luộc?
2. Nêu qui trình luộc?
Xem đoạn phim

Là phương pháp làm chín thực phẩm
Là phương pháp làm chín thực phẩm
trong môi trường nhiều nước
trong môi trường nhiều nước




*
*
Qui trình thực hiện :
Qui trình thực hiện :


a. Luộc:
a. Luộc:
. Sơ chế:
. Luộc chín thực phẩm:
. Trình bày:


Kể một số món luộc?
Kể một số món luộc?


* Khái niệm:
* Khái niệm:
Hãy quan sát tranh nêu yêu cầu kĩ thuật của

phương pháp luộc?


b. Luộc:
b. Luộc:
* Khái niệm:
* Khái niệm:
* Qui trình thực hiện:
* Qui trình thực hiện:
* Yêu cầu kĩ thuật:
* Yêu cầu kĩ thuật:
. Nước luộc trong
. Thực phẩm chín, không dai, không
nhừ, thực vật giữ được màu của nó
. Để rau có màu xanh , khi luộc cần chú ý gì?

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN


* Nấu là gì?
* Nấu là gì?


* Qui trình nấu?
* Qui trình nấu?


Hãy em đoạn phim sau
b. Nấu:
b. Nấu:

Là phương pháp làm chín thực phẩm
Là phương pháp làm chín thực phẩm
trong môi trường nước, có thể phối hợp động vật với
trong môi trường nước, có thể phối hợp động vật với
thực vật, có gia vị
thực vật, có gia vị


* Qui trình thực hiện:
* Qui trình thực hiện:
Hãy kể một số món nấu?
. Sơ chế:
. Nấu chín thực phẩm:
. Trình bày:


* Khái niệm:
* Khái niệm:
Canh tôm nấu với rau lộn
Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của nấu?
b. Nấu:
b. Nấu:


* Khái niệm:
* Khái niệm:
* Qui trình thực hiện:
* Qui trình thực hiện:

* Yêu cầu kĩ thuật:
* Yêu cầu kĩ thuật:
. Thực phẩm chín, không dai, không nát
. Thơm ngon, vừa ăn
. Màu sắc hấp dẫn
Hãy so sánh sự giống nhau và khác
nhau giữa nấu và luộc?
Cá kho
c. Kho :
c. Kho :
Kho là gì? Nêu qui trình thực hiện


c. Kho :
c. Kho :


* Khái niệm:
* Khái niệm:
Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
. Hãy kể tên một vài món kho mà em biết
. Hãy kể tên một vài món kho mà em biết
. Từ khái niệm kho và 2 phương pháp chế biến vừa học em có thể nêu qui trình thực hiện ?
. Từ khái niệm kho và 2 phương pháp chế biến vừa học em có thể nêu qui trình thực hiện ?


* Qui trình thực hiện:
* Qui trình thực hiện:

* Yêu cầu kĩ thuật:
* Yêu cầu kĩ thuật:


- Thực phẩm mềm, không nát, ít nước
- Thực phẩm mềm, không nát, ít nước


- Thơm ngon, có vị mặn
- Thơm ngon, có vị mặn


- Màu vàng nâu
- Màu vàng nâu
. Sơ chế:
. Kho thực phẩm:
. Trình bày:
. Lửa khi kho phải như thế nào? Vì sao?
. Yêu cầu kĩ thuật của kho có gì đặc biệt?
. Để cá kho không bị nát,khi kho cần chú ý gì?
4
2
3
1

4. Thịt bò

3. Vịt


3. Gà
1. Cá sông
Bài tập: Hãy so sánh sự khác nhau
giữa kho và nấu
Nối nội dung 2 cột với nhau cho phù
hợp