phân tích vi sinh thực phẩm bacillus cereus trong thực phẩm tinh sạch và đặc điểm hemolysin

www.themegallery.com
Company Logo
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TPHCM
Giảng viên : Nguyễn Thị Mỹ Lệ
BỘ MÔN: PHÂN TÍCH VI SINH
THỰC PHẨM
Nhóm : 6
Nhóm trưởng: Nguyễn Văn Chung
DANH SÁCH NHÓM

NGUYỄN VĂN CHUNG (2005100068)

NGUYỄN THỊ HIỀN (2005100071)

NGHIÊM THỊ HIỀN (2005100039)

NGUYỄN THỊ HỒNG (2005100107)

NGUYỄN THỊ NGUYỆT (2005100018)

VÒNG HỒ BẢO TRÂN
www.themegallery.com
Company Logo
Đề tài :
Bacillus cereus trong thực
phẩm :Tinh sạch và đặc
điểm hemolysin
www.themegallery.com
Company Logo
Nguồn tài liệu


Tạp chí khoa sinh học (2008) thuộc

Khoa công nghệ sinh học,Đại học công nghệ quốc
tế Twintech,Malaysia,Bandar Sri Damansara.

Khoa Vi sinh vật,Cao đẳng khoa học,Ấn Độ,tiến sĩ
GR Damodaran
www.themegallery.com
Company Logo
NỘI DUNG TRÌNH BÀY
www.themegallery.com
Company Logo
Giới thiệu chung
C1
C3
Hemolysine và hiện tượng
tan hồng cầu
C2
Phân biệt và xác định chủng
B.cereus tối ưu trong thí nghiệm
www.theme
gallery.com
Company
Logo
C 1
Giới thiệu chung
Đặc điểm chung các chủng B.cereus (video)
1.1
Đối tượng nghiên cứu trong bài

3.2
Các yếu tố ảnh hưởng
3.3
25
26
www.themegallery.com
Company Logo
Đối tượng nghiên cứu trong bài
1.2
Qua sàng lọc dựa trên mô hình chứa chất kháng sinh đã
chọn ra ba chủng có khả năng kháng thuốc mạnh nhất :

+ B.cereus PCBC-06
+ B.cereus PCBC-52
+ B.cereus PCBC-57
Trong tất cả 3 chủng, B.cereus PCBC-06 cho thấy biểu
đồ tăng trưởng tốt nhất.
Các yếu tố ảnh hưởng
Nhiệt độ
Nồng độ
glucose
pH
Nồng độ
NaCl
1.3
4 yếu tố
www.themegallery.com
Company Logo
Nhiệt độ
Phương pháp

B.ceceus
T = 10 phút
t = (40,50 ,90
0
C…)
T = 48h
t = 37
0
C
Đĩa nào không có sinh trưởng được coi là điểm nhiệt
gây chết
Kết quả

Tất cả ba dòng kiểm tra đã tăng trưởng tốt sau khi thử
nghiệm ở 40ºC, 50ºC, 60ºC, 70ºC, 80ºC và 90ºC.

Ở 100ºC mẫu cấy B. cereus PCBC-57 phát triển
chậm trong khi hai mẫu kia phát triển bình thường.

Khi cấy ở 121ºC trong 20 min at 15 lb/sq.in thì không
một loài nào có thể phát triển được.
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
pH
Phương pháp
B.ceceus
V = 0.5ml
pH =5,6,7,8 và 9

λ =660nm
Kết quả
PH tối ưu cho sự phát triển là giữa khoảng 7.0 và
9.0 cho tất cả các chủng thử nghiệm
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
Nồng độ muối NaCl
Phương pháp
B.ceceus
Nồng độ NaCl
(0.25%, 0.50%,
0.75%, và 1.00%)
V= 0,1 ml đã
nuôi cấy 24h
λ =660nm
www.themegallery.com
Company Logo
Kết quả
Kết quả
0.75%
0.5%
0.25%
B.c
PCBC-06
B.c
PCBC-52
B.c
PCBC-57

Chủng B.cereus PCBC -06 có khả năng chịu
đựng cao nhất trong môi trường muối NaCl.
www.themegallery.com
Company Logo
Nồng độ đường glucose
Phương pháp
Tương tự như đối với nồng độ muối
Tương tự như đối với nồng độ muối
Kết quả : Tất cả ba chủng trên có nồng
độ glucose tối ưu là 0,5%
www.themegallery.com
Company Logo
C2
Phân biệt và xác định chủng
B.cereus tối ưu trong thí nghiệm
2.1
Phân biệt B.cereus với B. subtilis và B. megaterium.
2.1
ST
T
Đặc tính thử nghiệm B.
cereus
B.
subtilis
B.
megaterium
1 Nhuộm Gram Gram(+) Gram(+) Gram (+)
2 Chuyển động + - -
3 Phát triển rễ giả - - -
4 Tinh thể độc tố protein - - -

“+” : phản ứng dương tính
“-” : phản ứng âm tính
“A” : phản ứng acid
www.themegallery.com
Company Logo
5 Khả năng nhuộm màu
của bào tử
+ - -
6 Lên men glucose A A A
7 Thử nghiệm VP + + -
8 Khả năng biến dưỡng
citrate
+ + +
9 Thử nghiệm catalase + + +
10 Thử nghiệm nitrate + + +
LOGO
B.cereus B. subtilis B. megaterium.
a.Khả năng
Kháng sinh
b.Mô hình
tăng trưởng
c.Khả năng
chịu nhiệt
TỐI ƯU
2.1 Xác định chủng B.cereus tối ưu
trong thí nghiệm
www.themegallery.com
Company Logo
Khả năng kháng sinh
a.

R-Kháng lại S- Nhạy cảm
www.themegallery.com
Company Logo
Mô hình tăng trưởng
Hình 2.3 : Mô hình tăng trưởng của các chủng B.
cereus được lựa chọn ở 37 º C
b.
www.themegallery.com
Company Logo
Khả năng chịu nhiệt
c.
B. cereus
Nhiệt độ (
0
C)
40 50 60 70 80 90 100
Hấp ở
121
0
C
PCBC - 06 + + + + + + + -
PCBC – 52 + + + + + + + -
PCBC - 57 + + + + + + R -
“+”: phát triển tốt; “-”: không phát triển;
“R”: phát triển tb
www.themegallery.com
Company Logo
Phân tích khả năng chịu nhiệt của bào
tử chủng B. cereus cho thấy:
+ : Bào tử sống sót; - : Bào tử chết

www.theme
gallery.com
Company
Logo
C3
Hemolysin và hiện tượng tan hồng cầu
Định nghĩa
3.1
Sản xuất
3.2
Khảo nghiệm sự khuếch tán gel với hiện tượng tan hồng cầu
3.3
3.4