báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề dứa






 !" #$%
•
&'
•
()**
•
)+, *
•
/+0
1-2%)+,34
5)
#67)895:
;<5=>?)!@!AB
5:
CDEFG5:H
F
#. Tổng quan về dứa
1I!))
•
2:"!+J $K!0JAnanas comosus (Lim.) Merr+là Ananas
sativus sehult>LM2:?*?N
•
2:?'!?7)4!FI )GO!@*7)OP?K)+Q
)8'R
•
2:F:'!:#S89A4?TK89U!?TK83KFT5?'

V8)7)4WU!FT)Q*IH+
#
#
 +NN%
()4?IU!K&!X8'K!3!7)4JY8'8'9)IKZ!!
 H+"DA$%
*?I5:()NNK[!AH)K!3!7)48'!K \![K83)
2:?';?OZ%
 '<)"()NN$%
()4!FO]K[!?GK!3!7)48'F<
 !"#$%&'
2:^%!) ()NN
2:+N%!G6_>QK`
2:<! 7)4!K!KK!G9)QL8' 
2:!H++5:K7)4_Y!K!
!G9)Q*FG8a)5)
2:JFT!GQLK()43KbD
cZ5:FT!G9)Q01K91K')KdKb
LKGe
Thành phần hóa học của một số giống dứa
(  )
$*
+, "/+0, 12,  , 34
2:^ #f g#h ##ih Si# ;f
2:)+0() #f ;ij #CCC Sik ;f
2:'l #C Cfk jCk Sj; ;j
2:<!-l^ ## Chg jgg Sij ;h
2:+NNM()m #; ;C kjS Sgh gS
2:+NNd) #;i ;ji jiS Sgh gS

 G #iC ;gS hfS S;# gi
 bL #gf ;;S fjS S;k gS
 01 #;i CfS kiS S;g g#
+5
•
Z<)%2:!F8!F!ZT!@CSn;S


•
bT'o#CSSp#iSS?'!ZT
•
U!%FU! &!BOK9)a8'U!55qKFG!!*!I!O!
•
2:!ZT8IFU!)KF!@giF>ii
678ượng của dứa tươi
)+08rK &J GK
D8'J _U!Jm!U!?'`!U+_s[!!
_3_Q!a
_3_U!!'8]K!@JIFTFJ]!>!_3_47)4?
!HH)Z!
_353`
 a83?
t4GKJFT ?*>!&J
)+08rK &J GK
D8'J _U!Jm!U!?'`!U+_s[!!
_3_Q!a
_3_U!!'8]K!@JIFTFJ]!>!_3_47)4?
!HH)Z!
_353`
 a83?

t4GKJFT ?*>!&J
2:!
3/8/15


9:
9
8=!)%
•
2:!)!@!*iF>!*f"8=Z$
so
•
O8I5:()NN"5:$7)4IB)U!
')F]KA))+tA')BKGBF<K
)+tA')B!KA')8'N
)OaJ7)4FuZ ')8'F]
C
o:8'=FZAv5=%
p>)Ft!0)!=!\!`5: ')8'NGI!)
p2:B)U!J)7)4!!`C'[!Z)OFu Jw8'
p2:>_> #p;'[!Z)O ')8'
pR!)<!!)*%[!7)4Jx!NF)O5'Cp;K8>![!XJ?'7)4
_35<FT_y8`8>!?z8'7)4AwH+)!O7)4
;
•
47)4H*!KAKJ
•
47)47)4!B)U!J)%8<)+t_sBN? !Fkpf

KF

fiphS{
•
47)45:>_>%F8'J*! !F#Sp#C

FO8I
5:|BKkpf

FO8I5:_[!Fd)ZKF!JfiphS{ !t_4
7)4FTCp;!)d
Vùng nguyên liệu, sản lượng
9<<=8 >?
•
oCSSkK!0!3!>IA4B)U!5:F!#fKh!)!U"!N}L~DLCSSh$D8I
oCSSCKA4?TFu!o#h{
•
*bK?NA8'•5NA?'€IA4B)U!8'B)U!J)Z&!'5:
"IY5:8'5:F $
•
IB)U!J)?IU!&!'5:!?'A!•8Igk{!3dB)U!J)M4
!>I
•
0!3!‚/5:!?'&!'F!o!QU!
;
;

9<<=8 >%&'
-!K5:FT!GJ*6_>KH_O!@^F>0
191?'!ƒ A4?T5:F:Fd)4IoCSSkKA4
?T5:M!ƒ91F!#j#;SS!U
>!N?'01"fiSSS!U$K`"gkgSS!U$KL

";SjSS!U$e6A4?T4IoCSSkF!iCh#SS!U

5 @3A':53A'B 
+K!0!3! *A4M5:
%
•
2:FGHIF
•
I5:F&
•
IY5:
•
2:F?e
'€5|A4!05:|FT5a>_>*_*A4
K>%
p)N5:
pD4B)U!5!
pD4B)U!U
##„0)d))+0?)
#C()+!`
#;0))U!?T
CD=8!$3 "?!"/
CD=8!$3 "?!"/


I
I
2:
2:
L5!

L5!
)+0?)
)+0?)
##„0)d))+0?)
•
)+0?)!"2:$
•
2:Z!@;'[!7)4!Q?0
•
2:!Z!@![!"!'[!QA*!)O
FuN8'$F>v7)4
•
2:+NZ!@#[!F>C[!
•
7)45: `!=JZ!I?I

Chỉ tiêu chất lượng Tiêu chuẩn
ED67:FG
a83
!"O2NN!$
')A["!')_$


#SS?
iS
CD67::F
6AO8A8<!>)JZ
ƒAO‚?
)AO?
-A8<!H+_


…#SS†?
…CS†?
‡iS†?

&"?
&"?
97A
jnkKf
…#i
S
k
S
iSn#SS†?
S
S
…iSS†?
…#SS†?
iS†?
SK;†?
SKC†?
SK#†?

:!'d
:8l8,
~
F=
')A[
a83
6AO8J)>)JZ

~
}N
C
S
;
~
_
HD67IJ
Đường
•
„0)d)%FTAv5=!7)*!`>_>?'F!?)+
"!N-jhif%CSS#$
=FZ%
ˆoF!K')A[Ka83
ˆ‰>KJ`u!FM!AO8A8<!J_47)4
Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 6958 - 2001),
đường tinh luyện
9767 
K,
L
M. ‡hhKf
1N'+"#+8O>ELP
L
H/-+"#,'Q'. …SKSi
4'"#!"/+0-+"#,'Q'. …SKS;
9 R!-+"# …SKSi
',ST. …;S